8/17/2019 Caldo de Manguera

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Caldo de manguera o caldo de salchicha

75 minutos

10Ecuador

Primeros platos

Este es un plato tipico de la zona costera ecuatoriana, es muy apetecido y se recomienda

consumir a las embarazadas y...más

3

•

mary3737 me alegro que te haya salido bien

hermanosmios13!3 Es la segunda "ez que lo "oy hacer yeespero que me salga como la

 primera "ez que me #elicitaron $ que me salio y me quedo muy rico. Espero que esta

"ez tambi%n les guste , yo me se comer 3 platos y de&o la salchicha para 3 dias despu%s.

hermanosmios13!3 caldo de salchicha. me muero por hacer $ primera "ez el caldo de

salchicha aunque es la primera "ez estoy seguro que con la ayuda de ustedes me quede

 bien ya les estare a"isando como me quedo.

•

Ingredientes

1. 1 "'ceras o menudo de cerdo peque(o

!. 1 tripa&e de cerdo peque(o

3. 3 ) * tazas sangre de cerdo

*. + tazas arroz cocido

5. 1! col peque(a picada en trozos

-. 5 ho&as col

7. ! cebollas paite(a grande

+. 1 pimiento grande

. 1 zanahoria mediana

10. 3 cds a&o molido

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8/17/2019 Caldo de Manguera

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11. 1 cd or%gano

1!. 1 ramillete grande de cilantro

13. 1 ramillete grande de hierbabuena

1*. limones cn

15. harina cn

1-. 5 plátanos "erdes

17. * cds manteca de cerdo

1+. achiote cn

1. /al y pimienta

!0. lutamato monosodico optati"o

!1. ebolla en rama #inamente picada

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Pasos

1. Procedemos a la"ar el tripa&e on abundante agua, #rotándolas con las cascarasde el plátano, sal, harina, lim)n y hierbabuena, se repite esta operaci)n hasta que

 bien limpias y sin olores, reser"amos.

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Procedemos hacer un re#rito con el achiote, la cebolla #inamente picada,

 pimiento, comino, a&o, un pu(ado grande cilantro, un pu(ado grande de hierbabuena,

salpimentamos. eser"amos.

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4parte en un bol grande ponemos la col bien picada y agregamos el arroz que

debe estar al ambiente y no completamente cocido, agregamos la sangre del cerdo y la

mitad del re#rito, mezclamos bien y procedemos a rellenar, con está preparaci)n, con

cuidado y con ayuda de una &arra, las tripas de cerdo, debemos reser"ar una tripa sin

rellenar.

2

4parte rallamos 3 plátanos "erdes, mezclamos con la otra mitad del re#rito,

cilantro, achiote, manteca de cerdo, un poco de agua, mezclamos bien hasta q la masatome consistencia para que podamos rellenar la tripa que reser"amos.

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aldo

Ponemos en una olla grande a her"ir unos * o 5 litros de agua, agregamos a&o, comino,

las "'sceras de cerdo limpias, el plátano "erde cortado en trozos de 3 cm, y la col

cortada en trozos, si nos sobro del relleno que preparamos anteriormente, tambi%n loagregamos.

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6e&amos her"ir por una hora apro$imadamente, salpimentamos, ponemos el

glutamato mono s)dico y "eri#icamos si las menudencias están totalmente cocidas,

cuando lo est%n las sacamos del caldo y reser"amos en una bande&a grande.

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uego, con cuidado de que no se re"ienten, agregamos las mangueras o salchichas al caldo y de&amos cocinar, por espacio de una hora, o hasta que est%n

cocinadas, sabemos que lo están si al pincharlas no sangran.

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4l caldo le agregamos un pu(ado de cilantro y de hierbabuena y de&amos cocer

unos 5 minutos antes de apagarlo.

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8na "ez que las mangueras están cocidas, con ayuda de una espumadera las

sacamos del caldo, y las ponemos en una bande&a, &unto con las "'sceras.

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9ontamos el plato cortando las salchichas en trozos de ! o 3 cm, tanto las de

arroz como las de plátano, trozos de "'sceras y ba(amos con el caldo, bien caliente y

espol"oreamos con cebolla blanca en rama #inamente picada y cilantro #inamente

 picado.

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/i queremos el plato :seco: es el mismo procedimiento pero sin el caldo,

acompa(amos de lim)n y salsa de a&'.

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