Horno Santa Cristina

Horno Santa Cristina

Sergi CallauBenaventJavier del Valle BlascoPedro Pozo RuizCristina SanchisChiraltCharlotte Tamarit Snchez

NDICE

DATOS DE LA EMPRESA2DATOS DEL CATLOGO DE PRODUCTOS4ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS DE LA VENTA1CLIENTES Y REFERENCIAS DE CLIENTES.4IDENTIFICACIN DE LOS CLIENTES MS SIGNIFICATIVOS:4

DATOS DE LA EMPRESA1. HISTORIA:La empresa naci el 14/10/2014 todo surgi porque un componente del equipo de proyecto tiene un horno y eso nos llevo a la creacin del nuestro ya que podamos coger muchas ideas gracias a sus conocimientos de repostera y panadera.

2. ORGANIZACIN:

Como podemos observar nuestra empresa se forma por 5 miembros, cada uno de ellos desempea un rol en la empresa: Charlotte es la encargada de la gestin del negocio, para ello es necesario que tenga conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas. Cristina es necesario que tenga conocimientos sobre los productos que vende la empresa y una clara orientacin comercial.

Los trabajadores, que son 3, tienen diferentes tareas que realizar cada uno: Sergio y Javi realizan las tareas de elaboracin para poder llevarlas a cabo necesitan tener experiencia y formacin para elaborar los productos de panadera y pastelera. Por otro lado Pedro se encarga de las tareas de reparto en las cuales es necesario poseer el permiso de conducir y conocer las condiciones necesarias para la correcta conservacin de los productos durante el reparto a sus clientes.

3. FILOSOFA EMPRESARIAL:Fabricar productos alimenticios con los ms altos estndares de calidad nacional para el beneficio de las familias espaolas con apoyo de personal latamente motivada y calificado construyendo as al desarrollo socio econmico de Espaa. Ser la panadera valenciana de alimentos nmero 1 sirviendo a los clientes con nutricin y salud. Calidad: El consumidor es nuestro jefe, La calidad es nuestro trabajo nos comprometemos hacer las cosas bien y rpido

Productividad: El alto nivel de calidad que logramos en los procesos colectivos y servicios propicia hacer un uso ptimo de los recursos para el logro de los objetivos

Responsabilidad: como individuos exigimos total responsabilidad de nosotros mismos

Respeto: reconocer nuestra propia dignidad como persona y los derechos innatos de la sociedad.

Compaerismo: Estamos dispuestos a compartir con nuestros compaeros los propsitos y objetivos de la empresa y apoyarnos en las actividades que requieran de nuestra ayuda.

DATOS DEL CATLOGO DE PRODUCTOS4. CARACTERSTICAS FSICAS:

PANES:Lnea convencionalPan pequeoPan medianoPan Redondo Pan MontaeroPan blanco Pan de bola BaguettesBaguettinaMedia baguette Baguette Francesa

Lnea GallegaPan pulgaPan bocataPan artesana Barra rstica

MsPan laxantePan integran Pan de bombn Pan de centeno Pan multicerealesPan negro Pan de avena Pan de molde

Croissants ArtesanoIntegralMantequillaGelatina Rellenos de distintos chocolates

HojaldresNapolitanas ChocolateNapolitanas jamn y queso Caracolas rellenas Ensaimadas grandes Pan quemadosHojaldres de sabores

SaladosEmpanadillas de saboresPizzasPaninnisBocatas Croissants salados Galletas de cacao Galletas saladas

DulcesPastas de ansBollos fritos Corazones PulicocosMantecadosMantecados con almendrados Pastas de nataPastas de nataPastas de te Galletas integralesGalletas de sabores Queque de chocolateQueque de turrnMagdalenas tradicionalesMagdalelnas de chocolateMagdalenas integralesMagdalenas rellenasCupcakes

Tartas caserasTarta manzana Tarta queso Tarta queso y arndanosTarta almendrasBrownie en barraPulicake de zanahoria Tartas para fiestas especiales.

CafsCortadoSolo BombnCremaetCapuchino Tocado Con leche AmericanoMochiatoExpessoIce coffeMocha

TostadasTomateTomate y jamnMantequilla mermeladaAceite y sal Tostadas con panes especiales Tostada de verduras

SandwichVegetal Mixto

GofresChocolate Nata Con helado

CrepesDulce de leche Chocolate

Productos de temporada

Roscn de reyes Tartas coraznMona de pascuaChurros y buuelos FartonsMazapn

BebidasCoca-colas FantasZumos de frutas y naturales Batidos Cervezas Agua Chocolate (solo en invierno)CoctailsGranizados Horchata

A continuacin vamos a desarrollar una parte de nuestra cartera de productos como son los Croissants.

Croissants

Artesano

500 g de harina panadera de gran fuerza500 g de harina floja400 ml de agua15 g de sal160 g de azcar40 g de leche en polvo120 g de huevos40 g de margarina50 g de levadura

Integral80 g harina blanca145 g harina integral150 ml leche115 g mantequilla fra1/2 cucharada de levadura seca1 cucharada de aceite de girasol1 yema de huevo batida3 cucharadas de agua tibia1 cucharadita de azcar1 cucharadita de sal

Mantequilla500 g deharina de fuerza300 g demantequilla150 g de azcar350 ml de agua20 g de levadura secauna pizca de sal

Gelatina 500 g de harina de fuerza20 g de levadura fresca50 g de Azcar10 g de Sal1 Huevo grande125 g de leche entera125 g de agua200 g de mantequillaPara el brillo (1 Sobre de Gelatina Neutra, 1 Vaso de Agua, 2 Cucharadas Soperas de Azcar)

Rellenos de distintos chocolates

500 g deharina de fuerza30 g de mantequilla en pomada10 g de sal70 g de azcar15 g de leche en polvo5 g delevadura seca de panadera200 ml de agua170 g de mantequilla para hojaldrar100 g de cobertura de chocolate1 huevo y 20 ml de nata para pintar9

5. CUALIDADES INTANGIBLES:

Un producto es un conjunto de caractersticas y atributos tangibles (forma, tamao, color...) e intangibles (marca, imagen de empresa, servicio...) que el comprador acepta, en principio, como algo que va a satisfacer sus necesidades.

CALIDAD:Nuestros productos son de gran calidad puesto que utilizamos los mejores ingredientes del mercado para otorgarle al cliente un buen producto.

SABOR:El sabor de nuestros productos es excelente puesto que como hemos dicho anteriormente utilizamos los mejores ingredientes del mercado.

SERVICIO:Nuestra empresa posee un servicio de reparto rpido y eficaz.

IMAGEN:La imagen de la empresa, es buena, puesto que somos una empresa que acaba de nacer pero a pesar de ello es seria en sectores como el reparto de los productos y la atencin al cliente.

6. RASGOS AADIDOS AL PRODUCTO:

Atributos bsicos del producto o servicio

En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recin hecho a cualquier hora del da, debe ser acompaado por otros complementarios, especialmente por una gama de bollera de calidad, dulce y salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio, gracias a su elevada demanda y a sus mejores mrgenes. Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas, algunos productos de delicatessen o incluso helados, bombones o golosinas, en funcin de la clientela especfica a la que se dirija. Una opcin cada vez ms frecuente es la de ofrecer un servicio de degustacin, para lo cual hay que contar con una pequea barra y una mquina de caf. La diferenciacin puede conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de variedades de ambos tipos de productos que incluya, en el caso del pan, productos saludables (pan con fibras, sin sal, sin gluten) y delicatesen (como pan multicereales, de semillas, de pasas, etc.), y en el caso de bollera, una combinacin de productos tradicionales y de otros ms novedosos, como los muffins.

Atributos aadidos del producto o servicio

Adems de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio esmerado y profesional, de carcter personalizado, atento a los gustos de la clientela y orientado a su fidelizacin. En esta misma lnea se buscar una exposicin de los productos atractiva y moderna que potencie la compra por impulso.Por ejemplo, haciendo referencia a nuestro horno, en las nuevas magdalenas que hemos realizado habrn unas figuritas de dibujos animados entre la madalena y su envoltorio.

ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS DE LA VENTA7. TRANSPORTE, LOGSTICA DEL PRODUCTO, PLAZOS DE ENTREGAPrecio segn producto El precio de venta medio estimado del pan es de 0.36 (sin IVA) la unidad, el cual variar en funcin del tipo de producto. Para la bollera se ha calculado un precio de venta medio de 10 el kilo.Mrgenes mnimosLos mrgenes ms reducidos del pan se compensan con los ms elevados de la bollera y los productos complementarios. En todo caso, en el margen comercial influye de manera importante el peso de los costes fijos del negocio, especialmente el coste del local.Forma de pago Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor final. En efectivo. Tarjetas de crdito.En cuanto a la participacin de los competidores en el mercado: respecto del mercado total de panaderas, estos poseen una pequea porcin del mercado; adems entre ellos la participacin es de manera proporcional.Con respecto a la poltica de precios, nuestro negocio no compite en relacin a los mismos ya que se diferencia por la calidad de sus productos.El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de calidad como los de nuestro negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean sustitutos directamente.En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposicin por la ampliacin del espectro del negocio por medio de la incorporacin de mayor variedad de productos.Gastos de envoLos gastos de envo sern los siguientes: Envo GRATISpara compras de 100 o superiores Envos al rea metropolitana de Valencia: 5,10 Envos a Pennsula: 7,65Plazos de entregaPara el rea metropolitana de ValenciaMnimo en 4 horas.Podrs seleccionar la franja horaria de recogida en tienda y de reparto a domicilio.Para el resto de envosEl plazo de entrega aproximado ser de 48 horas.Dado lo artesanal de nuestros productos existe la posibilidad de que se agoten temporalmente o que haya rotura de stock ya que el origen de nuestros productos no es industrial.Plazos de PagoLos plazos de pago a proveedores varan entre los 30 y 60 das, segn la relacin de trato y confianza entre las partes. Se procurar negociar el perodo ms amplio posible para reducir las necesidades de financiacin de la empresa.

8. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: ESTUDIOS PREVIOS, MANTENIMIENTO, RECOMPRA, ETC..

Losbienes complementariosson aquellos que se deben utilizar con otros para satisfacer alguna necesidad. La relacin que se establece entre bienes complementarios es tal que el consuno de unos va directamente unido al de los productos que lo complementan.

Existen diversos grados de complementariedad entre bienes diferentes: en algunos casos es muy alta, como cuando se necesita una llave para usar una cerradura, y en otros casos es ms flexible, pudindose usar ms o menos cantidad de un bien para complementar otro. La demanda de los bienes complementarios tiene algunas particularidades que la distinguen de otros casos: si baja el precio de los electrodomsticos, por ejemplo, aumentar su consumo y por lo tanto el de electricidad, producindose un movimiento simultneo, lo cual es opuesto a lo que ocurre en el caso de los bienes sustitutivo.

La empresa que vende los productos complementarios debe ponerlos en lugares donde sean identificables por el cliente como tales. El empresario debe buscar estrategias de imagen a la hora de colocar estos productos en las gndolas y debe de poner alguno de los productos a los que complementa en un lugar prximo, para que cuando el cliente vaya en busca de uno se lleve tambin el otro.

El empresario tambin debe de tener en cuenta que el aumento del precio de un producto que complementa a otro bien va a producir un descenso de su demanda y ello va a influir de forma directa sobre el producto complementario.

NUESTRO HORNO:

La panadera es un negocio muy noble. Su concepcin primaria y natural consiste en proveer el pan cotidiano y su xito se basa en lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y mejor si es adornado con una excelente atencin.

Si bienel negocio puede ser muy rentable, tambin se debe considerar que parte del sacrificio consiste en que por ser un producto de consumo, requiere un alto compromiso en cuanto a horarios y dedicacin para poder cumplir con las demandas diarias de produccin de los clientes.

Adicionalmente el negocio permite que fcilmente se puedan comercializar productos complementarios como leches, quesos, jamones, mermeladas, etc. lo cual representa uningreso adicionalal ingreso primario que es la venta de pan y pasteles.

CLIENTES Y REFERENCIAS DE CLIENTES.En nuestro caso, al ser un horno que acaba de nacer hemos necesitado agremiarnos al gremio de panaderos y pasteleros de valencia el cual nos ofrece seis servicios: Asesora, seguros, noticias, tabln de anuncios, formacin, compra agrupada y webs amigas. Por otro lado, nos ofrece alrededor de cinco proveedores, entre ellos, proveedores de materias primas, de maquinaria y accesorios, de productos elaborados, de servicios, de suministros, etc.

IDENTIFICACIN DE LOS CLIENTES MS SIGNIFICATIVOS:En el mercado de los hornos y pasteleras ltimamente han fructificado mucho los hornos que ofrecen variedad de productos muy similares a los nuestros, por ello son nuestros competidores ms significativos.Pero por encima de todos ellos est situado el horno de la beata Ins puesto que es el ms conocido por la zona y est muy bien valorado.Por ello nuestras ventajas y desventajas frente a ellos son las siguientes:

VENTAJASDESVENTAJAS

Nuestro horno est situado en una zona ms transitada y en una poblacin con ms habitantes.Su horno es mucho ms conocido, puesto que llevan aos en el negocio.

Nuestra cartera de productos de bollera es ms amplia que la suya.Sus crticas en RRSS son muy positivas y atraen ms pblico.

Tenemos productos para Celiacos y diabticos.Disponen de una terraza bastante amplia donde poder consumir sus productos.Adems de un parking.

Nuestra harina es de mayor calidad que la suya.Puesto que su harina es de menos calidad, sus productos son ms baratos.

Nosotros distribuimos a hoteles y restaurantes por lo tanto nuestros productos llegan a ms gente.Gastan poco en publicidad, ya que son muy conocidos.

Disponemos de un servicio de catering para distribuir a hoteles y restaurantes entre otros.

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