REPUNLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIORU.P.T.O.S CLODOSBALDO RUSSIANCUMANA-ESTADO-SUCRE

Evaluar los componentes presentes en la cascarilla residual del cacao proveniente de la empresa Chocomar RL.

ASESOR METODOLGICO: INTEGRANTES: Edwin Boada Ray FloresASESOR TECNICO: CI: 20.993.416Andreina Maita Gonzlez Anyela CI: 21010066 Marcano Jose C.I: 22.630.812 Yeguez Jegsis CI: 20574818 SECCION :03 PROCESOS QUIMICOS

CUMANA, Octubre ,2014

TITULOEVALUAR LOS COMPNENTES PRESENTES EN LA CASCARILLA DE CACAO RESIDUAL PROVENIENTE DE LA EMPRESA CHOCOMAR .R.LAUTORESFLORES RAY, GONZALEZ ANYELA, MARCANO JOSE, YEGUEZ JEGSISDEPARTAMENTO DE PROCESOS QUIMICOS , UNIVESIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE OESTE DE SUCRE CLODOSBALDO RUSSIAN

RESUMEN

Debido a la deficiencia de material documental referente al tema estudiado y a la poca utiilidad que en venezuela se le ha dado a estos decechos agricolas se decidio orientar el proyecto hacia la caracterizacion de las propiedades presentes en la cascarilla de cacao residual que sirvan como base para la creacion de un producto comercial. con el fin de contribuir al desarrollo economico del pais y al aporte documental en cuanto al tema ya expuesto. Quedando este proyecto como una guia que ayude a sustentar teorias futuras en cuanto a estudios del cacao se refiere.Para evaluar las propiedades presentes en la cascara de cacao es indispesable llevar a cabo analis de laboratorio que proyecten los datos requeridos sobre las caracteristicas fisico-quimicas de este residuo, el nivel de potencialidad que presentan cada uno de los componentes que a esta integra y el grado gelatinante que posea la pectina a diferentes grados de temperatura y ph. Al igual se es necesario efectuar la extraccin de compuestos polares y lpidos, obtener las fibras solubles e insolubles, hacer los estudios necesarios de las fibras detegentes neutras y las acidas y por ltimo la determinacin de lignina. Esto arrojar un resultado porcentual de lignina, celulosa, hemicelulosa y pectinas. Que permitir o dar una idea del nivel de aprovechamiento que se le podra a dar a la cascarilla residual proveniente de la produccin de chocolate de la empresa Chocomar.R.L.

Palabras clave : cacao, pectina, ph, gelatinante, componentes, ligina, lipidos, hemicelulosa, celulosa

CAPITULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Una vez aplicado el instrumento en la empresa se pudo definir que ninguna de las problemticas presentadas anteriormente por los trabajadores encuestados pertenecientes a la empresa cooperativa Chocomar R.L no compete a ingenieros en procesos qumicos. Por consiguiente se decidi enfocar el proyecto hacia una potencialidad, en este caso el aprovechamiento de la cascara de cacao, a travs de la evaluacin de los diferentes componentes presentes en la cascarilla residual en la produccin del chocolate de la empresa Chocomar RL. Esto debido a que durante la aplicacin del instrumento mediante la observacin directa se pudo apreciar el nivel o el grado de desaprovechamiento que tiene la empresa con respecto a los residuos provenientes del cacao y al problema de almacenamiento que este desecho presenta.Entre los residuos emanados en grandes volmenes se encuentran los desechos producidos por las industrias de cacao. Expertos en fabricacin de productos a base de cacao han determinado que el rendimiento de 100 kg de gramos de cacao, es alrededor del 85%; el resto es considerado desecho, es estos tan solo la cascarilla residual del fruto corresponde al 12%. Esto indica que el procesamiento del cacao del pas genera un promedio de 2.270 ton/ao, de cascarilla (Murillo 2008).Por tal razn el proyecto de investigacin pretende plantear medidas de aplicacin y procedimientos experimentales que permitan la caracterizacin de las fibras existentes y la identificacin de los componentes presentes en el residuo de la produccin de este fruto. Cabe destacar que la cascarilla residual del cacao est compuesto principalmente por minerales y carbohidratos complejos representados por fibras ricas en compuestos lignocelulolticos (celulosa, hemicelulosa, azucare, ligina, taninos, polifenoles, alcaloides, y polisacridos). (Albornoz, 1980) y Yegres et al. 2001)

Para esto es necesario determinar los principales macronutrientes (grasa y composicin de cidos grasos, protena, ceniza y fibra) y los micros elementos potasio, magnesio, fsforo, hierro y zinc, adems de los parmetros fsicos cascarilla, pH y acidez.La propuesta de ejecucin planteada a la potencialidad estudiada resulta ambientalmente, tcnicamente, econmicamente y socialmente viables puesto que, actualmente la empresa elegida como piloto del proyecto cuenta con los materiales, los recursos, un personal capacitado y la disponibilidad necesaria para llevar a cabo los estudios necesario que permitirn encontrarle una alternativa a la cascara de cacao residual de la produccin en dicha empresa. Por otra parte, no presenta ningn tipo de amenaza al medio ambiente ya que los estudios son netamente de laboratorio y no conlleva a ningn impacto ambiental. A su vez la elaboracin, ejecucin y proyeccin de la propuesta de aplicacin resultan de gran beneficio tanto para la empresa como para la sociedad y la comunidad cientfica.Para la realizacin de estos estudios se tomara en cuenta las siguientes interrogantes:1. Qu componentes estn presentes en la cascarilla residual del cacao de la empresa choco mar?2. Qu tcnicas son necesarias para realizar los anlisis necesario a los componentes de la cascara?3. Cul es el mtodo ms efectivo para la caracterizacin de los componentes de la cascara de cacao?4. Cmo evaluar el nivel de potencialidad de los componentes identificados una vez realizados los estudios anteriormente mencionados?

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Evaluar las propiedades de los diferentes componentes presentes en la cascarilla residual proveniente de la empresa Chocomar. RL

1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Caracterizar la fibra de la cascarilla de cacao mediante el proceso de hidrlisis enzimtica

Comparar los procesos existentes para el aislamiento de los componentes que integran la cascarilla.

Identificar las propiedades de los componentes presentes en la cascara de cacao residual.

1.3 JUSTIFICACION

El proyecto responde a la necesidad de identificar las caractersticas fsico qumicas que permitan el aprovechamiento de la cascara residual de cacao proveniente de la empresa Chocomar R.L para la elaboracin de un producto que sea beneficioso y de total rentabilidad tanto para la empresa como para la industria comercialOtra razn que orienta a la creacin del proyecto radica en la escasez de investigaciones realizada para la obtencin de compuesto que permita la fabricacin de algn producto nuevo que sea de beneficio humano o animal.Mendoza, afirma por milenios hemos estado usando apenas el 20% del fruto, desperdiciando el resto. Dice que inclusive los grandes productores cacaoteros ya padecen problemas para desechar la cscara que es, justamente, donde ella ha encontrado varios tesoros tiles para la nutricin, gastronomay la industria alimentaria.Desde hace larga data, se ha demostrado que la cascara de este fruto es de gran utilidad para la elaboracin de productos comerciales a base de los componentes que la integran como mermelada a travs de la extraccin de pectina, fertilizantes con la caracterizacin fsico- qumico de los componentes de la cascara residual, alimentos para animales bovinos e incluso se ha demostrado que puede utilizarse como combustible para calderas. Debido a la deficiencia de recurso documental acerca del tema anteriormente planteado se aspira que la ejecucin del proyecto cumpla con los criterios trazados por Ramrez (1999): relevancia cientfica, relevancia social, relevancia contempornea.Relevancia cientfica: Porque a partir de los resultados obtenidos en los procesos experimentales se formularan las tcnicas, propuestas y modelos de aplicacin que permitirn la elaboracin de un producto totalmente nuevo, de igual forma el proyecto significa un gran aporte a la investigacin cientfica y un portal para investigaciones futuras sobre el tema.Relevancia social: puesto que los resultados obtenidos en laboratorio podrn ser utilizados para disear medidas de aplicacin que demuestren o sustentes teoras futuras. Adems, el desarrollo del proyecto implica una serie de beneficio y un gran impacto en la industria econmica.Relevancia contempornea: en este aspecto es importante resaltar que el hecho econmico, forman parte de la sociedad actual. Las relaciones econmica y la comercializacin y distribucin de nuevos productos tanto de manera nacional e internacional son indispensable para el desarrollo del pas y la humanidad Por ltimo se considera que el proyecto es totalmente viable ya que se cuenta con la disposicin del personal que labora en la empresa Chocomar R.L para proporcionar los datos y la informacin requerida durante y a lo largo del periodo de investigacin.

PLAN DE LA PATRIA

CAPITULO IIMARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Segn el documento de tesis presentado por Johanna P. Snchez en la facultad de qumica de la universidad de Cuenca (2010) sobre la evolucin energtica de la cascara residual del cacao nacional y ccn-15, demostr que Las BRAC (grasa de la cascarilla residual extrada en el proceso de hidrolisis enzimtica) se pueden utilizar como combustible en calderas considerando el ciclo Rankine para produccin anual de energa representando una potencia efectiva es de 140060 MJ. Para ello se realizaron estudios que evaluaron energticamente las caractersticas de la biomasa residual agrcola de cacao BRAC que contempla la variedad clon Castro Naranjal (CCN-51) y la nacional. Estas caractersticas identificadas son el anlisis inmediato, que estima el potencial energtico de dichos materiales. A partir del poder calorfico inferior se estim que la BRAC mnima con potencial de aprovechamiento energtico es de 144320 t/ao, que equivale a 42688 tep/ao, representando 215477 MJ.

Para que una planta termoelctrica pueda transformar esta energa contenida en la biomasa en energa elctrica tendra en teora aproximadamente 40MW, la dificultad de que la biomasa se encuentra dispersa obliga a tener por lo menos 3 puntos de acopio de potencia instalada de 15MW cada una, los cuales pueden estar ubicados en funcin de la disponibilidad de la biomasa. La estimacin econmica de la BRAC indica que es financieramente rentable, ms an al introducirlo como MDL. El valor de la energa que se puede aprovechar representa el 1,21% de la produccin total de energa elctrica en Ecuador; el 2,28% del total de energa elctrica proveniente de renovable; el 2,84% del total de energa elctrica proveniente de no renovable y el 20,14% de la importacin de energa elctrica y consecuentemente evita la emisin aproximada de 189723 t/ao de CO2 a la atmsfera.

En el informe de tesis presentado en 1999 por Oscar Crescente, Mercedes acosta, Miguel Guevara y Adela Estaba, Universidad De Oriente, (1999); sobre el aprovechamiento de los desechos de la cascara de cacao se expone como objetivo principal el desarrollo de tcnicas y procedimientos que permita la utilizacin de estos residuos para la elaboracin de piensos que contribuyan a la alimentacin de animales de coral. Todo esto se logr a travs de estudios donde se hicieron anlisis fotoqumicos a la cascara de cacao que demostraron la presencia de saponinas, polifenoles, taninos, taninos catequinos, taninos glicos y alcaloides insaturados ; de igual forma se realizaron anlisis de protenas al (8,69% ) , grasa al(1,40%) materia orgnica al (60,14%) y minerales que revelan el uso potencial de estos residuos agrcolas en la elaboracin de dietas para animales bovinos y fertilizantes orgnicos de numerosos cultivos .Segn Jhoanna angulo, lucia graziani de faria,ligia Ortiz de bertorelli y pablo parra . En su proyecto de tesis sobre la caracterizacin de la semilla de cacao criollo forastero amaznico y trinitario de la localidad de cumboto, estado Aragua presentado en el ao 2000 en la universidad central de Venezuela expone la caracterizacin fsica de la cascara residual mediante la evaluacin de las variables peso de las semillas y los cotiledones, dimensiones, forma e ndice de semilla y color de los cotiledones. Los resultados revelaron una gran variabilidad de las caractersticas fsicas de las semillas entre los tipos y entre las parcelas estudiadas, destacndose el tipo criollo por presentar semillas ms pesadas, largas, anchas, gruesas y cotiledones con ms peso, as como un ndice de semilla superior al de los cacaos forasteros y trinitarios. Igualmente, una de las parcelas se distingui por producir cacaos con semillas ms largas y con mayor peso del cotiledn, demostrando la conveniencia de practicar un buen manejo agronmico del cultivo. Forma de las semillas y el color de los cotiledones fueron diversas, predominando la forma ovalada-aplanada, en los extremos del fruto de los tres tipos de cacao; la ovalada-globosa en el centro de los cacaos criollos y la ovalada plana en los forasteros. Los cotiledones de los cacaos criollos y trinitarios, en su mayora, mostraron color violeta claro y los forasteros color violeta oscuro.La tesis expuestas por janeth aid perea, olga lucia ramirez, arley rene villamizar sobre la caracterizacin fisicoqumica de materiales regionales de cacao colombiano en la escuela de qumica, universidad industrial de santander, sede uis guatiguar ,Colombia ( 2010) se evaluaron dos materiales universales, un cacao criollo y nueve materiales clonales, seleccionados por Corpoica y Fedecacao, en cuanto a sus caractersticas fisicoqumicas. Se prev que estas servir como ser parmetros diferenciadores. Se determinaron los principales macronutrientes (grasa y composicin de cidos grasos, protena, ceniza y fibra) y los micros elementos potasio, magnesio, fsforo, hierro y zinc, adems de los parmetros fsicos cascarilla, pH y acidez. Se encontr que los doce materiales presentan diferencias significativas entre s, pero destacan los materiales Seleccin Colombia Corpoica (SCC41) y Fedecacao El Carmen (FEC-2) por presentar niveles altos de todas las variables evaluadas. Respecto al contenido de micronutrientes, se confirma que el cacao es fuente significativa de potasio, magnesio y fsforo, pero es pobre en hierro y zinc.

En la investigacin realizada por Luz M. Baena. y Natalia A. Garcia Cardona sobre la obtencin y caracterizacin de fibra dietara a partir de cascarilla de las semillas tostadas de theobroma cacao l. de una industria chocolatera colombiana. En la universidad tecnolgica de Pereira (2012). Se obtuvo y caracterizo la fibra dietara de la cascarilla de Theobroma Cacao L. procedente de una industria chocolatera colombiana, por tratamiento enzimtico (-amilasa, proteasa y amiloglucosidasa), la cascarilla presento contiene un 67.11% de fibra insoluble y 8,66% de fibra soluble segn la caracterizacin qumica la cascarilla contiene un porcentaje de celulosa, Hemicelulosa y lignina de 17.39%, 6.38% y 32.40%. Se evalu las propiedades funcionales (capacidad de retencin de agua, capacidad de absorcin de molculas orgnicas y capacidad de hinchamiento)Adicionalmente se llev a cabo un ensayo de fermentacin ruminal de la fibra dietara, con rumen suministrado por la empresa planta y frigorfico del otn frigotun s.a.t ltda. El ensayo se realiz en un reactor adaptado a las condiciones adecuadas de incubacin (temperatura, anaerobiosis, medio de incubacin). Se determin la cantidad de fibra dietara digerida. El producto de fermentacin se analiz por cromatografa liquida de alta eficiencia (CLAE).Esto permiti saber el uso y la potencialidad que tiene cada componente presente en la cascarilla.

Teniendo como base las tesis expuestas anteriormente se propone presentar mtodos y tcnicas que pudiera utilizarse para la evaluacin de los componentes presentes en la cascarilla que sirvan como base para la creacin de productos comercial. Por tal razn se realizar la caracterizacin qumica y fsica de la fibra de la cascarilla de cacao con el fin de dar un valor agregado al subproducto y contribuir al aprovechamiento integral del fruto de tal manera que pueda ser usado para la elaboracin de alimentos bovinos, fertilizantes e incluso la creacin de una mermelada de fresa a partir de la extraccin pectinas de la cscara de cacao.

2.2 BASES TEORICAS

Procesos de hidrolisis enzimtica de (Nakamura et al. 1993).

Se entiende porhidrlisis enzimticalahidrlisisque se produce mediante un grupo deenzimasllamadashidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + R-R R-H + R-OH

La hidrlisis enzimtica de protenas es un proceso que transcurre a travs de un conjunto de etapas en serie: protenas proteosas peptonas pptidos aminocidosCada una de estas especies intermedias, se diferencia bsicamente de las otras en su solubilidad, y se corresponde aproximadamente con los tamaos moleculares medios (MW) y con la relacin nitrgeno amino/nitrgeno total (AN/TN). La proteasa acta sobre el enlace peptdico, rompindolo, y liberando el grupo amino y el grupo carboxilo segn la siguiente ecuacin:

P - CO - NH - P + H2O P - COOH + P - NH2Los grupos amino y carboxilos formados tras la hidrlisis pueden estar parcialmente ionizados, dependiendo del pH del proceso de hidrlisis, y segn los siguientes equilibrios:

P - COOH P COO- + H+

P - NH+ P - NH2 + H+

Se estiman que los valores de pK a 25C paralos grupos -COOH y + H3N- en poli pptidos estn comprendidos entre 3.1-3.6 y 7.5-7.8 respectivamente (Steinhardt y Beychok 1964; Rupley1967). Por lo que para pH7.5-7.8, el grupo carboxilo estar totalmente disociado y el amino parcialmente protonado, lo que conlleva una bajada continua del pH.Debe tenerse presente adems que la hidrlisis proteoltica no es una sola reaccin sino que se trata de un conjunto de reacciones simultneas de ruptura de enlaces, con distintas especies cargadas en equilibrio, lo que le da una gran complejidad a este tipo de procesos.Mtodo de Holm y Aston. (1999) para el aislamiento de los componentes de la cascarilla residual del caco. Mtodo para determinar los principales macronutrientes (grasa y composicin de cidos grasos, protena, ceniza y fibra) y los micros elementos potasio, magnesio, fsforo, hierro y zinc, adems de los parmetros fsicos cascarilla, pH y acidez. Primeramente se busca determinar el pH de la cascarilla a diferentes temperaturas, seguido del anlisis qumicos que permitan obtener resultados puntuales sobre los parmetros (Humedad, cenizas, protena, fibra cruda y grasa y nivel de acidez de la cascarilla. usando los mtodos descritos en la (AOAC), evaluar los micronutrientes determinados por absorcin atmica segn los mtodos analticos de (Standard Methods 3111B) y por ultimo La composicin en cidos grasos que se puede determinar por cromatografa de gases, con un equipo Agilent Technologies 6890 Series GC System (Palo Alto, EE.UU.), acoplado a un detector de ionizacin de llama y una columna capilar DB-WAX (32mm, D.I. x 0.25m, df). La temperatura del horno debe de ser variada desde 50 C (2 min) hasta 250 C (10 min) a 12 C/min.La temperatura del detector referida en 300 C. El gas de arrastre empleado fue helio debe entrar entre un parmetro referencial de (99% y 100%), a un flujo de 40 cm/s y el gas make up nitrgeno a 30 mL/min. El inyector Split (10:1) mantenindose en 250 C y el volumen de inyeccin de 1.0 L. La identificacin de los metilsteres de cidos grasos se realizara por comparacin directa de sus tiempos de retencin con un patrn de FAME (Fatty Acid Methy Ester Mix SUPELCO Cat. N 18918-1). La cuantificacin se realiza por el mtodo del estndar interno, utilizando tridecano. Todos los anlisis se realizaron por duplicado, darn al final un resultados por cada componente de la cascara residual de cacao analizado.Componentes de la cascarilla residual del cacao segn Albornoz (1980)La cascarilla de cacao est compuesta principalmente por protenas, minerales y carbohidrato complejos representados por fibras ricas en compuestos lignocelulolticos. Estos ltimos contienen celulosa, hemicelulosa y lignina, polmeros difciles de atacar por accin enzimtica, debido a la ausencia de cadenas laterales que permiten a las molculas acercarse unas a otras para formar estructuras rgidas.La celulosa es un polmero de D-glucosa unidas por enlaces glucosidicos en los que los azcares estn unidos por enlaces -1,4 que se estructuran en largas cadenas lineales (microfibrillas) unidas por puentes de hidrgeno y fuerzas de Van der Waals intermoleculares, formando una estructura cristalina resistente a la hidrlisis y regiones amorfas susceptibles a la degradacin, la hemicelulosa es un polmero complejo de heteropolisa cridos formado por pentosas (D-xilosa y L-arabinosa) y hexosas (D--glucosa, D-manosa y D-galactosa) que forman cadenas ramificadas y los cidos 4-O-metilglucurnico,D-galacturnico y D-glucurnico, en los que los azcares estn unidos por enlaces -1,4 y ocasionalmente por enlaces -1,3. Mientras que la lignina es un heteropolmero amorfo, tradicionalmente y ramificado formado por alcoholes aromticos que da soporte estructural, rigidez, impermeabilidad y proteccin a los polisacridos estructurales (celulosa y hemicelulosa) y es altamente resistente a la degradacin qumica y biolgica.

CAPITULO IIIMARCO METODOLOGICO

3.1 NIVEL DE INVESTIGACION

Segn Areas Fidias, (5 edicion)la investigacion descriptiva consiste en la caracterizacion de un hecho, fenomeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento . los resultados de este tipo de investigacion se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere.Por tal razon basandose en el objetivo general y las metas planteadas se puede decir el nivel de la investigacion es de tipo descriptiva puesto que el tema presentado se orienta principalmente a evaluar los componentes presentes en la cascarilla residual , la comparacion de procedimiento que permitan el aislamiento de los mismos y la identificacion de dichos componente que segn su nivel de utilidad permitan el aprovechamiento total de este residuo.

3.2 DISEO DE LA INVESTIGACION

En cuanto al diseo de la investigacin respecta Arias Fidias define: La investigacin o diseo de campo es aquella que consiste en la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin pero no altera las condiciones existentes.

Basado en esto se puede decir que el proyecto se realiz con un diseo de campo, debido a que para la recoleccin de datos fue necesario estar en contacto directo con la empresa a trabajar en este caso Chocomar .R.L quien a travs de la encuesta y mediante la observacin directa logro proporcionar los datos necesario para llevar a cabo la investigacin.

3.3 POBLACION Segn reas Fidias (2006)la poblacin, o en trminos ms precisos poblacin objeto, es un conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas comunes para los cuales ser extensiva las conclusiones de la investigacinEn este caso la poblacin seria la cantidad de cascarilla proveniente de la produccin de cacao en la empresa Chocomar RL ya sea por da por mes o por ao.

3.4 MUESTRA

Arias Fidias .G. Muestreo estratificado consiste en dividir la poblacin en subconjuntos cuyos elementos posean caractersticas comunes, es decir, estratos homogneos en su interior. Posteriormente se hace la escogencia al azar en cada estratoPor consiguiente la muestra para la realizacin del proyecto es la cantidad de cascarillas residuales recolectadas para llevar a cabo los estudios necesarios que permitan evaluar los componentes que a esta integran y el nivel de utilidad que presenten cada uno de ellos.

3.5 TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

Arias Fidias (2006) expone:La observacin libre o no estructurada es la que se ejecuta en funcin de un objetivo, pero sin una gua pre diseada que especifique cada uno de los aspectos que deban ser observados

Para el proceso de la obtencin de datos se us como tcnica la encuesta escrita, donde se le facilito a los trabajadores de la empresa Chocomar .R.L el cuestionario de tipo mixto, de manera que el encuestado pudiera expresar segn su facultad los datos que facilitara elegir el rumbo de la investigacin.Al igual la observacin directa no estructurada permiti que el equipo de investigacin tuviera una perspectiva de ciertas potencialidades abandonadas por la industria.

3.6 TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS Segn Taylor y bogman (1980) la investigacin cualitativa o metodologa cualitativa es un mtodo de investigacin usado parcialmente en las ciencias sociales, que se basa en cortes metodolgicos basados en principios tericos tales como la fenomenologa, hermenutica y la interaccin social; empleando mtodos de recoleccin de datos que son no cuantitativos, con el propsito de explorar las relaciones sociales y describir la realidad tal como la experimentan los correspondientes.En vista de que el proyecto est orientado hacia la caracterizacin de los componentes que integran la cascarilla residual del cacao proveniente de la produccin chocolatera de la empresa Chocomar.RL, ubicada en la avenida rotara, parroquia Santa Ins, Cumana- estado Sucre, se puede decir que el tipo de investigacin es cualitativa, puesto que como se marc anteriormente el proyecto busca observar y explicar Y evaluar a travs de anlisis y propuestas las tcnicas que permitan el mximo aprovechamiento de este desecho industrial y el desarrollo de tal potencialidad.

3.7 TABULACION Y PRESENTACION DE LOS DATOS

Para realizar la tabulacin de los datos, se organizaron los mismos calculando el nmero de respuestas dadas, (frecuencia) y luego se computariz el porcentaje total de respuestas. Estos datos sern presentados en grficos.

CAPITULO IVASPECTOS ADMINISTRATIVOS

BIBLIOGRAFIA

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