27/06/2013

ANFACO - CECOPESCA

Sandra Rellán Piñeiro

Proyectos innovadores en el ámbito de los Recursos Vivos Marinos

27/06/2013

Alimentación y Salud

Seguridad Alimentaria

Recursos vivos y acuicultura y gestión de su trazabilidad

Nuevas Tecnologías de Conservación

Ingeniería de Procesos y Eficiencia Energética

Medioambiente y Valorización de los Productos del Mar

ÁREA DE I+D+i DE ANFACO-CECOPESCA

DIVISIONES DE INVESTIGACIÓN

27/06/2013

PROYECTOS INNOVADORES EN EL ÁMBITO DE LOS RECURSOS VIVOS MARINOS

1. TRAZABILIDAD INTEGRAL DE RÁPIDA APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA PESQUERA PARA LA IDENTIFICACIÓN GENÉTICA DE ESPECIES PELÁGICAS. BÚSQUEDA DE ESPECIES AFINES COMO NUEVOS RECURSOS.

2. BEADS - Bio-engineered micro Encapsulation of Active agents Delivered to Shellfish

3. APROVECHAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE LOS DESCARTES Y SUBPRODUCTOS DE ESPECIES CAPTURADAS EN LAS PESQUERÍAS DE ARRASTRE DE LA COSTA ESPAÑOLA: POSIBILIDADES COMERCIALES Y APLICACIÓN INDUSTRIAL

4. APROVECHAMIENTO DE LAS ESPONJAS MARINAS O VIABILIDAD DE SU CULTIVO PARA LA OBTENCIÓN DE SUSTANCIAS ACTIVAS

27/06/2013

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TRAZABILIDAD INTEGRAL DE RÁPIDA APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA PESQUERA PARA LA IDENTIFICACIÓN GENÉTICA DE ESPECIES PELÁGICAS. BÚSQUEDA DE ESPECIES AFINES COMO NUEVOS

RECURSOS

Este proyecto ha sido financiado por el Fondo Europeo de Pesca (FEP) y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Secretaría General de Pesca), bajo la orden ARM/1193/2009 de 6 de mayo.

• La metodología desarrollada se basa en la identificación de ADN y asignación de este a una especie concreta, mediante PCR seguida de análisis filogenético (FINS).

• Con la técnica desarrollada se consiguió identificar cerca de 50 especies de sardinas, jureles, anchoveta y otras especies afines, entre las que podemos encontrar no solo especies actualmente comercializadas sino otras especies que pueden llegar a ser futuros recursos pesqueros.

FINS (Forensically Informative Nucleotide Sequencing; Secuenciación nucleotídica con información forense)

Técnicas de identificación genética de especies FINS y PCR-RT

• Las pruebas de validación de la técnica realizadas en la Planta Piloto de ANFACO-CECOPESCA consistieron en la preparación de distintos productos simulando las condiciones empleadas en la industria alimentaria.

• En dichas pruebas se obtuvo una especificidad del 100%, ya que se identificaron correctamente las especies presentes en cada uno de los productos analizados.

• El método puede aplicarse a la identificación de especies en todo tipo de productos independientemente del grado de transformación (frescos, congelados, en conserva, platos preparados…).

Técnicas de identificación genética de especies FINS y PCR-RT

FINS (Forensically Informative Nucleotide Sequencing)

• Es necesario disponer de herramientas que permitan la autentificación de especies, sobre todo en productos procesados, con el fin de evitar el mal etiquetado.

• La técnica desarrollada se basa en la RT-PCR, es rápida, altamente específica y de bajo coste.

• La técnica permitió autentificar las especies Sardina pilchardus y Sardinella aurita así como mezcla de ambas en todo tipo de alimentos.

• La tecnología es fácilmente transferible a empresas.

Técnicas de identificación genética de especies FINS y PCR-RT

PCR-RT

• En las pruebas de validación de la técnica se obtuvo una correcta

autentificación de las especies presentes en cada uno de los productos, incluso en los que se incluían varias especies.

• La herramienta desarrollada permitirá garantizar el cumplimiento de las normas de control de etiquetado de los productos crudos y procesados.

Técnicas de identificación genética de especies FINS y PCR-RT

PCR-RT

IDENTIFICACIÓN GENÉTICA Y CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE ESPECIES

PELÁGICAS DE ESPECIES PELÁGICAS COMO MATERIA

PRIMA Sardina Europea (Sardina pilchardus) Jurel (Trachurus trachurus) Anchoveta (Engraulis ringens) Boquerón (Engraulis encrasicolus) Sardina (Sardinella aurita) Sardina fueguina (Sprattus fuegensis)

Parámetros nutricionales (Sprattus

fuegensis)

Humedad (%) 66

Proteínas (%) 16

Grasa (%) 15,8

Cenizas (%) 2,0

Carbohidratos totales (g/100 g) <2

Valor energético Total (Kcal/100g) 207

Valor energético de la grasa (Kcal/100 g) 142

Vitamina B3 (Niacina) (mg/100 g) 2,56

Vitamina B6 (Piridoxina) (mg/100g) <0,1

Vitamina B12 (Cianocobalamina) (µg/100 g) 14,50

Calcio (mg/Kg) 966

Hierro (mg/Kg) 16,0

Magnesio (mg/Kg) 307

Fósforo total (g/100 g) 0,24

Ácidos grasos saturados (g/100 g) 4,74

Ácidos grasos monoinsaturados (g/100 g) 6,19

Ácidos grasos poliinsaturados (g/100 g) 3,27

Omega-3 (g/100 g) 3,05

EPA + DHA (g/100 g) 2,74

Omega-6 (g/100g) 0,22

Ácidos grasos trans (g/100 g) 0,29

Distribución de Sprattus fuegensis (www.aquamaps.org)

CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE ESPECIES PELÁGICAS

• ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS, ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 (ÁCIDO EICOSAPENTAENOICO Y DOCOSAHEXAENOICO)

• ALTO CONTENIDO O FUENTE DE MINERALES: FÓSFORO, CALCIO, HIERRO Y MAGNESIO

• ALTO CONTENIDO O FUENTE DE VITAMINAS DEL GRUPO B (B12, B3 Y B6)

ELABORACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS EN LA PLANTA PILOTO DE ANFACO-CECOPESCA

Alacha al pisto Bocaditos de alacha Pastel de anchoveta Alacha al vino Albóndigas de anchoveta Paté de sardina fueguina

Elaboración paté de sardina fueguina

ANÁLISIS SENSORIAL •Aspecto y Color: Marrón claro uniforme y específico de paté •Sabor y Olor “agradable”. •Textura adecuada, espesa, agradable

DESCABEZADO EVISCERADO Y LIMPIEZA

COCCIÓN

FILETEADO

ADICIÓN INGREDIENTES

MEZCLADO

EMPAQUE Y CIERRE

ESTERILIZACIÓN

Parámetros nutricionales Paté de

Sardina Fueguina

Humedad (%) 67

Proteínas (%) 12,5

Grasa (%) 13,8

Cenizas (%) 2,7

Carbohidratos totales (g/100 g) 4

Valor energético Total (Kcal/100g) 190

Vitamina B3 (Niacina) (mg/100 g) 3,15

Vitamina B12 (Cianocobalamina) (µg/100 g) 3,5

Calcio (mg/Kg) 1014.6

Hierro (mg/Kg) 18,1

Magnesio (mg/Kg) 222,8

Fósforo total (g/100 g) 0,16

Ácidos grasos saturados (g/100 g) 4,74

Ácidos grasos monoinsaturados (g/100 g) 6,19

Ácidos grasos poliinsaturados (g/100 g) 3,27

Omega-3 (g/100 g) 3,05

EPA + DHA (g/100 g) 2,74

Omega-6 (g/100g) 0,54

Ácidos grasos trans (g/100 g) 0,29

ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 VITAMINA B12 CALCIO HIERRO MAGNESIO FUENTE DE VITAMINA B3

PATÉ DE SARDINA FUEGUINA

• Las herramientas moleculares de identificación de especies desarrolladas pueden ser utilizadas en los laboratorios de control.

• La técnica FINS permite la identificación de gran número

de especies en todo tipo de alimentos, incluso en aquellos que han sufrido severos procesos de transformación.

• La técnica PCR-RT es rápida, de coste inferior y

fácilmente transferible a empresas para la autentificación de especies.

• El desarrollo de nuevos productos permite dotar de

mayor valor añadido a especies pelágicas e incluso, en algunos casos la valorización de especies infrautilizadas que pueden utilizarse en el futuro como recursos explotables.

CONCLUSIONES

27/06/2013

WP1: Investigar el uso de bacterias microencapsuladas para detoxificar los moluscos, reducir toxinas WP2: Investigar el uso de bacterias microencapsuladas para la depuración de patógenos: virus y bacterias WP3: Investigar el uso de inmunoestimulantes contra el parásito de la ostra Bonamia

WP4. Demonstración de los resultados de detoxificación y depuración en depuradoras

BEADS - Bio-engineered micro Encapsulation of Active agents Delivered to Shellfish www.projectbeads.eu

VII FP, Research for SMEs. 12 partners. 2011-2013.

27/06/2013

Task 4.1 Degradation of microalgal toxins

Task 4.2 /4.3 Depuration of bacteria/viruses and parasites

Toxin concentrations during purification proccess Bacterial, parasites and viral clearance rates

Microbeads Demonstration

at commercial depuration plants

WP4. Demonstration of results of detoxification/depuration at commercial depuration plants

Assessment of:

27/06/2013

RESULTADOS y CONCLUSIONES 1. Se aislaron más de 1000 bacterias de bivalvos y se seleccionaron aquellas bacterias probióticas con actividad contra patógenos 2. Se desarrolló y optimizó un método para microencapsular las bacterias seleccionadas mediante el uso de cápsulas de alginato 3. Se comprobó que los bivalvos ingieren las microcápsulas y que el contenido es liberado en la glándula digestiva de los moluscos 4. Se investigó la aplicabilidad de las dietas microencapsuladas para aumentar el proceso de depuración de los patógenos en los bivalvos, mejillón y ostra

APROVECHAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE LOS DESCARTES Y SUBPRODUCTOS DE ESPECIES CAPTURADAS EN LAS PESQUERÍAS DE ARRASTRE DE LA COSTA

ESPAÑOLA: POSIBILIDADES COMERCIALES Y APLICACIÓN INDUSTRIAL

Este proyecto ha sido financiado por el Fondo Europeo de Pesca (FEP) y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Secretaría General de Pesca), bajo la orden ARM/1281/2010. Duración 2010-2013

PRINCIPALES OBJETIVOS Y RESULTADOS

1. Identificación y caracterización de las principales especies de descartes de la flota con potencial para ser empleadas como materia prima de procesos de valorización. Se elaboró una encuesta destacando los siguientes descartes: pez luna, pez limón, holoturias, aguas de cocción, moluscos y crustáceos de pequeño tamaño, piel, espinas, capeza e hígados de diferentes pescados y se realizó su identificación genética.

2. Elaboración de nuevos productos destinados a la alimentación humana a base de las especies de descartes seleccionadas y caracterización nutricional, microbiológica, físico química y sensorial de los mismos. Se elaboraron distintas presentaciones con peces en salsas de queso y feta, albahaca, a la sidra, etc

4. Análisis cualitativo de mercado para el desarrollo de las vías de comercialización de los productos y compuestos finales obtenidos: estudios de mercado, aspectos legales.

3. Obtención, a partir de las especies seleccionadas y de los subproductos, de sustancias biológicamente activas y moléculas de interés nutricional, cosmético y farmacológico: - pigmentos de caparazones de crustáceos (astaxantina), - quitosano a partir de descartes de percebes, - aceite a partir de hígados, - péptidos bioactivos a partir de lomos de sevillana y de espinas de pez espada

(presentan actividad citotóxica en la línea Caco 2). - extractos de holoturias con actividad antioxidante

PRINCIPALES OBJETIVOS Y RESULTADOS

APROVECHAMIENTO DE LAS ESPONJAS MARINAS

O VIABILIDAD DE SU CULTIVO

PARA LA OBTENCIÓN DE SUSTANCIAS ACTIVAS

Xunta de Galicia, Programa Sectorial I+D SUMA (Ref. 08MMA011CT)

• Determinar la actividad antibacteriana de extractos de esponjas de las costas gallegas.

• Determinar la actividad antitumoral in vitro de extractos de esponjas.

• Purificar e identificar los compuestos responsables de la actividad antibacteriana y/o citotóxica.

• Realizar cultivos in vitro de células de esponjas y determinar la producción de sustancias de interés.

OBJETIVOS

Ophlitaspongia seriata Pachymatisma johnstonia Halichondria panicea Suberites massa Tethya citrina

Acuosos CHCl3 Acetona:metanol

Gc Hp Os Pj Sm Ed Gc Lj Hp Os Pj Ed Os Pj

E. coli +

L. monocytogenes + +

M. luteus + +

P. fluorescens + + +

P. putida + + + + + ++

S. enterica +

S. liquefaciens + ++ ++ + + ++ ++ ++

S. putrefaciens + ++ ++

V. cholerae + + + +

V. parahaemolyticus +++ +++ ++

RESULTADOS

Actividad antibacteriana. Inhibición del crecimiento bacteriano en medio sólido

1

3 2

Inhibición del crecimiento de Vibrio parahaemolyticus por

extractos acuosos de esponjas. 1, Ophlitaspongia seriata; 2,

Halichondria panicea; 3, Suberites massa.

Inhibición del crecimiento bacteriano por extractos orgánicos y acuosos de diversas especies de esponjas. Ed Erylus

discophorus; Gc Grantia compressa; Hp Halichondria panicea; Lj Leuconia johnstonii; Os Ophlitaspongia seriata; Pj

Pachymatisma johnstonia; Sm Suberites massa. Diámetro de las zonas de inhibición: blanco, sin inhibición; +, 8-12 mm;

++, 12-20 mm; +++, >20 mm.

RESULTADOS Actividad antibacteriana. Inhibición del

crecimiento bacteriano en medio líquido

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

0,8

Cre

cim

iento

bacte

riano

Control

0,4%

0,8%

1,6%

3,2%

6,4%

-0,2

0

0,2

0,4

0,6

0,8

Tiempo (h)

Ophlitaspongia seriata

Erylus discophorus

Listeria monocytogenes

Inhibición del crecimiento de Listeria monocytogenes en presencia de concentraciones crecientes del

extracto acuoso de dos esponjas.

Actividad citotóxica Inhibición del crecimiento de una línea celular tumoral humana

(neuroblastoma)

Cultivos celulares incubados durante 24 h con 10 mg ml-1 de extractos acuosos de esponjas. A: células sin

tratar; B: Halichondria panicea; C: Pachymatisma johnstonia; D: Ophlitaspongia seriata, E: Haliclona sp., F:

Leuconia johnstoni.

RESULTADOS

27/06/2013

ANFACO - CECOPESCA

Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos Centro Técnico Nacional de Conservación de Productos de la Pesca

Ctra. Colexio Universitario, 16

36310 VIGO (Pontevedra)

Telf: 986 469 301/03

srellan@anfaco.es www.anfaco.es

MUCHAS GRACIAS POR

SU ATENCIÓN