Bioqumica elemental de los Hidratos de CarbonoCompartir este artculo: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com de la seccin: Nutricin

Segn el nmero de molculas que tengan los glcidos se los puede dividir en cuatro grandes grupos: - Monosacridos que se subdividen Pentosas y HexosasLas Pentosas

XilosaSe encuentra como componente en la madera

RibosaEs un constituyente de los cidos nucleicos

ArabinosaForma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este grupo, estas son las nicas que normalmente ingerimos dentro de mermeladas y dulces)

Las Hexosas(son 24 pero, solamente 4 tienen importancia biolgica)

D-glucosaaparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales. Esta constituye el azcar del organismo, es muy soluble en agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan los tejidos.

D-manosaSiempre aparece combinado en la naturaleza. Nunca libre por tanto preferimos no enunciar ningn componente.

D-galactosaAparece en lpidos complejos. El hgado puede convertirla en glucosa y despus en energa.

D-fructosaSe lo denomina azcar de frutas. Aparece libre en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.

- Disacridos se subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa Maltosa:Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua.

Lactosa:Es el azcar de la leche y es poco soluble en agua.

Sacarosa:Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha, y como todos saben, es muy soluble en agua.

- Oligosacridos: Trisacridos:La rafignosa se encuentra en las legumbres.

Tetrasacridos:La esteaquiosa, el ms estudiado, se encuentra en las semillas de soja.

- Polisacridos: Almidn:Este se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maz, y dems cereales.

Glucgeno:Se encuentra en los tejidos animales, donde desempea la funcin de reserva nutritiva. Aparece en el hgado y en los msculos.

Celulosa:Cumple funciones estructurales en los vegetales.

Inulina:Aparece en los tubrculos de dalia, en alcauciles, ajos y cebollas.

Liquenina:Aparece en los musgos y lquenes.

Mucopolisacridos:Cumplen funcin de sostn, nutricin y comunicacin intercelular.

Inicialmente solamente se les dio un papel estructural y energtico, pero se han reconocido nuevas funciones celulares como decir que son combustibles o reservas energticas celulares

Trisacridos Saltar a: navegacin, buscar Hidratos de carbono formados por la unin de tres monosacridos (iguales o diferentes) mediante dos enlaces O-glucosdicos.

Los trisacridos ms comunes son la maltotriosa (utilizado principalmente para la elaboracin de la cerveza) y la rafinosa (se encuentra en muchas plantas leguminosas y crucferas como guisantes, col, y brcoli. Este ltimo es un trisacrido indigestible por los seres humanos y se fermenta en el intestino grueso por bacterias que producen gas.

Referencias

Rodrguez VM, Simon E (2008). Bases de la Alimentacin Humana. Ed Netbiblo Gil A (2010). Tratado de Nutricin: Bases Fisiolgicas y bioqumicas de la nutricin. Ed Mdica Panamaericana. Los Carbohidratos en la nutricin humana: informe de una Consulta mixta FAO/OMS de expertos (1997) Maltotriosa Saltar a: navegacin, buscar Se trata de un oligosacridos, trisacrido concrtamente, formado por la unin de tres molculas de glucosa. Tambin recibe el nombre de amilotriosa. Es uno de los productos de degradacin del almidn, por la accin de los enzimas gastrointestinales.

Referencia Rafinosa Saltar a: navegacin, buscar Se trata de un oligosacridos, trisacrido concrtamente, formado por la unin de fructosa, galactosa y glucosa. Tambin denominado gossiposa, melitosa y meltitriosa. Aparece en la composicin de alimentos como la remolacha, batata, legumbres y frutos secos.

La rafinosa se descompone en el intestino grueso por la accin de una enzima denominada -galactosidasa, producida por la accin de bacterias descomponedoras. Est descomposicin es la responsable de la produccin de gases responsables de la aparicin de flatulencias que la ingestin de estos alimentos suele producir.

Referencia

Los Carbohidratos en la nutricin humana: informe de una Consulta mixta FAO/OMS de expertos (1997) Tetrasacrido

Frmula estructuralde la estaquiosa.Un tetrasacrido es un oligosacrido que da por hidrlisis cuatro molculas de monosacridos iguales o diferentes. Por ejemplo, la estaquiosa da por hidrlisis una molcula de glucosa, otra de fructosa y dos molculas de galactosa.La frmula general de un tetrasacrido es tpicamente C24H42O21.