BANQUETES (1)
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Departamento
de Banquetes
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Se denomina así a los servicios de comida que se ofrecen
a un número más o menos alto de comensales,
generalmente con motivo de la celebración de un evento
como por ejemplo, una boda, una entrega de premios, una
comida de empresa, …… y cuyo menú ha sido
previamente concertado
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A diferencia de un servicio normal de restaurante,
en este tipo de Servicios especiales, se cuenta con
la ventaja de conocer que:
•Todos los clientes llegan juntos
•El día, hora y lugar de celebración con anterioridad
•La oferta gastronómica de la que se compone el
evento
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Por estos motivos, es posible organizar perfectamente el
desarrollo del servicio en cuanto a :
Personal necesario, tanto en cocina como en la sala
para realizar las operaciones de pre-servicio, servicio y
post – servicio.
Materia prima, realizar las compras necesarias y las pre-
elaboraciones culinarias que se puedan ir adelantando
Material y salones, prever la dotación de material
necesario y ejecutar el montaje
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El departamento de banquetes se divide en 02:
1.- Administrativa
2.- Operativa
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1.- Administrativa
•Gerente de banquetes
•Coordinadora de Banquetes
•Asistenta de banquetes
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2.- Operativa
•Maitre
•Cocineros
•Mozos