Presentacin de PowerPoint

AYACHUCHO Presentado por: Leticia Catari Ortega

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE TECNOLOGA MDICA

PUCA PICANTEINGREDIENTES: 4 raciones1kg de carne de cerdo1kg de papa blanca canchan4 unidades de aj panca5 dientes de ajos2 cebollas 2 beterragas1 zanahoria150 gr de man pelado y molido1 huevoAceitunasHuacataySal, pimienta y comino al gustoPREPARACION:Sancochar las papas, pelar y picar en cuadraditos. Sancochar la betarraga y conservar el agua en un recipiente. Para el aderezo, frer en aceite la cebolla picada en cuadraditos, el ajos molido, el aj colorado molido. Agregar el agua de la betarraga, la papa picada, el man tostado y molido y sal. Dejar cocinar. Previamente cocinar la carne de chancho con la hierba buena y sal. Luego frer. Preparar la ensalada de betarraga, zanahoria y cebolla. Servir el puca picante con chicharrn acompaado con arroz graneado y ensalada

MANI: Obtener energaReducir el colesterolSon buenos para el crecimiento y desarrollo del cuerpo.Reduce el riesgo de cncer de estmagoReduce el riesgo de enfermedades del corazn, enfermedades de los nervios, Alzheimer, y las infecciones BETERRAGA: regula la presin arteriales rica en hierro, potasio, azcares, vitaminas B y C. Y el hierro es un mineral fundamental para el tratamiento de la anemia ferropnica.Su elevado contenido de agua y fibra favorece la digestin, la eliminacin de lquidos y depuracin del organismo PUCA PICANTEEsta receta tiene un aporte nutricional por racin de 889 caloras29 gramos de protena4.4 miligramos de hierro,

CUY CHACTADOUncuy entero200 g. deharina de maz500 ml deaceitevegetal3 dientes deajosCominoPimientaSal

Una vez seca la carne, procede asazonarla con la mezcla anteriory luego pasa la presa por la harina de maz previamente tamizada.Calienta el aceite y fre enseguida lapresa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resrvalos en papel absorbente.Sirve el plato acompaado depapas sancochadas doradas,ensaladaso la guarnicin que elijas.

INGREDIENTES:PREPARACIN:

Aporte nutricional por racin:795 caloras49.5 gramos de protena3 miligramos de hierro 0.65 miligramos de zinc

Las enfermedades cardiovasculares, por ser un alimento rico en protenas, de alto valor biolgico, muy bajo en grasas y colesterol. Posee gran cantidad de colgeno, vitaminas, minerales, y cidos grasos esenciales y adems tiene como componente el aminocido asparagina, que tiene la propiedad de frenar el crecimiento y proliferacin de las clulas cancergenasFavorece la reproduccin de espermatozoidesPIMIENTA Aumenta las secreciones del estomago ayudando a la digestin, Tambin ayuda a prevenir los gases intestinales.Ayuda a eliminar grasasLa piel se beneficia de la piperina que contiene la pimienta que ayuda en la creacin de pigmentos.

ACEITE VEGETALLa vitamina A con la E, siendo de buena asimilacin y digestin. Asimismo, su riqueza en Omega 3 y Omega 6 es beneficiosa para el sistema nervioso y el corazn.AJOS: Cantidad por100 gramosCaloras93 kcalNutrientesCantidadCarbohidratos 66,33 gProtena8.31Grasa total (g)2.80Glcidos 75.71Fibra(g)0.10Calcio (mg)18Hierro (mg)2.40Yodo (ug)80Vitamina E(mg)13HARINA DE MAIZSAL YODADOSodio 38.850 mgMagnesio290 mgCalcio 29 mghierro0,20 mgzinc0,10 mgYodo 44 mgselenio 0,10 ugEs una excelente fuente de vitamina B6 (piridoxina), es fuente de manganeso, selenio y vitamina C, provee varios minerales, incluidos el fsforo, calcio, potasio, hierro y cobre.Es antiinflamatorio. Aumenta defensasEs anticoagulante, vasodilatador y depurador.Ayuda en la hipertensin protegiendo al mismo tiempo el corazn y las arterias, dndoles mayor flexibilidad y mantenindolas libres de depsitos de colesterol.El yodo de la harina de maz, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando el colesterol.ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uasPACHAMANCA4 trozos pecho de res4 trozos costillas de cerdo4 piernas de pollo4 unidades de papa4 unidades de camotes kg de haba fresca2 de choclos4 de humitas3 cda. de aj amarillo3 cda. de chincho3 cda. aj colorado panca seco3 cda. de ajo molido3 cda. de Huacatay taza de aceite vegetalSal yodada, pimienta, comino, rocotoMacera bien la carne con los condimentos licuados (chincho, huacatay, aj colorado, aj amarillo fresco, aj amarillo panza seco, ajos, pimienta, comino, sal yodada y aceite vegetal).Para preparar la pachamanca se tiene que cavar un hueco y rodearlo con ladrillos, luego se deben calentar las piedras que se van a utilizar por cinco horas, despus se ponen sobre el suelo haciendo una especie de cama donde van a reposar las papas, el camote, y poco a poco se ponen las carnes. Se cubre con alfalfa, sacos de polietileno y arena. Al cabo de una hora est lista para servirINGREDIENTES:PREPARACION: :

un aporte nutricional por racin de 1017 caloras, 72 gramos de protena, 11.76 miligramos de hierro 1.88 miligramos de zinc606 ug de Retinol

Recuerda: Los antioxidantes se encuentran en las hierbas, semillas y ajes usados en la pachamanca; estos previenen el envejecimiento celular

AJI PANCANutrienteCantidadEnerga52Protena1.90 mgGrasa total1.70 gGlcidos9.20 mgFibra4 gCalcio97 mgHierro3.50 mgAJI AMARILLO Caloras 54,25 kcal.protenas4.6 gCarbohidrato8,60 gfibra4,20 gCalcio 115 mgFosforo37,8 mgzinc3,5 mgHABASCAMOTE COCIDOAntisptica.Regula la circulacin de la sangre.Fortalece el corazn, las arterias y nervios.En polvo ayuda a curar heridas y destruir los grmenes.Ayuda en las infecciones de las encas y los dientesFavorece el transito intestinal.Disminuyendo el nivel del colesterol.Las habas aumentan el deseo sexual.Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los sntomas del Alzheimer.Depuran la sangre por su contenido en cido ricoContiene antocianina, que retrasa el envejecimiento, lo ideal es comer la cscara.Vitamina A que protege a la piel, mucosas y nuestro sistema inmunolgicoAyuda al crecimiento del cabello ylas uas. Protege a los ojos de la radiacin ultravioleta

Caloras114Sodio60 mgGrasa3 gPotasio457 mgVitamina A79%Calcio3%Vitamina C4%Hierro5%ADOBO AYACUCHANOEn una cacerola, verte el aj molido, ajo, pimienta, comino y sal, mover bien la preparacin, y combinar con las presas.Poner a cocinar y echar un poquito de agua, cuando este hirviendo verter las cebollas.cortadas en cuatro, agregar un poco organo

INGREDIENTES:PREPARACION:

1 kg de carne de chancho2 cebollas medianasAj especial molido2 cucharadas de pimiento.14

Es un plato de la sierra sur delPer, se elabora a base de chancho. Es unplatillo fuerte que utiliza ingredientes diversos comoajpanca,sal,organo, pimienta, carne de chancho, chicha de jora,ajpancacolorado, cebolla y habitualmente se sirve con camote yarroz.Energa:354,00 Kcal.Carbohidratos:77,00 g.Grasas:1,70 g.Proteinas:7,60 g.Fibra:0,30 g.Hierro:0,80 mg.Calcio:10,00 mg.fosforo:180,00 mg.ARROZ BLANCOEl arroz es un cereal bajo en sodio, recomendado en personas hipertensas y que tienen problemas cardiovascularesEl agua de coccin tiene propiedades astringentes que van muy bien para cortar los episodios diarreicos.Fibra: Previene el estreimiento.

CEBOLLA: Tiene escaso aporte calrico, est compuesta fundamentalmente por agua y, es ideal por su contenido de minerales, fibras y vitaminas.Resfriados, gripe, bronquitis y tosAntibitico natural

TEQTE AYACUCHANO1 y 1 /2 tazas de arroz1 taza de arveja fresca1 /2 taza de leche evaporada taza de queso fresco1 taza de caldo de pollo2 unidades de huevo4 unidades medianas de papa2 unidades de pan2 cucharadas de aj amarillo1 cebolla mediana1 rama de huacatay2 cucharaditas de ajos1 /4 taza de aceite vegetal cucharadita de pimienta cucharadita de comino1 cucharada de Sal yodadaPrepara un caldo de menudencias de pollo. Aparte Cocina las papas, plalas, pcalas en cuadraditos y reserva.Remoja el pan en la leche. En una olla echa el aceite vegetal, cebolla picada en cuadraditos, ajo molido, aj amarillo molido, pimienta y comino.Una vez dorado, agrega el aderezo las arvejas frescas y el caldo de pollo, luego deja hervir a fuego lento por 5 minutos.Finalmente, vierta las papas, el pan, la leche y deja que tome punto.Incorpora el queso fresco, los huevos, huacatay, y sal yodada.Sirve el teqte acompaado de arroz graneado.

INGREDIENTES: PREPARACION:

Aporte nutricional por racin de 899 caloras, 26 gramos de protena,3.9 miligramos de hierro3.2 miligramos de zinc.LA ARVEJA , promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadasproporciona energa que hace permanecer ms tiempo la glucosa en la sangrePor su poder antioxidante, es particularmente til en la proteccin de la retina y de enfermedades de la vista como las cataratas.LECHE , aporte en calcio para los huesos Contiene hierro y protenasEn caso de gastritis recomendable descremada ya que es capaz de neutralizar el acidezEL PUCHERO AYACUCHANOCarne de res 50 gr Cordero 30grMuslo de pollo 50grCaldo de carne (1 taza 240 ml)Garbanzos cocidos 100grchalona papas, choclo, zanahoria, yuca, camote,chuo, repollo, Arroz blanco 100grse sancochan todos los ingredientes en una sola olla, las carnes y verduras, al hervir, hacen un caldo de sabor agradable y nico. Al finalizar la preparacin, el caldo es separado de los alimentos slidos y se vierte a otra olla para ser servido por separado.

INGREDIENTES PREPARACIN: Hechos Nutricionalespor comidaEnerga

1 558 kcalProtena114,15 gCarbohidrato59,62 gAzcar4,68 gGrasa82,1 gColesterol213 mgFibra7,2 gSodio3263 mgPotasio950 mgHierro57 mg

EL CORDERO es una buena fuente de protena.Contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma.Contiene altos niveles de hierro, que es un componente integral de la hemoglobina y la formacin de las clulas rojas de la sangre en el cuerpo.La niacina (vitamina B3) ayuda con la proteccin contra la enfermedad de Alzheimer.LOS GARBANZOS ayude a evitar la anemia ferropnica o anemia por falta de hierro. Rico en potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El zinc de los garbanzos facilita a nuestro organismo la asimilacin y el almacenamiento de la insulina. ZANAHORIA: Fuente de beta-caroteno:Cuidado de la vista vitamina A o retinol Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncerProtector solar, acelera el bronceadoDiurtico

CARNE: La vitamina B12 es necesaria para combatir la anemia, gracias a que ayuda a formar glbulos rojos sanos.Zinc: ayuda en el crecimiento y en el buen funcionamiento del sistema inmune. Su absorcin se ve favorecida por su contenido en protenas.Chicharrn de chancho

INGREDIENTES2 kg de cerdo trozados2 kg de papas sancochadas1 kg de choclos sancochados (o mote)1 cebolla (cortada en juliana)YerbabuenaSal al gusto PREPARACION:En una olla grande, dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.Sazonar slo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.Acompaar con papas sancochada.Servir con choclos mote de maz, ensalada de cebolla y la emblemtica yerbabuena.

PAPA SANCOCHADA

Hechos Nutricionalespor 100 gEnerga80 kcalProtena2,16 gGrasa0,11 gCarbohidrato18,22 gFibra1,9 gAzcar1,02 gSodio173 mgPotasio461 mgNutriente100 grCaloras 103 cal.Protena 2,60Grasa total1.30 gglcidos21,10 gFibra1,40 gCalcio14 mgHierro1,20 mgMAIZ, MOTE SANCOCHADANutriente100 grEnerga40 kcalAgua 90%Protenas1.5 grGrasas20 grHidratos de carbono9 grFibra1.3 grCEBOLLAHIERBABUENAFavorece, en infusin, las digestiones lentas, las inflamaciones del hgado y vescula, los gases intestinalesalivia de los mareos, combinando propiedades estimulantes y sedantes, segn el caso. Es til como calmante de calambres musculares