BPA

5/17/2018 BPA - slidepdf.com

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Unidad 1. Conceptos básicos para la implementación de buenas prácticasagrícolas

CONCEPTOS BASICOS PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS

PRÁCTICAS AGRICOLAS

1. INTRODUCCIÓN

El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ha evolucionado estos últimosaños en el contexto de una rápida modificación y mundialización de la economíade los alimentos y como resultado de los intereses y compromisos de un amplioconjunto de interesados acerca de la producción y seguridad de los alimentos, lainocuidad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad ambiental de la agricultura.Entre los principales interesados cabe mencionar a los gobiernos, las industrias

de elaboración y de venta al por menor de alimentos, a los agricultores y a losconsumidores, que tratan de alcanzar objetivos concretos de seguridadalimentaria, la calidad de los alimentos, la eficiencia de la producción, los mediosde vida y los beneficios para el medio ambiente a medio y largo plazo.

2. ANTECEDENTES DE LAS BPA

• •Preocupación mundial por la salud y una alimentación sana.

• Necesidad mundial de disponer de alimentos listos para el consumo.• Envejecimiento de la población hace más susceptibles a las personas a

enfermedades.

• Problemas de salud (enfermedades y muertes) originados porintoxicaciones con alimentos.

• Grave deterioro ambiental.

• Sensibilización a los problemas sociales.

• Apertura económica.

• Libre comercio.




3. QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Las BPA son prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales deproducción, haciendo énfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menorimpacto de las prácticas de producción sobre el ambiente, la fauna, la flora y lasalud de los trabajadores; cobijan las acciones involucradas tanto en laproducción, como en el transporte y la comercialización de productos alimenticiosde origen agrícola, pecuario y pesquero.

Las Buenas Prácticas Agrícolas se encuentran conceptualizadas en cuatrolineamientos generales: Inocuidad, Protección Sanitaria, Sostenibilidad Ambiental,y Salud, Seguridad y Bienestar Social. A partir de estos principios los sectorespúblicos y privados deberán interactuar en la construcción de las directricesespecíficas de gestión y cumplimiento para los diferentes sistemas de producción.

Inocuidad

La inocuidad es la garantía que se le da al consumidor, de que el producto que va

a adquirir, no perjudicará su salud y la calidad es la garantía de que el productocontiene unas característica internas y externas que lo hacen ser mejor que losotros productos como, por ejemplo, su durabilidad, sus característicasorganolépticas, color, forma, sabor, etc.

El principio de inocuidad propende por ofrecer a los consumidores alimentossanos, a través del cuidado en el desarrollo de prácticas productivas queminimicen los riesgos (físicos, químicos y biológicos) que pueden llegar a afectarla salud. A partir de este lineamiento, las estrategias de producción de alimentos,se deberán orientar a:

_ Prevenir, evitar o minimizar riesgos de contaminación originados en laproducción primaria que puedan ocasionar Enfermedades Transmitidas porAlimentos (ETA), mediante el desarrollo de programas y actividades.

_ Diseñar, validar y establecer guías de Buenas Prácticas Agrícolas por tipo de




producto o productos.

_ Diseñar, establecer y ejecutar programas de divulgación, capacitación ysensibilización enfocados en la manipulación higiénica de los alimentos desde laproducción primaria hasta el consumidor final.

_ Diseñar, desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad en la actividadagrícola, acorde con las necesidades específicas de cada producto.

_ Implementar un sistema de manejo de información que permita comunicar alproductor y los demás actores involucrados en la cadenaagroalimentaria, posibles problemas o situaciones

relacionados con la inocuidad de los alimentos.

3.2. Protección Sanitaria

Las empresas del sector agrícola y pecuario deben contar con estrategias ymodelos integrales para la prevención y control de problemas fito y zoosanitarios,de manera tal que permitan realizar un manejo sanitario de los productosagropecuarios requerido por los diferentes mercados, así como para efectuar unmanejo y uso racional y eficiente de los insumos agropecuarios. Las accionesdeben enfocarse hacia:

_ Uso de agroquímicos y medicamentos veterinarios aprobados por el ICA y quecuenten con su respectivo registro de comercialización y venta para el respectivofin. La utilización de los insumos agrícolas debe estar condicionada a

Plátano listo para exportarRacimo Dominico -Hartón




recomendaciones técnicas y usos descritos para los mismos por parte delfabricante.

_ Promoción del uso de técnicas complementarias de control de plagas yenfermedades fito y zoosanitarias, enfatizando a la prevención, tales como planesde diagnóstico de plagas y enfermedades, implementación de programas demanejo integrado de plagas mediante sistemas de control biológico, genético,cultural y físico.

_ Desarrollo y definición de programas de monitoreo y control de plagas,enfermedades fito y zoosanitarias, de manera sistemática y metódica, diseñadospor entidades y técnicos competentes en dichos temas, en la cual se planteencronogramas, planes de uso y todas las especificaciones técnicas y de seguridad,en la cual se deben desarrollar las mismas.

_ Establecimiento de planes para la vigilancia y cumplimiento de la normativa, y elcontrol de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias, mediante Sistemas deVigilancia Epidemiológica.

_ Desarrollo, definición y establecimiento de niveles de tratamiento para lasdiferentes plagas y enfermedades fito y zoosanitarias en las actividadesproductivas.

_ Programas tendientes a realizar un correcto y adecuado transporte yalmacenamiento de productos y subproductos de origen animal y vegetal.

_ Establecimiento de planes orientados a garantizar, en los sistemas deproducción, el bienestar animal especialmente encaminado al uso adecuado demedicamentos y biológicos veterinarios, control de fuentes de estrés como elhacinamiento, mala disposición de las fuentes de agua, falta de sombrío, ycondiciones de limpieza de instalaciones y regulación del sistema de transporteadecuado por especie y demás lineamientos dictados por los organismosinternacionales.

Limpieza y desinfección del plátano




3.3. Sostenibilidad Ambiental

Las actividades agrícolas y pecuarias enmarcadas en el esquema de las Buenas

Prácticas Agrícolas deberán encaminarse hacia una producción consciente delcompromiso integral con el manejo y protección del medio ambiente, siendo esteun mecanismo de desarrollo de toda la “Política Nacional de Producción MasLimpia” cuyas principales estrategias están orientadas a:

_ Desarrollar la actividad productiva enmarcada en las medidas yrecomendaciones planteadas por las guías ambientales elaboradas para cadasector productivo.

_ Realizar un uso racional del recurso hídrico en las actividades agrícolasmediante procesos de capacitación, sensibilización o reconversión tecnológica.

_ Realizar un uso racional de los recursos naturales y disminuir la contaminaciónambiental mediante programas de reconversión tecnológica.

_ Establecer mecanismos y programas de manejo y disposición final derecipientes y residuos de agroquímicos, acorde con lo estipulado por la legislaciónambiental colombiana.

_ Definir e implementar un sistema de indicadores de gestión ambiental, comoestrategia de seguimiento, control y planificación de la Política de Producción másLimpia en el sector agropecuario y pesquero.

_ Desarrollar prácticas tendientes a la protección y conservación de ecosistemasnaturales, así como áreas remanentes de bosques, mediante la ayuda deprogramas de reforestación y conservación de áreas cercanas a fuentes naturalesde agua, vías, límites con comunidades.

Plátanos sumergidos en Shampú

biodegradable




3.4. Salud: Seguridad y Bienestar Social

Los sistemas de producción enmarcados en el esquema de las Buenas PrácticasAgrícolas deben realizarse de una manera sostenible desde el punto de vistasocial, Es por ello que la actividad agropecuaria debe desarrollarse de manera talque no afecte las condiciones de bienestar social, salud y seguridad de lostrabajadores involucrados en la actividad productiva, Para ello, las actividades dela cadena agroalimentaria deben encaminarse a:

Desarrollar programas que permitan garantizar una cobertura de seguridad socialintegral a todos los trabajadores de la cadena agroalimentaria, bajo el SistemaGeneral de Seguridad Social.

Elaboración de violes a partir de

vástagos de plátano

Recolección de envases de

agroquímicos

Almacenamiento de bolsas

utilizadas en el embolse




_ Definir mecanismos que permitan controlar, incentivar y dar seguimiento al pagosalarial de los trabajadores del sector agrícola, de manera tal que este cumpla conel salario mínimo estipulado por el gobierno, lo pactado en negociacionessindicales o pactos colectivos.

_ Establecer programas que permitan controlar los riesgos inherentes a laactividad desarrollada, mediante el establecimiento de programas de prevenciónde riesgos profesionales y factores de riesgos, así como el manejo de situacionesde emergencia. Establecer un sistema para socializar la información y fortalecer ladivulgación y capacitación sobre riesgos inherentes a las prácticas agrícolasconexas, así como los medios de prevención, que beneficien a los distintos

actores de la cadena

4. QUÉ PASA SINO APLICAMOS BPA

La aplicación de las BPA es un proceso voluntario. Si no aplicamos las BPAincurrimos en algunos de los siguientes riesgos:

Que no nos compren nuestros productos por desconfianza.

Sala de reuniones, toma de

decisionesOficina planeación




Que nos paguen mal.

Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio es rentable.

Generar daños a la salud de las personas que consumen nuestroproducto, ocasionando problemas al país y teniendo que afrontarresponsabilidades por eventuales daños.

Otros países que si aplican BPA (Ecuador, Venezuela) entraran alpaís con plátano más barato y de mejor calidad.

Pérdida de anclaje en las plantas




5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LAS BPA

Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la inocuidadde las frutas y hortalizas producidas y comercializadas.

Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad

de los productos producidos a nivel nacional. Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales

en los mercados objetivos.

Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.

Aplicar BPA es un instrumento de diferenciación, al poder otorgargarantía sobre la inocuidad de los productos ofertados.

6. PRÁCTICAS RECOMENDADAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DELPRODUCTO

• Determinar la utilización pasada y presente de la zona destinada para laproducción con el fin de evaluar los posibles peligros, incluso los quepodrían transportarse de zonas aledañas al lugar de producción.

• Evaluar el acceso de los animales a las fuentes de agua que seránutilizadas para la producción, para evaluar contaminación fecal de lossuelos y aguas.

• Evaluar la posibilidad de contaminación del campo por goteo, lixiviación o




desbordamiento de lugares donde haya estiércol almacenado.

De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garantíade que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo seapreparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

La aplicación de BPA se fundamenta en la identificación de peligros (físicos,químicos y biológicos), y la determinación de las prácticas más apropiadas para suprevención y control.

6.1 Peligros Químicos en plátano

• Pueden añadirse durante la producción, y en la poscosecha productosfitosanitarios: Insecticidas, fungicidas, fertilizantes, herbicidas, reguladores,desinfectantes, los cuales tienen generalmente un efecto negativo en la saludde los consumidores y de quienes aplican estos productos en campo oposcosecha.

• Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.

6.2 Peligros Físicos en Plátano

• Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena

• Pueden provocar lesiones graves.

• Asociados a malas prácticas.

6.3 Peligros Biológicos en plátano

Este tipo de peligros está asociado a un mal manejo de la cosecha y poscosechade los productos debido a la utilización de herramientas no desinfectadas, aguasde mala calidad, operarios sin la protección adecuada, mala higiene de lostrabajadores, falta de aseo en las instalaciones que tienen ver con los diferentesprocesos.




Presentación 4.4

RIEGOS BIOLOGICOS POR

MICROORGANISMOS

BACTERIAS

PROTOZOARIOS

ALGAS

LEVADURAS

VIRUS

¿Qué factores intervienen en las alteraciones de tipomicrobiológico?

Los microorganismos están presentes en el ambiente vital del hombre (agua,suelo, aire, etc.), en el propio hombre y en todos los seres vivos, plantas oanimales. La contaminación de alimentos se produce desde cualquiera de estasfuentes, más tarde las operaciones de procesado y distribución proporcionannuevas posibilidades de contaminación.




6.3.1 Tipos de microorganismos

BENEFICIOSOS : Actúan sobre los alimentos para producircaracterísticas deseables: aromas, olores, texturas, estabilidadmicrobiológica.

Cuando se habla de transmisión de microorganismos, podemos

imaginar bacterias, virus u hongos patogénicos que amenazan lavida del hombre o la productividad de cultivos, pero pocas veces nosdetenemos a pensar en la existencia de microorganismos benéficospara los diferentes hospederos.

La transmisión de microorganismos benéficos ha sido pocoestudiada. Se trata de un fenómeno importante porque podríaproveer el éxito competitivo tanto del microorganismo como delhospedero en un ambiente determinado.

Dentro de los microorganismos beneficios podemos destacar el

papel que juegan algunas bacterias beneficiosas y son aquellas queproducen algo útil para el organismo del hombre, por ejemplo,LACTOBACILLUS CASEI, ayuda a fortalecer la flora intestinal yreforzar las defensas, en condiciones propias, la ESCHERICHIACOLI que vive en el tracto intestinal es en parte beneficiosa ya queen condiciones no agresivas, (relación sombiótica), esta bacteriaproporciona al organismo síntesis de vitamina B12, que las propiascélulas del cuerpo no pueden realizarlas. Se ha estimado que ennuestro aparato digestivo, habitan unas 400 especies de bacterias.

ALTERANTES : Estropean el alimento al producir características nodeseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma.

PATÓGENOS : Son capaces de afectar al individuo que los ingiere,causándole enfermedades: vómitos, diarrea, fiebre, etc.




No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienenla misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismosalterantes: responsables del deterioro y cambios en los caracteressensoriales de los alimentos y el resto corresponde a microorganismospatógenos o causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias; adiferencia de los anteriores, los alimentos que los contienen no presentanpor lo general signos claros de alteración, lo que permite el que puedan serconsumidos sin que la contaminación sea evidente.

Evitar la contaminación de alimentos crudos resulta difícil, por lo que lasmedidas prácticas deben dirigirse a inhibir o reducir el desarrollo de losmicroorganismos contaminantes, asegurando así la calidad microbiológicade los productos alimenticios. Al plantear la inhibición del crecimientomicrobiano se debe considerar que no toda contaminación tiene el mismosignificado, las características de cada alimento influyen en la multiplicaciónmicrobiológica, mientras que unos alimentos se alteran con facilidad, otroscon idénticas condiciones, permanecen estables. También cabe destacarque cada grupo de alimentos se altera por la acción de unos

microorganismos específicos.

7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) seproducen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminadoscon microorganismos patógenos que afectan la salud delconsumidor en forma individual o colectiva. Sus síntomas máscomunes son diarreas y vómitos, pero también se puedenpresentar otros como choque séptico, hepatitis, cefaleas, fiebre,

visión doble, etcétera.1




Hasta la fecha se han descrito más de 250 ETA. La mayoría son

infecciones ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos.Entre las bacterias comúnmente reconocidas como causantes deETA se encuentran especies de los géneros Campylobacter ySalmonella , así como la cepa O157:H7 de la enterobacteriaEscherichia coli . A largo plazo, algunas de estas enfermedadespueden conducir a otros padecimientos; por ejemplo, es posibleque una infección con la cepa O157:H7 de E. coli provoque elsíndrome hemolítico urémico (SHU) con secuelas de insuficienciarenal crónica.1

Presentación 4.4

Año# de

Estados# de Casos Patógeno

Alimento

Asociado

2001 6 > 40 Salmonella Melón

2000 8 86 Salmonella Tomates1998 3 >400 Shigella Perejil

1997 14 864 Cyclospora Berries

1997 3 305 Cyclospora Albahaca

1996 2 49 E.coli 0157:H7 Lechuga

1996 2 72 Shigella Chalotes

1996 20 1.500 Cyclospora Frambuesas

1993 3 84 Salmonella Tomates

1991 23 400 Salmonella Melón

Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA)




Presentación 4.4

Hepatitis A

Lechuga cortadaShigella

Melón, sandía, tomatesSalmonella

Repollo cortado,

Ensalada de vegetales

Listeria monocytogenes

Lechuga, alfalfa, jugo de

manzana s/pasteurizar

E.Coli 0157:H7

BrotesBacillus cereus

Fruta/HortalizaBacteria/Virus

asociado

FDA, UGA-2003

BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS

7.1 INTOXICACIÓN • La enfermedad es causada por toxinas (sustancias químicas perjudiciales

para la salud) elaboradas por el microorganismo en el alimento antes de serconsumido. Algunos microorganismos patógenos que producenintoxicaciones son:

• Clostridium botulinum• Clostridium perfringens• E. coli 0157: H7• Staphylococcus aureus• Bacillus cereus• Hongos toxico- génicos.




7.2 INFECCIÓN • La enfermedad es causada por el propio microorganismo presente en el

alimento y capaz de desarrollarse en el consumidor al ser ingerido. Algunosmicroorganismos patógenos que producen infecciones son:

• Salmonella• Echerichia coli• Listeria monocytogenes• Yersinia parahaemolyticus• Vibrio vulnificus enterocolitico• Campylobacter•

Virus entéricos

8. PUNTOS CLAVE PARA LA APLICACIÓN DE BPA

8.1. Trazabilidad

Está determinada por la demostración con evidencias de que un producto ha sidoproducido bajo un manejo técnico y administrativo con criterios de calidad y quegarantice inocuidad para el consumidor.

Plátano empacado para

exportación

Plátano etiquetado para

exportación




8.2. Documentación y registros

En toda explotación los registros son de máxima importancia dado que, simanejamos nuestra finca como una empresa, ellos son de gran utilidad para lacorrecta administración, también es una exigencia de las BPA, pues en ellos sepuede evidenciar la aplicación de los diferentes criterios de cumplimiento.

Se debe conservar los registros de todas las actividades que tienen que ver con elproceso productivo para cada lote, mínimo 2 años.

• Inventario de agroquímicos y fertilizantes

En la implementación de registros se encuentra esta actividad de granimportancia, pues se debe tener con exactitud y claridad las dosificacionesy todo lo relacionado con las aplicaciones, estos datos deben serregistrados con mucho cuidado y debenestar acordes con los saldos de losinventarios de los productos en

bodega.

Registros




8.3 Variedades y Patrones

Conocer la procedencia del material, si se produce material de propagación en lafinca se tiene establecido un plan o instructivo procedimental que garantice lacalidad del material de siembra. Si se compra material en viveros, estos debenestar certificados por el ICA, y deben garantizar la calidad de la semilla.

Y MANEJO DE LA

Dominico-Hartón Dominico

FhiaPelipita




9. Historial y Manejo de la Unidad Productiva

9.1 Identificación del predio (Mapa)

Actividad de gran importancia pues en él se describe el uso actual delsuelo, cuáles son las áreas cultivadas y con qué productos, la disponibilidadde aguas, zonas de bosques, construcciones, vías, etc.

Áreas para almacenamiento de insumos, preparación de mezclas, bodega paraequipos, acopio de producto, instalaciones poscosecha y baterías sanitarias.

Todas las áreas destinadas a una explotación agrícola deben cumplir con unosrequisitos mínimos, tales como: construcciones en material, buena ventilación y

Plano de la finca




aireación, buena seguridad y estar separadas de acuerdo a la finalidad que tienen.

No se deben mezclar insumos como pesticidas con fertilizantes, utilizar bodegasaparte para guardar las herramientas; por otro lado, las zonas de acopio, beneficioy despacho, deben de estar separadas.

Los sitios destinados para el beneficio del producto deben ser manejados conmucha asepsia, ser amplios, ventilados, con ausencia de todo tipo de animales, elpersonal dedicado a estas labore debe tener los implementos de seguridad yconservar la higiene en todo momento.

• Señalización de instalaciones

La señalización es de gran importancia pues con ella se da una orientaciónclara y precisa a cualquier persona que ingrese a nuestra finca, indicandodónde están los diferentes sitios de importancia.




9.2 Diagnóstico

El diagnóstico es el informe del estado actual de la finca y las mejorasnecesarias que se deben implementar para poder conseguir unacertificación en BPA

9.3. Manejo de suelos y sustratos

•

Análisis de suelos: Esta es una labor vital e imprescindible para todaexplotación agrícola, es de las primeras prácticas con las que se debeempezar, pues con esto se logra saber el estado nutricional del suelo y susnecesidades para cada cultivo.




• Erosión: Es la pérdida de la capa cultivable del suelo. Para evitar la erosióndebemos utilizar coberturas nobles, evitar las quemas, la talaindiscriminada, la aplicación de químicos, el arado, el uso del azadón. Esrecomendable la aplicación de materia orgánica y la labranza mínima.

Forma y mapificación para

toma de muestra de suelos

Forma de sacar la

muestra

Aislamiento la

muestra

Erosiones causadas por mal

manejo del sueloSuelo desgastado por

excesivo laboreo




9.4 Fertilización: Labor importantísima para obtener un producto de excelentecalidad y acorde con las exigencias del mercado nacional e internacional. Lafertilización va directamente relacionada con la resistencia de la planta a plagas yenfermedades.

Para una buena fertilización se deben tener en cuenta los siguientes criterios:

Análisis de suelo y programa de nutrición preparado por agrónomo. Productos con registro ICA Abonos orgánicos con registro ICA Abonos orgánicos producidos bajo compostaje, pasteurización. Almacenamiento adecuado de abonos

orgánicos y prácticas higiénicas ensu manipulación.

9.5 Riego y Manejo de Agua: El agua es fundamental para el crecimiento de las

planta, para realizar riegos cuando son necesarios, aplicación de productosfitosanitarios y fertilizantes, y las diferentes labores de la finca. Se deben tener encuenta los siguientes aspectos:

• Optimizar su uso, no desperdiciar.

Productos con registro ICA




• El agua utilizada para todas las labores de la finca debe ser

preferiblemente potable.

9.6 Protección del cultivo: Son todas las labores destinadas a conservar elbuen estado fitosanitario del cultivo, para ello debemos tener en cuenta lossiguientes criterios:

• Implementar MIPE (Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades)

• Uso racional de plaguicidas

• Productos con registro ICA

• Calibración de equipos

• Personal capacitado para la aplicación

•

Hojas de seguridad• Protección personal

Diferentes sistemas de riego




9.7 Mantenimiento de herramientas y calibración de equipos.

Estas son actividades de las cuales no se puede prescindir y se deben realizar conmucha frecuencia, los equipos mal calibrados representan un gran peligro en lasactividades de la explotación, pues por ello se pueden efectuar malasaplicaciones de los productos, con el consecuente perjuicio como puede ser unasobre o subdosificación que afectaría grandemente nuestra labor, y nosperjudicaría para una buena implementación de las BPA.

9.8 Plan de trabajo

El plan de trabajo es la organización que debe tener la finca para larealización de todas las actividades que tienen que ver con las diferenteslabores como son: plan de fertilización, abonadas, labores culturales,aplicación de controles fitosanitarios etc.

9.9 Cosecha:

Labor mediante la cual se retira el producto del cultivo, ésta puede hacerseutilizando diferentes sistemas (manuales o mecánicos); en nuestro mediogeneralmente se hace manualmente con operarios cargando los racimos colgadosen una guadua o al hombro. Es una labor en la cual se debe tener mucho cuidadopara no deteriorar los frutos ,desmejorando su calidad.

9.10 Evaluación de riesgos de higiene en cosecha y poscosecha:

Esta actividad es de gran importancia para poder lograr productos inocuos y de

buena calidad, se deben practicar labores de pre y poscosecha tendientes a la nocontaminación de los productos por ningún motivo o causa.




Para lograr una buena cosecha se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Planificación de la cosecha contando con suficiente personal y elementos.

• Instalaciones limpias.

• Adecuado manejo poscosecha y protección de fruta de plagas,contaminantes y condiciones climáticas adversas.

• Vehículos de transporte limpios, que protejan la fruta.

• Plan de aseo y desinfección de instalaciones y canastillas

• agroquímicos utilizados en poscosecha deben tener registro ICA.

• Almacenamiento adecuado de canastillas y cajas de exportación.

Cosecha de racimos

Instalaciones limpias




10. Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador

En BPA las adecuadas condiciones laborales son uno de los pilaresfundamentales, es muy importante que nuestra actividad agrícola afectepositivamente no solo a nuestros trabajadores, si no a sus familias,mejorando su calidad de vida.

Para garantizar las condiciones mínimas adecuadas en el equipo laboral, sedeben vigilar los siguientes aspectos:

• Buen estado de salud de operarios

• Examen previo a contratación

• Programa de salud ocupacional

• Plan de emergencias

• Higiene y equipos de protección personal

• Sistema de seguridad social para empleados

11. Impacto ambiental

La evaluación del impacto ambiental es de gran importancia para conocer elestado de nuestro predio y el de la región, las actividades mal ejecutadas nospueden llevar a consecuencias negativas, haciendo esta evaluación, podemoscorregir eventuales daños que pudieran ser ocasionados por nosotros mismos.

Para efectuar la evaluación del impacto ambiental de nuestra unidad agrícoladebemos incluir entre otros aspectos los siguientes:

• Definir plan de manejo ambiental, construcción de pozos sépticos,




instalación de recipientes para basuras, disposición adecuada de residuos.

• Plan de manejo ambiental

• Conservación de bosques, biodiversidad

• Conservación de agua y suelo

•

Reciclaje y manejo de desechos

• Manejo de residuos líquidos y sólidos. Esta es una gran preocupacióndesde el punto de vista ambiental, para evitar la contaminación del suelo yel agua, se tienen diferentes manejos según el tipo de desecho y estos sepueden utilizar para preparar diferentes tipos de abonos orgánicos como,violes, purines, compostajes, alimentación de lombricultivos etc.

12. Procedimiento de recomendaciones

• Deben existir en la unidad productiva un procedimiento para la recepción dereclamaciones de los clientes.

• Cuando el productor se piensa certificar, las exigencias hechas por laauditoría deben ser recibidas, organizadas y establecer los mecanismos decorrección con base en las recomendaciones.

• Debe existir un plan correctivo con base en las recomendaciones deauditoría.

Para certificar una finca se deben implementar los aspectos vistos en el transcursode esta unidad, luego se debe acudir a una entidad certificadora (Control Union,SGS) quien será la encargada de evaluar y suministrar un indicador de estos

atributos a través de una Marca, un Sello o una Certificación.

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