BOTULISMO INFANTIL BIOQUIMICA

7/21/2019 BOTULISMO INFANTIL BIOQUIMICA

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Universidad de ConcepciónFacultad de Ingeniería Agrícola

Departamento de Agroindustrias

Contenido

Resumen:...................................................................................................................2

Nombre: Francesco Placencia Squadrito

Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Profesora: Mnica Montor! "on#$le#

Fec%a entrega: &' de (iciembre 2&').





Introduccin:..............................................................................................................2

*b+eti,o:.....................................................................................................................-

(esarrollo:..................................................................................................................-

Conclusin:................................................................................................................

/ibliografía:................................................................................................................'

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Resumen:

0l sistema digesti,o de los lactantes se 1resenta algunas deficiencias de en#imas digesti,as

así como de %ormonas gastrointestinales. A los tres meses aun la 1roduccin de $cido 1or el

estmago es inferior al 3&4 de la del adulto. Por esta inmadure# digesti,a es 1ro1icio 1ara el

desarrollo de es1oras de Clostridium botulinium.

Introducción:

0l Clostridium botulinium es un organismo es1orulador o formador de es1oras com5n en la

naturale#a. 6as es1oras se 1ueden encontrar en la tierra ! en ciertos alimentos como la miel

! algunos almíbares de maí#.

0l botulismo infantil se 1resenta 1rinci1almente en beb7s 1eque8os entre las seis semanas !

seis meses de edad aunque se %a informado que %a ocurrido en beb7s con a1enas tres días

de nacidos ! en ni8os de %asta un a8o de edad.

0ntre los factores de riesgo se 1uede mencionar la ingestin de miel en los beb7s

1ermanecer alrededor de tierra contaminada ! tener menos de una de1osicin al día durante

un 1eríodo de m$s de dos meses.

6a gran inmadure# funcional ! metablica %abla de la enorme ,ulnerabilidad del infante

siendo fundamental una adecuada nutricin que en 1rinci1io solo la logra en su totalidad la

lec%e materna. A continuacin se re,isa detalladamente el 1orqu7 de la facilidad de adquirir

el botulismo en infantes.

Ministerio de Salud. Chile. Guía de alimentación del niño(a) menor de 2 años. Guías de

alimentación hasta la adolescencia. 2005

Objetivo:

(eficiencias del sistema digesti,o infantil que lo %acen 1ro1icio 1ara el desarrollo del

clostridium botulinium en los intestinos.

3





Desarrollo:

6a acti,idad de lactasa sacarasa9isomaltasa ! glucoamilasa en el reci7n nacido tiene una

acti,idad adecuada lo que le 1ermite digerir adecuadamente lactosa sacarosa ! algunos

oligosac$ridos sin embargo 1osee ba+os ni,eles de amilasa sali,al ! slo un '&4 de la

acti,idad de amilasa 1ancre$tica lo que limita la ca1acidad 1ara digerir %idratos de carbonos

com1le+os como las %arinas ! cereales antes de los tres o cuatro meses de edad ! reci7n

des1u7s de los ; meses 1resenta ni,eles adecuados de amilasa 1ancre$tica. Observar esuemas ! " 2 ue detallan el sistema. Ministerio de Salud. Chile. Guía de alimentación del

niño(a) menor de 2 años. Guías de alimentación hasta la adolescencia. 2005

Esquema 1.

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C*2 < =2* < A>P

Esquema 2.

6a digestin 1arcial de la lactosa en lactantes alimentados con lec%e materna cum1le un rol

fisiolgico !a que el 1= $cido intestinal resultante contribu!e al desarrollo de una flora

intestinal no 1atgena ! e,ita la im1lantacin de anaerobios ! coliformes.

6a digestin ! absorcin de 1roteínas funcionan eficientemente en el reci7n nacido de

t7rmino ! en 1rematuros gracias a la secrecin g$strica de $cido clor%ídrico ! 1e1sina que

!a est$n bien desarrolladas en el lactante sin embargo las concentraciones de $cido

clor%ídrico ! 1e1sina son ba+as ! aumentan 1rogresi,amente durante los 1rimeros cuatro

meses de ,ida. (#er esuema $). 6a digestin de las 1roteínas ocurre 1rinci1almente en el

5

Glucogenolisis

Glucóge

Glucolisis

Pentosas otros Glucos

PiruvatGluconeog#n

Amino$cid

Gluconeog#nesis

'cidosGrasos

Degradación

(ransporteelectrónicomitocondrial

)actat Acetil

Ciclo AcidoCítrico



ProteínasP*P+I,A

-C) P#ptidos

Perpsinógeno

-C)*n!ima. Pepsina

AC(I/A

ProteínasPolip#ptidos

p#ptidos



intestino delgado en donde la acti,idad 1roteolítica en el reci7n nacido %a alcan#ado la

misma concentracin que en los adultos. (#er esuema %).

Esquema 3.

Digestión estomacal química

Esquema 4.

Sin embargo debe e,itarse la ingesta mu! alta de 1roteínas 1orque esto im1lica un aumento

de la carga renal de solutos ! 1uede inducir acidosis metablica. (#er esuema 5) Matai&

#erd' . 2002 *utrición " +limentación ,umana. -actante. ditorial r/on. arcelona

s1aña. Ca1ítulo 2.

0





Acidosis metabólica

Alteracin de funcin renal.

Acidosis metablica

1

Diarrea

/omitode

contenidointestinal

-C3

&C3

Cetoacidemia-2C

PpC2

,-4

p - 14 PpC2 4 mm C3- 24

p-Dia8etes



(ripcisina

Inactivos

9uimotripsinogeno

Procar8o:ipeptidasas

A ;

Proelastasa

Pripsinogeno *ntero6uinasa

Activos

9uimotripsina

Car8o:ipeptidasasA ;

*lastasa



Normal

Esquema 5.

0n este as1ecto la digestin 1roteica no re1resenta ning5n 1roblema 1ara el lactante aunque

la 1e1sina se encuentre en ni,eles ba+os ! tri1sina ! quimiotri1sina tam1oco 1resentan

,alores de ni8os ma!ores ! adultos. Así un neonato es ca1a# de digerir cantidades de

1roteína mu! su1eriores a las 1resentes en la lec%e %umana. (#er esuema 3).

0l 1roblema no es la digestin 1roteica sino as1ectos de metaboli#acin ! e?crecin de

1roductos resultantes de esa metaboli#acin.

Digestión proteína duodeno e intestino.

<



=*n!imas enel organismo

Amino$cido

P#ptidos

Proteínas



Esquema 6.

Al ser la secrecin de 1e1sina m$s ba+a %asta los tres a8os @%asta los ' meses no alcan#a

,alores del adultoB ! al ser el 1= g$strico menos $cido la accin de la 1e1sina sobre la

digestin de 1roteínas es menor lo que 1uede fa,orecer el 1aso a la circulacin de 1roteínas

enteras.

6a absorcin de algunas 1roteínas intactas en los 1rimeros meses 1ermite el 1aso de

inmunoglobulinas de la lec%e materna 1ero esta ma!or 1ermeabilidad 1uede tener

consecuencias ad,ersas si se incor1oran 1roteínas e?tra8as con ca1acidad antig7nica que

1ueden gatillar el desarrollo de alergias alimentarias o el desarrollo de botulismo infantil 1or

la 1resencia del microorganismo res1onsable Clostridium botulinium no es en sí im1ortante

sino la ca1acidad que tendr$ de 1roducir to?ina. =a! muc%os factores que lo im1iden como

1= inferior a )3 1resencia de nitrititos u o?ígeno. Por esta inmadure# digesti,a el botulismo

infantil es 1ro1icio 1ara el desarrollo de es1oras de Clostridium botulinium que se 1ueden

encontrar en la tierra ! en ciertos alimentos como la miel ! algunos almíbares de maí#.

>

? 2 3 4 5 0 1

P(I@





Conclusión:

6as deficiencias del sistema digesti,o infantil lo %acen 1ro1icio 1ara el desarrollo del

clostridium botulinium teniendo directa relacin con el desarrollo del sistema inmunolgico

del lactante !a que debe a1render a con,i,ir con una estimulacin antig7nica. 0n resumen

la res1uesta inmunolgica del a1arato digesti,o de1ende de estos factores:

• Antigenicidad de la 1roteína

• Magnitud de la carga antig7nica

• 0ficiencia de la 1rotelisis

• 0dad del lactante

• Integridad de la 1ared intestinal

• Ca1acidad res1uesta inmunolgica

• 0l desarrollo del 1= g$strico

• 0ste 5ltimo 1unto es 1rimordial !a que la digestin de los =idratos de Carbono ocurre

1rinci1almente en el intestino delgado 1ro?imal.

• Al ser el 1= g$strico menos $cido la accin de la 1e1sina sobre la digestin de 1roteínas

es menor lo que 1uede fa,orecer el 1aso a la circulacin de 1roteínas enteras

1ermitiendo el 1aso de inmunoglobulinas de la lec%e materna debido a esta ma!or

1ermeabilidad 1uede tener consecuencias ad,ersas que 1ueden gatillar el desarrollo de

?





alergias alimentarias ! el desarrollo de botulismo infantil 1or la 1resencia del

microorganismo res1onsable Clostridium botulinium no es en sí im1ortante sino la

ca1acidad que tendr$ de 1roducir to?ina. =a! muc%os factores que lo im1iden como 1=

inferior a )3 1resencia de nitrititos u o?ígeno.

• Pero la inmadure# digesti,a es 1ro1icio 1ara el desarrollo de es1oras de Clostridium

botulinium que se 1ueden encontrar en la tierra ! en ciertos alimentos como la miel !

algunos almíbares de maí#.

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• Bibliograía:

• *rgani#acin Panamericana de la Salud @*PS*MSB. Instituto de Nutricin de Centro

Am7rica ! Panam$ @INCAPB. Alimentacin Infantil. /ases fisiolgicas. Ca1ítulo ):

(esarrollo fisiolgico del infante ! consecuencias 1ara la alimentacin com1lementaria.

'2.

• "uía de alimentacin del ni8o@aB menor de 2 a8os. "uías de alimentacin %asta la

adolescencia. (e1artamento de Nutricin ! ciclo ,ital. (i,isin de 1re,encin ! control de

enfermedades. Ministerio de Salud. C%ile. 2&&3.

• Matai? Derd5 E. Nutricin ! Alimentacin =umana. Ca1ítulo 2 6actante. 0ditorial 0rgon.

/arcelona 0s1a8a. 2&&2.

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