SEGOVIA

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EL MUNDO

JUEVES 14 DE

JUNIO DE 2018

Un territorio de leyenda

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Segovia es uno de los destinos turís-ticos más visitados en nuestro país. Algo que no es de extrañar pues la ciudad, Patrimonio de la Humani-dad desde 1985, puede presumir de haber sido un escenario fundamen-tal en la Historia de España. Ade-más de ser el lugar que acogió la co-ronación de Isabel la Católica como reina de Castilla en 1474, un capítu-lo fundamental para el devenir de los hechos que tuvo lugar en la Igle-sia de San Miguel, cuenta entre otros monumentos, con la obra de ingeniería civil romana más impor-tante que se conserva, su Acueduc-to. Está formado por 166 arcos y 20.400 bloques de piedra unidos sin ningún tipo de argamasa. Una obra faraónica realizada con los escasos medios disponibles en el momento de su construcción, lo cual le da aún más valor histórico y lo convierte en uno de los monumentos más signifi-cativos y mejor conservados de los que dejaron los romanos en la pe-nínsula Ibérica.

Para los segovianos se trata pro-bablemente del símbolo más impor-tante de su ciudad, hasta el punto de figurar en su escudo. Los investiga-dores lo sitúan entre la segunda mi-tad del siglo I y principios del II, en tiempo de los emperadores Vespa-siano o Nerva. Sí se sabe que la zo-na estaba poblada por los vacceos antes de su conquista y que quizá hubiese asentamientos de tropas pa-

ra su control y vigilancia. En cual-quier caso, la zona perteneció al convento jurídico de Clunia. Se trata de un excelente punto de partida pa-ra visitar la ciudad.

Muy cerca de allí se ubica su fa-mosa calle Real, una de las vías im-prescindibles para pasear por el co-razón de la capital segoviana. En el primer tramo de la calle encontra-mos el Mirador de la Canalejas, des-de donde se divisa una panorámica

de la Mujer Muerta. También en es-te tramo se encuentra la Casa de los Picos, actual escuela de artes de Se-govia, fácilmente reconocible por su fachada.

MORADA DE REYES

Otro de los iconos de Segovia y uno de los monumentos más importan-tes y visitados de toda España es su Alcázar, un precioso e imponente castillo cargado de historia. Se le de-

nomina así porque en él vivieron re-yes, y es ésta característica, la que le hizo ser un lugar con gran impor-tancia en la historia de Castilla du-rante la Edad Media. Desde su cons-trucción, en el s.XII, hasta la actuali-dad, ha sufrido muchas transforma-ciones. La que le dio su aspecto ac-tual se realizó durante el reinado de Felipe II.

La visita al interior es muy reco-mendable, tanto para disfrutar la ar-quitectura y decoración de sus es-tancias, inspirada en la época de los Reyes Católicos, como para disfru-tar de las vistas que ofrece desde ca-da una de sus ventanas y terrazas.

Su situación, en lo alto de un ce-rro y franqueado por los ríos Eres-ma y Clamores, le servía para ser un castillo prácticamente infranquea-ble. En la actualidad, esta situación le sirve para ser uno de los más be-llos y con mejores vistas de España. Visitar la torre de Juan II, también merece la pena. Subir sus 156 esca-

lones, la mayoría de ellos por una escalera de caracol bastante estre-cha, tiene recompensa al disfrutar de unas preciosas vistas de la ciu-dad de Segovia. Otro de los atracti-vos que podemos disfrutar en el Al-cázar es el Museo del Real Colegio de Artillería, el cual, tuvo su sede en el propio Alcázar hasta el año 1862.

DAMA DE LAS CATEDRALES

El templo principal y más importan-te de la monumental Segovia es su Catedral, apodada cariñosamente como la Dama de las Catedrales. Tan sólo hay que acercarse a ella, conocerla y constatar su elegancia y belleza para comprender el porqué de este nombre.

Se trata de la tercera catedral que se construyó en Segovia. Fue cons-truida por orden del rey Carlos I tras el incendio que sufrió la anterior en la Guerra de las Comunidades. Para su ubicación se eligió el lugar más alto de la ciudad, lo que actualmente es la Plaza Mayor.

La primera piedra se coloca en el año 1525, y por ello, se la considera como la última Catedral de estilo gó-tico que se levanta en España. En el exterior encontramos tres entradas o portadas principales, siendo la más importante la Puerta de Santa María o del Perdón. En el interior, nos encontraremos con una iglesia de 3 naves, la principal, y las latera-les, en la que se encuentran casi una veintena de capillas laterales. Entre ellas destacan la del Santísimo Sa-cramento, con un magnífico retablo de José de Churriguera y la del Des-cendimiento de Cristo Yacente, de Gregorio Fernández.

Para visitar el interior de esta igle-sia Catedral y poder conocer algu-nos de sus secretos y su historia, y también el Museo Catedralicio, te puedes acercar a ella en horario de 9:00 a 21:30 horas, entre los meses de abril y octubre. El precio de la en-trada individual general es de 3 eu-ros. Para los segovianos y menores de 10 años es gratuita.

TURISMO EN LA CAPITAL

Un destino que cautiva por su historia al visitante La ciudad, Patrimonio de la Humanidad desde 1985, presume de haber sido residencia real y testigo de hechos históricos tan relevantes como la coronación de Isabel la Católica

Acueducto romano de Segovia, momumento Patrimonio de la Humanidad. / EL MUNDO

Vista panorámica de la

ciudad de Segovia con la

catedral de fondo. / EL MUNDO

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que no se pierden sus habitantes, pe-ro que además se ha convertido en un reclamo turístico, atrayendo a viajeros de Segovia y de toda Espa-ña.

Lo espectacular de esta fiesta lle-ga al anochecer, momento en el que todas sus calles son adorna-das con 55.000 velas otorgando a la villa un aspecto lleno de magia y

encanto. Al poner fin al día, co-mienzan a encenderse por todo el pueblo. Balcones, ventanas, ca-lles… cualquier lugar es bueno pa-ra prender una y que la magia de esta luz lo envuelva todo. Por su-puesto durante estas horas no hay cabida para la luz eléctrica, el alumbrado público se apaga para dar total protagonismo a las velas.

La atmósfera que se crea es sobrecogedo-ra. El hecho de poder caminar por sus calles en silencio cede a los visitantes la oportuni-dad de aislarse por unos momentos de aquellos lugares satu-rados de ruido, de con-taminación, de estrés.

Centenares de cu-riosos recorren unas calles medievales leve-mente iluminadas y en las que las sombras re-flejadas en las paredes de las casas, parecen acecharles para atra-parles.

Aunque la cita co-mience al anochecer, lo cierto es que a lo lar-go de todo el día se puede hacer todo tipo de actividades para co-

nocer el entorno. Por ejemplo, reco-rrer algunos de los lugares más em-blemáticos de la zona como la cár-cel, el castillo o la Puerta de la Villa.

Una actividad que se organiza con motivo de esta fiesta es el Concierto de las Velas. Para ello se cierra la pla-za del pueblo y durante tres horas la música de violines inunda todo el es-pacio.

VILLAS MEDIEVALES

La magia que esconde un escenario de película Situada a 35 kilómetros de la capital segoviana, se emplaza sobre un alto Pedraza, una de las villas medievales mejor conservadas de España. Durante los dos primeros fines de semana de julio la localidad se llena de visitantes atraídos por la magia y el encanto de la Noche de las Velas

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Es una de las villas medievales mejor conservadas de España. Por ello fue declarada en 1951 Conjunto Monu-mental. Pedraza conserva como po-cas toda la esencia de su pasado, lo que le ha servido para protagonizar numerosas grabaciones en series y películas. La puerta de la villa es su único punto de acceso, y por tanto es utilizada como entrada y salida del pueblo. Fue reconstruida en el siglo XVI, aunque sus orígenes son del si-glo XI. La calle Real, sube hasta la porticada Plaza Mayor, flanqueada de antiguas casonas, con la torre ro-mánica de la iglesia de San Juan y los palacios de los marqueses de Lozoya y Miranda.

El castillo es, sin duda, su monu-mento principal. Es una fortaleza construida en el siglo XIII que se re-edificó en el siglo XV por García He-rrera. A principios del siglo XVI los Duques de Frías, Condestables de Castilla, reformaron el castillo de nuevo, añadiéndole el gran muro de-fensivo adherido a la torre del home-naje y el muro exterior dotado de ca-ñoneras y un puente levadizo (hoy desaparecido). NOCHE DE LAS VELAS

Desde hace 27 años el pueblo cele-bra la Noche de las Velas, una cita

Programa de conciertos verano 2018

● Sábado 7 de julio

concierto a cargo de ‘Salzburg

Chamber Soloists’, una

orquesta de cámara

«típicamente vienesa», que

interpretará obras de Bach,

Vitali, Mozart, Vivaldi y

Sarasate.

● Sábado 14 de julio

Orquesta Joven de la Sinfónica

de Galicia, dirigida por Rubén

Gimeno. Las dos obras

principales de su repertorio

serán el Bolero de Ravel y la

Obertura 1812 de Chaikovsky,

en la que, como suele ser habitual en Pedraza,

intervendrán cañones de la

Academia de Artillería de

Segovia. El concierto incluye

también piezas de Berlioz,

Von Suppé, Puccini y Rossini.

● Venta de entradas:

Fundación Villa de Pedraza (tel.: 921 509 960 / 699 495

073), en los centros de El

Corte Inglés y en

www.pedraza.net.

Plaza Mayor de la villa durante el Concierto de las Velas. / EL MUNDO

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AYUNTAMIENTO DE SEGOVIA

Primer Festival Accesible Globos de Segovia El próximo mes de julio la ciudad de Segovia celebrará su primer festival de globos aerostáticos, un evento accesible con participantes llegados de toda España

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La Ciudad Patrimonio de la Huma-nidad de Segovia acogerá, del 20 al 22 de julio, el Primer Festival Acce-sible de Globos Aerostáticos. Para-lelamente se celebrará una compe-tición de aerostación con partici-pantes de toda España. Se espera la participación de 18 globos que se sumarán a los ya habituales en los cielos de la ciudad.

Desde marzo de 2017 Segovia cuenta con el primer globo accesi-ble de Castilla y León, patrocinado por el Ayuntamiento y la Diputación de Segovia y operado por la empre-sa Siempre en las nubes. Conti-nuando con esta apuesta por el tu-rismo accesible y por la actividad de vuelo en globo, el Ayuntamiento de Segovia, desde su concejalía de Tu-rismo, y la Empresa Municipal de Turismo de Segovia patrocinan este evento, el primero accesible de su categoría.

Segovia es en la actualidad uno de los diez destinos en el mundo pa-ra la práctica de esta modalidad de vuelo. A la habitual y ya conocida

gastronomía de la ciudad y su am-plia oferta patrimonial y cultural se sumará, durante este fin de semana de julio, la presencia en los cielos de Segovia de 25 a 30 globos aerostáti-cos.

Los visitantes podrán asistir a los vuelos y otros eventos paralelos como el espectáculo nocturno de luz y sonido programado para el sábado 21.

La accesibilidad está muy pre-sente en el planteamiento de este primer Festival de Globos de Sego-via, una ciudad pionera en la apues-ta por el turismo accesible. Por ello se habilitarán los accesos a los cam-pos de despegue, exposiciones y lu-gares de reunión del evento para que sean aptos para todos los visi-tantes. Los propios vuelos en globo serán también accesibles para via-jeros con movilidad reducida, gra-cias a la presencia durante el evento del Globo Accesible de Segovia.

Más información y venta de bi-lletes próximamente en: Central de Reservas de Segovia (Azoguejo, 1 – 40001 Segovia. Tel 921 46 67 21). Y en www.turismodesegovia.com

Convento de la Hoz, Sebúlcor, Hoces del Duratón / ICAL

PARQUES NATURALES

Hoces del Duratón, una ventana a la naturaleza El paraje que el río Duratón ha ido transformando a lo largo de los siglos ha dejado como escenario una fauna y flora reconocido como Parque Natural desde 1989

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El Parque Natural de las Hoces del río Duratón está situado en el noreste de Segovia, aguas abajo de la villa de Sepúlveda. En esta zona, el río se ha encajado a lo lar-go de 25 kilómetros en un profun-do cañón que, en algunos lugares, alcanza más de 100 metros de desnivel. Al interés y belleza del paisaje hay que añadir la gran ri-queza arqueológica e histórica que encierra en su interior esta garganta.

El lugar sorprende por su rique-za ornitológica. De hecho en este paraje anida la mayor colonia de buitres leonados del mundo con cerca de 700 parejas. En los altos farallones rocosos anidan parejas de aves de esta especie sino que conviven acompañadas de un buen número de alimoches, águi-las reales y halcones peregrinos.

Los valores naturales de la zo-na están sazonados, como un va-lor añadido, tanto en el plano his-tórico como artístico, por la ermi-ta románica de San Frutos, las cuevas con grabados de la Edad del Bronce y el conjunto arquitec-tónico de Sepúlveda. Ésta locali-dad es una buena opción para em-prender la escapada y descubrir los encantos de este paraje que fue declarado Parque Natural el 27 de junio de 1989 por las Cortes de Castilla y León.

La villa medieval cuenta desde 1951 con la declaración de Con-

junto Histórico- Artístico, por sus múltiples encantos donde destaca una plaza mayor pintoresca, mu-cho arte románico en sus varias iglesias y una rica oferta gastro-nómica donde los asados ocupan todo el protagonismo. Se trata de un pueblo con mucho encanto y con unos rincones y callejuelas que invitan a adentrarse en él. Una buena opción para comenzar la visita desde cualquier punto de esta villa.

Otro de sus famosos tramos es la Ermita de San Frutos, un tem-plo románico del siglo XIII que se encuentra a cinco kilómetros del pueblo de Villaseca. Un rincón con encanto para los amantes de la fotografía. Desde el parking a la ermita tendrás que andar apro-ximadamente durante un kilóme-tro por un sendero empedrado. El sendero comienza cuesta abajo, encontrándonos con un bonito mirador a nuestro lado derecho, justo en la primera curva y dejan-do el sendero principal. La tran-quilidad del lugar solo se verá in-terrumpida por los cantos de los cernícalos, pero que llenarán de más magia el paisaje que estás avistando.

Tras cruzar por un puente de piedra una profunda grieta, lla-mada La Cuchillada, se asciende al antiguo cenobio benedictino. Después de contemplar esta cons-trucción se puede continuar hacia su cercano cementerio, en el que se conservan varias tumbas antro-

pomórficas altomedievales. A la izquierda del mismo nace una rústica escalera tallada en la roca que seguramente serviría a los primitivos ermitaños para bajar hasta un río que, en la actualidad, está regulado por el pequeño em-balse de Burgomillodo.

En el Puente de Villaseca co-mienza la senda de la Molinilla. Aquí el tiempo parece detenerse y el visitante tiene la noción de per-der la noción del paso de las ho-ras. Las formas que el río ha ido dejando en la roca son a cada cual más sorprendentes. Durante la caminata el turista comprobará que hay varias cuevas a las que se puede entrar y en las que ha que-dado el reflejo de quien en ellas ha permanecido. La Cueva del Cu-ra merece la pena ser visitada.

La visita por el paraje puede completarse con una excursión hacia Sebúlcor, desde donde po-dremos acercarnos a las ruinas del antiguo Convento de Nuestra Se-ñora de los Ángeles de la Hoz. Lle-va allí desde el siglo XIII. De apa-riencia tan inexpugnable, cuenta la leyenda que personajes de la ta-lla de Felipe II o la reina Isabel la Católica pasaron a visitarlo. Lo aconsejable es dejar el coche a unos 300 metros de la hoz, ya que el camino suele ser muy pedrego-so y algo incómodo. La localiza-ción del convento no deja indife-rente a nadie al contemplar el vue-lo de los buitres que rompen el ri-guroso silencio del lugar.

Globos aerostáticos sobrevolando Segovia. / FOTO: DIEGO CONTE

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GASTRONOMÍA

La cocina más tradicional que se ha convertido en un motor económico El cochinillo con Marca de Garantía vive un momento dulce con cifras récord de consumo en restaurantes en 2017

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Hablar de gastronomía de Segovia es hacer referencia a una de sus más sobresalientes cualidades y por lo que se la conoce en toda España. Y es que los segovianos presumen de ejercer con maestría el arte de la co-cina tradicional. No faltan en la ciu-dad numerosas referencias donde degustar un buen asado. El cochini-llo, Marca de Calidad desde el año 2002, certifica que es de primera ca-lidad. Para ello el animal, de raza blanca, debe ser alimentado única-

mente con leche materna. Una crian-za que requiere de buenas dotes de paciencia.

Cada fin de semana se cocinan en los hornos de los establecimientos hoteleros cientos de cochinillos que demanda el público atraído desde numerosos puntos de fuera y dentro de nuestro país.

Su receta pata cocinarlo parece, a priori, sencilla: cazuela de barro, agua manteca de cerdo y sal son sus únicos ingredientes.

Una vez asado el cochinillo y cuando luce su dorado característi-

co, se procede al trinchado que co-mo manda la tradición en la provin-cia, se hace a mano con plato al esti-lo ‘Cándido’.

Este plato tan tradicional vive un momento dulce. Los restaurantes

inscritos en la Marca de Garantía re-gistraron cifras récord de consumo de cochinillos de la marca durante 2017, año en el que experimentó un incremento del 4,5%, al pasar de los 46.048 cochinillos en 2016 a los 48.133, en 2017.

La Asociación para la promoción del cochinillo segoviano (Procose) entidad encargada de impulsar u promocionar este producto organiza cada año los ‘5 días de ‘El Dorado’, una cita gastronómica que ya se ha convertido en una referencia gastro-nómica durante el mes de febrero.

Así mismo, la organización titular de la marca de garantía, busca trabajar en la declaración de este emblema gastronómico como Bien de Interés Cultural de Castilla y León.

Junto al cochinillo, Segovia tam-bién presume de contar con lechazo de excelente calidad y una despensa rica en legumbres, chacinas y horta-lizas en la que los famosos judiones de la Granja, con Marca de Garantía, tan espectaculares como asombro-sos por su gran tamaño; la sopa cas-tellana y la caldereta de cordero.

Si nos fijamos en sus vinos, los de Valtiendas, con Denominación de Origen Protegida, son cien por cien segovianos. Los vinos de esta zona se cultivan en un microclima espe-cial, en el Valle del Duratón, a 940 metros de altura.

En cuanto a los blancos, diecisiete municipios segovianos están inte-grados dentro de la DOP Rueda, la primera Denominación de Origen de Castilla y León que inició su andadu-ra en 1980. Su variedad de vino es Verdejo, con una gran calidad y re-nombre internacional.

Y si nos referimos a su repostería, Segovia tampoco se queda atrás en este apartado. El famoso Ponche Se-goviano ocupa toda la hegemonía en cuanto a los dulces. El postre, reali-zado un bizcocho bañado y cubierto de mazapán, tiene gran antigüedad y es uno de los platos más exquisitos de la provincia. La fórmula se ha consolidado en las pastelerías de la ciudad de Segovia y de forma tradi-cional, artesana y secreta se ha trans-mitido de padres a hijos. Actualmen-te se ha extendido la receta a diver-sas localidades de la provincia. El ex-terior está recubierto con azúcar ‘glass’ y con la ayuda de un hierro al rojo se realizan rombos de color tos-tado, color debido al azúcar carame-lizada.

LA HOSTELERÍA COMO MOTOR El sector de la hostelería da empleo a más de 5.500 personas y representa el 10 por ciento de la economía pro-vincial y además tiene respaldo en otro sector tan destacado como es el agrícola, ganadero y agroalimenta-rio, que le aporta las materias primas más destacada. Para hacerse una idea del motor económico que repre-senta basta saber que la unión de los dos sectores da como resultado 18.000 puestos de trabajo y el 21 por ciento de la riqueza económica de la provincia de Segovia.

El sector de la hostelería da

empleo a más de 5.500

personas y representa el 10%

de la economía provincial

Cochinillo recién asado, un manjar culinario que cada fin de semana atrae a numerosos visitantes para disfrutarlo. / EL MUNDO

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HOSTELERÍA / RESTAURANTE JOSÉ MARÍA

La excelencia de una casa apegada a las raíces de la cocina segoviana Con cerca de 40 años de historia, el restaurante José María es uno de los mejores embajadores de la gastronomía de la ciudad con el cochinillo asado como plato estrella y sus prestigiosos vinos Pago de Carraovejas y Ossian Vides y Vinos

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«La cocina segoviana vive un mo-mento espléndido, quizás el mejor nivel de todos los tiempos» asegura el afamado restaurador José María Ruiz, un enamorado de su tierra que ha sabido llevar a lo más alto la gas-tronomía segoviana. Su restaurante, abierto hace 36 años en el centro de la capital, es un ‘templo’ para los amantes del cochinillo, plato estre-lla de la casa. Por su establecimiento pasan cada año cerca de 200.000 co-mensales en busca de la cocina au-téntica que se ha forjado a lo largo de los siglos en torno a los fogones.

Su obsesión en busca de la más alta calidad le han llevado a este em-presario a emprender nuevos pro-yectos vinculados al cochinillo asa-do que ostenta su Marca de Garan-tía. Por ello, junto a las propuestas más tradicionales, conviven otros platos que han ido evolucionando en el tiempo como el ‘Cochinillo des-huesado a fuego lento con agridulce de manzana en rulo crujiente’ del que aseguran que está teniendo muy buena aceptación entre el público: «quien lo prueba, lo recomienda y repite», sostienen. No obstante, ase-guran que «los visitantes sobre todo extranjeros tienen muy bien graba-do el cochinillo asado como referen-te de la gastronomía segoviana».

COCHINILLO VIAJERO Otro de sus proyectos es el denomi-nado ‘Cochinillo Viajero’ gracias al cual, en menos de 48 horas, llevan sus famosos asados (Cochinillo Marca de Garantía y Corderito Le-chal ‘Segolechal I.G.P.’) a cualquier punto de la Península manteniendo todas las cualidades organolépticas del producto. «Es un proyecto muy bonito que tiene un futuro muy pro-metedor como recién sacados del horno con nuestra exclusiva técnica ¡A punto menos! manteniendo todas

sus propiedades organolépticas y su exquisito sabor durante 3 meses». Para poder obtener más informa-ción se puede acceder a la página web: www.cochinilloviajero.com.

Junto a la cocina, otro de los luga-res sagrados en su establecimiento lo ocupan los vinos. Su Pago de Ca-rraovejas, bodega fundada en 1987 por José María Ruiz en la Ribera del Duero, se ha convertido en una de las ‘joyas de la corona’ para los amantes del buen vino. De hecho, su ‘Pago de Carraovejas Autor’ sólo se puede encontrar en su estableci-miento. Otro de las grandes referen-cias de su cava lo ocupa el famoso Ossian Vides y Vinos, uno de los blancos más prestigiosos del pano-rama actual fruto de las vides que cultivan en la localidad segoviana de

Nieva. Una excelencia que ha al-canzado el hostelero y empresa-rio a base de esfuerzo y constan-cia. «Hay que tener una mejora continua y esto forma parte de nuestro ADN», comenta.

Sin embargo, para este visiona-rio uno de los ‘grandes tesoros’ que guarda su mítico estableci-miento situado en la calle Cronis-ta Lacea, junto a la Plaza Mayor, es su equipo humano integrado por más de un centenar de traba-jadores: «está muy bien formado y bien integrado en todos los de-partamentos, convencidos de que nuestra principal visión es la ex-celencia en todo lo que hacemos y sobre todo en la atención al clien-te». Y es que, en cada rincón se respira la filosofía que ha llevado su nombre a lo más destacado de la gastronomía de la ciudad. El lo-cal cuenta con ocho espacios sin-gulares.

Otro de los pilares fundamentales

de la empresa es la organización de eventos. Desde hace más de una dé-cada han sabido adaptarse a las ne-cesidades de cada cliente para hacer de su celebración una ocasión per-fecta para disfrutar de una excelente comida. Desde un evento de empre-sa hasta las celebraciones familiares de todo tipo, ya sea una comunión, boda o bautizo. Desde José María Eventos cuentan con los mejores profesionales para hacer de cada ce-lebración algo único y especial. «Sa-bemos lo importante que es la cele-bración de un evento especial, por lo que, todo tiene que salir perfecto. La verdad es que estamos muy conten-tos porque cada vez son más los que se acercan y confían en nosotros», apostillan.

Después de más de tres décadas en lo más alto de la gastronomía, la empresa familiar en la que Rocío Ruiz Aragoneses lleva las riendas co-mo directora general del grupo, mantiene «la mente ocupada con nuevos proyectos» que darán a co-nocer en un corto periodo de tiempo. Plato de costillas de cochinillo asado que se sirven en el restaurante. / EL MUNDO

Desde hace más de 10 años

organizan todo tipo de

eventos para empresas,

comuniones o bodas

El reputado hostelero José María junto a su hija, Rocío Ruiz Aragoneses, directora general del grupo de gastronomía. / EL MUNDO

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