Calidad de lecheConsignas

1) ¿Cuál es el pH normal de la leche?

2) ¿Cuál es la información que se obtiene a partir del valor de acidez titulable de la leche?

1- El día que fue ordeñada

2- Color de la leche.

3- Estado de conservación.

4- Leche pasteurizada.

5- Cantidad de caseína.

3) ¿Cuál es la proteína de la leche?

1. Albúmina2. Glicerina3. Caseína4. Tripsina5. Globulina

4) ¿Cuál es el valor esperado de recuento de células somáticas en leche de tanque?

1- 400.00/ml

2- 200.000/l

3- 300.000/ml

4- 20.000/ml

5- 200.000/ml

5) La materia grasa respecto al resto de los componentes de leche es:

1- Más densa.2- Menos densa.3- Tiene la misma densidad.

6) Cite cuál o cuáles son los métodos utilizados para evaluar aguado en leche

1- Contador automátizado.2- Método de Prescott-Breed3- Densidad.4- Microscopía.5-Butirometría.6- Crioscopía.

7) Recuento de células somáticas: ¿qué nos indica este valor?

1- Leche contaminada.2- Perdurabilidad de leche.3- Estabilidad 4- Nivel de mastitis del rodeo.5- Nivel de producción.

8) El valor del recuento de mesófilos viables (UFC) qué información nos brinda:

1: El nivel de infección del rodeo lechero.2- La intensidad de frío aplicado.3- Cantidad de vacas ordeñadas.4- El nivel de higiene.5- La limpieza de la sala de leche.

9) ¿Cuál es el valor esperado de UFC en leche de tanque?

1. 100.000/ml

2. 35.000/ml

3. 400.000/ml

4. 10.000/ml

5. 25.000/ml

10) ¿Cuáles de los siguientes componentes son propios de la leche?

1. Glicerol2. Glucosa3. Parafina4. Glicerina5. Grasa caprilosa6. Caseína7. Sacarosa8. Galactosa9. Lactosa10. Grasa butirosa

11) La prueba del alcohol se realiza para evaluar:

1. Limpieza en el tambo.2. Cantidad de proteínas3. Nivel de infección en las vacas.4. Estabilidad de leche5. Capacidad quesera de la leche6. Cantidad de grasa.7. Alcalinidad de la leche

12) Si la leche está aguada su densidad será:

1. Mayor2. Menor3. No hay cambios.

14) Sobre qué aspectos trabajaría para optimizar el valor de UFC en leche de tanque?

1- La alimentación de las vacas.2- El nivel de higiene.3- La ventilación del tambo.4- La calidad del agua5- El número de vacas en ordeño6- El nivel de refrigeración

15) Cuál es la composición normal promedio de leche de vaca

Agua 75,8 %

Grasa 3,5

Proteína 3,3

Lactosa 4,5

Sales 1.5

Agua 88,3

Grasa 3,5

Proteina 3,2

Lactosa 3,8

Sales 1,2

Agua 87,5

Grasa 3,4

Proteína 3,4

Lactosa 4,9

Sales 1,1

A B C

16) Los inhibidores generalmente son:

1. Componentes propios de la leche2. Componentes del calostro3. Sustancias producidas por calentamiento.4. Antibióticos5. Residuos de alimentos6. Desinfectantes o detergentes.

17) ¿Cite los minerales que NO se encuentran en leche?

1. Plata2. Sodio3. Cobre 4. Potasio5. Hierro6. Plomo7. Fósforo8. Calcio9. Magnesio10. Manganeso

18) EL RECUENTO BACTERIANO:

1. Condiciona la comercialización.

2. Afecta la calidad de los envases

3. Afecta la calidad de los productos

4. Incrementa los riesgos sanitarios.

5. Disminuye los riesgos sanitarios.

19) El frío prolongado puede aumentar el nivel de :

1. Bacterias mesófilas2. Bacterias psicrófilas3. Bacterias termófilas4. Bacterias psicrótrofas

20) ¿Cuál es el valor normal/esperado de criscopía de la leche?

1. -0,520°C

2. -0,502°C

3. -0,510°C