BIZCOCHOS Y RELLENOS

SALUDABLESBizcocho Red Velvet sin colorantes,

relleno de crema de queso y mousse de frambuesa.

Sin gluten, ni azúcares refinados.

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RED VELVET

Sin gluten.Sin colorantes.Bajo índice glucémico. Sin azúcares refinados.

En esta receta observarás que se aumentan los ácidos para que el PH de la masa se mantenga lo más ácido posible. esto hace que el color rojo de la remolacha permanezca y no termine siendo un amarronado, rojizo flojo y se pierda al hornearse. Por eso la receta lleva zumo de limón, vinagre y yogur griego. Además el cacao tiene que ser natural (ácido), y no procesado (base). Para mantener el ácido no se puede poner bicarbonato sódico ( que contrarresta el ácido), y se usa levadura química.

Es mucho mejor para mantener el color usar remolacha cruda, aunque puedes usar la comprada cocida (en España se consigue cocinada en todos los super y verdulerías) pero el color final será un rosado amarronado.

Esta preparación lleva vainilla y chocolate, por esto no llega a reconocerse la remolacha, aunque si se nota algo diferente o sea que su sabor es particular, distinta y riquísima.

Preparación para 2 mini tartas realizadas en 4 moldes de 10 cm de diámetro o 1 tarta realizada en 2 moldes de 18 cm de diámetro (es la medida utilizada en el video).

Ingredientes

• 200 gr de remolacha cruda (más o menos 1 remolacha).• Zumo de 1 limón• 30 ml de vinagre de arroz o manzana.• 125 gr de nata fresca, crème fraîche o yogur griego sin azucarar.* • 125 gr de aceite de maíz, girasol o coco.• 100 gr azúcar de caña integral.• 100 gr sirope de ágave.• 2 huevos medianos.• 1 cucharada de extracto de vainilla.• 125 gr de harina de garbanzo.• 100 gr de harina de arroz integral.• 10 gr de harina de algarroba.• 1 cucharada de cacao puro en polvo natural (25 gr) por ejemplo Hershey o Valor.• 2 cucharaditas rasas de levadura química.• 2 cucharaditas de esencia de vainilla pura.

* Si quieres hacerla sin lactosa puedes reemplazar la crema fresca o yogur griego por yogur de soja ecológico o bien leche de almendras sin azúcar añadido, cortada con el vinagre o zumo de limón.

Elaboración

Precalentar el horno a 150 ºC. Prepara 4 moldes iguales de 10 cm, o dos moldes de 18 cm, forrándolos con papel para hornear.

En un tamiz coloca las harinas, el cacao y la levadura. Tamiza muy bien y reserva.

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Pela, trocea en cubos y tritura la remolacha con un robot de cocina. Cuando esté en trozos muy pequeños, agrega el zumo de limón y el vinagre para preparar un puré de remolacha lo más fino posible. Agrega el yogur griego* y bate hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.

En un bol amplio, con un batidor de varillas,mezcla bien el aceite con el azúcar y sirope hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Añade los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Agrega la mezcla de remolacha y yogur y la vainilla. La masa puede tener una cierta apariencia “cortada” pero es normal.

Agrega la mezcla de harinas, el cacao y la levadura química tamizadas y mezcla con una espátula o cuchara, hasta que estén todos los ingrediente bien integrados.Vierte la mezcla en los moldes preparados, distribuyendo uniformemente.

Hornea 20-25 minutos a 150º C.

Saca del horno y espera unos 10 minutos antes de desmoldar.

Deja enfriar muy bien y cuando estén bien fríos envuelve con bolsa de alimentación y lleva al frío por unas horas o mejor la víspera. Esto es para que el bizcocho esté bien asentado y se pueda cortar sin desmigarse.

CREMA DE QUESO

Ingredientes

• 160 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.• 500 gr de queso Mascarpone, Philadelphia o Ricota cremosa.• 120 gr de sirope de ágave.

Elaboración

Colocar en el bols de la máquina la mantequilla, bate para airear. Agrega el sirope de ágave poco a poco y bate hasta blanquear.

Agrega el queso y bate, no mucho, hasta integrar.

PASTA DE FRAMBUESA CASERA

Coloca en colador 300 gr de frambuesas congeladas, deja descongelar y retira o reserva el líquido resultante. Este liquido luego puedes usarlo para hacer almíbar.

Si usas frambuesas frescas obvia este paso.

En un cazo que pueda ir al fuego coloca las frambuesas y agrega 3 cucharadas de azúcar de caña integral, panela, azúcar de coco o muscovado. Remueve y ve chafando las frambuesas con una cuchara de palo o silicona.

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Deja cocinar a fuego bajo hasta que evapore los líquidos y al pasar la cuchara por el medio de la preparación se forme un surco o una línea.

Si quieres puedes pasar por un colador para retirar las semillas (yo la dejo con semillas). Este proceso realízalo en caliente para que te facilite el trabajo.

Deja enfriar y esta listo para usar.

Guarda en un recipiente de vidrio proporcional a la cantidad de pasta de frambuesa que tengas, para evitar que no le quede aire al recipiente y contamine la preparación.

Conserva en nevera por 3 semanas. Se puede congelar por 6 meses.

MOUSSE DE FRAMBUESA

Ingredientes

• 300 gr de crema de queso• 30 gr/ 50 gr de pasta de frambuesa, confitura o reducción de frambuesa*• 100 gr de crema fresca o nata para montar.

* Esta pasta, confitura o reducción es la explicada en la receta que esta arriba.

Elaboración

Aparta 300 gr de la crema de queso en un bol.

En un recipiente bate la nata a medio punto. Agrega la pasta de frambuesa.

Luego coloca la nata a medio punto con frambuesa en el bols de la crema de queso e integra de forma envolvente y rápido. Reserva.

CREMA DE QUESO PARA COBERTURA

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla a punto pomada.• 250 gr de queso Mascarpone, Philadelphia o Ricota cremosa.• 60 gr de sirope de ágave.• 30 gr de pasta de frambuesas.

Elaboración

Colocar en el bols de la máquina la mantequilla con el sirope de ágave y bate hasta blanquear.

Agrega la pasta de frambuesa y bate hasta integrar. Coloca el queso y bate hasta integrar.

Esta crema también sirve para relleno, sin embargo solo la uso para cobertura por lo que es más firme.

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MONTAJE

• Nivela los bizcochos para que todas las capas sean del mismo tamaño y reserva. Este proceso es mejor realizarlo con una lira.

• Sobre el cartón o bandeja dispone un punto de crema y coloca la primer capa de bizcocho.

• Coloca sobre esta capa de bizcocho la crema de queso, una capa muy fina y con una espátula la distribuyes uniformemente.

• Haz un aro o borde de contención sobre el borde del bizcocho con la crema de queso.

• Ahora agrega por dentro del aro una capa de mousse de frambuesa y sobre la capa que va por encima distribuye una fina capa de crema de queso. Ponla sobre la crema de frambuesa y aprieta para que quede pegado.

• Realiza esta misma operación 2 veces más.

• Comprueba que los bizcochos estén nivelados y termina con crema de queso por el exterior.

• Refrigera hasta realizar la decoración exterior.

• Coloca la crema de cobertura.

• Se puede congelar el bizcocho ya relleno, sin cobertura exterior, hasta tres meses.

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Maquetación y diseño: Gabriela Yerden.

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