Biotecnología Médica (Parte 1) - Diplomados en Biotecnología goNext
Biotecnología alimentaria
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[Escriba texto] RÚBRICA PARA EL CUADRO SINÓPTICO DE LA APLICACIÓN DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS EN LA OBTENCIÓN DE ALIMENTOS – U I, EP2 UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE PACHUCA DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIÓN Nombre(s) del alumno(s): Eréndira Badillo García Matricula:1211107318 Producto: U I-EP2 Fecha: 20-Mayo-2015 Asignatura: BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA Periodo cuatrimestral: IX Nombre del Profesor: Dra. Xóchitl Tovar Jiménez Firma del Profesor: INSTRUCCIONES: Marque el cuadro en que se encuentra el trabajo del alumno de acuerdo al nivel y al aspecto a evaluar. Aspecto a evaluar Competente 10 Independiente 9 Básico avanzado 8 Básico umbral 7 Insuficiente NC Características más importantes del tema (3 puntos) Describe las características más importantes del tema y muestra una asociación entre ellas. Describe las características más importantes del tema. Describe las características del tema sin gran relevancia pero con asociación entre ellas. Describe las características del tema sin gran relevancia. No describe características del tema, sólo ideas vagas sin fundamento. Uso de espacios, líneas y textos (2 puntos) El uso del espacio muestra equilibrio entre las líneas y letras. La composición sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica. El uso del espacio muestra equilibrio entre las líneas y letras, pero se observan tamaños desproporcionados. La composición sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica. El cuadro está compuesto de forma horizontal. La composición sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica, pero se aprecia poco orden en el espacio. Uso poco provechoso del espacio y escasa utilización de las imágenes, líneas de asociación. La composición sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica. No se aprovecha el espacio. La composición no sugiere una estructura ni un sentido de lo que se comunica. Énfasis y asociaciones (2 puntos) El uso del tamaño de las letras y llaves permite identificar los conceptos destacables y sus relaciones. Se usan pocos recursos como el tamaño de letras y llaves para identificar los conceptos destacables y sus relaciones. No existe un tipo de énfasis para destacar los conceptos más importantes y no se muestra relación entre características. Se aprecian algunos conceptos no importantes y no se muestra relación entre ellos. No se ha hecho énfasis para identificar los conceptos destacables y tampoco se visualizan sus relaciones. Claridad de las ideas y conceptos (3 puntos) Se usan adecuadamente palabras clave y se muestran con claridad sus asociaciones. Su disposición permite recordar los conceptos. La composición evidencia la importancia de las ideas centrales. Se usan adecuadamente palabras clave, pero no se muestra con claridad sus asociaciones. La composición permite recordar los conceptos y evidencia la importancia de las ideas centrales. No se asocian adecuadamente palabras, pero la composición permite destacar algunos conceptos e ideas centrales. Las palabras escasamente permiten apreciar los conceptos y sus asociaciones Las palabras no permiten apreciar los conceptos y sus asociaciones Centelles, J., & Ferrer, P. M. (2008). Biotecnología Para Principiantes. Barcelona , España: Reverte. García, G. M., Quintero, R. R., & Lopez-Munguia, C. A. (2004). Biotecnología Alimentaria . D.F, Mexico : Limusa.
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REACCIONENZIMATICA
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RBRICA PARA EL CUADRO SINPTICO DE LA
APLICACIN DE LAS REACCIONES ENZIMTICAS EN
LA OBTENCIN DE ALIMENTOS U I, EP2
UNIVERSIDAD POLITCNICA DE PACHUCA
DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN
Nombre(s) del alumno(s): Erndira Badillo Garca Matricula:1211107318
Producto: U I-EP2 Fecha: 20-Mayo-2015
Asignatura: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA Periodo cuatrimestral: IX
Nombre del Profesor: Dra. Xchitl Tovar Jimnez Firma del Profesor:
INSTRUCCIONES:
Marque el cuadro en que se encuentra el trabajo del alumno de acuerdo al nivel y al aspecto a evaluar. Aspecto a
evaluar Competente
10 Independiente
9 Bsico avanzado
8 Bsico umbral
7 Insuficiente
NC
Caractersticas ms
importantes del tema
(3 puntos)
Describe las caractersticas ms
importantes del tema y muestra una asociacin
entre ellas.
Describe las caractersticas ms
importantes del tema.
Describe las caractersticas del tema sin gran relevancia pero
con asociacin entre ellas.
Describe las caractersticas del tema sin gran relevancia.
No describe caractersticas del tema, slo ideas vagas
sin fundamento.
Uso de espacios,
lneas y textos (2 puntos)
El uso del espacio muestra equilibrio
entre las lneas y letras. La composicin sugiere
la estructura y el sentido de lo que se
comunica.
El uso del espacio muestra equilibrio entre las lneas y letras, pero se observan tamaos
desproporcionados. La composicin sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica.
El cuadro est compuesto de forma
horizontal.
La composicin sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica, pero se aprecia poco orden en el espacio.
Uso poco provechoso del espacio y escasa utilizacin de las imgenes, lneas de asociacin. La composicin
sugiere la estructura y el sentido de lo que se
comunica.
No se aprovecha el espacio. La composicin no sugiere
una estructura ni un sentido de lo que se comunica.
nfasis y asociaciones
(2 puntos)
El uso del tamao de las letras y llaves
permite identificar los conceptos destacables
y sus relaciones.
Se usan pocos recursos como el tamao de letras y llaves para
identificar los conceptos destacables y sus
relaciones.
No existe un tipo de nfasis para destacar los
conceptos ms importantes y no se
muestra relacin entre caractersticas.
Se aprecian algunos conceptos no importantes y no se muestra relacin entre
ellos.
No se ha hecho nfasis para identificar los conceptos
destacables y tampoco se visualizan sus relaciones.
Claridad de las ideas y
conceptos (3 puntos)
Se usan adecuadamente
palabras clave y se muestran con claridad
sus asociaciones. Su disposicin permite
recordar los conceptos. La composicin
evidencia la importancia de las
ideas centrales.
Se usan adecuadamente palabras clave, pero no se muestra con claridad
sus asociaciones. La composicin permite
recordar los conceptos y evidencia la importancia
de las ideas centrales.
No se asocian adecuadamente palabras, pero la
composicin permite destacar algunos conceptos e ideas
centrales.
Las palabras escasamente permiten apreciar los
conceptos y sus asociaciones
Las palabras no permiten apreciar los conceptos y sus
asociaciones
Centelles, J., & Ferrer, P. M. (2008). Biotecnologa Para Principiantes. Barcelona , Espaa: Reverte.
Garca, G. M., Quintero, R. R., & Lopez-Munguia, C. A. (2004). Biotecnologa Alimentaria . D.F, Mexico : Limusa.
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[Escriba texto]
Aplicacin de las
reacciones
enzimticas en la
obtencin de
alimentos.
Enzimas
Catalizadores
biolgicos
especficos
Microbiana
Vegetal
Animal
Levaduras
Hongos
Bacterias
Tratamiento de
Residuos
Sntesis de aditivos
Sntesis de productos
finales consumibles
Aplicaciones Analticas
Modificacin directa de alimentos en
proceso
Endgenas
Agregadas
Perjudiciales
Procesado
Preservacin
Aromas
Emulsificantes
Cuajo
Clarificante
Biosensores
Mejora de la calidad
Mejora del proceso
Tripsina
Pepsina
Lipasa
Renina
Catalasa
Bromelina
Papana
Fieina
-amilasa
Lipoxigenasa
Beneficios Hidrolasas
Oxidorreductasas
Catalizan
reacciones de
hidrolisis.
Catalizan
reacciones de
oxido-reduccin.
Deshidrogenasa
Oxidasas
Peroxidasas
Proteasas
Estereasas
Lipasas
GLUCOSAOXIDASA (EC 1.1.3.4)
Usos: eliminacin de glu en huevo a
deshidratar eliminacin de O2 de bebidas y
aderezos determinacin cuantitativa de glu
Origen: hongos
CATALASA (EC 1.11.1.6)
Usos: conservante indicador de
contaminacin en combinacin con GO para
remover H2O2
Origen: animal, vegetal y fngico
-D-FRUCTOFURANOSIDASA (INVERTASA)
Esta en frutos y vegetales
Usos: Produccin de AI para productos de
panadera Remocin de sacarosa de algunos
alimentos
LIPASAS
Acta en interfase aceite-agua los lpidos deben
estar emulsionados
Origen: Animal (pancretica leche)
Vegetal (semillas oleaginosas) Microorganismos (
H y L)
