Guillermo Corral Stephanie Vastel Eduard Azuaza Sergi Gallardo Michael Zorin

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B Nave 29 Pol. Ind. Ventorro del Cano

28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARI DEMOS

E L S N O S t R E S t è C N I C S

octubre - desembre 2018

PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir. Contacte:Aula Moià: marta@sosa.cat | Aula Madrid: david@sosa.cat

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

CARLES MAMPEL

JORDI BORDAS

LLUÍS COSTA

XANO SAGUER

CALENDARI DEMOSAmbaixadors

PASTISSERIA DE NADAL

B·CONCEPT

Carles Mampel reformula la pastisseria de Nadal, adaptant-la a les noves tècniques i ingredients. Una demostració que combina el millor de la tradició i la modernitat per optimitzar aquesta pastisseria de tem-porada, simplificant processos i potenciant sabors.

Caracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria, es defineix a si mateix com a pastisser, xocolater i gelater. Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d’Espanya (Bilbao, 1999), Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000), Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004) i Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

Jordi Bordas, Campió del Món de Pastisseria (Sirha Lyon, 2011) i creador del mètode B·Concept, presentat en 2014 després d’un llarg procés d’investigació i desenvolupament de receptes. Es tracta d’un mètode ideat per a crear des de zero receptes més sanes, més lleugeres i més gustoses que, a més, permet potenciar el sabor dels ingredients principals, maximitzant així tots els seus aromes.

Dia: Dimarts 16/10Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Carles Mampel

Dia: Dimecres 14/11Hora: 15:30h - 19:00hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Jordi Bordas

OCTUBRE

16

NOVEMBRE

14

CROISSANTS I BRIOIXERIA

POSTRES DE RESTAURANT

De la mà de Corman i Lluís Costa explorarem el món dels croissants i la brioixeria en general, treballant tècniques de plegat i diferents mante-gues, sempre remarcant la importància d’ingredients d’alta qualitat en relació al rendiment, conveniència i sabor.

Es reivindiquen les postres de restaurant com un element amb perso-nalitat i codis propis, on el resultat és la suma de la tècnica i l’expe-riència.

Lluís Costa, segona generació de la Pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera, Barcelona, ostenta els títols de Millor Pasta de te d’Espanya 2018, Millor Croissant d’Espanya 2015 i Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador 2012 de Catalunya, a més del subcampionat CANJOP (Joves Pastissers d’Espanya) i Santapau (Millor Artesà Xocolater Espanyol).

Representant d’Espanya i guanyador del premi “Equip Revela-ció” a la Coupe du Monde de la Pâtisserie (2003). L’any 2000 funda, al costat de Jordi Butrón, l’escola de postres de restau-rant Espaisucre, un complet univers conceptual de les postres. En 2017, tots dos van més enllà i creen Essence - the Sweet Experience, un restaurant que presenta una experiència, lúdica i formativa en la qual es respira el seu ADN a cada plat.

Dia: Dimarts 06/11Hora: 16:00h - 19:30hLloc: Aula Sosa MoiàXef: Lluís Costa

Dia: Dijous 29/11Hora: 16:00h - 19:00hLugar: EspaiSucreXef: Xano Saguer

NOVEMBRE

6

NOVEMBRE

29

Dia: Dimecres 07/11Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridXef: Carles Mampel

NOVEMBRE

7

En aquesta masterclass, Jordi Bordas elaborarà una col·lecció de pro-ductes més sans, més lleugers i més saborosos, en la qual els ingre-dients de Sosa i Elle & Vire seran l’eix central de les creacions.

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

AULA SOSA MOIÀSot d’Aluies s/n - Pol. Ind. Sot d’Aluies

08180 Moià (BARCELONA)

CALENDARI DEMOSAula Sosa Moià

PASTISSERIA DE RESTAURANT BÀSIC

PANELLETS MODERNS

SNACKING

PASTISSERIA MODERNA

XOCOLATERIA MODERNA

Utilitzant la gamma de texturitzants Sosa podem millorar procediments, sabor i acabat de postres. En 3 passos podem aconseguir realitzar postres que faran les delícies del comensal.

tradició i modernitat s’uneixen en aquesta demostració. La suma del receptari clàssic, les idees de Carles Mampel i els ingredients Sosa, re-sulten en una visió renovada dels “panellets” que no deixarà indiferent al consumidor habitual.

Mostrarem una gran varietat de productes interessants, senzills d’elabo-rar i de bona conservació, indicats per a la venda d’impuls. Gragees, galetes, barretes. Idees divertides per aquesta gamma de productes que pot ajudar-nos en l’augment de la facturació diària.

Optimitzarem la vessant tècnica de la pastisseria amb la introducció de nous ingredients per simplificar processos. Els nous paladars demanen, cada cop més, potenciar els sabors, menys greixos i la reducció de sucres, objectius que aprendrem a aconseguir en aquesta demostració per poder satisfer-los.

Unim els apassionants mons de la xocolata, de la mà de Valrhona, i dels ingredients de Sosa. Ho farem a través de bombons, taule-tes, cremes d’untar i una amplia gamma d’elaboracions.

Dia: Dimecres 07/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel

Dia: Dimecres 17/10Hora: 16:00h - 19:30hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel

Dia: Dilluns 05/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel

Dia: Dimarts 20/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel

Dia: Dilluns 19/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnica: Stephanie Vastel

NOVEMBRE

5

NOVEMBRE

19

OCTUBRE

17

NOVEMBRE

20

NOVEMBRE

7

PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITATÉs necessari sol·licitar una plaça per poder assistir.

Contacte Aula Sosa Moià: marta@sosa.cat

CUINA MODERNA BÀSIC

STREET FOOD

CUINA MODERNA AVANçADA

A través d’un menú complet on intervé un element de texturització a cada plat, aportarem idees, tècniques i conceptes en el marc de la cuina moderna.

Una visió renovada de l’Street Food, que marca tendència al món gas-tronòmic, amb sorprenents i atrevides propostes, acompanyades d’in-gredients tecnològics i la deslocalització geogràfica i temporal de les salses més tradicionals.

Prendrem com a base la unió i la combinació de diferents elements de texturització en un mateix plat, on les tècniques i les textures estan al servei del sabor.

Dia: Dilluns 26/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

Dia: Dimecres 28/11Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

Dia: Dilluns 03/12Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Eduard Azuaza

DESEMBRE

3

NOVEMBRE

28

NOVEMBRE

26

BANQUETS I CÀTERINGEn aquesta demo aprendrem a minimitzar processos millorant la con-servació, textures i sabors, oferint noves idees per un mercat que de-manda practicicat i eficàcia.

Dia: Dilluns 29/10Hora: 9:30h - 13:00hLloc: Aula Sosa MoiàTècnic: Guillermo Corral

OCTUBRE

29

Sosa Ingredients S.L. Pol. Ind. Sot d’Aluies, s/n | 08180 Moià | Catalunya (Spain) | T.+34 938 666 111 | F. +34 938 300 275 | sosa@sosa.cat | www.sosa.cat

ZONAZone B2

ZONAZone B1

ZONAZone A

ZONAZone B2

ZONAZone B3

ZONAZone B1

ZONAZone B2

ZONAZone B1

ZONAZone B1

ZONAZone B1

ZONAZone B1

ZONAZone A

ZONAZone A

ZONAZone A

ZONAZone B2

Río Manzanares

Río Manzanares

Madrid Río

Madrid Río

Parquedel Retiro

Casa de Campo

ParqueJuan Carlos I

InfanteDon Luis

SigloXXI

Nuevo

BoadillaCentro Ferial de

Boadilla

CantabriaPrado del

Espino

Ventorro del CanoMontepríncipe

Retamares

Cocheras

Ciudaddel Cine

Ciudad dela Imagen

Prado de la VegaColonia de los Ángeles

Prado del Rey

Somosaguas Sur

Somosaguas Centro

Pozuelo Oeste

Bélgica

Campus Somosaguas

Av. de Europa

Berna

JoséIsbert

Estación de Aravaca

Puerta deBoadilla

Palas de Rey

María Tudor

Blasco Ibáñez

Álvarez de Villaamil

Antonio Saura

Virgen del CortijoFuente de la Mora

Las Tablas

ParqueLisboaAlcorcónCentral

Parque Oeste

UniversidadRey Juan Carlos

Hospital Severo Ochoa

Leganés Central

Móstoles Central

Pradillo

Hospital de Móstoles

Alonso de Mendoza

Juan de la Cierva

San Nicasio

El CasarLos Espartales

Casa delReloj El Bercial

El Carrascal

JuliánBesteiro

Getafe Central

Manuela Malasaña

Loranca

Hospitalde Fuenlabrada

ParqueEuropa

FuenlabradaCentral

Parque delos Estados

Arroyo Culebro

Conservatorio

Pan Bendito

Abrantes

San Francisco

Carabanchel Alto

La Peseta

La Fortuna

Cuzco

Begoña

Fuencarral

Tres Olivos

Montecarmelo

La Granja

Baunatal

La Moraleja

Marqués de la Valdavia

Manuel de Falla

Reyes Católicos

Ronda de la Comunicación

SantiagoBernabéu

Lago

Batán

Aviación Española

JoaquínVilumbrales

Cuatro Vientos

HospitalInfanta Sofía

Puerta del Sur

Colonia Jardín

Sainz de Baranda

CiudadUniversitaria

Herrera Oria

Barrio del Pilar

Ventilla

Pío XII

Concha Espina

Cruz delRayo

Ibiza

Estrella

Vinateros

Artilleros

Pavones

Valdebernardo

Vicálvaro

San Cipriano

Puerta de Arganda

Rivas-UrbanizacionesRivas Futura

Rivas Vaciamadrid

La Poveda

Duque de Pastrana

Arganda del Rey

Mirasierra

Paco de Lucía

Pinar del ReyColombia

Feria deMadrid

Aeropuerto T1-T2-T3

Barajas

Aeropuerto T4

NuevosMinisterios

Lacoma

Av. de laIlustración

Peñagrande

Antonio Machado

Valdezarza

Francos Rodríguez

IslasFilipinas

GregorioMarañón Cartagena

Ascao

Simancas

San Blas

Las Musas

La Rambla

JaramaHenares

San Fernando

Barrio del Puerto

EstadioMetropolitano

Coslada Central

GarcíaNoblejas

Parque delas Avenidas Barrio de la

ConcepciónAlonsoCano

Pitis

Hospital delHenares

RepúblicaArgentinaMetropolitano

O’Donnell

Arganzuela-Planetario

MéndezÁlvaro

Opañel

Carpetana

Marquésde Vadillo

Laguna

Lucero

Alto deExtremadura

Puertadel Ángel

Guzmán elBueno

Plaza Elíptica

Príncipe Pío

Carabanchel

Empalme

Campamento

Chueca

El Carmen

Quintana

Ciudad Lineal

Suanzes

Torre Arias

Canillejas

El Capricho

RubénDario

VistaAlegre

Eugenia deMontijo

Aluche

Pirámides

Acacias

Núñezde Balboa

Pueblo Nuevo

Casa deCampo

Alameda de Osuna

Prosperidad

Lista

SerranoColón

Alfonso XIII

Av. de la Paz

Arturo Soria

Esperanza

Canillas

San Lorenzo

Parque de Santa María

HortalezaManoteras

Av. de América

Mar deCristal

Diego de León

AlonsoMartínez

Lavapiés

Palos dela Frontera

Delicias

Hospital 12de Octubre

Almendrales

San Fermín-Orcasur

San Cristóbal

Ciudad de los Ángeles

Villaverde Bajo-Cruce

Embajadores

Legazpi

Argüelles

Moncloa

Villaverde Alto

Quevedo

SantoDomingo

La Elipa

La Almudena

Alsacia

Av. deGuadalajara

Sevilla

Canal

San Bernardo

Goya

Ventas

ManuelBecerra

Ópera

Las Rosas

CuatroCaminos

Bambú

Valdeacederas

Tetuán

Estrecho

Alvarado

RíosRosas

Iglesia

Tirso de Molina

Antón Martín

Atocha

MenéndezPelayo

Buenos Aires

Alto del Arenal

Miguel Hernández

Villa de Vallecas

Congosto

La GaviaLas Suertes

Plazade Castilla

Tribunal

Bilbao

Pacífico

Sierra de Guadalupe

Gran Vía

Atocha Renfe

Puente de VallecasNueva Numancia

Portazgo

Chamartín

Valdecarros

Pinar deChamartín

Noviciado

Sol

PW-0

00-0

0-17

02Ag

osto

201

7

Depósito Legal M - 18034 - 2013 © Metro de Madrid, S.A.

Síguenos en Follow us onwww.metromadrid.es

Espacio histórico de MetroMetro historic space

Autobús exprés aeropuertoAirport express bus

Terminal autobuses nocturnosNight bus line terminal

Horario restringidoRestricted opening times

Transbordo cortoMetro interchange

Transbordo largoMetro interchange withlong walking distance

Metro LigeroLight Rail

Autobuses interurbanosSuburban buses

CercaníasSuburban railway

Cambio de trenChange of trains

Autobuses largo recorridoInteregional bus station

Estación de trenRailway station

Zonas tarifariasFare zones

Aeropuerto / AirportAdolfo Suárez Madrid-Barajas

Atención al clienteCustomer Service

Productos oficiales MetroOfficial Metro merchandising

Metro Library

Estacionamiento de bicicletasBicycle parking

Aparcamiento disuasorio gratuitoFree park and ride

Aparcamiento disuasorio de pagoPaid park and ride

Estación accesible / ascensorStep-free access / lift

SIMBOLOGÍA Key

ATENCIÓN A LA TARIFAValidación a la SALIDAPAY THE RIGHT FARETicket checked at the EXIT

CARLES MAMPEL

AULA SOSA MADRIDPedrezuela 7B - Nave 29

Pol. Ind. Ventorro del Cano28925 Alcorcón (MADRID)

CALENDARI DEMOSAula Sosa Madrid

TEXTURES AVANçADAUna explicació de la gamma completa de texturització, amb aplica-cions més complexes. Aprendrem a combinar les textures entre si per aconseguir diferents resultats.

Dia: Dilluns 03/12Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridTècnic: Sergi Gallardo

DESEMBRE

3PLACES LIMITADES, SUBJECTES A DISPONIBILITAT

És necessari sol·licitar una plaça per poder assistir.Contacte Aula Sosa Madrid: david@sosa.cat

BRIOIXERIA MODERNAEstudiarem com incorporar els nous ingredients de pastisseria a les elaboracions de brioixeria tradicional, aconseguint sinèrgies i peces úniques amb resultats sorprenents, tant en gust i propietats com en la seva producció.

Dia: Dilluns 26/11Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridTècnica: Stephanie Vastel

NOVEMBRE

26

PASTISSERIA DE NADALCarles Mampel reformula la pastisseria de Nadal, adaptant-la a les noves tècniques i ingredients. Una demostració que combina el millor de la tradició i la modernitat per optimitzar la pastisseria actual, simpli-ficant processos i potenciant sabors.

PASTISSERIA DE RESTAURANT AVANçADALes postres efímeres, on intervenen diversos elements de texturització. En aquesta demostració s’elaboraran postres, on la tècnica pren la mateixa importància que el sabor i la textura.

Dia: Dimecres 24/10Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridTècnica: Stephanie Vastel

OCTUBRE

24

Dia: Dimecres 07/10Hora: 17:00h - 20:30hLloc: Aula Sosa MadridXef: Carles Mampel

NOVEMBRE

7

Caracteritzat pel seu personal sentit de l’estètica i la seva visió avantguardista de la pastisseria, es defineix a si mateix com a pastisser, xocolater i gelater. Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d’Espanya (Bilbao, 1999), Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000), Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004) i Mestre Artesà de l’Any (Barcelona, 2014).

Des de la Parada de Metro Colonia Jardín (Línia 10 Blava), agafar el Metro Lleuger (Línia 3 Vermella) fins a la parada Ventorro del Cano.