UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES

GUA DE PRCTICAS DE BIOLOGA

GUA N 3

PRCTICA N 3

BIOMOLCULAS: RECONOCIMIENTO DE GLCIDOS, LPIDOS Y PROTENAS.

I. OBJETIVO:

-Identificar algunas propiedades qumicas y fsicas de los glcidos.

-Explicar el fundamento de las distintas reacciones cualitativas.

-Estudiar el comportamiento de la solubilidad de los lpidos en diferentes solventes inorgnicos y orgnicos.

-Identificar carbohidratos, protena, lpidos en sustancias orgnicas.

INTODUCCIN.

Los tomos de los diferentes bioelementos (C, H, O, N, P, S, Ca, Mg, Fe, Na...) se combinan para formar las molculas constituyentes de la vida que se dividen en inorgnica (agua y sales minerales) y orgnicas (Glcidos, lpidos, protenas, y cidos nucleicos).

Muchos de estos compuestos orgnicos son macromolculas formadas por otras molculas ms sencillas. La unidad estructural aislada se llama monmero y la macromolcula recibe el nombre de polmero.

LOS GLCIDOS: Son compuestos conocidos tambin como carbohidratos, mayormente solubles en el agua. Predominan 3 elementos primarios, C, H, O. Un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos ms simples se denomina monosacrido. En cambio uno que por hidrlisis da dos molculas de monosacridos se llama disacrido, mientras aquel que produce muchas molculas de monosacridos por hidrlisis es un polisacrido.

A su vez un monosacrido si contiene un grupo aldehdo se le conoce como aldosa; si contiene una funcin cetona es una cetosa. Segn el nmero de tomos de carbono que contenga se conoce el monosacrido como triosa, tetrosa, pentosa, hexosa y as sucesivamente. Una aldohexosa por ejemplo, es un monosacrido con seis tomos de carbono con una funcin aldehdo, mientras que una cetohexosa es un monosacrido de seis tomos de carbono con un grupo cetnico.

Monosacridos. Glucosa.

Funcin:Aporte energtico celular. La glucosa es el ms comn y abundante de los monosacridos y constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizado como fuente de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa.

Fuentes:No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente uvas.

Fructosa.

Funcin:Aporte energtico celular. Glcido disponible de rpida absorcin como fuente de energa por el organismo.

Fuentes:Es encontrada en la mayora de las frutas y tambin en la miel y algunos vegetales. El azcar de caa es metabolizada en fructosa y glucosa.

Galactosa.

Funcin:Aporte energtico celular.

Fuentes:Leche.

Disacridos.

Sacarosa (sucrosa).

Funcin:Aporte energtico celular.

Fuentes:Es el componente principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera. Pias o anans.

Maltosa.

Funcin:Aporte energtico celular.

Fuentes:Es obtenida por el organismo por la transformacin de almidones o fculas contenidas en muchos cereales. Cerveza.

Lactosa.

Funcin:Aporte energtico celular.

Fuentes:Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la leche materna.

Polisacridos.

Almidones o fculas.

Funcin:Aporte energtico celular. Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. Aporta un ms consistente nivel de azcar en la sangre que los azcares simples.

Fuentes:Papas, cereales: trigo, arroz, maz, legumbres, races de vegetales. Pltanos.

Celulosa y fibras.

Funcin:Estos glcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena digestin, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales. Fuentes:Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas ctricas, verduras verdes y en general la piel y los envoltorios de las clulas de las plantas.

Otras fibras.

Pectinas - Ligninas - Resinas

Importancia Biolgica de los Glcidos: La podemos resumir en los aspectos siguientes:

1.La glucosa es la biomolcula combustible ms importante para la mayor parte de los organismos y es tambin la unidad estructural bsica o precursora de los polisacridos ms abundantes.

2.La celulosa es el componente estructural predominante en los tejidos fibrosos y leosos de las plantas.

3.El almidn se encuentra en cantidades muy grandes en las plantas, de las que constituye la forma principal de combustible de reserva.

4.Los polisacridos son componentes importantes de las rgidas paredes celulares de las bacterias y las plantas, as como de las cubiertas celulares blandas de los tejidos animales.

5.Las aldopentosas son componentes importantes de los cidos nucleicos y varios derivados de las triosas y las heptosas, son intermediarios en el metabolismo de los glcidos.

LAS PROTENAS CONCEPTO DE PROTENA:

Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdico.

La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n de aa. que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el n es superior a 50 aa. se habla ya de protena.

LOS AMINOCIDOS

Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un tomo de H y con un grupo variable denominado radical R.Segn ste se distinguen 20 tipos de aminocidos.

CLASIFICACIN DE PROTENAS

Se clasifican en:

1. HOLOPROTENASFormadas solamente por aminocidos

2. HETEROPROTENASFormadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico.HOLOPROTENAS

Globulares Prolaminas: Zena (maza), gliadina (trigo), hordena (cebada)

Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).

Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina

Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.

Elastinas: En tendones y vasos sanguneos

Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

HETEROPROTENAS

Glucoprotenas Ribonucleasa

Mucoprotenas

Anticuerpos

Hormona luteinizante

Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre.

Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina

Ribosomas

Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno

Citocromos, que transportan electrones

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

Estructural Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los cromosomas

El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.

La elastina, del tejido conjuntivo elstico.

La queratina de la epidermis.

Enzimtica Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas y puedes verlas y estudiarlas con detalle aqu.

Hormonal Insulina y glucagn

Hormona del crecimiento

Calcitonina

Hormonas tropas

Defensiva Inmunoglobulina

Trombina y fibringeno

Transporte Hemoglobina

Hemocianina

Citocromos

Reserva Ovoalbmina, de la clara de huevo

Gliadina, del grano de trigo

Lactoalbmina, de la leche

Propiedades de los Aminocidos

1.Los aminocidos son slidos cristalinos no voltiles, que funden con descomposicin a temperaturas relativamente altas.

2.Son insolubles en solventes no polares, mientras que son apreciablemente solubles en agua.

3.Sus soluciones acuosas se comportan como soluciones de sustancias de elevado momento dipolar.

Importancia Biolgica de las protenas: Su importancia biolgica la podemos resumir as:

1.Son las sustancias de la vida, pues constituyen gran parte del cuerpo animal.

2.Se les encuentra en la clula viva.

3.Son la materia principal de la piel, msculos, tendones, nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.

4.Dirigen la sntesis de los cidos nucleicos que son los que controlan la herencia.

LOS LPIDOS:

Los lpidos son biomolculas que siendo insolubles en el agua, pueden ser extradas de las clulas con solventes orgnicos de polaridad baja, tales como el ter y el cloroformo.

Los lpidos abarcan una amplia variedad de tipos estructurales incluyendo los siguientes:

cidos carboxlicos (cidos grasos), Triacilglicridos (o grasas neutras),Fosfolpidos, Glicolpidos, Ceras, Terpenos, Esteroides.

Slo una pequea parte de los lpidos est formada por cidos carboxlicos libres.

La mayora de los cidos carboxlicos en los lpidos se encuentran como steres del glicerol, es decir, como triacilglicridos.

Los triacilglicridos son los aceites y grasas de origen vegetal o animal, incluyendo sustancias tan comunes como el aceite de man, el aceite de oliva, el aceite de soya, el aceite de maz, el aceite de linaza, la mantequilla, la manteca y el sebo. Los triacilglicridos que son lquidos a temperatura ambiente, generalmente se conocen como aceites; los que son slidos se conocen como mantecas y sebos.

Importancia Biolgica de los Lpidos: La podemos resumir en los aspectos siguientes:

1.Las grasas son los constituyentes principales de las clulas almacenadoras de grasas en los animales y vegetales.

2.Constituyen una de las reservas alimenticias importantes del organismo.

3.Se emplean en grandes cantidades como materias primas para muchos procesos industriales, de donde se obtienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria. Ejemplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., adems de otros productos de uso cotidiano jabn, aceites secantes, detergentes, etc.

III. MATERIALES.

Materiales de laboratorio:

Tubos de ensayo AgitadorBao Mara Mechero bunsen

Gradilla Agua destilada

Grasa de cordero Pipeta

Vidrio de RelojHuevo.

Mantequilla

Papa, leche, Aceite

Reactivos:

Reactivos de BenedictEtanol absoluto

Cloroformo Solucin de glucosa a 0.1%

ter de petrleo

A.CARBOHIDRATOS

1. PROPIEDADES DE LOS MONOSACARIDOS.

1.Toma 3 tubos de ensayo, numralos del 1 al 3.

2.Coloca en cada en cada uno de los tubos, 2ml del reactivo de Benedict.

3.Adiciona en el tubo N 1, 2ml. de solucin de glucosa al 5%, al tubo N 2, 2ml. de sacarosa al 5% y al tubo N 3, 2ml de almidn al 2%.

4.Proceder a calentarlos 3 tubos en bao Mara durante 5 minutos y observarlo que sucede en cada uno de los 3 tubos.

5.Repite la operacin con la bebida hidratante o jugo natural.

Observaciones:

Dibujos.

Cuestionario:

1.Menciona por qu son importantes los carbohidratos.

2.Escribe el nombre de cinco monosacridos.

3.Describe si encontraste glucosa en las bebidas hidratantes.

4.Dibuje la forma estructural del monosacrido estudiado.

5.Explique a que se denomina azcar reductor?

Discusin y/o conclusiones.

2. RECONOCIMIENTO DEL ALMIDN POR LA TINCIN DEL YODO.

1.En un tubo de ensayo colocar 3 ml. De solucin de almidn al 2%

2.Agregar una gota de lugol y agite.

3.Observar el cambio de coloracin y explique.

Observaciones y explicacin.

Dibujos

1.Qu diferencia existe entre Glucgeno y Almidn?

2.Qu es una reaccin de condensacin? Qu tipo de molculas sufren reacciones de condensacin para formar disacridos y polisacridos?

3.Describa la constitucin qumica del almidn

Discusin y/o Conclusiones.

PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS

A.PAPA

1.Ralla una papa en un vaso de precipitacin y adicionar 100 ml de agua.

2.Filtrar el contenido.

3.Dejar en reposo hasta que se forme un precipitado blanquecino en la base

4.Calentar el precipitado y luego dejar enfriar.

5.Adicionar 2 gotas de lugol

6.Explicar y esquematizarB.HUEVO

1.Mezclar en un tubo de ensayo 1. ml. de albmina con 4 ml. de agua.

2.En otro tubo de ensayo mezclar 1ml. de yema de huevo con 4 ml. de agua

3.Adicionar a ambas muestras 2 gotas de lugol

4.Repetir luego los pasos 1 y 2 realizando con ellas la reaccin de benedict.

C. LECHE

1.En un vaso colocar 60 ml. de leche.

2.Adicionar 50 ml. de agua y luego algunas gotas de cido actico hasta que se note la presencia del flculo.

3.Filtra luego 5 minutos.

4. Probar el filtrado con la solucin benedict.

Observaciones:

Dibujos:

Cuestionario:1. Tienen todos los alimentos estudiados carbohidratos?

2. Investiga y anota 5 carbohidratos que se encuentren en las plantas

3. Qu diferencia existe entre amilosa y amilopectina?

4. Cules son los organelos donde se almacena almidn en las plantas?

5. Para que el almidn libere unidades de glucosa, debe hidrolizarse Quin realiza y dnde se realiza dicha hidrlisis del almidn el hombre?

Discusin y/o Conclusiones.

C.LPIDOS

1. SOLUBILIDAD DE LPIDOS.

1. Adicionar 1 ml. De aceite comestible en tubos de ensayo que contenga:

a)Agua destilada

b)1ml. de alcohol.

c)1ml. de acetona

d)1ml. de ter.

2. Agitar cada uno de los tubos y observar

3. Dejar en reposo durante dos minutos y luego observar.

4. Ordenar los tubos segn la solubilidad creciente.

Observaciones y explicaciones.

Dibujos:

Cuestionario.

1. Explica a que se debe la solubilidad de los lpidos en algunos solventes y la insolubilidad en otros?

Discusin y Conclusiones.

C. PROTEINAS

1.RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS CON LA REACCIN DE BIURET

1. Numere los tubos de ensayo del 1 al 5

2. Trabaje segn el cuadro siguiente:

Reactivo 12345

Solucin de albmina2ml.

Jugo de semillas2ml.

Leche de vaca2ml.

Jugo de papas2ml.

Suero sanguneo2ml.

NaOH 40%1ml.1ml.1ml.1ml.1ml.

3. Agite los tubos y agregue 5 gotas de CuSO4 1% en cada uno de ellos.

4.- Observe el cambio de coloracin en cada uno de ellos.

Cuestionario: 1. Explique que tipo de reaccin se produce con las protenas la reaccin de biuret?

2. Compare que sustancia reacciona mejor con el mtodo de Biuret.

3. Dibuje la una frmula estructural de un aminocido.

Dibujos:

Conclusiones: