Arroz con QuesoAl estilo de mi esposa Mabel: Una versión sencilla de cómo hacer esta guarnición del oriente boliviano.

Ingredientes para cuatro personas, "bien servido" (ración generosa):• 1 taza de arroz común de grano corto (en USA arroz egipcio)• 2 tazas de agua (tener otras dos tazas a mano por si acaso)• ¼ queso blanco (200 gr.) en rodajas finas (en USA 0.7 Oz. De queso blanco El Viajero u otro)• 1 taza de leche de vaca entera• 3 cebollas de verdeo picadas: la cabeza --lo blanco- y las colas verdes por separado (en USA "scallions" en inglés)• Sal al gusto (al final solamente)

1 hora antes de cocinar:Cortar el queso en rodajas delgadas o dados y poner a remojar en una taza de leche.

Lavar el arroz con agua fría y escurrir. Poner una olla (cacerola) a fuego medio-bajo y agregar el agua y el arroz. Revolver constantemente; el arroz no está graneado (tostado/frito), por lo que si te descuidas de revolver se pega en el fondo y se arruina. Cuando el agua comience a secarse probar el arroz: si no está cocido todavía aumentar un poco de agua de manera que todavía se pueda revolver, seguir haciendo esto hasta que el arroz esté cocido 'al dente' (todavía firme al morder, no muy blando). 

Agregar la leche y el queso. También agregar la cabeza (la parte blanca) de las cebollas de verdeo picadas. Más que nunca mezclar constantemente, hasta que se derrita el queso. Apagar el fuego cuando todavía esté un poco líquido, y poner sal al gusto: poner poco probar, y ajustar hasta que esté como te gusta. Tapar dejando un pequeño espacio para que salga el vapor y dejar reposar 15 minutos. Se pondrá más espeso como debe ser. Poner en un plato hondo y decorar con la cebolla de verdeo en el centro. Al servirse cada persona puede ponerse un poco de la cebolla, o puedes revolverlo justo antes de servirlo.

Opcional (puedes hacer ninguna, una opción o las dos):• 2 cucharas soperas de porotos de soya (frijoles o judías de soja), si no tienes a mano pintos o negros está bien, pero tienen que ser de grano chico, mejor no los grandes.Puedes hacerlos remojar unas horas para que ablanden si quieres. Luego cocer en agua de sal. Cuado estén al-dente (todavía firme al morder, no muy blando), escurrir el agua y guardar. Agregar al mismo tiempo en el que se pone el queso en la receta.• ¼ taza de cebolla blanca.Una variación muy sabrosa es agregar ¼ de cebolla blanca picada, en el mismo momento en que estas agregando el queso al arroz.