APOYOS A LA GESTIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL DESARROLLO DE PRODUCTOS Y...

APOYOS A LA GESTIÓN EN SERVICIOS DE APOYOS A LA GESTIÓN EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN INSTITUCIONALALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

DESARROLLO DE PRODUCTOS Y PROVEEDORESDESARROLLO DE PRODUCTOS Y PROVEEDORES

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Copyright – The Chilean Avocado Company SA 2007Copyright – The Chilean Avocado Company SA 2007

TemarioTemario

Estrategias de control de costosEstrategias de control de costos Un ejemplo de desarrollo sectorialUn ejemplo de desarrollo sectorial


Practicas de control Practicas de control de costosde costos

ProductoProducto

OperacionesOperaciones

Supply Supply ChainChain

FinancierosFinancieros

CorporativoCorporativo


Practicas de control Practicas de control de costosde costos

ProductoProducto





•Comprar el mismo insumo mas baratoComprar el mismo insumo mas barato•Usar menos insumosUsar menos insumos•Sustituir insumos actuales por insumos de menor costoSustituir insumos actuales por insumos de menor costo

•Integración verticalIntegración vertical•FusionesFusiones•Alianzas estratégicasAlianzas estratégicas

•Desarrollar aliados Desarrollar aliados estratégicosestratégicos•Aplicación de Aplicación de contratos de largo contratos de largo plazoplazo

•Ocupar insumos cuyo Ocupar insumos cuyo costo final es mas bajo costo final es mas bajo por costos asociados a por costos asociados a su manejosu manejo

•Utilizar mercados de Utilizar mercados de futuros/ derivadosfuturos/ derivados


ProductoProducto





Marco TeóricoMarco Teórico

Peter DruckerPeter Drucker: recomienda “: recomienda “conectar e integrarconectar e integrar la la cadena de valor completa”cadena de valor completa”

Michael PorterMichael Porter “la lealtad histórica o problemas “la lealtad histórica o problemas con los proveedores puede afectar costos de los con los proveedores puede afectar costos de los insumos, el acceso a insumos, durante los insumos, el acceso a insumos, durante los periodos de escasez y servicios proporcionados periodos de escasez y servicios proporcionados por los proveedores”.por los proveedores”.

Las redes de valor son vistas como colaborativas, Las redes de valor son vistas como colaborativas, creativas, y con procesos sinérgicos.creativas, y con procesos sinérgicos.


Mas en la practica…Mas en la practica… Titulo de esta convocatoria “Apoyos A La Gestión En Servicios De Titulo de esta convocatoria “Apoyos A La Gestión En Servicios De

Alimentación Institucional - Desarrollo De Alimentación Institucional - Desarrollo De Productos & ProveedoresProductos & Proveedores”” Los principios básicos que esbozan los pensadores para lograr Los principios básicos que esbozan los pensadores para lograr

ggenerar “valor añadido”:enerar “valor añadido”: Es necesario considerar a los proveedores como sus Es necesario considerar a los proveedores como sus “aliados “aliados

estratégicos”estratégicos” y al estrechar su relación, se les da a conocer con y al estrechar su relación, se les da a conocer con anticipación el plan de requisiciones para que ellos se encarguen de anticipación el plan de requisiciones para que ellos se encarguen de ejecutarlo de acuerdo con las condiciones establecidas de calidad, ejecutarlo de acuerdo con las condiciones establecidas de calidad, costo, plazo y servicio postventa; por lo que su participación será activa costo, plazo y servicio postventa; por lo que su participación será activa y por lo tanto; las partes obtendrán beneficios mutuos; a partir de la y por lo tanto; las partes obtendrán beneficios mutuos; a partir de la premisa “premisa “GANAR – GANARGANAR – GANAR”” Para llegar a la situación comentada; es necesario generar “Para llegar a la situación comentada; es necesario generar “confianzaconfianza”; ya ”; ya

que de esta manera, la cadena de suministro resulta fortalecida, lo que se que de esta manera, la cadena de suministro resulta fortalecida, lo que se traduce en costos bajos y por ende una mejora en competitividad, vía traduce en costos bajos y por ende una mejora en competitividad, vía reducción de costos.reducción de costos.

Aparte de la buena disposición, la confianza etc, hay que tener con Aparte de la buena disposición, la confianza etc, hay que tener con quien conversarquien conversar

Palta SEPA para Programa Palta SEPA para Programa de Alimentación Escolarde Alimentación Escolar

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Caso PaltaCaso PaltaDesde las percepciones a la realidadDesde las percepciones a la realidad Muy buena percepción nutricional y alimenticiaMuy buena percepción nutricional y alimenticia Inimaginable para el PAE Inimaginable para el PAE

Aspectos Aspectos PositivosPositivos•Muy saludableMuy saludable•AspiracionalAspiracional•Entretenido, Entretenido, pudiendo “vestir pudiendo “vestir la bandeja”la bandeja”

Aspectos NegativosAspectos Negativos•Muy caroMuy caro•Posiblemente Posiblemente desconocido en parte desconocido en parte de universo PAEde universo PAE•Difícil manejoDifícil manejo•Difícil de estandarizar Difícil de estandarizar a nivel nacionala nivel nacional


“El Consumidor”

Aceptabilidad/ Ingesta“E

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ción

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pera

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ad

MarcoMarcoConceptualConceptual

Que los productos sean:Que los productos sean:•Eficientes y efectivos al actuar sobre Eficientes y efectivos al actuar sobre los ejes biológicos, psicológicos, los ejes biológicos, psicológicos, sociales y ambientales. sociales y ambientales.

•DeseablesDeseables - alta tasa de - alta tasa de aceptabilidad e ingestaaceptabilidad e ingesta

•SaludablesSaludables – lograr una buena – lograr una buena alimentacion.alimentacion.

•OperablesOperables – productos – productos estandarizables, manejo logistico estandarizables, manejo logistico simple, buena relacion precio calidad, simple, buena relacion precio calidad, precios controlables, ente productivo precios controlables, ente productivo confiableconfiable


“El M

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Nut

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Op

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“Los Operadores”

Manejo/ Costos/ Respaldo

Que los productos sean:Que los productos sean:

•OperablesOperables – productos – productos estandarizables, manejo estandarizables, manejo logistico simple, seguros, logistico simple, seguros, buena relacion precio buena relacion precio calidad, precios calidad, precios controlables, ente controlables, ente productivo confiableproductivo confiable


“El Consumidor”

Aceptabilidad/ Ingesta“E

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“Los Operadores”

Manejo/ Costos/ Respaldo


Caso PaltaCaso PaltaDesde las percepciones a la realidadDesde las percepciones a la realidad Muy buena percepción nutricional y alimenticiaMuy buena percepción nutricional y alimenticia Inimaginable para el PAE Inimaginable para el PAE

Aspectos Aspectos PositivosPositivos•Muy saludableMuy saludable•AspiracionalAspiracional•Entretenido, Entretenido, pudiendo “vestir pudiendo “vestir la bandeja”la bandeja”

Aspectos NegativosAspectos Negativos•Muy caroMuy caro•Posiblemente Posiblemente desconocido en parte desconocido en parte de universo PAEde universo PAE•Difícil manejoDifícil manejo•Difícil de estandarizar Difícil de estandarizar a nivel nacionala nivel nacional


Gestión de la Cadena Gestión de la Cadena de Valor Palta - PAEde Valor Palta - PAE

Sector Palta (Sector Palta (enfocado en atender el mercadoenfocado en atender el mercado))•De 12.000ha en 1992 a 39.000 ha en 2008De 12.000ha en 1992 a 39.000 ha en 2008•USD 1.200 MM invertidos en camposUSD 1.200 MM invertidos en campos•USD 100 MM invertidos en activos de manejoUSD 100 MM invertidos en activos de manejo•USD 1.000 MM en ventasUSD 1.000 MM en ventas•Chile cubre un 1/3 demanda internacionalChile cubre un 1/3 demanda internacional•Líder tecnológico de la industriaLíder tecnológico de la industria•Chile exporta 75% de su producciónChile exporta 75% de su producción•Trazabilidad desde huertoTrazabilidad desde huerto•Mayoría de huertos con BPA y otrasMayoría de huertos con BPA y otras•Mercado Chileno duplicado en 12 años y USA triplicadoMercado Chileno duplicado en 12 años y USA triplicado•Para Chile, Europa ha crecido sobre 50 veces en 10 añosPara Chile, Europa ha crecido sobre 50 veces en 10 años•SEPA reúne al 80% de la palta ChilenaSEPA reúne al 80% de la palta Chilena


Gestión de la Cadena Gestión de la Cadena de Valor Palta - PAEde Valor Palta - PAE

Cadena Palta Cadena PAE

Cadena Palta - PAE


Proceso de estudioProceso de estudio


Bacon Zutano Hass Gwen

Pinkerton Fuerte Reed

¡¡¡¡Gracias!!!!¡¡¡¡Gracias!!!!

Ronald Crichton Ronald Crichton [email protected] 8 188 8612 8 188 8612

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