Se entiende por banquete un servicio de comidas, bien sea de almuerzo o cena, que se sirve a un número grande de comensales, mediante un menú concertado con anterioridad, al igual que su precio.

La definición de banquete, en la cultura romana era sinónimo defiesta, opulencia, derroche. En nuestros días la palabra banquete la utilizamos para comunicar unión de un número considerable depersonas para la celebración de algún evento como puede ser una boda, comunión, bautizo o reuniones de tipo empresarial como convenciones, inauguraciones, entre otros

Gerente de A Y B

Control de Costo de

A y B

Restaurante

Maîtreso

mmelie

rCapitán

de MesoneroMesoneros

Ayudantes

Room Service

Almacén y Compras Cocina Bar Banquete

Características de los participantes e invitados

Duración del evento

Espacio físico a utilizar

Magnitud del evento

Tipo de evento

Científicos

Sociales

Económicos

Políticos

Religiosos

Deportivos

Culturales

Educativos

Militares

Reuniones Aniversarios

Congresos Asambleas

Foros Inauguraciones

Charlas Conferencias

Talleres Jornadas

Seminarios

Exposiciones

Ferias

Convenciones

Tipos de servicio

Existen diferentes variantes de servicio a partir de un banquete; éstosson:

• Servicio de catering

• Servicio de buffet

• Servicio de banquetes en mesa

• Servicio de catering: este tipo de servicio, aunque posea identidadpropia por su relevancia, lo debemos incluir en los servicios de banquetes, ya que la mayoría de los servicios de catering que se ofrecen los podemos identificar como banquetes ya que reúnen las condiciones; es decir, van dirigidos a un número de comensalesimportante, el menú se concerta con anterioridad así como el precio,hora y número de comensales.

• Servicio de buffet

también lo podemos considerar como un tipo deservicio de banquete, ya que puede reunir las mismas característicasque el anterior.

• Servicio de banquetes en mesa

en donde se puede practicar cualquiera de los tipos de servicio; emplatado, a la inglesa, rusa o a la francesa dependiendo de las costumbres de la empresa y del tipo de menú del que se trate. Es el tipo de servicio más común en banquetes.

Planes de trabajo

Los planes de trabajo son órdenes de servicio o memorándums, que seenvían a cada departamento implicado con unos quince días de antelaciónal evento. Dicho memorándum comunicará:

• Nombre del cliente.• Dirección.• Teléfono de contacto.• Tipo de ceremonia.• Fecha y hora de comienzo, en ocasiones también de terminación.• Salón en que se va a celebrar.• Número de personas.• Menú concertado.• Servicios extras.• Montaje.

Nº de Orden: 0033 Fecha: 01- 12- 2010

Nombre: Marcano José

Dirección: Cámara de Turismo. C. C. Galería Plaza. Maracay Edo. AraguaTeléfono: 0243- 2425677 / 0412-9665433

Servicio Salón Hora Cantidad Precio Unitario

Precio Total

Almuerzo Morrocoy 12:30 100 80 8.000

Licores Bar 17:30 100 40 4.000

Subtotal 12.000

IVA 12% 1.440

Total 13.440

Tipo de Evento: Foro de Turismo.

Montaje de mesa: en L

Menú

Crema de Langosta

Verduritas rellenas

Bacalao al ajo tostado

Filet Migñon al oporto

Marquesa de almendra

Melocotones en almíbar

BebidasVinos

Licores

Cócteles

TÉCNICAS DE PLANIFICACIÓN DE BANQUETES

Salones destinados para el servicio, preferiblemente sin columnas que desperdicien espacios

Cocina y bar: áreas de uso del mismo hotel que brinda el apoyo al servicio

Espacios destinados para los baños dama y cabañeros

Personal: Jefe de banquetes o eventos

Chef Ejecutivo

Jefe de compra y almacén

Personal de cocina

Personal de comedor

Personal de Bar

Personal de mantenimiento o stewards

Insumos para el montaje:

Mesas, sillas, lencería, cubertería, cristalería, losa

Disposición del área de banquete

Administración

Sala de espera

Salones con distintas capacidades

Cocina, bar, restaurant

El montaje del salón llevará el siguiente orden:

Entre mesa y mesa deberá quedar espacio suficiente para que los mesoneros se puedan mover con facilidad.

Al montar el número de comensales se añadirá entre un 10 y 15%del total, ya que es más fácil retirar cubiertos que añadirlos.

No se deberán montar mesas en los pasillos de acceso a las zonasde trabajo como la cocina, así como a los accesos a los baños.

Se evitarán los desniveles entre tableros unidos o que las mesa cojeen.

Colocar mesas de apoyo al mesonero en cantidad suficiente para el tipo de servicio.

Partiendo de una orden de trabajo se montará el esqueleto, teniendoen cuenta:

Una vez montado el esqueleto se pasará al montaje de la mesa, siguiendo el siguiente orden:

a. Colocación de la mantelería sobre el tablero.

b. A continuación, colocar el plato base.

c. Colocar la cubertería.

d. El plato de pan.

e. La cristalería.

f. La servilletas.

g. Los complementos como saleros, ceniceros, entre otros

Previsiones de productos

• El menú

• La bebida.

• El numero de comensales.

• La fecha y la hora.

Las bebidas se enfrían con anterioridad alEvento, no se enfrían al momento en tobos, dada la gran cantidad de gente a la que hay que servir.