NOMBRE Y APELLIDOS: Ronal Alexander Lizana Santos

CÓDIGO: 130739-g

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL MAIZ

Según lo realizado en el laboratorio se ha realizado los procesos de digestión, destilación, y titulación con el maíz.

Todo este proceso dio como resultado que el porcentaje del producto crudo fue 9.04 % Se ha establecido que las pérdidas de fibra cruda ascienden aproximadamente al 46 por ciento en el maíz y al 31 por ciento en el maíz amarillo. El tratamiento con cal a 96°C durante unos 55 minutos hidroliza el pericarpio, que se elimina durante el lavado, arrastrando con él la piloriza, a lo que cabe atribuir en gran medida las pérdidas de fibra. Las pérdidas de nitrógeno ascienden a aproximadamente 10 y 5 por ciento en el maíz blanco y en el amarillo, respectivamente.

También en este caso pueden deberse parcialmente a las pérdidas materiales del pericarpio y la piloriza.

Aunque las tortillas puedan tener, a humedad igual, un contenido ligeramente superior de proteínas que el maíz original, -como han determinado varios investigadores- este hecho puede deberse al efecto de concentración dado que se pierden azúcares solubles del grano.