Bocados de Saude. Folleto do obradoiro das xornadas
20
Santiago de Compostela do 28 de marzo ao 10 de abril de 2011 Bocados de saúde Pequenas delicias gastronómicas elaboradas coa nova liña de conservas Cabo de Peñas “Ecolóxica” e “Gran Selección”
description
¿Un recurso para cando se ten pouco tempo? Non, as latas son moito máis. Dada a variedade e calidade das conservas que se atopan no mercado hoxe en día, cociñar con produtos enlatados é unha das moitas posibilidades coas que contan os amantes da cociña á hora de preparar unha comida exquisita. Poder contar coa nova liña de conservas de Cabo de Peñas “Ecolóxica” e “ Gran Selección”, feitas coa mellor selección de materias primas e aceite oliva virxe extra ecolóxico, para nós significa calidade, saúde e ecoloxía. Significa que grazas a Cabo de Peñas e aos seus produtos poidamos reivindicar as excelentes conservas que temos no noso país. O obxectivo deste obradoiro é sacar o maior proveito posible a unha conserva combinándoa con outro produto fresco o cociñándoa cos seus propios caldos e aceites. Nas xornadas realizadas nos días pasados comprobamos o interese que este tipo de cociña pode ter para todos vós.
Transcript of Bocados de Saude. Folleto do obradoiro das xornadas
http://blogs.elpais.com/el-comidista/
S
an
tia
go
de
Co
mp
ost
ela
do
28 d
e m
arz
o a
o 1
0 d
e a
bril d
e 2
01
1
Bocados
de saúde Pequenas delicias
gastronómicas elaboradas
coa nova liña de conservas
Cabo de Peñas “Ecolóxica” e
“Gran Selección”
O obxectivo deste
obradoiro é sacar o maior
proveito posible a unha
conserva combinándoa
con outro produto fresco
o cociñándoa cos seus
propios caldos e aceites.
Nas xornadas realizadas
nos días pasados
comprobamos o interese
que este tipo de cociña
pode ter para todos vós.
Primeiro porque aporta
ideas orixinais. Segundo
porque los coñecementos
de cociña que se requiren
son mínimos. E terceiro
pola rapidez nas
elaboracións, sen
necesidade de invertir
máis de dez ou quince
minutos nas elaboracións.
¿Un recurso para cando se
ten pouco tempo? Non, as
latas son moito máis. Dada a
variedade e calidade das
conservas que se atopan no
mercado hoxe en día, cociñar
con produtos enlatados é
unha das moitas posibilidades
coas que contan os amantes
da cociña á hora de preparar
unha comida exquisita.
Poder contar coa nova liña de
conservas de Cabo de Peñas
“Ecolóxica” e “ Gran
Selección”, feitas coa mellor
selección de materias primas
e aceite oliva virxe extra
ecolóxico, para nós significa
calidade, saúde e ecoloxía.
Significa que grazas a Cabo
de Peñas e aos seus produtos
poidamos reivindicar as
excelentes conservas que
temos no noso país.
Berberechos con xelatina
de sidra, cebolleta e
lascas de xamon
Ingredientes.-
1 lata de berberechos
Cabo de Peñas
Sidra
Agar-Agar
Cebolleta
Xamón
Elaboración.-
Preparar unha semiesfera de
xelatina Agar-Agar e a sidra.
Fornear a cebolleta ata que
estea dourada.
Quentar un pouco a lasca de
xamón e colar os
berberechos.
Montaxe.-
Empratamos nun vaso de
vermú volcado. Colocamos a
xelatina a modo de base e
incorporamos enriba os
berberechos, a cebolleta
dourada e a lasca de xamón
templada
Ñoquis de mexillón con
escabeche suave e
brotes de cebola
Elaboración.- Infusionar no aceite as herbas
aromáticas, pochar o allo, a
cebola e a cenoura. Engadir
ao final e fora do lume o
vinagre e o pementón.
Cocer a pataca, secar no
forno, engadir os mexillóns
picados, o ovo, sal, pementa
e fariña. Elaborar os ñoquis e
cocelos.
Montaxe.- Empratamos nunha culler de
porcelana. No fondo da culler
poñeremos un pouco do
escabeche, enriba colocamos
o ñoqui e á súa vez enriba
deste uns brotes frescos de
cebola.
Ingredientes.-
1 lata de mexillóns Cabo
de Peñas
Pataca
Fariña
Ovo
Loureiro, tomillo, romeu,
pementón
Cebola, allo e cenouras
Aceite oliva virxe extra
ecolóxico e vinagre
Crocante de sardiñas
con chutney de
physalis
Ingredientes.-
Fariña
Mantequilla
Sal
1 lata de sardiñas Cabo
de Peñas
Physalis
Azucre
Elaboración.-
Picar os physalis, por ao lume
co azucre ata acadar unha
marmelada.
Coa fariña, a mantequilla e o
sal facer unha masa de
galleta e fornear a 200ºC.
Montaxe.-
Empratar nunha pizarra.
Colocamos como base a
galleta untamos coa
marmelada de physalis e ao
final a sardiña. Decoramos
con physalis fresco.
Ingredientes.-
1 lata de sardinillas Cabo
de Peñas
Albahaca
Xelatina vexetal en pó
Améndoas
Nata
Lombo de sardinilla
con xel de albahaca e
cremoso de améndoa.
Elaboración.- Licuamos a albahaca, a
fervemos xunto coa xelatina
vexetal en pó, ós 80º C,
mergullamos a sardinilla e a
sacamos rápido para que se
endureza a xelatina de
albahaca.
Por outra beira trituramos a nata
coas améndoas ata acadar
unha textura cremosa.
Montaxe.-
Nunha pizarra poñemos un
pouco de cremoso de améndoa,
enriba colocamos a sardinilla e
rematamos cun pouco de
albahaca fresca.
Ingredientes.-
1 lata de chipiróns
recheos Cabo de Peñas
Pasta Wan-ton
Viño branco
Cebola
Tomate
Tinta negra de lura
Elaboración.-
Pochar la cebola, engadir o
tomate e botar o viño, deixar
reducir. De seguido trituramos
todo e engadimos a tinta, al
final damos un fervor.
Fritir a pasta wan-ton.
Montaxe.-
Colocamos a pasta frita de
wan-ton no prato, enriba os
chipiróns que quentamos
previamente na salsa de tinta
y por ultimo a outra lamina de
wan-ton.
Empanada deconstruida
de chipiróns recheos y
salsa negra
Pate de atún claro
sobre foccacia con
raiadura de requeixo
Ingredientes.-
1 lata de atún claro Cabo
de Peñas
Nata
Sal e pementa
Fariña
Aceite oliva virxe extra
ecolóxico.
Ovos
Levadura
Requeixo
Ourego
Elaboración.- Misturamos a fariña, o aceite, o
sal , a levadura, o ourego e os
ovos. Amasamos e deixamos
fermentar 30 minutos. Unha vez
fermentado cortamos
rectángulos estreitos duns 8 cm.
de longo por 1 cm. de ancho.
Fornear a 200ºC uns 7 minutos.
Por outro lado semimontamos a
nata co sal e a pementa.
Engadirmos o atún ye
misturamos ata acadar unha
textura cremosa.
Conxelar un anaco de
requeixo.
Montaxe.-
Poñemos a foccacia de base
untamos co paté de atún e
raiamos o requeixo conxelado cun
raiador fino.
Mexillóns en tempura
sobre alioli do seu
propio escabeche
Ingredientes.-
1 lata de mexillóns Cabo
de Peñas
1 ovo
300 gr de fariña
300 ml de auga ben fría
Maionesa
Pistacho raiado
Elaboración.- Escurrir os mexillóns.
Fritir os mexillóns en tempura.
Para a pasta de tempura
misturar primeiro a auga ben
fría co ovo, despois engadir a
fariña e remover suavemente,
se misturalo demasiado.
Engadir o escabeche da lata á
maionesa
Montaxe.-
Poñemos un pouco da maionesa
de escabeche no fondo do
recipiente, por riba os mexillóns en
tempura e rematamos cun pouco
de pó de pistacho
Entre todos aquellos que os guste este
evento a través del facebook, del
Garum Bistro sortearemos diez lotes de
productos Cabo de Peñas Ecológico.
COMP&GO Asociación Gastronómica. Santiago de
Compostela (A Coruña)
Conservas Cabo de Peñas: Acuña s/n - 36141. Vilaboa
(Pontevedra). http://www.connorsa.es
Unioliva: C/ Córdoba nº 9 – 23400 Úbeda (Jaén)
http://www.unioliva.com/
Colaboran:
