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AREA 1- Alimentos de origen animal

RESUMEN AUTORES

1.1 VARIAÇÃO DA TEMPERATURA E pH DOS MÚSCULOS TRICEPS B RACHII E SEMITENDINEO EM OVINOS PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE

Henry, Fábio C.; Alves, Everton N.; Silva, Jefferson R.; Pereira, Kalézia P.; Costa, Rafael S.; QUIRINO, Celia R.; Henriques, Luciana S V.

1.2 ACEPTABILIDAD DE HAMBURGUESAS DE CARNE DE POLLO IRR ADIADAS Y ENRIQUECIDAS CON OMEGA 3 EN PERSONAS SANAS QUE CON CURREN AL CENTRO ATÓMICO EZEIZA DURANTE 2008

CERGNEUX, María M.,BOARI, Virginia ,GOMEZ, Beatriz, ROBOTTI, Mauro,NARVAIZ, Patricia

1.3 DETECCIÓN DE ESPECIES CÁRNICAS Y DE PROTEÍNAS AGREG ADAS UTILIZANDO SDS-PAGE EN MUESTRAS DE SALAZONES SECAS Y CHACINADO S EMBUTIDOS SECOS

López LB, Greco CB, Binaghi MJ, Mambrín MC y Valencia ME.

1.4 ESTIMACIÓN DEL TIEMPO ADECUADO DE MADURACIÓN DE QUE SO REGGIANITO ALMACENADO A UNA TEMPERATURA MAYOR A LA TRADICIONAL .

SIHUFE, Guillermo; ZORRILLA, Susana; PEROTTI, María C.; WOLF, Irma; ZALAZAR, Carlos; SABBAG, Nora; COSTA, Silvia; RUBIOLO Amelia.

1.5 CAMBIOS REOLÓGICOS OCURRIDOS DURANTE LA MADURACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA EVALUADOS MEDIANTE ENSAYOS DE CREEP/RECU PERACIÓN.

OLIVARES, María L.; ZORRILLA, Susana E. y RUBIOLO, Amelia C

1.6

EFECTO COMBINADO DE LA TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN Y DEL TIEMPO DE TRATAMIENTO CON OZONO SOBRE EL DESARROLLO MICROBIA NO DE CARNES BOVINAS. SU INFLUENCIA EN LA MODIFICACIÓN DE LA COL ORACIÓN SUPERFICIAL Y EN LA OXIDACIÓN LIPÍDICA.

COLL CÁRDENAS, Fernanda; ANDRÉS, Silvina; GIANNUZZI, Leda y ZARITZKY, Noemi E.

1.7 EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CONGELADO DE MANTO SOBRE LAS PROPIEDADES DE GELACIÒN TERMICA DE LA PASTA ORTIZ MIRANDA, Gabriel,S., Manca, Emilio, A. Paredi, Maria E.

1.8 MODIFICACIONES DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DE LA ACTOMIOSINA DE MANTO DE CALAMAR (Illex argentinus) ALMACENADA A 2-4ºC, EN PRESENCIA Y AUSENCIA DE INHIBIDORES DE PROTESAS

MIGNINO, Lorena A.; CRUPKIN, Marcos; PAREDI, María E.

1.9 EFECTO DEL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO (2-4°C) DE FI LETES DE PESCADILLA DE RED (Cynoscion guatucupa) SOBRE LAS PROPIEDADES BIOQUÍMICAS Y FUNCIONALES DE MIOFIBRILLAS

ELIAS, Melisa, R., CRUPKIN, Marcos, PAREDI, María E.

1.10 USO DE ÁCIDO PERACÉTICO E DIÓXIDO DE CLORO COMO AG ENTES ANTIMICROBIANOS PARA COLIFORMES EM AMOSTRAS DE CARN E DE FRANGO.

SCHEEREN, Marina B.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES Leadir L. M.; MATTANNA, Paula; DA SILVA, Suelem L.; MILANI, Liana I. G.; CHAVES, Monique.

1.11 DESCONTAMINAÇÃO DE SOBRECOXAS DE FRANGO UTILIZANDO MÉTODOS DE IMERSÃO E TAMBLEAMENTO EM SOLUÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO

CAVALHEIRO, Caroline V.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; MILANI, Liana I. G.; REZER, Ana P. S.; CAVALHEIRO, Carlos P.

1.12 UTILIZACION DE ALETAS DE CALAMAR PARA LA FORMULACIO N DE PRODUCTOS GELIFICADOS

SUAREZ, Daniela M., ORTIZ MIRANDA, Gabriel. S, MANCA, Emilio, A., FERRERO, C., PAREDI María E.

1.13 ESTUDO DA PERFORMANCE DE STARTERS como agentes ANTI MICROBIANOS PARA COLIFORMES EM AMOSTRAS DE SALAME TIPO ITALIANO.

DA SILVA, Suelem L.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; SCHEEREN, Marina B.; FAGUNDES, Sabrina F.; MILANI, Liana I. G.

1.14 IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES DE ORIGEN ANIMAL EN PROD UCTOS CÁRNICOS POR ENZIMOINMUNOANÁLISIS (ELISA

VAZQUEZ, Natalia; DOTTA, Fernanda; BELLO, Marcelo; BINOTTI, Susana

1.15 ANÁLISIS FISICOQUÍMICO, SENSORIAL Y PALINOLÓGICO DE MIELES DE LIMÓN (CITRUS LIMÓN) PROCEDENTES DE LA PROVINCIA DE TUCUM ÁN

GURINI, Laura B; CIAPPINI María C., LUPO, Liliana, SANCHEZ, Ana C.; GATTI Maria B., DI VITO María V.

1.16 ANÁLISIS PALINOLÓGICO Y SENSORIAL DE MIELES DE ALGO RROBO (PROSOPIS SPP) DEL DEPARTAMENTO DE ISCHILÍN (CÓRDOBA, ARGENTINA.)

CIAPPINI María C., FAGÚNDEZ Guillermina, GATTI Maria B., DI VITO María V., VECA Mauro, COSSUTTA Eduardo

1.17 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE EMBUTIDO CURADO FERMENTA DO FEITO COM CARNE DE AVESTRUZ ASSOCIADA À DE SUÍNO

CAVALHEIRO, Carlos P.; MATANNA, Paula; RICHARDS, Neila S. P. S.; TERRA, Nelcindo.

1.18 EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CONGELADO EN MEDALLONES D E CARNE MAGRA PICADA ENRIQUECIDOS CON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Y FITOESTEROLES

RANALLI Natalia; ZARITZKY Noemí ; ANDRÉS Silvina y CALIFANO Alicia

1.19 ANÁLISE DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE LEITES UHT CO MERCIALIZADOS NO RIO GRANDE DO SUL – BR

REZER, Ana P. S.; MATTANNA, Paula; RICHARDS, Neila S. P.S.

1.20 PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÒGICOS DE QUE IJOS MINAS FRESCAL, MINAS PADRÃO E QUARK

REZER, Ana P.S.; RICHARDS, Neila S. P. S.; PARODIA, Carline; MANFIO, Marialene; MILANI, Liana I.G.

1.21 CALIDAD ORGANOLEPTICA DE LA CARNE DE VACAS ENGORDAD AS PARA CONSUMO APLICANDO MANEJOS DE DESTETE HIPERPRECOZ O CONVENCI ONAL

PERLO Flavia, TISOCCO Osvaldo, TEIRA Gustavo, BONATO Patricia, BIOLATTO, Andrea, VITTONE, Sebastián, OTERO, Gabriel, MONJE, Ariel, GALLI, Ignacio

1.22 PARAMETROS DE RENDIMIENTO Y COMPOSICIÓN DE CARNE DE VACAS ENGORDADAS PARA CONSUMO APLICANDO MANEJOS DE DESTET E HIPERPRECOZ O CONVENCIONAL

TEIRA Gustavo, PERLO Flavia, BONATO Patricia, TISOCCO Osvaldo, BIOLATTO, Andrea, VITTONE, Sebastián, OTERO, Gabriel, MONJE, Ariel, GALLI, Ignacio

1.23 INFLUENCIA DEL PORCENTAJE DE PROTEÍNA EN LA DIETA S OBRE LA CALIDAD DEL TEJIDO ADIPOSO SUBCUTÁNEO E INTRAMUSCULAR DE NOVILL ITOS HOLANDO ARGENTINO CRIADOS EN CONFINAMIENTO.

TISOCCO Osvaldo D., TEIRA Gustavo A., PERLO Flavia, BONATO Patricia I., PASINATTO Andrea.

1.24 INFLUENCIA DEL PORCENTAJE DE PROTEÍNA EN LA DIETA S OBRE EL PERFIL DE LOS LÍPIDOS INTRAMUSCULARES DE NOVILLITOS HOLANDO ARGEN TINO CRIADOS EN CONFINAMIENTO.

TISOCCO Osvaldo D., TEIRA Gustavo A., PERLO Flavia, BONATO Patricia I. PASINATTO Andrea

1.25 INFLUENCIA DEL PORCENTAJE DE PROTEÍNA EN LA DIETA S OBRE LA CALIDAD SENSORIAL DE LA CARNE DE NOVILLITOS DE RAZA HOLANDO ARGENTINO CRIADOS EN CONFINAMIENTO

TISOCCO Osvaldo D., TEIRA Gustavo A., PERLO Flavia, BONATO Patricia I. PASINATTO Andrea.

1.26 COMPARACIÓN DE DIFERENTES PARÁMETROS DE CALIDAD ENT RE CARNE BOVINA Y EQUINA.

COLL CARDENAS, Fernanda; OLIVERA, Daniela; NOIA, Miguel; MESTORINO, Nora.

1.27 INFLUENCIA DEL TIEMPO DE MADURACION SOBRE EL pH, CO LOR, TERNEZA Y MERMAS EN FILLETS DE POLLO

FABRE, Romina; PERLO, Flavia; BONATO, Patricia; TEIRA, Gustavo; TISOCCO, Osvaldo.

1.28 RIPENING EVALUATION OF ARTISAN-TYPE GOAT CHEESE FRO M THE NORTH ZONE OF ARGENTINA CHAVEZ1 M.S. and. McSWEENEY2 P.L.H

1.29 ELABORACION DE JAMON CRUDO DE OVEJAS DE REFUGO: DES ARROLLO DEL PROCESO

GALVAN D’ALESSANDRO, Leandro; GONZALEZ, Carlos; DIAZ, Mauricio; CIVIT, Diego.

1.30 DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS

: MATTANNA, Paula; BACK, Daniele; RICHARDS, Neila. S. P. S; MANFIO, Marialene.

1.31 PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FROZEN YOGHURT DE LEITE DE CABRA CONTENDO PREBIÓTICO E PROBIÓTICOS

MATTANNA, Paula; BACK, Daniele; ALVES, Larissa L; BECKER, Larissa V; ANDRADE, Diego F; RICHARDS, Neila. S. P. S.

1.32 AVALIAÇÃO SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DE PREBIÓTICO E PROBIÓTICOS

MATTANNA, Paula; ALVES, Larissa L; BECKER, Larissa V; BACK, Daniele; ANDRADE, Diego F; RICHARDS, Neila. S. P. S.

1.33 AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QU EIJO TIPO PRATO OBTIDO MEDIANTE PRÉ-FERMENTAÇÃO E ULTRAFILTRAÇÃO DO LEITE ROSA, Leonardo S.;QUEIROZ, Maria I., AUGUSTO, M. M. M.

1.34 EVALUACIÓN NUTRIMENTAL DE CARNE DE CODORNICES SILVE STRES RECOLECTADAS EN EL ESTADO DE MÉXICO

GUADALUPE-César, VÁZQUEZ-María C., GARCÍA-Luis R.,

DOMÍNGUEZ Aurelio, IBARRA-Salvador, MARIEZCURRENA-María A., MARIEZCURRENA-María D

1.35 PROPIEDADES DE TEXTURA Y REOLÓGICAS DE SISTEMAS CÁR NICOS ADICIONADOS CON CONCENTRADOS PROTEICOS DE SUERO LÁCTEO TRATADOS POR ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD

CARP, DINA J. ; GORDON, Laura y PILOSOF, Ana M. R.

1.36 SUSTITUCIÓN DE GRASA POR HIDROXIPROPILMETILCELULOSA EN SISTEMAS CÁRNICOS CARP, DINA J.; SZERMAN, Natalia y PILOSOF, Ana M. R.

1.37 ANALISIS DEL DESARROLLO DE COLOR DURANTE EL SALADO MADURADO DE ANCHOITA (E. ANCHOITA) CZERNER, Marina; YEANNES, María I.

1.38 MODIFICACIONES EN EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DURANT E EL SALADO MADURADO DE E. ANCHOITA

Czerner, Marina; Guccione, Silvana Tomás, Mabel; Yeannes, María I.

1.39 ANÁLISIS COMPARATIVO DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS PR ESENTES EN LECHE DE CABRA, OVEJA, Y VACA

LINGUA, Mariana; CHAVEZ, Mónica(2); BUSSETTI, Marita; CUATRIN Alejandra; CAMPOS, Sonia; PAEZ, Roxana

1.40 OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION DE QUESO DE CABRA SABORIZADO OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACION

GENEROSO, Silvina; FRAU, Silvia.; MACIAS, Sara; PECE, Nora; DALLAGLIO, Paola; BIANCHI, Mariana

1.41 PREDICCIÓN DEL RENDIMIENTO QUESERO DE LECHE DE CABR A BURGOS, Laura; GARAY, Alejandra; FIGUEREDO, Andrea & MALDONADO, Silvina

1.42 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA ANCHOITA (Engraulis anch oita) CAPTURADA NA REGIÃO SUL DO BRASIL

GARCIA-TORCHELSEN, Liziane; FEDDERN, Vivian; LAROQUE, Denise; QUEIROZ, Maria I.

1.43 ESTUDIO DEL PERFIL PROTEICO Y PÉPTIDICO DE EMBUTIDO S FERMENTADOS COMERCIALES COMO POSIBLES MARCADORES DE CALIDAD

LOPEZ, Constanza M.; VIGNOLO, Graciela M.; FADDA, Silvina G.

1.44 EFECTO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA DESNATURALI ZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE SUERO

MICCOLO María E., CELEGHIN Adelina G., RUBIOLO Amelia C3.

1.45 COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE GELES ÁCIDOS DE CASEINA TO DE SODIO Y CALCIO DE ORIGEN OVINO

NESPOLO, Cássia; MARTINEZ, Luis M., Brandelli, Adriano; RISSO, Patricia

1.46 CARACTERIZACION REOLOGICA Y FISICOQUIMICA DE DULCES DE LECHE COMERCIALES RANALLI Natalia; ANDRÉS Silvina y CALIFANO Alicia

1.47 DETERMINACION DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ÁCIDOS GR ASOS DE ENGRAULIS ANCHOITA EN FUNCIÓN DE LA ZONA DE CAPTURA Y ALGUNAS VARIABLES BIOLÓGICAS.

MASSA, Agueda E.; FERNÁNDEZ COMPÁS, Andrea; YEANNES, María I; MANCA, Emilio.

1.48 INCIDENCIA DE LA DIETA Y EL PROCESAMIENTO EN LA CAL IDAD Y EL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 EN CARNE DE POLLOS PARRILL EROS Pezzutti, Graciela C. y Crapiste, Guillermo H.

1.49 ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO TIPO PRESUNTO COM ADIÇÃO D E CONCENTRADO PROTEICO DE FRANGO

FRUHAUF, André F. V.; PALEZI, Simone C. HERNÁNDEZ, Carlos P.; OLIVEIRA, Cristiane A.

1.50 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO QUEIJO COTTAGE PROBIÓTIC O ELABORADO COM DIFERENTES TEORES DE GORDURA E INULINA

PARODIA, Carline. G.; RICHARDS, Neila. S.P.S.; REZER, Ana. P.S.; MATTANNA, Paula.

1.51 DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE UN EMBUTIDO SECO (S ALAMÍN) A BASE DE CARNE DE OVEJA

PALACIO, María I. DÍAZ, Mauricio D.; CIVIT, Diego; VILLALOBO, Cristina; GONZÁLES, Carlos A.

1.52 DISMINUCIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA DE LA LECHE POR EXPOSICIÓN A DISTINTOS TIPOS DE LUZ

SCHEIDEGGER, Dana 1; PÉCORA, Rolando 2,3; KIVATINITZ, C. Silvia

1.53 EVALUACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL AL DE CARNE DE CERDO S ALIMENTADOS CON RACTOPAMINA Y DIFERENTES CONCENTRACIONES DE PROTEÍN A

MARIEZCURRENA María. A., RUBIO María. S., MARIEZCURRENA María. D., DOMÍNGUEZ Ignacio. A., PONCE

Néstor

1.54 ANÁLISIS DE FACTORES DE CONSERVACIÓN EN LA ELABORAC IÓN DE LEBERWURST CASALES, María R; AMEZTOY, Irene M; YEANNES, María I.

1.55

VARIACIONES EN EL PERFIL LIPIDICO DE HAMBURGUESA DE SURUBÍ (PSEUDOPLATYSTOMA CORRUSCANS) SOMETIDAS A COCCIONEN EL PERFIL LIPIDICO DE HAMBURGUESA DE SURUBÍ (PSEUDOPLATYSTOMA CORRUSCANS) SOMETIDAS A COCCION

RIERNERSMAN, Carola N., ROMERO Ana, DOVAL, Marina. y JUDIS María A.

1.56 EVALUACION DE PARÁMETROS REOLOGICOS DURANTE LA PO SMADURACIÓN DE QUESO DANBO” AVILA, Adriana T.; MEINARDI, Carlos A.; BERTOLA, Nora C.

1.57 INCORPORACIÓN DE UNA ESTERASA COMO ALTERNATIVA PARA INTENSIFICAR AROMA Y SABOR DE QUESOS SEMICOCIDOS

MANDRICH, Luigi; BINETTI, Ana; CANDIOTI, Mario; PALMA, Susana; PEROTTI, Cristina*; VINDEROLA, Gabriel; WOLF, Veronica; MANCO, Giuseppe y MEINARDI, Carlos

1.58 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DO PERFIL LIPÍDICO DE RE QUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE BACK, Daniele; MATTANNA, Paula; RICHARDS, Neila. S. P. S.

1.59 RELACION ENTRE LA MEDICION INSTRUMENTAL Y LA EVALUA CION SENSORIAL DE TEXTURA DE HAMBURGUESAS CONGELADAS DE CARPA (Cyprin us carpio)

ALMANDOS, María E.; CARRIZO, Guillermo A.; PARIN, María A. y ZUGARRAMURDI, Aurora

1.60 PERFORMANCE EXPORTADORA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS D´ONOFRIO, María V.; PARIN, María A.; ZUGARRAMURDI, Aurora

1.61 UTILIZAÇÃO DE SORO DE LEITE NA ELABORAÇÃO DE SALSIC HAS BACKES, Ângela M.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; MILANI, Liana I. G.; REZER, Ana Paula S.

1.62 ESTUDIO DE LA RELACIÓN ENTRE APTITUD A LA COAGULACI ÓN POR CUAJO Y PRUEBA DE ALCOHOL EN MUESTRAS DE LECHE DE VACAS IND IVIDUALES

COSTABEL, Luciana M., CUATRIN Alejandra L., PÁEZ Roxana B., TAVERNA Miguel A., WALTER Emilio, CAMPOS Sonia N., ROBLEDO Marcelo, ADORNI Belén

1.63 EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE ALFALFA EN LA DIETA S OBRE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN LECHE EN DOS ÉPOCAS DEL AÑO PÁEZ, R., Cuatrin A, Taverna M A, Costabel L, Campos S.

1.64 COMPARACIÓN DE LA APLICACIÓN DE DISTINTOS AGENTES P RECIPITANTES PARA LA ELABORACIÓN DE RICOTTA. LARA, Jorge; MICELI, Elisa; CASTAGNASSO, Hilda.

1.65 EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE LA LECHE EN LA ELA BORACIÓN DE MOZZARELLA. RENDIMIENTO Y ANÁLISIS ECONÓMICO.

GARCÍA SLEVIN, Patricia; MICELI, Elisa; CASTAGNASSO, Hilda; KEBAT, Claudia

1.66 EFECTO DEL SEXO EN LA COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DE LOS LÍPIDOS INTRAMUSCULARS DE POLLOS

LOZUPONE; Antonella; AZCONA Jorge; Sancho, Ana M.; CASAL, Jorge J.; GARCIA, Pilar T.

1.67 DETERMINACIÓN DE ANÁLISIS FÍSICOQUÍMICOS Y SENSORIA LES DE QUESOS REGIONALES DE LA PROVINCIA DE ENTRE RÍOS (ARGENTINA ). SU CORRELACIÓN SIMONETTI, María del Rosario – PEREZ, Daniel

AREA 2 – Alimentos de origen vegetal

RESUMEN AUTORES

2.1 EXTRACCIÓN Y COPIGMENTACIÓN DE ANTOCIANINAS DE CERE ZA PARA USO COMO COLORANTE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PAULINO, Carolina A.; CORTI, Gilda M. y AEBERHARD Carlos A.

2.2 COMPARACIÓN DE DOS MÉTODOS DE ENTRAMPAMIENTO DE REB AÚDIOSIDO A PARA SER UTILIZADO EN LA YERBA MATE AROMATIZADA

SCIPIONI, Griselda P.; ACUÑA, Miriam G.; FERREYRA, Jorge D.y SCHMALKO, Miguel E.

2.3 EFECTO DE LA TEMPERATURA DE SECADO SOBRE LA CARGA M ICROBIOLOGICA DE LA CEBOLLITA DE VERDEO Y LA ESTABILIDAD DEL PRODUCT O SECO

GARCÍA, Silvina V.; BRUMOVSKY, Luis. A.; FRETES, Raquel y SCHMALKO, Miguel.

2.4 COMPUESTOS BIOACTIVOS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y APT ITUD PARA EL MÍNIMO PROCESAMIENTO DE CINCO VARIEDADES DE MANZANAS

PIAGENTINI, Andrea; PIROVANI, María; GÜEMES, Daniel; SEIPEL, Maillén

2.5 PRIMERAS HORAS POSTCOSECHA DE LECHUGA MANTECOSA: EV ALUACIÓN DE PÉRDIDAS DE CALIDAD DURANTE LA EXPOSICIÓN A CONDICI ONES ISOTÉRMICAS ABUSIVAS”.

AGÜERO, María V; PONCE, Alejandra G; BEVILACQUA A; ROURA SI

2.6 COMBINACIÓN DE DESVERDIZADO CON CURADO PARA EL CONT ROL DE Penicillium digitatum EN MANDARINAS. EFECTO SOBRE LA CALIDAD DE DISTINTA S VARIEDADES

COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo E.; BACIGALUPO, Romina

2.7 DETERMINACIÓN DE ANTIOXIDANTES TOTALES PRESENTES EN EL KAKI ( diosphyros kaki )

MARKOWSKI Irene, MAKAREVICIUS Silvina, POLLIO María L.

2.8 COMPARACIÓN ENTRE DOS METODOLOGIAS: ANÁLISIS DESCRI PTIVO VS GRADO DE CALIDAD SENSORIAL

GARITTA Lorena y HOUGH Guillermo

2.9 DESHIDRATACIÓN DE PRODUCTOS DE LA HUERTA: EXPERIENC IA EN ZAPALLO HÍBRIDO TIPO KABUTIÁ

LARROSA Virginia, LOUND Liliana H, MOLTO Gustavo A., ALEU Horacio H., GENARO María V., TESOURO Ramiro A.

2.10 EFECTOS DE UN TRATAMIENTO ANTIOXIDANTE EN MANZANAS GRANNY SMITH FRESCAS CORTADAS

SEIPEL, M.; BERNARDI, C.; GÜEMES, D. R.; PIROVANI, M. E.; PIAGENTINI, A. M.

2.11 CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LA HARINA OBTENIDA A PARTIR DE PIÑONES DE DOS ESPECIES DE ARAUCARIA. CONFORTI, P.A y LUPANO, C.E

2.12 EFECTOS DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE ALMACENAMIENT O SOBRE LA CALIDAD DE LA PAPA

MONTI María C., CEROLI Paola, DANIEL Peter, TRINCHERO Jorge, HUARTE Marcelo

2.13 CARACTERIZACIÓN DE FRACCIONES DE PROTEÍNAS DE AMARA NTO SEPARADAS POR MÉTODOS COMBINADOS DE PRECIPITACIÓN ISOELECTRIC A Y ULTRAFILTRACIÓN

CASTEl Virginia, ANDRICH Oscar, NETTO Flavia, SANTIAGO Liliana, Carrara Carlos

2.14 DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y CAPACIDAD A NTIOXIDANTE EN DISTINTAS FRACCIONES DE CONCENTRADOS PROTEÍCOS DE A MARANTO

CASTELL Virginia, ANDRICH Oscar, NETTO Flavia, SANTIAGO Liliana, CARRARA Carlos

2.15 REDUCCIÓN DE LA ABSORCIÓN DE ACEITE EN ALIMENTOS TI PO “SNACK” MEDIANTE LA APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES

TAVERA QUIROZ, M.J.; URRIZA, M.; PINOTTI, A.; BERTOLA, N.

2.16 INFLUENCIA DEL TIPO DE ACONDICIONAMIENTO Y GRADO DE DESHIDRATACIÓN FINAL EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE CÁSC ARA DE NARANJA ESCURRIDA

CASTAÑEDA, Teresita; ISGLEAS, Verónica; JENKO, Carolina; LESA, Claudia; MAFFIOLY, Rodolfo; OLIVA, Leticia; STECHINA, Damián

2.17 DESHIDRATACIÓN DE PERAS POR SECADO CONVECTIVO MAIDANA, Silvia B.; SALVATORI, Daniela M.

2.18 EL ACIDO ASCÓRBICO COMO COMPONENTE GUÍA EN EL PROCE SO DE SECADO DE FRUTOS DE LA ROSA EGLANTERIA CARO, José; KESSELER, Alicia; DE MICHELIS, Antonio

2.19 OCURRENCIA NATURAL DE FUMONISINAS EN PALOS DE HARIN A DE MAÍZ (“CHIZITOS”) FEDERICO Francisco J.; FUNES Gustavo J.; RESNIK Silvia L.

2.20 CALIDAD POSCOSECHA DE Mentha ´ piperita Y Mentha spicata PARA SU COMERCIALIZACIÓN EN FRESCO

CURUTCHET, Ana; RINGUELET, Jorge A.; CHAVES, Alicia R.; VIÑA, Sonia Z.

2.21 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCÓRBICO, FENOLE S TOTALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN REPOLLO MÍNIMAMENTE PROCE SADO TRATADO CON UV-C.

RUIZ LÓPEZ, Gustavo A.; QUESTA, Ana G.; RODRIGUEZ, Silvia del C.

2.22 EVALUACIÓN DE DISTINTOS TRATAMIENTOS DE LAVADO EN L A CONSERVACIÓN DE ANCO RALLADO MÍNIMAMENTE PROCESADO BANEGAS, Marta; RODRIGUEZ Silvia del C

2.23 LA APLICACIÓN DE OXÍGENO SUPERATMOSFÉRICO EN ZANAHO RIAS SOMETIDAS A DIFERENTES INTENSIDADES DE CORTE INCREMENTA LA CAPA CIDAD ANTIOXIDANTE Y MODIFICA EL PERFIL DE COMPUESTOS FENÓLICOS DEL TE JIDO

JACOBO-VELÁZQUEZ, Daniel A.(1); HERNÁNDEZ-MARTÍNEZ, Ginés B.; RODRIGUEZ, Silvia del C.; CISNEROS-ZEVALLOS, Luis

2.24 EFECTO DEL BROMURADO SOBRE LA INCIDENCIA DE PUDRICI ONES DE POSCOSECHA EN ARÁNDANO EN ENTRE RÍOS Y TUCUMAN, ARG ENTINA

HEREDIA, Ana M.; HONGN, Silvia; BAINO, Olga; RAMALLO, Ana CIVES, HUGO R.

2.25 TRATAMIENTO CON LUZ UV-C PARA EXTENDER LA VIDA DE A NAQUEL DE PIMIENTO MINIMAMENTE PROCESADO

DE SOLAY, Lucas; NEGRI, Bernardo; RODONI, Luis; CHAVES, Alicia, CONCELLON, Analía; VICENTE, Ariel

2.26 TECNOLOGIAS LIMPIAS APLICADAS A LA CONSERVACION POS TCOSECHA DE BREVAS (Ficus carica L. var. Kadota

DELUIGI, Mario C; RUIZ LÓPEZ, Gustavo; QÜESTA, Ana G.; RODRIGUEZ, Silvia del C.

2.27 EFECTO DE DISTINTOS MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN SOBRE EL COLOR Y LA TEXTURA DE CEREZAS

FRANCESCHINIS, L., SOSA, N., SCHEBOR, C. y SALVATORI, D.

2.28 TECNOLOGÍAS LIMPIAS PARA LA CONSERVACIÓN POSCOSECHA DE RAÍCES DE AHIPA

FASSOLA, Hugo E.; SISTERNA, Marina; MUGRIDGE, Alicia; VIÑA, Sonia Z.

2.29 ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMULADAS CON PROTEINAS DE SOJA TRATADAS A pH ÁCIDO

ABIRACHED, Cecilia; MEDRANO, C. Alejandra; PANIZZOLO, Luis A.; MOYNA, Patrick; AÑÓN, María C.

2.30 EVOLUCIÓN DE LA FIRMEZA DE ARÁNDANOS ( Vaccinium ashei Reade .) VARIEDAD TIFBLUE CON EL ESTADO DE MADUREZ BELLO, Fernando; DE REUCK, Karen; ALMIRÓN Nanci, J.

2.31 EVALUACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD EN NARANJA VALE NCIA SEEDLESS (CITRUS SINENSIS L. OSBECK) CON PROCESAMIENTO MÍNIMO. BELLO, Fernando; COCCO, Mariangeles; ALMIRON, Nancy, J.

2.32

ESTUDIO DE LA CAPACIDAD INHIBITORIA DEL EXTRACTO AC UOSO (INFUSION) DE BACCHARIS ARTICULATA (LAM.) PERS. (ASTERACEAE, ASTEREAE) USADO EN MEDICINA TRADICIONAL EN ARGENTINA FRENTE A MUTAGENO S DE ACCION CONOCIDA

RODRÍGUEZ Maria. N., GIANUZZI Leda; ZARITZKY Noemí; LARRAMENDY Marcelo

2.33 OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS EN NUEZ CHANDLER ASOCIAD OS AL ALMACENAMIENTO POSTCOSECHA. NANNI, Mariana; SANCHO, A.; PILATTI, L.; BIOLATTO, A.

2.34 EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UN TRATAMIENTO TÉRMICO S OBRE PARÁMETROS DE CALIDAD DE PIMIENTOS CHERRY REFRIGERADOS

AVALOS LLANO, Karina R., SGROPPO, Sonia C., CHAVES Alicia R.

2.35 DETERMINACIÓN DEL ORIGEN GEOGRÁFICO DE DISTINTAS PO BLACIONES DE ORÉGANO MEDIANTE EL EMPLEO DEL PERFIL MINERAL

AMADIO, Claudia; CAMARGO, Alejandra; BAUZA, Pablo; MARCHEVSKY Eduardo

2.36 EFECTO DEL BROMURO DE METILO EN LA FIRMEZA DE BAYAS DE ARÁNDANOS (Vaccinium corymbosum L. )

QUINTEROS Carlos F., ZAPATA Luz M., LESA Claudia E., MALLERET Antonio D., HEREDIA Ana M., JIMÉNEZ VEUTHEY Fernando L., SAUSTO Daniel A., HONGN Silvia, CIVES Hugo R.

2.37 ESTUDIO DE LOS COMPONENTES ANTIOXIDANTES Y CAPACIDA D ANTIOXIDANTE EN ARÁNDANOS ( Vaccinium corymbosum L. )

ZAPATA Luz M., QUINTEROS Carlos F., MALLERET Antonio D., VUARANT Carlos O., RIVADENEIRA María F., GERARD Jorge A.

2.38 EVALUACIÓN DE LA FIRMEZA DE BAYAS DE ARÁNDANOS ( Vaccinium corymbosum L. ) DURANTE SU MADURACIÓN

ZAPATA Luz M., MALLERET Antonio D., QUINTEROS Carlos F., LESA Claudia E., VUARANT Carlos O., RIVADENEIRA María F., GERARD Jorge A.

2.39 Fortificación de manzana con calcio mediante impreg nación al vacío: efectos en la movilidad del agua y en las propiedades mecánicas

CASIM, Silvina; NIETO, Andrea; SALVATORI, Daniela y ALZAMORA, Stella

2.40 ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES MECÁNICAS Y LA MOVILIDA D DEL AGUA EN TEJIDO DE MANZANA DURANTE LA DESHIDRATACION EN CORRIENTE DE AIRE CASIM, Silvina M.; NIETO, Andrea B. y ALZAMORA, Stella, M.

2.41 SALSAS DE ZAPALLO Y PIMIENTO CONSERVADAS CON SORBAT O DE POTASIO. SOSA, Carola A; SGROPPO, Sonia C; BEVILACQUA, Alicia E

2.42 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES Y VITAMIN A C EN EL SUPLEMENTO DIETÉTICO ACITÁN GARCÍA Ivonne; DÍAZ María N.; ALVEZ DE OLIVERA Cecilia

2.43 MODELO PREDICTIVO DE VELOCIDAD DE RESPIRACIÓN DE LE CHUGA iceberg Fresca Cortada En Función De La Composición Gaseosa Y La T emperatura, Para Tres Niveles De Lesión Mecánica.

Mariela A. MATTALONI; Diego GONZÁLEZ ROSSIA; Andrea M. PIAGENTINI; Daniel R. GÜEMES; María A. PIROVANI

2.44 CAMBIOS DE CALIDAD Y POTENCIAL SALUDABLE DE NARANJA S COMERCIALES TRAS EL MÍNIMO PROCESAMIENTO Y DURANTE LA CONSERVAC IÓN REFRIGERADA

Franco VAN DE VELDE, Andrea M. PIAGENTINI, Daniel R. GÜEMES, María E. PIROVANI

2.45 DEGRADATION KINETIC OF ANTHOCYANIN IN BLUEBERRY JUI CE KECHINSKI, Carolina P.; GUIMARÃES, Pâmela V. R.; TESSARO,

AREA 3 - Alimentos fermentados y bebidas

RESUMEN AUTORES

3.1 OBTENCION DE LIPASAS MEDIANTE LA LEVADURA NO CONVEN CINAL Yarrowia lipolytica BIANCHI, Jorgelina; GALVAGNO, Miguel A.; CERRUTTI, Patricia

3.2 EFECTO DE DIFERENTES AGENTES CLARIFICANTES SOBRE JU GOS DE UVA. NUÑEZ HINOSTROZA, Rodrigo A.; BRUMOVSKY Luis A.; HOURS Roque A.

3.3 ESTUDIO DE INTERACCIONES ENTRE FERMENTOS COMERCIALE S Y ADJUNTOS AUTÓCTONOS DE ORIGEN CAPRINO DURANTE LA MADURACIÓN DE QUESOS SEMI-DUROS

OLISZEWSKI, Rubén, MERCANTI, Diego J., CANDIOTI, Mario, HERRERA, Víctor G., GONZÁLEZ, María F., GONZÁLEZ, Silvia N. y ZALAZAR, Carlos A.

3.4 IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION TECNOLOGICA DE LAC TOBACILOS AISLADOS DE SUERO FERMENTOS DE LA ZONA DE TANDIL

BRUSCHI Julieta, SANSINANEA Aldo, BINETTI Ana, VERA, María S, CERONE Silvia, GARCIA Cecilia, REINHEIMER Jorge

3.5 TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE YOGURES DESLACTOSADOS A PARTIR DE LECHE VACUNA Y DE SOJA.

RINALDONI, Ana N.; CAMPDERRÓS, Mercedes E.; PÉREZ PADILLA, Antonio

3.6 DESARROLLO DE UN YOGURT CON CUALIDADES PROBIÓTICAS GARCÍA Ivonne, MEDINA Regla M, ESPINOSA Julia

3.7 PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS DE TRANSFORMACIÓN DE JUGO DE NARANJA. FACTIBILIDAD TÉCNICA Y ECONÓMICA

FERREYRA, María M.; LAMPAZZI, Tito A.; SCHVAB, María del C.; DAVIES, Cristina V; GERARD, Liliana M.; ZAPATA, Luz M.; HOURS, Roque A.

3.8

EFECTO DE LA INOCULACIÓN CON LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA CINÉTICA Y MICROBIOLOGÍA DEL PROCESO FERMENTATIVO Y SU RELAC IÓN CON LA CALIDAD SENSORIAL DEL PRODUCTO. UN ESTUDIO PRELIMINAR EN VI NIFICACIONES PINOT NOIR PATAGÓNICAS.

CURILÉN, Yolanda L.; BARDA Nora B.; BARBAGELATA Raúl J.; BRAVO FERRADA Bárbara; GALLINA Mario; SEMORILE Liliana y CABALLERO Adriana

3.9 CEPAS INDÍGENAS DE Issatchenkia orientalis DE potencial aplicación en LA ELABORACIÓN DE VINOS PATAGónicOs

DEL MÓNACO, Silvana M.; ZAJONSKOVSKY, Irene E. y CABALLERO, Adriana C.

3.10 VINIFICACIÓN DE Vitis labrusca (syn. V. labruscana Bailey , Fox grape ) VARIEDAD ISABELLA: EL VINO DE LA COSTA DE BERISSO

OROSCO, Eugenia A.; LOVISO, Claudia; SEPÚLVEDA, Claudia; ÁVILA, Germán; VELARDE, Irene; VOGET, Claudio.

3.11 CARACTERÍSTICAS DE “VINO JOVEN DE NARANJA” PARA LA ELABORACIÓN DE ESPUMANTE

STEFANI LEAL, Andreína; CAYETANO ARTEAGA, María C.; FERREYRA, María M.; SCHVAB, María del Carmen; SOLDÁ, Carina; TONELLO, María J.

3.12 REVALORIZACION DE RESIDUOS ALIMENTARIOS YBALO Carolina V., BAUDINO Carolina, ACCORONI Cecilia, RAIMONDI Natalia G., AIMARETTI Nora R.

3.13 USO DE UN INOCULANTE LÁCTICO PARA FERMENTACION DE A CEITUNAS VERDES SFREDDO, Elizabeth S; SÁNCHEZ María L; DEDIOL, Cora; NACIF Norma; ANDRE, Silvia; FARRANDO, Silvina; GARCIA LAMPASONA, Sandra.

3.14 KEFIRAN COMO ADITIVO EN PRODUCTOS FERMENTADOS. GUZMAN Maria Leticia. , GARROTE Graciela L., ABRAHAM Analía G.

3.15 VARIACIONES DE LAS CARACTERÍSTICAS INICIALES DE MAR INADOS DE ANCHOITA DURANTE EL ALMACENAMIENTO A DISTINTAS TEMPERATURAS YEANNES, María I.; CASALES, María R; AMEZTOY, Irene M;

3.16 INFLUENCIA DE LOS POLISACÁRIDOS NATURALES DE LA CER VEZA SOBRE SU VISCOSIDAD

ESCOBAR, Claudia B, CERVIÑO, Verónica., BENÍTEZ, Elisa. I., PERUCHENA, Nélida. M.a , SOSA, Gladis L, Lozano, Jorge E.

3.17 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LICOR DE CAMU-CAMU VIERA, Vanessa B.; RODRIGUES, Juliana B.; ROSA, Claudia S.

3.18 DETERMINAÇÃO DE POLIFENÓIS TOTAIS DOS VINHOS CABERN ET SAUVIGNON E MERLOT PRODUZIDOS NA ARGENTINA, BRASIL E CHILE

VIERA, Vanessa B.; GARCIA, Raphael C.; PENNA, Neidi G; ROSA, Claudia S.

3.19 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE POLIFENOLES TOTALES EN VINAGRE DE MIEL AROMATIZADO CON HIERBAS NATURALES

MOLINA, María G.; ALCANTÚ, Stella M.; CASTRO, Sandra; ARBELOA, Daiana.

3.20 INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ESTOCAGEM NA ESTABILIDADE DE BEBIDA LÁCTEA À BASE DE SORO DE LEITE ADICIONADA DE CULTURA PROBIÓT ICA

COUTO, Andiara.; COLLARES, Jaqueline.; BORGES, Roberta. AUGUSTO, Marta M.

3.21 ANÁLISIS CUANTITATIVO, SENSORIAL Y OLFATOMÉTRICO DE VINOS DE LA VARIEDAD Vitis vinifera cv. Tannat

L. FARIÑA, F. CARRAU, K. MEDINA, V. FERREIRA, A.ESCUDERO, E. CAMPO, J. CACHO, E. BOIDO, E. DELLACASA

3.22 CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE VINAGRE DE NARANJA . COMPARACIÓN CON VINAGRES DE OTRA PROCEDENCIA.

DAVIES, Cristina V.; GERARD, Liliana M.; FERREYRA, María M.; SCHVAB, María del C.; ZAPATA, Luz M.; HOURS, Roque A.

3.23 CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LICORES FRUTALES ARTESA NALES DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES FELIX Mónica M. AMEZTOY, Irene M., YEANNES Maria I.

AREA 4 – Alimentos diseñados

RESUMEN Autores 4.1 REOLOGÍA DE EMULSIONES W/O/W FORMULADAS CON LECHE D E SOJA Y

FORTIFICADAS CON CALCIO MÁRQUEZ, Andrés L.; WAGNER, Jorge R.

4.2 PASTEURIZACIÓN DE EMULSIONES W/O/W FORMULADAS CON L ECHE DE SOJA Y FORTIFICADAS CON CALCIO MÁRQUEZ, Andrés L.; WAGNER, Jorge R.

4.3 DESARROLLO DE UNA HARINA ENRIQUECIDA CON PROTEÍNAS LÁCTEAS HERMOSO, María C. G.; POLLIO, María L.

4.4 SNACK´S DE CALABAZA Y ZANAHORIA SIN TACC RIVAS, María Z., ALEU, Horacio H.

4.5 ELABORACIÓN DE UN CUBO INSTANTANEO DE LECHE CHOCOLA TADA. RIVAS, María Z., ALEU, Horacio H.

4.6 DESARROLLO DE MERMELADAS ARTESANALES MODIFICADAS EN SU CONTENIDO EN AZÚCAR

Araújo Isabel, Chacón Guadalupe, Gómez Leonardo, Pardo María José, Gámbaro Adriana.

4.7 CARACTERIZACIÓN DE SUSPENSIONES ACUOSAS DE HARINA D E AMARANTO: EFECTO DEL PH, CONCENTRACIÓN Y TEMPERATURA BAEZA, Rosa I., SANCHEZ, Virginia E., TOLABA, Marcela, P.

4.8 EFECTO DEL AGREGADO DE PROTEÍNAS DE GIRASOL EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y NUTRICIONALES DE PASTAS DE TRIGO BLANDO

DRAGO Silvina R, CHEL-GUERRERO Luis, BETANCUR David, DE GREEF Dardo M, TORRES Roberto L y GONZÁLEZ Rolando J

4.9 ESTUDIO DE CEPAS FUNGICAS PARA SU POTENCIAL EMPLEO COMO INGREDIENTES NO CONVENCIONALES EN ALIMENTOS: MICOPROTEÍNA.

KYANKO, Verónica; MATEO, Jimena; CROCCE, Marianela, VILA, Graciela; BOSISIO, Natalia; FERNANDEZ, Valeria; LUDEMANN, Vanesa; POSE, Graciela N.; WAGNER, Jorge.

4.10 USO DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO COMO ADITIVO DE PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS

MARCIAL, Guillermo E., NÚÑEZ, Martha S., SCHUFF, Carola., FONT, Graciela.

4.11 DESARROLLO DE BARRAS DE CEREALES DE BUEN PERFIL NUT RICIONAL FERREYRA V.; FOURNIER M.; AGUILAR V.; FLORES A.; APRO N.; GIACOMINO S.; PELLEGRINO N; SAMBUCETTI M.E.; OLIVERA CARRION M.

4.12 INFLUÊNCIA DO USO DE GOMA XANTANA E FRUTOSE NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE DIFERENTES FORMULAÇÕES D E PURÊ DE MIRTILO (Vaccinium ashei)

KECHINSKI, Carolina P.; SCHUMACHER, Andrea B.;MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; CARDOZO, Nilo S. M

AREA 5 - Alimentos, nutrición, funcionalidad y salu d

RESUMEN Autores

5.1 DIALIZABILIDAD DE HIERRO EN BARRAS DE CEREALES FOR TIFICADAS CON DISTINTAS FUENTES DE HIERRO.

CAGNASSO Carolina, LOPEZ Laura, GIACOMINO Silvia,

BINAGHI Julieta, PELLEGRINO Néstor, Ferreyra Verónica, OLIVERA CARRION Margarita. y VALENCIA Mirta

5.2 COMPARACIÓN DE la DISPONIBILIDAD de distintas fuent es de hierro en extrudidos ELABORADOS CON DIFERENTES cereales.

Cagnasso C; López L; Dyner L; Zuleta A; Binaghi M; Pellegrino N, Drago S, Gonzalez R y Valencia M.

5.3 DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DE UN ALI MENTO FUNCIONAL PARA LA PREVENCION DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO SÁNCHEZ BOADO, Lucila; RIO, Maria E ; BRUMOVSKY, Luis A.

5.4 FORMULACIÓN DE GALLETITAS DULCES (COOKIES) ENRIQUEC IDAS CON HARINA DE VINAL (Prosopis ruscifolia)

Lazzaroni, Sandra ; Osella Carlos; Bernardi, Cecilia; Freyre, Marcelino; Piagentini, Andrea

5.5 APROVEITAMENTO DIGESTIVO LIPÍDICO DO LEITE DE CABRA FRENTE AO LEITE BOVINO EM RATOS FÊMEAS WISTAR

RODRIGUES, Rosane da S.; SILVA, Paula V.; ORTIZ, Vanessa T.; BÖRCK, Alexandra B.

5.6 NÉCTAR DE AMORA-PRETA SOBRE O TEOR DE COLESTEROL TO TAL E FRAÇÕES EM HAMSTERS HIPERCOLESTEROLÊMICOS

RODRIGUES, Rosane da S.; ARAÚJO, Paula F. de; MACHADO, Adriana R.; SANTOS, Valéria S.; SILVA, Jorge Adolfo; MACHADO, Mirian R. G.

5.7 INFLUÊNCIA DO RESIDUO DE CERVEJARIA SOBRE O GANHO P ONDERAL EM HAMSTERS

RODRIGUES, Rosane da S. (3); MACHADO, Adriana R.; SANTOS, Valéria da S.; SOARES, L. A. S.; MACHADO, Mírian R. G.

5.8 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER OVINO MACHADO, Mírian R. G.; OLIVEIRA, Mauricéia G.; BOROWSKI, Joyce M.; MOURA, Renata S.; PALUDO, Michele P.; RODRIGUES, Rosane da S.

5.9 QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FRANGOS E OVOS CRUS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS

MACHADO, Mírian R. G.; BARBOSA, Eliane G.; CASALINI, Júlia; D’AVILA, Roseane F.; JESUS, Virgínia S.; LOPES, Nathalie A.; MELLO, Michele B.; MULLER, Ilone B.; STEURER, Fabiane; STEURER, Kassandra; RODRIGUES, Rosane da S.

5.10 AVALIAÇÃO DO COEFICIENTE DE EFICIÊNCIA ALIMENTAR EM HAMSTERS ALIMENTADOS COM RESÍDUO DE BEBIDA DE ARROZ

MACHADO, Mírian R. G.; MOREIRA, Lidiane M.; PALUDO, Michele P., SILVA, Amanda P.; RODRIGUES, Rosane da S.

5.11 EXTRACCION FRACCIONADA DE PECTINA DE Eriobotrya japónica SOLLAZZI CISINT Silvia E., SARACHO BOTTERO Amalia C., GENTA María L.

5.12 SUPLEMENTO DIETÉTICO FERRICAL, SIN INTOLERANCIA, NI RESISTENCIA, UNA NUEVA SOLUCIÓN A LAS ANEMIAS POR DÉFICIT DE HIERRO GARCÍA, C.; ÁLVAREZ, M

5.13 SALVADO DE AVENA EN PANIFICACIÓN BECCERICA, Sofía; SANCHEZ, Hugo D.; OSELLA Carlos A.; DE LA TORRE María

5.14 RELACIÓN ENTRE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y LA COMPOSI CIÓN DE ÁCIDOS FENOLICOS SIMPLES PRESENTES EN YERBA MATE VALERGA, Julia; LANARI, Cecilia

5.15 INFLUENCIA DE LA ALIMENTACIÓN BOVINA EN EL PERFIL D E ÁCIDOS GRASOS DEL QUESO PLATO

José Luiz Ferraz Aires; Rosangela Silveira Rodrigues; Willian da Silveira Ávila; André Luis Oliveira da Silva

5.16 LA INFLUENCIA DE EL MANEJO ANIMAL EN LA CALIDAD DEL QUESO PLATO José Luiz Ferraz Aires; Rosangela Silveira Rodrigues; Willian da Silveira Ávila; André Luis Oliveira da Silva

5.17 FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE EN FRUTAS Germano Jorge Dorneles Soares; Rosangela Silveira RODRIGUES;Daniele Silveira Machado.

5.18 PROPIEDADES DE HIDRATACIÓN DE FIBRA DE REMOLACHA ( Beta vulgaris L. var. conditiva ) PROVENIENTE DE RAICES IRRADIADAS

LATORRE, María E.; de ESCALADA PLA, Marina F.; NARVAIZ , Patricia; ROJAS, Ana M.; GERSCHENSON, Lía N.

5.19 CARACTERIZACIÓN FUNCIONAL Y FISICO-MECÁNICA DE LA F IBRA DE DURAZNO (Prunus persica L.)

PORTILLO, Florencia; de ESCALADA PLA, Marina F.; ROJAS, Ana M. L.

5.20 SELECCIÓN DE GENOTIPOS DE CEBOLLA (Allium cepa L.) POR VALOR NUTRICIONAL/FUNCIONAL Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INSANI, E. Marina; PAZOS, Adriana; LANGMAN, Leandro; SALOMÓN, Virginia ; PIGHIN, Darío; MIGNAQUI, Ana C; GALMARINI, Claudio R

5.21 ANTIOXIDANT PROPERTIES AND PROTEIN COMPOSITIONS OF BOVINE WHEY HYDROLYSATES FROM BROMELIA BALANSAE MEZ (caraguatá)

Prospitti Anabela, Cancelarich Natalia L., Perrando Jonatan, Caffini Néstor O., Natalucci Claudia y Pardo Marcelo F

5.22 RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE FITATOS Y LA DISPONI BILIDAD MINERAL DE PRODUCTOS ELABORADOS CON AMARANTO, MAÌZ Y ARROZ*

DYNER, Luis; RODRÍGUEZ, Viviana; DRAGO, Silvina; GONZÁLEZ, Rolando; VALENCIA, Mirta

5.23 EFECTO HIPOCOLESTEROMIANTE DE LA HARINA DE SPIRULIN A (Arthrospira platensis) OCSA Anchante Vitctor Manuel

5.24 Utilización de la Harina de Spirulina (Arthrospira platensis) para el Mejoramiento de los Niveles de Hierro, Magnesio, Calcio y Potasio en la Alimentación. Ocsa Anchante Vitctor Manuel

5.25 "IMPACTO DE LA INCORPORACIÓN DE HARINA INTEGRAL DE AMARANTO EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y SENSORIALES EN PAN TIPO “MARRAQUETA” CAVIERES Elena M.; NEGRETE Catalina M.

5.26 “OPTIMIZACIÓN NUTRICIONAL DE FORMULACIONES ALIMENTI CIAS DISEÑADAS CON HARINAS Y PRODUCTOS HORTÍCOLAS REGIONALES EN RELACI ÓN A MEJORAR LA SALUD DE LA POBLACIÓN Y GENERAR MAYOR PRODUCTIVIDAD ”

Reverdito Natalia, Gon Valeria, Pulido Daniel, Rivas Zoe, Orellana Celmira, Miño Natalia, Rossi Paula.

5.27 DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE MEZCLA BASE PARA LA ELAB ORACIÓN DE POSTRES HELADOS SIN COLESTEROL

ROZYCKI, Sergio; FERNÁNDEZ, Juan; GIORDA, Agustina; COSTA, Silvia.

5.28 DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LECHE PROBIÓTICA SIN COL ESTEROL. ROZYCKI, Sergio D.; TARDIVO, María B.; SOLDANO, Nicolas ; , Soledad

5.29 DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE QUESO PROBIÓTICO SIN COL ESTEROL. ROZYCKI, Sergio; FOOKES, Federico; FORNAL, Carina; SABBAG, Nora.

5.30 FORMULAÇÃO DE ESPESSANTE ALIMENTAR PARA LÍQUIDOS, D ESTINADOS A INDIVÍDUOS DISFÁGICOS. PAGNO, Carlos H.;FLÔRES, Simone H.; JONG Erna V. de.

5.31 USO DE FARINHA DE ARROZ EM PREPARAÇÕES DIETÉTICAS P ARA PORTADORES DA DEFICIÊNCIA DA ENZIMA FENILALANINA-HIDROXILASE.

MENDES Michele S.;JONG Erna V. de.;GOTTSCHALL Catarina B. A.

5.32 CARACTERIZACIÓN DE LA ADAPTACIÓN AL AMBIENTE INTEST INAL DE UNA CEPA DE L. delbrueckii subsp. lactis

BURNS, Patricia; RUAS-MADIEDO, Patricia; VINDEROLA, Gabriel; G. DE LOS REYES GAVILÁN, Clara y REINHEIMER, Jorge.

5.33 POTENCIAL TECNOLÓGICO DE BIFIDOBACTERIAS AISLADAS D E LECHE MATERNA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

ZACARÍAS, M. Florencia; BINETTI, Ana; LACO, Marcelo, REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel

5.34 DESARROLLO DE UN ADITIVO FUNCIONAL EN POLVO A PARTI R DE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE SUERO DE MANTECA.

MOLINARI, Fernando; BURNS, Patricia; MEINARDI, Carlos; BECCARIA, Alejandro; PÁEZ, Roxana, AUDERO, Gabriela; REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel

5.35 CAMBIOS EN LA RESISTENCIA GÁSTRICA DE L. casei EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES DURANTE LA CONSERVACIÓN EN FRÍO

MATEOLLI, Diamela; CÉSPEDES, Mario J.; CÁRDENAS, Pamela; LESCANO, Mariano; AIMARETTI, Nora; REINHEIMER, Jorge y VINDEROLA, Gabriel.

5.36 EL ALMACENAMIENTO EN FRÍO PUEDE INDUCIR RESISTENCIA A LA DIGESTIÓN GÁSTRICA EN Lactobacillus casei

LAFFERRIERE, Lisandro; BURNS, Patricia; VINDEROLA, Gabriel y REINHEIMER, Jorge

5.37 CARACTERIZACIÓN DE ALMIDÓN DE VARIEDADES DE ARROZ U RUGUAYO ALMANDOS, Gabriela; AROCENA, Lucía; SALGADO, Silvina; SEGARRA, Aline; DURAN, Ilia

5.38 AVALIAÇÃO, EM EXPERIMENTO COM ANIMAIS, DO EFEITO IN IBIDOR DE APETITE DO SLANDESTA.

GEWEHR, Márcia F.; PAGNO, Carlos H.;PIENIZ, Simone;JONG, Erna V. de.

5.39 ANÁLISIS DEL APORTE NUTRICIONAL DEL PERFIL DE ÁCID OS GRASOS ENTRE DOS ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN DIFERENTES EN LECHE DE CABRA FILI, Josefina M. ; CANDOTTI, Juan; LUPARIA, Felipe; PAEZ ,Rosana

5.40 CARACTERIZACION QUÍMICA Y FUNCIONAL DE MAICES ANDIN OS : ARMADA Margarita; PEREZ Laura; JIMENEZ Patricia L

5.41 EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE FIDEOS DE T RIGO MEJORADOS NUTRICIONALMENTE CON HARINA DE HABA

GIMENEZ, Maria A.; TORRES, Roberto , DE GREEF, Mario D.; GONZALEZ, Rolando J.; LOBO, Manuel O.; SAMMAN, Norma C.

5.42 DIALIZABILIDAD Y APORTE POTENCIAL DE HIERRO Y ZINC EN UNA DIETA PARA NIÑOS, CON PAN CON AGREGADO DE DIFERENTES PROMOTORE S DE LA ABSORCIÓN CON O SIN AGREGADO DE SULFATO FERROSO.

Binaghi María J; Cagnasso Carolina; Pellegrino Néstor; Ronayne Patricia; Valencia Mirta

5.43 ESTUDIO DE LA MODIFICACIÓN DE LAS CARACTERISTICAS N UTRICIONALES Y ORGANOLEPTICAS DEL PAN FRANCES TRADICIONAL Y DEL PA N ADICIONADO CON HARINA DE SOJA.

HUTER, César F., VUARANT, Carlos M., FOURNIER, Julio C., ROMERO, Analía M.

5.44 ANALISE SENSORIAL DE MASSA PARA PIZZA ISENTA DE GLÚ TEN CHIM, Josiane F.; RODRIGUES, Rosane da S.; SANTOS, Luciana A. dos; CORRÊA, Laira dos S.; FONSECA, Liane X.; MACHADO, Mirian R. G.; LEITÃO, Angelita M.

5.45 PRODUTOS A BASE DE AMORA-PRETA: EFEITO DO PROCESSAM ENTO NOS FITOQUÍMICOS

CHIM, Josiane F.; JACQUES, Andressa C.; PERTUZATTI, Paula B.; BARCIA, Milene T.; ZAMBIAZI, Rui C.

5.46 DETERMINAÇÃO DE TOCOFERÓIS E ÁCIDO ASCÓRBICO POR HP LC PRESENTES NA AMORA-PRETA: COMPARAÇÃO ENTRE AS SAFRAS DE 2007 E 2 008

CHIM, Josiane F.; JACQUES, Andressa C.; PERTUZATTI, Paula B.; BARCIA, Milene T.; SGANZERLA, Marla; ZAMBIAZI, Rui C.

5.47 MODIFICACIONES DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LA C ONCENTRACIÓN DE FLAVONOIDES TOTALES EN LOS EXTRACTOS LÍQUIDOS DE FR AMBUESAS ( Rubus Ideaus ) DESHIDRATADAS

MASCIARELLI, Roque; LUCERO, Héctor; SILVESTER, Silvia; BONFIGLI, Mónica; CASCONI, Guadalupe.

5.48 PROPIEDADES DE CEBADA GERMINADA EN SOLUCIÓN SALINA CON BORO LEFTER Marilena, ARMADA Margarita, GONZÁLEZ Luisa

5.49 POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE ESPECIES VEGETALES NO CON VENCIONALES: CASO DE DE LA JAMAICA MEXICANA

DOMÍNGUEZ-LÓPEZ, Aurelio; MARIEZCURRENA-BERASAIN, M. Dolores; PONCE-GARCÍA, Néstor.

5.50 Comparación del perfil de ácidos grasos de músculo de saraca ( Brevoortia aurea ) en reposo y desove.

PENNISI FORELL, Susana C.; CALIFANO, Alicia N.; MANCA Emilio A.

5.51

MICROENCAPSULACIÓN DE BACTERIAS PROBIÓTICAS COMERCI ALES EN LECHE POR SECADO SPRAY. INFLUENCIA DE UN PRETRATAMIENTO T ÉRMICO Y DEL ALMACENAMIENTO A DIFERENTES TEMPERATURAS SOBRE LA V IABILIDAD CELULAR.

Paéz R, Vinderola G, Zaritzky N, Quiberoni A, Audero G, Cuatrin A y Reinheimer J.

5.52 ANALISIS DE AISLADOS E HIDROLIZADOS PROTEICOS DE AM ARANTO (Amaranthus mantegazzianus ): ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PEPTIDOS. TIRONI Valeria A. y AÑÓN María C.

5.53 ANÁLISIS DE SUEROS OBTENIDOS POR COAGULACIÓN DE LA LECHE CON EXTRACTOS DE Maclura pomifera y Bromelia hieronymi

BERTUCCI, Juan I.; CORRONS, María A.; LÓPEZ, Laura M.I.; BRUNO, Mariela A.

5.54 APLICACIÓN DE UN PROCESO DE HORNEADO PARCIAL SOBRE PANES LIBRES DE GLUTEN: INCORPORACIÓN DE HIDROCOLOIDES

SCIARINI Lorena, PÉREZ Gabriela, DE LAMBALLERIE Marie, LEÓN Alberto, RIBOTTA Pablo

5.55 ANÁLISIS NUTRICIONAL DE PURÉ DE PAPAS INSTÁNTANEO MARCHESICH Claudia, CABRERA Mildred, MARCHINI Mariano, MEDANICH Marina, RÍOS Silvina.,de LANDETA María.C. y PIGHÍN A.

5.56 PROTEINAS DE AMARANTO: FUENTE POTENCIAL DE PÉPTIDOS CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA

QUIROGA Alejandra V., ROSS Natalia, MARTINEZ, E. Nora. y AÑON, María C.

5.57 PROPIEDADES ANTIHIPERTENSIVAS DE FRACCIONES DE HIDR OLIZADOS DE HEMOGLOBINA BOVINA**

LUGGREN, Pablo J.; CIAN, Raúl E., DRAGO, Silvina R.; GONZÁLEZ, Rolando J.

5.58 PROPIEDADES EMULSIFICANTES DE CONCENTRADOS Y AISLAD OS PROTEICOS DE GIRASOL.

SALGADO, Pablo R.; MOLINA ORTIZ, Sara E.; PETRUCCELLI, Silvana; MAURI, Adriana N.

5.59 ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL CON BAJO CONTENIDO GRASO Y MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS LÓPEZ María E. , ABRAHAM Analía G., GARROTE Graciela L.

5.60 ENCAPSULACIÓN DE ANTIOXIDANTES NATURALES: CINÉTICAS DE LIBERACIÓN Y APLICACIÓN A UN ALIMENTO EN POLVO DELADINO, Lorena; NAVARRO, Alba S. y MARTINO, Miriam N.

5.61 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CAROTENOIDES DE LOS DISTINTOS CULTIVARES DE ZAPALLO ANQUITO (Cucurbita mostacha

BACIGALUPO, Romina; BELLO, Fernando; COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo.

5.62 ACCIÓN OSTEOGÉNICA IN VITRO UN EXTRACTO DE ACEITE DE OLIVA RICO EN POLIFENOLES. Barrio Daniel A., Barrio Noelia M., Añón María C

5.63 EMPLEO DE LAS FITOPROTEASAS PRESENTES EN EL LATEX D E VASCONCELLEA QUERCIFOLIA (CARICACEAE) PARA LA OBTENCION DE HIDROLIZADOS DE PROTEINAS ALIMENTARIAS

TORRES María J., LAZZA Cristian M., ERRASTI María E., BRUNO Mariela A., NATALUCCI Claudia L. y LÓPEZ Laura M. I.

5.64 SEPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANT E DE PÉPTIDOS DE AMARANTO ( Amaranthus mantegazzianus ) OBTENIDOS POR SIMULACIÓN DE LA DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL

ORSINI María C., TIRONI Valeria A. y AÑÓN María C.

5.65 ESTUDIO DEL EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN PROTEICA Y D EL pH DEL MEDIO ACUOSO SOBRE LAS PROPIEDADES ESPUMANTES DE PROTEÍNA S DE GIRASOL

PIZONES RUIZ-HENESTROSA, Víctor M.; MARTÍNEZ, Karina D.; RODRÍGUEZ PATINO, Juan M. y PILOSOF, Ana Mª R.

5.66 EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE POLIFENOLES TOTALES EN DISTINTAS FORMAS DE CONSUMO DE YERBA MATE PRODUCIDAS EN ARGENTINA

BRUMOVSKYa, Luis A; HARTWIGa, Vanessa G; FRETESa, Raquel M.; NOVOa, Paola S.

5.67 DESARROLLO DE UNA BEBIDA ISOTÓNICA LARROCCA, Aníbal H.

5.68 EFECTO DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS Y EMPAQUE EN ATMÓSF ERA MODIFICADA (EAM) SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES DE LA G RANADA ( Punica granatum ) DE LA REGIÓN DE DURANGO, MEXICO

Almonte Flores, Dulce C., Ochoa Martínez, L.Araceli , González Herrera, Silvia, M. , Rocha Guzman, Nuria E., Morales Castro, Juliana.

5.69 ÁCIDOS GRASOS Y CALIDAD NUTRICIONAL DE PRODUCTOS PA NIFICADOS ELABORADOS EN LA PROVINCIA DEL CHACO

FERNÁNDEZ Carina; ROMERO Mara; FOGAR Ricardo, DOVAL Marina; ROMERO Ana; y JUDIS Maria A.

5.70 ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN AISLADOS, H IDROLIZADOS Y GERMINADOS DE (Amaranthus hypochondriacus) SOMETIDO S A DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL IN VITRO.

APHALO Paula, MARTINEZ, Estela N. y AÑON, María C.

5.71 EL VALOR DE LA GRASA LACTEA RODRIGUEZ Maria., PAPPOLLA Patricia. GATTI Patricia.

5.72 APROVECHAMIENTO AGRO-ALIMENTARIO DEL FRUTO DE LA PA LMERA BUTIÁ ( Butia capitata )

BETANCURT, Pablo; AYRES, Carlos; GIOSCIA, Diego; FLORES, Laura; RIVAS, Mercedes; MARTÍNEZ, Natalia;

DELLACASSA, Eduardo

5.73 COMPARACIÓN PROCESOS DE ADICIÓN CALCIO EN ARROZ E N LAS VARIEDADES YERUÁ Y EL PASO 144 CULTIVADAS MÉNDEZ, María

AREA 6 - Alimentos para servicios de comidas, cater ing y restaurantes

RESUMEN Autores

6.1 MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS: CONOCIMIEN TOS PREVIOS DE ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE UN INSTITUTO PRIVADO , AÑO 2007

DEGROSSI María C; GUBBAY, Laura; MORATAL IBAÑEZ, Laura; SCAPICCHI, Tamara; Zambecchi, Mariela; KOPPMANN, Mariana.

6.2 EFECTO DEL REMOJADO Y TRATAMIENTOS TÉRMICOS SOBRE E L CONTENIDO DE ANTINUTRIENTES EN HARINAS DE CUATRO VARIEDADES DE V igna unguiculata.

CHAVES, María G.; ACEVEDO, Belén; AVANZA, María V.; AÑON, Cristina

6.3 ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO ADICIONADO CON P ROTEÍNAS DE LACTOSUERO COCIDO-PASTEURIZADO SOUS VIDE SZERMAN, Natalia; VAUDAGNA, Sergio3

AREA 7 - Análisis físicos y químicos de alimentos, ingredientes y aditivos

RESUMEN Autores 7.1 DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE HIERRO HEMÍNICO COMO CONTROL DE

FORTIFICACIÓN EN ALIMENTOS PANIFICADOS Drozd Borelli Daiana, Marcelia Miguel A., Vivino Enrique

7.2 EFECTO DEL TIPO DE ÁCIDO EN LA CINÉTICA DE LA AGREG ACIÓN POR pH DEL CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO FARÍAS, María E.; MARTÍNEZ, María J.; PILOSOF, Ana M.R.

7.3 COMPARACIÓN ENTRE UN MÉTODO ELECTROFORÉTICO y UN M ÉTODO INMUNOQUÍMICO PARA LA DETECCIÓN DE ESPECIES PORCINA Y/O VACUNA EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS O COCIDOS COMERCIALES

López LB, Binaghi MJ, Greco CB, Mambrín MC y Valencia ME.

7.4 ESTUDIO DE LA INCIDENCIA DE LOS PARÁMETROS FÍSICO- QUÍMICOS EN LA CALIDAD DE LA YERBA MATE COMPUESTA

DUCE, Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R. KRAMER, Fernando L.

7.5 COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE FRACCIONES ENRIQUECIDAS EN PECTINA AISLADAS DE CALABAZA ( Cucurbita moschata Duch ex Poiret) MEDIANTE TRATAMIENTO ENZIMÁTICO

Fissore, Eliana; Rojas, Ana María; Gerschenson, Lía

7.6 LEVADURA DE CERVEZA COMERCIAL EN POLVO CONTENIDO E N CALCIO MAGNESIO Alvarez Elida E. Díaz Oscar A.

7.7 ESTUDIO PRELIMINAR DE LA RELACION DEL CLIMA CON EL CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS EN EL GERMOPLASMA DE SOJA SEMBRADO EN A RGENTINA

Reynoso Cora M.; FUNES Gustavo J.; DARDANELLI Julio; RESNIK Silvia L.;

7.8 ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA HA RINA Y UNA FRACCIÓN FIBROSA DE CHÍA (SALVIA HISPÁNICA L.) CAPITANI, Marianela I.; NOLASCO, Susana M., TOMÁS, Mabel.

7.9 UTILIZACIÓN DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS PARA LA SEPAR ACIÓN Y RECUENTO DE ESPINAS EN CARNE DE PESCADO.

PENNISI FORELL, Susana C.; CALIFANO, Alicia N.; CARRIZO, Juan C.; MANCA Emilio A.

7.10 “ESTUDIO DEL GRADO DE GELATINIZACIÓN EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE ELABORACIÓN DE CEREAL DE AVENA NEGRETE Catalina M.

7.11 EVALUACIÓN EXPERIMENTAL DE LAS PROPIEDADES TERMOFÍS ICAS DE PAN TIPO FRICA CON INCORPORACIÓN DE HARINA DE AMARANTO NEGRETE Catalina M.; CAVIERES Elena M

7.12 EFEITO DAS CORREÇÕES DE UMIDADE E DE ALTITUDE NOS R ESULTADOS DE FALLING NUMBER DE TRIGO E DE FARINHA DE TRIGO Ana Cristina P. do Prado; Luzia Goldbeck; Martha Z. de Miranda

7.13 COR DE FARINHA DE CULTIVARES DE TRIGO DA EMBRAPA IN DICADAS PARA PLANTIO NO BRASIL EM 2009

Martha Z. de Miranda; Eliana Maria Guarienti; Pedro Luiz Scheeren; Eduardo Caierão; Márcio Só e Silva; Manoel Carlos Bassoi; Vanoli Fronza; Júlio Albrecht; Walter Q. Ribeiro Junior; Claudio Lazzarotto

7.14 EFECTO CRIOPROTECTOR DEL SUERO DE SOJA LIOFILIZADO EN EMULSIONES MODELO ACEITE EN AGUA PALAZOLO, Gonzalo G., SOBRAL, Pablo A., WAGNER, Jorge R.

7.15 COMPARACIÓN DE CUATRO INSTRUMENTOS PARA MEDIR COLOR EN MIEL GAGGIOTTI, Mónica del C.; CUATRÍN, Alejandra L.; WANZENRIED Z., Rosana A. y SABBAG, Nora G

7.16 INFLUENCIA DEL CONTENIDO DE HIERRO EN LOS PARÁMETRO S DE COLOR DE EXTRACTOS DE HIDROLIZADOS DE HEMOGLOBINA BOVINA.

CIAN, Raúl E.; PIAGENTINI, Andrea; DRAGO, Silvina R.; GONZÁLEZ, Rolando J.

7.17 APLICACIÓN DE DIFERENTES MODELOS EMPÍRICOS PARA EL MODELADO DE LA ABSORCIÓN DE AGUA DEL PURÉ DESHIDRATADO DE MANDIOCA .

Brousse Maria M., Nieto Andrea, Linares Ramón, Vergara Laura, Paredes Ana, Valdez Eusebia

7.18 EFECTO DE LA TEMPERATURA Y LA CONCENTRACION SOBRE L A VISCOSIDAD DEL PURÉ RECONSTITUIDO DE MANDIOCA.


7.19 DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DEL PURÉ RECONSTITUIDO DE MANDIOCA COMO UNA FUNCION DE LA TEMPERATURA Y LA CO NCENTRACIÓN.


7.20 INCIDENCIA DE DEOXINIVALENOL EN PRODUCTOS DE PANADE RIA IMPORTADOS DE ALEMANIA, BRASIL, COREA, CHILE, CHINA, DINAMARCA, E STADOS UNIDOS, ISRAEL, ITALIA, URUGUAY

RUARTE, Silvana M.; GINESTAR, Luz.; KORS, Nora J..; D´ESPÓSITO, Lourdes.; GARBINI, Adriana I.

7.21 IDENTIFICACIÓN DE ANTOCIANINAS INDIVIDUALES EN GUIN DA FRESCA Y DESHIDRATADA OCHOA, Mónica; AGULLO, Enrique y LOZANO, Jorge E

7.22 EFECTO DE DIFERENTES AGENTES LIOPROTECTORES SOBRE L A TEMPERATURA DE TRANSICIÓN VÍTREA Y LA TEMPERATURA DE DESNATURALIZA CIÓN PROTEICA DE LAS PROTEÍNAS DEL PLASMA BOVINO

Rodríguez Furlán, Laura T.; Pérez Padilla, Antonio; Campderrós, Mercedes E.; LECOT, Javier , ZaritzkY, Noemi.

7.23 AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE LEITE U HT INTEGRAL CAPRINO E BOVINO REZER, Ana P. S.; RICHARDS, Neila S. P.S.

7.24 EVALUACIÓN DE SUSPENSIONES DE CASEINATO OVINO DURAN TE EL PROCESO DE ACIDIFICACIÓN EN PRESENCIA DE CALCIO

NESPOLO, Cássia; REGGIARDO, Anselmo; WAGNER, Jorge; ALVAREZ, Estela ; RISSO, Patricia

7.25 CARACTERIZACION FISICA DE MAICES ANDINOS JIMENEZ Patricia L.; PEREZ Laura; ARMADA Margarita

7.26 APLICACIÓN DEL ENSAYO DEL RADICAL dpph EN EXTRACTOS DE YERBA MATE HARTWIG, Vanessa G.; BRUMOVSKY, Luis A.; FRETES, Raquel M.; SÁNCHEZ BOADO, Lucila

7.27 EFECTO DE LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGIA DE ALTAS P RESIONES HIDROSTÁTICAS A TEMPERATURA SUBCERO SOBRE LA MICROE STRUCTURA DE CARPACCIO PREPARADO EN BASE A CARNE VACUNA

GONZALEZ , Claudia B., MENDOZA, Fernando, VAUDAGNA Sergio R., GUIGNON Bérengère, APARICIO Cristina, OTERO Laura y SANZ Pedro D.

7.28 PROPIEDADES MECÁNICAS DE GELES MIXTOS WPI-GALACTOMA NANO (GEC): EFECTO DE GLICOSILACIÓN DE LA MEZCLA SOBRE LAS CARA CTERISTICAS DE LOS GELES

SPOTTI Julia, Foschiatti María L., Santiago Liliana, Rubiolo Amelia, Carrara Carlos

7.29 ESTUDIO DE FORMACIÓN Y ESTABILIDAD DE ESPUMAS FORMU LADAS CON WPI Y UN GALACTOMANANO


7.30 PROPIEDAES REOLOGICAS DE GELES OBTENIDOS CON DISTIN TAS FRACCIONES DE PROTEÍNAS DE AMARANTO


7.31 ADSORCION COMPETITIVA DE MEZCLAS EN DISTINTA CONCEN TRACION DE HIDROXIPROPILMETILCELULOSA Y b-LACTOGLOBULINA EN LA INTERFASE ACEITE-AGUA

CAMINO, Nerina A., CARRERA SANCHEZ, Cecilio, RODRIGUEZ PATINO, Juan M. y PILOSOF, Ana M. R.

7.32 APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE TRANSMITANCIA Y REFLECTAN CIA DIFUSA AL ESTUDIO DE LA INTERACCIÓN ENTRE PROTEÍNAS Y POLISAC ÁRIDOS

GASPOZ, Javier M.; CARRARA, Carlos; RUBIOLO, Amelia; SANTIAGO, Liliana

7.33 COMPARACIÓN DE INDICADORES DE PARDEO NO ENZIMÁTICO DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE SUERO LÁCTEO.

GUIDA, Leticia; LEIVA, Graciela E.; NARANJO, Gabriela B.; MALEC , Laura S.

7.34 EFECTO DE MONO Y DISACÁRIDOS EN LA VELOCIDAD DE REA CCIONES TEMPRANAS Y AVANZADAS DE MAILLARD.

GUIDA, Leticia; LEIVA, Graciela E.; NARANJO, Gabriela B.; MALEC , Laura S

7.35 ELABORACION DE JAMON CRUDO DE OVEJAS DE REFUGO: ANA LISIS FISICO-QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS

GALVAN D’ALESSANDRO, Leandro; DIAZ, Mauricio; GONZALEZ, Carlos; CIVIT, Diego

7.36 EFECTO DE LA ADICIÓN DE SUERO DESHIDRATADO DE TOFU SOBRE LA ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO CONGELADO DE EMULSIONES O/W PREPARADAS CON AISLADOS DE SOJA

SOBRAL, Pablo A.; PALAZOLO, Gonzalo G., WAGNER, Jorge R.

7.37 CUANTIFICACIÓN DE POLIFENOLES TOTALES EN ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DE DISTINTAS PROCEDENCIAS GEOGRÁFICAS ARGENTINAS

MONTELEONE, Julieta; GASCÓN, Alejandro; DUPERTUIS, Liliana

7.38 COMPARACIÓN DE LA VISCOSIDAD DE SOLUCIONES DE SACAR OSA Y TREHALOSA Y EFECTO DE ADICIÓN DE GOMA GUAR

GALMARINI, Mara V., BAEZA, Rosa I., SANCHEZ, Virginia E., ZAMORA, María C. y CHIRIFE, Jorge

7.39 OBTENCIÓN, CARACTERIZACIÓN Y ENCAPSULACIÓN DE UN EX TRACTO ANTIOXIDANTE DE YERBA MATE ( Ilex paraguariensis )

DELADINO1, Lorena; VALERGA1, Julia; RETA2, Mario; NAVARRO1,3, Alba S. y MARTINO1, Miriam N.

7.40 ESTUDIOS DE CONTENIDO DE PROTEINAS DE POLEN DE LA R EGIÓN DE SALTO GRANDE, PROVINCIA DE ENTRE RÌOS, ARGENTINA

TAMAÑO, Gabriela; CAPODOGLIO, Daniel; RASIA, Mercedes; CANALIS, José ; RODRIGUEZ, Sabrina; KRUNFLI, Nadia; STIRNEMANN, Celeste

7.41 MECANISMOS DETERIORATIVOS DE PRODUCCIÓN DE HMF-COLO R EN MIELES ORDÓÑEZ Alicia L., BALANZA María. E., BARRERA Mónica B., FLORES Cecilia A.

7.42 INFLUENCIA DEL pH SOBRE LA ESTABILIDAD DEL LICOPENO ORDÓÑEZ Alicia L., BALANZA María. E., FLORES Cecilia A., BARRERA Mónica B

7.43 ESTUDIO DE ESTABILIDAD DE VITAMINAS A y E EN MIE LES ENRIQUECIDAS CRAVZOV, Alicia L; TAUGUINAS, Alicia L.; AVALLONE, Carmen M.

7.44 CUANTIFICACIÓN DE POTASIO Y SODIO MIELES DE ABEJAS SIN AGUIJÓN DE LA PROVINCIA DEL CHACO

CRAVZOV, Alicia L. ROMERO, Cecilia A.; AVALLONE, Carmen M

7.45 DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN MIELES DE ABEJAS NAT IVAS Y APIS MELIFERA POR ESPECTROFOTOMETRIA INFRARROJA

CARVZOV, Alicia L.; ROMERO, Cecilia A.; AVALLONE, Carmen M.

7.46 CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE BROTES DE CEBADA G ERMINADOS EN PRESENCIA DE BORO LEFTER Marilena, ARMADA Margarita, GONZÁLEZ Luisa

7.47 ESTABILIDAD DE MAYONESAS EN EL PROCESO DE RAMOS, Nelsi A. G.; RÍOS, Silvina; FARÍAS, María E.; HORVAT, María V.; PINTO, Matías; VIDALES, Susana L.

7.48 PROCESO DE OBTENCIÓN, CARACTERIZACIÓN FISICO-QUÍMI CA Y COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE GOMA ESPINA CORONA

RAMOS, Nelsi A.G.; RÍOS, Silvina; FARÍAS, María E.; HORVAT, María V.; VIDALES, Susana

7.49 EVALUACIÓN DE LA RELACIÓN CÍTRICO/ISOCÍTRICO EN JUG O DE LIMÓN DE TUCUMÁN COMO PARÁMETRO DE GENUINIDAD

ALVAREZ, Alejandro R.. MANFREDI Paola A., JORRAT Sergio L. y GENTA María L

7.50 ANALISIS DEL PERFIL LIPÍDICO DE HARINAS Y ACEITES F UNCIONALES PARA LA ELABORACIÓN DE PANES FORTIFICADOS

OSUNA, Mariana; JUDIS, María Alicia; AVALLONE, Carmen M; ROMERO, Ana M.

7.51 INFLUENCIA DA TEMPERATURA NOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍ MICOS DE MAÇÃ GALA MINIMAMENTE PROCESSADA.

FAGUNDES, Cristiane; AMBONI, Renata D. M. C., MONTEIRO, Alcilene R.

7.52 INFLUENCIA DA TEMPERATURA NA COR, TEXTURA, AÇUCARES E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MAÇÃ GALA MINIMAMENTE PROCESSADA ACOND ICIONADA SOB ATMOSFERA MODIFICADA.

FAGUNDES, Cristiane; AMBONI, Renata D. M. C., MONTEIRO, Alcilene R.

7.53 CALIDAD INOCUIDAD Y LEALTAD COMERCIAL EN PULPA DE T OMATE EN ENVASES TETRABRIK DE CUATRO MARCAS COMERCIALES DE LIMA, Elio y ARGÜELLO, Beatriz del V.

7.54 COMPORTAMIENTO VISCOELÁSTICO DE EMULSIONES O/W SÍMI L-ADEREZOS PREPARADAS CON DISPERSIONES ACUOSAS DE LEVADURA Saccharomyces cerevisiae

FERNANDEZ, Valeria E., BOSISIO, Natalia A., MARTÍNEZ, Luis M., PALAZOLO, Gonzalo G. y WAGNER, Jorge R.

7.55 INFLUENCIA DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DE AMARANTO SOBRE LAS PROPIEDADES ESPUMANTES Y CINÉTICAS DE ADSORCIÓN A LA INTERFASE AIRE/AGUA

Bolontrade, Agustín Juan; Scilingo, Adriana Alicia; Añón, María Cristina

7.56 DETERMINACIÓN DE POLIFENOLES Y FLAVONOIDES DEL CHAÑ AR BARRIONUEVO, María J., ZAMORA RUEDA, Gimena, CASTAÑO, Clara, ALVAREZ, Roberto, SAMMÁN, Norma

7.57 GELIFICACION EN FRíO, INDUCIDA POR CALCIO, DE PROTE INAS DE SOJA Speroni, Francisco ; Grassi, Marcos, Añón, M. Cristina

DESNATURALIZADAS POR ALTA PRESION

7.58 INFLUENCIA DE LA VARIACIÓN ESTACIONAL Y DE LA PROP ORCIÓN DE ALFALFA EN LA DIETA DE VACAS LECHERAS EN LA COMPOSICIÓN DE QUE SOS REGGIANITO

VÉLEZ, María A., AUDERO, Gabriela, COSTABEL, Luciana M., CUATRIN, Alejandra L., TAVERNA, Miguel A.

7.59 OBTENCION Y CARACTERIZACION DE PIGMENTOS CON CAPACI DAD ANTIOXIDANTE PROVENIENTES DE REPOLLO COLORADO BRUNO, Estela; NAVARRO, Alba; MARTINO, Miriam

7.60 APLICACIÓN DE ANALISIS DE COMPONENTES PRINCIPALES E N LA EVALUACION DEL EFECTO DE HIDROCOLOIDES SOBRE LAS CARACTERISTICAS D E LA MASA DE HARINA DE TRIGO

Natalia E. Linlaud, María Cecilia Puppo, Cristina Ferrero

7.61 INFLUENCIA DEL ESTADO FÍSICO, SORCIÓN DE AGUA Y MOV ILIDAD MOLECULAR SOBRE LA VELOCIDAD DE PARDEAMIENTO EN FRUTAS LIOFIL IZADAS

AGUDELO Lina M., ACEVEDO Nuria, SCHEBOR Carolina y BUERA Pilar.

7.62 ACTIVIDAD DE LA ENZIMA GLUCOXIDASA EN MIELES DE LA PROVINCIA DE SANTIAGO DEL ESTERO, REPUBLICA ARGENTINA

José F. MAIDANA; Humberto HERRERA; Ariel ROJAS; Mariana MAZZOLA; Rubén FONTANELLAZ

7.63 CELULOSAS MODIFICADAS: UNA ALTERNATIVA EN ADITIVOS PARA PANIFICACIÓN. CORREA, María.J, PÉREZ, Gabriela, AÑON, María. C., FERRERO, Cristina.

7.64 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DURANTE O ARMAZENAMEN TO SOB CONGELAMENTO DE FROZEN YOGURT COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS

PARODIA, Carline. G.; DALLA CORTE, Fabiane. F.; RICHARDS, Neila .S.P.S.; SILVA, Sabrina. V.

7.65 ALMIDÓN DE AHIPA Y MANDIOCA: USOS TRADICIONALES E I NNOVADORES LÓPEZ, Olivia V.; GARCÍA María A.

7.66 SOLUBILIDAD DE AISLADOS E HIDROLIZADOS DE A. hypochondriacus Condés, María Cecilia; Bolontrade, Agustín Juan; Ventureira, Jorge Luis; Scilingo, Adriana Alicia; Añón, María Cristina

7.67 ESTABILIDAD DE ACEITES REFINADOS DE ARROZ, SOJA, CA NOLA Y ACEITE DE OLIVA, SOMETIDOS A DIFERENTES CONDICIONES DE ALMACE NAMIENTO

MOREIRA, Lidiane M.; OTERO, Deborah M.; REDMER, Mônica B.; ZAMBIAZI, Rui C.; LEITÃO, Angelita M.

7.68 COMPOSIÇÃO MINERAL DO PEQUI ( C. coriaceum Wittm.) Maria Elisabeth Barros de Oliveira, Nonete Barbosa Guerra, Nádia Maria dos Santos Matos, Daniele da Silva Xavier.

7.69 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LECHES EN POLVO. RELEVAMIENTO DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIÓN VIG ENTE

VERA, Carina M.; LLINARES, Analía; MÜLLER, Virginia; TOSELLI, Ricardo y PESCE, Silvia F.

7.70 COMPONENTES PROTEICOS EN EXTRACTOS PARCIALMENTE PUR IFICADOS DE BROTES DE SOJA

MICHALUK, Ariel G., DOVAL Marina, ROMERO Ana y JUDIS María A

7.71 IMPACTO DE LA ACTIVIDAD DE LA LIPOPROTEÍNA LIPASA E N LA MADURACIÓN DE QUESOS DUROS

Vélez, María A.; Perotti, María C.; Hynes, Erica R.; Candioti, Mario C.; Zalazar, Carlos A.

7.72 PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE LEITE CRU DAS ESPÉCIE S BUBALINA, OVINA E CAPRINA

RICHARDS, Neila S.P.S.; NOAL, Rosane M.C.; MANFIO, Marialene

7.73 PROPRIEDADES DE TEXTURA E COEFICIENTE DE FLUXO DE M ANTEIGA UTILIZANDO O TEXTURÔMETRO TAXT2i RICHARDS, Neila S.P.S.; GIOIELLI, Luiz A.

7.74 EVALUATION OF THE SOLID FAT CONTENT OF BUTTER USING NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE AND OF THE CONSISTENCY USING THE TA-XT2I TEXTURE ANALYSER RICHARDS, Neila S.P.S.; GIOIELLI, Luiz A.

7.75 EL COLOR DE HOJUELAS FRITAS Y SU RELACIÓN CON LOS AZÚCARES EN VARIEDADES DE PAPA ALMACENADAS

CEROLI Paola, MONTI María C., DANIEL Peter, TRINCHERO Jorge, HUARTE Marcelo

7.76 ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES DE GELIFICACIÓN DE PROTE ÍNAS MIOFIBRILARES SOLUBLES EN SAL Y/O PROTEÍNAS DE LACTOSUERO

SZERMAN, Natalia; VAUDAGNA, Sergio; SANCHO, Ana; GONZALEZ, Claudia

7.77 OPTIMIZACIÓN DE UN MÉTODO PARA DETERMINAR ACTIVIDAD RESIDUAL DE COAGULANTE EN QUESO

BERGAMINI Carina; POZZA, Leila; ZALAZAR, Carlos; HYNES, Erica

7.78 EMULSIFICANTES: MICROESTRUCTURA Y PROPIEDADES REOLÓ GICAS DE MASAS GÓMEZ Analía V., AÑÓN María C., PUPPO María C.

ELABORADAS CON HARINA DE TRIGO

7.79 DESARROLLO Y VALIDACIÓN DE UN MÉTODO ANALÍTICO UV-H PLC PARA LA DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN FRUTILLAS

Van de Velde, Franco; Güemes, Daniel R.; Piagentini, Andrea, M.; Bernardi, Cecilia M. del H.; Pirovani, Maria E

7.80 EVOLUCIÓN DE LA FLUORESCENCIA DE CARNE DE LANGOSTIN O DURANTE EL ALMACENAMIENTO

RISSO, Susana J.; CROVETTO, Cecilia; ÁVILA, Adelaida J.; GUTIÉRREZ, María I.

7.81 ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ACIDOS GRASOS D E ANCHOÍTA (Engraulis anchoíta ) EN DISTINTAS EPOCAS DEL AÑO RISSO, Susana J.; MARCHIARO, Alicia; CARELLI, Amalia A.

7.82 DETERMINACIÓN DE FRESCURA DE CARNE COCIDA DE CENTOL LA (Lithodes santolla ) CON INDICE DE CALIDAD K RISSO, Susana J.; CARELLI, Amalia A.

7.83 EVALUACION DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS EN PROP OLEOS DEL NOROESTE ARGENTINO

ALVAREZ Alejandro, RODRÍGUEZ Mónica, MALDONADO Luis, MARCHISIO Patricia, RODRÍGUEZ AREAL María, SALES Adriana y BEDASCARRASBURE Enrique

7.84 COMPARAÇÃO ENTRE DIFERENTES CURVAS PADRÃO UTILIZADA S PARA QUANTIFICAR FENÓIS TOTAIS EM MIRTILO ( Vaccinium ashei Reade )

ZAMBIAZI, Rui C., PERTUZATTI, Paula B., BARCIA, Milene T, JACQUES, Andressa C.

7.85 ANTOCIANINAS INDIVIDUIAS EM FRUTOS EXÓTICOS E NATIV OS DO BRASIL ZAMBIAZI, Rui C., PERTUZATTI, Paula B., BARCIA, Milene T, JACQUES, Andressa C.

7.86 TEOR DE TANINOS CONDENSADOS E HIDROLISADOS NA FRUTA JAMBOLÃO ZAMBIAZI, Rui C.; BARCIA, Milene T.; JACQUES, Andressa C.; BECKER, Paula P.

7.87 APORTE LIPIDO DE QUESOS EN LA ARGENTINA Rios, Delfina M.; Casal, Jorge J.; Garcia, Pilar T

7.88 ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE EMPANADOS SEM G LÚTEN GULARTE, Márcia Arocha; SANTOS, Luciana Azevedo dos; CORRÊA, Laira dos Santos; HAX, Angela

AREA 8 - Análisis sensorial, necesidades y conductas del con sumidor

RESUMEN Autores 8.1 EVALUACIÓN SENSORIAL DE JUGOS DE UVA TURBIOS Y LÍMP IDOS. NUÑEZ HINOSTROZA, Rodrigo A.; BRUMOVSKY Luis A.;

HOURS Roque

8.2 COMPARACIÓN DE HABITOS DE CONSUMO DE MIEL ENTRE CON SUMIDORES DE MONTEVIDEO Y DE MENDOZA

GÁMBARO, Adriana; DUPERTUIS, Liliana; BARRIOS, Sofía

8.3 ACEPTABILIDAD GLOBAL DEL FRUTO ENTERO EN NARANJAS P OR UN PANEL DE CONSUMIDORES

VELAZQUE, Mirta S.; LOCASO, Delia E.; CRUAÑES, María del C

8.4 DULCE DE LECHE LIGHT MÁRCIO DOS SANTOS OLIVEIRA, Luis Vagner Saraiva. BILHERI; Rosangela Silveira Rodrigues; CLACI Eli Temp

8.5 EVALUACIÓN DE DISTINTOS INHIBIDORES DE AMARGOR, AST RINGENCIA Y SABOR CARACTERÍSTICO DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTES

BARREIRO Cecilia; ARES Gastón; GÁMBARO Adriana; DELIZA Rosires

8.6 OPTIMIZACIÓN SENSORIAL DE GALLETITAS DE AMARANTO DE STINADAS A NIÑOS CON NECESIDADES NUTRICIONALES

SOSA Miriam, LIBERTINO Luciano, LOPEZ OSORNIO Mercedes y HOUGH Guillermo

8.7 INFLUENCIA DE LA INFORMACIÓN SOBRE LA ACEPTABILIDAD DE ACEITE REFINADO DE GIRASOL Y DE ACEITE MEZCLA CHÍA-GIRASOL

IXTAINA, Vanesa Y.; LOPEZ, Olivia; LESPINARD, Alejandro R.; NOLASCO, Susana M.; TOMÁS, Mabel C

8.8 EVALUACIÓN SENSORIAL DE TAPAS DE ALFAJORES CON HARI NA DE PIÑÓN DE ARAUCARIA CONFORTI, P.A y LUPANO, C.E

8.9 ¿CUÁN SALUDABLE LE PARECE AL CONSUMIDOR URUGUAYO E L CHOCOLATE? GÁMBARO, Adriana; ELLIS, Ana C.

8.10 EXPLORANDO LA PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR URUGUAYO SO BRE EL CHOCOLATE USANDO LA TÉCNICA DE ASOCIACIÓN DE PALABR AS ELLIS, Ana C.; GÁMBARO, Adriana

8.11 CONCORDANCIA ENTRE ESTUDIOS SENSORIALES Y FÍSICO-QU ÍMICOS EN MIELES COMERCIALIZADAS EN EL MERCADO MINORISTA ARGENTINO.

CIAPPINI, María C.; MONTERO Haydée L.; GUTIÉRREZ Alicia E.; PINO Fernando J.; ARANIBAR Germán F.; ELIZONDO Andrea B.; TOYÉ Laura A.

8.12 ANALISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO DE JARABE DE MAIZ DE ALTA FRUCTOSA CONTARINI Adriana, DE BELLO Andrés y HOUGH Guillermo

8.13 PUNTO DE CORTE SENSORIAL DE LECHE CAPRINA PASTEURIZ ADA CHAVEZ, Mónica; MARAGALEF, María I.; FILI, Marcela, J.; MARRUPE, Silvia, M. y SANCHEZ, Virginia

8.14 ANÁLISIS SENSORIAL DE DULCE DE LECHE DE OVEJA: CELLERINO, Karina; PEREYRA, Ana M.; PICALLO, Alejandra B.;ALLOCATI, Patricia A.; COSTE, Elena B.

8.15 EVALUACIÓN SENSORIAL DE CRUSTACEOS TRATADOS CON INH IBIDORES DE LA MELANOSIS LOUBES, M.A., VIDALES, S.L., ALMADA, C.A.

8.16 EFECTO DEL TAMAÑO DE PRESENTACIÓN EN EL PERFIL SENS ORIAL DEL QUESOS DE OVEJA “PASTORES DEL SUR”

COSTE, Beatriz; RUIZ PEREZ-CACHO, Pilar.; PICALLO, Alejandra; MC CORMICK, Mercedes; GANCHEGUI, Marina y GALÁN SOLDEVILLA, Hortensia.

8.17 ANALISIS DE LA CALIDAD SENSORIAL DE CARNE DE ÑANDU (Rhea americana). CASADO, Paula D; PICALLO, Alejandra B; BERNAD, Lucía; COSSU, María E; GARRIZ, Carlos A; RADOGNA, María C; COSTE, Elena B. y MACEIRA, Néstor O

8.18 ELABORACION DE JAMON CRUDO DE OVEJAS DE REFUGO: ANA LISIS SENSORIAL GALVAN D’ALESSANDRO, Leandro; DIAZ, Mauricio; GONZALEZ, Carlos; CIVIT, Diego

8.19 ODOUR SHELF-LIFE DETERMINATION FOR POWDERED GARLIC USING AN BABY, Rosa.; SANCE, María; AUZÁ, Mónica; MESSINA, Valeria.;

ELECTRONIC NOSE GÓMEZ, Alvaro.; WALSÖE DE RECA, Noemí; BURBA, José Luís

8.20 SELEÇÃO E TREINAMENTO DE JULGADORES PARA AVALIAÇÃO DA SENSAÇÃO METÁLICA EM CARNE

QUEIROZ, Maria Isabel; MITTERER, Marina L.; FARIAS, Daniele; TREPTOW, Rosa; MARTINS, E.; MARTINS, Vera; Ramos, A.

8.21 LAS PERCEPCIONES DE RIESGO DE LOS CONSUMIDORES Y SU INCIDENCIA EN LA ELECCION DE ALIMENTOS RODRIGUEZ, E. y LUPIN, B

8.22 CALIDAD SENSORIAL DE CARNE DE ÑANDU (Rhea americana ). ANALISIS PRELIMINAR. CASADO, Paula D.; PICALLO, Alejandra B.; BERNAD, Lucía; GARRIZ, Carlos A.; ADOGNA, María C. y MACEIRA, Néstor O.

8.23 DETERMINACION DE PARAMETROS REOLOGICOS Y ACEPTABILI DAD SENSORIAL DE QUESOS DE CABRA UNTABLES

FRAU, Silvia. ; GENEROSO, Silvina1; PECE, Nora; MACIAS, Sara ; BIANCHI, Mariana ; MUKDSI, Alexia

8.24 DESARROLLO DE UNA ESCALA SEMANTICA DE MAGNITUDES P ARA EVALUAR EL DULZOR DE ALIMENTOS

SABECKIS, Lucila A., DROLAS, María C., SARCHI, María .I. y CALVIÑO, Amalia M.

8.25 INFLUENCIA DEL ALMACENAMIENTO DE PAPA A DOS TEMPERA TURAS EN LA CALIDAD SENSORIAL DE PAPAS FRITAS EN BASTONES

TRINCHERO Jorge, MONTI Cristina, CEROLI Paola, DANIEL Peter, HUARTE Marcelo

8.26 ANÁLISIS SENSORIAL DE QUESOS ARTESANALES DE CORRIEN TES CON LEVADURAS AUTÓCTONAS COMO ADJUNTO

CARDOZO, Marina C.; VASEK, Olga M.; FUSCO, Ángel J.; CARRASCO, Marta S.

8.27 EFECTO DEL TRATAMIENTO CON AIRE CALIENTE EN LA CALI DAD INTERNA DE NARANJAS (Citrus Sinensis (L.) Osbeck, VARIEDADES L ANE LATE Y CADENERA

BACIGALUPO Romina; BELLO, Fernando; MEIER, Guillermo; ALMIRON, Nanci

8.28 UMBRALES SUPERIORES DE POLEO, PEPERINA, TILO, BOLDO , INCAYUYO Y MENTA EN YERBA MATE COMPUESTA

ORTÍZ, Darío E.; SÁNCHEZ, Amalia M.; ARGÜELLO, Beatriz del V.; SCIPIONI Griselda P.

8.29 ELABORAÇÃO DE SORVETE SABOR MORANGO COM EXTRATO DE SOJA ADICIONADO DE INULINA

COLPO, Samila D.; VIERA, Vanessa B.; KUBOTA, Ernesto; ROSA, Claudia S.

8.30 DESARROLLO Y APLICACIÓN DEL MÉTODO DEL ÍNDICE DE C ALIDAD (QIM) PARA EVALUAR LA CALIDAD DE LA ANCHOÍTA (ENGRAULIS ANCHOI TA) ALMACENADA EN HIELO.

MASSA, Agueda E.; MANCA, Emilio; YEANNES, María I

8.31 COMPOSICION QUIMICA Y ACEPTABILIDAD DE QUESOS DE PA STA BLANDA Y SEMIDURA ELABORADOS CON DISTINTOS FERMENTOS ADJUNTO S

SABBAG, Nora, MILESI, María M., CANDIOTI, Mario, COSTA Silvia, HYNES, Erica

8.32 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJOS TIPO PETIT SUISSE CO M DIFERENTES NÍVEIS DE FARINHA DE ARROZ

MOHR, Susana; PARODIA, Carline G.; DA CAS, Mara R.D.; BARBOSA, Roberta G.; RICHARDS, Neila S.P.S.

8.33 QUALIDADE SENSORIAL DE VINHOS TINTOS FINOS DE ORIGE M ARGENTINA, BRASILEIRA E CHILENA

MOHR, Susana; PARODIA, Carline G.; BARBOSA, Roberta G.; HECKTHEUER, Luisa H.R.

8.34 ANALISIS SENSORIAL DEL OLOR Y FLAVOR DE AJOS MENDOC INOS: “VOCABULARIO ESPECÍFICO Y METODOLOGÍA

Picallo, Alejandra B.; Coste, Elena B.; Bauzá, Mónica; Rozen, Felisa; recedo Gustavo y Sance, María

8.35 PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES ESPÁRRAGOS VERDES FRESCOS CASTAGNINO, Ana M.; DÍAZ, Karina E., Ex aecquo; ROSINI, María B.; DEL GIORGIO, María C.

8.36 EVALUACIÓN DE LAS CARATERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE EXPANDIDOS DE MAÍZ: SOJA FORTIFICADOS CON HEMOGLOBINA Y PREDICCIÓN DE V IDA ÚTIL A PARTIR DE ATRIBUTOS SENSORIALES

CABALLERO, María; GONZÁLEZ, Rolando; DRAGO, Silvina; BONALDO, Adriana; DE GREEF, Mario; TORRES, Roberto; COSTA Silvia y SABBAG, Nora.

AREA 9 - Aseguramiento de la calidad, evaluación de riesgos e inocuidad de alimentos

RESUMEN Autores 9.1 COMPARACIÓN DE LA CALIDAD DEL PAN FRANCÉS ELABORADO EN DISTINTOS

SECTORES DEL GRAN MENDOZA POR DETERMINACIÓN DEL VOL UMEN ESPECÍFICO. ESCUDERO, LETICIA BELÉN; DIAS, IRIS VALERIA

9.2 ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN CON DISTINTOS SEROTIPOS DE STEC NO-O157 EN PLANTAS FRIGORÍFICAS DE ARGENTINA

MASANA, M. O., LEOTTA, G. A., PALLADINO, P. M., DEL CASTILLO, L. L., CARBONARI, C., D’ASTEK, B. A., MILIWEBSKY, E. , VILACOBA, E., GALLI. L., IRINO, K., RIVAS, M.

9.3 AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTA ÇÃO E UNIDADES HOSPITALARES DA CIDADE DE SANTA MARIA (RS) BRASIL

HECKTHEUER, Luisa H.; STANGARLIN, Lize; SACCOL, Ana Lúcia de F.

9.4 ESTIMACIÓN DE LA INGESTA DE OCRATOXINA A MOTTA, Estela; PACIN Ana;RESNIK, Silvia L.

9.5 MICOBIOTA TOXIGÉNICA EN GRANOS DE MAÍZ ALMACENADOS EN BOLSAS PLÁSTICAS HERMÉTICAS

MUTTI, CASTELLARI, Claudia, MARCOS VALLE, Facundo, CARDOSO, Leandro, BARTOSIK,.

9.6 MICOBIOTA EN GRANOS DE MAÍZ ALMACENADOS EN BOLSAS P LÁSTICAS HERMÉTICAS

MARCOS VALLE, Facundo, CASTELLARI, Claudia, MUTTI, Jeremias, CARDOSO, Leandro, BARTOSIK, Ricardo..

9.7 BÚSQUEDA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS MANUFACTURADOS C ON SOJA González Héctor HL; CIANCIO BOVIER Emilia; Whitechurch Eileen; Pacin Ana; Resnik Silvia L

9.8 OCTAROXINA A EN HARINAS DE TRIGO CIANCIO BOVIER Emilia; CANO Gabriela; TAGLIERI Daniela; PACIN, Ana

9.9 CARACTERIZACIÓN DE MIEL DE YATEI ( Tetragonisca angustula ) PRODUCIDA EN LA PROVINCIA DE MISIONES-ARGENTINA

P. Novak; S. J. Kummritz; M. E. Schapovaloff; I. A. Señuk; L. A. Brumovsky; A. B. Pucciarelli y M. A. García

9.10 BIOACCESIBILIDAD DE FUMONISINAS UNIDAS TOTALES EN COPOS DE MAÍZ E. Motta y P. Scott

9.11 VARIACION MICROBIOLOGICA DE LA YERBA MATE EN LAS DI STINTAS ETAPAS DE SU ELABORACION DESDE LA COSECHA HASTA EL ESTACIONAMIEN TO Cañete Luis A.; Pucciarelli, Amada B. y Argüello Beatriz

9.12 EVALUACIÓN DE MICROORGANISMOS INDICADORES EN ALIMEN TOS EN COMEDOR DE UNA EMPRESA PUCCIARELLI Amada B., NOVAK, Paula

9.13 CONSUMIR ZANAHORIA RALLADA CRUDA ES CONFIABLE SOLITO, Ana M.; STAGNARO, Stella M. ; DELLA ROLE, Irene ;CUEVAS, Ana M.; NUDELMAN, Maria J.; LLANOS, Pilar.

9.14 EVOLUCIÓN DE LOS RESIDUOS DE PROPICONAZOLE Y TEBUCO NAZOLE APLICADOS EN CULTIVOS DE ARÁNDANOS EN FLORACIÓN

Montti María I.T.; Visciglio Silvia B.; Chaulet, María R; Gerard Jorge A.

9.15 DETERMINACIÓN DE TRIAZOLES EN JUGOS NATURALES Y PR OCESADOS DE ARÁNDANOS POR MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA Y CROM ATOGRAFÍA GASEOSA

Montti, M.; Chaulet, M.1; Visciglio, S.; Subovich G. ; Raviol H. ; Munitz M.; Lesieux L.; Williman C.; Gerard, J.

9.16 EVOLUCIÓN COMPARATIVA DE RESIDUOS DE PROPICONAZOL E Y TEBUCONAZOLE APLICADOS EN FLORACIÓN Y CUAJE DE BAYAS DE ARÁNDAN OS Montti, M; Chaulet, M.; Visciglio, S.

9.17 OPTIMIZACIÓN DEL INYECTOR DE VAPORIZACIÓN A TEMPERA TURA PROGRAMADA. DETERMINACIÓN DE TRIAZOLES POR CROMATOGRAFÍA GASEOS A Y ESPECTROMETRÍA DE MASA

Chaulet M.; Montti M.; Visciglio S., Gerard J.

9.18 OPTIMIZACIÓN DE LA DETERMINACIÓN DE AMITRAZ EN MIEL POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN RAVIOL, F; MONTTI, M; VISCIGLIO, S

9.19 DETERMINACIÓN DE ORTOFENILFENOL EN PRODUCTOS CÍTRIC OS. INCIDENCIA DE LA CARGA RESIDUAL EN FRUTA SOBRE LOS ACEITES ESENCI ALES.

SUBOVICH, Gladys. E.; MONTTI, María. I. T.; CHAULET, María R.; LESIEUX, Lilian R. ; VISCIGLIO, Silvia B.

9.20 PREDICCIÓN DEL USO Y COMPORTAMIENTO DEL 2,4-D EN NA RANJAS VALENCIA MORIKONE, Laura A.; KULCZYCKI, Cecilia; ROJAS, Susana; CASTRO, Alba R.1; LEDESMA, Marta1; LLADÓ, Elba1; BONFANTI, Ma. Alina; ROJAS, Dante E.; RICCA, Alejandra P.3

9.21 ESTUDIO DE LA DEGRADACIÓN Y DIFUSIÓN DEL 2,4-D EN M ANDARINAS NOVA EN POSTCOSECHA

MORIKONE, Laura A.; KULCZYCKI, Cecilia; ROJAS, Susana; CASTRO, Alba R.; LEDESMA, Marta; LLADÓ, Elba1; BONFANTI, Ma. Alina; ROJAS, Dante E.; RICCA, Alejandra P.

9.22 ASEGURAMIENTO DE LAS MEDICIONES VOLUMÉTRICAS REALIZ ADO EN EL LABORATORIO DE CONTAMINANTES QUÍMICOS (INTA

ROJAS, Dante E.; KREMER, Raúl; MORIKONE, Laura A.; BONFANTI, Alina M.; CASTRO, Alba R.; ROJAS, Susana; LLADÓ, Elba; LEDESMA, Marta; SANCHO Ana; RICCA, Alejandra P.

9.23 CARACTERIZACION DE LOS CONTENIDOS Y EXTRACTABILIDAD DE ELEMENTOS A NIVEL DE VESTIGIOS EN HIERBAS NATIVAS DE LA FAMILIA LORANTHACEAE

GIMENEZ, Cecilia; PETTENATI, Elisa M.; DEL VITTO, Luis A.; MARCHEVSKY, Eduardo J.; PELLERANO, Roberto G.

9.24 APLICACION DE HERRAMIENTAS QUIMIOMETRICAS AL ESTUDI O DE LA COMPOSICION MINERAL DE HIERBAS MEDICINALES NATIVAS DE LA FAMILIA DE LAS ASTERACEAS

GIMENEZ, Cecilia; MARTINEZ, Gloria C.; PETTENATI, Elisa M.; MARCHEVSKY, Eduardo J.; PELLERANO, Roberto G.

9.25 DESARROLLO DE MÉTODOS DE ANÁLISIS DE ALERGENOS EN A LIMENTOS. ESTUDIO DE LA INMUNOREACTIVIDAD CRUZADA ENTRE NUEZ Y PECAN

POLENTA, Gustavo ; BENREJEB-GODEFROY, Samuel; ABBOTT, Michael .

9.26 HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN EL DIAGNÓSTICO DEL AMBIE NTE DE TRABAJO PARA EL CUIDADO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

AMBRÚSTOLO, Mariela B.; MIGUELES, Marina; AMEZTOY, Irene; PASCUAL, Bernardo O.; YEANNES, María Isabel.

9.27 LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA FABRICACI ON DE ENVASES PLASTICOS PARA ALIMENTOS

CHAUVET, Susana; MOLINA, Pablo; ALBARRACIN, Patricia; BELLÓ, Elí

9.28 CARACTERIZACIÓN DE LECHUGA MANTECA OBTENIDA POR DIF ERENTES MÉTODOS DE CULTIVO

GOÑI, María G.; AGÜERO, María V.; PONCE, Alejandra; MOREIRA, María del R. y Roura, Sara I.

9.29 CO-OCCURRENCE OF AFLATOXIN B1 AND OCHRATOXIN A IN P EANUTS PRODUCED IN THE SOUTHERN STATE OF BRAZIL

HOELTZ, Michele; WELKE, Juliane E.; EINLOFT, Tiago C.; DOTTORI, Horacio A.; NOLL, Isa B.

9.30 QUANTITATIVE DETERMINATION OF OCHRATOXIN A IN RED W INE PRODUCED IN BRAZIL BY THIN-LAYER CHROMATOGRAPHY USING CHARGED C OUPLED DEVICE

WELKE, Juliane E.; HOELTZ, Michele; DOTTORI, Horacio A; NOLL, Isa B.

9.31 CONTROL DE CALIDAD DE LACTASAS COMERCIALES POR EL M ÉTODO DE DEPRESIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN Marchini Mariano D., Sanmartino Daniela G

9.32 ESTUDIO PRELIMINAR: REDUCCIÓN DE FUMONISINAS EN LA ELABORACIÓN DE PALOS DE HARINA DE MAÍZ (“CHIZITOS”)

FEDERICO Francisco J.; FUNES Gustavo J.; BROGGI, Leticia y RESNIK Silvia L.

9.33 CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM EMPANADOS INDUSTRIA LIZADOS GULARTE, Márcia A.; SANTOS, Luciana A.; CORRÊA Laira S.; HAX, Angela

9.34 DIAGNÓSTICO Y CAPACITACIÓN PARA INSTAURAR BUENAS PR ÁCTICAS DE MANUFACTURA EN COMEDORES ASISTENCIALES

MAZZA, Griselda; ALASINO, María C; ALASINO, Nibia; SPIZZO, Silvana

AREA 10 - Educación en ciencia, tecnología e ingeni ería de alimentos

RESUMEN Autores 10.1 APLICACIÓN DEL TANTEO SISTEMÁTICO EN LA RESOLUCIÓN DE UN PROBLEMA DE

TERMODINÁMICA VELAZQUE, MIRTA S.; SOLARI, JUAN P

10.2 PROMOCIÓN EN CENTROAMÉRICA DE LA RED EN CIENCIA Y T ECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE UNIVERSIDADES DEL NOROESTE ARGENTINO

FERNÁNDEZ DE RANK, Elena, GENTA, María L.; SAMMAN, Norma C.

10.3 FORMACIÓN ESTUDIANTIL E INTERCAMBIO CON LA COMUNIDA D GÓMEZ, Rosa G.

10.4 LA GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO Y LAS NUEVAS TECNOLOGÍA S DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN: UN ENFOQUE UNIVERSIT ARIO CRUAÑES, María del Carmen

10.5 FORMACIÓN ESTUDIANTIL E INTERCAMBIO CON ESCUELAS DE EDUCACIÓN ESPECIAL Y FORMACIÓN LABORAL Canevsky, Valeria J.; GÓMEZ, Rosa G.

10.6 PROMOCIÓN DE COMPETENCIAS EN LOS TRABAJOS EXPERIME NTALES DE QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

REMBADO Florencia M., RAMÍREZ Silvia S., VIERA Liliana, SCENI Paula

10.7 UTILIZACIÓN DE NUEVAS ESTRATEGIAS PARA LA COMPRENSI ÓN DE CONCEPTOS FISICOS APLICADOS EN ALIMENTOS. HUTER, César F., MAFFIOLLY, Rodolfo H. E., PISONERO, Mario.

10.8 CONCIENTIZACION SOCIAL DESDE LA UNIVERSIDAD CRUAÑES, María del Carmen; LOCASO, Delia E.

10.9 LOS GÉNEROS DISCURSIVOS PROTOTÍPICOS DE LA INGENIER ÍA COMO HERRAMIENTA DE ACCESO A LA COMUNIDAD DISCIPLINAR Noceti Alicia, Marta Benedetti

10.10 PROBLEMÁTICA Y ACCIONES TECNOLOGICAS A NIVEL PRECO SECHA Y POSTCOSECHA PARA MORA ( Rubus Glaucus Bent ) EN COLOMBIA BOHORQUEZ P. Yanneth, VALENZUELA R. Claudia P.

10.11 TRABAJANDO CON REVISTAS DE DIVULGACIÓN Romero Ramayo, M. Graciela y CARP, Dina J.

10.12 EDUCACIÓN INTERACTIVA INTEGRADA EN MANIPULACIÓN HIG IÉNICA CALZETTA RESIO. Andrea N.; MIGLIANELLI, Mónica L.

10.13 PROPUESTA METODOLÒGICA PARA VALORAR EL NIVEL TECNOL ÓGICO DEL MANEJO POSTCOSECHA EN FRUTAS Y HORTALIZAS VALENZUELA REAL. Claudia P., BOHORQUEZ PEREZ. Yanneth

10.14 ANÁLISIS COMPARTIVO ENTRE DOS SISTEMAS DE ENFRIAMIE NTO POR COMPRESIÓN, UTILIZANDO EXERGÍA Y RELIZADO CON UN SI MULADOR DE PROCESOS

Juan Montesano

10.15 DIAGNÓSTICO Y CAPACITACIÓN PARA INSTAURAR BUENAS PR ÁCTICAS DE MANUFACTURA EN COMEDORES ASISTENCIALES

MAZZA2,3, Griselda; ALASINO3, María C; ALASINO1, Nibia; SPIZZO2, Silvana

AREA 11- Envasado de alimentos

RESUMEN Autores

11.1 EFECTO DE LA VARIEDAD Y DEL MATERIAL DE ENVASE SOBR E LA ATMÓSFERA DE LECHUGA FRESCA CORTADA COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo E.; BELLO, Fernando

11.2 EFECTO DEL TIPO DE CORTE SOBRE LA ATMÓSFERA DE LECH UGA PROCESADA FRESCA CON DISTINTOS MATERIALES DE ENVASE COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo E.; BELLO, Fernando

11.3 PELÍCULAS BIODEGRADABLES COMPUESTAS, SISTEMAS BICAP A Y LAMINADOS A BASE DE GELATINA Y QUITOSANO Rivero S, García M.A, Pinotti A.

11.4 ANÁLISIS DE LA APLICACIÓN DEL REGLAMENTO TÉCNICO M ERCOSUR DE PORCIONES

CABRERA Mildred, MARCHESICH Claudia, MARCHINI Mariano, MEDANICH Marina, RÍOS Silvina, STASNY Germán.

11.5 PROPIEDADES FÌSICAS Y MECÀNICAS DE PELÍCULAS COMEST IBLES COMPUESTAS ELABORADAS A PARTIR DE BIOPOLÌMEROS Y ORÈGANO ESPINEL, Ricardo A.; FLORES, Silvia K.; GERSCHENSON, Lía N.

11.6 PELÍCULAS COMESTIBLES DE PROTEÍNAS DE SOJA ESTERIFI CADAS CON ÁCIDO CÁPRICO

DENAVI, Gabriela; QUIROGA, Alejandra; MAURI, Adriana; AÑÓN, M. Cristina

11.7 COMPORTAMIENTO TERMOMECÁNICO DE PELÍCULAS DE ALMIDÓ N DE MAÍZ NATIVO Y ACETILADO: INFLUENCIA DE LA COMPOSICION

LÓPEZ, Olivia V.; LECOT, Carlos J.; ZARITZKY Noemí E.; GARCÍA María A.

11.8 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E RESISTÊNCIA MECÂNICA DE OV OS DE GALINHA COM APLICAÇÃO DE COBERTURAS BIODEGRADÁVEIS LUVIELMO, Márcia M.; SILVA, Alexandra O.

11.9 SINTESIS Y EVALUACION DE RESINAS NATURALES PARA REC UBRIMIENTOS CEREOS GARAVELLO, Francisco J.; LOCASO Delia; VARELA, Roberto

AREA 12 - Estructura de alimentos, nanotecnología

RESUMEN Autores 12.1 ESTUDIO DE LA REVERSIBILIDAD POR pH DE AGREGADOS Y GELES DE

CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO FARÍAS, María E.; MARTÍNEZ, María J.; PILOSOF, Ana M.R.

12.2 SOY PROTEIN AND POLYSACCHARIDES INTERACTIONS GIVEN BY HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION ON FUNCTIONAL PROPERTIES

MARTINEZ, Karina D; GANESAN, Vykundeshwari; PILOSOF, Ana M.R and HARTE, Federico M.

12.3 CARACTERIZACION DE LA AGREGACION DE PROTEINAS DEL L ACTOSUERO CON POLIFENOLES DE TE VERDE VON STASZEWSKI, Mariana; JAGUS, Rosa J.; PILOSOF, Ana M.R.

12.4 CARACTERIZACION DE LA MICROESTRUCTURA Y EL MECANISM O DE SEPARACION DE FASES A PARTIR DEL DIAGRAMA DE FASES PARA UN SIS TEMA MIXTO PROTEINA/POLISACARIDO

JARA, Federico L.; PEREZ Oscar E.; PILOSOF, Ana M. R.b

12.5 EFECTOS DE ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD SOBRE SO LUCIONES DE PROTEÍNAS DEL SUERO LÁCTEO Y PROTEÍNAS DE SOJA

ARIAS, Ayelén; MARTINEZ, Karina D.,PILOSOF, Anaa,, PEREZ, Oscar E.

12.6 HIDROLISIS ENZIMATICA LIMITADA DE UN AISLADO PROTEI CO DE SUERO LACTEO I. EFECTO SOBRE LA VELOCIDAD DE

PEREZ, Adrián A.; CARRARA, Carlos R., MAMARELLA, Enrique, RODRIGUEZ PATINO, Juan M.; RUBIOLO, Amelia Ca; SANTIAGO, Liliana G

12.7 HIDROLISIS ENZIMATICA LIMITADA DE UN AISLADO PROTEI CO DE SUERO LACTEO II. EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES ESPUMANTES

PEREZ, Adrián A.; CARRARA, Carlos R., MAMARELLA, Enrique , RODRIGUEZ PATINO, Juan M.; RUBIOLO, Amelia C.; SANTIAGO, Liliana G

12.8 ENCAPSULACIÓN DE NUTRÁCEUTICOS EN CICLODEXTRINAS MODIFICADAS: EFECTO DE LAS INTERACCIONES CON EL AGUA Y LA ESTRU CTURA DEL LIGANDO

PONCE CEVALLOS, Peggy A., DOS SANTOS, Cristina, MAZZOBRE, María F., ELIZALDE, Beatriz E. y BUERA, María P.

12.9 MODIFICACIONES DE APARIENCIA DURANTE LA FABRICACIÓN DE COPOS DE MAÍZ. SU RELACIÓN CON CAMBIOS FÍSICO-QUÍMICOS. FARRONI Abel E., BUERA Maria del Pilar

12.10 EFECTO DE LA CONCENTRACION DE GLICEROL SOBRE LA F UNCIONALIDAD DE PELÍCULAS BIODEGRADABLES NANOCOMPUESTAS FORMADAS PO R PROTEÍNAS DE SOJA Y MONTMORILLONITA

ECHEVERRÍA, Ignacio; EISENBERG, Patricia, MAURI, Adriana N.

12.11 DESARROLLO DE UNA TÉCNICA PARA LA MICROENCAPSULACIÓ N DE PROBIÓTICOS POR COACERVACIÓN COMPLEJA ENTRE ALGINATO DE SODIO Y PROTEÍNAS DE SUERO LÁCTEO

SÁNCHEZ, Germán H; Quiberoni , Andrea; Aringoli, Elena; Reinheimer, Jorge; Andrich, Oscar; Santiago, Liliana

12.12 IMPACTO DE LOS ULTRASONIDOS DE ALTA INTENSIDAD EN S ISTEMAS MIXTOS WPC/HIDROXIPROPILMETILCELULOSA. ZEMA, Paula D.; PILOSOF, Ana, PEREZ, Oscar E.

12.13 IMPACTO DEL TIPO DE JARABE DE GLUCOSA EMPLEADO Y SU RELACIÓN CON SACAROSA EN LAS PROPIEDADES DE TEXTURA DE GOLOSINAS GELIFICADAS (GOMA FANTASÍA)

BLÜGUERMANN, Fernando; PILOSOF, Ana.

AREA 13 - Ingeniería de alimentos: operaciones unit arias, procesos, equipos, modelado.

RESUMEN Autores 13.1 COEFICIENTES EFECTIVOS DE DIFUSIÓN DURANTE LA DESHI DRATACIÓN OSMÓTICA

DE CALABACITA (CURCUBITA MOSCHATA) EN SOLUCIONES D E SACAROSA Bambicha, Ruth R.; Arballo Ramiro J., Mascheroni Rodolfo H. Agnelli, Miriam E.

13.2 DESNATURALIZACIÓN TÉRMICA DE PROTEÍNAS DE LA CARNE DE CANGREJOS DE VALOR COMERCIAL. DIMA,Jimena.B. ;ZARITZKY,Noemi.; BARON,Pedro.J

13.3 PREDICCIÓN DE LA TEMPERATURA DE CONGELACIÓN DE SOLU CIONES REFRIGERANTES MULTICOMPONENTES.

Tello Alonso, Héctor Alfredo; Peralta, Juan Manuel; Rubiolo, Amelia Catalina, Zorrilla, Susana Elizabeth.

13.4 MODELADO DE LA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA Y MATERIA E N LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS POR HIDROFLUIDIZACIÓN.

Peralta, Juan Manuel; Rubiolo, Amelia Catalina, Zorrilla, Susana Elizabeth.

13.5 EFECTO DE LA VELOCIDAD DE IMPACTO DEL GRANO DE GIRA SOL EN EL PROCESO DE DESCASCARADO

SANTOS, Ulises; de FIGUEIREDO, Ana K.; FLORES, Matías; RICCOBENE, Isabel C.; Quiroz, Facundo; Aguirezábal, L.A.N.; NOLASCO, Susana M.

13.6 DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE MELÓN: ESTUDIO DE LA CIN ÉTICA Y PARÁMETROS DE CALIDAD

Bianchi, Melina; Milisenda, Pablo; Guarnaschelli, Ana; Mascheroni, Rodolfo.

13.7 MODELADO DE LA DENSIDAD DE SUERO DE LECHE EN FUNCIÓ N DE TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS

Guerrero, Mónica P.- Toselli, Luis A.- Bonaterra, Fernando R. - Valderrama, José. O

13.8 APLICACIÓN DE MICROONDAS PARA LA DESHIDRATACIÓN DE PRODUCTOS FRUTIHORTÍCOLAS ARBALLO Javier , CAMPAÑONE Laura y MASCHERONI Rodolfo

13.9 EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CANOLA DE DOS VARIEDADES DE DIFERENTE CICLO (INVERNAL Y PRIMAVERAL)

FERNÁNDEZ María B., LAORETANI Daniela S., CRAPISTE Guillermo H., NOLASCO Susana M.

13.10 APLICACIÓN DE LA ECUACIÓN DE PELEG PARA LA SIMULAC IÓN DE LA CINÉTICA DE HIDRATACIÓN DE ARROZ PULIDO ALIANELLI Luz M.; TOLABA Marcela P.; SUÁREZ Constantino

13.11 EFECTO DEL PROCESAMIENTO HIDROTÉRMICO EN EL PERFIL DE TEXTURA DE ARROZ PULIDO BELLO Macelo O.; TOLABA Marcela P.; SUAREZ Constantino

13.12 ESTABILIZACIÓN DE b-GALACTOSIDASA MEDIANTE INMOVILI ZACIÓN COVALENTE EN MEMBRANAS DE POLIETERSULFONA

REGENHARDT, Silvina A.; MAMMARELLA, Enrique J.; RUBIOLO, Amelia C.

13.13 ACELERACIÓN DEL SECADO DE FRUTOS DE LA Rosa eglanteria L MEDIANTE EL EMPLEO DE PRETRATAMIENTOS QUÍMICOS Y MECÁNICOS

OHACO Elizabeth H, MABELLINI Alejandra, MÁRQUEZ Carlos A, DE MICHELIS, Antonio, LOZANO, Jorge E

13.14 EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES OPERATIVAS EN LA ULTRAF ILTRACIÓN DE EXTRACTO DE PECTINA

STECHINA Damian; PAULETTI Miguel; LESA Claudia; MAFFIOLY Rodolfo; BOGDANOFF Nicolás e IRIBARREN Oscar

13.15 SELECCIÓN DE MODELOS PARA LA ESTIMACIÓN DE COEFICIE NTES DE DIFUSIÓN MÁSICOS DURANTE EL SECADO DE ROSA MOSQUETA SOMETID A A DIFERENTES PRETRATAMIENTOS

MABELLINI Alejandra, OHACO Elizabeth, MÁRQUEZ Carlos A, DE MICHELIS, Antonio, LOZANO, Jorge E

13.16 PARÁMETROS BIOTECNOLÓGICOS DE 4 LÍQUIDOS OBTENIDOS EN LA INDUSTRIA CÍTRICA – JUGO VS EFLUENTES.

FOURNIER, Julio C., Vuarant Carlos M., HUTER Cesar F., GERARD, Oscar A.

13.17 OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE POLIFENOLES TOTALE S DE YERBA MATE HARTWIG, Vanessa G.; BRUMOVSKY, Luis A; ALZAMORA, Stella M; Borsini, Ariel; FRETES, Raquel M.

13.18 RENDIMIENTO EN BIOMASA FORRAJERA EN PROCESOS AERÓBI COS UTILIZANDO EFLUENTES CÍTRICOS

FOURNIER, Julio C., Vuarant Carlos M., HUTER Cesar F., SASTRE, Silvia

13.19 DETERMINACIÓN DEL COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE C ALOR CONVECTIVO DURANTE LA ESTERILIZACIÓN ROTATORIA DE LECHE ENTERA EVAPORADA ENLATADA.

GARROTE, Raúl L.; SILVA, Enrique R.; ROA, Rubén D.; AYALA, Marisel

13.20 REMOÇÀO DE NUTRIENTES DO EFLUENTE DE LATICÍNIOS POR APHANOTHECE MICROSCOPICA NÄGELI QUEIROZ, M.I.; SILVA, A.G.M.; SANTOS, G.M.; LIMBERGER; F

13.21 PRODUÇÃO DE ÁCIDO g-LINOLÊNICO POR APHANOTHECE MICR OSCOPICA NÄGELI EM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS QUEIROZ, M.I., ZEPKA, L.Q; JACOB-LOPES, E.

13.22 INFLUENCIA DE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO EN LA CINÉTICA EXTRACIÓN DEL ACEITE DE GIRASOL Y DE COMPONENTES ME NORES.

REALEa, Santiago; PEREZ, Ethel E.; NOLASCO, Susana M.; CRAPISTE, Guillermo H.

13.23 VARIACION DEL pH DURANTE EL TRATAMIENTO TERMICO EN LA FABRICACION CONTINUA DE DULCE DE LECHE PAULETTI Miguel S., BUERA Pilar, ROZYCKI Sergio

13.24 REHIDRATACIÓN DE MANZANAS GRANNY SMITH OSMOMICRODES HIDRATADAS RODRIGUEZ, Anabel; PAGANO, Ana M.

13.25 ESTUDIO Y MODELADO MATEMÁTICO DE LA CINÉTICA DE DES HIDRATACIÓN OSMÓTICA DE CUBOS DE MANZANAS BOCCALATTE, Fabiana L.; PAGANO, Ana M.

13.26 ANALISIS EXERGETICO de un proceso de secado MALDONADO, Silvina; BERTUZZI, Alejandra; ARNAU, Enrique

13.27 DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES ÓPTIMAS PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE CHAÑAR

BARRIONUEVO, María J., GUTIÉRREZ, Cynthia E., SAMMAN, Norma

13.28 0BTENCION DE BIOFLAVONOIDES A PARTIR FRUTOS INMADUR OS GERONAZZO Hugo, ROBIN Juan, MACORITTO Alberto, BLANCO Silvia

13.29 HIDRÓLISIS DE NEOHESPERIDINA CON a-L-RAMNOSIDASA IN MOVILIZADA EN DACRON MAGNETIZADO ELIZ Gustavo, DAZ Mirta, GERONAZZO Hugo, SORIA Fernando

13.30 ESTUDIO DE SENSIBILIDAD A LA FORMA DEL MÚSCULO POR MEDIO DE LA SIMULACIÓN DE PROCESOS DE COCCIÓN–PASTEURIZACIÓN S OUS-VIDE DE MÚSCULOS SEMITENDINOSUS BOVINO.

ORMANDO Paula, VAUDAGNA Sergio R., LARRETEGUY Axel E.

13.31 OPTIMIZACIÓN DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE SISTEMAS CONDUCTIVOS ANSORENA, María R.; SALVADORI, Viviana O.

13.32 APLICACIÓN DE FUNCIONES DE TRANSFERENCIA EN EL DISE ÑO DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE CONSERVAS DE MARISCOS ANSORENA, María R.; SALVADORI, Viviana O.

13.33 RELACION ENTRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y LAS CA RACTERÍSTICAS TEXTURALES DE TEJIDO DE MANZANA FRESCA Y ESCALDADA

GARCIA LOREDO, Analia B1; GUERRERO, Sandra N.; ALZAMORA, Stella M.

13.34 ESTUDO DA TRANSFERÊNCIA DE MASSA DURANTE A DESIDRAT AÇÃO OSMÓTICA DE BANANA (MUSA SAPIENTUM, SHUM.)

MERCALI, Giovana D.; MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; NOREÑA, Caciano P. Z.

13.35 DETERMINAÇÃO DA DIFUSIVIDADE EFETIVA DA ÁGUA DURANT E A DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA (MUSA SAPIENTUM, SH UM.)

MERCALI, Giovana D.; MARCZAK, Lígia D. F.; TESSARO, Isabel C.; NOREÑA, Caciano P. Z.

13.36 ESTUDIO SOBRE EL PROCESO DE ESCALDADO Y SUS EFECTOS SOBRE LOS PARÁMETROS FÍSICOS EN EL PLEUROTUS OSTREATUS

VULLIOUD, Mabel B.; RUSALEN, Romina ;DE MICHELIS, Antonio

13.37 CINÉTICA DE DESHIDRATADO OSMÓTICO DE MEMBRILLO (CYD ONIA OBLONGA MILL) BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE PROCESO

Robles Manzanares Sandra, Ochoa Martínez L. Araceli, González Herrera Silvia M., Iturbide ALEJANDRE Gabriel, Morales-Castro, Juliana.

13.38 ACONDICIONAMIENTO DE CÁSCARA DE NARANJA PARA EXTRAC CIÓN DE PECTINA MAFFIOLY Rodolfo, IRIBARREN Oscar, PAULETTI Miguel, LESA Claudia, OLIVA Leticia; CIVES Hugo y STECHINA Damian

AREA 14 - Microbiología de alimentos

RESUMEN Autores 14.1 CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LOS EXTRACTOS ENZIMÁTICO S PRODUCIDOS

POR UN HONGO AISLADO EN LA PROVINCIA DE MISIONES MARTOS, María A.; Wolyniec Machuca, C.;CRUZ, Nancy.;VITA, Carolina E. ;HOURS, Roque A.

14.2 CONSERVANTES ALIMENTARIOS COMO AGENTES DE CONTROL D E FAGOS T4 AMBIENTALES Y FAGOS λ DE Escherichia coli O157:H7 Subils Tomás, Aquili Virginia, Balagué Claudia

14.3 INVESTIGACIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICA SANITARIA DE YERBA MATE ELABORADA EN SAQUITOS DUCE Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R

14.4 PRESENCIA DE COLONIAS DE BACILLUS CÉREUS Y STAPHYLOOCOCCUS ÁUREUS EN YERBA MATE COMPUESTA DUCE Jorge A. BORDENAVE, Sylvia A. YBARRA, Liliana R

14.5 ESTUDIO DE LA RESISTENCIA DE FAGOS TEMPERADOS DE Lactobacillus delbrueckii A FACTORES FÍSICOS DE CONSERVACIÓN E HIGIENE.

EBRECHT Ana C.; GUGLIELMOTTI, Daniela M.; REINHEIMER, Jorge A.; CAPRA, María L.; SUÁREZ, Viviana B.

14.6 Lactobacillus casei/paracasei: AISLAMIENTO DE MUTAN TES ESPONTÁNEOS FAGORRESISTENTES PARA USO INDUSTRIAL.

CAPRA, María L.; MERCANTI, Diego J.; REINHEIMER, Jorge. A.; QUIBERONI, A.

14.7 ASPECTOS TECNOLÓGICOS DE LEVADURAS PROVENIENTES DE LECHE Y QUESOS SANTAFESINOS Y PATAGÓNICOS

BARAGGIO, Nancy G.; CARRASCO, Marta S.; SIMONETTA, Arturo C.

14.8 EFECTO DE LA TEMPERATURA, pH, NaCl, PORCENTAJE DE G RASA Y PRESERVADORES SOBRE EL DESARROLLO DE Listeria monocytogenes EN EMULSIONES CÁRNEAS.

PELLICER Karina E., COPES Julio A, GIANNUZZI Leda y ZARITZKY Noemí E.

14.9 IDENTIFICACION DE CEPAS PRODUCTORAS DE SULFHÍDRICO AISLADAS DE CARPA COMUN (Cyprinus carpio )

AGUERIA, Daniela A.; TABERA, Anahí E.; SCHETTINO, Adriana M. SANZANO, Pablo M.; GROSMAN, Fabián; YEANNES, María I

14.10 CONDICIONES PARA EL DESARROLLO Y CAPACIDAD PROTEOLÍ TICA DE LEVADURAS QUE PARTICIPAN EN LA MADURACIÓN DE QUESO S

ROSSIN Leandro N., RUSSELL-WHITE Karen, CARRASCO, Marta S.; SIMONETTA, Arturo C.

14.11 SELECCIÓN DE CEPAS FERMENTADORAS DE L-ARABINOSA PAR A LA OBTENCIÓN NO RECOMBINANTE DE LA ENZIMA L-ARABINOSA ISOMERASA

MANZO, Ricardo M.; SIMONETTA, Arturo C.; RUBIOLO, Amelia C.; MAMMARELLA, Enrique J.

14.12 AISLAMIENTO DE MUTANTES TERMOTOLERANTES DE E. coli MEDIANTE DETERMINACIÓN DELTIEMPO DE MUERTE TÉRMICA EN CARNIC OS CONGELADOS Y SUPERCONGELADOS

JORDAN, Ana B; FINTEN, Gabriel; ERRECART, Natalia; CABANILLAS, Malena; BEZUS, Nadia ; BROMMER, Carolina; PANOZZO, Georgina ; LEALI de JUARISTI, Inés

14.13 AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃ O E UNIDADES HOSPITALARES NA CIDADE DE SANTA MARIA (RS) BRASIL

HECKTHEUER, Luisa H.; STANGARLIN, Lize; SACCOL, Ana Lúcia de F.

14.14 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO APÓS ORIENTAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS

HECKTHEUER, Luisa H.; ALMEIDA, Louise A.; SACCOL, Ana Lúcia F.; STANGARLIN, Lize; BERTAGNOLLI, Silvana.

14.15 CARACTERIZACIÓN GENOTÍPICA DE ESTAFILOCOCOS AISLADO S EN EMBUTIDOS CÁRNICOS SECOS

LAICH, Federico, ORTIZ, Cristian, CASTELLARI, Claudia, QUADRELLI, Ana, MENDEZ-ALVAREZ, S,

14.16 MICOBIOTA TOXIGÉNICA EN PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDO S SECOS IRAIZOZ, Leire, CASTELLARI Claudia, QUADRELLI Ana M

14.17 RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS DE Enterococcus spp. AISLADOS DE LECHE DE CABRA.

DELPECH, Gastón; SCHELL, Celia M.; DE LUCA, María M..; RANNO, Gabriela; SPARO, Mónica D.; BASUALDO Juan A.

14.18 CARACTERIZACIÓN BIOQUIMICA Y PERFIL DE RESISTENCIA ANTIMICROBIANA DE Enterococcus spp. AISLADOS DE SALAMINES ARTESANALES TANDILEROS

SCHELL, Celia M..; DELPECH, Gastón, RANNO, Gabriela; SPARO, Mónica D..; DE LUCA, María M..; BASUALDO, Juan A.

14.19 ESTUDIOS DE LAS PROPIEDADES ANTIFÚNGICAS DE CEPAS D EL GRUPO Bacillus BENÍTEZ AHRENDTS, Marcelo R.; QUIQUINTO, Jorge;

subtilis AISLADAS DE MIEL Y ABEJAS CARRILLO, Leonor; SABATÉ, Daniela C.; AUDISIO, M. Carina

14.20 HIDROINMERSORES COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN CON Penicillium digitatum EN FRUTOS CÍTRICOS HERIDOS. EFECTO DEL NIVEL DE CONTAMINACIÓN Y DE LA APLICACIÓN DE BICARBONATO DE SODIO.

ALMIRÓN, Nanci; COCCO, Mariángeles; MEIER, Guillermo

14.21 AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS D E CAQUI (DIOSPYROS KAKI , L.) cv. QUIOTO

MILANI, Liana L. G.; TERRA, Nelcindo N.; FRIES, Leadir L. M.; REZER, Ana P. S.; SILVA, Suelem L.; CAVALHEIRO, Caroline V.

14.22 SELECCIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS INHIBIDORAS DE MICR OORGANISMOS PATÓGENOS AISLADAS DE VEGETALES MíNIMAMENTE PROCESA DOS

ORTIZ, Silvia G.; SHIGENAGA, Ricardo A.; DUVERNE, Laura: LÓPEZ, Oscar; RAFFELLINI, Silvia M.; MANS, María C.

14.23 COMPUESTOS NATURALES CON ACTIVIDAD ANTIFUNGICA MARTÍNEZ MEDINA, Juan J.; MAGUNA, Fabiana P.; OKULIK, Nora B

14.24 ASPIRACION DE CONIDIOS DE PENICILLIUM Spp. PRODUCIDOS POR FES CANEL, Romina; CARNEVALE ,Sabrina; KYANKO, Verónica y LUDEMANN , Vanesa

14.25 MODIFICACIÓN QUÍMICA DE SUPERFICIES DE ACERO INOXID ABLE: INFLUENCIA EN LA ADHESIÓN DE LEVADURAS AISLADAS DE JUGO DE MANZAN A BRUGNONI, Lorena I.; CUBITTO, María A. y LOZANO, Jorge E.

14.26 INFLUENCIA DEL QUITOSANO EN LA CINÉTICA DE ADHESIÓN AL ACERO INOXIDABLE DE LEVADURAS AISLADAS DE JUGO DE MANZANA BRUGNONI, Lorena I.; CUBITTO, María A. y LOZANO, Jorge E.

14.27 EVALUACION DE MOHOS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIM ENTICIAS COLOMBA, Paola S.; FRISON, Laura N.

14.28 EXPOSICION FUNGICA EN UN MOLINO HARINERO CAMBIAGNO, Damián E.; ARINGOLI, Elena E.; CHIERICATTI, Carolina A.; BASILICO, Juan C.; BASILICO, María LZ.

14.29 ESTUDIO DE LA RESISTENCIA TÉRMICA DE CEPAS DE Alicyclobacillus AISLADAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JUGOS

LUJÁN, María I.; CAMBIAGNO, Damián E.; BASILICO, Juan C.; BASILICO, María LZ.; SOBRERO, MS.

14.30 IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS AISLADAS EN LAS DIFEREN TES ETAPAS DE FERMENTACIÓN DE Vitis labrusca VARIEDAD ISABELLA

LOVISO, Claudia; CONDÉS, Cecilia; OROSCO, Eugenia A.; 2SANGORRIN, Marcela; VOGET, Claudio; CABALLERO, Adriana

14.31 PROPIEDADES BIOQUÍMICAS Y TECNOLÓGICAS DE COCOS GRA M POSITIVOS Y COAGULASA NEGATIVOS AISLADOS DE EMBUTIDOS ELABORADO S CON CARNE CAPRINA DE SANTIAGO DEL ESTERO

NEDIANI, Miriam T.; GARCIA, Luis ; MARTINEZ, Sandra ;IBAÑEZ, Verónica ; LOPEZ ALZOGARAY, Soledad ; FADDA ,Silvina

14.32 DISTINTAS FORMAS DE APLICACIÓN DE ACEITES ESENCIALE S Y SU EFECTIVIDAD SOBRE EL CONTROL DE LA MICROFLORA EN VEGETALES MÍNI MAMENTE PROCESADOS

PONCE Alejandra, ROURA Sara I., MOREIRA Maria R.

14.33 CARACTERIZACION DE BACTERIAS LACTICAS AUTOCTONAS LOPEZ A., María S.; BRU, Elena; TABOADA, Natalia; NEME, Héctor y NUÑEZ, Martha

14.34 ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS DE LAS PUDRICIONES DE POSC OSECHA EN ARÁNDANO, ENTRE RÍOS, ARGENTINA.

HEREDIA, Ana; HONGN, Silvia; RAMALLO, Ana; BAINO, Olga ; QUINTEROS Carlos F., ZAPATA Luz M 3 , MALLERET Antonio D, JIMÉNEZ VEUTHEY Fernando, CIVES, Hugo R.

14.35 ESTUDIO DE LA PORTACION DE Escherichia coli PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA O157 y no-O157 EN MATERIA FECAL DE BOVINOS PARA CAR NE ALIMENTADOS EN FEED-LOT

LÓPEZ O.C.F. ,DUVERNE L., CHINEN I., CARBONARI C., MAZIERES J., Deza N., BASCHKIER A., CARULLO G., MILIWEBSKY E., RIVAS M

14.36 ESTUDIO DE PATOGENICIDAD Y ESPECIFICIDAD DEL HOSPED ANTE DE ALTERNARIA spp. EN FRUTOS DE ARANDANOS

GRECO, Mariana; POSE, Graciela N.; LUDEMANN, Vanesa; KYANKO, Verónica; FERNANDEZ PINTO, Virginia

14.37 AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DURANTE A VIDA DE PRATELEI RA DE QUEIJO COTTAGE PROBIÓTICO COM DIFERENTES COMBINAÇÕES DE GORDURA E INULINA

PARODIA, Carline. G.; RICHARDS, Neila. S.P.S.; REZER, Ana. P.S.; BELLE, Mateus. P.; MILANI, Liana I. G.

14.38 EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE QUESOS ARTESANALES URU GUAYOS OTERO, Deborah; CARRO, Silvana

14.39 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA LECHE PARA ELABORAC IÓN DE QUESO ARTESANAL

CARRO, S.; OTERO, D.; BARNECHE, M.; DELUCCHI, I.; VERA, S.; VILLAGRÁN, M.

14.40 YERBA MATE COMPUESTA: CARACTERIZACIÓN DE CEPAS DE ASPERGILLUS SECCION NIGRI Y DETECCIÓN DE SU CAPACIDAD DE PRODUC IR OCRATOXINA A IN VITRO

JERKE, Gladis; HORIANSKI, Marta A.; CASTRILLO, Maria L.

14.41 YERBA MATE COMPUESTA: COMPARACION DEL PERFIL MICROB IOLÓGICO TENIENDO EN CUENTA EL PORCENTAJE DE HIERBAS SAPIDO AROMATICAS

HORIANSKI, Marta A.; JERKE, Gladis; CASTRILLO, Maria L.; MARTINEZ, Miriam L.

14.42 CARACTERIZACIÓN PRELIMINAR DE SUSTANCIAS INHIBITORI AS PRODUCIDAS POR BACTERIAS LÁCTICAS AISLADAS DE PRODUCTOS CÁRNIC OS FERMENTADOS PALAVECINO, Noelia Z.; CASTRO, Marcela P.

14.43 EFECTO DE LA PRESENCIA DE SORBATO DE POTASIO Y DE E XTRACTO DE ESTEVIÓSIDOS SOBRE EL DESARROLLO DE Zygosaccharomyces bailii

HRACEK, Mariela V.; SCHELEGUEDA, Laura I; GLIEMMO, María F.; CAMPOS, Carmen A.

14.44 INHIBICIÓN DEL DESARROLLO “IN VITRO” DE MOHOS CAUSA NTES DE PODREDUMBRES EN ARÁNDANOS CON LA APLICACIÓN DE OXÍG ENO IONIZADO EN CÁMARA DE CONSERVACIÓN

ALMIRÓN, Nanci J.; MEIER, Guillermo E.; COCCO, Mariángeles; BELLO, Fernando

14.45 QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS PROD UZIDOS COM LEITE CRU E LEITE PASTEURIZADO

BACK, Daniele; MATTANNA Paula; SADA, Jamile C. D.; RICHARDS, Neila S. P. S.

14.46 CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS DEL ÁCIDO ACÉTICO AISL ADAS EN ARÁNDANOS DURANTE LA COSECHA 2008

GERARD, Liliana M.; DAVIES, Cristina V.; FERREYRA, María M.; ZAPATA, Luz M.

14.47 UTILIZACION DE RESIDUOS CITRICOLAS PARA LA PREVENCI ON DE CONTAMINACION POR PATULINA

SALAS, María P.; REYNOSO, Cora M.; RESNIK Silvia L.; CELIZ Gustavo.

14.48 EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE BACTERIAS LÁCTICAS DE ORÍGEN CÁRNICO

HERMAN, Cristian; CAYRÉ; María E.; VIGNOLO, Graciela M.; GARRO Oscar A.

AREA 15 - Tecnologías tradicionales y emergentes de conservación

RESUMEN Autores

15.1 FUMIGATING COMPOSITION: ORTHO PHENYL PHENOL - POLYA NIONIC β-CYCLODEXTRIN COMPLEX, MOLECULAR MODELING, THERMAL B EHAVIOUR AND BIOLOGICAL ACTIVITY

BONATERRA Fernando R., MARIN Graciela, MOYANO Silvia.

15.2 ACTIVIDAD DE PEROXIDASA Y POLIFENOLOXIDASA EN REMO LACHA ( Beta vulgaris var. conditiva ): COMPARACION ENTRE TRATAMIENTOS DE ESCALDADO POR VAPOR Y MICROONDAS

LATORRE Maria E, ROJAS Ana M y GERSCHENSON Lia N

15.3 Aplicación de la tecnologia de altas presiones hidr ostáticas a temperatura subcero en el desarrollo de un producto listo para consumir ( carpaccio ) preparado con carne vacuna

VAUDAGNA Sergio R.; GONZALEZ Claudia B.; GUIGNON Bérengère, APARICIO Cristina, OTERO Laura y SANZ Pedro D.

15.4 CAMBIOS ESTRUCTURALES, MECANICOS Y DE COLOR EN UVAS SOMETIDAS A TECNOLOGIAS EMERGENTES DE DECONTAMINACION

FAVA Joaquín, NIETO Andrea B., GUERRERO Sandra N., CASTRO, María A., ALZAMORA Stella M.

15.5 EFECTO DE LAS RADIACIONES IONIZANTES SOBRE LA VISCO SIDAD DE MIELES COVA, María C.; NARVAIZ, Patricia

15.6 PELÍCULAS COMESTIBLES CON PROPIEDADES ANTIMICROBIAN AS VIVAS, Leticia; IBARGUREN, Carolina; BERTUZZI, M. Alejandra; APELLA, María C.; AUDISIO, M. Carina

15.7 PÉPTIDOS SINTÉTICOS MODIFICADOS DERIVADOS DE BACTER IOCINAS. SU ACTIVIDAD INHIBITORIA FRENTE A BACTERIAS GRAM (+)

HÚMPOLA, María V.; REY, María C.; SIMONETTA, Arturo C.; TONARELLI, Georgina G.

15.8 SOBRENADANTES CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA OBTENIDO S DE CULTIVOS DE CEPAS DE Enterococcus AISLADAS DE QUESOS OVINOS PATAGÓNICOS

MANZO, Ricardo M.; CARDOSO, María de las Mercedes; TONARELLI, Georgina G.; SIMONETTA, Arturo C.

15.9 EVALUACIÓN DEL COLOR DURANTE LA DESHIDRATACION DE CEREZA (var. RAINIER) SOMETIDA A PRETRATAMIENTOS

PIRONE Beatriz N; SALVATORI Daniela M.; LEZCANO Eugenia; MARQUEZ Natalia; DE MICHELIS Antonio

15.10 ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ARÁNDANOS C ONSERVADOS POR DESHIDRATACIÓN

MALLERET, Antonio D.; STECHINA, Damián. ; ZAPATA, Luz M.; BETORET VALLS, Noelia.; LESSA Claudia.; QUINTEROS Fabio.

15.11 INFLUENCIA EN LA CALIDAD FINAL EN NARANJAS FUMIGADA S CON BROMURO DE METILO Y FOSFINA

KULCZYCKI W. Cecilia; FERNÁNDEZ BERNIS, Luis A.; SOSA Alexis L.

15.12 CONTROL DEL PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO EN BATATAS ( Ipomea batatas ) TROZADAS OJEDA, Gonzalo A.; SGROPPO, Sonia C

15.13 DESARROLLO DE UN PRODUCTO DE HUMEDAD INTERMEDIA A P ARTIR DE BERENJENAS ( Solanum melongena L. ) VIDALES, Susana L.; EUSTAQUIO, A.; GADOMSKI, G.

15.14 Inocuidad de Papas Andinas tratadas térmicamente y envasadas al vacío CHAÑI, Silvia R.; RODRÍGUEZ, Javier; LOBO, Manuel O.; SAMMAN, Norma C.

15.15 EFECTIVIDAD DE ANTIMICROBIANOS NATURALES SOBRE CULT IVOS MIXTOS PRESENTES EN SUERO DE QUESO LÍQUIDO

LEHRKE, Giselle; HERNAEZ, Laura; MUGLIAROLI, Sandra L.; JAGUS, Rosa J.

15.16 ORÉGANO Y SALVIA DESCONTAMINADOS POR IRRADIACIÓN. E FECTO SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EL CONTENIDO DE FENÓLICOS TOTALES. PÉREZ, Mónica B., BANEK, Sonia A., CROCI, Clara A.

15.17 SANITIZACION DE CEBOLLA DESHIDRATADA POR RADIACION GAMMA Y SU CINETICA DE REHIDRATACION FERNÁNDEZ, Leticia; PEZZUTTI, Adriana; CROCI, Clara A.

15.18 SECADO CONVECTIVO DE PAPAYA ( Carica papaya L. ) OSMODESHIDRATADA AL VACÍO

SLUKA, Esteban F.; FERNÁNDEZ DE RANK, Elena E.; MONSERRAT, Susana

15.19 IRRADIACIÓN GAMMA EN ANILLAS DE CALAMAR ( Illex argentinus ) ENVASADAS AL VACÍO. TOMAC, Alejandra, YEANNES, María I.

15.20 ESTUDIO DE LA INACTIVACIÓN DE Saccharomyces cerevisiae POR RADIACION UV-C MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES

CHAR Cielo D., GUERRERO Sandra N., MARTINEZ, Claudio, SALINAS Francisco, ALZAMORA Stella M., GANGA M. Angélica.

15.21 APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ELABORADOS CON PROTEÍNAS DEL SUERO A FRUTILLAS PARA DISMINUIR EL EFECTO DEL PROCESO DE CONGELACIÓN

SOAZO, Marina; RUBIOLO, Amelia C.; VERDINI, Roxana A.

15.22 ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL USO DE ACIDOS ORGANICO S EN LA PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL PEJERREY

CALZETTA RESIO, Andrea; MAREY, Edith; LOPEZ BARRIOS, Marta; SERRATO, Gerardo; PALOPOLI, Hugo

15.23 EFECTO DEL TIPO DE AZÚCAR EN LAS PROPIEDADES VISCOE LASTICAS Y DE COMPRESIÓN DE MANZANAS DESHIDRATADAS OSMÓTICAMENTE

VICENTE, Sebastián; NIETO, Andrea B., CASIM Silvina, M., ALZAMORA, Stella M.

15.24 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADERO SOLAR TIPO INV ERNADERO PARA ORÉGANO EN LA PATAGONIA NORTE.

Mariconda Laura E, Curzel Néstor H, Biéc Marisa E, Moreno Rita C, Albizzatti Enrique.

15.25 ESTUDIO DE LA INACTIVACION MICROBIANA POR LUZ UV-C MEDIANTE CITOMETRÍA DE FLUJO

SCHENK, Marcela, L.; RAFFELLINI, Silvia M.; GUERRERO, Sandra, N. y ALZAMORA, Stella, M.

15.26 SANITIZACIÓN DE JUGOS DE LIMA RANGPUR POR RADIACION UV ACEVEDO, Belén A.; DELLACASSA, Eduardo S.

15.27 ESTIMACION DE INACTIVACION MICROBIANA POR CO 2 A ALTAS PRESIONES USANDO EL MODELO DE WEIBULL Y REDES NEURONALES

IAMMARINO, Marcelo; BALZA, Florencia; FURQUE, Victoria; TREVISAN, Mariano; ODDONE, Sebastián; CORRADINI, María G

15.28 SANDÍAS TROZADAS. EFECTO DE LA APLICACIÓN DE LUZ UV -C EN LA EVOLUCIÓN DE PECTINAS

PEREYRA, María V.; ARIAS GORMAN, Adriana M.; SGROPPO, Sonia C

15.29 VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS. PRIMERA PARTE: EFECTO DE LA ADICIÓN DE EXTRACTOS VEGETALES DE AJO, CEBOLLA, ORÉGANO, TOMIL LO Y VID.

MEDINA, Rosa E. I.; ZIMMERMANN, Mónica; AMADIO, Claudia; ANDRÉ, Silvia; ARANITI, Elena; CAMARGO, Alejandra; DEDIOL, Cora; DUPERTUIS, Liliana; FERNÁNDEZ, Rafael

15.30 UTILIZACIÓN DE LUZ ULTRAVIOLETA DE ONDA CORTA PARA PRESERVAR JUGO DE MANZANA

MYTILINAKI Elisavet; GUERRERO, Sandra y ALZAMORA, Stella M

15.31 EFECTO DE LA APLICACIÓN DE PULSOS DE LUZ SOBRE LA S PROPIEDADES ÓPTICAS DE MANZANAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

GÓMEZ, Paula L.; GARCÍA LOREDO, Analía; SALVATORI, Daniela M.; ALZAMORA, Stella M.

15.32 EFECTO DE DISTINTAS PRESENTACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE ALGUNOS PARÁMETROS DE CALIDAD EN ESPINACA FRESCA

CASTAGNINO, Ana M. ; DÍAZ, Karina E. Ex Aecquo; DEL GIORGIO, María C.; MONGAY, Vanesa; RIVERO, Guido

15.33 EVOLUCIÓN DE ALGUNOS PARAMETROS DE CALIDAD EN DIFER ENTES TIPOS DE ZAPALLO IV GAMA DURANTE LA POSCOSECHA

CASTAGNINO, Ana M.; DÍAZ, Karina E. ex aecquo; DEL GIORGIO, María C. ; GALIZIO, Rodrigo; SALSAMENDI, Maité

15.34 ALIMENTOS SEGUROS LISTOS PARA CONSUMIR PARA INMUNOC OMPROMETIDOS HORAK, Celina I., LIRES, Carla M., ESCOBAR, Natalia M., RENDO, Ezequiel

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