Benihana

Introducción• Benihana es un

restaurante multinacional con especialización en comida japonesa, con más de 80 locales alrededor del mundo, su cocina y su estilo son únicos, lo que se empezó a conocer como la experiencia Benihana, su característica principal son las mesas de teppan-yaki donde un chef prepara la comida frente a los clientes en la misma mesa.

Historia

• Benihana empezó con Yunosuke Aoki descendiente de samuráis y un artista popular, quien abrió una pequeña cafetería en Tokio junto a su esposa Katsu, con el nombre de Benihana que quiere decir “Flor Roja”. Yonosuke desde un principio se dedico en ofrecer algo más, algo diferente.

• Benihana paso a ser conocido por el único en servir y utilizar azúcar real, para lo cual Yonosuke debía recorrer 30 kms., diariamente en bicicleta para conseguirla.

Historia

• El hijo mayor Hiroaki pudo viajar a Estados Unidos gracias al equipo de lucha libre japonés, al llegar empezño a trabahar como vendedor de helados mientras estudiaba administración de restaurantes, su idea se formaba hasta que pudo reunir el suficiente capital y crear el primer restaurant Benihana fuera de Japón.

• Hiroaki cambio su nombre a Rocky Aoki para que sea mucho más fácil su pronunciación en norte América, por otro lado heredo de su padre su gusto por el teatro y la noción de ofrecer algo diferente a los clientes, es por ello que planteo la idea de crear un restaurant de 4 mesas.

Historia

• La decoración y el concepto de Benihana es único, la comida es preparada en la misma mesa al estilo teppan-yaki, que quiere decir asado en parrilla de acero, mientras el chef realiza un performance, con una precisión increíble para que todos los ingredientes se cocinaran justo a tiempo permitiendo que los platos de los comensales sean servidos al mismo tiempo.

• En 1964, después de toda la preparación y planificación, Benihana sólo atendía a una o dos personas por día. Los miembros de la familia Aoki trabajaban turnos extra en otros restaurantes para pagar las cuentas. Sin embargo, seis meses después de su inaguración, una crítica favorable por un periodista gastronómico, revirtió la mala racha. Los neoyorquinos acudieron a las cuatro mesas de Benihana, y Rocky Aoki de pronto se encontró teniendo que rechazar comensales por falta de espacio.

Información Corporativa

• Benihana Inc. es una compañía pública comercial que cotiza acciones en la bolsa de valores NASDAQ. Sus símbolos son el comercio BNHN y BNHNA. La empresa se hizo pública en 1983.

• Exchange NASDAQ GS (US Dollar)

• Price $8.11• Data as of Jan. 14,

2011 13:04 ET Market Open

Visión Corporativa• Crecer, crecer y crecer. • Benihana ha

aumentado su número de restaurantes del 20 al 88 desde 1995. La creación de 17 de restaurantes Benihana of Tokio en 1995, y la creación de la Haru (1999) y RA Sushi (2002) la representa como una de las marcas de mayor incremento en el número de restaurantes.

Prioridades Competitivas

• Calidad: Diseño de alto rendimiento.

• La calidad dentro de Benihana es una prioridad absoluta, desde el establecimiento hasta todo el personal que lo conforma, para Benihana la calidad significa:– Productos específicos,

frescos y de alta calidad.– Personal entrenado,

calificado en la preparación y en el performance.


• Tiempo: entrega rápida.

• El tiempo de entrega marca la diferencia de Benihana la capacidad del chef de preparar los diferentes platos en un tiempo muy corto mientras realiza el performance y mide el tiempo justo para entregar al mismo tiempo a todos los comensales.


• Flexibilidad: Personalización.

• Cada cliente tiene la capacidad de combinar su pedido como lo desee, con los diferentes ingredientes cocinados en la tabla teppan-yaki.

• Benihana utiliza un enfoque directamente sobre el producto, por lo que el chef en cada una de las mesas corta y prepara los ingredientes y los prepara frente al cliente.

Como lo Logra

• Personal calificado: – El chef está preparado

para realizar cualquiera de los platos solicitados por los clientes.

• Poca variedad: – La cantidad de

ingredientes son pocos, limitando de esta forma la variedad de combinaciones y posibles complicaciones..

• Equipo flexible: – La mesa teppan-yaki,

permite al chef preparar toda la variedad de platos en un corto espacio

El chef• Benihana considera que el

chef es la clave de su éxito porque desempeña el papel con mas atractivo en el restaurante en cuanto al servicio que brinda y a la calidad de comida que produce. Son chef sumamente calificados que han completado un aprendizaje formal de mínimo 3 años en el Japón y que antes de llegar a Norteamérica han tomado un curso de 6 meses de ingles

¿Cuáles son las estrategias?

• La clave del éxito de este negocio es el chef ya que este desempeña el papel con más atractivo en el restaurante en cuanto al servicio que brinda y la calidad de comida que produce

• La calidad de la comida, ya que es comida típica japonesa, esta estrategia crea una ventaja competitiva tomando en cuenta la autenticidad tradicional y característica de la forma en que se prepara


• La combinación de paternalismo japonés con un ambiente norteamericano, esto hace que Benihana gane más dinero que la competencia, no se emplean camareros ya que es el chef el que cocina los alimentos junto a la mesa y tiene una ayudante que apoya y alcanza los platos.


• Centrarse en el autentico de la construcción y autenticidad de la decoración, para cumplir con esta estrategia se considero que los norteamericanos por cultura no aprecia la autenticidad de la infraestructura o no considera que este es un factor tan importante


• Poca variedad, en la preparación de los platos ya que la cantidad de ingredientes son pocos, limitando de esta forma la variedad de combinaciones y posteriores complicaciones


• Atención personalizada al cliente.

El cliente tiene la capacidad de combinar su pedido como lo desee, con los diferentes ingredientes cocinados.

Benihana utiliza un enfoque directamente sobre el producto, el chef en cada una de las mesas corta y prepara los ingredientes y los prepara frente al cliente.

¿Cuáles son los procedim

ientos?

Cómoda área de espera• El área de espera es un factor importante en el

proceso de atención al cliente ya que al dar una atención personalizada, el tiempo que tarda el chef mas la demora en servirse puede llegar a los 60 minutos.

• Encontramos dos posibilidades: una que deseen esperar o que prefieran ir a otro restaurante. La acción inmediata fue de impulsar el área del bar – vestíbulo, donde la gente podría aguardar gustosamente, ya que mientras espera degusta de buenos tragos y de un ambiente acogedor.

¿Cuáles son los procedim

ientos?

La decoración es importante ya que esta debe ser una buena imitación que simule la autenticidad del local, tomando en cuenta que por cultura principalmente en Norteamérica no se califica tan importante que los materiales sean originales. Hay que tomar en cuenta que se pide mínimo casi 3 millones para su decoración.

Infraestructura : Decoración

del restaurante

• La necesidad de expandirse rápidamente para Benihana no surge efecto con la entrega de franquicias ya que los empresarios no entendieron de lo que se trataba el negocio de este tipo de restaurantes, la idea del restaurante nipón no es común, la falta de experiencia de novatos dificultaba el control por lo que se procedió a operar ellos mismos sus propios restaurantes.

Las Franquicias no aceptables

El chef que ingresa a Benihana es muy calificado mínimo 3 años de aprendizaje en Japón, 6 meses de ingles antes de llegar a Norteamérica agiles y talentosos en la atención al público ya que este contacto entre Chef – Cliente es algo tangible que agrada mucho al público y que le garantiza la calidad tangible de los productos alimenticios que se expenden en este negocio.

La calificación del Chef

Abastecimiento de ingredientes en la mesa cada ronda se debe reabastecerse de los insumos

• Tomando en cuenta que la cantidad de ingredientes no son muchos, se limita de esta forma la variedad de combinaciones para evitar futuras complicaciones.

Arreglar las mesas 8 personas entre conocidos y desconocidos en algunos

casos.

• Con esto se optimiza el recurso tanto material como humano ayuda en la atención al cliente.

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