Aspectos Profesionales Gastronomía Profesor: Noel Vargas.
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Aspectos ProfesionalesAspectos Profesionales
GastronomíaGastronomía
Profesor: Noel VargasProfesor: Noel Vargas
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¿Cuál es la¿Cuál es la Aptitud o Actitud? Aptitud o Actitud?
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Aptitud
•Capacidad para realizar satisfactoriamente una tarea o desempeñar un cargo.
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Aptitudes (Capacidades)• TécnicasTécnicas
Cocción Cocción Manejo de Manejo de
cuchillocuchilloEquiposEquipos
• VocabularioVocabulario
•IdiomasIdiomas•Conocimientos Conocimientos
EspecializadosEspecializadosAcadémicosAcadémicosGeneralesGenerales
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Actitud•Manera de estar, alguien dispuesto a comportarse u obrar.
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ActitudesDispocisión (Pro acción)DisponibilidadFlexibilidadIniciativaTrabajo en equipoResposabilidad
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ÉticaOrgullo profesionalCamaraderíaHonestidadConfidencialidad
RecetasMenúsOtros
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Especializaciones
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Posiciones en Posiciones en restaurantesrestaurantes
SautéSautéParrillaParrillaFreidorFreidorPantryPantry
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Otras áreasOtras áreas@Saucier - Salsas@Carnicero “Butcher” - Carnicero@Poisoniere “Pescado”@Repostería - Postres@Panadería@Garde Manger – Comida Fría@Preparación / banquetes@Food styling@Tourmant – asiste en todas las áreas de la cocina
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Áreas alternativas
• Educación
• Demostración / TV
• Investigaciones
• Asesoramientos
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Tipos de establecimientos Tipos de establecimientos de Alimentos y bebidasde Alimentos y bebidas
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Comerciales• Hoteles
• Restaurantes
• Cafeterías
• Bares / Clubes
• “Catering”
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InstitucionalesInstitucionales•Hospitales, asilos, Hospitales, asilos, hogares y cuidoshogares y cuidos
•PenalesPenales•Escuelas y UniversidadesEscuelas y Universidades •Fábricas y otras Fábricas y otras facilidadesfacilidades
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Gubernamentales
Embajadas y Cuerpos consulares Casas de presidentes, gobernantes y
mandatarios