Braseado a La Antigua - tips de cocina

7/26/2019 Braseado a La Antigua - tips de cocina

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RASEADO A LA ANTIGUA

Fiel a los orígenes de este grupo, hoy le comparto una receta muy antigua,

ideal para aprovechar cortes de carne muy económicos, que muchas veces

no utilizamos x temor q nos quede duro o simplemente porque no lo

conocemos.

El braseado es una técnica de cocción doble, donde se hace una primera

cocción “seca y luego se completa con otra cocción “h!meda. El resultado

es una carne sabrosa y tierna que se deshace en la boca.

"ara esta preparación voy a utilizar un corte muy, muy económico, en los

supermercados grandes como #$%$, lo venden como “hueso con carne a

“precio del gobierno Este puede ser ossobucco, espinazo, o &alda, cortes

tradicionales para el puchero. "ero con los calores reinantes no da ganas decomer un puchero, al margen que hoy es un plato bastante oneroso.

Esta vez es un trozo de “espinazo, no tiene casi nada de grasa, por lo q es

un corte muy magro, apto para dietas. ' el hueso es bastante peque(o.



)a cocción se puede hacer en cualquier olla que cuente con una tapa que

cierre bien.

)o ideal es una “olla a presión *como la hice yo+, pero puede hacerse muy

bien en una cacerola de aluminio grueso, estilo Fournee, Essen o similar.

%ambién es ideal para esas ollas de hierro, las “negritas o “morocha. e

igual modo se puede utilizar un disco de arado con tapa.



' hasta una ancestral olla de barro-

"ero de cualquier modo una buena cacerola con tapa es &actible.

amos a la preparación-

"onemos a calentar la olla elegida, mientras tanto en/uagamos la carne para

eliminar restos de hueso molido, y si hay grasa excedentes se le retira. )uegose seca muy bien con papel de cocina.

0 continuación la llevamos a la olla bien caliente para dorarla. 1$ 20#EF0)%0 #$)$#03 1415610 70%E340 53080.



arla vuelta para que se dore muy bien de ambos lados.Este procedimiento se hace con la olla abierta con un &uego muy &uerte.



7ientras tanto, cortamos una cebolla bien grande en corte “pluma y picamos

9 o : dientes de a/ogroseramente.

#omo paso siguiente, cubrimos la carne con los condimentos elegidos, eneste caso; orégano, a/í molido, pimienta molida, una pizca de comino, pere/ildeshidratado, romero, tomillo, la cebolla y el a/o, y sal gruesa a gusto.

#omo es en olla presión se utiliza menos agua, ac< =:> cc. en otro tipo deolla pude ser medio litro.



la agregamos a la olla en un costado, para no “arrastrar los condimentos ytapamos bien.

8eguimos a &uego &uerte hasta que el agua hierva, en el caso de la ollapresión hasta que suene el silbato. En este momento, ba/amos el &uego hasta



el mínimo m<s ba/o. 8i la cocina tiene un minimo muy &uerte, se puede girar lperilla para el lado de apagado, o regular la intensidad del gas con la llave depaso.

#ada tanto observamos la cocción, dando vuelta la carne para que se cocinepare/o y los condimentos penetren por todas partes. 8eguimos la cocción

hasta que la carne se vuelve tan tierna que puede cortarse con tenedor. Eltiempo depende de la carne en sí y de la olla utilizada. 5eneralmente, el aguse consume a la par de que se tierniza la carne. 8i vemos que se va secandose puede ir agregando chorros de agua hirviente de la pava. #uando la carneest< lista, si no se consumió toda el agua, se puede subir el &uego y con laolla destapada evaporarla, hasta que la carne obtenga un color doradointenso.

8e sirve acompa(ada de papas &ritas, ensaladas o lo que se desee.



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