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Beneficios y propiedades del pimiento: rico envitamina C y betacarotenoEl pimiento viene a ser una planta herbácea que contiene una serie de flores pequeñas y

es originaria de América, siendo ideal por ejemplo en una alimentación natural, dadoque puede ser consumida cruda, hervida o asada.

Por este motivo principal, el pimiento resulta un alimento muy versátil al poder ser combinado en multitud de recetas sanas, y se convierte en un producto ideal para seguir una alimentación sana y equilibrada.

En concreto existen tres variedades de pimiento: verde, rojo y el amarillo, aunque por regla general, y de manera ciertamente habitual, los más utilizados son el pimientoverde y el pimiento rojo.

Por todo ello, el pimiento destaca porque cuenta con importantísimos beneficios y

propiedades para la salud de aquellas personas que tienden a consumirlo de manerahabitual, tal y como iremos conociendo a lo largo del presente artículo.

Beneficios y propiedades del pimiento

El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual esfundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en sí.

Destaca también por su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo setransforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello,es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales,

las cataratas, y las enfermedades cardíacas.Al igual que los tomates, los pimientos rojos poseen una mayor cantidad de licopeno,que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas

Clasificado en Pimiento |

El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, loque hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibray, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aportagrasas.

En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C,sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que seencuentra en frutas como la naranja o las fresas.

Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.

También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina)que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitaminaE. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 yB1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al

 pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestrasalud.

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La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación decolágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción delhierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, lasmucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis dematerial genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporción están presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimilaapenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuentede este mineral.

El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular yregula el balance de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que elmagnesio y el calcio

 

Pimiento rojo

Alimentos Descubre cuáles son las propiedades

nutricionales que tienen los alimentos

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Información general acerca del pimiento rojo

Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades del pimiento rojo amodo de resumen. La información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no

ser totalmente exacta. Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales del pimiento rojo además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.

Las proporciones de los nutrientes del pimiento rojo pueden variar según el tipo y la cantidad de la verdura,

además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del pimiento rojo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

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Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puedeayudar comer mejor peparando recetas con pimiento rojo sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a

tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades del pimiento rojo

Entre los alimentos de la categoría de las verduras frescas  podemos encontrar el pimiento rojo. Este alimento, pertenece al grupo de las verduras y hortalizas.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios queaporta el pimiento rojo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Este tipo de alimento también se conoce como pimiento morrón.

El pimiento rojo es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta verdura contienen 138,73 mg. devitamina C.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina A. La cantidad de vitamina A que tiene es de 539,30ug por cada 100 g.

Entre las propiedades nutricionales del pimiento rojo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,37 mg.de hierro, 1,25 g. de proteínas, 11,89 mg. de calcio, 1,50 g. de fibra, 160 mg. de potasio, 0,78 mg. de yodo, 0,14

mg. de zinc, 4,20 g. de carbohidratos, 12,82 mg. de magnesio, 4 mg. de sodio, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,03

mg. de vitamina B2, 1,10 mg. de vitamina B3, 0,08 ug. de vitamina B5, 0,28 mg. de vitamina B6, 23,72 ug. devitamina B9, 0,80 mg. de vitamina E, 17 ug. de vitamina K, 22 mg. de fósforo, 32,90 kcal. de calorías, 0,90 g.

de grasa y 4,20 g. de azúcar.

Beneficios del pimiento rojo

Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimiento rojo previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistemainmunitario y tiene propiedades anticancerosas. También por su alto contenido de vitamina A, esta verdura también

favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del pimiento rojo sea beneficioso para nuestravista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a

reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo.También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros

síntomas de la menopausia.

Tablas de información nutricional del pimiento rojo

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del pimiento rojo así como unalista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del pimiento rojo. En ellas se

incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías 32,90 kcal.

Grasa 

0,90 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 4 mg.

Carbohidratos 4,20 g.

Fibra 1,50 g.

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Azúcares 4,20 g.

Proteínas 1,25 g.

Vitamina A 539,30 ug. Vitamina C 539,30 ug.

Vitamina B12 0 ug. Calcio 11,89 mg.

Hierro 0,37 mg. Vitamina B3 1,10 mg.

• Principales nutrientes

• Calorías

• Vitaminas

• Minerales

• Proteínas

• Aminoácidos

• Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta verdura.

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Recetas con pimiento rojo

La siguiente lista, muestra recetas que contienen este alimento entre sus ingredientes:

Gazpacho

Paella

Pisto

Alimentos relacionados con el pimiento rojo

A continuación se muestran algunos alimentos que tienen relación con esta verdura. Puedes ver más informaciónsobre ellos haciendo click en su imagen:

Berro  Pimiento verde  Puerros 

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morrón, Pimientos morrones - http://www.bgard.science.ru.nl/ - http://waynesword.palomar.edu/ -

al líder en agricultura.

Nombre común o vulgar: Pimientos, Ají, Pimiento morrón, Pimientos morrones

Nombre científico o latino: Capsicum annuum var. annuum

Familia: Solanáceas.

Origen: Sudamérica.

El pimiento es una planta herbácea, de hábito perenne en condiciones naturales, perocultivada como anual en la mayoría de los casos, debido a su susceptibilidad a heladas ya daño por enfriamiento.

Estas anuales tienen hábito arbustivo y alcanzar los 75 cm de altura.

El tallo presenta ramificación dicotómica y sobre las ramas se disponen hojas de tamañomedio, enteras, de forma oval-oblonga, glabras y de color verde intenso.

Las flores son perfectas y se presentan solitarias en las axilas de las ramificaciones; sonde tamaño pequeño (1 cm), con cáliz dentado, cinco pétalos de color blanco y anterasamarillenta-azules o púrpuras.

El fruto de la especie es una baya de características muy variables, con pesos quefluctúan entre unos pocos gramos hasta medio kilo, la forma varía entre redonda,

acorazonada, aguzada, cilíndrica y cuadrada, con color externo de blanco a negro,aunque predominan los colores amarillos, verdes y rojos.

Se consumen verdes, muy apreciados por su sabor característico.

Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidastípicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usanen la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas ysalsas.

- Para consumo en fresco (generalmente fritos o asados, tanto los verdes como losrojos).

- Para pimiento desecado (suelen ser rojos y muy picantes: guindillas o chilis,incorporándose a diversos platos enteros o molidos = pimentón o pimienta roja).

- Para encurtidos (en ácido acético).

Los términos pimentón y paprika deben reservarse para el producto seco y molido de la

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especie.

Variedades de pimientos más cultivadas en España:

Pimientos dulces

- Dulce de España.- Morrón.- Grande de plaza.- Keystone.- Maravilla de California (norteamericano).- Maravilla de Yolo (norteamericano).- Lamuyo (híbrido francés, carne gruesa, tardío, muy difundido en España).- Cristal (riojano, para freír).- Verde italiano (para freír).- Dulce italiano (carne no muy gruesa, para freír).- Esterel (híbrido francés, tamaño medio).- Marconi (rojo en su madurez, para freír).- Padrón (pequeños para fritos en verde, pueden ser muy picantes, dependiendo de larecolección).

Pimientos para conserva

- Del piquillo (dulces, rojos, a veces algo picantes).- Morrón (para conserva, tardío, rojo, sabor dulce).- Ele (norteamericano, dulce, carne muy gruesa).- Select (norteamericano, dulce).

Pimientos para pimentón

- Ñora (en algunas zonas se utiliza directamente para dar sabor a guisos).- Guindillas (amarillas de cayena, rojas de cayena, rojas largas; se utilizan desecadas).

Pimientos para encurtidos

- Amarillo de Hungría

Propiedades del pimiento para la salud:

Los pimientos, además de fuente de betacarotenos, constituyen un espléndido reservoriode vitamina C, necesaria para la conservación del tejido conjuntivo, la curación deheridas y la prevención de infecciones víricas.

Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay que subrayar que el pimientoverde contiene el doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el triple.

Respecto a la zanahoria, además de lo anterior, hay que sumar su utilidad para combatirdiarreas infantiles si se prepara en puré, y la curiosidad de que es la única verdura queresulta más saludable cocida (en el proceso se rompen las membranas celulares de lapared exterior y se liberan nutrientes) que cruda.

Composición química de los pimientos:

Agua 94%Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)Lípidos 0, 2%Proteínas 0, 9%Sodio 0, 5 mg/100 gCalcio 12 mg/100 gHierro 0, 5 mg/100 gPotasio 186 mg/100 gFósforo 26 mg/100 gÁcido ascórbico (Vit. C) 131 mg/100 gRetinol (Vit. A) 94 mg/100 gTiamina (Vit. B1) 0, 05 mg/100 gRiboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 gÁcido fólico (Vit. B3) 11 microgramos/100 g

CULTIVO DE PIMIENTOS

Temperaturas:

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Son plantas tropicales y subtropicales que requieren temperatura mínima de 21ºC y unahumedad del 70-75%.

Temperatura óptima 20º-25º C.

Las temperaturas mayores a 30ºC pueden disminuir la producción de frutos y causar lacaída de flores.

En climas templados se pueden cultivar fuera en un emplazamiento soleado y protegidoa cubierto.

Suelo:

Suelo fértil, bien drenado y niveles de Nitrógeno medios.

Ph con tendencia ácida.

Siembra y plantación:

Siembra las semillas en primavera en bandejas en invernadero.

Planta fuera 10-12 semanas después de sembrar espaciando a 45-60 cm de cada lado enmacizos.

En climas templados, cambiar los plantones de tiesto y no plantar fuera hasta que hayan

pasado las heladas.Si es necesario proteger las plantas en el exterior con plástico.

En invernaderos, siembra a principios de primavera, colocar los plantones a 8-10 cm entiestos de 21 cm o en sacos o macizos de invernadero bien preparados.

En hileras de 50 cm de distancia y 50 cm entre plantas.

Riego:

Regar generosamente y aplicar mulch orgánico.

Abonado o fertilización:

Fertilizante equilibrado o alimento líquido cada 2 semanas durante el desarrollo.

Poda:

Eliminar el extremo de desarrollo de las plantas establecidas para estimular un hábitoarbustivo y entutore los cultivares de más de 60 cm de alto.

Plagas:

- Oruga verde.- Arañas rojas y blancas.- Pulgones.- Nematodos.

Enfermedades:

- Tristeza o seca del pimiento.- Fusariosis.- Marchitez bacteriana (pseudómonas).

- Mosaico.Recolección:

Duración del cultivo de 125 a 220 días.

Los frutos son cosechados en distintos estados de madurez dependiendo del cultivar y suuso, por lo que la composición puede ser muy variable.

La cosecha se produce a 12-14 semanas después de trasplantar y antes de que lasprimeras heladas lleguen si crece en el exterior.

Cosechar algunos pimientos verdes; otros pueden dejarse hasta que se vuelvan rojos oamarillos.

Cortar el fruto con unos 2-3 cm de tallo (rabillo).

El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de

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 pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo. Tambiénotras gastronomías como la húngara lo emplean abundantemente. Actualmente Perú es el primer exportador de este producto a nivel mundial, dónde su uso es cotidianoy de preferencia fresco, como ingrediente de los diferentes potajes nacionales. La

denominación "pimentón" en Perú entro en desuso hace mucho, llamándosele hoyen día "pimiento". Gracias al fitomejoramiento genético se han conseguidovariedades de color anaranjado, amarillo y blanco.

PimentónDe Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a navegación, búsqueda 

 Para otros usos de este término, véase Pimentón (desambiguación).«Paprika» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Paprika (anime).

Pimientos rojos puestos a secar al aire libre, antes de ser procesados en polvo.

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Pimentón en polvo.

El pimentón español posee un sabor debido a su curación al humo.

•

Orígenes del pimentónEn España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues, paradistinguir lo que hoy en día se llama chile (Capsicum) de la pimienta negra ( Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile. Posteriormente, Linneo asignó a

estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chileque se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos.

Poco a poco los europeos fueron descubriendo que los chiles se daban en múltiplesformas, tamaños y colores: redondos, cónicos, alargados, torcidos, en forma de

 botoncillos (chile piquín), de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos,casi blancos, algunos tan feroces (generalmente, los más pequeños son los más picantes)que comerlos equivalía a ingerir plomo derretido, otros de mayor tamaño y más dulces.

Se descubrió, asimismo, que los chiles se hibridan con facilidad, lo cual ha multiplicadoy desarrollado en todo el mundo nuevas formas y grados de picante, al exportarse aotros continentes, y aclimatarse en ellos, las semillas de los chiles mexicanos. Sudiseminación en Asia y en África ocurrió en un tiempo tan corto que, durante muchosaños, los europeos creyeron que los chiles eran originarios de Oriente.

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Las especies más dulces -los pimientos- se empezaron a cultivar, sobre todo, en España.Los mencionan ya los tratados botánicos del siglo XVII: "se cultivan con gran diligenciaen Castilla, no sólo los jardineros, sino las mujeres, en macetas que colocan en los

 balcones, para usarlos todo el año, ya sea frescos o secos, en salsas o en vez de pimienta".

Al Oriente también llegaron las semillas del chili mexicano, donde se prefirieron yembravecieron las especies más picantes. Los diplomáticos indonesios que llegan aMéxico superan a los habitantes locales en la tolerancia de los chiles más bravos, quemuerden y mastican con admirable estoicismo porque forman ya parte de su tradiciónculinaria. Con su propagación por Europa, se hizo extraordinariamente popular enHungría. En el siglo XVIII, algunos cocineros como Auguste Escoffier, chef en unrestaurante de Monte Carlo, introduce el pimentón de Szeged como una nueva especiahúngara.

Existen tres variedades importantes:

•  Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero

no es picante.•  Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.

•  Pimentón agridulce u okal : Se obtiene de una variedad específica de pimientos(variedad jariza),aunque un resultado similar se puede conseguir con la mezclaen distintas proporciones de las dos anteriores.

Según la materia prima, el pimentón adquiere además diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón ademástenga cualidades de conservante  para evitar su degradación.

Variedades

El pimentón se espolvorea sobre ciertos alimentos.

Pimentón Húngaro

En Hungría se elabora con el nombre de páprika y su uso es tan abundante a lo largo delos platos de este país que resulta ser uno de los ingredientes más típicos de la  cocina

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húngara, su plato nacional: el gulash es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedadesde pimientos propias de la región. Este pimentón es el más conocido en el norte y estede las gastronomías europeas. En alemán, la palabra Paprika también designa el

 pimiento, o sea, la planta y sobre todo el fruto de Capsicum annuum.

] Pimentón de España

Se trata de un ingrediente introducido en la historia culinaria española ya en el sigloXVI.[1

 

] Colón patenta el martes 15 de enero de 1493 en su diario la existencia de unanueva especia a la que denomina por tanscripción fonética de la lengua de los indiosamericanos: ají , al castellanizado pimiento (de pimienta negra). Uno de losinvestigadores culinarios de finales de siglo XIX, Ángel Muro dice en su "DiccionarioCulinario" de 1892 refiriéndose al pimentón, que: ha llegado a ser para casi todos loshabitantes de  España

 

 , pero principalmente para los de Castilla la Vieja

 

 , un artículo de primera necesidad, como la sal y el aceite.

Las dos variedades de pimentón más conocidas en España  proceden de la Comarca dela Vera, en Cáceres, introducido desde el siglo XVI  por los monjes Jerónimos

 procedentes del Monasterio de Yuste, y el  pimentón de Murcia, también introducido por monjes Jerónimos del Monasterio de La Ñora (Murcia), en los alrededores deEspinardo, procedente de pimientos rojos de la variedad "bola", las dos únicasvariedades españolas que cuentan con denominación de origen.

El pimentón español de La Vera (Cáceres), se distingue de las variedades de otros países y del de Murcia por el característico aroma ahumado que desprende, debido al proceso de secado mediante humo de madera de roble o encina en los meses de octubrey noviembre. En España se suele encontrar fácilmente el pimentón en supermercados otiendas de ultramarinos. Se suele comercializar en latas metálicas con un tapón de cierrehermético adecuado para conservar su aroma y preservar de la humedad.

UsosUno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de conservas,

 principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o elmorcón; y escabeches, típicamentes los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa,etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoraciónde algunos platos, como el pulpo á feira, los  pinchos morunos, las patatas meneás, etc.uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta formaaliñar unas aceitunas a la madrileña, o los garbazos del cocido madrileño, etc. enalgunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboración de salsascomo el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboración de

escabeches, la saborización de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se añade a lasmigas.

En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré de garbanzoso de berenjena. En la cocina húngara es muy conocido el empleo abundante en varios

 platos, entre ellos el famoso gulash. En la cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

En Algunos países de Latinoamérica, la palabra Pimentón corresponde al Pimientoverde o Morrón, En estos países es normal que al ají en polvo se lo conozcasimplemente como Ají , Ají Panca o Colorante.[cita requerida

 

]

En Venezuela se le conoce como pimentón español , ya que el nombre de pimentón

hace referencia al pimiento.

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El pimiento, una ayuda para luchar con ladiabetesEl aporte calórico a la dieta es de 27 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en vitaminas es muyalto, sobre todo en la C, que triplica al de los cítricos. Tiene también un alto contenido en fibra vegetal, pigmentos y sustancias minerales.

Por su riqueza en vitamina C, el pimiento es muy indicado en la fase de convalecencia de diversasenfermedades, siendo útil en la prevención de enfermedades infecciosas, sobre todo de origen vírico. La baja cantidad de calorías que aporta a la dieta y su escaso contenido de hidratos de carbono lo conviertenen un alimento adecuado en la dieta de los obesos y los diabéticos.

Sea rojo o verde, resulta muy adecuado para aquellas personas que padezcan del estómago o del intestino.Además los pimientos contienen capsacina, un estimulante de la circulación que alimenta el ritmocardíaco y estimula la sudoración.

Los pimientos dulces también facilitan la digestión y por esta razón se suelen usar en las comidas pesadascomo los curries y los picantes platos mexicanos. Asimismo, el pimiento contiene aceites que se utilizanen la elaboración de cremas de belleza y también en lociones para estimular el crecimiento del cabello.Se pueden comer frescos y crujientes en ensaladas y en platos de queso, o preparar con ellos delicadas salsas.Se usan también en las brochetas o como ingrediente de los encurtidos y gelatinas. Su presencia esinevitable en platos como el pisto, el chili con carne o la pizza.Fundamentación

Diversos estudios demuestran que mejora la inflamación, disminuye el dolor y el nivel de glucosa ensangre con la incorporación del pimiento en la dieta.

Un estudio llevado a cabo por la Universidad de Tasmania asegura que un consumo regular de chiles,formando parte de una dieta equilibrada, mejora el control posprandial de la insulina y disminuye elriesgo de diabetes entre la población obesa.

American Journal of Clinical Nutrition, asegura que los chiles son muy ricos en antioxidantes y que conanterioridad se han descrito propiedades analgésicas y antiinflamatorias vinculadas a su consumo, asícomo una inhibición del desarrollo de células cancerosas en páncreas.