UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA

BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN HUMANA

DR. WALTER OBESO TERRONES

PERFIL PROFESIONAL

El médico, formado en la Universidad Privada Antenor Orrego, es capaz de desempeñar funciones de atención médica integral, funciones preventivas y promocionales de salud, funciones recuperativas de salud y funciones de rehabilitación. Asimismo, ejecutar trabajos de investigación, promover funciones de educación, realizar funciones administrativas y desempeñar funciones médicas legales.

Sobre la carrera

Duración de la carrera

: 12 ciclos académicos, 01 año de internado

Créditos curriculares

: 313 créditos

Grado académico :Bachiller en Medicina 

Título profesional : Médico Cirujano

BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN HUMANA • Bioquímica: ciencia que estudia el metabolismo celular. • Metabolismo: Son todas las reacciones químicas orgánicas que

ocurren dentro de las células de nuestros órganos. Comprende dos fases: a) Anabolismo (reacciones de síntesis, endergónicas y b) Catabolismo: Degradación de moléculas orgánicas produciendo energía (exergónicas).• Nutrición: es la ciencia de los alimentos, los nutrimentos y las

sustancias que contienen, su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, y el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias. (Council on Food and Nutrition of the American Medical Association)

Dieta, alimentos y nutrimentos

• Dieta: es una mezcla de alimentos Ej: leche, carnes, frutas, verduras etc. Que son consumidos en un determinado período. Se ve fuertemente influenciada por la oferta loal de alimentos, el poder adquisitivo del consumidor y sus patrones culturales.

• RDA: requerimiento diario de un nutrimento o alimento.• Alimento: es el producto de origen animal o vegetal que aporta energía

(medida en Calorías) y en general se entiende que ingresan por la vía oral.

• Nutrimento: Son los componentes básicos de los alimentos. Dan energía a la célula mediante su degradación. Si son incorporados a la célula, el proceso se llama anabolismo. Los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que son la base de la cadena alimentaria pues son comidas por los animales.

Nutrimentos (Nutrientes)

• Los nutrimentos o nutrientes pueden ser: Esenciales: son vitales para el organismo, dado que no los podemos sintetizar. se tienen que comer con los alimentos. Ej. ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada. Los humanos pueden obtener energía a partir de una gran variedad de grasas, carbohidratos, proteínas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos (por ejemplo, ciertos aminoácidos) a partir de nutrientes esenciales.No esenciales: Son nutrientes que el ser humano puede sintetizar generalmente a partir de los nutrientes esenciales.

• Por su tamaño molecular o cantidad, los nutrientes son: A) Macronutrientes: Se requieren en grandes cantidades, sus necesidades

se miden en gramos. Ej: Hidratos de Carbono, Grasas y Proteínas.

Son utilizados como sustratos en el metabolismo y dan una gran cantidad

de energía al organismo.

B) Micronutrientes: Son requeridos en muy pequeñas cantidades,

generalmente son medidos en unidades <mg. Su función generalmente es

reguladora en la producción de energía y no son sustratos.

Según su función los nutrientes pueden ser:

ENERGÉTICOSEj: Grasas, Hidratos

de C.

PLÁSTICOSEj. Proteínas.

REGULADORESEj. Vitaminas y minerales

(Na+,K+)

NUTRICIÓN Y SALUD PÚBLICA• Salud Pública es la acción conjunta por parte de la sociedad para proteger

y promover la salud en las personas.

• La OMS define a la salud como el estado completo de bienestar físico, mental y social y no simplemente como la ausencia d enfermedad o dolencia.

• El objetivo de la nutrición en salud pública es la promoción de la salud ( mantenimiento del bienestar y la calidad de vida) a través de una correcta nutrición y en la prevención primaria y secundaria de enfermedades relacionadas con la nutrición.

MALNUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA • En la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga de malnutrición

que incluye la desnutrición y la alimentación excesiva. La malnutrición también se caracteriza por la carencia de diversos nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, ácido fólico, vitamina A y yodo.

• La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles. Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo están asociadas a un aumento en las enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.

• El contexto actual de crisis económica mundial ha evidenciado la necesidad de poner énfasis en los desafíos que genera la desnutrición como base de la mayoría de los problemas de salud pública en el mundo, llegando a ser la causa del 35% de la mortalidad global

Obesidad

DESNUTRICIÓN: Marasmo

Desnutrición: Kwashiarkor MARASMO

FALTA INGESTA PROTEINAS

FALTA INGESTA DE CARBOHIDRATOS Y

PROTEÍNAS.