1.2-SE EVIDENCIA ABERTURAS EN EL TECHO DE DESPACHOS Y ÁREA DE PRODUCCIÓN

Solución:Se debe remover el material en mal estado y remplazarlo por uno de mejor calidad y nuevo.

Materiales para la solución:Techoline teja asfáltica roja 106x42cm ($8900)Cubierta arquitectónica 0,73x3,05 metros ($24400)

1,6- SE EVIDENCIA OBRA CIVIL EN ÁREA DE DESPACHO CON PRESENCIA DE MATERIALES

DE CONSTRUCCIÓN

Solución:Aislar la obra con materiales que protejan el área de producción y aíslen la contaminación, y localizar todos los materiales de la obra en una expensa.

Materiales para la solución:Topex manto sin foil 10 m2 ($80900)

1,10- SE EVIDENCIAN VENTANAS EN CUARTOS DE INSUMOS Y EMPAQUES SIN

PROTECCIÓN

• Solución:En cada ventana que puede tener contacto directo con la materia prima y el alimento se deben colocar rejillas en las ventanas o ventanas completas que impidan el acceso de polvo y otros agentes.Materiales para la solución:• Tesa- malla contra insectos y polvo 1,3m ancho x 1,5m alto

($22900)• Ventanas de aluminio para la industria alimentaria

1,14- SE EVIDENCIA QUE LA SEÑALIZACIÓN DE ÁREAS NO CORRESPONDEN

• Solucion:Posicionar las señalizaciones correspondientes que sea factible la visualización para el personal

Materiales para la solución:Señalización cada una $4900 en home center

2,1- SE EVIDENCIA CORTINA COMO SEPARACIÓN FÍSICA EN ÁREA SANITARIA DE CABALLEROS E

INGRESOS DE PRODUCCIÓN

• Solucion:Se debe hacer una reubicación o si es el caso realizar una reestructuración.Materiales para la solución:• Ladrillo ($400)• Arena ($25000 1 bulto)• Pintura Pintuco($105000)• Lavamanos ($63341)• Uniones ($1000 c/u)• Tubería (depende la longitud a utilizar)• Baldosa ($13200)

2,4-SE EVIDENCIA GOTERAS EN VESTIER DE CABALLEROS

• Dependiendo el tipo de techo se debe realizar un curado de el techo por donde se detecta la gotera ya se tapando la grieta o removiendo la teja.

Materiales para la solución:• teja de pvc marfil 92 x 122 cm ($12900)• Cemento ($2000 kilo)• Estuco plaster 1 kilo ($4600)

2,5-SE EVIDENCIA LOCKERS DE DAMA CON PUERTA DESPRENDIDA

• Solucion:Se puede repara los lockers o se podrían remplazar por unos nuevos.

Materiales para la solución:Lockers de 12 puestos ($250000)

3,1,3- SE EVIDENCIA GUANTES DE PROCESOS Y COCCIÓN MAL DISPUESTOS

• Solucion:Se deben colocar una expensa o un sitio especifico para colocar los guantes limpios, y si es el caso colocar una caja de guantes desechables en un lugar visible para cada trabajador

Materiales para la solución:Estantería 5 niveles ($104000)

4,1,1- NO SE PRESENTA PROCEDIMIENTOS PARA TOMA DE CLOROS NI ACCIONES CORRECTIVAS DEL MISMO, NI

PERIOCIDAD DE TOMAS DE LABORATORIOS.

• Soluciones:Reestructurar el diagrama de proceso en la empresa en donde se exija obligatoriamente el proceso de toma de laboratorio y dotar la empresa de elementos para la toma de muestras.Materiales para la solución:Equipo de laboratorio

4,1,8- SE EVIDENCIA MAQUINA DE HIELO PARTE SUPERIOR SIN PROTECCIÓN CON DEFICIENCIA DE

LIMPIEZA

• Solucion:Cada equipo que este en la empresa debe ser limpiado y desinfectado y para este equipo se debe reparar o comprar una nueva maquina de hielo.Materiales para la solución:Maquina de hielo 25 kilos de hielo por día ($4600000)

4,2,2-SE EVIDENCIA TRAMPA DE GRASA #2 ROTA

Solucion:Se debe cambiar la trampa de grasa por una nueva.

Materiales para la solución:Trampa de grasa 120 litros pozo séptico ($450000)

4,5,1-NO PRESENTA PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE PLAGAS

Solucion:En la empresa se debe crear un plan de control de plagas para arreglar todas las partes mas vulnerables en donde se encuentran todo tipo de plagas( sitios aislados, lugares con residuos de alimentos y que permitan crear un hogar a las plagas)

4,5,2- SE EVIDENCIA EXCREMENTO DE ROEDORES EN CALDERAS Y ÁREA DE EMPAQUE Y LAVADO DE

CANASTILLAS

Solucion:Se debe realizar un plan de control de plagas y utilizar trampas para ratonesMateriales para la solución:Trampas para ratones

5.1.6. SE EVIDENCIAN DISCOS DE MOLINO CON OXIDO.

El control adecuado para el problema es cambiar los discos del molino por unos nuevos en material resistente (acero inoxidable) realizar la limpieza y desinfección adecuada para el equipo completo antes y después de ser utilizado

MERCAHOSTELERA.ESMETALQUIMIACARNOMAC

BASCULAS Y BALANZAS GUADALUPE2016111CALLE 13 # 24 -19 BOGOTÁ D.C- COLOMBIA

5.1.8. SE EVIDENCIA BANDA TRANSPORTADORA DE AMARRADORA DE SALCHICHA SUCIA.

Se debe planear y ejecutar un plan de limpieza y desinfección para todos los equipos antes y después de ser utilizados, para el proceso productivo de los alimentos, con los productos adecuados y en las dosis adecuadas.

LABORATORIOS EUFAR S.A.CALLE 137 # 52A-36 BOGOTÁTEL: 6254455

5.1.13. SE EVIDENCIA CRUCE DE PROCESOS ENTRE PRODUCTOS CRUDOS DE HAMBURGUESA, EL AREA DE

COCCION Y AREA DE ENFRIAMIENTO.

Se debe realizar una separación adecuada siguiendo una producción organizada y lineal evitando al 100% la contaminación cruzada entre productos y procesos.

FRIGOTEC S.A.CARRERA 69 Nº 36-10 SUR BOGOTATEL: 7112021 - 7112018

5.1.14. NO SE REALIZA CONTROL DE HUMEDAD EN EL AHUMADO.

Se deben implementar formatos de control y se deben realizar pruebas para la verificación de la calidad del producto durante en proceso.

Este formato de verificación debe tener los tiempos de ahumado para poderlos controlar, el margen de humedad máximo y mínimo que debe tener el producto.

5.1.16. EL CUARTO FRIO Nº5 NO CUENTA CON ILUMINACION, SE EVIDENCIA CANASTILLA CON PRODUCTO DEBAJO DE LOS

DIFUSORES, PRESENCIA DE OXIDO EN EL TECHO DE CUARTO FRIO

El cuarto frio debe ser de material resistente y antioxidante, se debe tener una organización adecuada que debe ser visible en la entrada del cuarto frio, se le debe realizar un adecuado mantenimiento periódicamente sin olvidar la limpieza y desinfección que se le debe hacer constantemente.FRIGOTEC S.A.CARRERA 69 Nº 36-10 SUR BOGOTATEL: 7112021 - 7112018

5.1.17. NO SE EVIDENCIA PROGRAMA PARA VERIFICACION DE BALANZAS Y TERMOMETROS

Se deben realizar verificación y calibración de balanzas y termómetros periódicamente constatándolo con documentos escritos (certificado de la empresa encargada de la calibración de los equipos)

BASCULAS Y BALANZAS GUADALUPE2016111CALLE 13 # 24 -19 BOGOTÁ D.C- COLOMBIA

5.2.1. SE EVIDENCIA POLVO POR OBRA CIVIL EN AREA DE PROCESO

Se debe aislar la obra con un material resistente que impida la paso de polvo hacia el área de proceso adicionalmente para tener menores posibilidades de control, la obra civil debería realizarse en horas contrarias de las de proceso

TOPEX MANTO SIN FOIL 10 M2 ($80.900)

5.2.4. SE EVIDENCIA DETERIORO DE PINTURA EN CUARTO DE EMPAQUE, DE INSUMOS Y DE

CONDIMENTOS.

se debe realizar mantenimiento en paredes y techos utilizando materiales resistentes y adecuados, como pinturas lavables y preferiblemente en aceite para poder hacer una fácil limpieza de la misma, también se deben utilizar colores claros.

PINTURA PINTUCO COLOR BLANCO1 GALON (105.000%)

5.2.5 SE EVIDENCIA TECHO ENZIMA DE HAUMADORES CON DEFICIENCIA DE LIMPIEZA

Se debe implementar un nuevo método de ahumado, ya que el ahumado con aserrín según la normatividad vigente esta prohibido, lo mas recomendable seria la utilización de humo liquido para el ahumado de estos productos.

INDUSTRIA ALIMENTICIA.

5.2.7. SE EVIDENCIA CORTINAS PLASTICAS ROTAS, DETERIODARAS Y CON DEFICIENCIA DE LIMPIEZA EN

AREAS DE DESPACHOS.

Se deben cambiar las cortinas por unas cortinas industriales, elaboradas en materiales resistentes.

ACME LEON PLASTICOS S.A. CRA 42B Nº 12B – 45 3688836

ASEI INGENERIATVR 76C BIS 80 – 49 4340971

5.2.8 SE EVIDENCIAN GRIETAS EN ÁREA DE PRODUCCIÓN.

• Se requiere una reestructuración de las instalaciones físicas de la planta, incluidos los diseños del plano, es necesario realizar mantenimiento a las instalaciones. Para determinar cuáles son las causas reales del deterioro remítase al estudio arquitectónico con diagnóstico de suelos para verificar grado de aptitud del suelo y vida útil de las instalaciones

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Formulación de Proyectos Para Regionalizar Mataderos Desde el Diseño, Construcción, Suministros de Equipos y Acompañamiento Técnico.

5.2.11. SE EVIDENCIAN FILTRACIONES DE ÁREA DE CALDERA HACIA ÁREA DE COCCIÓN Y HUMEDADES EN CUARTO DE EMPAQUE DE INSUMOS Y CONDIMENTOS. SE EVIDENCIA

COCCIÓN Y ENFRIAMIENTO EN LA MISMA ÁREA.

• Se requiere de mantenimiento a la estructura de la caldera, y separación de las áreas mencionadas una en condiciones de enfriamiento.• Diseño de cuartos de enfriamiento.

• Cl 7 S 92 A-56 Casa 44•  Cel: (57) 3002694934

Fabricación de Cuartos Fríos y Modulares-Aislamientos Térmicos-Asesoría de Diseño de Proyectos Frigoríficos-Mantenimiento Preventivo y Correctivo.

LFCG REFRIGERACION INDUSTRIAL

5.2.15. SE EVIDENCIA ÁREA DE EMPAQUE AL VACÍO DE PRODUCTO A 18 GRADOS

• Debe mantenerse las instalaciones a temperatura óptima de refrigeración para proteger las áreas de mayor riesgo de contaminación; se recomienda implementar bodegas refrigeradas para las áreas de empaque, y recepción.

• Cl 7 S 92 A-56 Casa 44•  Cel: (57) 3002694934

Fabricación de Cuartos Fríos y Modulares-Aislamientos Térmicos-Asesoría de Diseño de Proyectos Frigoríficos-Mantenimiento Preventivo y Correctivo.

5.2.22. SE EVIDENCIA EMPOZAMIENTO DE AGUA CUANDO SE REALIZA LAVADO Y DESINFECCIÓN DE BOTAS.

• Debe verificarse la estructura de desagüe de esa zona, diseño original.

• FRIGOTEC S.A. Cr68 36-29 Sur Colombia, Bogotá• Tel: (57) (1) 7112018• www.frigotec.com.co

5.3.2 SE EVIDENCIA CONTROLES QUE NO AJUSTAN AL PROCEDIMIENTO.

• Se recomienda implementar un manual de procedimientos para los productos mencionados, con formulación, rotulado, equipos fichas técnicas

Ejemplo de ficha tecnica

5.3.4. SE EVIDENCIA MATERIA PRIMA CÁRNICA SIN ROTULADO, VEGETALES SIN ROTULACIÓN, ALMIDÓN DE

PAPA EN LONAS DE CONCENTRADO PARA ANIMALES

• Debe tener una bodega de almacenamiento de materias primas, con las condiciones de refrigeración necesarias para los productos, organizados de manera lógica para el proceso.

5.3.5. NO SE PUEDE VERIFICAR EN MP CÁRNICA YA QUE NO SE ENCUENTRA IDENTIFICADA (FECHA DE

VENCIMIENTO)

• Control maestro de bodega, MRP y Kardex • Registros de proveedores trazabilidad.

5.5.1 SE EVIDENCIA POLVO, EN ÁREA DE DESPACHOS Y PRODUCCIÓN.

• Solución implementar un Programa de limpieza y desinfección con los siguientes formatos:

Operación  

Frecuencia Implementos Procedimiento

  Limpieza

  

Diaria

Escoba, recogedor agua, jabón, Cepillo

Barra, recoja todo lo que acumule y luego lave el piso con agua jabonosa y luego enjuague

  Desinfección

  

Diaria

Hipoclorito agua. Preparar solución, luego aplicar por aspersión y deje actuar.

Observaciones      

Procedimiento de limpieza y desinfección pisos y baños

5.5.1 SE EVIDENCIA POLVO, EN ÁREA DE DESPACHOS Y PRODUCCIÓN.

Registro programa de limpieza y desinfección

Fecha Limpieza y desinfección

Verificación Observaciones Acciones Correctivas. L M M J V S D

Baños, pisos, Techos

Equipos

Lavado de manos

Uniforme Implementos

Materias Primas

Lavamanos

Encargado:______________________ Supervisa:_______________________

5.5.2 NO SE LLEVAN REGISTROS EN ETAPA DE ENFRIAMIENTO.

• Se deben tener las fichas técnicas de los productos y los formatos de vigilancia para la calidad, además el enfriamiento debe ser en frigo.• Bajo los formatos de fichas técnicas.

5.5.2 NO SE LLEVAN REGISTROS EN ETAPA DE ENFRIAMIENTO.

5.5.3. SE EVIDENCIA ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE SIN CONTROL.

• Revisar ficha técnica del producto, plan maestro, para saber las condiciones de almacenamiento.

5.5.5 SE EVIDENCIA PASO DE OPERARIOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN AL ÁREA DE DESPACHOS.

• Debe realizarse capacitaciones acerca de los riesgos de contaminación cruzada; además de que estas incluyan BPM como hecho primordial; además de una organización por áreas dentro de la planta a manera de plan operativo; se recomienda en caso de no haberlo un plan maestro que incluya a los operarios

5.5.5 SE EVIDENCIA PASO DE OPERARIOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN AL ÁREA DE DESPACHOS.

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Empresa asesora en gestión de calidad.

5.6.2 SE EVIDENCIA ÁREA DE EMPAQUE AL VACÍO A 18 GRADOS, EXCREMENTO DE RATÓN EN ÁREA DE EMPAQUE

DE SALCHICHA DE MANGUERA.

• Ver plan de saneamiento junto con el programa de control de plagas; seguimiento continuo; se debe hacer un diagnóstico de las zonas, después eliminar los elementos visibles y verificar en que zonas son más frecuentes después del seguimiento realizar inspección. Se recomienda utilizar químicos y ultrasonidos para eliminar plagas.

6.1.2 NO SE EVIDENCIA CONTROL DE LISTERIA COMO MEDIDA PREVENTIVA Y DE CONTROL.

• Se debe verificar las condiciones de limpieza y desinfección tanto de los equipos como del personal, para determinar las causas, además realizar un control estricto en el ambiente de producción, ya que este puede estar contaminado por las condiciones ambientales, verificar las condiciones de los servicios sanitarios y verificar los registros de los proveedores; análisis de aguas.

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