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Facturas  (con  premezcla  Facturas  y  Medialunas)    

Masa  Ingredientes   Cantidad  

Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Facturas  y  Medialunas   1000  g  Agua   300  g  Huevos   150  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   20  g  Virgen  -­‐  Levadura  Fresca   50  g  Línea  de  Plata  -­‐  Esencia  de  Vainilla     c/n  

 Ingredientes   Cantidad  

MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans   400  g  

 Procedimiento:  

• Amasar  todos  los  ingredientes  excepto  la  levadura  y  la  margarina  para  hojaldre,  hasta  lograr  una  masa  lisa  y  sedosa.  

• Incorporar  la  levadura  y  terminar  de  amasar  hasta  desarrollar  completamente.  • Hojaldrar  con  la  margarina  MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans  dando  3  vueltas  

simples  o  vuelta  de  tres.  Dejando  descansar  la  masa  entre  cada  una  de  las  vueltas.  • Estirar  la  masa  y  cortar  distintos  formatos  para  facturas  de  0,6  cm  de  espesor.  • Dejar  fermentar  hasta  duplicar  su  volumen.  • Colocar  dulce  de  membrillo  o  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Crema  Pastelera,  pintar  con  huevo    y  

espolvorear  con  azúcar.  • Cocinar  a  200  °C  durante  15  minutos  aproximadamente.  • Pincelar  con  brillo  y  decorar  a  gusto.  

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Churrinches  

Empaste  

Procedimiento:    • Colocar  en  la  amasadora  todos  los  ingredientes  juntos  menos  Virgen  -­‐  Levadura  Fresca.    • Comenzar  a  amasar  y  a  mitad  de  amasado  colocar  la  levadura.  • Continuar  amasando  hasta  desarrollar  bien  el  gluten.  • Estirar  la  masa  en  forma  de  rectángulo  y  colocar  MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans.  • Dar  3  vueltas  simples,  dejando  descansar  en  heladera  15  minutos  entre  vuelta  y  vuelta.  • Estirar  la  masa  hasta  obtener  un  espesor  de  0,6  cm  aproximadamente.  • Cortar  fajas  de  1,5  cm  x  20  cm.    • Enroscar  y  estibar  en  latas  untadas  con  MTK  -­‐  Margarina  para  Hojaldre  0%  Trans.  • Fermentar  hasta  duplicar  su  volumen.  • Pintar  con  huevo,  espolvorear  con  bastante  azúcar  y  cocinar  a  210°C  durante  10  minutos  

aproximadamente.  • Retirar  del  horno  y  pintar  con  brillo.  

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Facturas  y  Medialunas   1.000  g  Agua   300  g  Huevos   150  g  Virgen  -­‐  Levadura  Fresca     30  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   20  g  

Ingredientes   Cantidad  MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans   400  g  

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Medialunas  de  café  con  leche   Masa  

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Facturas  y  Medialunas   1.000  g  Agua   200  g  Huevos     150  g  Leche  condensada   100  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   20  g  

Empaste  

Ingredientes   Cantidad  MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans   400  g  Harina      50  g  Línea  de  Plata  -­‐  Kolaroma  de  Café      30  g  

Procedimiento:  • Colocar  en  amasadora  todos  los  ingredientes  y  amasar  hasta  lograr  el  completo  desarrollo  

completo  del  gluten.  • Retirar  de  la  amasadora  y  dejar  descansar  5  minutos,  teniendo  en  cuenta  que  esté  bien  tapada.  • Estirar  la  masa    dándole  forma  rectangular  y  colocar  sobre  esta  el  empaste.  • Dar  3  vueltas  simples,  dejando  descansar  en  heladera  10  minutos  entre  vuelta  y  vuelta  (no  

realizar  todas  las  vueltas  consecutivas).  • Estira  la  masa  hasta  obtener  un  espesor  de  0,6  cm  y  dejar  descansar  a  temperatura  ambiente  

durante  5  minutos.  • Estibar  en  latas  untadas  con  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans  y  fermentar  a  30  °C  con  

80%  de  humedad  durante  2  hs  aproximadamente.  • Pintar  con  huevos  y  hornear  a  200  °C  durante  15  minutos  aproximadamente.  • Al  retirar  del  horno  pincelar  con  leche  condensada  caliente  y  espolvorear  con  granas  de  cacao.  

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Pain  au  chocolat    

 Empaste  

 Relleno  

 Procedimiento:    • Colocar  en  la  amasadora  todos  los  ingredientes  juntos  menos  Virgen  -­‐  Levadura  Fresca.    • Comenzar  a  amasar  y  a  mitad  de  amasado  colocar  la  levadura.  • Continuar  amasando  hasta  desarrollar  bien  el  gluten.  • Estirar  la  masa  en  forma  de  rectángulo  y  colocar  la  MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans.  • Dar  3  vueltas  simples,  dejando  descansar  en  heladera  15  minutos  entre  vuelta  y  vuelta.  • Estirar  la  masa  hasta  obtener  un  espesor  de  0,6  cms  aproximadamente.    • Cortar  rectángulos  de  12  cms  x  10  cms  y  pintar  con  huevo  en  la  parte  interna.  •  Colocar  en  el  centro  Línea  de  Plata  -­‐  Cobertura  de  Chocolate  Semiamargo    y  enrollar  formando  

cilindros  de  3  cm  de  diámetro.  • Estibar  con  la  unión  hacia  abajo  en  latas  previamente  untadas  con  MTK  -­‐  Margarina  para  

Repostería  0%  Trans.  • Llevar  a  fermentar  a  30  °C  hasta  que  duplique  su  volumen  inicial.  • Pintar  y  cocinar  a  210  °C  durante  10  minutos  aproximadamente.  • Retirar  del  horno  y  pintar  con  brillo.  • Decorar  con  Línea  de  Plata  -­‐  Baño  de  Repostería  Semiamargo.  

 

           

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Facturas  y  Medialunas   1.000  g  Agua   300  g  Huevos   150  g  Virgen  -­‐  Levadura  Fresca     30  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   20  g  

Ingredientes   Cantidad  MTK  -­‐  Margarina  para  reposteria  0%  Trans    400  g  

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Cobertura  de  Chocolate    Semiamargo   200  g  

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   Rellenos  

 Relleno  N°1  

 Relleno  N°2  

 Relleno  N°3  

 Relleno  N°4  

 Relleno  N°5  

 Relleno  N°6  

 Relleno  N°7  

MTK  Repostera  100g  

MTK  Repostera  100g  

MTK  Repostera  100g  

Manzanas  Fileteadas  300g  

Crema  Pastelera  Preparada                  500g  

Crema  Pastelera  Preparada                  500g  

Crema  Pastelera  Preparada                  500g  

Azúcar    Negra            75g  

Azúcar                                75g  

Azúcar                75g  

Azúcar                                50g  

Chips  de  Chocolate                                                100g  

Pasas  de  Uvas  

Maceradas                120g  

Frutas  escurridas  y  cerezas                          150g  

Canela                                  25g  

Pistacho                          30g  

Coco                                        30g  

Canela                                  10g        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Brioches    

Ingredientes   Cantidad  Harina   500  g  Virgen  -­‐  Levadura  Fresca   40  g  Huevos   550  g  Sal   3  g  Esencia  de  Manteca  Premiun  Linea  de  Plata    10g  Premezcla  de  Facturas  y  Medialunas     500g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   500  g  

Procedimiento:  • Amasar  todos  los  ingredientes  juntos  menos  la  levadura  y  la  margarina.  • Agregar  a  mitad  de  amasado  la  levadura.  • Por  último  incorporar  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería.  • Continuar  amasando  hasta  obtener  una  masa  suave  y  elástica.  • Realizar  la  primera  fermentación  en  bloque  de  90  minutos  a  temperatura  ambiente.  • Realizar  una  segunda  fermentación  de  24  hs.  en  la  heladera.  • Cortar  piezas  de  20  gramos  y  bollarlas.    

• Formar  una  corona  de  7  bollos  y  llevar  a  fermentar  hasta  que  duplique  su  volumen.  • Cocinar  a  200°C  durante  12  minutos  aproximadamente.  • Al  salir  del  horno  pintar  con  un  almíbar  de  partes  iguales  de  oporto.   Sugerencias  de  acompañamiento:  • Ideal  para  preparaciones  saladas  y  dulces,    •  Podemos  acompañar  patés,  mousses  saladas,  ensaladas,  carnes  de  caza  o  con  jaleas  y  

mermeladas.    

 

 

 

 

 

Hojaldre  a  la  francesa  

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Ingredientes   Cantidad  

Harina   2.500  g  Agua   1.200  cc  Sal  fina   50  g  Huevos   200  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   250  g  

Procedimiento:  MTK   Hojaldre   -­‐   Margarina   para   Hojaldre   se   puede   utilizar   sin   necesidad   de   realizar   empaste   para  hojaldrar,  por  lo  tanto  esta  receta  se  completa  con:  

Ingredientes   Cantidad  MTK  -­‐  Margarina  para  Hojaldre  0%  Trans   2.000  g    

Amasijo:  • Poner  en  amasadora  o  batidora  con  gancho  amasador  todos  los  ingredientes.  • Amasar  hasta  lograr  una  masa  sedosa,  suave  y  uniforme.  • Retirar  de  la  amasadora,  formar  bastones  de  forma  rectangular  y  dejar  descansar  10  minutos.   Hojaldrado:  • Colocar  sobre  la  masa  la  MTK  Hojaldre  -­‐  Margarina  para  Hojaldre.  • Encerrar  la  margarina  con  la  masa  formando  un  sobre.  • Estirar  gradualmente  por  sobadora  o  laminadora  hasta  un  espesor  de  1  cm.  • Dar  una  vuelta  doble  (plegado  en  cuatro,  o  vuelta  libro).  

• Dejar   descansar   10   minutos;   en   verano   si   vemos   que   la   margarina   está   demasiado   blanda,   es  conveniente  dejar  reposar  el  bastón  en  heladera.  

• Estirar   nuevamente   por   sobadora   o   laminadora   y   ahora   plegar   en   tres   (vuelta   simple),   dejando  reposar  el  bastón  luego  del  plegado.  

• Si  se  quiere  dejar  el  hojaldre  para  terminar  al  día  siguiente,  en  este  paso  es  el  momento  adecuado,  guardando  la  masa  bien  tapada  para  que  no  haga  cáscara  en  la  heladera.  

• Retirar  de  la  heladera,  dejar  que  tome  temperatura  ambiente  para  volver  a  estirar  y  dar  una  vuelta  doble  y   luego  de  otro   reposo  de  10  minutos  proceder  a   completar  el  proceso  de  hojaldrado  con  una  vuelta  simple.  En  total  son  dos  vueltas  dobles  intercaladas  con  dos  vueltas  simples.    

 

 

 

 

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Torta Bombe de Nutela

Composición: ! Bizcochuelo BiBu ! Crema Fleiscream montada 500g ! Nutela 70g ! Rosca de Merengue Seco 1 ! Dulce de Leche 200g ! Almíbar TxT c/n ! Avellanas Tostadas Partidas 50g

Bizcochuelo BiBu: Ingredientes Cantidad

Premezcla Bi-Bu 1000 g Huevos 600 g Agua 200 cc

Batir todos los ingredientes por espacio de 3 a 4 minutos, luego verter la preparación en moldes y hornear a 180° por espacio de 45 minutos aprox. Crema de Nutela:

Ingredientes Cantidad Crema Fleiscream 100 g Nutela 70 g

Batir la crema Fleiscream a medio punto y agregar la Nutela en forma envolvente y reservar

Ganache: Ingredientes Cantidad

Cobertura semiamarga Fleischmann 300 g Crema Fleiscream sin batir 280 g Jarabe Glucosa 20 g

Poner a hervir la crema y la glucosa. Cuando rompa hervor retirar del fuego y agregar la cobertura picada, mezclar hasta derretir y lograr una crema homogénea.

Montaje: Realizar dos cortes al bizcochuelo de vainilla para obtener tres capas. Humedecer la primera capa de bizcochuelo con almíbar y esparcir sobre ella una capa dulce de Leche y esparcir las Avellanas Tostadas Partidas Tapar con la rosca de merengue seco. Espatular sobre el merengue la crema de Nutela y tapar con la última capa de bizcochuelo de vainilla y humedecer con almíbar.

Bizcochuelo BiBu

Crema y Nutella

Dulce de Leche

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Decoración: Realiza un corte a 45°C en la parte superior del Bizcochuelo dándole forma Bombe. Cubrir con crema Fleiscream y alisar con espátula, tomar una cinta acetato y llevándolo de abajo hacia arriba y hacia el centro de la torta dándole al mismo forma de media esfera. Cubrir con ganache y retirar el excedente con mucho cuidado a fin de que no se destruya la forma, con la ayuda de una cuchar realizar cuatro marcas equidistante una de la otra Decorar el lateral con abanicos de Chocolate. Terminar la decoración con filigranas de chocolate y avellanas caramelizadas.

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Budín  de  pomelo  y  naranja  

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Budín     500  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   200  g  Huevos   250  g  Pomelo  rosado   150  g  Naranja   100  g  

Procedimiento:  • Cortar  en  gajos  el  pomelo  y  la  naranja.  Reservar    • Colocar  en  la  batidora  el  resto  de  los  ingredientes.  • Batir  1  minuto  a  velocidad  lenta  y  4  minutos  en  velocidad  media.  • Colocar   en   un  molde   de   savarín   previamente   untado   con  MTK   -­‐  Margarina   para   Repostería   0%  

Trans  y  enharinado  un  poco  del  batido  hasta  cubrir  la  superficie  del  molde.  • Incorporar  una  capa  de  gajos  de  naranjas  y  otra  de  pomelo  hasta  cubrir  la  totalidad  del  molde.  • Agregar  el  resto  de  batido.  • Cocinar  a  180  °C  durante  30  minutos  aproximadamente.  

 " El  tiempo  de  cocción  dependerá  del  tamaño  del  molde  y  de  la  cantidad  de  mezcla  que  coloque  en  el  

mismo.  

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Budín  de  ciruelas,  peras,  dátiles,  higos  y  frutos  secos  

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Budín     500  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   200  g  Huevos   250  g  Ciruelas  pasas   100  g  Peras  disecadas   100  g  Dátiles   100  g  Higos   100  g  Frutos  secos  (nueces,  almendras  y  avellanas)   100  g  

Procedimiento:  • Colocar  en  la  batidora  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Budín,  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  

0%  Trans  y  los  huevos.  • Batir  1  minuto  a  velocidad  lenta  y  4  minutos  en  velocidad  media.  • Incorporar  el  resto  de  los  ingredientes  y  mezclar  en  forma  envolvente.  • Colocar  en  moldes  previamente  untados  con  margarina  y  enharinados.  • Cocinar  a  180  °C  durante  30  minutos  aproximadamente.    

NOTA:  El  tiempo  de  cocción  dependerá  del  tamaño  del  molde  y  de  la  cantidad  de  mezcla  que  coloque  en  el  mismo.  

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Budín  de  coco  y  lima  

Ingredientes   Cantidad  Línea  de  Plata  -­‐  Premezcla  Budín     500  g  MTK  -­‐  Margarina  para  Repostería  0%  Trans   200  g  Huevos   200  g  Coco   50  g  Lima   50  g  

Procedimiento:  • Colocar  en  la  batidora  todos  los  ingredientes  juntos  menos  el  coco  y  la  lima.  • Batir  1  minuto  a  velocidad  lenta  y  4  minutos  en  velocidad  media.  • Incorporar  el  coco  y  la  lima  cortada  en  pedazos  pequeños.  • Mezclar  en  forma  envolvente.  • Colocar  en  moldes  previamente  untados  con  margarina  y  enharinados.  • Cocinar  a  180  °C  durante  30  minutos  aproximadamente.    

 NOTA:   El   tiempo   de   cocción   dependerá   del   tamaño   del   molde   y   de   la   cantidad   de   mezcla   que  coloque  en  el  mismo.