ANOLINI

Los “anolini” son pasta rellena típica de Parma, donde se sirve generalmente en caldo en los días festivos.

Esto plato os permitirá disfrutar al máximo el sabor de la tradición Emiliana.

• Tiempo de preparación:

1 hora y 5 minutos

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la masa:

• 400 g de harina

• 2 huevos

• 12 cl de agua sobre

Para el relleno:

• 300 gramos de pierna de ternera

• 75 g de mantequilla

• 150 g de pan rallado

• 150 g de queso parmesano rallado

• Una costa de apio

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 diente (seria en italiano un chiodo di garofano no sé cómo traducirlo)

• una cucharadita de pasta de tomate

• 2 huevos

• sal y pimienta (q.b.) y esto la traducción literal seria “cuanto basta” se pone en las receta españolas?

• q.b. nuez moscada

• 5 dl de vino tinto

• 2 litros de caldo de carne

PREPARACIÓN

1 hora de preparación + 5 minutos de cocción

+ 10 horas para estofar la carne.

Para el relleno:

Limpia la cebolla, la zanahoria y el apio y córtalos en pequeños trozos de tamaño uniforme.

A continuación, pon en una sartén, preferentemente de barro, pon la mantequilla y, cuando se evapora

agrega la cebolla, el apio y la zanahoria. Apenas sea de oro, agrega la carne con sal y pimienta y clavo de

olor.

Una vez que la carne se dore completamente cubre todo con el vino tinto, y posiblemente - si el vino no

esea suficiente para cubrir la carne - añada agua caliente.

Cocine a fuego lento con una tapa y a fuego bajo para10 horas. A mitad de la cocción, añade la pasta de

tomate.

La carne estará cocinada cuando será casi completamente derrota en una salsa densa.

Combine el pan rallado con el queso parmesano rallado, agrega la salsa y la carne, si se desea, añade las

verduras cocidas trituradas.

Une al compuesto los huevos y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien con un tenedor.

Para la masa

Prepare la pasta poniendo la harina a fuente, agrega los huevos, el agua y la sal , y amasa hasta obtener

una pasta homogénea que necesita descansar 20 minutos cubierta con un paño de cocina o una

envoltura de plástico.

Con un rodillo o por una máquina especial, tire una hoja de 1-2 mm de espesor.

Aproximadamente en la mitad de la masa pon a una distancia de 3-4 cm una entre otra unas bolas del

relleno , tan grandes como una avellana .

Pliega en ellos la otra mitad de la masa , teniendo cuidado de que los bordes se adhieren bien , para que

no quede aire en el interior que podrían provocar la apertura de del “anolino” durante la cocción.

Corte los “anolini” con la plantilla adecuada o con un cuchillo, con la ayuda de una taza .

Luego cocine en 2 litros de caldo de carne durante 5-6 minutos y sirve la sopa caliente.

Nota:

El estofado tradicional de diez o más horas puede reducirse a aproximadamente 3 horas.