Calidad, promoción y acceso a nuevos mercados · a servicios como alojamientos en...

Calidad, promoción yacceso a nuevos mercados

n una sociedad cada vez más exigente y competitiva, la calidad de los productos y servicios ha demostrado ser un

elemento de primer orden para cubrir las nuevas exigencias impuestas desde los mercados. En este sentido, la

Consejería de Agricultura y Pesca viene trabajando para que los productos andaluces, tanto dentro de nuestros mer-

cados como en el exterior, sean reconocidos por su alta calidad, avalada, además, por el reconocimiento que otorgan las

Denominaciones de Origen, las Denominaciones Específicas, Agricultura Ecológica o Calidad Certificada.

La propia demanda, caracterizada por unos consumidores cada día más exigentes, impone la calidad de los productos y su

obtención mediante procesos que respeten el medioambiente y al mismo tiempo, suponga la recuperación de oficios tradi-

cionales, garantes de todo un proceso de producción mucho más acorde con las nuevas tendencias. El sector agroalimentario

es el que presenta una mayor incidencia en cuanto a la tendencia de incrementar la calidad en los productos y procesos de

producción. Dos ejemplos se han recogido en este sentido: la mejora de la calidad de la “Pasa de Málaga”, que ha promovido

el Grupo de Desarrollo Rural de la Axarquía, y las actuaciones llevadas a cabo por el Consejo Regulador de la Denominación

de Origen del aceite virgen “Sierra de Cazorla” en Jaén.

Las Administraciones locales también han acometido acciones bastante innovadoras en materia de calidad, ha sido el caso, por

ejemplo, de la implantación de un sistema de gestión de la calidad medioambiental, en el municipio de Ohanes (La Alpujarra).

Por otra parte, la calidad ha tenido un tratamiento integral en determinadas zonas, hecho que ha requerido acometer pro-

yectos de tipo colectivo y con capacidad de movilizar a sectores completos. Experiencias que ilustran este enfoque integral de

la calidad son, por ejemplo, la creación del Grupo De Desarrollo Turístico del Valle del Guadalhorce, o la Marca de Calidad

Territorial de El Condado de Jaén. No obstante, aún quedan ciertas dificultades por superar respecto a los procesos de cer-

tificación y estandarización de la calidad.

Este proceso de articulación sectorial, de mejora de la calidad, de especialización de los procesos productivos, mejora de la

imagen del territorio, de formación de los recursos humanos y el conocimiento de los mercados, ha facilitado la cooperación

y la comercialización conjunta. En esta dinámica, los Grupos de Desarrollo Rural han tenido un papel muy destacado, sobre

todo, en aquellas comarcas donde el nivel de asociacionismo era muy bajo.

Por último, tomar conciencia de la necesidad de contar con estructuras socioeconómicas sólidas, se ha convertido en clave en

el mundo rural, y hasta tal punto es así, que muchas de las acciones impulsadas por la Consejería de Agricultura y Pesca y los

Grupos de Desarrollo Rural, tienen por finalidad la promoción, cómo hacerla, el análisis de nuevos mercados y su penetración

en los mismos. En consecuencia, se tiende a plantear estrategias que involucren a todos los sectores, integrando la promoción

sectorial y la imagen del territorio. Buenos ejemplos de ello se ofrecen en el proyecto Yelmo, en Sierra de Segura, o los pro-

yectos llevados a cabo en la comarca de Aracena y Picos de Aroche, con las jornadas micológicas y la feria del jamón. La inten-

ción no es otra que identificar el producto con el territorio en el que se produce.

El proceso de articulación sectorial, mejora de la calidad, especialización de losprocesos productivos, mejora de la imagen del territorio, formación de los recur-sos humanos y el conocimiento de los mercados, ha facilitado la cooperación y lacomercialización conjunta.

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CALIDAD, PROMOCIÓN Y ACCESOS A NUEVOS MERCADOS

PROVINCIA JAÉN

COMARCA EL CONDADO

TEMA MARCA DE CALIDAD

TERRITORIAL

ENTIDAD PROMOTORA

GRUPO DE DESARROLLO RURAL

ÁMBITO

COMARCAL-INTERNACIONAL

La marca de un territorio

e trata de una iniciativa muy novedosa que persigue el reconocimiento ofi-cial de la marca por parte de la Unión Europea, con el fin de dar carta ofi-cial a la denominación de calidad no ya de un sector, sino de todo un terri-

torio comarcal. El entusiasmo se ha contagiado al sector privado. Los objetivos de esteproyecto son la valorización de los productos mediante la marca, disponer de unaherramienta más al servicio del desarrollo, así como convertirse en instrumento unifi-cador y dinámico de un desarrollo consensuado y armonioso.La aplicación afectará a productos como la artesanía de la piel; forja; repostería; con-servas; artesanía de la madera; taxidermia; embutidos; quesos y derivados lácteos;encurtidos y conservas; aves y huevos; avestruces; aceite de oliva; cerámica; artesanía dela flor seca y prensada; cordero y cabrito; derivados del cerdo; hortalizas o miel.Tambiéna servicios como alojamientos en hoteles, albergues, campamentos, casas rurales y cam-

s

Los territorios también pueden tener, como conjunto, un marchamo de cali-dad. Ese es el empeño en el que se ha embarcado la comarca de El Condadode Jaén, con el proyecto de “Marca de Calidad Territorial” mediante el cualse pretende identificar no sólo sus productos, los servicios y las empresas,sino también instituciones como los Ayuntamientos. El objetivo es claro: con-tribuir a la toma de conciencia de la identidad y la originalidad de la propiacomarca, y proyectarla hacia el exterior. Es un compromiso de desarrollopara todo el territorio en el que se mezclan las iniciativas públicas y privadasy que se está desarrollando de forma similar, a través de un proyecto de coo-peración impulsado por la Consejería de Agricultura y Pesca y la UniónEuropea, en Pays Cathare (Francia) y Valle Umbra (Italia).

LA REVOLUCIÓN SILENCIOSA 263


pings; restaurantes; museos; guías turísticas y empresas de actividades complementarias.En cuanto al patrimonio, la marca de calidad puede ser requerida para cascos históricosy pueblos; yacimientos arqueológicos; restos de fortificaciones medievales; puentes; cons-trucciones históricas; arquitectura antigua vinculada a la agricultura y ganadería, comomolinos de aceite y agua, cortijos, fuentes y pozos. Este proyecto, en el que se lleva tra-bajando desde hace cuatro años, tiene un horizonte abierto de aplicación, tan vivo comola propia vida cotidiana en la comarca. Se permite la participación colectiva en cada nivelorganizativo y se persigue garantizar la igualdad de oportunidades para el acceso al de-sarrollo en sus dimensiones culturales, sociales y económicas, aunque dando particularénfasis a grupos como el de la mujer o la juventud.Se pretende estimular un desarrollo con dimensión humana, respetuoso con los recur-sos culturales y naturales, en un equilibrio dinámico y sostenible entre el medio ambien-te y las actividades humanas. El nivel de exigencia para los productos o servicios que seincorporen a la marca de calidad territorial es muy riguroso, tanto para el sector priva-do como para el público. Entre los principales objetivos está asegurar la idiosincracia ytradiciones de una de las comarcas con mayor legado histórico de la región.La Marca Territorial se ha adoptado como una estrategia integral que se aplica en todoslos sectores socioeconómicos.Con la marca de calidad, se abren nuevas vías de apertura en el mercado regional, nacio-nal e internacional; y posibilita un medio de promoción al que no podían aspirar de nin-gún modo cada sector por separado.El proceso de definición y establecimiento de la marca de calidad ha supuesto unaimportante movilización de los distintos sectores económicos, creándose la marca“Condado de Jaén”, bajo cumplimiento de las condiciones establecidas en la carta decalidad de cada producto y servicio. Esta marca está asociada a la identidad del territo-rio, por lo que la imagen que se ofrece es el gran medio de comunicación externa.

HERRAMIENTA DE DESARROLLO. La comarca de El Condado, en Jaén, ha encontrado en la“Marca de Calidad Territorial” la mejor arma para luchar para un desarrollo global y sosteni-ble, con beneficios importantes al aplicarse dicha marca a numerosos productos.


PROVINCIA MÁLAGA

COMARCA AXARQUÍA

TEMA MEJORA DE LA CALIDAD

DE LA PASA DE MÁLAGA

ENTIDAD PROMOTORA

C.R.D.O. “PASAS DE MÁLAGA”ÁMBITO COMARCAL

La pasa da un salto

PASAS CON HISTORIA. En la Axarquía malagueña la pasa es uno delos productos estrella hasta el punto de que ya quedara reguladala denominación de origen y desde el Consejo Regulador Deno-minación de Origen Pasas de Málaga se trabaja para conseguir unamayor calidad y abrir nuevos mercados.

as peculiares características de la pasa producida en esta zona han cuajado enla idea de impulsar un sello de calidad para garantizar el producto y promo-cionar la comarca. Así, en 1995 quedó regulada la Denominación de OrigenPasa de Málaga, como consecuencia de un laborioso tratamiento de la varie-

dad de uva moscatel, introducida en Europa en los siglos XVII y XVIII.Tres siglos des-pués, esta variedad sólo permanece de forma destacable en la provincia de Málaga,donde ocupa el 74% de los viñedos y aglutina a 2.500 productores.La catalogación responde a una serie de singularidades que van desde el carácter familiarde las explotaciones (con el componente tradicional que esto conlleva), hasta la elabo-ración artesanal del producto: poda, labranza, despunte, arrope y vendimia. La fase másdelicada es el secado al sol en los llamados “paseros”, que se extienden por las bruscaspendientes hacia el mar desde pueblos tan típicos como Frigiliana, Cómpeta o El Burgo.Las labores de secado requieren de un dinamismo especial al tener que voltear los raci-mos y cuidar el tiempo de exposición al sol para los frutos de diferentes tamaños, paraconcluir con el picado manual con el que se llega a individualizar el producto.Una razón que hace indiscutible el mantenimiento e impulso de la pasa de Málaga es elsustento que para muchas familias supone esta actividad tradicional. El caso es que la pasatambién se configura como un elemento inconfundible de esta treintena de pueblos,como dato esencial del paisaje de la Axarquía.Todos los que participan de distintas acti-vidades alrededor de esta ‘seña de identidad’ de la comarca vienen, desde hace años,cerrando filas en torno al objetivo de romper las fronteras que conforman hasta hoy elterritorio al que llega la pasa de Málaga, cuya comercialización se extiende hasta Sevilla,Cádiz o Jaén.Y, fuera de la región, hasta Galicia y Cataluña.

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Una de las características que define la comarca malagueña de la Axarquía esla pasa, un producto que en esta zona se convierte en estandarte. Es unaidentificación similar a la que adquiere este dulce fruto en California (EstadosUnidos), aunque el producto guarde múltiples diferencias. El grueso de laproducción de pasa corresponde a la provincia de Málaga y, dentro de ésta,la casi totalidad proviene de la Axarquía.



En la Axarquía, donde la cercanía del mar y de la montaña crea un clima tropical único,la pasa está diseminada en unas 2.500 explotaciones, lo que significa una gran atomiza-ción de la tierra dedicada a este cultivo. Esto también redunda en una enorme identi-ficación de toda la población con las distintas fases de la actividad productiva, lo queculmina con fiestas locales dedicadas a la pasa, producto que cuenta incluso con unmuseo en la localidad de Almáchar.Pero los tiempos son difíciles y las nuevas generaciones son las que deben sostener lacontinuidad del sistema familiar de producción de la pasa. En un contexto lleno de pro-blemas, prevalece el ‘mercado de las ideas’, el llamado espíritu emprendedor. Una plan-ta de envasado de la localidad malagueña de Benamargosa ha dado un giro al tradicio-nal recipiente en el que se comercializaba la pasa al romper con el antiguo diseño deenvase, cambiándolo por otro de forma cuadrangular. De este modo, la manipulacióncomercial supera históricas incomodidades en las estanterías.Y es que, por dictados delmercado, los designios comerciales surten a veces más efecto que la propia calidad deun producto. Otra avanzadilla en el apuntalamiento del sector pasero lo supone unacooperativa de segundo grado enclavada en un polígono de la ciudad de Vélez-Málaga,capital comarcal. Después de visitar las instalaciones de una importante factoría deCalifornia esta cooperativa malagueña ha enviado una remesa de 800 kilos de pasas enracimo. La intención es ver qué resultados ofrece la avanzada maquinaria californianacon el producto malagueño en uno de los procesos más arduos, como lo es el de pica-do, para comprobar si compensa pasar del sistema manual tradicional a un procesoindustrial “en línea”.De todos modos, el cambio implicaría serios riesgos, ya que la humedad en Málagaduplica a la de esas tierras americanas.Además, la pasa local es más pequeña, sin huesoy ha pasado por un proceso de secado diferente al del otro lado del Atlántico. Pero elintento merece la pena y podría ser un hito sin precedentes en un sector en el que laorografía y las características del trabajo no habían permitido hasta ahora la introduc-ción de nuevas tecnologías.


PROVINCIA JAÉN

COMARCA SIERRA DE CAZORLA

TEMA ACTUACIONES

CON EL C.R.D.O. SIERRA CAZORLA

ENTIDAD PROMOTORA

C.R.D.O. SIERRA DE CAZORLA

ÁMBITO COMARCAL

La calidad como orgullo

a han conseguido que la marca se haya consolidado y haya adquirido presti-gio, una batalla de toda la comarca, empeñada en hacer del aceite de estazona un producto comercial de primer orden.El primer objetivo era conseguir identificar la marca con el concepto de cali-

dad. Los aceites que salen con la etiqueta “Sierra de Cazorla” proceden de las locali-dades de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón,Quesada y Santo Tomé. En las últimas campañas han tenido una molturación de acei-tuna de 120 toneladas, de los que el 77% pertenece a las cooperativa y el resto a lossocios industriales. La cantidad de aceite producido gira en torno a los 30 toneladas.Esta cantidad sale de los olivos situados en una comarca que tiene un total de 1.337 Km2,de los que un 52% es de olivar, representando el 5,9% de la superficie de olivar cultiva-do en toda la provincia.Las excelentes perspectivas comerciales del aceite de oliva virgen de esta zona, junto a lariqueza natural del territorio, ubicado dentro del Parque Natural de Cazorla, Segura y LasVillas, ha favorecido el fortalecimiento del sentimiento de identidad entre la población.

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen (C.R.D.O.) del aceiteSierra de Cazorla comenzó a funcionar en enero de 1998.Ahora engloba a 18almazaras, 10 sociedades cooperativas, 7 empresas industriales y 1 envasado-ra, todas aunadas en el esfuerzo de proteger los aceites de oliva vírgenesextra originarios de la comarca, producidos a partir de las variedades picual yroyal (un 94% de la primera variedad frente a un 6% de la segunda).



Una vez lograda la identificación del aceite Sierra de Cazorla con la calidad, todo pare-ce simple, pero supone en realidad un complicado trabajo que cada año tiene que de-sarrollarse desde que se inicia la recolección. Sólo se pueden utilizar aceitunas sanasrecogidas directamente del árbol, con el grado de madurez que permita la obtenciónde los aceites característicos de la denominación. Es el Consejo Regulador el que seencarga de realizar controles de madurez para conseguir que la recolección se inicieen su momento óptimo. El fruto que no esté sano y el caído en el suelo antes de larecolección no se puede utilizar en la elaboración de los aceites catalogados.Esto ha costado tiempo y campañas de concienciación dirigidas a los propietarios delos olivares, acostumbrados a recoger la aceituna sin tantos cuidados ni controles. Perouna vez que ha calado la idea, los propios agricultores ven que esta nueva forma detrabajar aporta beneficios.Las normas se amplían también hasta el sistema de transporte, que se debe realizar enlas condiciones adecuadas para que las aceitunas no se deterioren. Una vez que el pro-ducto ha llegado a las almazaras tiene que disponer de un espacio suficiente para queno se estropee y existe el compromiso de que las instalaciones receptoras tendráncondiciones adecuadas de limpieza y lavado, así como mecanismos de pesado auto-mático. El Consejo sigue cumpliendo su función de control de calidad estableciendocada año el plazo máximo de tiempo que puede mediar entre la recolección de cadapartida de aceituna y la extracción de su aceite, teniendo en cuenta las característicasde la cosecha y las condiciones ambientales. Este plazo nunca superará las 48 horas.Sólo una vez cumplidas las severas condiciones se puede etiquetar el producto y saliral mercado en condiciones de ser adquirido por los consumidores más exigentes. Elolivar de la comarca incluido en la denominación de origen no es homogéneo y abar-ca zonas de campiña junto a otras de sierra. La historia de los olivos en la comarca seremonta hasta el siglo XIII, cuando Fernando III conquista la zona y se inicia la repobla-ción. Pero los historiadores consideran que es un cultivo que ya practicaban los musul-manes allí con anterioridad.Una tradición agrícola que se ha mantenido durante tantos siglos ha conseguido quelos habitantes de la zona estén completamente identificados con sus olivos y sus acei-tes. Ahora, cuando ven cómo se relaciona el producto con la calidad, los esfuerzos sesienten recompensados y enorgullecen no sólo a la mitad –holgada– que vive laboral-mente de su relación con el olivo, sino a todos los pobladores.

SEVERAS MEDIDAS. Son las que se toman para conseguir un aceite de oliva virgen extra de pri-mera calidad, como lleva años haciendo el C.R.D.O. Sierra Cazorla, que gracias a una perma-nente motivación de los empresarios y productores ha conseguido que los aceites de estacomarca gocen de reconocida fama.

268 EL DESARROLLO RURAL EN ANDALUCÍA


PROVINCIA ALMERÍA - GRANADA

COMARCA ALPUJARRA - Sª NEVADA

TEMA IMPLANTACIÓN DE UN

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

MEDIAMBIENTAL

ENTIDAD PROMOTORA

AYUNTAMIENTO

ÁMBITO OHANES

Un pueblo “ecológico”

ue en el verano de ese año cuando Ohanes obtuvo oficialmente de AENORel certificado que lo reconocía como “pueblo ecológico”.Al logro de tal reco-nocimiento, le precedían años de intenso esfuerzo.La implantación de un sistema de gestión de calidad medioambiental supusollevar a cabo muchos trabajos, como el sellado de vertederos incontrolados y

el traslado de los residuos a zonas asignadas a tal efecto, la depuración de las aguas resi-duales, el control de la contaminación acústica la limpieza permanente de calles y facha-das de casas, etc. No se olvidó ningún detalle. Si se sellaban escombreras, posterior-mente se cubrían con plantas autóctonas como las chumberas, de manera que se res-petase el paisaje natural. Todo esto fue posible gracias al trabajo y compromiso demuchas personas para adaptarse a los requisitos exigidos para obtener el reconoci-miento de AENOR Gestión Ambiental.Pero, sobre todo, a la participación directa de los vecinos del pueblo que no dudaronen adecentar al máximo sus viviendas cumpliendo rigurosamente, por ejemplo, con elencalado típico de las casas y la ornamentación de las fachadas con flores proporcio-nadas desde el propio Ayuntamiento. Los vecinos también se concienciaron de que deellos dependía que el pueblo estuviera siempre limpio.Y aceptaron igualmente ciertas

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Ohanes es un pequeño pueblo de algo más de 800 habitantes que formaparte de la Comarca de la Alpujarra almeriense. Encaramado en lo alto deuna montaña, el municipio, que siglos atrás alcanzó renombre internacionalpor ser uno de los centros productores más importantes de la uva alme-riense que se exportaba al extranjero, volvía a convertirse en protagonistaen 1999.


OHANES. El nombre de este pueblo de la Alpujarra almeriense yaestá unido de por vida a la ecología y a la calidad de vida. Sería lafirma AENOR la que certificara que Ohanes era y es un “puebloecológico”. Un orgullo para sus 800 habitantes.

normas urbanísticas y arquitectónicas que, enmarcadas en el sistema de gestión de cali-dad medioambiental, persiguen preservar la imagen propia del municipio y evitar laintroducción de cualquier elemento extraño en las construcciones que altere el paisa-je y la idiosincrasia de la gente del lugar. Las campañas de sensibilización llevadas a caboen el trabajo previo a la consecución del certificado de AENOR contribuyeron a incen-tivar la colaboración vecinal. Su especial importancia reside en el hecho de que Ohanes,junto a la localidad granadina de La Taha, fueron los primeros municipios de Europa queimplantaron un sistema de gestión de la calidad medioambiental.Fue el Consorcio de Municipios del Bajo Andarax de Almería, con el respaldo delGrupo de Desarrollo Rural de la comarca, el que se interesó en poner en marcha unaexperiencia piloto que requería un gran esfuerzo municipal, ya que la mayor parte delpeso de la gestión recaía sobre la Administración local.La catalogación de Ohanes como uno de los primeros “pueblos ecológicos” de Europaha supuesto para la comarca de La Alpujarra un importante logro que se traduce, porejemplo, en atraer a turistas que van en busca de esa autenticidad que en muchos sitiosse ha ido perdiendo.Los vecinos de Ohanes, sus responsables municipales y todos los que apostaron por unproyecto tan ambicioso, han demostrado el verdadero sentido de la idea del “desarrollosostenible”.Han logrado conjugar el respeto al medio ambiente, a sus costumbres y al lugaren el que viven, con un proyecto de futuro que actualmente pasa por el turismo rural.La marca AENOR Gestión Ambiental que ostenta Ohanes es la prueba de que, si setrabaja con respeto por algo, se puede obtener una honrosa recompensa. Pero es,sobre todo, prueba de que la autoestima se encuentra muchas veces en el aparente-mente simple, pero a veces difícil de conseguir, respeto por las propias raíces.



PROVINCIA MÁLAGA

COMARCA VALLE DEL GUADALHORCE

TEMA SISTEMA DE CALIDAD TURÍSTICA

ENTIDAD PROMOTORA

GRUPO DE DESARROLLO TURÍSTICO

DE GUADALHORCE

ÁMBITO VALLE DEL GUADALHORCE

Un turismo de calidad

os nombres de algunos de estos pueblos comienzan a resultar conocidos, sobretodo entre los jóvenes, por las excursiones y las variadas actividades deportivasque ofrecen:Alhaurín el Grande, Álora,Almogía, Coín, Pizarra,Valle de Abdalajísy Cártama. De este modo se abre ante ellos la posibilidad de introducirse en

un nuevo sector económico, que antes no había sido explotado y que en la actualidadestá en auge.El proyecto de comenzar a vender turismo en la comarca para mejorar su economíaparte del aprovechamiento de los recursos culturales, gastronómicos y naturales, y aesas nuevas actividades se está volcando la comarca, promocionando las diferentesofertas que puede brindar al visitante.Un primer paso importante para organizar este nuevo sector como destino de ocio hasido recopilar la oferta hostelera y hotelera, a la vez que organizar un inventario de lascasas rurales, plazas de camping y, en general, toda la infraestructura de que se dispo-ne, con el fin de sistematizar una oferta conjunta y sectorializada. Para consolidar estosrecursos turísticos diversos presentándolos como una oferta global se está creando unsistema de calidad, que funcione como garantía del conjunto.

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Situados en un enclave privilegiado, por su proximidad a Málaga, bordeandoel Parque Natural Sierra de las Nieves, el desfiladero de Los Gaitanes y elconjunto de embalses de El Chorro, y próximos a los Montes de Málaga, lospueblos de la comarca del Guadalhorce están despertando como destinoturístico rural –sobre todo, cultural y de deporte de aventuras– y se van con-virtiendo en un complemento ideal para la tradicional oferta de sol y playade la Costa del Sol.



Ya se ha editado una guía de servicios turísticos del Valle de Guadalhorce en la que serecoge la información más destacada y la que puede resultar más práctica, sobre cadauno de los pueblos, y también se ha recopilado, en un formato distinto, la relación debares y restaurantes de la comarca. En la actualidad se trabaja en el inventario de lascasas rurales de la zona. Todas las que se incluyan llevarán un sello identificativo queasegure al turista que pagará por servicios de calidad.En general, la iniciativa procura la vertebración del sector hotelero y de servicios y a lavez ser un escaparate, a nivel nacional e internacional, de toda la comarca. Además deofrecer todos los elementos de atracción de la comarca, se hace hincapié en la hospi-talidad de la gente, que se fomenta –entre la propia población del valle– a través de lallamada “cultura del anfitrión”.La promoción está empezando a tener sus frutos y esto se traduce en que la ofertacomienza a ser un destino turístico reconocido. Además de la oferta global, cada pue-blo y cada zona promueven sus particulares atracciones, marcando entre todos lavariedad y los contrastes. Dos ejemplos: el desfiladero de los Gaitanes, en Álora, sumi-nistra un marco impresionante para el senderismo; la zona de la Garganta de El Chorro,bordeando los pantanos, es ideal para practicar escalada con monitores o realizar unsafari fotográfico. Por otra parte, el microclima de la comarca, con temperaturas muysuaves, tanto en invierno como en verano, favorece las estancias a lo largo de todo elaño y la realización, en cualquier época, de actividades que en otros sitios sólo puedenacometerse en periodos breves.El turismo cultural tiene un espacio destacado: en Alhaurín el Grande se encuentran laTorre de Ubrique –torre vigía árabe– y el molino morisco (harinero) de Los Corchos,uno de los pocos que todavía se conservan en la provincia, y existen también restosde varias ermitas de los siglos XII y XIII. En Almogía pueden visitarse los castillos deTorre de la Vela y Santi Petri, además del Castillo Árabe, declarado de interés nacionalen 1931. Es digna de verse también la Iglesia de San Pedro, en Cártama.Coín es un pueblo famoso por su arquitectura religiosa: la ermita de la Virgen deFuensanta, la iglesia de San Juan Bautista y el Convento de Santa María de laEncarnación, a un paso de la Torre del antiguo Convento de Trinitarias Descalzas. EnPizarra, el Museo Municipal es “visita obligada”, tanto como el Palacio de los Condesde los Corbos, en Valle de Abdalajís. Cada municipio está invirtiendo en mejorar supatrimonio y entre los proyectos culturales enfocados a los visitantes está el de dise-ñar un recorrido museístico, en el que cada pueblo del valle tenga su propio museo.De este modo, el itinerario permitirá obtener una visión global de la cultura y la idio-sincrasia de la gente del Valle del Guadalhorce.Otra línea se está desarrollando a través de convocatorias específicas para rehabilitaredificios emblemáticos de la arquitectura popular, con el fin de promocionar las señasde identidad de cada localidad.Un ejemplo del valor de esta iniciativa está en la recuperación de los “cascareros” –quesólo existen en el Guadalhorce–, que deben su nombre a la principal función que des-empeñaban: el secado de las cáscaras de los cítricos. Numerosos cascaceros se repar-ten por la comarca y en la actualidad están en desuso, por lo que se están otorgandoayudas para conservarlos en buen estado.El nuevo sector emergente del turismo en el valle tiene una meta muy clara: ser cono-cidos como destino turístico a nivel nacional e internacional y, por supuesto, que elloles permita alcanzar una ocupación óptima durante todo el año.

BUSCANDO FUTURO. La comarca delValle del Guadalhorce, en Málaga, haentrado en la dinámica de recuperarparte de su historia gracias al traba-jo y el esfuerzo del Grupo de Desa-rrollo Turístico que está potenciandolos recursos naturales de la zona, almismo tiempo que trabaja para me-jorar la calidad de sus productos.



PROVINCIA JAÉN

COMARCA SIERRA DE SEGURA

Y LAS VILLAS

TEMA PROMOCIÓN DE LA COMARCA

A PARTIR DEL DESARROLLO DE LOS

DEPORTES EN VUELO LIBRE Y EL

FESTIVAL DEL CINE DEL AIRE

ENTIDAD PROMOTORA

GRUPO DE DESARROLLO RURAL

Y MARC PETIOT

ÁMBITO COMARCAL

La riqueza del aire

l festival tiene establecidos dos galardones, los “Premios Yelmo”: para unapelícula, dotado para 2002 con 8.735 euros, y para el apartado de fotogra-fía, dotado con 2.400 euros. Pero los organizadores no se limitan exclusiva-

mente a favorecer los trabajos hechos en soporte gráfico: también han creado el“Prix Yelmo del Vuelo Libre”, que tiene como objetivo recompensar a los hombres ymujeres que dedican su tiempo a inventar mejoras para el vuelo en parapente y aladelta. Igualmente está dotado con 2.400 euros.La sierra se identifica así con una de las actividades que está incrementado su pre-sencia en los picos del Parque Natural. Las condiciones propias de este entornohacen que sea un lugar idóneo para la práctica de los deportes en el aire, y estodetermina la creciente presencia en su entorno de escuelas y empresas que se estánespecializando en deportes llamados de aventura y que atraen hacia el parque a estetipo de visitantes.Lejos de esperar que la iniciativa llegue desde fuera, se ha tomado desde dentro ylos contactos nacionales e internacionales cada vez son más amplios. En la terceraedición se ha decidido incrementar la participación y como país invitado se ha elegi-do Marruecos, porque su territorio reúne también excelentes condiciones para lapráctica de los deportes aéreos. Una de las carencias que han detectado los organi-zadores es la de la difusión de este evento. Un acontecimiento de estas característi-cas no es aún suficientemente conocido, ni dentro de la comunidad autónoma quelo organiza. Por eso los proyectos pasan ahora por iniciar un Plan de Promoción yComunicación que acerque a las personas a las actividades aéreas desde una pers-pectiva deportiva y artística. Los primeros pasos ya se han dado con los conveniosfirmados con Canal Sur y el Canal AXN (perteneciente a Sony PicturesEntertainment). La organización del certamen comunicará los datos de contacto delos realizadores, productores y distribuidores de todas las cintas en competición para

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El respeto al medio ambiente, el aprovechamiento de recursos endógenosaún sin explotar y el fomento del deporte, son los tres elementos que hanhecho triunfar el “Festival de Cine del Aire”, una iniciativa que surgió delactual director del certamen, Marc Petiot, y que ha contado con el apoyo delas Administraciones Públicas por la singularidad de la idea, que se desarrollacada verano en la Sierra de Segura. Se ha conseguido que aficionados a losdeportes del aire se desplacen cada año desde los más variados rinconespara asistir a un acontecimiento único en España y el tercero dentro de lasiniciativas de este estilo que se han adoptado en el conjunto de Europa. Losque aman el cielo se dan cita cada verano en uno de los lugares privilegiadosdel Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas. El Ejército del Aire, a tra-vés de la Patrulla Águila, apadrina el festival, que cuenta también con la par-ticipación de helicópteros de la Dirección General de Tráfico y con la pre-sencia de las personalidades más destacadas en este campo del deporte.Profesionales y aficionados se encuentran durante cuatro días en plena sie-rra para ver películas, fotografías, demostraciones de vuelo y para hablar,sobre todo; para debatir y estar en contacto. Lo que se ha conseguido es queno sea una actividad desligada del territorio en el que surgió, por lo que laaceptación por parte de las personas que viven en la sierra se incrementacada año para participar en alguno de los apartados.



que la cadena de televisión AXN pueda establecer relaciones comerciales con ellos.Además, se cuenta con un apoyo añadido: que el evento ha sido elegido por la Juntade Andalucía como una de las grandes citas que se celebrarán en esta comunidadautónoma en la estación estival.El festival pone de manifiesto las posibilidades turísticas de la comarca potenciandoalgo que lleva tiempo consolidándose allí, como lo es la práctica del parapente y elala delta.Además, ha conseguido que se ponga en valor un cine específico, el del aire,que hasta ahora contaba con una escasa difusión. De este modo, se ha logrado quela comarca sea conocida más allá de las fronteras de la provincia, incluso en el sec-tor internacional de los aficionados a este deporte.En una sola semana de festival se pueden ver más de una veintena de películas, seobservan fotografías de naturaleza, deporte, aventura y del propio entorno en el quese pueden desarrollar estas actividades. Como elementos que llaman la atención seencuentra la visión de aviones Bucker de la I Guerra Mundial, del Aeródromo deGranada, de los helicópteros que forman parte del equipo de rescate de montaña ydel servicio de Tráfico de la Guardia Civil. Pero, además, se practica aeromodelismoy se manejan cometas teledirigidas. Además, se celebra una feria de muestras conequipamientos e infraestructuras para el vuelo, y durante las noches en que se desa-rrolla el festival se realizan actividades culturales para los participantes y para lapoblación en general.

VOLAR EN LIBERTAD. El encuentro enSierra Segura y Las Villas ya es un clá-sico para quienes aman el deportedel vuelo libre y, paralelamente, visio-nar en películas todo lo relacionadocon este deporte y que se celebra enla localidad de Orcera. Un ejemplode promoción y acceso a nuevosmercados que contó con el apoyo dela Junta de Andalucía.



PROVINCIA ALMERIA

COMARCA ALMANZORA

TEMA PRODUCCIÓN Y COMERCIALI-ZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

ENTIDAD PROMOTORA

ANDALUCÍA EXPORTACIONES S.C.A.ÁMBITO ARBOLEAS

Un mercado natural

sa tendencia fue tomada en cuenta por un grupo de agricultores de la zonanorte de la provincia almeriense, con una experiencia ya considerable en agri-cultura ecológica, que ya en 1991 apostaron por aunar esfuerzos y constituir

una cooperativa para el cultivo y explotación de determinados productos, respetandoescrupulosamente el equilibrio ecológico, que más tarde se convirtió en “AndalucíaExportaciones Sociedad Cooperativa Andaluza”.Cítricos, frutales varios y hortalizas conforman, por ese orden, los productos con losque trabaja esta cooperativa, que tiene sus instalaciones en el municipio de Arboleas,comarca del Almanzora, y que cuenta con fincas para cultivos en espacios naturales dela provincia almeriense, como la sierra de Los Filabres.La apuesta no era sencilla. Si bien con su proyecto contribuían a dar salida a una pro-ducción más respetuosa con el entorno y el medio ambiente y de gran calidad, loscostes que acarrea son mucho más altos que los de los cultivos actualmente másdifundidos.La creciente demanda de países como Alemania, Holanda, Suiza o Bélgica, entre otros,de productos ecológicos, contribuyó a respaldar la apuesta de este grupo de empren-dedores, que ha demostrado que existe un mercado importante y que resulta renta-ble trabajar respetando el medio ambiente.En “Andalucía Exportaciones” realizan una cuidada selección de la fruta que van a ofre-cer en cada campaña y tratan siempre de mejorar su calidad procurando que no sevea afectada en los procesos de lavado, cepillado y secado. Además, se preocupan porcubrir otros objetivos, como minimizar el error de pesada y buscar un calibrado más

eA pesar del éxito que alcanza en algunos sectores la comida rápida, los con-sumidores van tomando conciencia de los beneficios de comer con menosprisas y de ejercitar su derecho a exigir cada vez productos alimenticios demayor calidad, lo que implica apostar por unos cultivos y un manejo másnatural de los productos.

COMER SIN PRISAS. Para eso hay queestar delante de una excelente cocina yde productos de gran calidad. Es lo quehacen en la cuenca de la Almazora, en Al-mería, con la producción y comercializa-ción de productos ecológicos, muchos delos cuales van camino de los mercadoseuropeos.


exacto, según el peso y el diámetro de la fruta, de modo que se puedan clasificar fru-tas pequeñas e irregulares.Para conseguir esos y otros objetivos –todos enfocados a mejorar la calidad y satisfa-cer la demanda de los consumidores europeos que piden productos ecológicos– lospromotores se procuraron una maquinaria moderna y avanzada que facilita todos losprocesos.Cuentan, por ejemplo, con un transportador por el que avanza y rota la fruta para serinspeccionada y seleccionada. La máquina está dotada de rodillos y tapones lateralesestriados que permiten la rotación y mejor visualización de la fruta.El producto pasa después por una cepilladora-lavadora-secadora que tiene un planode cepillos cilíndricos con cerdas sintéticas fijadas a los soportes laterales y que rue-dan en el mismo sentido que el paso de los frutos, que avanzan sin chocar entre sí.Los últimos rodillos son de espuma y son los que facilitan el secado.Además, la cooperativa se ha dotado de un ordenador destinado a controlar el pesoy el diámetro del producto. Una calibradora electrónica para los frutos delicados quese envasan en determinados pesos, una flejadora y transportadores para cajas, sonotros de los medios técnicos de que disponen.Mantener en todos los casos un enfoque natural de la producción supone, entre otrascosas, evitar la utilización de nitratos en los cultivos, lo que repercute muy positiva-mente en el entorno al evitar que el suelo se contamine.Para la comarca del Almanzora esta iniciativa, que lleva ya más de una década en acti-vidad, supone todo un ejemplo que puede servir de acicate para desarrollar una pro-ducción de agricultura ecológica a una escala mucho mayor.La comercialización de productos ecológicos desde la comarca del Almanzora plan-tea otros alicientes ya que, comprobada la tendencia positiva del mercado europeohacia este tipo de productos, se hace necesario ‘mimar’ las plantaciones, especial-mente los cítricos, y eso, de paso, ayuda a frenar de algún modo el avance de la ari-dez en Almería.



PROVINCIA HUELVA

COMARCA ARACENA Y

PICOS DE AROCHE

TEMA JORNADAS MICOLÓGICAS,AÑADAS DEL JAMÓN Y FERIA MEDIEVAL

ENTIDAD PROMOTORA

SOCIEDAD MICOLÓGICA

AMANITA DE ARACENA

ÁMBITO ARACENA

Edad Media, setas y jamones

e ahí la importancia de iniciativas dirigidas a difundir tanto el patrimonio his-tórico desde una perspectiva lúdica y cultural, como es el caso de lasJornadas Medievales que se celebran cada verano en Cortegana, como lasque divulgan el valor de productos autóctonos, como las setas y los jamo-

nes, a los que se dedican las añadas. La cita medieval es ya un referente cultural paralos aficionados a la música antigua en el verano de la sierra de Aracena. Además deconciertos, que se prolongan durante los 11 días de las jornadas, se organizan talleresde fabricación de instrumentos antiguos y cursos para aprender a tañerlos.Las Jornadas Micológicas de Aracena, que se celebran cada año desde 1994 coinci-diendo con la época más fructífera (noviembre), están ayudando a revalorizar lassetas como un ingrediente sabroso de la gastronomía comarcal, además de contri-buir a formar a los participantes sobre las distintas variedades para que aprendan aevitar las que pueden ser tóxicas. Organizada por la Sociedad Micológica Amanitade Aracena, que cuenta con cerca de 180 miembros, la cita ha ayudado a expandirla micología como actividad lúdica y también como factor económico. Prueba deello es la apreciación que tienen las setas silvestres en bares y restaurantes de lazona en la actualidad.

d

Si hay dos cosas que abundan en la sierra de Aracena, en Huelva, son las deli-cias gastronómicas y los acontecimientos históricos en pueblos que han sidotestigos de encarnizadas batallas entre musulmanes y cristianos. En unasociedad que ha convertido el ocio en uno de los motores del consumo,ambas cosas pueden convertirse, bien planificados y debidamente arropados,en otro factor estratégico para el desarrollo rural.



La riqueza micológica de la comarca es incalculable gracias a sus condiciones climato-lógicas y nutricionales. Aunque cualquier cifra es sólo aproximada, se han catalogadohasta 3.000 especies distintas, si bien las más consumidas son la “Amanita Caesaerea”(tana, tentullo o gurumelo rojo, según los distintos pueblos), “Amanita Ponderosa”(gurumelo),“Macrolepiota Procera” (gallipierno) o la “Morchella Esculenta” (colmenilla),amén de distintas variedades de “boletus”.Gracias a las Jornadas Micológicas se ha ampliado el abanico de variedades consumidasen la zona, aprovechando el mejor conocimiento de ellas. El interés divulgativo de lasjornadas queda patente incluso en los carteles, que cada edición recogen las caracte-rísticas de una decena de setas distintas. La cita concentra a numerosos expertos enmicología, pero también cuenta con una vertiente popular para acercar a la poblaciónal mundo de los hongos. Para ello se organizan exposiciones con más de medio millarde variedades y degustaciones.Al margen del consumo autóctono, en los últimos años la riqueza micológica de la zonaha atraído el interés de compradores procedentes de Cataluña, lo que también eviden-cia la revalorización que han experimentado las setas. Los precios oscilan constante-mente, al punto que un kilo de “boletus” -la variedad más demandada- puede variarentre 3 y 9 euros, y el de la “Amanita Caesaerea” ‘baila’ entre 6 y 18 euros. No obstan-te, la tendencia marca una progresión hacia precios de compra más altos.La importancia de las “Añadas del Jamón”, que organizan el Consejo Regulador deDenominación de Origen “Jamón de Huelva” y el Ayuntamiento de Aracena, es indis-cutible, tomando en cuenta el gran peso económico que tiene en la provincia el sec-tor cárnico de derivados del cerdo ibérico. Esta iniciativa está contribuyendo a conso-lidar el sector al dar un espaldarazo a la denominación de origen “Jamón de Huelva”.

MIL BATALLAS. Sin sangre y sin heri-dos, todo lo más, personas satisfe-chas de encontrarse en el mercadomedieval de Aracena, recordando amoros y cristianos.Y también degus-tando los productos que tan gene-rosamente da la sierra de Aracena yalrededores, como es toda la riquezamicológica (setas) y los derivados delcerdo ibérico.


PROVINCIA SEVILLA

COMARCA BAJO GUADALQUIVIR

TEMA MODERNIZACIÓN DE EMPRESA

EXPORTADORA DE FLOR CORTADA

ENTIDAD PROMOTORA

EXPOFLORES LOS PALACIOS S.C.A.ÁMBITO LOS PALACIOS Y

VILLAFRANCA

De flores y frutos

xpoflores ha realizado desde entonces una serie de inversiones en todo elproceso productivo de manipulación del producto, en mejoras de la gestiónde calidad y en nuevas instalaciones, con lo que se ha logrado una mayor

penetración en el mercado.Claveles, clavelines, gladiolos, margaritas de todos los colores, flores del paraíso y unlargo etcétera de variedades, son demandadas desde países como Holanda y Portugal,principales mercados internacionales donde opera esta cooperativa, además del mer-cado nacional, al que se destina la mayoría de la producción. Se trata de una flor cor-tada de calidad homologada por la certificación que cubre el protocolo de calidad“EurepGap”. Actualmente son unos 60 socios que actúan de intermediarios para laventa de la producción, además de cubrir todo lo relativo a las necesidades técnicas yde productos naturales para los cultivos.Recién acabada la campaña los socios buscan alternativas para diversificar la actividady mantener las rentas en los meses en los que no se trabaja con la flor.

e

Hace 10 años, un grupo de personas que producían flor cortada en Sevillay Cádiz decidieron unir sus fuerzas para sacar la mayor rentabilidad posi-ble a su actividad. En torno a un centenar de socios y socias de ambas pro-vincias hizo nacer en 1992 “Expoflores Los Palacios S.C.A.”, una coopera-tiva centrada en la manipulación y comercialización de flor cortada. Juntoa otras ocho cooperativas del sector, integran la “Comercializadora Anda-luza Deltaflor SL”.



La campaña comienza a finales de septiembre o principios de octubre y dura hastamediados de abril. Pero en 2002 la demanda cesó apenas sobrepasada la SemanaSanta. Por otra parte, la caída de los precios hizo que se dejaran de recoger miles dekilos de flores que ya tenían listos para su entrada en el mercado. La diversificación dela actividad se centra, por el momento, en trabajar con otro producto típico de la zonael espárrago. Con ese fin, la cooperativa adquirió la tecnología y la maquinaría necesariapara la manipulación y elaboración del espárrago. Actualmente sólo procesan una ínfi-ma parte de lo que pretenden llegar a facturar unos 300000 kilos.Entre las nuevas vías de subsistencia a que ha llevado la crisis de la flor cortada, algu-nas personas están alternando el espárrago con la uva de mesa.Según Bejines, uno de los propulsores de la cooperativa,“el futuro está en trabajar conproductos hortofrutícolas, como ya hacen otras empresas de la zona que también tra-bajan con la flor cortada”.Las instalaciones disponibles pueden adaptarse para producir hortalizas y verduras, asíque el tomate o los pepinos serán los próximos productos con los que trabajarán. Losdatos de producción de la cooperativa confirman estas tendencias: en 2002 el volumende producción de “Expoflores” ha sido de unos 14 millones de tallos, lo que se traduceen unos 120.000 euros de volumen de negocio. Apenas tres años atrás habían llegadoa facturar cerca de 22 millones de tallos, casi nueve millones más.Pese a los malos tiempos, las personas que forman parte de la cooperativa no cejanen el empeño de hacerse un hueco mayor en el mercado: nada mejor para conseguirloque darse a conocer entre los potenciales clientes a través de Internet y para ello estánpreparando una completa página web.

GLADIOLOS Y PEPINOS. Crecer o estancarse. Este dilema sobra en “Expoflores Los Palacios” porque al principal producto que comer-cializan, las flores, ya tienen previsto la producción hortícola, como mejor manera de aprovechar los mercados abiertos y promoverplanes de negocio.

Calidad, promoción y acceso a nuevos mercados · a servicios como alojamientos en...

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