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BIBLIOGRAFÍA

LIBROS, REVISTAS Y DOCUMENTOS:

1. Álvarez Cárcamo, Margarita Nohemy, Tobar Rosa, Susana Lisseth y Zarceño

Galán, Jaime Bladimir. Tesis: Propuesta de una Guía de Control Interno

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Usulután. Junio 2007.

2. Alvarez, R. y Otros. Contabilidad I. Fondo Editorial URBE. 2003. Segunda Edición.

3. Catacora, Fernando. Contabilidad “La base para las decisiones gerenciales”.

Editorial Mc Graw Hill, 1998.

4. CONOCER. Universidad Autónoma Chapingo. Manual de Operación y Control del

Beneficiado Húmedo del Café. México 2007.

5. Consejo Salvadoreño del Café. El Cultivo del Café en El Salvador. 2007.

6. Consejo Salvadoreño del Café. Material: Efectos de la Crisis del Café en el

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7. Cooperativa Cuzcachapa de R.L., Escritura Pública de Constitución.

8. Cooperativa Cuzcachapa de R.L., Memoria de Labores. Ejercicio 2006.

9. Don R. Hansenm, Maryanne M. Mowen. Administración de Costos Contabilidad y

Control. Traucc. Lic. Adolfo Deras Quiñónez. Universidad Nacional Autónoma de

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10. Ebert Ronald J, Everet E. Adam Jr. Administración de la Producción y de las

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PROARCA/SIGMA. Manual de Buenas Prácticas Operativas de Producción más

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Centroamérica/Sistemas de Gestión para el Medio Ambiente. 2007.

12. Estupiñán Gaitan, Rodrigo. Análisis Financiero y de Gestión. 2da. Edición, Bogota,

Ecoe Ediciones. 2006.

13. Estupiñán Gaitan, Rodrigo. Control Interno y Fraudes. Primera Edición, Bogotá,

Ecoe Ediciones. 2002.

14. Everett E. Adam Jr., Ronald J. Ebert. Administración de la Producción y las

Operaciones, Conceptos, Modelos y Funcionamiento. University of Missouri-

Columbia. Traducción: Jorge Rodríguez, Ing. Civil. UNAM. Editorial Prentice-Hall

Hispanoamericana, S.A. México-Englewood Cliff. ISBN 968-880-221-2.

15. Fanjul Suárez, José Luis, Gómez, Almoguera Gómez, Angel, González Velasco,

María del Carmen. Análisis de las Operaciones Financieras. Segunda Edición.

Civistas Ediciones, S.L. 2001, ISBN 84-470-1564-5.

16. Flores Robles, Habacuc. Proceso General para la Ejecución de un Proyecto de

Producción y Comercialización de Café Tostado y Molido. Oax. 2004.

17. Gestión de Riesgos Corporativos, Marco Integrado, Técnicas de Aplicación, 2004.

18. Gómez Ceja, Guillermo, Organización y Plantación de empresas, México, Mc

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19. Guajardo Cantú, Gerardo. Contabilidad Financiera, 3ª Edición.

20. Ley de Creación del Consejo Salvadoreño del Café.

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23. Licdo. Américo Alexis Serrano Ramírez, 1ª Edición , editoriales UCA, 2004.

24. Macazaga, Jorge, Pascual Alejandra. Organización basada en Proceso.

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25. Maddock . Administración de Empresas Teoría y Práctica.

26. Martínez Rodríguez, Rufino. Memoria del Curso: Operación y Mantenimiento de

un Módulo de Tostado y Molido. 2006.

27. Melgar Callejas, José María, Organización y métodos para el mejoramiento

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28. Meredith, Jack R. Administración de las Operaciones un Énfasis Conceptual.

University of Cincinnati. Editorial Limusa, S.A. de C.V. Grupo Nierga Editores.

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31. Peña Bermúdez, Jesús Maria. Control de Auditoria y Revisión Fiscal, 3ª Edición,

Bogota, Ecoe Ediciones. Octubre 2000.

32. Quiroga Leos, Gustavo. Organización y métodos en la administración publica, 2ª

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33. Recopilación de Leyes Tributarias y Mercantiles, año 2006

34. Reyes Ponce, Agustín, Administración de Empresas Teoría y Practica. Segunda

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http://www.gobernacion.gob.sv/observatorio/Iniciativas%20Locales/WEB/Santa%2

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2. Evans y Lindsay. http://www.wikilearning.com/definicion_de_proceso-wkccp-

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7. Krajewski y Ritzman. http://www.wikilearning.com/definicion_de_proceso-wkccp-

12497-2.htm. 2000: 89

8. Pozo Rodríguez, José Manuel. Extraído de http://www.gestiopolis.com.

http://www.wikilearning.com/clasificacion_de_los_procesos-wkccp-12497-3.htm.

9. Wikimedia Foundation, Inc. http//es.wikipedia.org/wiki/Chalchuapa. Viérnes 05 de

octubre de 2007. 10:37 a.m. Esta página fue modificada por última vez el 25 de

julio de 2007 a las 18:53.

10. Wikimedia Foundation, Inc.

http://es.wikipedia.org/wiki/Reingenier%C3%ADa_de_procesos. Esta página fue

modicada por última vez el 29 de Agosto de 2007 a las 21:46.

11. www.gestiopolis.com/contabilidad (19/08/2005)

INSTITUCIONES:

1. Asociación Salvadoreña de Beneficiadores y Exportadores de Café (ABECAFE).

87 Avenida Norte, Condominio Fountainblue Flats, Módulo A #4, Colonia Escalón,

San Salvador. Tels. (503) 2263-2834/2263-0029, Fax: (503) 2263-2833.

2. Consejo Salvadoreño del Café (CSC). 75 Ave. Nte. Y 7ª C. Pte. No. 3876, Col.

Escalón, Salvador, El Salvador. Tel. (503) 2267-6600, Fax: (503) 2267-6650.

3. Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Calle a El Coco, Cantón Galeano Chalchuapa,

Santa Ana, El Salvador. Tels.: (503) 2444-0042, Fax: (503) 2444-0571

www.cafecuzcachapa.com.

4. PROCAFE. Final Avenida Manuel Gallardo, frente a Residencial Monte Sión,

Nueva Salvador, La Libertad, El Salvador. Tel.: (503) 2288-3088, Fax: 2228-0669.

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GLOSARIO

Activo: Conjunto de bienes y derechos de una persona o empresa.

Activo Fijo: Activos permanentes indispensables para llevar a cabo la actividad

empresaria y de dificultosa transformación en liquido en el corto plazo.

Administración: Actividad encaminada hacia la dirección de una organización, en lo

concerniente al cuidado de los bienes y el patrimonio, a las operaciones vinculadas a

la producción, comercialización, control y manejo de las actividades que es

encuentran relacionadas a las dos ultimas, tales como financieras , abastecimientos,

manejo de personal etc.

Análisis: Clasificación y agrupación de los distintos elementos individuales que

forman una cuenta o una partida determinada de tal manera que los grupos

constituyan unidades homogéneas y significativas.

Auditoria: Control selectivo, realizado por un grupo independiente del sistema a

auditar, cuya finalidad es recabar información necesaria y suficiente para evaluar el

funcionamiento y operatividad de dicho sistema.

Beneficiado: Despulpe del fruto por separado, fermentación natural, de acuerdo al

estado del grano, de conformidad a la localización del beneficio y a las condiciones

climáticas, lavado con agua limpia y fresca, secado estrictamente al sol.

Bodega: Unidad de almacenamiento que maneja y guarda, todos los diferentes tipos

de inventarios listos para la venta.

Café: Se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y

semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína.

184

Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o

bistro.

Cafetos: Son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de

los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida,

aunque también se han probado otras especies del género Coffea sin gran éxito ni

difusión.

Capacitación: Educación y entrenamiento para determinadas funciones y tareas.

Confrontar: Cotejar una cosa con otra, especialmente escritos.

Consignación: Operación por la cual una persona denominada comitente encarga a

otra, el consignatario, la realización de una determinada operación.

Contabilidad: Sistema de información que registra y clasifica las transacciones de

una entidad económica, en forma cuantitativa y cualitativa en términos monetarios.

Control: Es un conjunto de normas, procedimientos y técnicas a través de las cuales

se mide y corrige el desempeño para asegurar la consecución de objetivos y metas.

Cooperativa: Es una asociación autónoma de personas que se reúnen de forma

voluntaria para satisfacer sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y

culturales, mediante una empresa de propiedad conjunta y de gestión democrática

sin fines de lucro.

Costos: Es el valor monetario de los medios de producción necesario para la

fabricación y salida de determinada cantidad de productos.

Crédito: Derecho que uno tiene a recibir de otro una suma de dinero u otro bien.

Capacidad de solvencia, plazos que se otorgan para el pago.

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Cuenta: Representa el conjunto de hechos y actos económicos homogéneos

debidamente cuantificados.

Custodia: Medida de protección que un intermediario bursátil debe de utilizar para

proteger los valores de un cliente.

Desembolso: Derogación o egreso de dinero, en efectivo o por medio de la emisión

de cheques, por diversos conceptos.

Depreciación: Disminución del precio o pedida de valor que ocurre en los bienes de

uso o asimilables.

Embarque: Acción de depositar mercancías en algún medio de transporte para su

envío.

Envío: Despacho o remesa.

Estiba: Almacenamiento de bultos susceptibles de colocarse uno sobre otros fardos o

cajones.

Estrategia: Arte de dirigir y coordinar operaciones hasta conseguir el objetivo

propuesto.

Existencias: Mercancías que aún no se han vendido o se tiene en bodegas.

Exportación: Venta de bienes de un país a otro u otros países.

Flujograma: Es aquel que se expone, por medio de cuadros o gráficos.

Herramientas: Objeto que se utiliza para trabajar en diversos oficios o realizar un

trabajo manual.

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Implementación: Es la puesta en marcha de los proyectos y sus acciones respectivas,

por parte de las instituciones y participantes responsables.

Insumos: Bienes utilizados en la producción de otros bienes.

Inventarios: Procedimiento mediante el cual se confecciona en forma minuciosa una

nomina de los elementos que componen los distintos rubros del Activo y Pasivo.

Jornada: Tiempo de duración del trabajo de los obreros.

Limpieza: Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos,

suciedad, polvo, grasa u otra materia objetables.

Manual: Expresión analítica de los sistemas administrativos mediante los cuales se

canaliza las distintas operatorias de una empresa.

Materia Prima: Materia no trasformada, utilizada para la producción de un bien. Los

procesos productivos alteran su estructura original.

Mejora Continua: Son las acciones tomadas en toda organización, para incrementar

la efectividad y la eficiencia de la actividad y los procesos, a fin de proveer beneficios

adicionales, tanto para la organización como para sus clientes.

Norma: Reglas que se deben de seguir o a que se deben ajustar las conductas,

tareas, actividades, etc.

Operación: negociación comercial o acto de comercio.

Organigrama: Grafico diseñado en base a la división estructural de la organización.

En esta clase de grafico figuran las relaciones de jerarquía, y en algunos de ellos se

describen sus funciones principales.

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Organización: Proceso para identificar y agrupar el trabajo que ha de hacerse, definir

y delegar las obligaciones y autoridad, establecer relaciones con el fin de hacer

posible que las personas trabajen juntas de un modo más efectivo.

Peón: Obrero sin tarea fija o especifica, o bien asignado a grupos generales para

colaborar mediante tareas auxiliares.

Plan: Descripción de un conjunto complejo de decisiones que actúan unas obres

otras, orientado al cumplimiento de los objetivos.

Planilla de sueldos y jornales: Planilla que se prepara por distintos medios, manual,

mecánico, etc., con el objeto de realizar las liquidaciones de las remuneraciones del

personal.

Política: Arte o traza con que se conduce un asunto o se emplean los medios para

alcanzar un fin determinado.

Precio: Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio.

Préstamo: Operación por la cual el prestamista entrega dinero al prestatario, con el

fin de uso por parte de éste, y con el compromiso de su posterior devolución, al cabo

de cierto tiempo, conjuntamente con los intereses convenidos.

Procedimiento: Secuencia de acciones que se dirigen a una sola meta, comúnmente

de corto plazo y que se sigue repetidamente. Forma de desarrollar un curso de

acción.

Proceso: Actuaciones que constituyen un procedimiento.

Producto: Cualquier elemento tangible o intangible que pueda ofrecerse a un

mercado para su atención, adquisición, uso o consumo.

188

Sistema: Conjunto de reglas o principios de una materia racionalmente enlazados

entre si. Conjunto de cosas, que ordenadamente relacionadas entre si contribuyen a

determinado objetivo.

Supervisión: Ejercicio de inspección superior en trabajos realizados por de otros.

Venta: transacción por la cual se entrega un bien o un derecho, o se ejecuta un

servicio, a cambio de una contraprestación en dinero o en bienes.

192

Foto 1. Puerta principal del Beneficio Cooperativa

Cuzcachapa de R.L.

La Cooperativa Cuzcachapa ha sido el Beneficiador de la Taza de Excelencia por

varios años consecutivos.

Foto 2. Camión posicionado sobre báscula para realizar la entrega del café enviado por uno de los socios-productores.

Foto 3. Proceso de Despulpado de Café Uva.

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Foto 4. Vista de la Maquinaria utilizada para realizar el Proceso Húmedo del Café en la Cooperativa Cuzcachapa.

Foto 5. Planta de beneficiado de café

para Proceso Seco.

Después de haber finalizado el proceso húmedo el café es

transportado por tuberías para realizar el Proceso Seco finalizando esté en café

Pergamino.

Foto 6. Chamuscadores para Café Pergamino, proveniente de Proceso Húmedo.

Foto 7.

Patios para secar Café Pergamino.

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Foto 8. Bodega de Café Pergamino. Sacos estibados de cosecha 2007.

Foto 9.

Bodega Sacos Vacíos. En esta se seleccionan,

se cosen los sacos rotos y se guardan para

utilizarlos para exportar el Café Oro.

Foto 10. Máquina Celton. Seleccionadora

de Café por Color.

Foto 11. Trillas de Café. El Café Pergamino es

convertido en Oro, el cual consiste en quitar el mucílago.

195

Foto 12. Zona de Limpia Manual. En está área las empleadas limpian el Café Oro proveniente de la Trilla. El café es transportado por medio de bandas mecánicas y las empleadas seleccionan el grano malo o dañado para dejarlo listo para exportar el Café Oro.

Foto 13. En el Departamento de Catación se

encargan de revisar el Café Oro producido; éste es revisado por medio

de una muestra en los cuales se seleccionan los tipos de granos que en ésta se encuentran y así se dice si está

listo el café para exportación o si necesita otra limpieza.

Foto 14. Ya habiendo dado el Visto Bueno el Catador a cerca de la calidad del café, son empacadas muestras las cuales son enviadas a los clientes al extranjero, así como también al Consejo Salvadoreño del Café, para poder recibir la Certificación de Exportación.

196

Foto 15. Tostadoras utilizadas por el Catador de

la Cooperativa para probar el sabor y aroma del café producido.

Foto 16. Máquinas de Torrefacción. Esta Tostadora Industrial es utilizada por la Cooperativa para la producción de Café Industrializado, entre los cuales hay diferentes marcas: CuzcaPlus, Cuzcachapa, Dos Soles y Familiar.

Foto 17. Molinos Eléctricos, utilizados para

la producción de café industrializado.

197

GUIA DE ENTREVISTA PRELIMINAR

Lic. Ernesto Duran Castillo Gerente Financiero Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.

Nosotros: Sonia Esmeralda Rodríguez Alvarenga, Yasira Beatriz Escobar Portillo y Matías Mauricio, egresados de la Universidad Francisco Gavidia de la Carrera Licenciatura en Contaduría Publica, por este medio nos dirigimos a usted para solicitar su valiosa colaboración, la cual consiste en una entrevista para obtener información que servirá para la elaboración de un Manual de Control Interno Financiero para el departamento de beneficio de dicha cooperativa y que se utilizará única y exclusivamente para efectos de realizar nuestro trabajo de graduación; y que también le será de mucha utilidad a su institución. Nuestro tema se titula: “Manual de Control Interno Financiero para el Departamento de Beneficio, que contribuya a las operaciones en el proceso de beneficiado de la Cooperativa Cuzcachapa de R.L., ubicada en el Municipio de Chalchuapa departamento de Santa Ana”. No omitimos manifestarles, nuestro más sincero agradecimiento por su valiosa ayuda.

Fecha: ___________________________

Hora Inicio: ______________________ Hora Final: ______________________

TEMAS DE AGENDA:

Proyectos Nuevos

Inversiones en el Departamento de Beneficio

Importancia que tiene el Departamento de Beneficio

Problemas Financieros

Controles

Seguros

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ASUNTOS DE LA GUIA DE ENTREVISTA PRELIMINAR

1. Proyectos nuevos de la cooperativa con relación al Departamento de Beneficio.

2. Inversiones que se han realizado en corto y mediano plazo en el Departamento de

Beneficio.

3. Control que se tiene de las inversiones para el Departamento de Beneficio

4. Aporte financiero que proporciona el Departamento de Beneficio a la Cooperativa.

5. Problemas financieros que generaría a la Cooperativa el atraso de un pedido.

6. Tipos de controles financieros que posee el Departamento de Beneficio.

199

7. Seguros tomados para el equipo del Departamento de Beneficio.

8. Considera que si se diseña un Manual de Control Interno Financiero en el Departamento

de Beneficio se contribuiría a las operaciones en el proceso de beneficiado de la

Cooperativa.

9. Cree que con la implementación de un Manual de Control Interno Financiero en el

Departamento de Beneficio ayudara a las operaciones en el proceso de beneficiado en la

Cooperativa.

200


Lic. Francisco Álvarez Auditor Interno Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.


Fecha: __________________________


TEMAS DE AGENDA:

Importancia del Departamento de Beneficio.

Limitaciones en el Departamento de Beneficio

Operaciones y Aportes del Departamento de Beneficio

Controles de las Operaciones en el Departamento

Auditorias en el Departamento de Beneficio

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1. Importancia del Departamento de Beneficio para la Cooperativa.

2. Limitaciones que posee el Departamento de Beneficio en la Cooperativa.

3. Aportes del Departamento de Beneficio a la Cooperativa.

4. Controles que se realizan en el Departamento de Beneficio.

5. Considera que el Control Interno Financiero es adecuado para salvaguardar los activos

del Departamento de Beneficio.

6. Cada cuanto tiempo se realiza una auditoria en el Departamento de Beneficio de la

Cooperativa.

202

7. Asuntos considerados al momento de realizar una auditoria en el Departamento de

Beneficio de la Cooperativa.

8. Acceso a tecnología, al realizar la auditoria en el Departamento de Beneficio así también

sus colaboradores.

9. Cree que la elaboración de un Manual de Control Interno Financiero para el

Departamento de Beneficio, le facilitaría la labor de auditoria.



Cooperativa.

11. Cree que con la implementación de un Manual de Control Interno Financiero en el


Cooperativa.

203


Lic. Edgardo Castaneda Contador General Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.


Fecha: ___________________________


TEMAS DE AGENDA:

Sistema de Contabilidad

Costos

Flujo de Información

Procedimientos Contables

204


1. Relación entre Contabilidad Agrícola, Costos de Producción y la Integración de la

Información a la Contabilidad General de la Cooperativa.

2. Tipo de sistema que maneja para la contabilidad de la Cooperativa y del Departamento

de Beneficio.

3. Participación del Departamento de Contabilidad en la determinación de los Costos de

Producción del Departamento de Beneficio.

4. Flujo de información entre el Departamento de Beneficio y Contabilidad.

5. Conciliaciones de las existencias y la información del Departamento de Beneficio a la

Contabilidad de la Cooperativa.

6. Procedimientos contables que se tienen para el Departamento de Beneficio.

205



Cooperativa.

8. Cree que con la implementación de un manual de control interno financiero en el

departamento de beneficio ayudara a las operaciones en el proceso de beneficiado en la

Cooperativa.

206


Señor Rafael Antonio Zaldaña P. Jefe del Departamento de Beneficio Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.


Fecha: ___________________________


TEMAS DE AGENDA:

Funciones en el Departamento de Beneficio

Pago de Planillas

Compras de Insumos / Controles

Normas de Seguridad

Capacitaciones

207


1. Funciones que desarrolla en el Departamento de Beneficio.

2. Como se realiza el pago de planillas en el Departamento de Beneficio.

3. Que tipos de controles utilizan para el manejo de los costos de producción.

4. Con que frecuencia se realizan compras de insumos para el Departamento de Beneficio.

5. Que tipo de control de calidad utilizan para la adquisición de los insumos.

6. Cuáles son las normas de seguridad para el manejo de los insumos en el Departamento

de Beneficio.

208

7. Cuáles son las capacitaciones que se les brinda a los colaboradores del Departamento

de Beneficio.



Cooperativa.

9. Cree que la implementación de un Manual de Control Interno Financiero en el


Cooperativa.

209

GUIA DE ENTREVISTA DEFINITIVA

Lic. Ernesto Duran Castillo Gerente Financiero Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.


Fecha: ___________________________


TEMAS DE AGENDA:

Productos en Consignación (café)

210

ASUNTOS DE LA GUIA DE ENTREVISTA DEFINITIVA

1. Encargados del manejo del producto en consignación (café).

2. Manejo del producto en consignación (café).

3. Problemas que ocasionaría un mal manejo del producto en consignación (café).

211


Lic. Edgardo Castaneda Contador General Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.


Fecha: ___________________________


TEMAS DE AGENDA:

Inventarios de Activo Fijo

Inventarios Café

Inventarios de Insumos

212


1. Proceso de inventariar el Activo Fijo del Departamento de Beneficio.

2. Activos Fijos que posee el Departamento de Beneficio.

3. Manejo de los Activos Fijos que posee el Departamento de Beneficio.

4. Controles o mecanismos para la Salvaguarda de los Activos Fijos.

5. Forma y método de depreciación de los Activos Fijos del Departamento de Beneficio.

6. Forma en que se llevan los registros de inventarios del Activo Fijo (Computarizado o

Manual).

213

7. Proceso para realizar inventario de Café.

8. Manejo del inventario de café según Departamento de Beneficio y Contabilidad

(existencia y/o valúo).

9. Responsables de tener los reportes o listados generados de los inventarios.

10. Proceso para registrar inventarios de insumos del Departamento de Beneficio.

11. Control de los inventarios de insumos para el Departamento de Beneficio.

214


Señor Rafael Antonio Zaldaña P. Jefe del Departamento de Beneficio Cooperativa Cuzcachapa de R.L. Presente.


Fecha: ___________________________


TEMAS DE AGENDA:

Pago de Planillas

Contingencias

Órdenes de Exportación

Activos Fijos

215


1. Base para calcular las remuneraciones a los empleados del Departamento de Beneficio

(salarios, sueldos, jornales, horas extras, etc).

2. Forma de hacer efectiva las remuneraciones a los empleados del Departamento de

Beneficio (cheque, efectivo, otros).

3. En base a un accidente laboral en el Departamento de Beneficio, esta preparada la

Cooperativa para dar respuesta a esta contingencia.

4. Manejo de contingencia de un accidente laboral.

5. Tipos de Normas de Seguridad que manejan en el Departamento de Beneficio para evitar

y dar solución a las contingencias de accidentes laborales.

6. Encargados para el manejo de una Orden Programada de Exportación.

216

7. Tipo, forma y responsables de la comunicación para el manejo de una Orden

Programada de Exportación.

8. Base para la recepción de una Orden Programada de Exportación.

9. Manejo de la Orden Programada de Exportación.

10. Manejo de los Activos Fijos que el Departamento de Beneficio posee.

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