Arrautzatarako hegazti- egokien gidaliburua Guía de buenas...

Guía de buenas prácticas dehigiene en explotaciones avícolasde puesta

Arrautzatarako hegazti-ustiategietan higiene praktika

egokien gidaliburua

01 Int Higiene Avicola 23/1/06 18:12 Página 1

Indice

1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

2. Definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1100

3. Instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11443.1. Localización, material y estructuras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11443.2. Plano de las instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11443.3. Bioseguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11443.4. Vías de acceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1188

3.4.1. Transporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1188

4. Personal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22004.1. Personal de la granja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22004.2. Visitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2200

5. Sistema de producción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22445.1. Identificación de animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22445.2. Manejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22445.3. Compra de animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22445.4. Vacío sanitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22665.5. Transporte de animales y sacrificio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22665.6. Bienestar animal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2266

6. Alimentación y agua de bebida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22886.1. Suministrador de piensos y complementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22886.2. Sistema de alimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22886.3. Suministro de agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22886.4. Almacenamiento de alimento y agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3300

7. Gestión sanitaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33227.1. Tratamientos zoosanitarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33227.2. Almacenamiento de zoosanitarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33227.3. Controles sanitarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3322

7.3.1. Programa sanitario obligatorio y otros programas . . . . . . . . . . . . . . . . . 33447.3.2. Control de Salmonellas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33447.3.3. Muestras para autocontroles y análisis de laboratorio . . . . . . . . . . . . . 3344

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Guía de buenas prácticas de higiene en explotaciones avícolas de puesta


Aurkibidea

1. Sarrera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

2. Definizioak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1111

3. Instalazioak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11553.1. Kokapena, materiala eta azpiegiturak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11553.2. Instalazioen planoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11553.3. Bioseguritatea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11553.4. Sarbideak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1199

3.4.1. Garraioa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1199

4. Langileak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22114.1. Ustiategiko langileak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22114.2. Bisitak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2211

5. Ekoizpen sistema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22555.1. Animalien identifikazioa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22555.2. Maneiua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22555.3. Animaliak erostea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22555.4. Saneamendu hutsaldia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22775.5. Animaliak hiltegira garraiatzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22775.6. Animalien ongizatea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2277

6. Elikadura eta edateko ura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22996.1. Pentsu eta osagarrien hornitzailea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22996.2. Elikadura sistema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22996.3. Ur horniketa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22996.4. Elikagaiak eta ura biltegiratzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3311

7. Osasun kudeaketa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33337.1. Tratamendu zoosanitarioak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33337.2. Zoosanitarioak biltegiratzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33337.3. Osasun kontrolak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3333

7.3.1. Derrigorrezko osasun-programa eta bestelako programak . . . . . . . . . 33557.3.2. Salmonella kontrolatzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33557.3.3. Autokontrolerako laginak eta laborategiko analisiak . . . . . . . . . . . . . . . 3355

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Arrautzatarako hegazti-ustiategietan higiene-praktika egokien gidaliburua


8. Limpieza y desinfección de las instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33668.1. Plan de limpieza y desinfección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33668.2. Pasos a seguir en limpieza de cintas transportadoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33888.3. Limpieza de vehículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3388

Procedimiento de lavado y desinfectado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4400

9. Plan DDD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44229.1. Desinfección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44229.2. Desinsectación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44229.3. Desratización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4444

10. Eliminación de residuos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448810.1. Animales muertos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448810.2. Residuos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448810.3. Normas de higiene aplicables a la recogida y el transporte de

subproductos animales y productos animales transformados . . . . . . . . . . . 5500

11. Plan de mantenimiento de equipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5544

12. Plan de formación y cualificación del personal. Condiciones de trabajo. . . . . . . 556612.1. Cualificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557712.2. Seguridad laboral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5577

13. Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5588

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8. Instalazioak garbitzea eta desinfektatzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33778.1. Garbiketa eta desinfekzio plana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33778.2. Uhal garraiatzaileak garbitzeko jarraitu beharreko urratsak . . . . . . . . . . . . . . . 33998.3. Ibilgailuak garbitzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3399

Garbitze eta desinfektatze prozedura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4411

9. DDD Plana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44339.1. Desinfekzioa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44339.2. Desintsektazioa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44339.3. Arratoiak hiltzea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4455

10. Hondakinak desagerraraztea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449910.1. Hildako animaliak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449910.2. Hondakinak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449910.3. Animalien azpiproduktuak eta animalia-produktu eraldatuak jasotzeko

eta garraiatzeko higiene-arauak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5511

11. Ekipoak mantentzeko plana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5555

12. Langileen prestakuntza eta trebakuntza plana. Lan-baldintzak. . . . . . . . . . . . . . . 557712.1. Trebakuntza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557712.2. Lan-segurtasuna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5577

13. Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5599

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1. Introducción

Una de las consecuencias de la refundición de la legislación comunitaria es la apli-cación de la normativa sobre higiene de los alimentos también a los productosde origen animal, considerándose cuestiones de sanidad animal relacionadas conla comercialización de productos de origen animal, los controles oficiales de pro-ductos de origen animal y recogiéndose consideraciones que afectan a los princi-pios de higiene que deben aplicarse en las explotaciones agrícolas y ganaderas(producción primaria).

El Sistema de Autocontrol APPCC en el sector alimentario está reconocido internacio-nalmente como un método efectivo para asegurar la Seguridad Alimentaria contro-lando los Puntos Críticos de todo el proceso productivo, desde las materias primashasta la distribución del producto final.

En la actualidad, todavía no es viable aplicar el APPCC en la producción primaria. Noobstante, se debe fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explota-ciones. Las Buenas Prácticas tienen como objetivo principal la prevención y controlde los riesgos que se producen en la producción primaria y pueden afectar a la saluddel consumidor, y el objetivo principal de esta guía de apoyo es servir comoherramienta a los responsables de las explotaciones para que elaboren sus propiosmanuales.

Los principales riesgos contemplados son los siguientes:

Riesgos microbiológicos

—Influenza aviar—Newcastle—Escherichia coli—Pasteurella multocida—Virus de Gumboro (IBD)—Virus de Marek—Eimeria spp (coccidiosis)—Clostridium perfringes (enteritis necrótica)—Salmonella spp

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1. Sarrera

Arautegi komunitarioaren bat egitearen ondorioetako bat animalia jatorriko produk-tuetan ere elikagaien gaineko arautegia aplikatzea da. Animalien osasunari lotu-tako gaiak hurrengoak lirateke: animalia-jatorriko produktuak merkaturatzea, anima-lia-jatorriko produktuetan kontrol ofizialak burutzea eta nekazaritza- zeinabeltzaintza- ustiategietan ezarri beharreko higiene-printzipioen gaineko zehaztape-nak jasotzea (ekoizpen primarioa).

Elikagaien arloan eta nazioarte mailan, APPCC Autokontrolerako Sistema oso metodoeraginkorra da Elikagaien Segurtasuna bermatzeko, ekoizpen-prozesu osoko PuntuKritikoak kontrolatuz: lehengaiak jasotzen direnetik azken produktua banatu arte.

Gaur egun, APPCC sistema ekoizpen primarioan ezartzea ez da bideragarria. Hala ere,ustiategietan higiene-praktika egokiak bultzatu behar dira. Praktika Egokien helburunagusia ekoizpen primarioan sor litezkeen arriskuak eta kontsumitzailearen osasune-rako kaltegarriak izan litezkeenak prebenitzea eta kontrolatzea da. Beraz, laguntza-gi-daliburu honen xede nagusia da.

Aurreikusitako arrisku nagusiak hurrengoak dira:

Arrisku mikrobiologikoak

—Hegazti-influenza—Newcastle—Escherichia coli—Pasteurella multocida—Gumboro birusa(IBD)—Marek birusa—Eimeria spp (kokzidiosia)—Clostridium perfringes (enteritis nekrotikoa)—Salmonella spp

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Riesgos biológicos

Riesgos de plagas por:—Insectos—Roedores—Aves—Animales salvajes—Animales domésticos

Riesgos químicos

—contaminación del pienso o del agua de bebida de las gallinas por residuos de zoosa-nitarios y fitosanitarios (prohibidos o por encima de los límites legales)

—contaminación del pienso por micotoxinas—contaminación del pienso o del agua de bebida por metales pesados, dioxinas, PCBs y

demás sustancias indeseables—contaminación por productos de limpieza y desinfectantes.

Otros riesgos

—contaminación de los huevos tras su producción por condiciones inadecuadas en sumanipulación, transporte o por un ambiente inadecuado hasta su llegada al centrode embalaje

A partir de la entrada del huevo en el centro de embalaje es de aplicación el esquemade control basado en el APPCC.

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Arrisku biologikoak

—Hurrengoek eragindako plaga-arriskuak:—Intsektuak—Karraskariak—Hegaztiak—Baso-animaliak—Etxe-animaliak

Arrisku kimikoak

—Hondakin zoosanotarioek zein fitosanitarioek (debekatuak edo legezko mugen gaine-tik egoteagatik) oiloen pentsua nahiz edateko ura kutsatzea

—Mikotoxinek pentsua kutsatzea—Metal astunek, Dioxinek, PCBek eta bestelako substantzia kaltegarriek pentsua nahiz

edateko ura kutsatzea.—Garbiketarako produktuek zein desinfektatzaileek kutsatzea.

Bestelako arriskuak

—Errun eta gero arrautzak kutsatzea manipulazioan zein garraioan baldintza ezegokiakizateagatik edo enbalaje guneraino heldu arte giro ezegokia izateagatik.

Arrautza enbalaje gunean sartzen denetik APPCC sisteman oinarritutako kontrol-es-kema jarraitu behar da.

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2. Definiciones

Acciones correctoras: son las acciones que se deben disponer para el caso en el quelos límites críticos hayan sido superados, que nos indicarán qué hacer con el alimentoimplicado y qué mejoras se deben realizar para que no ocurra de nuevo el problema.

Autoridad competente: los órganos competentes de las comunidades autónomas

Autorización sanitaria: acto administrativo por el que la autoridad competente re-suelve favorablemente una solicitud de instalación de una explotación avícola, quecumpla con las garantías de sanidad animal establecidas en la legislación vigente.

Bioseguridad: Conjunto de medidas que abarcan aquellas estructuras de la explota-ción y los aspectos del manejo orientados a proteger a los animales de la entrada y di-fusión de las enfermedades infecto contagiosas y parasitarias en las explotaciones.

Enfermedades de comunicación anual: de conformidad con la legislación vigentepor la que se establece la lista de enfermedades de declaración obligatoria y se da lanormativa para su notificación, serán: Bronquitis infecciosa aviar; Bursitis infecciosa(enfermedad de Gumboro); Clamidiosis aviar; Cólera aviar; Enfermedad de Marek; En-teritis viral del pato; Hepatitis viral del pato; Laringotraqueitis infecciosa aviar; Mico-plasmosis (M. gallisepticum); Pullorosis (Salmonella pullorum); Tifosis aviar (Salmone-lla gallinarum); y Viruela aviar.

Límite crítico: es el parámetro a partir del cual y una vez superado, es posible que elpeligro se presente o se haya presentado. Los límites críticos, indicarán qué es lo acep-table y si las medidas preventivas instauradas están actuando eficazmente.

Lote: Conjunto de animales agrupados en la misma unidad de crianza y en la mismanave de producción

Medidas preventivas: es el conjunto de acciones que se ponen en práctica en unaempresa para evitar la presencia de los peligros

Muestra oficial: muestra tomada por la autoridad competente, o bajo su supervisión,para el análisis de un agente zoonótico o de cualquier otro tipo y que llevará una refe-rencia a la especie, tipo, cantidad recogida, método empleado y procedencia del animalo del producto de origen animal, y será tomada sin previo aviso.

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2. Definizioak

Agintaritza eskuduna: autonomia erkidegoetako organo eskudunak.

Albaitari ofiziala: autonomia erkidegoetako organo eskudunek izendaturiko albai-taria.

Arriskua: perila agertzeko probabilitatea da.

Baimen sanitarioa: administrazioaren egintza horren bidez, agintaritza eskudunak he-gazti-ustiategia zabaltzeko eskaeraren aurrean aldeko ebazpena jaulkitzen du, Lege-dian ezarritako osasun-bermeak betetzen dituela ziurtatuz.

Baimendutako albaitaria: autonomia erkidegoetako organo eskudunek izendaturikoalbaitaria, legedian ezartzen diren jarduerak burutuko ditu baina beti ere berorien ikus-kapenean.

Bioseguritatea: Praktika multzo horien bidez, organismo patogenoek eragindako he-gazti-infekzioak saihestuko ditugu.

Bisitak: ekoizpen-nabeetan sartzen den pertsona oro

Erregistroak: Sistema egiaztatzeko datuak dokumentu horien bidez jasoko dira modupraktikoan. Dokumentu horietatik aurrera hasiko gara erabakiak hartzen. Halaber, do-kumentu horiek aztertu eta gorde beharko ditugu kronologikoki.

Lagin ofiziala: agintaritza eskudunak harturiko lagina, edo berorren ikuskapeneanharturikoa, agente zoonotikoa edo beste mota bateko agentea analizatzeko. Lagin ho-rrek espeziearen, motaren, harturiko kopuruaren, erabilitako metodoaren eta animalia-ren jatorriaren edo animalia-jatorriko produktuaren erreferentzia eraman beharko du,eta aldez aurretik jakinarazi gabe hartuko dute lagina.

Limite kritikoa: parametro horretatik, behin gainditurik, baliteke arriskua agertzea edoagertu izana. Limite kritikoek zer den onargarria eta zer ez adieraziko dute, eta ezarri-tako neurriak eraginkorrak diren ala ez.

Lotea: Hazitegi unitate berean eta ekoizpen nabe berean bildutako animaliamultzoa.

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Peligro: un agente biológico, químico o físico que pueda comprometer la inocuidadalimentaria y/o la salud de las aves, o bien, la integridad de los huevos.

Registros: documentos donde se recogen de forma práctica los datos de verificacióndel sistema y a partir de los cuales se deben comenzar a tomar decisiones. Deben serrevisados y almacenados cronológicamente.

Riesgo: es la probabilidad de que un peligro se presente

Titular de la explotación: cualquier persona física o jurídica propietaria o responsablede los animales, incluso con carácter temporal.

Vacío sanitario: liberar a la instalación de todas aquellas materias vivas o inertes quepermitan el mantenimiento de los microorganismos. Comenzará una vez que se hayalavado, desinfectado, desinsectado y desratizado la instalación y no antes.

Veterinario habilitado: el veterinario encargado por los órganos competentes de lascomunidades autónomas, y bajo la responsabilidad de éstas, de la realización de lasactuaciones previstas al efecto.

Veterinario oficial: el veterinario designado por los órganos competentes de las co-munidades autónomas

Vigilancia: son las acciones de observación, que pueden utilizar diversos métodos, quesirven para determinar si los límites críticos están dentro de los parámetros estableci-dos previamente.

Visitas: Toda persona que entre en las naves de producción

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Neurri zuzentzailea: limite kritikoak gainditzekotan, horrelako neurriak izan beharkoditugu. Neurri horiek adieraziko digute nola jokatu behar dugun kaltetutako elikagaia-rekin eta nolako hobekuntzak sartu behar ditugun berriro ere arazo hori ager ez dadin.

Perila: elikagaien segurtasuna edota hegaztien osasuna edo arrautzen osotasuna kal-tetu ahal duen agente biologikoa, kimikoa edo fisikoa.

Prebentzioko neurria: enpresa batek abian jartzen duen neurri multzoa arriskuak agerdaitezela saihesteko.

Saneamendu-hutsaldia: instalazioetatik materia biziak edo bizigabeak kendu beharditugu mikroorganismorik ez hazteko. Garbitu, desinfektatu, desintsektatu eta arra-toiek hil ondoren hasiko da fase hau, ez lehenago.

Urtero jakinarazi beharreko gaixotasunak: Legediarekin bat etorriz, ezinbestez ai-tortu beharreko gaixotasun-zerrenda ezartzen duena eta beroriek jakinarazteko arau-dia adierazten duena, hurrengoak izango dira: Hegazti-bronkitis infekziosoa; Burtsitisinfekziosoa (Gumboro gaixotasuna); Hegazti-Klamidiosia; Hegazti-kolera; Marek gaixo-tasuna; Ahatearen enteritis birikoa; Ahatearen hepatitis birikoa; Hegazti-laringotrakei-tis infekziosoa; Mikoplasmosia (M. gallisepticum); Pullorosia (Salmonella pullorum);Hegazti-tifoidea (Salmonella gallinarum); eta Hegazti-nafarreria.

Ustiapeneko titularra: animalien jabea edo arduraduna den edozein pertsona, fisikoedo juridikoa, baita epe laburrean bada ere.

Zaintza: behaketa-ekintzak dira, eta horretarako hainbat metodo daude. Limite kriti-koak aldez aurretik zehaztutako parametroen barruan dauden ala ez esateko baliokodute ekintzok.

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3. Instalaciones

3.1. Localización, material y estructuras

La explotación estará construida tan lejos como sea posible de potenciales fuentes decontaminación: otras explotaciones avícolas, explotaciones ganaderas,….

El camino de acceso a las instalaciones será preferiblemente de hormigón con el fin defacilitar tanto el acceso como la limpieza, y se mantendrá a nivel de la superficie. Tam-bién debe de tenerse en cuenta los sistemas de drenaje con el fin de evitar la acumula-ción de agua en el entorno de la granja.

Es aconsejable algún sistema de desinfección de vehículos.

Situación de los silos y almacenes: los silos deberían situarse en el contorno de la ex-plotación, dentro del vallado pero con acceso desde el exterior. Es imperativo que en ladescarga se evite derramar pienso.

Las superficies de los suelos y las paredes deberán ser de un material impermeable, fá-cil de limpiar y desinfectar. Están prohibidas las superficies porosas y deberán mante-nerse en buen estado.

Los techos, falsos techos y demás instalaciones suspendidas deben estar diseñados yacabados de tal forma que se impida la acumulación de suciedad, mohos, desprendi-miento de partículas,…

3.2. Plano de las instalaciones

Con el fin de facilitar cualquier medida que pudiera ser adoptada en el caso de la apa-rición de una enfermedad se recomienda adjuntar al Manual de Buenas Prácticas Hi-giénicas un plano de las instalaciones y una memoria descriptiva del tipo de instala-ciones y materiales.

3.3. Bioseguridad

El entorno se mantendrá limpio y ordenado. La vegetación (malas hierbas) se manten-drá bajo control para minimizar la presencia de pájaros y roedores.

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3. Instalazioak

3.1. Kokapena, materiala eta azpiegiturak

Ustiategia kutsadura-iturrietatik ahalik eta urrunen eraikiko da: hegazti-ustiategietatik,nekazaritza-ustiategietatik,….

Instalazioetan sartzeko bidea hobe hormigoizkoa bada, bai sartzea bai garbitzeaerrazagoa izan dadin eta azaleraren mailan egongo da. Kontuan hartu beharrekoakdira, era berean, drainatze-sistemak abeletxearen inguruan ura pila dadin saihes-teko.

Gomendagarria da ibilgailuak desinfektatzeko sistemaren bat izatea.

Silo eta biltegien egoera: siloek ustiategiaren mugaldean egon beharko lukete, itxitura-ren barruan, baina kanpotik sartzeko aukera duelarik. Ezinbestekoa da hustuketa-lane-tan pentsurik ez botatzea.

Lurzoru eta hormen azalerarako material iragazgaitza eta garbitzeko zein desinfekta-tzeko material erraza erabiliko da. Azalera porotsuak debekaturik daude, eta egoeraonean mantendu beharko dira.

Sabaiak, sabai isunak eta zintzilik dauden bestelako instalazioak ere diseinatu etaamaitu beharko dituzte zikinkeria, lizunak, partikula-jausiak… ez metatzeko.

3.2. Instalazioen planoa

Gaixotasunen bat agertzekotan eta hartu beharreko neurriak errazteko asmoz, Hi-giene-Praktika Egokien Gidaliburuari instalazioen planoa erantsi beharko zaio, bai etainstalazio motaren zein materialen gaineko deskripzioko memoria ere.

3.3. Bioseguritatea

Ingurunea garbi eta txukun egongo da. Landaredia (belar txarrak) kontrolpean egongoda txoriak zein karraskariak murrizteko.

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El perímetro de la granja debe estar perfectamente definido y vallado para evitar la en-trada de pequeños mamíferos y roedores.

Las naves de producción también estarán protegidas contra el acceso de aves salvajes,roedores y animales domésticos de compañía.

Todas las visitas deberán de respetar un periodo adecuado sin contacto con otrasgranjas avícolas.

En el caso de que la granja disponga de lotes de animales de diferentes edades se re-comienda el inicio de la visita desde los lotes de animales más jóvenes.

Se recomienda señalizar de forma clara en las entradas, las medidas higiénicas que de-ben ser adoptadas por el personal de la granja y las visitas.

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Abeletxearen perimetroa ezin hobeto egongo da definiturik eta hesiturik, ugaztun txi-kiak eta karraskariak sar daitezen saihesteko.

Ekoizpen-nabeak ere babestu egingo ditugu baso-hegaztirik, karraskaririk eta lagun-tzarako etxeko animaliarik sar ez dadin.

Bisita guztiek errespetatu egin beharko dute denbora tarte bat bestelako hegazti-abeletxeekin harremanetan egon gabe.

Abeletxean adin ezberdineko animalia multzoak egonez gero, bisitak burutzekogomendagarria da animalia gazteenetatik hastea.

Sarbideetan argi eta garbi adieraziko da nolako higiene-neurriak hartu behar dituztenbai abeletxeko langileek, bai bisitariek.

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3.4. Vías de acceso

La zona de producción estará señalizada para prevenir la entrada de personal o ve-hículos no autorizados. Las visitas y el tráfico de vehículos serán las mínimas.

Se debe establecer zonas específicas de acceso de vehículos y de personal separadas.Las zonas de acceso de los vehículos deberán disponer de dispositivos para la desin-fección de los mismos y la de las personas, pediluvios.

3.4.1. Transporte

Los vehículos para el transporte de aves deberán estar limpios y diseñados para pro-teger a las gallinas del mal tiempo y calor/frío excesivo. Las jaulas que se utilicenpara el transporte de las aves deberán estar limpias y desinfectadas. Se deberá solici-tar el certificado de desinfección a los camiones y tener la copia guardada en la ex-plotación.

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3.4. Sarbideak

Ekoizpen-zonaldea seinaleztaturik egongo da baimenik gabeko pertsonak zein ibilgai-luak ez sartzeko. Bisitak zein ibilgailu-trafikoa ahalik eta gutxien izango dira.

Gune zehatzak egon beharko dira ibilgailuak alde batetik, eta pertsonak bestetik sar-tzeko. Ibilgailuak sartzeko guneetan, beroriek desinfektatzeko tresnak egon beharkodira eta pertsonak sartzeko guneetan, oinetakoak garbitzeko putzuak.

3.4.1. Garraioa

Hegaztiak garraiatzeko ibilgailuek garbi egon beharko dute eta oiloak eguraldi txarretikzein bero/hotz handitik babesteko diseinaturik egon beharko dute. Hegaztiak garraia-tzeko erabiliko diren kaiolek garbi eta desinfektaturik egon beharko dute. Kamioiei de-sinfekzio-ziurtagiria eskatu beharko zaie, eta ustiategian horren gaineko kopia gordekodugu.

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4. Personal

La propia granja proporcionará los útiles necesarios para cumplir con los requisitos dehigiene

Habrá baños para asearse y tendrán jabón. Antes de entrar en la zona de producción, ysiempre que se requiera, se procederá a una exhaustiva limpieza de manos.

Se dispondrá de un vestuario donde se almacene de forma adecuada la ropa protec-tora a utilizar en la granja.

Habrá pediluvios en la entrada, que serán revisados diariamente con el fin de que es-tén permanentemente limpios.

La ropa de trabajo (incluidas las botas) será de uso exclusivo en la explotación. El per-sonal evitará entrar en contacto con otras aves o ganado.

4.1. Personal de la granja:

Todo el personal conocerá la importancia de la higiene personal y de la limpieza de losequipos. Una guía con los principios de este código deberá estar a mano para todos lostrabajadores.

Todo el personal pasará por una zona de descontaminación. Será un área dondecambiarse de ropa, con dobles taquillas para ropa de trabajo y ropa de no uso engranja.

4.2. Visitas

Existirá un Protocolo de Higiene para las visitas

Los visitantes ocasionales deberán firmar en el «libro de visitas», llevar ropa protectora(incluidas botas o calzas) y solamente entrar dentro de la granja si es estrictamentenecesario.

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4. Langileak

Abeletxean bertan higiene-baldintzak bete daitezen behar besteko tresnak izango dira.

Komunak ere egon beharko dira, eta bertan xaboia egotea ezinbestekoa izango da.Ekoizpen-zonaldean sartu baino lehen, eta hala behar izanez gero, eskuak garbitu be-harko dira zehatz-mehatz.

Aldagela batean abeletxean erabili beharreko babes-arropa gorde egingo da moduegokian.

Sarreran, oinetakoak garbitzeko gune bat egon beharko da. Oinetakoak garbitzekoputzu horiek egunero aztertu beharko dira une guztietan garbi egon daitezen.

Laneko arropa (botak barne) ustiategian baino ezin izango da erabili. Langileek saihestubeharko dute bestelako hegaztiekin edo abereekin harremanetan egotea.

4.1. Abeletxearen langileak:

Langile guztiek jakin beharko dute nolako garrantzia duen norberaren higieneak zeinekipoen garbiketak. Langile guztiek eskura izan beharko dute kodigo horren printzipioeiburuzko gidaliburua.

Langile guztiek deskontaminazio-gunetik igaro beharko dute. Gune hori arropa alda-tzeko lekua izango da eta armairu bikoitzak egongo dira: laneko arropa gordetzeko etaabeletxean erabili behar ez den arroparako.

4.2. Bisitak:

Higiene-Protokoloa egongo da bisitarientzat.

Noizbehinkako bisitariek «bisita-liburuan» sinatu eta babes-arropa eraman beharkodute (botak edo kaltzak barne); eta beharrezkoa baino ez bada, ezin izango dira abele-txearen barruan sartu.

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5. Sistema de producción

5.1. Identificación de animales

Se registrará de forma inequívoca la identificación de los diferentes lotes de aves (se-gún origen y fecha entrada) y su localización en las naves de la granja.

5.2. Manejo

a) Aplicar el sistema «todo dentro-todo fuera» en cada nave

b) temperatura: la ideal en una nave de puesta: 21-23 ºC.

c) humedad relativa: la óptima oscila entre el 50% y 70%.

d) ventilación: en todo sistema de ventilación, sin importar de qué tipo sea, sedebe conseguir:

—la mayor uniformidad posible en el reparto de aire—una correcta velocidad del aire a nivel de las aves (ya que éstas son extrema-

damente sensibles a las corrientes)—capacidad de ajuste a las condiciones climáticas exteriores

En el caso de sistemas de producción alternativos, una adecuada ventilacióndebe de permitir mantener las camas secas garantizando así una calidad sani-taria óptima lo largo del periodo productivo.

e) iluminación: las intensidades recomendadas serán las que aporten luz sufi-ciente para que las gallinas tengan acceso a la comida y bebida.

f) camas: El tipo de material para las camas debe de garantizar la adecuada cali-dad sanitaria durante todo el ciclo productivo. El material debe de estar seco yexento de residuos contaminantes. Se evitarán zonas húmedas y apelmazadas.

5.3. Compra de animales

Las pollitas de un día procederán exclusivamente de granjas de reproductoras controla-das de acuerdo a lo establecido en la legislación nacional o de la normativa equivalentecuando se trate de pollitas de un día procedentes de otro país de la Unión Europea.

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5. Ekoizpen-sistema

5.1. Animaliak identifikatzea

Hegazti-loteen identifikazioa argi eta garbi erregistratuko da (jatorri eta sarrera-data-ren arabera), bai eta abeletxeko nabeetan non egongo diren kokaturik ere.

5.2. Maneiua

a) Nabe guztietan «dena barruan, dena kanpoan» sistema ezarri beharko da

b) tenperatura: arrautzatarako nabe baten tenperaturarik egokiena 21-23 ºC-koa da.

c) Hezetasun erlatiboa: egokiena %50 eta %70 bitartekoa da.

d) aireztapena: aireztapen-sistema guztietan, zein motatakoa den kontuan hartubarik, hurrengoa lortu beharko da:

—airea banatzean ahalik eta uniformetasun handiena—hegaztien inguruan aire-abiadura egokia (hegaztiak oso sentikorrak baitira

korronteen aurrean)—kanpoko eguraldi-baldintzetara egokitzeko ahalmena

Ekoizpen-sistema alternatiboen kasuan, aireztatze egokiari esker, lehor egongoda azpia. Horrela, ekoizpen-denboraldian zehar, osasun-kalitate egokia ber-matu ahal izango dugu.

e) argia: gomendatzen den argiaren intentsitatea nahikoa izango da oiloek jana-ria eta edaria hartu ahal izateko.

f) azpia: Azpiaren materialak osasun-kalitatea bermatu egin beharko du ekoiz-pen-ziklo osoan zehar. Materiala lehor egongo da eta ez du inolako hondakinkutsagarririk izango. Gune hezeak eta trinkoak saihestu egingo dira.

5.3. Animaliak erostea

Egun bateko oilandak kontrolpean dauden ugaltze-abeletxeetatik baino ez dira hartuko,beti ere legedi nazionalean ezarritakoarekin bat etorriz. Eta Europar Batasunetik etorritakoegun bateko oilandak badira, aurrekoaren balio bereko ondorioa duen legedia ezarriko da.

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Los animales irán acompañados por un certificado de origen con el estado sanitario delas aves, las vacunaciones y otros tratamientos recibidos, y las copias de las recetas, con identificación del lote de vacuna, casa comercial y fecha de aplicación,incluído el certificado de estar libres de salmonela.

5.4. Vacío sanitario

Hay que liberar a la instalación de aves, cama, polvo, plumas, agua de las conduccio-nes y depósitos, cartones de huevos usados,…. De esta forma, interrumpimos el ciclobiológico de los patógenos.

El tiempo de vacío sanitario comenzará una vez que se haya lavado, desinfectado, de-sinsectado y desratizado la instalación y no antes.

Finalizado el periodo productivo, y tras el traslado de todas las aves al matadero, seprocederá a la retirada de las camas y de otros residuos, y se efectuará la limpieza ydesinfección de las naves según el plan de limpieza previamente establecido.

Previa a la introducción de un nuevo lote de aves en las naves, se mantendrá un vacíosanitario de al menos 15 días.

5.5. Transporte de animales al sacrificio

Un punto importante a controlar es el respeto del ayuno antes del transporte, reco-mendándose un periodo de entre 6 y 12 horas, con el fin de permitir el vaciado deltubo digestivo antes del sacrificio.

5.6. Bienestar animal

Se comprobará el cumplimiento de la normativa vigente con relación al bienestar delas gallinas.

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Animaliekin batera, jatorri-ziurtagiria ere bidaliko dute hegaztien osasun-egoera, txer-taketa-ziurtagiria eta jasotako bestelako tratamenduak, errezeten kopia, txerto-lotea-ren identifikazioa, etxe komertziala eta aplikazio-data ezagutzeko. Salmonelarik ez du-tela ziurtatzen duen agiria ere honekin batera etorriko da.

5.4. Saneamendu hutsaldia

Hegazti-instalazioetan ezin izango da horrelakorik egon: azpia, hautsa, lumak, eroanbi-deetako zein edukietako ura, erabilitako kartoizko arrautzontziak,... Horrela patogenoenziklo biologikoa eten egingo dugu.

Instalazioa garbitu, desinfektatu, desintsektatu eta arratoiak hil ondoren hasiko da sa-neamendu hutsaldia, eta ez lehenago.

Ekoizpen-denboraldia amaiturik, eta hegazti guztiak hiltegira eraman eta gero, azpiaketa bestelako hondakinak kendu egingo dira. Halaber, nabeak garbitu eta desinfektatuegingo dira aurretik ezarritako garbiketa-planarekin bat etorriz.

Nabeetan hegazti-lote berri bat sartu baino lehen, gutxienez, 15 eguneko sanea-mendu-hutsaldia izango dugu.

5.5. Animaliak hiltegira garraiatzea

Oso garrantzitsua da hegaztiak garraiatu baino lehen baraurik egotea. Horretarako 6eta 12 ordu bitarteko baraualdia gomendatzen da, hil baino lehen digestio-hodia hu-tsik egon dadin.

5.6. Animalien ongizatea

Oiloen ongizateari erreferentzia eginez, indarrean dagoen legedia betetzen dela egiaz-tatu beharko da.

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6. Alimentación y agua de bebida

6.1. Suministrador de piensos y complementos

El producto terminado o para mezclar debe ser obtenido de una fábrica con garantíasy que dé resultados de verificación de Salmonella spp. El pienso tiene que ser tratadodurante tiempo suficiente y a una temperatura adecuada, y manipulado acorde a Bue-nas Prácticas de Fabricación. Es recomendable obtener el pienso de fábricas con siste-mas de autocontrol APPCC implantados.

No se pueden reutilizar residuos.

6.2. Sistema de alimentación

La alimentación debe proporcionar la adecuada cantidad de nutrientes, teniendo encuenta la edad y la condición productiva de las aves.

Los depósitos y conducciones deben estar diseñados de forma estanca para prevenir lacontaminación y el acceso de posibles portadores.

6.3. Suministro de agua

Deberá disponerse de agua fría, y cuando sea necesario, de un suministro adecuado deagua caliente. Los criterios sanitarios de la calidad del agua serán acordes a la legisla-ción vigente. A pesar de que no existe una norma específica para el agua destinada aganadería, se recomienda que el agua sea potable, bacteriológicamente aceptable ycon parámetros físico-químicos adecuados, teniendo que estar probado con analíticas.

Cuando el agua procede de la red pública y no se utiliza depósito previo a su utiliza-ción, el control microbiológico debe hacerse por lo menos una vez al año. Si el agua esde la red pública pero se almacena en depósito, procede de pozo propio o se utiliza unsistema combinado de ambos, se recomienda realizar tratamiento y analizarlo dos ve-ces al año.

Los bebederos estarán diseñados de forma que se eviten los cúmulos de agua en losque puedan proliferar patógenos.

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6. Elikadura eta edateko ura

6.1. Pentsu eta osagarrien hornitzailea

Azken produktua edo nahasketarako produktua bermea eskaintzen duten fabriketatiklortuko dugu, eta ziurtatu beharko digute Salmonella spp ez duela. Pentsua denboranahikoan eta tenperatura egokian tratatu beharko dute. Halaber, Fabrikazioko PraktikaEgokiekin bat etorri beharko du. Pentsua APPCC kontrol-sistema ezarrita duten fabri-ketan erostea gomendagarria da.

Galerazita dago hondakinak berriro erabiltzea.

6.2. Elikadura-sistema

Elikadura egokia izango da behar besteko nutrienteak eskaintzeko, beti ere hegaztienadina eta ekoizpen-baldintzak kontuan harturik.

Edukiontziak eta eroanbideak diseinatu beharko dituzte era estankoan kutsadura etakarraskariak sar daitezela saihesteko.

6.3. Ur-horniketa

Ur hotza izan beharko dugu, eta beharrezkoa izanez gero, ur beroa ere bai. Ur-kalitate-aren osasun-irizpideak bat etorriko dira indarrean dagoen legediarekin. Abeltzaintzanez dago uretarako arau zehatzik; hala ere, edateko ura erabiltzea gomendatzen da. Urhorrek, era berean, onargarria izan beharko du bakteriologikoki hitz egiten badugu, etaparametro fisiko-kimikoak ere egokiak izango dira. Hori guztia analitikaren bidez egonbeharko da frogaturik.

Ura sare publikotik hartzen badugu eta erabili baino lehen depositu berezirik erabiltzenez badugu, urtean behin egin beharko dugu analisi mikrobiologikoa. Ura sare publikotikhartzen badugu, baina depositu batean bildu, lantegiko bereko putzutik hartu edo bienarteko sistema konbinaturik erabiliz gero, tratamendua eta analisia bi urterik behinegingo dugu.

Edontzien diseinuak ura meta dadin saihestuko du, patogenorik haz ez dadin.

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6.4. Almacenamiento de alimento y agua

Los depósitos de almacenamiento de piensos deberán ser limpiados y desinfectadosregularmente y serán cerrados (o en bolsas selladas), sin goteras o condensaciones.

Se recomienda tener más de un silo para facilitar las tareas de limpieza y desinfecciónde los mismos.

Los alimentos destinados a diferentes usos deben estar claramente identificados y se-parados.

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6.4. Elikagaiak eta ura biltegiratzea

Pentsuak biltegiratzeko ontziak garbitu eta desinfektatu beharko ditugu aldian-aldian.Ontzi itxiak erabiliko ditugu (edo poltsa zigilatuak), eta ez da ez itoginik, ez kondentsa-ziorik egongo.

Garbiketa zein desinfekzio lanak errazteko, silo bat baino gehiago izatea gomendatzen da.

Erabilera ezberdinetarako elikagaiak ondo identifikatu eta banandu egin beharko di-tugu.

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7. Gestión sanitaria

La granja debe de contar con asistencia técnica veterinaria periódica que permita llevarun control de su situación sanitaria. El asesoramiento veterinario también debe tenerseen cuenta en la elaboración del Programa de vacunaciones y desparasitación.

Se recomienda que cada granja lleve un control de las visitas efectuadas por los técni-cos veterinarios.

7.1. Tratamientos zoosanitarios

Se deben utilizar solamente fármacos y vacunas autorizadas por la Agencia españoladel Medicamento.

Las vacunas aplicadas deben responder a un Programa y ser adecuadamente registra-das en la documentación de la granja. Datos para el registro: fecha, tipo de vacuna,aplicación, lote (vacuna y animal), receta veterinaria, denominación comercial, titularde la autorización y aplicador.

Las instrucciones de uso de los productos veterinarios a emplear establecidas en las fi-chas técnicas deben ser estrictamente respetadas para asegurar una administraciónexitosa y evitar peligros a las aves, operadores, consumidores y medio ambiente.

Toda aplicación de fármacos o vacunas debe registrarse y los registros se guardarán almenos durante 3 años.

7.2. Almacenamiento de zoosanitarios

Los medicamentos se almacenarán en armarios específicos y cerrados, verificando quese cumplen las condiciones de temperatura y luminosidad adecuadas para su correctaconservación.

Todos los fármacos y vacunas se registrarán en una ficha técnica.

Los fármacos o vacunas que no serán empleadas y/o cuya fecha de caducidad ha sidotraspasada deben ser eliminados de acuerdo a las instrucciones del veterinario. Losmedicamentos caducados no deben estar presentes en las instalaciones.

7.3. Controles sanitarios

El veterinario será el encargado de notificar las zoonosis detectadas en la explotación yque estén dentro de la lista de Enfermedades de Declaración Obligatoria.

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7. Osasun kudeaketa

Abeletxean aldian-aldian albaitariaren asistentzia teknikoa izan beharko dugu osasunegoera ondo kontrolatzeko. Txertaketa-programa edo parasitoak kentzeko programadiseinatzean kontuan hartuko beharko ditugu albaitariaren aholkuak.

Abeletxe bakoitzak albaitari teknikoen bisitak kontrolatzea gomendatzen da.

7.1. Tratamendu zoosanitarioak

Espainiako Botiken Agintaritzak baimendutako botikak eta txertoak baino ez dira erabiliko.

Erabiliko ditugun txertoak Programa baten barruan egon beharko dira, eta abele-txeko dokumentazioan erregistratu beharko ditugu. Erregistro horretan hurrengodatuak agertuko dira: data, txerto mota, aplikazioa, lotea (txertoa eta animalia), albai-tariaren errezeta, merkataritza-izendapena, baimenaren titularra eta aplikatzailea.

Albaitaritza produktuen jarraibideek fitxa teknikoetan agertu beharko dute, eta zehatz-mehatz errespetatuko ditugu txertoa arrakastatsua izango dela bermatzeko eta hegaz-tien, operatzaileen, kontsumitzaileen eta ingurumenaren infekzioak ekiditeko.

Edozein botika edo txerto erabilitakoan, erregistratu egin beharko dugu. Erregistro ho-riek gutxienez 3 urtez gordeko ditugu.

7.2. Zoosanitarioak biltegiratzea

Botika guztiak armairu berezietan gordeko ditugu, armairu itxietan hain zuzen. Tenpe-ratura eta argi-baldintzak egokiak direla egiaztatu beharko dugu, botiken kontserbazioegokia bermatzeko.

Botika eta txerto guztiak fitxa tekniko batean erregistratuko ditugu.

Erabiliko ez ditugun botika eta txertoak, edo iraungitze-data igarota egonez gero, botaegin beharko ditugu albaitariak emaniko jarraibideekin bat etorriz. Iraungitako botikekez dute instalazioetan egon behar.

7.3. Osasun-kontrolak

Albaitariak antzemandako zoonosien gaineko jakinarazpenak egingo ditu, hauek Jaki-narazi Beharreko Zerrendan baldin badaude.

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7.3.1. Programa sanitario obligatorio y otros programas

En todas las explotaciones, habrá un Programa para el control de los procesos infecto-contagiosos y parasitarios.

7.3.2. Control de Salmonellas

Según la legislación vigente, se notificarán los resultados de los autocontroles y las ac-tuaciones a realizar.

7.3.3. Muestras para autocontroles y análisis de laboratorio

La toma de muestras rutinarias en todas las granjas de producción se efectuarán se-gún la normativa vigente.

La toma de muestras para los autocontroles en todas las manadas de la explotación seefectuará bajo responsabilidad del titular de la explotación y supervisión del veterina-rio responsable.

Las muestras serán acondicionadas de manera que se garantice la identidad y seguri-dad de las muestras con su contenido hasta su llegada al laboratorio autorizado, em-pleándose envases estériles y de cierre hermético que serán remitidos al laboratorio enun plazo de 24 horas. En caso de que este plazo se prolongue las muestras se manten-drán en refrigeración y el envío también se hará en condiciones de refrigeración.

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7.3.1. Derrigorrezko osasun-programa eta bestelako programak

Ustiategi guztietan prozesu infekto-kutsakorrak eta parasitarioak kontrolatzeko pro-grama egon beharko da.

7.3.2. Salmonellak kontrolatzea

Legediarekin bat egiteko, autokontrolen emaitzak jakinaraziko dira eta hartu beharrekoekintzak ere.

7.3.3. Autokontrolerako laginak eta laborategiko analisiak

Errutinazko lagin-hartzea indarrean dagoen legediarekin bat etorriz burutuko da abe-letxe guztietan.

Ustiategiko animalia-talde guztietan, autokontrolerako hartuko diren laginak ustiate-giko titularraren ardurapean hartuko dira eta albaitari arduradunaren ikuskapenean.

Laginak ondo antolatu beharko ditugu identitatea eta seguritatea bermatzeko eta, ho-rrekin batera, laginen edukia ere baimenduriko laborategira heldu arte bermatu be-harko dugu, ontzi antzuak eta itxitura hermetikodunak erabiliz. Ontziok gehienez 24orduren buruan egon beharko dute laborategian. Epe hori gaindituz gero, laginak hoz-kailuan gorde beharko ditugu. Bidalketa ere hotz-baldintzetan egingo dugu.

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8. Limpieza y desinfección de las instalaciones

Previamente, hay que establecer un protocolo de actuación y elaborar un programa delimpieza y desinfección. El protocolo de actuación tendrá una periodicidad en funciónde las tareas, desde diariamente a anualmente en el caso de desinfección de las navesde puesta. El programa de limpieza deberá ser capaz de eliminar Salmonella spp. delmedio ambiente.

Los programas de descontaminación deberán ser concienzudos, sistemáticos y realiza-dos con equipo adecuado en materia de seguridad e higiene y personal formado espe-cíficamente para ello. Se llevarán registros de las operaciones de limpieza.

El periodo de tiempo comprendido entre la salida de todos los animales y la entrada delos nuevos y la organización de la limpieza y las instalaciones debe ser el máximo posi-ble, con un mínimo de 15 días de duración, durante los cuales no se podrá llenar lasnaves ni accederá ningún animal doméstico a las mismas.

Se diseñará un plano de situación de cada una de las instalaciones de la granja:naves, local de recogida de huevos, almacenamiento y aseos, para cada una de lasactuaciones y se llevará un registro donde se anotarán observaciones de la técnicaempleada.

8.1. Plan de limpieza y desinfección

El objeto del mismo es sistematizar las actividades a desarrollar siguiendo las instruc-ciones de los responsables. Incluirá los siguientes puntos:

—equipos utilizados en el proceso, como son:

• maquinaria• útiles y utensilios• medios de transporte internos y externos: cintas transportadoras, carros, vehícu-

los,…• instalaciones donde se realizan procesos, incluyendo los aseos para el personal• depósitos de almacenamiento (agua, pienso,..)

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8. Instalazioak garbitzea eta desinfektatzea

Aldez aurretik jardun-protokoloa ezarri eta garbiketa zein desinfekzio programa burutubeharko ditugu. Jardun-protokoloaren aldizkakotasuna eginkizunen araberakoa izangoda; egunero izan daiteke edo urtero, arrautzatarako nabeak desinfektatu behar ditugu-nean, esate betarako. Garbiketa-programaren bidez, Salmonella spp. desagerrarazi be-harko dugu ingurunetik.

Deskontaminazioko programak horrelakoak izango dira: arretatsuak, sistematikoaketa seguritate zein higiene gaietan adituak direnekin burutuak, bai eta horretarakobereziki prestatuak izan direnekin ere. Garbiketa operazio guztiak erregistraturik gera-tuko dira.

Animalia guztiak abeletxetik irteten direnetik eta animalia berriak sartu eta instalazioakzein garbiketa antolatu arte igarotzen den denbora ahalik eta luzeena izango; gutxie-nez 15 egunekoa. Eta egun horietan zehar, nabe guztiak hutsik egongo dira eta ezinizango da inolako abererik sartu.

Abeletxeko instalazio bakoitzeko kokapen-planoa diseinatuko dugu: nabeak, arrautzakhartzeko gunea, biltegia eta komunak. Hori guztia ekintza bakoitzeko burutu beharkodugu, eta erregistro bat eramango dugu, bertan langile teknikoak oharrak ezarriko di-tuelarik.

8.1. Garbiketa eta desinfekzio plana

Plan horren helburua da burutu beharreko ekintzak sistematizatzea, arduradunen ja-rraibideak kontuan hartuz. Hurrengo puntuak izango ditu:

—prozesuan erabilitako ekipoak, adibidez:

• tresneria• tresnak eta erremintak• barruko zein kanpoko garraiobideak: uhal garraiatzaileak, gurdiak, ibilgailuak,…• prozesuak burutzeko instalazioak, langileentzako komunak barne• biltegirako ontziak (ura, pentsua,..)

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—la lista de los productos de limpieza y desinfección a utilizar en cada área. De elloshabrá que indicar: número de registro sanitario y la ficha correspondiente. No debenalmacenarse sin la etiqueta correspondiente y serán conservados en sus envasesoriginales.

—la frecuencia del proceso: horario, calendario, áreas.

—aplicador y control

Cada tres días se hará limpieza en las naves de producción para eliminar el polvo acu-mulado y evitar así que la suciedad llegue a la superficie de los huevos, utilizando ma-teriales que no levanten polvo.

Las conducciones de agua se limpiarán y desinfectarán periódicamente con produc-tos registrados en la industria ganadera avícola, así como los lugares de almacena-miento.

Habrá personal responsable del diseño del programa de limpieza y desinfección, ejecu-ción, control, verificación y cumplimentación de los correspondientes registros.

8.2. Pasos a seguir en limpieza de cintas transportadoras

—aplicación de agua a presión y jabón para retirar y facilitar la degradación de las ma-terias más incrustadas, preferentemente con agua caliente

—fase de aclarado

—aplicación de un producto desinfectante en forma de espuma que permanecerá encontacto con las cintas transportadoras un mínimo de 10 minutos. La dosis depen-derá de la concentración del producto.

—aclarado abundante con agua a presión para retirar los restos de producto desinfec-tante y los restos de materia orgánica

8.3. Limpieza de vehículos

Los vehículos o medios de transporte utilizados, una vez terminada la descarga de anima-les, deben ser limpiados de residuos sólidos, lavados y desinfectados con productos auto-rizados, en el centro de limpieza y desinfección más cercano habilitado para tal fin, el cualexpedirá un justificante de la labor realizada, que deberá acompañar al transporte.

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—zonalde bakoitzean erabili beharreko garbiketa eta desinfekzio produktuak. Horiengainean hurrengo datuak zehaztu beharko ditugu: osasun-erregistro zenbakia etadagokion fitxa. Ezin izango ditugu biltegiratu dagokien etiketa izan ezik, eta jato-rrizko ontzietan kontserbatuko ditugu.

—Prozesuaren maiztasuna: ordutegia, egutegia, zonaldeak.

—Aplikatzailea eta kontrola.

Hiru egunik behin, ekoizpen-nabeak garbitu egingo ditugu bildutako hautsa kentzeko;horrela, zikinkeria arrautzen azalera hel dadin saihestuko dugu. Hori burutzeko hautsaateratzen ez duten materialak erabiliko ditugu.

Ur-eroanbideak aldian-aldian garbitu eta desinfektatu beharko ditugu. Horretarako he-gaztien abeltzaintza-industrian erregistraturik dauden produktuak erabiliko ditugu.Metodo bera erabiliko dugu biltegian.

Langile adituek diseinatuko dute garbiketa eta desinfekzio programa. Horiek ere betea-raztearen, kontrolaren eta egiaztapenaren arduradunak izango dira eta erregistroakbehar bezala betetzen direla bermatuko dituzte.

8.2. Uhal garraiatzaileak garbitzeko jarraitu beharreko urratsak

—presiozko ura eta xaboia erabili beharko ditugu itsatsirik dauden materialak kentzekoeta berorien degradazioa errazteko, hobeto ur beroa erabiltzen bada

—urberritze fasea

—produktu desinfektatzailea erabili beharko dugu, apar modukoa. Produktua kontak-tuan izango dugu uhal-garraiatzailearekin gutxienez 10 minutu. Dosia produktuarenkontzentrazioaren araberakoa izango da.

—urberritze faserako presiozko ur ugari erabiliko dugu produktu desinfektatzaileareneta materia organikoaren hondakinak kentzeko.

8.3. Ibilgailuak garbitzea

Erabiltzen ditugun ibilgailuei edo garraiobideei, animalien zamalanak behin amaiturik,hondakin solidoak kendu beharko dizkiegu. Era berean, ibilgailu horiek baimendutako pro-duktuekin garbitu eta desinfektatu egin beharko ditugu. Horretarako, hurbilen dugun gar-biketa zein desinfekzio zentrora jo beharko dugu. Zentro horretan egiaztagiria emango di-gute burututako ekintzaren gainean, eta ziurtagiri hori ibilgailuan gorde beharko da.

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Procedimiento de lavado y desinfectado del vehículo

—Limpieza en seco: retirada de los restos orgánicos visibles, empezando por el inte-rior del camión, siguiendo con la parte externa de los vehículos, y finalizando con lasrampas, plataformas, ruedas, guardabarros,…

—Limpieza inicial con agua: el vehículo se lava con manguera y agua a presión paraarrastrar los sólidos que serán recogidos para su posterior eliminación. La limpiezacon agua siempre debe comenzarse por el punto más alto y terminar por el más bajo.

—Limpieza posterior: se limpiará todo el vehículo, incluyendo ruedas, bajos y carroce-ría y con los elementos móviles del vehículo desmontados. El uso, en esta fase, de undetergente, junto al empleo de agua caliente, garantizará una buena limpieza y redu-cirá el tiempo del proceso.

—Aclarado

—Desinfección: se llevará a cabo mediante el rociado de las partes externas y de lazona habilitada para el transporte, con solución desinfectante autorizada. Asegurarsede que todas la áreas quedan desinfectadas, empezando desde el exterior del vehí-culo y trabajando hacia el interior.

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Ibilgailuen garbitze eta desinfektatze prozesua

—Lehorreko garbiketa: agerian dauden hondakin organikoak kendu beharko ditugu,kamioaren barrualdetik hasita, ibilgailuen kanpoaldetik jarraituta eta aldapa, plata-forma, gurpil, lohi-babesekin... amaituta.

—Hasierako garbiketa ura erabiliz: tutu malguekin garbituko dugu ibilgailua pre-siozko ura erabilita. Horrela, solido guztiak arrastaka eraman eta jaso egingo ditugugeroago desagerrarazteko. Garbiketan ura erabiltzen badugu, beti puntu altuenetatikhasiko gara eta amaitu baxuenetatik.

—Ondorengo garbiketa: ibilgailu guztia garbituko dugu, gurpilak, azpialdeak eta karro-zeria barne; horretarako ibilgailuaren elementu mugikorrak desmuntatu egingo di-tugu. Fase honetan ura beroa eta detergentea erabiltzen baditugu, bermaturik izangodugu garbiketa, eta prozesuan eman beharreko denbora murriztu egingo dugu.

—Urberritzea

—Desinfekzioa: kanpoaldea eta garraiorako erabilitako zonaldea ihinztatu egingoditugu baimendutako soluzio desinfektatzailea erabiliz. Zonalde guztiak ondo desin-fektaturik geratuko direla bermatu beharko dugu, ibilgailuaren kanpoaldetik hasitabarrualderantz lan eginez.

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9. Plan DDD

Se podrá llevar a cabo tanto por la propia explotación como por una empresa externa.Si se lleva internamente, el personal encargado deberá estar formado específicamenteen manipulación de productos peligrosos.

9.1. Desinfección

Supone la aplicación de productos biocidas para la eliminación de microorganismos.Para que un desinfectante sea eficaz al 100 % no debe haber restos de materia orgá-nica. Características que ha de cumplir un desinfectante.

—amplio espectro (virus, bacterias, micoplasmas, esporas, hongos y protozoos)

—máxima actividad aun en presencia de materia orgánica

—máxima actividad en aguas duras y a diferentes pH

—no ser tóxico

—no ser corrosivo

—ser biodegradable

9.2. Desinsectación

Habrá que definir actuaciones para erradicar, eliminar o prevenir la presencia de in-sectos.

—indicar contra qué tipos de insectos se actúa: moscas, mosquitos, cucarachas,…

—medidas utilizadas para evitar su presencia o erradicarlos. Las medidas puedenser:

• lámparas insectocutoras• telas mosquiteras en ventanas• puertas cerradas• insecticidas

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9. DDD Plana

Ustiategiak berak edo kanpoko enpresa batek burutu ahal izango dute plana. Ustiate-gian burutzen bada, horren ardura izango duten langileek produktu arriskutsuk mani-pulatzearen gaineko prestakuntza jaso beharko dute.

9.1. Desinfekzioa

Mikroorganismoak hiltzeko produktu biozidak erabiliko ditugu. Desinfektatzailea%100ean eraginkorra izateko ez da materia organikoko hondarrik egon behar. Desin-fektatzaileak hurrengo baldintzak bete beharko ditu.

—espektro zabala (birusak, bakteriak, mikoplasmak, esporak, onddoak eta protozooak)

—ahalik eta jarduera handiena, materia organikoa egonda ere.

—ahalik eta jarduera handiena ur gogorretan eta pH ezberdinen aurrean

—ez da toxikoa izango

—ez da korrosiboa izango

—biodegradagarria izango da

9.2. Desintsektazioa

Intsektuen presentzia errotik kentzeko, desagerrarazteko edo prebenitzeko hainbatekintza definitu egin beharko ditugu.

—zein intsekturen kontra arituko garen zehaztu beharko dugu: euliak, eltxoak, labezo-morroak,…

—intsektuen presentzia saihesteko edo errotik kentzeko zein neurri erabiliko dugun ze-haztu beharko dugu. Hurrengo neurriak dira erabilienak:

• argi intsektukutoreak• eltxo-sareak leihoetan• ate itxiak• intsektizidak

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—indicar el lugar donde se almacenan los plaguicidas utilizados

—indicar en un plano los lugares de ubicación de las medidas utilizadas para desinsec-tación

9.3. Desratización

—indicar contra qué tipo de roedores se actúa: ratas, ratones,…

—medidas utilizadas para evitar su presencia erradicándolos. Las medidas puedenser:

• cebos químicos o rodenticidas: no se pueden utilizar en los locales donde hayaalimentos. Si se utiliza, indicar el tipo de compuesto químico. Indicar el númerototal de cebos. Adjuntar fotocopias de los documentos donde se especifiquenlas características de los productos y el carnet de manipulador de los productos.Si se utiliza empresa externa, habrá que pedir la acreditación a la persona en-cargada

• Trampas (pegamentos, cepos,..): es conveniente colocar estas medidas en los luga-res de paso y acceso de estos roedores para ver si existen lugares por donde acce-den. Los cebos estarán identificados en el lugar donde están colocados mediantealgún distintivo que nos indique la presencia de los mismos.

—indicar si existe un local donde se almacenen los cebos químicos

—indicar en un plano dónde están ubicadas. Se recomienda que se ubiquen las medi-das contra roedores en los lugares de paso (cerca de puertas), en perímetros de lasvallas, salas de máquinas, almacenes donde no haya alimentos o sus envases y em-balajes.

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—erabilitako pestizidak non gordetzen ditugun zehaztu beharko dugu.

—desintsektaziorako erabilitako neurriak zein lekutan erabili dugun zehaztu beharkodugu plano batean.

9.3. Arratoiak hiltzea

—zein karraskariren kontra arituko garen zehaztu beharko dugu: saguak, arratoiak,…

—karraskarien presentzia saihesteko edo errotik kentzeko zein neurri erabiliko dugunzehaztu beharko dugu. Hurrengo neurriak dira erabilienak:

• beita kimikoak: hau ezin izango dugu erabili elikagaiak dauden lekuetan. Erabilizgero, zein konposatu kimiko duen zehaztu beharko dugu. Zenbat beita erabilidugun guztira zehaztu beharko dugu. Produktuen ezaugarriak dituzten doku-mentuen fotokopiak itsatsi beharko ditugu, bai eta produktu erabiltzaile txartelaere. Kanpoko enpresak burutuz gero, arduradunaren akreditazioa eskatu be-harko dugu.

• Tranpak (itsasgarriak, harrapagailuak,..): karraskariak pasatzen edo sartzen diren le-kuetan komeni da horrelako neurriak erabiltzea, horrela ikusi ahal izango dugunondik sartzen diren. Beitak, bereizgarriren bar erabilita, identifikaturik egon be-harko dira non dauden kokaturik zehazteko.

—Beita kimikoak zein biltegitan gordetzen ditugun zehaztu beharko dugu.

—Plano batean zehaztu beharko dugu non kokatu ditugun. Gomendagarria da karras-karien kontrako neurriak igarobideetan jartzea (ateen ondoan), hesien ingurunean,makina-geletan, elikagairik, enbalajerik edo ontzirik ez dagoen biltegietan.

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10. Eliminación de residuos

10.1. Animales muertos

Vigilancia diaria. Retirada de cadáveres, así como las plumas y otros subproductos dela explotación no destinados a consumo humano, mediante un sistema autorizado porla legislación vigente.

Prohibición del enterramiento «in situ» en las explotaciones (salvo en el caso de In-fluenza aviar)

El contenedor estará situado en la granja, alejado de la actividad ganadera, aislado deésta por una separación física y situado sobre una superficie de fácil limpieza. Debe serestanco, de forma que no se puedan perder líquidos, y permanecerá cerrado constan-temente. Debe tener una capacidad adecuada en función de los kilos de cadáveres ge-nerados en cada explotación. Los cadáveres se podrán meter en el congelador hasta surecogida, siendo ésta regular, dependiendo del tamaño del congelador.

Es muy importante tener un servicio de recogida de urgencia, para el caso de un au-mento del número de bajas por causa anormal (enfermedad, golpe de calor,….)

10.2. Residuos

Cuando sea necesario, se almacenarán en contenedores adecuados, cerrados y aprueba de humedades, roedores y otros animales salvajes.

Serán retirados por gestores autorizados.

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10. Hondakinak desagerraraztea

10.1. Hildako animaliak

Eguneroko zaintza. Hildako animaliak, lumak edo giza kontsumorako ez diren azpipro-duktuak kendu beharko ditugu ustiategitik, betiere indarrean dagoen legediak baimen-dutako prozedurak erabiliz.

Debekaturik dago ustiategietan bertan lurperatzea (hegazti-influenza kasuetan izanezik)

Edukiontzia abeletxean kokatuko dugu, abeltzaintza-jardueratik urrun, berorietatik fisi-koki isolaturik eta garbitzeko erraza den azaleraren gainean. Estankoa izango da, liki-dorik gal ez dadin, eta beti itxita egongo da. Hildako animali kiloen araberakoa izangoda edukiera. Hildako animaliak izozkailuan sartu ahal izango dira bildu arte. Bilketaerregularra eta izozkailuaren araberakoa izango da.

Oso garrantzitsua da premiazko bilketa sistema izatea, normalak ez diren kausengatikhildakoen bolumena handituz gero (gaixotasunak, bero-kolpea,….)

10.2. Hondakinak

Beharrezkoa izanez gero, edukiontzi egokietan biltegiratuko ditugu hondakinak. Edu-kiontziok itxiak izango dira, eta hezetasuna, karraskariak edo bestelako basanimaliakezin izango dira sartu.

Baimendutako kudeatzaileek kendu egingo dituzte.

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10.3. Normas de higiene aplicables a la recogida y el transporte de subproductosanimales y productos animales transformados

Identificación

Deberán tomarse las medidas necesarias para garantizar que:

—los materiales que sean huevos, gallinas y estiércol se mantengan separados e identi-ficables y sigan siéndolo durante las operaciones de recogida y transporte

Durante el transporte, en una etiqueta fijada al vehículo, a los contenedores, las cajasu otro material de envasado, deberá indicarse claramente:

—la categoría de los subproductos animales y, para materiales distintos del estiércol yel contenido del tracto digestivo, las palabras «no apto para el consumo animal»

Vehículos y contenedores

Los subproductos animales deberán recogerse y transportarse en envases nuevos sella-dos o vehículos o contenedores herméticos.

Los contenedores reutilizables, así como todos los elementos reutilizables del equipo ode los instrumentos que entren en contacto con subproductos animales deberán:

—limpiarse y desinfectarse después de cada utilización

—mantenerse en estado de limpieza

—limpiarse y secarse antes de usar

Los vehículos se limpiarán después de cada utilización y se mantendrán en buen es-tado de limpieza.

Documentos comerciales y certificados sanitarios

Durante el transporte deberán ir acompañados de un documento comercial o, cuandola normativa así lo requiera, de un certificado sanitario.

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10.3. Animalien azpiproduktuak eta animalia-produktu eraldatuak jasotzeko etagarraiatzeko higiene-arauak

Identifikazioa

Behar besteko neurriak hartu beharko ditugu hurrengoa bermatzeko:

—Arrautzak, oiloak eta simaurra banandurik eta identifikaturik egon beharko dira;halaber, biltze eta garraiatze operazioetan ere horrela izaten jarraituko du.

Garraiatzen dugun bitartean, ibilgailuek, edukiontziek, kutxek edo bestelako ontziki-ratze-materialek etiketa bat izango dute, argi eta garbi hurrengoa adieraziko duelarik:

—Animalia-azpiproduktuen kategoria. Simaurra edo digeri-hodiko edukia izanez gero,«ez da animaliek jatekoa» hitzak agertu beharko dira.

Ibilgailuak eta edukiontziak

Animalia-azpiproduktuak ontzi berri eta zigilatuetan bildu eta garraiatu beharkoditugu, edo ibilgailu edo edukiontzi hermetikoetan.

Berriro erabili ahal diren edukiontziak, bai eta ekipoko elementu berrerabilgarriak edoanimalia-azpiproduktuekin kontaktuan dauden tresnak:

—Erabili eta gero garbitu eta desinfektatu egin beharko ditugu

—Garbi mantendu beharko ditugu

—Erabili baino lehen garbitu eta lehortu egin beharko ditugu.

Ibilgailuak erabili eta gero garbituko ditugu eta beti garbi mantenduko ditugu.

Merkataritza-dokumentuak eta osasun-agiriak

Hegaztiak garraiatzen ditugun bitartean, merkataritza-dokumentua izan beharko duguedo, araudiak horrela eskatuz gero, osasun-agiria eraman beharko dugu.

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Los documentos comerciales deberán especificar:

—la fecha en la que el material sale de los locales

—descripción del material

—la cantidad de material

—el lugar de origen del material

—el nombre y la dirección del transportista

—el nombre y la dirección del consignatario y, en su caso, su número de autorización

El documento comercial deberá presentarse al menos por triplicado (el original y doscopias)

Los certificados sanitarios deberán ser expedidos y firmados por la autoridad competente.

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Merkataritza-dokumentuek hurrengoak zehaztuko dituzte:

—Zein egunetan irteten diren materialak lokaletatik

—Materialaren deskribapena

—Materialaren kopurua

—Materialaren jatorria

—Garraiolariaren izena eta helbidea

—Kontsignaziodunaren izena eta helbidea eta, hala behar izanez gero, baimen-zenbakia.

Merkataritza-dokumentazioa hirukoizki aurkeztu beharko dugu (originala eta ko-pia bi)

Osasun-agiriak erakunde eskudunak eman eta sinatu egin beharko ditu.

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11. Plan de mantenimiento de equipos

Se desarrollarán instrucciones de trabajo en el que se establezcan los procedimientosde mantenimiento de la maquinaria y de las instalaciones en general. Las instruccionesdeberán contener las acciones realizadas así como las frecuencias y los responsablesde su realización.

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11. Ekipoak mantentzeko plana

Lan-jarraibideak garatu beharko ditugu. Bertan tresneria eta, oro har, instalazioakmantentzeko prozedurak zehaztu beharko ditugu. Jarraibideetan burututako ekintzak,maiztasunak eta arduradunen izenak zehaztu beharko ditugu.

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12. Plan de formación y cualificación del personal.Condiciones de trabajo

12.1. Cualificación

Todo el personal implicado conocerá perfectamente sus funciones y dispondrá de lainformación necesaria sobre las mismas. Se desarrollarán acciones formativas con elfin de que el personal conozca las medidas de higiene que deben ser adoptadas asícomo respecto a las buenas prácticas en general.

Se establecerán sistemas de registros que acrediten la formación recibida, sus conteni-dos, frecuencia, responsables de la misma y personal que la ha recibido.

12.2. Seguridad laboral

Se debe cumplir la legislación vigente de seguridad laboral.

Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios en la explotación, localizado enun lugar conocido por todos los trabajadores.

El personal debe de contar con todos los accesorios necesarios para su protección per-sonal en el caso de que maneje sustancias potencialmente peligrosas, o que de algunamanera representen un riesgo para el trabajador.

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12. Langileen prestakuntza eta trebakuntza plana.Lan-baldintzak.

12.1. Trebakuntza

Langile guztiek ondo baino hobeto ezagutuko dituzte zein betebehar burutu beharduten, eta horien gaineko informazioa izango dute. Prestakuntza-ekintzak burutukodira langileek abian jarri beharreko higiene-neurriak eta, oro har, praktika onak ezagutditzaten.

Erregistro-sistemak ezarriko ditugu jasotako prestakuntza, edukiak, maiztasuna, bero-rren arduraduna eta jasotako langilearen izena egiaztatzeko.

12.2. Lan-segurtasuna

Lan-segurtasunaren gaineko araudia bete beharko da.

Ustiategian lehen sorospenetarako botika-kutxa izan beharko dugu, eta langile guztiekjakingo dute non dagoen botika-kutxa hori.

Langileek arriskutsuak edo langilearentzat kaltegarriak izan litezkeen materialak erabi-liz gero, berorietatik babesteko material osagarriak izan beharko dituzte.

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13. Bibliografía

—Guía de Buenas Prácticas sobre Bioseguridad en la recogida de cadáveres en las ex-plotaciones ganaderas (M.A.P.A.)

—Especificaciones técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas para producción de aves decarne (Chile)

—Guía de Buenas Prácticas de Higiene en Granjas Avícolas de Puesta (Inprovo)

—Guía de experiencia de implantación del sistema APPCC en centros de embalaje dehuevos de gallina

—La gallina ponedora: Sistemas de explotación y técnicas de producción. (Carlos Bu-xadé Carbó)

—Código Internacional recomendado de Prácticas de Higiene para productos de huevo(Comisión del Codex Alimentarius)

—Proyecto de Vigilancia y Control de Salmonelosis en aves ponedoras de huevos desti-nados a consumo humano

—Código de Buenas Prácticas para la prevención y control de salmonelosis zoonósicasen avicultura de puesta

—Plan Sanitario Avícola

—Código de prácticas para productores de huevo

—Code of practice for the prevention and control of Salmonella in chickens reared formeat on farm

—Cuadernos de campo: explotaciones avícolas (Diputación Foral de Gipuzkoa)

—Jornadas de avicultura 2004

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13. Bibliografia

—Abeltzaintzako ustiategietan gorpuzkiak jasotzeko Bioseguritateari buruzko Jardun-bide Egokien gaineko Gidaliburua (M.A.P.A.)

—Okela-hegaztiak ekoizteko Nekazaritza-Jardunbide Egokien gaineko Zehaztasun tekni-koak (Chile)

—Arrautzatarako Hegazti-Abeletxeetan Higiene-Jardunbide Egokien gaineko Gidaliburua(Inprovo)

—Oiloen arrautzak enbalatzeko zentroetan APPCC sistema ezartzeko eskarmentuei buruzkoGidaliburua.

—Arrautzatarako oiloa: ustiapen sistemak eta ekoizpen teknikak. (Carlos Buxadé Carbó)

—Arrautzekin egindako produktuetarako Higiene-Praktiken gaineko Nazioarteko Kodegomendatua (Codex Alimentarius Batzordea)

—Giza kontsumorako arrautzetan Salmonellosia Zaintzeko eta Kontrolatzeko Proiektua,arrautzatarako hegaztien artean.

—Arrautzatarako hegazti-hazkuntzan zoonosi-salmonellosiak prebenitzeko eta kontro-latzeko Jardunbide Egokien gaineko Kodea.

—Hegaztien Osasun Plana.

—Arrautza ekoizleentzako praktika-kodea.

—Code of practice for the prevention and control of Salmonella in chickens reared formeat on farm (abeletxeko okela-oilaskoetan Salmonella prebenitzeko eta kontrola-tzeko Praktika-Kodea)

—Landa-koadernoak: hegaztietako ustiategiak (Gipuzkoako Foru Aldundia)

—Hegazti-hazkuntzari buruzko jardunaldiak (2004)

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