Bromatología

Concepto de bromatología:

La bromatología surge con la necesidad del ser humano de alimentarse y de encontrar soluciones practica que le permitirán cubrir sus necesidades alimenticias, y es por esto que el proceso de alimentación al ser básico y fundamental en nuestras se le dio la importancia a los alimentos y al saber que es lo que contienen y para que nos sirve? Es decir estudiar más a fondo su composición química y nutricia.

Bromatología: Ciencia que estudia a los alimentos desde todos los puntos de vista posibles, tanto en la producción de las materias primas como en su manipulación, elaboración, conservación, distribución, comercialización y consumo. (Bello Gutierrez,2000, págs. 4-6)

La bromatología estudia las transformaciones físicas, químicas, bacteriológicas y dietéticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.

¿Que es un alimento?

Alimento: Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólido o líquido, natural o transformado que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación que al ser ingerido proporciona al organismo que lo ingiere la energía y las estructuras químicas necesarias para que pueda realizar sus procesos biológicos.

Desde el punto de vista nutricional: Todo producto que por sus componentes químicos y por sus características organolépticas puede formar parte de la dieta y aportar los nutrientes que resultan necesarios para mantener al organismo en un óptimo estado de salud. (Bello Gutierrez, 2000, págs. 22-25)

Nutriente: Es toda sustancia que puede ser utilizada por el organismo y que intervienen en el metabolismo

Tipos de nutrientes

Orgánicos: solo se encuentran en los seres vivos, animales o plantas.

Inorgánicos: Comprenden al agua, minerales y el resto de materiales necesarios para las reacciones metabólicas, se pueden obtener del ambiente físico. No son constituyentes exclusivos de los seres vivos

Clasificación de los nutrientes

1. Hidratos de carbono2. proteínas

3. Lípidos 4. vitaminas 5. minerales 6. agua

Tema 2. Conceptos de Química inorgánica

Átomo: es la partícula más pequeña que posee un elemento químico.

Los átomos están conformados por protones, electrones y neutrones, el número de protones va a determinar la identidad del elemento.

- Un elemento es una sustancia pura que está formada por átomos iguales.

- Un compuesto es una sustancia que está formada por átomos distintos combinados en una relación numérica sencilla y constante.

El átomo contiene partículas materiales subatómicas.

- Los electrones tienen carga eléctrica negativa y masa. Cada electrón posee una carga eléctrica elemental.

- Los protones tienen carga eléctrica positiva y mayor masa.

- Como el átomo es eléctricamente neutro, hay que suponer que el número de cargas eléctricas negativas (electrones) es igual al número de cargas positivas (protones).

Estructura del átomo

Según esto, el átomo quedó constituido así:

- Una zona central o NÚCLEO donde se encuentra la carga total positiva (la de los

protones) y la mayor parte de la masa del átomo, aportada por los protones y los

neutrones.

- Una zona externa o CORTEZA donde se hallan los electrones, que giran alrededor del

núcleo.

Hay los mismos electrones en la corteza que protones en el núcleo, por lo que el conjunto del

átomo es eléctricamente neutro.