Aplicación del concepto de

proteína ideal en la nutrición

del camarón Litopenaeus

vannamei

Alex Zambrano Durango M.V.Z, MgSc

MOLINOS CHAMPION S.A.

INTRODUCCIÓN

Un crustáceo que ha sido muy exitoso en su manejo en condiciones

controladas es el camarón peneido

La especie más cultivada en el mundo en la actualidad es Litopenaeus

vannamei

Ecuador exportó en el 2017 entre 850 – 860 millones de libras de camarón

que representa unos $ 2.600 millones de dólares a la economía del país

La alta productividad exige una nutrición eficiente ya que todo exceso o

déficit es malo

El suministro de proteína dietética es uno de los principales factores que

influyen en la productividad de los animales

COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS

Debido a que las proteínas son el

principal constituyente de los

órganos y estructuras blandas del

cuerpo animal, se requiere de una

provisión abundante y continua de

ellas en el alimento durante toda

la vida para crecimiento y

reposición

La transformación de la proteína

alimenticia en proteína corporal es

una parte muy importante del

proceso nutricional

ELEMENTO %

Carbono 51.0 – 55.0

Hidrógeno 6.5 – 7.3

Nitrógeno 15.5 – 18.0

Oxígeno 21.5 – 23.5

Azufre 0.5 – 2.0

Fósforo 0.0 – 1.5

Fuente: Maynard L

DEFINICIÓN DE “PROTEÍNA”

Las proteínas son polímeros de

aminoácidos, los que varían en

cuanto a cantidad y tipo entre

proteína y proteína

Estos aminoácidos se obtienen como

productos finales de la hidrólisis,

cuando las proteína se calientan con

ácidos fuertes o cuando sobre ellas

actúan ciertas enzimas

Son los productos finales de la

digestión y del catabolismo de las

proteínas, y constituyen las piedras

angulares de las cuales se forman las

proteínas corporales

Por lo tanto, el estudio de la nutrición

proteica trata principalmente de los

aminoácidos

DETERMINACIÓN QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS

El químico se sirve del hecho de que el nitrógeno

está presente en las diferentes proteínas en

porcentajes más o menos constantes

16% como promedio

Con este dato sólo se determina el nitrógeno y se

multiplica el resultado por el factor 6.25

La técnica analítica está en uso desde hace más

de un siglo conociéndosela como procedimiento

de Kjeldahl

La estimación del contenido proteico derivado de

un análisis de nitrógeno, presupone que todo el

nitrógeno en la sustancia analizada se halla en

forma de proteína

Esto no es correcto en sentido estricto para ningún

alimento, pues contienen también cantidades

considerables de compuestos nitrogenados que no

son proteínas

NITRÓGENO NO PROTEICO

La Urea contiene 46% de

nitrógeno

46 x 6.25 = 287.5

La urea tiene un valor

proteico de 287.5%

DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Se la define como la fracción de un nutriente ingerido que es absorbido

por el animal, o sea, que no es excretado.

La degradación química de los alimentos se realiza gracias a la acción

de enzimas digestivas procedentes principalmente de la glándula del

intestino medio o hepatopáncreas.

Este órgano tiene tres funciones principales: secreción y síntesis de

enzimas digestivas, retención temporal y cíclica de reservas y la absorción

de nutrientes, productos de la digestión (Gibson y Barker, 1979).

CALIDAD PROTEICA

El descubrimiento de que muchos

aminoácidos que componen las

proteínas corporales deben ser

provistos como tales por la proteína

del alimento, explica por qué

diferentes alimentos con el mismo

contenido de proteínas tienen

valores proteicos distintos en

nutrición

Es decir, difieren en la calidad de la

proteína

Las proteínas cuyo contenido de

aminoácidos se aproxima al punto

óptimo de satisfacción de las

necesidades animales son llamadas,

de alta calidad

AMINOÁCIDOS DISPONIBLES

Podría suponerse que, una vez

absorbidos, los aminoácidos

quedan disponibles para que el

animal los destine a sus fines

metabólicos

El nivel de empleo final es, por

supuesto, modificado por el

nivel de necesidades, y por el

equilibrio adecuado, unos con

otros, de los aminoácidos

absorbidos en relación con el

equilibrio de los aminoácidos

necesarios para los procesos

anabólicos

Los aminoácidos aportados,

aunque sin mantener equilibrio

con los restantes, no son

utilizados

PROTEÍNA IDEAL La cantidad de proteína de la dieta disponible para el metabolismo

depende del nivel de aminoácidos suministrados

Cuando el organismo no utiliza los aminoácidos aportados en forma de

entidades individuales, sino más bien para la síntesis de proteínas a partir

de mezclas de aminoácidos esenciales y no esenciales, el equilibrio de los

aminoácidos esenciales resulta crucial para que sea óptima la utilización

de la proteína

La PROTEÍNA IDEAL consiste en estimar que todos los aminoácidos

esenciales son importantes de aportar, pero en una proporción de la lisina

Cañas y Aguilar(1976) propusieron que la PROTEÍNA IDEAL corresponde a la

proporcionalidad de los aminoácidos presentes en el depósito de la

proteína del animal

Los aminoácidos aportados fuera del equilibrio necesario no pueden ser

utilizados para la síntesis de proteína y, en consecuencia, deben ser

desaminados

PERFIL DE AMINOACIDOS ESENCIALES RECOMENDADO

COMO PORCENTAJE DE LA PROTEÍNA EN ALIMENTOS PARA

Litopenaeus vannamei Aminoácido Akiyama et

al.(1991)

Forster et

al.(2002)

Tacon et

al.(2002)

Lisina 5.30 100 4.84 100 5.35 100

Histidina 2.10 40 1.62 33 2.16 40

Arginina 5.80 109 6.10 126 9.70 181

Treonina 3.60 68 2.52 52 4.00 75

Metionina 2.40 45 - - 2.13 40

Met + Cis 3.60 68 2.64 55 - -

Fenilalanina 4.00 75 - - 4.97 93

Fen + Tir 7.10 134 5.39 111 - -

Isoleucina 3.40 64 2.65 55 4.13 77

Leucina 5.40 102 4.69 97 7.13 133

Valina 4.00 75 3.10 64 4.57 85

PROTEÍNA IDEAL PARA Litopenaeus

vannamei

La cantidad relativa de los distintos aminoácidos esenciales necesarios para la

síntesis de 1 gramo de proteína depositada, podría ser el mismo en todas las

fases de crecimiento

Continental Grain desde el año 1996 hasta el año 2002 estudió la composición

de aminoácidos del camarón Litopenaeus vannamei desde PL 1 hasta talla

de 18 gramos en camaroneras ubicadas en el litoral ecuatoriano

Así, se sugirió de que podría ser posible establecer un óptimo balance de

aminoácidos esenciales los cuales, con un aporte suficiente de nitrógeno para

la síntesis de aminoácidos no esenciales, podrían constituir la “PROTEÍNA

IDEAL”

Camarones con distintos pesos podrían necesitar diferentes cantidades de

“PROTEÍNA IDEAL”, pero la calidad podría ser la misma en todos los casos

% PC alimento 22 27 30 35 40 55

LISINA 100 100 100 100 100 100

METIONINA 36 36 36 36 36 36

ARGININA 96 96 96 96 96 96

TRIPTOFANO 11 11 11 11 11 11

HISTIDINA 27 27 27 27 27 27

LEUCINA 86 86 86 86 86 86

ISOLEUCINA 43 43 43 43 43 43

FENILALANINA 46 46 46 46 46 46

TREONINA 60 60 60 60 60 60

VALINA 47 47 47 47 47 47

CISTINA 34 34 34 34 34 34

MET + CIST 70 70 70 70 70 70

GRACIAS