Objetivos

Objetivo General ProvisionalDeterminar la viabilidad de un restaurante orientado a la comercialización de comidas vegetarianas

por medio de un estudio de factibilidad con la finalidad de conocer los beneficios del proyecto.

Objetivos Específicos Provisionales

Estudiar las necesidades y problemas actuales del mercado a través de encuestas para establecer el nivel de aceptación del restaurante.

Evaluar la factibilidad desde el punto de vista técnico de la creación de un restaurante de comidas vegetarianas en la ciudad de Barranquilla con el fin de determinar el tamaño de planta, equipos a utilizar y su correcta localización.

Establecer una estructura organizacional que permita realizar de manera correcta las actividades del restaurante por medio de organigramas y procesos legales.

Evaluar la factibilidad financiera del restaurante de comidas vegetarianas a través del cálculo de indicadores de rentabilidad de la inversión y tasa de retorno con el fin de evaluar su viabilidad financiera.

Justificación

Este proyecto de grado inicia con la intensión de ayudar a personas con alto, medio y bajo porcentaje de obesidad. Según estudios en Colombia este grupo de personas poseen problemas para seleccionar su forma de alimentarse, e incluso no existen servicios profesionales los cuales brinden asesoría y entrenamiento nutricional y personalizado. Me enfoco en este tipo de personas ya que según el instituto Colombiano de Bienestar Familiar un 18.3% de la población presenta problemas de obesidad por lo que iniciar con este proyecto resultaría una excelente propuesta de negocio para cualquier inversionista.

Con este servicio se pretende controlar este porcentaje de obesidad, en Colombia, y mejorar el aspecto físico que igualmente según estudios afecta mucho más a la mujeres de hoy día, que estas puedan mirarse en un espejo y su grado de satisfacción personal pueda mejorar.

Así mismos como medida de evasión para esas cirugías tediosas (las cuales son demasiado costosas y en ocasiones afectan la salud) se desea mejorar el aspecto de ella o él sin necesidad de recurrir a dichas cirugías incurriendo precios menores, sin cicatrices ni secuelas.

En el año 2005 y 2010 el observatorio de seguridad alimentario y nutricional de Colombia OSAN realizo un estudio acerca de la situación nutricional, los datos fueron los siguientes:

Se espera que el resultado final arrojado por este estudio pueda ser efectivo, logrando con la creación de esta nueva empresa una generación de empleos y mejoramiento nutricional en la sociedad.

La investigaciones para este proyecto involucraran incluso empresas que hayan tenido alguna relación con este tipo de comercio y asi mismo los resultados que obtuvieron, analizaremos sus ventajas y desventajas al iniciar con este negocio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente según la OMS (organización mundial de salud) enfermedades asociadas con problemas de obesidad y sobrepeso son responsables del 63% del total de las muertes en el mundo, siendo esta particular enfermedad una de las causas de discriminación en niños y adultos que prefieren esconder su físico generando incomodad al momento de elegir la prenda de vestir que mejor se ajusta a su cuerpo.

La situación de obesidad en Colombia es muy preocupante, según la encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN) realizada en el 2005 el 49,6 % de las mujeres del país tienen sobrepeso lo cual representaría 10, 481,604 de personas y de ese total, el 16,6% son obesas (1,739,946). El 39,9 % de los hombres tienen sobrepeso representando un 8,114,110 de personas y de ese total, el 8 % son obesos (649,128).

En una sociedad "en desarrollo" hasta los procesos de fabricación y preparación de alimentos se han visto afectos por estos "avances", lo cual ha generado la adición de productos y agentes químicos, colorantes artificiales, aceites y otros productos que han sido la principal causa de exceso de peso y acumulación de grasas en órganos importantes y partes del cuerpo. Debido a esta problemática se considera la posibilidad de crear un restaurante de comidas vegetarianas que ofrezca un menú de las comidas necesarias para cada persona en particula, asignando un tratamiento alimenticio especial para controlar el metabolismo de cada persona, calculando su masa corporal, la cantidad de calorías a reducir y el porcentaje de grasa corporal; teniendo esto se proporcionara la dieta necesaria para reducir tales indicadores.

Dentro de los servicios ofrecidos estan: Desayunos , almuerzos y comidas conociendo de ante mano que las personas con problemas de sobre peso les resulta complicado preparar comidas saludables y en muchas ocasiones no cuentan con los conocimientos previos de lo que realmente necesitan para bajar de peso sin afectar su salud, las calorías y carbohidratos que el cuerpo necesita por lo tanto esta implementación reducirá los altos niveles de obesidad en Colombia y se mejoraran la estadística a nivel de salud.

De este planteamiento se deriva la siguiente pregunta problema:

¿Sera factible crear un restaurante de comidas vegetarianas en la ciudad de barranquilla?.

ESTADO DEL ARTE

Dentro de estas alternativas de desarrollo que existen en la elaboración de un proyecto de grado, las cuales permiten conocer, manejar y mejorar aspectos relacionados al tema, encontramos el estado del arte el cual permite “ir tras las huellas” del tema, determinar cómo ha sido tratado, cómo se encuentra en el momento de realizar la propuesta de investigación y cuáles son las tendencias. A través de él podemos construir metodologías e incluso mejoras a las soluciones ya utilizadas, este permite al investigador extraer las ideas principales de otros artículos y proyectos que satisfagan la necesidad, teniendo en cuenta los sistemas de desarrollo y los resultados obtenidos.

Dentro de las evidencias basadas en el estudio de factibilidad de un restaurante de comidas vegetarías encontramos “NUTRICIÓN EN EL CARIBE COLOMBIANO Y SU RELACIÓN CON EL CAPITAL HUMANO.”

“VILORIA, J. (AGOSTO 2007). NUTRICIÓN EN EL CARIBE COLOMBIANO Y SU RELACIÓN CON EL CAPITAL HUMANO, DE http://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/DTSER-93.pdf “

Este trabajo fue presentado por el Banco de la Republica –Sucursal Cartagena. Elaborado por el señor Joaquín Viloria De La Hoz en agosto del 2007.

El proyecto dentro de su investigación, tuvo como propósito analizar la situación nutricional del caribe colombiano con el fin de estudiar la relación entre la mal nutrición la cual comprende: el sobrepeso, la obesidad y la desnutrición, en variables como la educación, la productividad laboral y la pobreza.

Dentro de su metodología para el desarrollo utilizaron como fuente principal la encuesta nacional de la situación nutricional en Colombia del año 2005 y a partir de indicadores antropométricos se analizó dicha situación en las diferentes partes del caribe colombiano.

En su conclusión se estableció que los índices de desnutrición han disminuido pero todavía no son satisfactorios, así mismo se conoció que la población adulta (18-64años) presenta problemas relacionas al exceso de peso (sobrepeso y obesidad), por lo que se recomienda tomar medidas para el control de estos índices en dicha población.

Adicionalmente dado la complejidad de la problemática, el Estudio propuso emprender una campaña de “desnutrición infantil cero”. Dicha campaña se llevara a cabo en la población de niños menores de cinco años. Este programa tendría un costo aproximado de 90 mil millones de pesos, monto que representaría el 1,5% de los ingresos fiscales totales de las entidades territoriales de la región Caribe.

Esta investigación es importante para conocer cómo se encuentra el caribe colombiano a nivel de malnutrición (obesidad y sobrepeso) ya que este sería el mercado al cual concentraría la mayor parte de mis esfuerzos.

Entre otros proyectos importantes encontré el “Proyecto de creación de un restaurante vegetariano en la ciudad de Guayaquil y su respectivo plan de marketing” realizado en La Escuela Superior Politécnica Del Litoral por las jóvenes SYLVIANA VERONICA CAMPUZANO GUERREO Y KARLA MARIELA PAZ SANCHEZ en el año 2002, en la ciudad de Guayaquil Ecuador.

“CAMPUZANO, S., PAZ, K. (2002). Proyecto de creación de un restaurante vegetariano en la ciudad de Guayaquil y su respectivo plan de marketing, DEhttp://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3653/1/6180.pdf “

Dentro de su estructura, el objetivo de este trabajo consistió en realizar una investigación de mercados la cual ayudaría a determinar el nivel de aceptación de las comidas vegetarianas en Guayaquil. Así mismo se descubrieron las preferencias y gustos del mercado por medio de encuestas y cuestionarios con la finalidad de presentar un plan de marketing con sus respectivas estrategias de mercado.

Como resultado del trabajo se estableció que existen muchos restaurantes vegetarianos en la ciudad de Guayaquil los cuales no ofrecen un ambiente agradable a sus clientes, estos carecen de calidad de servicio deduciendo asi que no implementan estrategias de mercado.

Desde un punto de vista financiero se concluyó que el proyecto es viable, se obtuvo una tasa interna de retorno de 24.67% y su valor actual neto es de US $2,937.75.

Se recomienda que se deba formar un agrupación por dueños de restaurantes vegetarianos con el fin de difundir este tipo de restaurantes a nivel local y en las principales ciudades del país, infórmense así los beneficios que ofrecen las comidas vegetarianas.

Este trabajo es importante ya que me brinca una ayuda significativa al momento de poner en marcha mis estrategias de mercado y así mismo realizar el estudio del nivel de aceptación.

Por otra parte en la UNIVERSIDAD DEL ROSARIO los jóvenes GUSTAVO TOVAR MOJICA, JAVIER GUTIÉRREZ POVEDA, MILCIADES IBÁÑEZ PINILLA, FELIPE LOBELO en la ciudad de Bogotá, Colombia llevaron a cabo la investigación “Sobrepeso, inactividad física y baja condición física en un colegio de Bogotá, Colombia”

TOVAR, G., GUTIERREZ, J., IBAÑEZ, M., LOBELO, F. (2008). Sobrepeso, inactividad física y baja condición física en un colegio de Bogotá, Colombia, de http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0004-06222008000300008&script=sci_arttext

Este trabajo determino la prevalencia de sobrepeso y su asociación con actividad física y cualidades físicas en niños varones de un colegio en la ciudad de Bogotá, Colombia. Se evaluaron alrededor de 655 niños entre 7-18 años y se encontró que el 38% se encontró en sobre peso según el IMC (índice de masa corporal). Así mismo se encontró que el bajo desempeño en pruebas físicas presenta asociación con el sobrepeso.

Esta obesidad en niños y adolescentes está relacionada con un aumento en el riesgo de hipertensión, hipercolesterolemia, hiperinsulinemia y síndrome metabólico, así como, disminución en la liberación de hormona del crecimiento, alteraciones respiratorias y problemas ortopédicos. Adicionalmente, estos pacientes presentan alteraciones psicológicas y sociales, a menudo relacionadas con la disminución en la autoestima y en la auto confianza producidas por el aislamiento y discriminación realizada por los mismos jóvenes.

En consecuencia los propósitos de esta investigación fueron determinar la prevalencia de sobrepeso, obesidad e inactividad física en un grupo de escolares de sexo masculino en un colegio de Bogotá, determinar la relación entre el sobrepeso y el tiempo dedicado a actividades sedentarias, la capacidad física y los niveles de actividad física en este grupo y valorar cuál de los criterios para diagnóstico de sobrepeso tiene una mayor concordancia con la clasificación que utiliza el porcentaje graso.

Dentro de sus procesos para el desarrollo en la recolección de datos se hizo parte de una intervención estilos de vida realizada por el instituto “estilos de vida activos y saludables” y la empresa salud productiva, la cual por medio de un software diseñado por los médicos del deporte se le entrego resultados y recomendaciones a cada niño que hizo parte del examen.

Como resultado de este estudio se concluye que la mayor parte de niños obesos pertenecen a estratos medios y altos de la ciudad, estos están asociados con comportamientos sedentarios y con bajo desempeño físico. Esto evidencia la necesidad de monitorear en los colegios los comportamientos hacia la actividad física y los niveles de acondicionamiento físico de los niños con el fin de detectar a tiempo a los niños que se están alejando de comportamientos saludables.

Esta investigación es de importancia ya que me ayuda a tener una visión más amplia conociendo que mi mercado no solo se puede concentrar en las personas adultas con problemas de sobrepeso, sino también en los niños que presentan un cuadro similar mencionado anteriormente.

“Nutrición vegetariana”

SABATE, J., BROWN, J. (ABRIL DEL 2005). “Nutrición vegetariana”, de http://books.google.com.co/books?

hl=en&lr=&id=aqytoY_NGPQC&oi=fnd&pg=PA3&dq=NUTRICOIN+VEGETARIANA&ots=RT0KmTkJkT&sig=LPXvDHAVOIhMoCGsCmoNw9-ekGU#v=onepage&q=NUTRICOIN%20VEGETARIANA&f=false

Este libro tiene como propósito definir quien se puede considerar un vegetariano y en qué consisten las dietas vegetarianas más comunes, así mismo muestra las tendencias en la aceptación de estas dietas en los países desarrollados. También muestra la relación entre realizar una dieta vegetariana y prevenir la obesidad.

Los datos muestran que los vegetarianos tienden a tener pesos e índices de masa corporales más bajos que aquellos que no se abstienen a comer carne. Según Nicholson en una intervención piloto que realizo de 12 semanas sobre pacientes con diabetes de tipo 2, aquellos que habían seguido una dieta vegetariana baja en grasas habían perdido una media de 7,2kg, comparados con personas que habían seguido un plan de dieta convencional baja en grasas (estos solo perdieron 3,8kg). Claramente se puede notar la proporción significativa de pérdida de peso.

Considero que es de suma importancia esta información ya que es un argumento sólido a la hora de evaluar las dietas vegetarianas como medida de control de sobrepeso y obesidad.

RUIZ, F. (2010-2012). “PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA APLICADA AL RESTAURANTE VEGETARIANO “SABOR DE ZEN” EN EL PERÍODO, de http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3374

Se presenta la necesidad que tienen las empresas pequeñas, medianas y aun grandes de contar con un plan estratégico el cual sirva como guía de encaminamiento al futuro. Es de suma importancia que al culminar el periodo establecido se elabore una retroalimentación que permitirá descubrir las falencias y cosas que no han podido realizar.

Para ello se realiza la parte teórica, la cual es fundamental para la elaboración de dicho plan, la parte del análisis de los elementos internos y externos del restaurante, el desarrollo del plan estratégico (este consta de 3 partes: la parte filosófica, la etapa de diagnóstico situacional y la etapa operativa), la parte del presupuesto de ventas, costos, gastos y utilidades anuales y la conclusión y las recomendaciones.

Se concluyó que el restaurante necesita tener un plan estratégico para poder dirigir la empresa hacia el progreso y desarrollo, así mismo se pudo ver que el restaurante no cuenta con suficiente personal para atender los clientes. También se vio el potencial que tiene la empresa para seguir creciendo ya que la mayoría de personas quieren cuidar su salud, la mayoría de personas que asiste al restaurante acude al restaurante por la preparación y atención de los trabajadores.

Considero este trabajo importante ya que en un futura servirá de ayudar como medio de dirección y encaminamiento de mis esfuerzos.

“PARALES, C. (2006). REPRESENTACIONES SOCIALES DEL COMER SALUDABLEMENTE: UN

ESTUDIO EMPÍRICO EN COLOMBIA, de

http://pepsic.bvsalud.org/pdf/up/v5n3/v5n3a15.pdf ”

Este artículo tuvo como objetivo presentar los resultados de un estudio sobre la

estructura de las representaciones sociales al comer saludablemente en cuatro grupos,

con el fin de identificar los elementos que organizan el conocimiento social sobre el tema

“comer saludable”.

El estudio comparo los resultados de dos grupos: urbanos y rurales. El contexto urbano

estuvo concentrado en la ciudad de Bogotá; el contexto rural fue los alrededores de

Arauca. El análisis revelo que el núcleo central representado en lo saludable era lo

vegetariano, frutas, ensaladas, jugos de frutas, en conjunto con las carnes como pescado

y pollo.

Los hallazgos de esta investigación son afines con otros estudios relacionados al

conocimiento social del comer saldable (cf. Falk et al., 2001; Margetts et al., 1997;

Martínez-González et al., 2000). Claramente esto evidencia una tendencia mundial que

presenta a la dieta vegetariana como solución moral y opción estética.

En este sentido, un modelo como el de las representaciones sociales puede ser de gran utilidad por lo que considero de suma importancia este artículo ya que me ayuda a conocer la percepción de los colombianos acerca de ¿Que es comer saludable?

“Carreño, G., Almeida, X. (2010). Factibilidad para la creación de un restaurante de comida saludable en la ciudad de Bucaramanga, de http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/11367/2/134711.pdf”

Como propósito de este trabajo los jóvenes Geny Carreño Ramírez, Ximena Adriana Almeida Guerreo desarrollaron un estudio de mercados que permitía conocer y analizar el comportamiento de los consumidores para detectar las necesidades de consumo y la forma de satisfacerla averiguando sus hábitos y gustos. Mediante esta información se pretendían identificar las variables de mercadotecnia para determinar las necesidades actuales y futuras y así mismo conocer el mercado de comida saludable en el sector.

Para ello se diseña una política de precios acordes a las necesidades y expectativas del mercado, teniendo en cuenta la utilidad que se desea u espera conseguir. También se indago sobre las herramientas publicitarias y de promoción utilizadas por las empresas vinculadas al sector con el fin de diseñar una estrategia publicitaria la cual posicione al restaurante rápidamente en el mercado de la ciudad.

Así mismo se determinó la oferta actual de servicios relacionados a dicha labor, identificando clientes potenciales, necesidades y sus expectativas.

Al finalizar este proyecto se concluyó que las encuestas aplicadas a la población demostraron que el proyecto es viable. Las personas se han hecho conscientes a la necesidad de cuidar su alimentación, por lo cual los restaurantes de comida saludable son una muy buena alternativa en salud y estética. Así mismo los costos proyectados no fueron tan altos y hay una oferta insatisfecha ya que no existe una oferta significativa de restaurantes de comida saludable lo cual se conoció gracias a las encuestas que se aplicaron.

Un aspecto favorable el cual se concluyó para el montaje del restaurante es que el 52% de la muestra tiene como preferencia los productos light o bajos en grasa lo que significa que una porción más de la mitad de los encuestados serian clientes potenciales. Conociendo estos aspectos considero importante dicho artículo para mi investigación ya que sería una herramienta de ayuda en la realización del estudio de factibilidad y así mismo tener una visión de que tan factibles son dichos restaurantes en Colombia.

“Bello, L. (2009). Educación nutricional en el control de la obesidad mediante intervenciones no tradicionales, de http://www.radioecca.net/eccaenred/IMG/pdf/educacion_nutricional.pdf ”

Este trabajo tiene como propósito evaluar la efectividad de la intervención en la

comunidad con impacto en las creencias, opiniones y hábitos alimentarios utilizando la

radio con la metodología ECCA.

En encuestas realizadas por el grupo de trabajo se reflejan hábitos alimentarios y estilos

de vida inadecuados y pocos saludadles los cuales deberían modificarse teniendo en

cuenta ciertas recomendaciones. Primeramente se destaca la necesidad de aumentar el

consumo de frutas, verduras y hortalizas, así mismo se enfatiza en el aumento de pan,

pastas, gofio, arroz y otros cereales, en particular las formas integrales. También se

sugiere la moderación en el consumo de carnes, grasas y derivador por ende la

disminución de grasa en lácteos escogiendo productos bajos en grasas o desnatados.

La obesidad en Canarís es tan alta que se ha convertido en un problema de salud pública,

hace 50 años alrededor del 15% de la población fallecía por enfermedades

cardiovasculares hoy en día más del 50% fallece por dichas enfermedades según el estudio

realizado por los jóvenes.

Una de las estrategias para corregir estos hábitos nutricionales es a través de los medio de

comunicación, como anteriormente he mencionado, sugiere el grupo de jóvenes según un

estudio realizado en países industrializados, los cuales han reportado resultados muy

positivos, sobre todo la radio y la televisión.

Como resultado principal, este proyecto arroga que para que la radio en salud se convierta

en un medio más que educativo, las autoridades sanitarias deberían preocuparse por

investigar, diseñar implementar y evaluar intervenciones futuras de comunicación

educacional y vía radio que envuelvan en sus metodologías las estrategias nunca antes

ensayadas en el plano institucional. De igual manera la radio seguirá tomando un papel

importante en la educación nutricional aunque como dice Tones, con efectividad limitada.

Considero importante esta investigación ya que conozco que la radio representaría un

excelente medio de propagación en ámbitos de comidas saludables.

“Pineda, E., Gutiérrez, E. (2011). the obesity control in children with down síndrome, de http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0864-21252011000200009&script=sci_arttext ”

El propósito de este trabajo fue explorar el conocimiento acerca del sobrepeso y la obesidad en niños síndrome de Down y su respuesta a la estrategia educativa utilizada.

Según estudios la obesidad es un problema de salud que no solo afecta a los colombianos, esta alcanza dimensiones epidémicas a nivel mundial y afecta desde niños hasta adultos, común en personas con síndrome de Down. Así mismo esta se vuelve un factor de riesgo en la aparición de otras enfermedades, disminuyendo la expectativa de vida de la persona y a pesar que existen tratamientos de prevención las cifras siguen aumentando.

Se realizó una estrategia educativa como medio de intervención con un estudio de un diseño antes-después sobre el conocimiento del sobrepeso. Participaron 28 padres y madres. Se hizo en 3 fases y se aplicaron 3 talleres.

Antes de la implementación de los talleres solo el 28,6% de los padres dicen haber recibido información referente al sobrepeso y obesidad, estos no reconocían a los ya mencionados como enfermedades en sus hijos. Después de la realización de los talleres se apreció un aumento significativo en el reconocimiento de la obesidad como enfermedad.

En conclusión se pudo notar que los talleres tuvieron un impacto positivo sobre el conocimiento de la enfermedad, su relación como factor riesgo para la aparición de otras enfermedades y se demostró la importancia de los programas educativos en la prevención del sobrepeso y la obesidad.

Es de utilidad este trabajo porque puedo ampliar de manera significativa mi mercado objetivo, concentrando de igual manera mis esfuerzos en personas con síndrome de Down ya que estas presentan problemas de obesidad por lo general.

“Lopes, M., Rusolillo, G., Lopes E., Bressan J. (2002). Dietas adelgazantes, de http://lapica.cesca.es/index.php/ASSN/article/view/5497/4538 “

El propósito de esta investigación fue mostrar el propósito de la intervención dietética. Esta tiene como objetivo alcanzar un balance energético negativo, conseguir un peso saludable en la persona obesa y lograr en la persona hábitos alimenticios saludables para perder peso a largo plazo.

Este trabajo, hace referencia a la dieta hipocalórica equilibrada y revisa las dietas adelgazantes más conocidas y llevadas a cabo por la población obesa y /o con sobrepeso.

La dieta vegetariana según los investigadores es utilizada para perder considerables cantidades de peso, en donde solo se ingieren alimentos de origen vegetal, en este tipo de dieta no se producen deficiencias de lípidos e hidratos de carbono. Con respecto al aporte

proteico que brinda este tipo de alimentos, este se podrá realizar de forma correcta si el paciente conoce el contenido proteico de los distintos alimentos de forma a combinarlos para la obtención de proteínas con buena calidad biológica.

Como resultado se concluyó que las dietas milagrosas son normalmente sin fundamento. No hay que olvidarse que para perder peso hay que consumir menos calorías y en muchos casos la alimentación se torna aburrida, monótona, se pierde el apetito y la ilusión, así mismo existe un riesgo de recuperar el peso perdido de forma alarmante una vez abandonado el tratamiento, junto con desequilibrios y deficiencias nutricionales por lo que se requiere constancia en este proceso.

Estos tratamientos son a largo plazo y deben ser seguidos por expertos en nutrición equilibrada y alimentación saludable.

Considero de importancia este trabajo ya es argumento sólido para implementación de

dietas vegetarianas como medio de control en personas obesas y/o con sobrepeso.

“Tecla, T., Davey, G., Appleby, P. (2007). Beneficios para la salud de una dieta vegetariana, de http://journals.cambridge.org/action/displayFulltext?type=6&fid=795572&jid=PNS&volumeId=58&issueId=02&aid=795568&bodyId=&membershipNumber=&societyETOCSession=&fulltextType=MR&fileId=S0029665199000373#c1 “

El propósito de este trabajo fue establecer la relación entre las dietas vegetarianas, el IMC, concentraciones plasmáticas de colesterol y prevención de enfermedades.

Los estudios realizados revelaron que los vegetarianos tienen menores concentraciones plasmáticas de colesterol total que los no-vegetarianos. En un análisis de datos de 3.000 hombres y mujeres, informaron que las concentraciones medias de colesterol total (mmol / l), ajustado por edad y sexo, fueron 4.29 en los veganos, 4.88 en los vegetarianos, 5.01 en los comedores de pescado y 5.31 en consumidores de carne. Las concentraciones medias de colesterol HDL fueron mayores en los comedores de pescado, pero por lo demás no fueron diferentes entre los grupos.

De igual manera se registró que los vegetarianos tienen un menor riesgo de muerte por

cardiopatía isquémica que los no vegetarianos, la principal razón de esto es que los

vegetarianos ingieren menor cantidad de grasas saturadas y colesterol evitando

enfermedades como las ya mencionadas.

El estudio también mostro que los vegetarianos tienen una mortalidad 17% menor a los

que comen carne regularmente.

En conclusión se demostró que en comparación con los no vegetarianos, los vegetarianos

tienen un nivel de masa corporal mucho menor al igual que la mortandad. Así mismo tiene

menos riesgo a enfermedades como: Diverticular, cálculos bilares y apendicitis.

Claramente se puede ver como este documente es evidencia disponible para la adopción

de una dieta vegetariana, debido a su beneficios, por ende es de suma importancia para

mi investigación.

“L. Padró, P. Cervera. (2003). “Alimentaciones vegetarianas en la infancia y

adolescencia”, de

http://sepeap.org/imagenes/secciones/Image/_USER_/Alimentacion_vegetariana_infa

ncia_adolescencia(2).pdf”

El propósito de este es realizar un análisis crítico de diferentes tipos de alimentaciones en

la infancia y la adolescencia así como sus ventajas e inconvenientes, acompañando

propuestas para mejorar los aportes nutricionales especialmente en energía,

complementación proteica, calcio, hierro, cinc y vitamina B12, a través de una descripción

postulando las siguientes modalidades: ovolactovegetariana, lactovegetariana,

ovovegetariana, semivegetariana y veganista o estricta.

Es de suma importancia esta postulación ya que el pediatra tendrá conocimiento acerca

de los alimentos que incluye o excluye cada una de ellas y su valoración nutricional y así

poder aconsejar la mejor opción.

En los casos en que la alimentación vegetariana cumple con los requisitos de la

alimentación saludable, aportando los nutrientes para un sano crecimiento del joven, las

ventajas a destacar son: La disminución del contenido en grasas saturadas de la

alimentación, el alto aporte en ácido fólico, beneficios de protección de la enfermedades

coronaria debido a su menor contenido de grasa, colesterol, menor incidencia de cáncer

colorrectal y de pulmón.

En conclusión el pediatra a cargo debe cuidar que los aportes nutritivos sean adecuados

teniendo en cuenta variables como: la madurez gastrointestinal y la edad de los niños.

Considero importante este articulo ya que suma evidencia relacionada a los beneficios de

realizar estas dietas.

Forbes C. (2005). Efectos de las Dietas Vegetarianas sobre el Rendimiento en los Deportes de Fuerza, de http://sites.google.com/site/freesoftwarejames/EfectosdelasDietasVegetarianassobreelRendimientoenlosDeportesdeFuerza.doc.

Este trabajo tiene como principal propósito investigar los posibles efectos de las dietas vegetarianas sobre el rendimiento en los deportes de fuerza. Según Bill Proulx (Appalachian State University, North Carolina), Stacey Sims (Massey at Wellington, New Zealand) y Deborah Shulman señalan independientemente que desde un ámbito nutricional, las dietas vegetarianas proporcionar todos los nutrientes esenciales conocidos en cantidades adecuadas para el entrenamiento de la fuerza.

Por medio de un estudio realizado por Eisinger y cols en donde se le proporciono el alimento a corredores vegetarianos y omnivores que tomaron parte de una carrera de 1000 km durante 20 días. Las comidas fueron equiparadas de manera tal que si se la consumía en su totalidad, la energía total (18.8 MJ) y los porcentajes de energía derivados de los carbohidratos, grasas proteínas (60:30:10 respectivamente) sería idénticas entre las dietas.

A lo largo del período de estudio, la ingesta energética, y la de carbohidratos, grasas y proteínas no fue diferente entre los grupos, pero los corredores vegetarianos tuvieron una

mayor ingesta de fibra y de ácidos grasos poli insaturados y una menor ingesta de colesterol que los corredores omnívoros.

Por lo tanto se llegó a la conclusión que una dieta vegetariana bien planeada, particularmente aquella que incluye leche y/o huevos puede proporcionar los nutrientes esenciales para una buena salud y para un alto nivel de rendimiento en el deporte. De igual manera los investigadores concluyen que se necesita más investigación para dar certeza de este tema.

Claramente se ve la importancia de esta investigación ya que las personas que realizan dichos deportes podrían hacer parte de mi mercado, representando así un posible porcentaje mayor de ganancias.

“Aviles, A. (16 enero 2009). PLAN DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA NORMAL O TIPICA, DIETETICA Y VEGETARIANA EN LA ZONA COMERCIAL FINANCIERA DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, de http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/3135/1/UPS-GT000110.pdf”

Se presenta un plan de negocio que desarrolla la propuesta de un restaurante que ofrece una alternativa nueva, creando un lugar donde el cliente pueda elegir tres diferentes tipos de comidas.

Se realizó un análisis de la situación del negocio (factores que lo afectan interna y externamente), asi mismo definieron estrategias comerciales, se determinar la segmentación de mercado y los clientes potenciales. Luego se examinan los aspectos vinculados con la empresa (misión, visión, etc). Definieron como iba a desarrollarse el marketing de la empresa y por ende la composición del esquema de costos que incurren en la creación de este y a través de una encuesta determinaron la viabilidad del restaurante.

Se determino por medio de la investigación que en la zona comercial de Guayaquil no existía ningún tipo de oferta de este tipo de restaurantes. La mayoría de los restaurantes que ya estaban en funcionamiento no cumplían con las expectativas del cliente que solicitaban alimentos bajos en grasas.

Así mismo Los autores desde un punto de vista nutricional sugieren que los consumidores hagan una revisión de sus hábitos para no caer en excesos los cuales podrían generar resultados negativos en el cuerpo.

De acuerdo a las encuestas se determinó que existe un gran nivel de aceptación del

proyecto por los beneficios del menú ya que una dieta balanceada disminuye los riesgos

de padecer enfermedades.

Cada estudio de viabilidad sin importar la ciudad tiene un factor común, las personas

siempre tienen presente el comer saludable, considero de importancia este trabajo

porque me ayudaría a realizar un estudio de factibilidad tal que me ayude a analizar si es

viable o no el restaurante de comidas vegetarianas.

Para finalizar los jóvenes VERONICA BARCIO MORAN Y JESSICA GUEVARA ZUÑIGA

presenta para la UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO en el año 2012 la tesis de grado

titulada “CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDAS DITÉTICAS Y NUTRICIONALES”

“Barcio, V., Guevera, J. (2012). CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDAS DITÉTICAS

Y NUTRICIONALES, de http://190.95.144.28/bitstream/123456789/57/1/total_7.pdf.”

Como objetivo general de la investigación plantean conocer la Conocer la eficacia y

seguridad de una dieta balanceada dietética nutricional basada en verduras, frutas y

alimentos naturales que aporten a la salud del ser humano dentro de una dieta

equilibrada establecida para el control de peso y enfermedades cardiovasculares y

digestivas. Para esto se analizó la forma de alimentación de la población ya que en los

últimos años se ha notado un incremento significativo de comidas chatarras las cuales han

dado como resultado enfermedades de obesidad, entre otras.

El proyecto fue dirigido en busca de beneficiar a la población en general, personas de

todas las edades y clase social que deseen sentirse y verse bien interna y externamente.

Basado en los resultados obtenidos de las encuestas se ve claramente que el proyecto

planteado tendría una gran acogida, así mismo sería de gran beneficio para la población

que por causa del desconocimiento han llevado un estilo de vida alimenticia equivocada y

no balanceado lo que ha provocado el aumento de enfermedades cardiovasculares

cancerosas y de obesidad.

Por último se recomendó llevar una alimentación sana para gozar de buena salud y reducir

el riesgo de desarrollar determinadas enfermedades, como el cáncer o la diabetes, etc.

Por lo tanto es de suma importancia esta tesis ya que es un apoyo en la elaboración de mi

trabajo.

Impacto esperado

Impacto Social

El impacto social concebido por la creación de este proyecto será ofrecer trabajo a la comunidad mediante la contratación del personal capacitado para llevar a cabo las labores de este. Así mismo el dar a conocer, informa y educar a la comunidad respecto a los problemas de obesidad y sobrepeso.

Impacto Económico

Respecto a lo económico como todo nuevo negocio se espera que el restaurante genere ingresos que representen ganancias a los socios. Así mismo se espera que la creación de este proyecto atraiga empresas nacionales o internacionales cautivadas por el negocio con el deseo de invertir, esto representaría no solo un beneficio único para los socios sino también para el país.

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE

AVANCE

Presentado por:

Kevin Rojas Rodríguez

Código:

1011162501

Presentado a:

ING. SILVIA VIDAL RODRIGUEZ

Grupo: An

BARRANQUILLA-COLOMBIA

2013