Aseguramiento de la Calidad Desafíos de la Metrología...
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28/09/2012
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Desafíos de la Metrología Química en Agua y en Alimentos en Perú
Aseguramiento de la Calidad
Vera M. L. Ponçano PhD Consultora [email protected]
Septiembre 2012
AGENDA
METROLOGÍA QUÍMICA: IMPORTANCIA, APLICACIÓN Y PRODUCTOS
PROGRAMAS DE COMPARACIÓN INTERLABORATORIOS
MATERIALES DE REFERENCIA
PANORAMA SOBRE MRC EN ÁGUA Y ALIMENTOS
PERÚ - INDECOPI:
NUEVOS DESARROLLOS
DEMANDA & CAPACITACIÓN
ASOCIACIONES – GESTIÓN
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1 g/g
1 ng/g
1 pg/g
1 g/g
1 mg/g
Nominal Concentrations of Measurands in FoodsNominal Concentrations of Measurands in Foods
proximatesdietary fiber
minerals
caffeinetrans fatty acids
GMOs
nitrates
allergenstoxic elements (lead, mercury)
pesticides
dioxins and dioxin-like PCBs
mycotoxins (aflatoxin, ochratoxin)veterinary drug residues
marine biotoxins (okadaic acid, yessotoxins)
PAHs
vitamins
All of these measurements are impacted by legislation.
1 g/g
1 ng/g
1 pg/g
1 g/g
1 mg/g
Nominal Concentrations of Measurands in FoodsNominal Concentrations of Measurands in Foods
proximatesdietary fiber
minerals
caffeinetrans fatty acids
GMOs
nitrates
allergenstoxic elements (lead, mercury)
pesticides
dioxins and dioxin-like PCBs
mycotoxins (aflatoxin, ochratoxin)veterinary drug residues
marine biotoxins (okadaic acid, yessotoxins)
PAHs
vitamins
All of these measurements are impacted by legislation.
Un número enorme de clases de productos químicos regulados en el área de alimentos: diferentes matrices, mensurandos y concentraciones
COMPUESTOS COMPUESTOS QUÍMICOS QUÍMICOS EN ALIMENTOSEN ALIMENTOSIMPACTO EN LAS LEGISLACIONES Y EN LA SALUDIMPACTO EN LAS LEGISLACIONES Y EN LA SALUD
VARIACIÓN muy grande de MENSURANDOS: incluyendo nutrientes y contaminantes.CONCENTRACIONES: desde la composición centesimal hasta pico gramos. MATRICES: el mismo mesurando en pescado requiere un proceso de medición diferente en un cereal o una fruta.
W. May/NIST
¡Buen ¡Buen provecho!provecho!!!!!
Su Comida Su Comida
¿Buen ¿Buen provecho??provecho????
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Análisis de Alimentos: Seguridad Alimentaria, Peligrosidad, Legislación, Codex, BarrerasTécnicas
Hormonas de Hormonas de crecimientocrecimiento carnecarne
DioxinaDioxina lecheleche
MetalesMetales pesadospesados arroz arroz y y vinovino
GlicolGlicol vinovino
Diesel aceite Diesel aceite de olivade oliva
AguaAgua hemodiálisishemodiálisis
SalmonelaSalmonela huevoshuevos
Vírus BSE (Vírus BSE (Bovina)Bovina) carnecarne
Pescados, ostras Pescados, ostras y y camarones águas contaminadas camarones águas contaminadas –– Res. Toxicos Res. Toxicos
Plaguicidas Plaguicidas frutasfrutas
Nitratos y nitritos Nitratos y nitritos alimentosalimentosOGM OGM soyasoya, arroz y granos, arroz y granos
ReglamentaciónReglamentaciónIDEC – Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor
Palmito: pH>4,5
Toxina Clostridium botulinum
Botulismo / SNC / muerteEntre 1997 y 1999: 3 casos
de botulismo en SP después delconsumo de palmito
Anvisa: Portaria 304 08/04/1999“Para su seguridad, este producto
solo deberá ser consumido después de cocido en el líquido de conserva o en
agua, durante 15 minutos”
INFORMACIÓN OBLIGATORIA EN EL ETIQUETADO
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Metrología en Química: Industria / ComercioMetrología en Química: Industria / Comercio
LECHE-DIOXINA- BLOQUEO - 1 AÑO
- < PRECIO
RACIÓN CONTAMINADA (CAL)
Exportación EUROPA
DIOXINA EN LECHE DIOXINA EN LECHE 1997/19981997/1998
MIEL
Marzo 2011: Suspensión importación de la miel por no tenerequivalencia en las comparaciones de reglamentos - necesidad de mejor control de residuos y contaminantes.
Requisitos UE monitoreo de residuos de ~ 100 nuevos grupos de drogas veterinárias y contaminantes ambientales. Jornal Tribuna do Norte, 22 de Abril de 2007
CARNE BOVINA Unión Europea amenaza suspender importaciones de carne bovina brasileña por adopción de aditivos promotores de crecimiento en animales.Razón: Liberación de dos aditivos farmacéuticos que promueven el crecimiento del ganadero: clorhidrato de zilpaterol e ractopamina), aprobados por el Ministério da Agricultura en junio 2012.
Noticias Agrícolas, 06 de agosto de 2012
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REGLAMENTACIÓNREGLAMENTACIÓNControl de Control de contaminantescontaminantes en el en el suelosuelo y en el y en el
aguaagua de de riosrios y y afluentesafluentes
ReglamentaciónReglamentación de de contaminantescontaminantes -- As, Cd, As, Cd, Co, Cu, Hg, Mo, Ni, Co, Cu, Hg, Mo, Ni, PbPb, Se, Zn, Se, Zn
ALIMENTOSALIMENTOS
Jet-milled SRM 695
FertilizantesFertilizantes y y AgroquímicosAgroquímicos
AGUAS– ECOSISTEMAS
AQUATICOS
– AGUAS DEL SUELO
– RIOS, POZOS
– LLUVIA
– AGUA POTABLE
RECURSOS RECURSOS
CONTROL DE CALIDADCONTROL DE CALIDAD
METROLOGÍA EM QUÍMICAMETROLOGÍA EM QUÍMICA
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Programas de Programas de ComparaciónComparación InterlaboratoriosInterlaboratorios
• Compatibilización de los resultados entre dos o más laboratorios• Desempeño de la aptitud en la realización de ensayos y calibraciones y su
seguimiento – confiabilidad de los resultados• Determinación de la precisión de metodologías• Diferencias entre laboratorios en cuanto a la aplicación de métodos y
metodología• Certificación de Materiales de Referencia • Validación de Métodos• Atendimiento - Norma Técnica NTP - ISO/IEC 17025• Incremento de la confiabilidad metrológica de los datos emitidos por el
laboratorio• Benchmarking y Perfeccionamiento de los servicios prestados• Evaluación de Equipos y Procedimientos - Monitoreo de metodologías y de
calibración de los equipos • Identificación de Fallas y Necesidades de Entrenamiento• Identificación de la naturaleza de los desvíos cometidos por el laboratorio
(sistemáticos o aleatorios)
ComparaciónComparación Interlaboratorio: Interlaboratorio: PlomoPlomo en en AtunAtun
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FAPAS Round 0738: FAPAS Round 0738: SnSn in tomato pureein tomato pureeVALOR DE REFERENCIAVALOR DE REFERENCIA
0
50
100
150
200
250
300
350
0 10 20 30 40 50
ascending results
Sn u
g/g
IDMS reference value
Mean result
PCI ESTUDIO: CONTENIDO DE GRASA EN LA LECHE – POR MÉTODO
Contenido de grasa es crítico para el diferencial del precio
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TRAZABILIDAD DE CADENA PRODUCTIVA
MaterialesMateriales de Referênciade Referência
Calibración de Equipamientos e Instrumentos
Validación de Metodologias
Atribución de Valores a Materiales
TrazabilidadTrazabilidad MetrológicaMetrológica
Control de Calidad
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kg
kg kg
kg kgkg
kg
A
A
B
Regional
BIPMSevres-Francia
Nacional Local
Regional Nacional Local
Masas de 2 objetos A e B = Comparadas entre sí
(Platino-irídioprotótipo internacional del Kilogramo)
Trazabilidad Metrológica - FÍSICA
TrazabilidadTrazabilidad Metrológica Metrológica -- QuímicaQuímica
ProcessoProcesso AnalíticoAnalítico -- EsquemaEsquema ilustrativoilustrativo
MATERIAL
AMOSTRA
SOLUÇÃO
AMOSTRAGEMPESAGEM
TRATAMENTO QUÍMICO
InstrumentoDETERMINAÇÃO
Padrões(MRs)
Matriz
Calibração
Leitura
Análise de dados
UTOTAL
U1
U2
U3
U4
U5
U6
U7
U8
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PATRONES Y MÉTODOS DE REFERENCIA/MRCLABORATORIOS DE CALIBRACIÓN, LABORATORIOS DE REFERENCIA
PATRONES PRIMÁRIOS/MRC/MÉTODOS MAGNITUDES PRIMÁRIASINMs/INSTITUTOS Y LABORATORIOS DESIGNADOS y REFERENCIA
SI – UNIDADES BASICAS MEDICIONES
PATRONES Y MRC SECUNDARIOSLABORATORIOS DE REFERENCIA SECUNDARIOS
PATRONES, MR Y MÉTODOS DE TRABAJOLABORATORIOS PRESTADORES DE SERVICIOS, UNIVERSIDADES, INDUSTRIA
COMPARABILIDAD
CIPMMRA
TRAZABILIDAD METROLÓGICATRAZABILIDAD METROLÓGICA
PANORAMA MRC ÁGUA Y ALIMENTOS
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COMAR - Banco internacional de datos para MRC Áreas de aplicación: 8 áreas principales e 10 sub-áreas
MATRIZ ALIMENTOS:• 33 MRC• 09 PRODUTORES
250 PRODUTORES27 PAÍSES13.000 TIPOS
www.comar.bam.de
Saúde• marcadores para diagnóstico clínico• eletrólitos (Na, K, Ca), Pb em sangue• esteróides anabólicos em urina
ALIMENTOS• Plaguicidas, Antibióticos, Hormonios
• Vitaminas y Minerales• Agua Potável (LISTA EPA) • Etanol enVino y Sacarose
Meio Ambiente• ar, solo, sedimentos• tecidos biológicos• Aguas residuais (Lista EPA)
Materiais Avançados• semicondutores, ligas, polímeros
Estudos Gerais• pH e condutividade eletrolítica• determinação de pureza• misturas de soluções de calibração
Área Forense• drogas, bafômetro (etanol-em-ar)• resíduos de explosivo• perfil DNA
Commodities• comércio de emissões, enxofre emcombustíveis fósseis
• gás natural• cimento
Biotecnologia• quantificação de DNA• quantificação de proteína• GMO
CCQM: CCQM: CMCS E COMPARAÇÕES-CHAVE
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La variedad de MRC en el sector alimentar es muy reducida y la situación un demorará años para mejorar.
Homogeneidad y estabilidad del material, técnicas involucradas, designación de valores, etc. con la calidad necesaria son temas a considerar.
FAO: FAO: WORLD FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
FAPAS: maior provedor de programas de proficiência no setoralimentar – mais de 2.000 participantes de ~ 100 países
FAPASFOOD ANALYSIS PERFORMANCE ASSESSMENT SCHEME
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Título Categoria Descrição Data de liberação
IAEA-MA-B-3-RN Produto Animal Carne de Peixe !fora de estoque! 08-01-1987
IAEA-414 Produto Animal Peixe 10-01-2006
IAEA-A-12 Produto Animal Osso de animal 01-01-1983
IAEA-152 Produto Animal Leite em pó 01-11-1988
IAEA-154 Produto Animal Soro de leite em pó 11-01-1988
IAEA-321 Produto Animal Leite em pó 02-01-1990
IAEA-156 Vegetação Trevo (herbácea) 01-01-1991
IAEA-372 Vegetação Grama (graminóide) 15-03-2010
IAEA-330 Vegetação Espinafre 01-05-2009
IAEA IAEA –– INTERNATIONAL ATOMIC ENERGY AGENCYINTERNATIONAL ATOMIC ENERGY AGENCY
CRM Matriz Orgánica - Alimentos
NIST NIST -- NATIONAL INSTITUTE OF STANDARDS AND TECHNOLOGYNATIONAL INSTITUTE OF STANDARDS AND TECHNOLOGY
1 SRM 1563 Coconut Oil2 SRM 2384 Baking Chocolate3 SRM 2387 Peanut Butter4 SRM 1546 Meat Homogenate
SRM 1845a Whole Egg Powder*5 SRM 2383 Baby Food Composite
SRM 2383a Baby Food Composite*SRM 3233 Fortified Breakfast Cereal*SRM 3287 Blueberries*
6 SRM 1846 Infant FormulaSRM 1849 Infant/Adult Nutritional Formula
SRM 1548a Typical DietSRM 1544 Fatty Acids in a Frozen Diet
CompositeSRM 1549a Whole Milk Powder*
7 SRM 1566b Oyster TissueSRM 1570a Spinach LeavesSRM 2385 SpinachSRM 3234 Soy Flour*
9 SRM 1946 Lake Superior Fish TissueSRM 1947 Lake Michigan Fish TissueSRM 1974b Mussel Tissue
+
MRCMRCALIMENTOSALIMENTOS
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IRMMIRMMALIMENTOS - MATERIAIS DE REFERÊNCIA CERTIFICADOS - 20112011
MATERIAIS RELACIONADOS À ANÁLISE DE ALIMENTOS HUMANOS E ALIMENTOS PARA ANIMAIS
PuroMateriais em MatrizMRC para conteúdo de materiais (sementes) geneticamente
modificados (GMO)MRC para toxinas e xenobióticos naturaisMRC para conteúdo de elemento totalMRC para propriedades convencionais e composição centesimalMRC para propriedades microbiológicasMRC para drogas veterináriasMRC para certificar identidade (adulteração de alimentos)Outros
CATÁLOGO DO IRMM PARA MRCs:http://irmm.jrc.ec.europa.eu/reference_materials_catalogue/catalogue/Documents/rm_catalogue.pdf
LGCLGC - Servicio de asesoría (REMAS) con una Base de Dados
informática con más de 4 500 Materiales de Referencia de
diversas orígenes – Diversas Matrices, Mensurandos y
Concentraciones
LGCLGCLABORATORY OF THE GOVERNMENT CHEMIST LABORATORY OF THE GOVERNMENT CHEMIST DEL DEL REINO UNIDOREINO UNIDO
http://www.lgcstandards.com/downloadPDFs.aspx
LGC STANDARDS LGC STANDARDS - INSTITUTO DE METROLOGÍA PARA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
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MRCAMÉRICA LATINA
Argentina, Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Costa Rica, Cuba, Equador, El Salvador, Guatemala, Haiti, Honduras, México, Nicarágua, Panamá, Paraguai, Peru, República
Dominicana, Uruguai e Venezuela
N. González - Cenam
– CENAM - INM
MRC sector alimentar
• 93 desarrollados 45 materiales puros y misturas sintéticas 48 materiales en matrices naturales
• 40 MRCs en desarrollo(4 MRC para contaminantes en alimentos y 20 MRC para GMO)
Aplicación:• Composición centesimal, valor calórico
y propiedades convencionales• Bebidas alcohólicas• Drogas veterinarias• GMO
MÉXICO
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CHILE
El sector de la comida chilena representa el segundo más importante polo exportador, poco después de la minería (1°).
El país aspira a convertirse en uno de los diez principales exportadoresde alimentos en el mundo.
Las exportaciones actuales de los productos alimenticios son muy diversas en cuanto a los tipos de productos y mercados destinatarios.
Participação do setor alimentício em % do PIBExportaciones Alimentos Año 2007
10500(MM$US)
FRUTAS33%
SIN CLASIFICAR1%
VINOS12%
OTROS AGRICOLA11%
CARNES6%
LACTEOS3%
SALMONIDOS20%
OTROS DEL MAR8%
HARINA PESCADO Y SUBPRODUCTOS
6%
CHILE: ALIMENTOS Y AGUA
G. Massif – F. Chile
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EVALUACIÓN DE CONTAMINANTES ORGÁNICOS EN SALMONES
El salmón es lo según mayor mercado para las exportaciones del Chile con
renda annual de US$ 1 mil millones y emplea más de cien mil personas.
Salmon Atlántico Plata
Historia de suceso sul-americana:
PCBs o bifenilas policloradas son mayores en salmón de cautiverios de lo que en salmón salvaje.El estudio muestra también que los salmones de Américas del Norte y del Sur tienen los menores niveles de PCBs.
G. Massif – F. Chile
PERU
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PERU
PISCO – alcohol – certificación
MRC: pH e conductividad electrolíticaMetales tóxicos en agua
INDECOPI - Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - 1992
BRASIL
MRC Alimentos
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INSTITUIÇÃO MATRIZ PARÂMETRO CERTIFICADO
CAFÉ Br, Ca, Co, Cs, Fe, K, Na, metais-traço
ESPINAFRE, SOJA, FEIJÃO
Proteínas
LEITE EM PÓ (em início)PEIXEÁGUA CONSUMO(Resag/Sibratec)
Aflatoxina e chumboHistaminaFluoreto e nitrato
Coleção de Microrganismos de Referência - Coleção registrada no World Federation for CultureCollections (WFCC)Total = 873 cepas de referência.A coleção também disponibiliza o DNA genômico dos microrganismos.- Substâncias Químicas de Referência
www.cena.usp.br
www.cientec.rs.gov.br
www.ial.sp.gov.br
www.incqs.fiocruz.br
INSTITUIÇÃO MATRIZ PARÂMETRO CERTIFICADO
ÁGUA
CACHAÇACACHAÇA
Metais
Metanol, butanol, 2-butanolAs, Cu, Pb (não disponível)
PEIXE (tese)
MEXILHÃO (tese)
FÍGADO BOVINO (projeto)
Hg, Me-Hg, Cd, Pb, As (informação)
As, Ca, Na, Se, Zn (Hg, Cd, Pb)
Ca, Cd, Cl, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Mo, Na, P, Pb, Rb, S, Se, Zn (em estudo)
LEITETECIDO ANIMAL
ÓLEO E PESCADO
MicotoxinasSulfonamidas e avermectinasMetais tóxicosHidrocarbonetos policíclicosHidrocarbonetos aromáticos
CARNE LIOFILIZADACARNE ENLATADA
ProteínasProteínas, NaCl, lípídios, cinzas, umidade e voláteisMicrobiologia
www.inmetro.gov.br
www.ipen.br
www.senai.br
www.agricultura.gov.br
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MRC - PROJETOInstituições:Depto. Química del Instituto Nacional de Qualidadeem Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz) eDivisão de Defesa Química, Biológica e Nuclear,Centro Tecnológico do Exército
Objetivo: Estruturação de uma rede de laboratórios de análises de resíduos de Agrotóxicos para apoio de exportação de alimentos (REAGROEX)
Meta:Preparação de um material de referência certificadopara controle de agrotóxicos em hortifrutigranjeiros
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PARTICIPANTES – 38 LABORATÓRIOS + REMESP - 21 INSTITUCIONES 10 ESTADOS – FORTALECER LABORATORIOS REGIONES NORTE, NORDESTE, SUL Y SUDESTE
REDE DE SANEAMENTO E ABASTECIMENTO DE AGUA – RESAG
ORGANIZACIÓN POR SUBPROYECTOS:
• GESTIÓN
• PROGRAMAS INTERLABORATORIOS
• CAPACITACIÓN
• COMPETENCIA ANALÍTICA
• MATERIALES DE REFERENCIA CERTIFICADOS
• CARACTERIZAÇÃO DE MATERIALES PARA SANEAMIENTO
• CALIBRACIÓN
• ACREDITACIÓN
Producción de MRCComparaciones Interlaboratorio nacionales e internacionales
Ensayos de aptitudCursos de capacitación en metrología en química
Infraestructura para mediciones en agua y matrices de alimentosParticipación en la regulación – Normatividad
Apoyo técnico a laboratorios que realizan mediciones químicasPublicaciones técnicasCompetitividad Perú
PERU - INDECOPI
1. DEMANDA - NECESIDADES NACIONALES 2. CAPACIDAD DE MEDICION LABORATORIOS ENCUESTA:
CUESTIONARIO Y VISITAS TÉCNICAS
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CONCLUSÕES
América Latina y mundialmente: pocos MRC en alimentos y muy
pocos productores acreditados - demanda no atendida.
Necesidad de PCI confiables en las matrices de interés nacional -
populación.
Agua es un bien mundial, precioso y limitado. Garantizar que los
controles de calidad sean adecuados al uso y mantenimiento. Apoyar
las tomas de decisión en los tratamientos.
Productos y servicios metrológicos adecuados para la confiabilidad
metrológica requerida en el control de calidad de las importaciones y
de las exportaciones: base para la competitividad y productividad del
país.
¡ ¡ BUEN PROVECHO!!!¡ ¡ BUEN APETITO!!!
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GRACIAS!!!!!