Bromelina Bio

7/17/2019 Bromelina Bio

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ACCIÓN DE LA BROMELINA E IDENTIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS EN GELATINA



UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAIngeniería Agroindusria!

INTRODUCCIÓN

A""i#n de !a $ro%e!ina e ideni&"a"i#n de a%ino '"idos en ge!aina ('gina )




(ROCEDIMIENTO E*(ERIMENTAL

(re+ara"i#n de !a %uesra,

Pesamos 6 gr de gelatina y luego lo disolvimos en 30 ml de agua

caliente, lo dejamos enfriar en tres vasos descartables.

A""i#n de !a $ro%e!ina so$re !a ge!aina

MUESTRA (ml) VASO I VASO II VASO III

Gelatina 10 10 10

Extracto de piña fresco ------ 2 --------

Extracto de piña hervido ------ ------- 2

Mezclamos y lo dejamos reosar or 30 min

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CONCLUSIONES

A""i#n de !a $ro%e!ina e ideni&"a"i#n de a%ino '"idos en ge!aina ('gina .




!e logr" demostrar la acci"n #ue tiene la bromelina, observ$ndose #ue

esta enzima roteol%tica cataliza la &idr"lisis de las rote%nas, actuando

sobre la gelatina, atacando las uniones et%dicas de la gelatina a lo

largo de la cadena del col$geno #ue la gelatina contiene.

Pudimos comrobar #ue las enzimas son catalizadores, o sea son

caaces de descomoner o cambiar la estructura de otras sin #ue estas

se vean afectadas. 'ntonces cuando mezclamos la (romelina junto con

otras rote%nas, estas emiezan a actuar y generan reacciones #ue nos

benefician y otras no. 'l col$geno resente en la gelatina tiene la

roiedad de retener l%#uido dentro de sus mallas ara luego

encasularlo y formar redes de s"lidos. 'so es lo #ue sucede cuando

realizamos una mezcla de gelatina y i)a, la (romelina in&ibe la funci"n

del col$geno debido a #ue rome todos los enlaces e imide #ue estas

absorban el agua del roducto, y terminamos observando #ue la mezcla

no cuajan.

CUESTIONARIO

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1) Explique el uso y acción de la papaína en la industria cárnica.

*a aa%na es una enzima #ue se e+trae del fruto llamado aaya, de

baja esecificidad #ue &idroliza tanto las rote%nas como los tidos de

e#ue)o tama)o, amidas y steres.*as roiedades etol%ticas de la aa%na rovocan la rutura de

mltiles enlaces en las rote%nas animales, lo #ue tiene or

consecuencia #ue se ueda utilizar ara ablandar la carne destinada al

consumo &umano. *a aa%na tambin &idroliza rote%nas vegetales, y

es til ara evitar la formaci"n de los sedimentos roticos #ue roduce

la rote%na de la cebada en el roceso de fabricaci"n de cerveza.

-0 Mediante un gráfico explique la iosíntesis de la fenilalanina!

triptófano! tirosina.

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"irosina

"irosina




#) $En que organelo se encuentran las en%i&as proteolíticas'

*as roteasomas son organelos subcelulares #ue se encuentran en el

citosol, el ncleo, el ret%culo endol$smico /', y en las lisosomas de

las clulas eucari"ticas. 'llas tienen una forma cil%ndrica y son

comuestas de varios enzimas roteol%ticas #ue digieren rote%nas

diferentes.*as roteasomas controlan la vida media de varias rote%nas

regulatorias #ue son degradas constantemente, tales como a#uellas #ue

est$n involucradas en el ciclo celular. esde entonces, la falla de lasroteosomas uede llevar a la regulaci"n anormal del ciclo celular y

crecimiento celular descontrolado. 'l ciclo celular est$ controlado or

se)ales negativas y ositivas. na alteraci"n en las rote%nas

involucradas en estos controles uede cambiar el balance y jugar un rol

muy imortante en el desarrollo y la rogresi"n del c$ncer.

() $cuál es el funda&ento de la cro&atografía en papel'

*a cromatograf%a en ael se utiliza ara comuestos muy olares o

olifuncionales. 'l uso m$s comn es ara azcares, amino$cidos y igmentos

naturales.

*a cromatograf%a comrende un conjunto de tcnicas #ue tienen como finalidad

la searaci"n de mezclas comlejas, las cuales se fundamentan en la





diversidad de afinidades de las substancias or un medio m"vil gas o l%#uido y

un medio absorbente estacionario ael, gelatina, almina o s%lice a travs del

cual circulan.

) $*uáles son los usos de la ro&elina'

*a bromelina es una enzima #ue se encuentra en el jugo de i)a y en el tallo

de la i)a. *a gente la usa ara &acer medicinas.

!e utiliza ara disminuir la &inc&az"n inflamaci"n, esecialmente de la nariz y

los senos nasales, desus de una cirug%a o una lesi"n. ambin se utiliza ara

revenir el dolor muscular desus de un ejercicio intenso. 'ste uso &a sido

estudiado ero la evidencia sugiere #ue la bromelina no es efectiva ara esto.

4lgunas ersonas usan ara la artritis osteoartritis un roducto P&logenzym

#ue combina bromelina con trisina una rote%na y rutina una sustancia #ue

se encuentra en el trigo negro. *a bromelina #ue se usa de esta manera

arece disminuir el dolor y mejorar el funcionamiento de las rodillas en las

ersonas con artritis.


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