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Arguiñano y Arzak se unen pam editar libros de codna

Kariös Arguiñano y Juan Mari Arzak cuentan con la colaboración de Patxi Antón como coordinador de la nueva colección de libros

José Luís Iturríeta

E1 S un buen regalo para las fechas que se aveci­nan. Desde que se

J abre la persiana de la Feria del Libro y Disco Vascos de D urarlo , del 4 al 8 de diciembre, hasta fmales del 98, regalar libros es una costumbre cada vez más generalizada y éste que publican en comandita Karl os Ai^uiñano y Juan Mari Arzak, coordinado )or Patxi Antón, nace con todos os boletos del éxito en sus ma­

nos. Se trata del primer volumen de la colección «Escuela de Coci­na y de la Buena Mesa», con un título largo y dietéticamente sa­ludable: «Como preparar hue­vos, pastas, arroces, verduras, le­gumbres, hongos y hierbas».

Con un costo inferior a las dos

mil pesetas y una excelente pre­sentación gráfica -la mayor parte de las fotos corresponden al buen oficio de Mikel ^ o n so , maestro en las imágenes gastronómicas-, esta primera entrega, presente ya en las librerias, es la adelantada de cinco libros más que saldrán en breve al mercado con el cor­dón umbilical común del cómo en los titulares;

-Cóm o preparar la mesa y se­leccionar vinos, cafés, infusiones, licores y puros.

-Cóm o preparar pescados y mariscos.

-Cóm o preparar pescados y mariscos.

-Cóm o preparar carnes y caza.-Cóm o preparar postres.-Cóm o preparar una cocina.Es una colección de obligada

presencia en todos los hogares

donde al comer se le presta más atención que la de llamar por te­léfono a todas las teles alimenta­rias: sean pizzas, comidas chinas o markopollos...

En este primer libro, el lector curioso, quizá más ella que él, ha­llará toda la historia del huevo y sus diversos tratamientos. Exph- cados de una forma didáctica, con el apoyo de gráficos y fotos. Y con las recetas «hueveras» de Karlos y Juan Mari.

Quince páginas nos explican el cada vez mas deportivo mundo de la pasta, su origen y trata­miento. Con las consiguientes preparaciones de Arzak y Argui­ñano.

El arroz y su importancia en la historia de la alimentación hu­mana suman 16 páginas más y los dos chefs ofrecen recetas de una

sencillez meridiana, como arroz con verduras y menudillos, arroz gratinado, ensalada de arroz, po ­taje de arroz con garbanzos, pae­lla sencilla o flanes de leche sobre arroz cremoso especiado.

De las verduras y sus virtudes, nos presenta el calendario esta­cional de 34 verduras y hortali­zas. Porque un tomate en agosto es sinónimo de la mejor ensalada y en enero nos puede saber a in­vernadero holandés, recolectado en verde.

El libro es un canto a los sabo­res dietéticos, hoy reconocidos por casi todos, de las legumbres, muchas de ellas preparadas en ensalada, que no es un invento de hoy día -que lo ofrecían en El A m paro- para terminar el volu­men con un capítulo dedicado a las setas.

HASTA este año, el Beujolais Nouveau era el prim er vino del año en salir al

mercado. Siempre el tercer jue­ves de noviembre, apenas un mes más tarde de la vendimia. Toda una fiesta nacional de la mercadotecnia francesa, capaz de presentar el mismo día, y a las doce, su novísimo vino en más de cien países, brindis in­cluido, desde Chirac en los Campos Elíseos a Kofi Annan en Nueva York, en la sede de las Naciones Unidas.

El pasado 19 de noviembre les salió la competencia en la Rioja Alavesa, con el Recién de Luis Cañas, en Villabuena, pre­sentado en Bilbao en !a Escue­ta de Cata de la revista Gastro- nómika País Vasco.

Y a todos ellos se adelantó el Fariñas / , un vino de Toro ela­borado por un bodeguero de

Cañas PRESENTO su R ecién EL MISMO DIA QUE EL Beaujolais

agresivo estilo comercial, cono­cedor del viejo refrán: quien da primero, da dos veces.

Conociendo a Juan Luis Ca­ñas, todo hace sospechar, p a ra bien, que en el otoño de 1999 su Recién pueda ser el prim er vino en aparecer en el mercado. Por muchas razones. Entre ellas la económica. A parte el prestigio para la propia bodega y para la misma Rioja Alavesa.

Al grito comercial de le Be- aujolais nouveau est arrivé, los bodegueros de esta región a! norte de Lyon colocan de una tacada, y el mismo día, cientos de miles de botellas de un vino infante, bastante inferior en ca­lidad al jovencísimo que los bo­degueros alaveses podrían sa­car al mercado si se o propusie­ran. Y se lo propondrán, ape­nas sepan que el prim er pedido de Recién, 20.000 botellas, se

En esta cata se eligió el Recién fue directam ente a Alemania.

Por una razón que a todo el m undo alcanza. Vivimos una época donde la cultura del vino es una moda. Todo lo que esté relacionado con el m undo viní­cola levanta una curiosidad apasionada. Hoy día pocos de­fensores de los supuestos gran­des vinos -y a no se lleva el: «a mí, fuera de los grandes reser­vas, no me gusta el resto de los vinos», de Tos pretenciosos...-, dejan de sentir una inquietud enològica por todo vino que se precie. Sin fronteras ni denomi­naciones. Pueden gustar los vi­nos riojanos. Pero tam bién los navarros. Los de D uero y los tan de m oda Prioratos. Los B u rd e o ^ los Borgoñas. Los de Chile y Cfalifomia y Sudáfrica...

Si todo el m undo habla de có­m o ha sido la última vendimia, lo lógico es darse prisa en pro­bar su prim er vino. A hí radica el éxito de Recién.

Perejil y guindillaV inos DE lujo

COLECaONISTAEND 'venno

A PARTE los ana­queles en las g a n d e s superfi­cies comerciales

-que cumplen su función >ara que el no aficionado a os vinos y poco versado en

su cuhura pueda salir del paso-, existen en Bilbao tiendas especializadas para acercarse con cierto conoci­miento al siempre apasio­nante mundo de los mejo­res vinos: clásicos como Ibeas, Javier López Oleaga, Hilario Vicente, Ercoreca, La Viña, Pujana, el Club del Gourmet en el Corte Inglés, las nuevas vinotecas de A n­tonio García, en Concha y E l Rincón del Sumiller, de Manu M artín, en Tívoli.

A ellos se une un nuevo local, miniestablecimiento en este caso, que ofrece sus tesoros, desde este mes de noviembre, en la villa. En la calle Ibáñez de Bilbao 6, a mitad de trayecto entre el juente del Ayuntamiento y os Jardines de Albia. Em ­

pezando por el nombre, «D 'Vinno», y siguiendo por la simpatía de su p ro ­pietaria, Espe Ares, todo es distinto en esta tienda Uli- putiense. En cuyo centro, unas cajas apiladas de Vega Sicilia ejercen las veces de barra, base portátil donde poder depositar una copa de vino mientras el cliente caprichoso hace acopio de vinos y burbujas para la mesa navideña y la bodega con posibles, para el «fin de semana con los amigos».

No son botellas aluso y sí los mejores caldos de Rioja, Ribera de Duero, Peneaés, Priorato, Burdeos, Cham­pagne, italianos... A precios irnsorios, más barato en al- ;ún caso que en la propia jodega. E n pocos lugares

se puede encontrar tamaña oferta de Vega Sicilia Uni­co, hoy día casi imposibles de comprar, ni de echarles el ojo encima.

Los riojas más en moda, de los que cotizan en alza, aquí a precios competitivos para un capricho. lx)curas para el bolsillo como L 'Er- mita y el Pingus 95, los más de tres mil francos del Cha- teau Petrus 94, un Bollinger Vieilles Vignes 89 por me­nos de seis mil duros, el despilfarro de un Macalían, malta Select Reserve 46 su­perando la barrera del me­dio millón de pesetas. Pero También un valpiedra Re­serva 94, de Martínez Bu- anda, por 2.150 pesetas, si lablamos de gangas.

Y no sólo vino. Ya que Espe ofrece uno de los m e­jores salmones ahumados. El de Carpier. Del que tam ­bién vende el bacalao mari­nado y su terrina de foie. Y unos excelentes Idiazabal. Sin que falte el ibérico. Tf- no 944234882.