INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DIGESTIVO

Universidad de Guadalajara CUNorte Dietética Blanca González Hernández

08/10/2016

Aparato digestivo

Aparato Digestivo

Sistema enrollado de 6 a 9 m de largo

Empieza de la boca termina en el ano

Secciones del aparato digestivo

BocaFaringe Esófago

Estomago Intestino delgadoIntestino grueso

Ano

Órganos accesorios

Dientes

Glándulas salivales

Páncreas exocrino

Hígado vesícula biliar

Funciones del aparato digestivo

Secreción: liberación de jugos

digestivos en respuesta a estímulos

específicos

Ingestión: llevar

alimentos y líquidos a la boca

Defecación: Comprende la eliminación de

desechos indigeribles de los alimentos y otros

desechos

Mezclado y propulsión: mediante la

contracción y relajación de músculos que

proporcionan la motilidad o

peristaltismo

Digestión: hidrólisis de los

alimentos en moléculas lo

suficientemente pequeñas para

que puedan cruzar la membrana plasmática

Absorción: paso de

moléculas hacia el

interior de la célula

intestinal

Movimientos peristálticos Contracción de la musculatura del tubo digestivo, que

avanza en sentido proximal la distal (de la boca hacia el ano).

Participan fibras musculares y longitudinales.

Mediante ellos se llevan a cabo los procesos de digestión, absorción y eliminación de los restos de alimentos.

Dientes:Formada por

Corona: parte de la pieza dental La raíz: se encuentra por dentro de la encía

Capas que recubren al diente son el esmalte, la dentina y la

pulpa

Piezas dentales se encuentran unidas a la mandíbula mediante

una capa de cemento y el ligamento alveolar

Dentadura: Formada por cuatro tipos de piezas Incisivos: para cortar piezas grandes de

alimentos Caninos o colmillos: desgarran los alimentos Premolares y molares: trituran los alimentos

BocaFormada por

Los carrillos Paladares Encías Dentadura Glándulas salivales La lengua

Glándulas salivales

Las parótidas producen una secreción serosa

Glándulas submaxilares producen una secreción mixta serosa y mucosa

Glándulas sublinguales producen una secreción

mucosa

• Segunda porción del tracto gastrointestinal y conecta la parte posterior de la boca con el esófago.

La epiglotis

Es un fibrocartílago laríngeo que actúa

como tapadora, ocluyendo, en el momento, de la

deglución, la entrada a la laringe, por lo

impide el paso de lo deglutido al árbol

respiratorio.

Faringe

Junto con la boca y el esófago

Participan en el proceso de

deglución

Proceso de deglución El bolo alimenticio pasa hacia la parte posterior de la

cavidad bucal y es impulsado hacia la faringe por acción de la parte posterior de la lengua y el paladar.

El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la faringe hacia el esófago.

Mediante contracciones peristálticas que inician en la faringe, el bolo alimenticio es conducido hacia el esófago.

•

Esófago

• Tercera porción del tracto gastrointestinal, conecta a la faringe con el estomago.

Función

Conducir con rapidez los alimentos desde la faringe hasta el estomago, a través de movimientos peristálticos

Secreta moco como mecanismo de protección, mide aproximadamente 25 cm de largo

Esfínteres

Esfínter esofágico superior

Durante la deglución oprime la laringe, lo que favorece la

conducción del alimento hacia el esófago

Esfínter esofágico inferior o cardias

Rodea al esófago justo antes de su unión con el estomago

Estomago Es una sección expandida del

tracto gastrointestinal

Conecta al esófago con el

intestino delgado

Anatomía del estomago

El estomago se divide en

tres porciones • Antro

• Cuerpo • Fondo

• Células gástricas están formadas por varios tipos de células;

Células mucosa del cuello que secretan moco

Células principales productoras de pepsinogeno(enzima proteolítica en forma inactiva)

Células parentales que secretan acido clorhídrico y factor intrínseco

Células G productoras de gastrina

Células enterocromafines productoras de histamina

Funciones del estomago

El almacenamiento o reservorio del bolo alimenticio a corto plazo

La digestión química y

enzimática de los alimentos , en especial las

proteínas

La licuefacción de los alimentos

mediante el mezclado de alimentos con

las secreciones gástricas

La liberación lenta y

paulatina del contenido

gástrico hacia el intestino delgado

Fases de la digestión

Fase cefálica

Fase gástrica

Fase intestinal

• Fase cefálica Las sensaciones de ver, oler o presentir comida, preparan al

estomago para recibir alimento.Se liberan acetilcolina por estimulación parasimpática.

Fase gástricaLa presencia del quimo en la luz del estomago produce distensión

e irritación de la mucosa.Se estimulan los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor

liberación de acetilcolina, gastrina e histamina.

Fase intestinalInicia cuando el quimo acido alcanza una consistencia liquida y se

vacía al intestino delgado.Se incrementa la producción de colecistocinina y secretina por las

células de la pared intestinal.

Páncreas exocrino

Es una glándula de secreción mixta

Sintetiza jugos pancreáticos

Se libera a través de un conducto hacia el duodeno (secreción

exocrina)

Y hormonas como la insulina y el glucagón

Que es liberada hacia la sangre (secreción endocrina)

Anatomía

Forma de hoja alargada, se localiza en la cavidad abdominal detrás del peritoneo y mide de 12 a 15 cm de longitud y 2.5 cm de grosor

Se divide en cabeza, cuerpo y cola

Se conecta al duodeno mediante el conducto pancreático de Wirsung, se une al duodeno a través del ámpula de Vater y el esfínter de Oddi

Glándula de secreción mixta

• Jugo pancreático

I. Contiene agua, iones, bicarbonatos y una mezcla de enzimas digestivas

II. Es un liquido incoloro, con un pH de 7.1 a 8.2

III. Eleva el pH del quimo acido proveniente del estomago y protege el intestino delgado contra la corrosión acida

Vesícula biliar Saco en forma de pera, localizada

en la cara posterior del

hígado que mide 7 a 10 cm de

longitud

Reservorio de bilis en los periodos entre comidas

Hígado

• Es la glándula con mayor peso del organismo; en el adulto llega a tener un peso promedio de 1.4 kg.

Se localiza en la cavidad abdominal, en el hipocondrio derecho y en una porción del epigastrios. Consta de

dos lóbulos.

Unidades funcionales: los lóbulos son células epiteliales

especializadas conocidas como hepatocitos.

Contiene células de Kupffer, células fagocíticas que destruyen leucocitos

y eritrocitos, bacterias.

Bilis Es una secreción de color amarillo pardusco o verde oliva. Con pH 7.6 a 8.6Se compone de agua, sales biliares, colesterol, lecitina, iones

y pigmentos biliares Y es importante en la digestión y absorción de los lípidos en el

intestino

Funciones relaciones con el metabolismo de los nutrimentos

Hidratos de carbono: Mantenimiento de la

glucemia durante la fase de ayuno, lo que

favorece la glucogenolisis

Lípidos: Tiene la capacidad de participar como almacén temporal de triglicéridos, participa

en la síntesis de lipoproteínas

Proteínas: Participa en la desanimación de

aminoácidos, participa en la síntesis de

proteínas

Intestino delgado

Es la porción más larga del sistema gastrointestinal

Mide de 3 a 6 cm

Funciones principales Finalizar el proceso de digestión

enzimática de los polímeros de nutrimentos

Favorece el mecanismo de absorción de la gran mayoría de los nutrimentos de la dieta

Se divide en tres porciones

Duodeno: Primera sección

Longitud aproximada de 25 cm

Recibe las secreciones pancreáticas y biliares, a

través del conducto pancreático y biliar común

Yeyuno: Segunda sección

Ocupa aproximadamente 40% de la extensión del

intestino delgado

Íleon: Tercera sección

En su porción distal vacía sus contenidos hacía el

intestino gruesoRepresenta 60% de la superficie intestinal

Proceso de digestión

Digestión de lípidos

Digestión de proteínas

Digestión de polisacáridos

Intestino grueso

Intestino grueso se divide en 4

porciones

Ciego Colon Recto Ano

Funciones principales 1) Absorción de agua y electrolitos a partir de los

alimentos y bebidas consumidos: aproximadamente un litro

2) Formación y almacenamiento de heces fecales3) Fermentación microbiana

Bibliografía

• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.