Cadena De Abastecimiento Copia
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CLAUDIA VARGAS
CARNE.carne1. (Del lat. caro, carnis). f. Parte
muscular del cuerpo de los animales. || 2. carne comestible de vaca, ternera, cerdo, carnero, etc., y muy señaladamente la que se vende para el abasto común del pueblo.
CARNE UN PRODUCTO PERECEDERO?
Es aquel que ha sido sometido a un proceso adecuado de refrigeración, congelación o ultra congelación, buscando evitar el crecimiento de microrganismos, reducir la emisión de calor y vapor de agua, y el desprendimiento de gas carbónico y oxigeno
ALTERACION DE LA CARNE.Contaminación: Cuando los
microrganismos llegan a la carne a través del aire, los insectos, el polvo, las manos sucias, etc.
Descomposicion: Cuando los microorganismos crecen y se multiplican dentro de la carne la transforman cambiando su olor, sabor y color.
CADENA DE ABASTECIMIENTODE LA CARNE.
.
Inspección de la carne Un inspector examina el cadáver desollado
de una vaca que cuelga de un sistema mecanizado; luego será dividido en los cortes clásicos de la carne para ser puesto a la venta.
Cargue y Descargue
Los vehículos deben pre-enfriarse antes de ser cargados.
El cargue y descargue debe hacerse con la mayor celeridad posible, y los recorridos entre el cuarto frió y el vehículo deben ser muy cortos.
Debe verificarse la temperatura de la carne y el vehículo antes de cargar y/o descargar.
CENTRO DE VENTA Y CORTE.venta Corte.
.
Carne blanda de color rojo oscuro. Apropiado para bife,asado a la parrilla y cacerola
Localización de los cortes comerciales en un bovino.
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..
ALMACENAMIENTO PARA LA CARNE.
Dentro del almacenamiento se tienen en cuenta varias actividades importantes:
•Ubicación de producto y equipos•Embalajes •Temperaturas de almacenamiento•Cargue y Descargue•Picking (separación de pedidos)