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RESUMEN EJECUTIVO.

El cocotero (Cocus nucifera) junto con la palma africana (Elaeis guineensis) son, probablemente, las oleaginosas de mayor importancia en las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Apreciado por sus múltiples usos, el cocotero ha recibido numerosos nombres entre los que se encuentran “árbol de la vida”, “árbol del cielo”, “árbol de los cienusos”, “el árbol de la abundancia”, etc. Si bien, la utilización del cocotero por parte del hombre tiene tras de sí una larga historia, el tema sobre su origen sigue siendo un punto debatido. La teoría más aceptada, es la que indica que el origen puede ubicarse en el sudeste asiático; en una vasta zona que abarca desde la península malaya por el oeste, hasta Nueva Guinea y la Melanesia en el este. La clasificación botánica es la siguiente: Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Vegetal Embriophyta Spermatophyta Angiosperma Monocotiledóneas Espadicifloras Familia: Genero: Especie Común: Fruto Palmáceas Cocos nucifera cocotero Coco.

El coco, que es la fruta obtenida del cocotero, consta de varias capas:

1) Exocarpio: es una capa delgada que cubre la parte externa.

2) Mesocarpio: es la cáscara gruesa y fibrosa que tiene muchos usos tradicionales y comerciales.

3) Endocarpio: es la cáscara o concha dura que cubre la pulpa comestible del fruto. Al retirar el mesocarpio se encuentra esta capa que se distingue por tener tres orificios, vulgarmente conocidos como ojos, en uno de los cuales se lleva a cabo la germinación.

4) Endoesperma. Es la pulpa del coco que es blanca y crujiente cuando el coco llega a la madurez.

5) Agua. En el caso de los cocos jóvenes, su interior contiene alrededor de 300ml de agua que es el endospermo que todavía no ha terminado de formarse.

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PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1   Introducción Del Tema:

Esta investigación se inicia primeramente obteniendo información acerca de nuestro producto el coco, que será objeto de estudio para la asignatura.

INVESTIGACION DE MERCADO tiene como propósito el enriquecernos de conocimientos básicos sobre implantación en hipótesis para la creación de un producto y así poder identificar los problemas u oportunidades.La investigación de mercado involucra el uso de varios instrumentos para analizar las tendencias del consumidor. Algunos de estos instrumentos incluyen: encuestas, estudios estadísticos, observación, entrevista y grupos focales. La investigación nos provee información sobre el perfil de nuestros clientes.Objetivo principal es obtener datos importantes sobre nuestra investigación, para identificar cuáles son las expectativas y necesidades de los clientes, de las cuales nos servirán de guía para una adecuada toma de decisiones al momento de iniciar e implantar un negocio.

1.2   Formulación Del Problema y justificación del estudio:

En este siguiente paso, se definirá el problema u oportunidad por lo que se llevara a cabo la investigación de nuestro producto EL COCO.Esta investigación se efectúa bajo el conocimiento de poder aprender y conocer cuáles son las exigencias de los clientes ante el lanzamiento de un producto y que tanta aceptación se puede percibir de ella.

Por lo que realizaremos diversos pasos en la ejecución de la investigación como: diseño de investigación, tipos de investigación, métodos de investigación, y técnicas e instrumentos de investigación, para así poder obtener información necesaria y precisa, al momento de analizar los resultados a los que se concluirá.

1.3   Antecedentes Del Tema (el coco)

Esta investigación se basa en los conocimientos pasados acerca del producto del coco, para poder influenciar en sus hechos actuales de hoy en día, es por ello que daremos a conocer algunos conceptos de este fruto.

DESCRIPCIÓN Y ANTECEDENTES DEL PRODUCTO DEL COCO:

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Si bien sabemos el coco es una fruta comestible, obtenida de la planta del cocotero, que son cultivas a nivel mundial, y tienen una gran aceptación en consumo artesanal y cultural.

TAXONOMÍA:

Familia: AceráceasNombre Científico: Cocos Nucífera.Origen: Islas del Pacifico

El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado.En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial.El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año.El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.

SUS VARIEDADES:

Son propias de las islas de clima tropical  y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.

Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra.

Enanos: estas variedades, debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas

Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra.

COSECHA:

La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses.

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En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso.De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de madurarse (o hacerse secos).Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.

PREPARACIÓN:

  Agua de coco.- El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor más peculiar y único que la leche de coco.

  Leche de coco.- La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos.

  Aceite de coco.- Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboración de algunos productos de repostería.

  Coco rallado.- Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería.

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ZONAS PRODUCTORAS DE COCO EN EL PERU:

  Ucayali.  Tumbes.  San Martin.  Loreto.  Iquitos.

EMPRESAS EXPORTADORAS DE COCO EN EL PERÚ:

  Pronatur.  Reinas del pacifico  Import Export agroindustria san José  Agroindustria san Pedro.

CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1   Marco Histórico

El origen del cocotero se sitúa en las islas del Océano Pacífico, con climas tropicales y subtropicales, desde donde se extendió a Centroamérica y Mar Caribe.

2.2   Marco Conceptual

El coco es un fruto que se puede encontrar en el mercado ya sea fresco o en sus derivados como el coco rallado y desecado, la leche de coco, agua de coco, o en su aceite.Es un producto que es consumido muy tradicionalmente a nivel mundial.

2.3   Objetivos Generales Y Específicos

Objetivo General:   Tenemos como finalidad poder identificar el grado de aceptación y

consumo de los pobladores de la provincia de pisco ante el producto del coco.

Objetivo Específico:   Que el uso de las técnicas de investigación nos permita obtener

resultados esperados ante las entrevistas o encuestas desarrolladas en este tema (PRODUCTO DEL COCO) para poder ejecutar de una mejor manera el trabajo de campo.

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2.4   Hipótesis

   Obtener un mayor número de aceptación del consumo del producto del coco ante los pobladores de la provincia de San Martin, identificando las posibles alternativas de este suceso como: el consumo por gusto y sabor, por sus beneficios nutritivos.

   Obtener resultados acerca del consumo del coco, pero que mayormente que sean de sus derivados, que el mismo fruto fresco.

CAPITULO III

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

3.1 Población De Estudio

La población que será objeto de investigación son los pobladores de la Provincia de San Martin, dentro de las cuales aplicaremos los distintos pasos de investigación que nos permitirá llegar a los objetivos establecidos.

3.2 Tipos De Investigación

En cuanto a esta herramienta de la investigación, nosotros emplearemos el tipo de investigación experimental, ya que este nos facilitara la comprobación directa de la investigación, ya que nos permitirá estar presente al momento de realizar el estudio, en este caso el poder identificar la aceptación de los consumidores ante el producto del coco, pudiendo así determinar algunas variables que influyen en esta investigación. Por otro lado los resultados obtenidos serán evaluados previstamente con lo experimentado, y es aquí donde se descubrirá que tanto es la acogida del producto del coco ante los consumidores y su conocimiento que tienen de ello, ya sea de sus beneficios nutricionales o como uso complementario.

3.3 Población Y Muestra

La población que será objeto de estudio comprenderá de 50 pobladores de la provincia de San Martin, de las cuales en ello aplicaremos las técnicas de muestreo que mayormente se adopten a los resultados que queremos llegar.En cuanto al tipo de muestreo, para la aplicación del producto del coco será el muestreo por juicio, ya que estableceremos esta investigación en una población que nos permita ser representativa para nuestra muestra y

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así poder determinar qué tanto es el consumo del coco ante la población Tarapotina.

Esta muestra se extraerá de los pobladores que se encuentren en la plaza de armas de Tarapoto, ya que esta ubicación nos permitirá obtener más rápidamente los resultados a los que queremos llegar, ya que hemos observados que hay mucha concurrencia de personas por este lugar, de las cuales nos beneficia para nuestra investigación.

3.4 Método De Investigación

Los métodos de investigación a emplear serán el método inductivo y el método analítico, estos serán nuestras herramientas a usar para poder llegar a obtener resultados favorables en cuanto a lo que queremos investigar, que es la aceptación del producto del coco ya sea como fruta normal o en sus derivados.

METODO INDUCTIVO:

Este método de investigación nos permitirá evaluar que tanta aceptación existe de los derivados del coco, como son: agua de coco, leche de coco, cocadas, coco rallado y coco fresco, y su influencia en la población Pisqueña, para poder así determinar que derivado tiene mayor demanda.

   El agua de coco: Es el agua que se obtiene naturalmente extrayéndolo de la fruta misma.

   Leche de coco: Se obtiene triturando la pulpa fresca del coco y añadiéndole agua o leche

Las cocadas: se obtiene del coco rallado y agregándole azúcar hasta formar una miel en forma de bollos.

   Coco rallado: se obtiene de la pulpa donde se ralla en partes pequeñas y mayormente son empleados para decorar tortas, pasteles y bocaditos.

   Coco fresco: este es consumido de la misma pulpa fresca una vez ya pelada.

     METODO ANALITICO.

En cuanto a este método lo emplearemos para poder identificar los beneficios nutricionales que contiene el producto del coco y comprender el grado de relación que infieren en el consumo de los pobladores.

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COMPOSICIÓN POR 100 GDE PORCIÓN COMESTIBLE

Calorías 351

Grasas (g) 36

Hidratos de carbono (g) 3,7

Fibra (g) 10,5

Potasio (mg) 405

Magnesio (mg) 52

Vitamina E (mg) 0,7

Vitamina C (mg) 2

Ácido fólico (mcg) 26

mcg = microgramos

   La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas.

   Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio.

La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en la sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en la sangre.

   Por su alto valor energético, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral.

 Sin embargo, quienes toman diuréticos y las personas con bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral.

   El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes

3.5 Instrumentos De Investigación Los instrumentos a aplicar se harán en base a los métodos de investigación

ya antes mencionados dentro de las cuales en ellas tenemos:

LA ENTREVISTA:

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Esta se realizara a 2 personas que son comerciantes de este fruto y poder identificar que tan apogeo tiene ante la población Tarapotina.

LA ENCUESTA:

La encuesta se realiza a unas 75 personas cuya población se divide de la siguiente manera 27 representantes del género masculino, y 48 representantes del género femenino.

El rango de edad de mayor participación fue de 26 a 35 años.

Del total de los encuestados 39 personas son profesionales.

Diario toman agua de coco 28 personas

25 personas la consumen 1 a 2 veces por semana;

Varios de los encuestados describen que la toman en playa, río, actividades de campo, cualquier ocasión, puesto les agrada y no tienen horario para beberla.

La gran mayoría busca un producto refrescante y saludable, desean encontrar su bebida en diversos lugares de venta. A continuación presentamos algunos de los gráficos resultantes de la encuesta donde se observan las preferencias del público.

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ANÁLISIS SOCIAL

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe principalmente a la inmensa campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nuestro organismo.

Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida reemplaze nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra salud. Características de los ingredientes principales utilizados en la elaboración de las bebidas gaseosas

¿Qué efectos producen las bebidas gaseosas en la salud?

Obesidad

 Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada (sucrosa y almíbar de maíz de alta fructosa). La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad.

Si desea consumir bebidas gaseosas, hágalo con moderación teniendo en cuenta cómo puede afectar su salud a futuro.Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta 150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio y a la genética de cada individuo puede contribuir a la

obesidad. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardíacos, infarto, cáncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicológicos. Tiempo atrás la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto, pero hoy en día, lamentablemente, hay niños y adolescentes que la padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la gaseosa debería reemplazarse por agua.

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Osteoporosis

 Las personas que consumen bebidas gaseosas, especialmente niños y adolescentes, en lugar de leche u otros productos lácteos tendrán una ingesta de calcio por debajo de lo ideal. La baja ingesta de calcio contribuirá a padecer de osteoporosis. El riesgo de padecer osteoporosis depende en parte de la cantidad de masa ósea que hayamos acumulado durante las etapas tempranas de nuestra vida. Alrededor de los 18 años, una niña habrá constituido el 92% de su masa ósea. Por ello, si durante esta etapa no consumen una ingesta adecuada de calcio, no lo podrán hacer luego en una edad más avanzada.

Estudios han sugerido que la ingesta menor de calcio debido al consumo de bebidas carbonatadas se asocia a mayor cantidad de fracturas óseas entre los niños y adolescentes. Así mismo, el ácido fosfórico presente en estas bebidas favorece la osteoporosis debido a que disminuye los niveles de calcio y aumenta los niveles de fosfato de la sangre y la excreción urinaria de calcio. Si los niveles de fosfato en sangre son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en la masa ósea pasa a la sangre para compensar esa disminución. Esto hace que los huesos, con el paso del tiempo, se descalcifiquen y se debiliten. El consumo excesivo de azúcar refinada y cafeína, ambos presentes en las bebidas gaseosas, también promueven la pérdida de calcio por parte de la masa ósea cuando el consumo de calcio está por debajo de lo normal.

Caries dental y erosión del esmalte dental

 El azúcar refinado junto a los ácidos presentes en las gaseosas, como el ácido fosfórico y el ácido cítrico entre otros contribuyen sustancialmente en la aparición de caries dentales y erosión del esmalte dental. La caries dental se produce por desmineralización del diente causada por los productos ácidos provenientes de la fermentación de restos alimenticios, especialmente carbohidratos, inducida por las bacterias presentes en a cavidad bucal. El los niños y adolescentes las estructura del esmalte dental, en proceso de maduración, es aún porosa y fácilmente de ser atacada por ácidos, provenientes de los restos alimenticios o de los ácidos presentes en estas bebidas. Recordemos que el pH de las gaseosas promedia alrededor de 2.4, lo que contribuye a la desmineralización de los tejidos duros del diente.

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La erosión dental es un proceso de desmineralización que lleva a la pérdida de esmalte dental por disolución química de los ácidos de origen no bacteria. En este caso las bacterias no están involucradas, sino que la exposición reiterada a los ácidos de las gaseosas no dietéticas y dietéticas (diet/0 calorías) y alimentos, aumenta la solubilidad de los tejidos duros del diente.

Enfermedades cardíacas 

Las dietas con altas cantidades de azúcar pueden contribuir a desarrollar enfermedades cardíacas en personas que tienen el síndrome X o síndrome metabólico. Estas personas presentan insulino-resistencia, hipertensión arterial, altos niveles de triglicéridos, obesidad abdominal y altos niveles de azúcar en sangre.

Así mismo muchos estudios han descubierto que las personas que consumen 1 o más gaseosas por día, ya sea dietética o no, tienen un 50% más de riesgo de desarrollar el síndrome metabólico que con el tiempo traerá enfermedades cardíacas, infarto y diabetes.

Alteraciones renales

 Diversos estudios han comprobado que las bebidas gaseosas tienen el potencial de aumentar el riesgo de desarrollar cálculos renales. Como hemos visto las gaseosas contienen ácido fosfórico. Un exceso de este ácido alienta la formación de cálculos renales.

Además, el aumento de ácido fosfórico en sangre promueve la liberación de calcio de los huesos hacia la sangre para compensar esta falta de balance. El calcio se elimina a través de la orina, la cual se satura y cristaliza el calcio formando los cálculos. La formación de cálculos también está relacionada con la ingesta excesiva de azúcar.

Otras alteraciones

Cafeína: es considerada una droga estimulante adictiva y está presente en la mayoría de las bebidas cola y en gaseosas con sabores cítricos. La adicción a la cafeína, sería una de las razones de por qué las bebidas gaseosas más populares la tienen presente entre sus ingredientes. Las grandes industrias de bebidas dicen que solo agregan cafeína para dar sabor a las bebidas. Sin embargo, los consumidores regulares no detectan este sabor. Lo cual sugiere que la adición de cafeína es simplemente para lograr efectos estimulantes en el consumidor. La cafeína aumenta la excreción de calcio por orina que junto a una dieta

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pobre en calcio, especialmente en niñas y adolescentes, aumenta el riesgo de sufrir de osteoporosis.

La cafeína causa efectos en el comportamiento ya que aumenta el estado de alerta, cusa nerviosismo, irritabilidad, insomnio y taquicardia. Los niños desarrollan dolores de cabeza, cansancio y les cuesta irse a dormir.

Además la adicción que provoca la cafeína, hace que el consumidor no deje de beber este tipo de refrescos u otras bebidas que contengan cafeína. Existen estudios que han demostrado que la cafeína presente en 2 o 3 latas de gaseosas por día (100 mg/día) es suficiente para producir dependencia física.

Colorantes: Varios de los aditivos para dar el color característico a las gaseosas causan diferentes alteraciones como alergias e hiperactividad. La mayoría de los colorantes causan reacciones alérgicas debido a que son liberadores de histaminas. La mayoría de los colorantes provienen de la hulla (carbón). A continuación mencionaremos algunos:

Colorante amarillo 5, tartrazina o E102: causa asma, goteo de nariz, y urticaria si se mezcla con analgésicos como la aspirina

Colórate caramelo: usado en las bebidas de color marrón, provoca alteraciones sanguíneas y cáncer en animales de experimentación. El color se logra mezclando azúcar con nitratos y sulfitos a alta presión.

Colorante cochinilla o ácido carmínico, E120: proviene de insectos. Causa disminución del crecimiento en animales de experimentación. Produce hiperactividad y alergias en niños.

¿Qué beber en lugar de bebidas gaseosas?

principalmente agua Soda o agua gasificada, jugos de frutas naturales, jugos de frutas sin azúcar agregado, 

Los jugos naturalmente contienen ya una alta proporción de azúcar. Por ejemplo, aproximadamente el 10% del volumen del jugo de las manzanas es azúcar. Así mismo, el pH natural de los jugos es típicamente ácido; manzana y naranja oscilan un pH de 3.

leche semidescremada o descremada.

Recomendaciones

Los padres son los modelos de sus hijos, y eso incluye, sin lugar a dudas, sus hábitos dietéticos. Si los padres consumen bebidas

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gaseosas regularmente, esto tendrá una gran influencia sobre los hijos. Es aconsejable que los padres estén vigilantes de lo que consumen sus hijos y a su vez, deberían alentarlos a consumir productos y bebidas nutritivas.

No es aconsejable reemplazar un tentempié o snack nutritivo por una lata de gaseosas.

Al realizar las compras para el consumo diario, evitar comprar todo tipo de bebidas azucaradas o carbonatadas

Siempre debemos leer las etiquetas de los productos que compramos y ver sus valores nutricionales

No debemos olvidar de mantener una higiene dental óptima para evitar la aparición de caries dentales y visitar regularmente al dentista para controles.

Si desea consumir bebidas gaseosas, hágalo con moderación teniendo en cuenta cómo puede afectar su salud a futuro.

Beneficios del coco

Los beneficios del coco son ciertamente interesantes para personas sanas de todas las edades, especialmente cuando, y esto hay que decirlo bien claro, es consumido de manera ocasional.

Esto es así porque enriquece la dieta con una serie muy interesante de sustancias nutritivas, al ser una fruta muy rica en hierro y potasio, y en definitiva en aquellas sales minerales que participan en la propia mineralización delos huesos, como pueden ser el calcio, el fósforo o el magnesio.

También es interesante su contenido en fibra, lo que confiere al coco propiedades ciertamente laxantes, ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre, siendo igualmente ideal para diabéticos.

En lo que se refiere a las distintas vitaminas que posee esta fruta, destaca la vitamina E, como sabemos, de importante acción antioxidante.

No obstante, el coco es una fruta que no se aconseja para aquellas personas que sufran alguna dolencia cardiovascular al contener una importante cantidad de ácidos grasos saturados, así como a aquellas personas que se encuentren siguiendo una dieta de control de peso, al poseer un elevado valor energético.

Es ideal por ejemplo como postre para los más pequeños, o para personas que se encuentren débiles.

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Composición nutricional del coco

Calorías: 350 kcal. Vitaminas: C (39 mg), B1 (0,06 mg), B2 (0,18 mg). Minerales: potasio (398 mg), fósforo (110 mg), calcio (16 mg), hierro (4mg).

Ácidos grasos: poliinsaturados (1 gr), mono insaturados (4 gr), grasas saturadas (53 gr).

Si quieres saber más sobre las diferentes virtudes del coco en todos sus sentidos te aconsejamos leer sobre el aceite de coco, o bien cómo elaborar leche de coco.

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