ANEXO IX HOSPITAL GERIATRICO DE ROSARIOPLANIFICACIÓN DEL MENÚ VALOR NUTRICIONAL DEL MENÚ Valor...

LICITACION PUBLICA 72/05 ANEXO IX EXPTE. Nª 00306-0002639-7

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ANEXO IX

HOSPITAL GERIATRICO DE ROSARIO


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Códigos aplicables a las dietas: Hospital Geriátrico.Rosario

Tipo de Dietas D A M C Normal 0,1 0,4 0,1 0,4 Normal con pollo 0,1 0,42 0,1 0,42 Diabetes 0,12 0,44 0,12 0,44 Hepátrico 0,1 0,43 0,1 0,43 Gástrico 0,1 0,45 0,1 0,43 Blanco con carne 0,1 0,41 0,1 0,41 Bando sin carne 0,1 0,34 0,1 0,34 Con residuos 0,12 0,45 0,12 0,45 Astringente sin carne 0,08 0,33 0,08 0,33 Astringente con carne 0,1 0,38 0,1 0,38 Procesadas-semisolidas 0,12 0,37 0,12 0,37 Individual 0,47 0,47 Líquida c/carne completa Alimentos naturales: 700 Kcal. 0,34 Líquida sin carne, oral, enteral Kcal. 700 0,3 Líquida mezcla nutroterapicos y natural o nutrot. Kcal 500 0,47 Personal aut. 0,09 0,5 0,09 0,5 Desayuno y Meriendas S.Pers. 0,09 0,09 Colación 1 0,08 Colación 2 0,15 Colación 3 0,19 Menú 1 0,5 Menú 2 0,55

Los productos que se soliciten, se facturarán entre el precio minorista y mayorista, debe ser consensuados entre los Lic. en Nutrición del Servicio de Alimentación y la Empresa.


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HOSPITAL GERIATRICO DE ROSARIO

VALOR NUTRICIONAL DEL MENÚ GENERAL

ALIMENTOS CANTIDAD H. C. PROT GRA

Leche descremada 377 18,9 11,3 5,6

Queso rallado 4 1,16 1,16

Carne

229 45,8 22,9

Huevo

15 1,8 1,8

Vegetales A 176 8,8 0,88

Vegetales B 186 18,6 1,86

Vegetales C 208 41,6 4,16

Frutas

147 14,7 1,47

Gelatina

5 4,2 0,6

Flan

7 1,33 0,17

Pan

247 148,2 24,7

Cereales/Pastas 84 58,8 8,4

Legumbres 15 9 3

Mermelada 30 22,5

Azúcar

29 29

Aceite

24 24

Margarina

10 8

TOTAL GS 375,63 105,3 63,46

CALORIAS 1502,52 421,2 571,14

PORCENTAJES 60% 17% 23%

V.C.T

2.494,86


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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

PLANIFICACIÓN DEL MENÚ

VALOR NUTRICIONAL DEL MENÚ

Valor calórico promedio 2500 calorías, con un porcentaje promedio del 60% hidratos de carbono, 17% de proteínas y 23% de grasas.

DIETA NORMAL

Se planificaron 14 (catorce) menúes para período invernal e igual cantidad para período estival.

Dichos menúes se repetiran en forma rotativa una vez cumplidos los mismos, excepto que por diversas causas se justifique la alteración del orden.

En la dieta normal se realiza una selección de alimentos y tipos de preparación, fraccionandosela en cuatro comidas principales (Desayuno, almuerzo, merienda y cena).

Se establecen para dicha dieta opciones del desayuno y merienda para la Dieta Normal.

DIETA NORMAL CON POLLO

Destinada para aquellos pacientes que no consumen carne vacuna ni pescado, seleccionando en su reemplazo pollo (1/4 unidad).

DIETA DIABÉTICO

Con selección de alimentos con hidratos de carbonos complejos, fraccionado a solicitud del profesional del servicio con una colación (número 1 ó 2) incluída dentro del código.

DIETA GASTRICA

Con selección de alimetos inhibidores y neutralizantes de la secreción gástrica, de consistencia blanda, no estimulante de la función intestinal, pobre en celulosa o con residuos modificados, de fácil digestión y absorción, con volúmenes reducidos y temperatura templada.


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DIETA HIPERCALÓRICA-HIPERPROTEICA

Se emplearán las preparaciones de las dietas correspondientes a las patologías, enrriqueciéndolas con colaciones a determinar de acuerdo a las necesidades calóricas y proteicas.

DIETAS INDIVIDUALES

Incluyen dietas para estudios de laboratorio, o que por prescripciones dietéticas especiales no pueden incluirse en la nómina de dietas establecidas en el presente pliego.

GENERALIDADES

Las dietas podrán ser administradas en 4, 5 ó 6 fracciones diarias, según la patología. En lo posible deberán adaptarse a la dieta normal. Si la patología no lo permitiese podrá elaborarse preparaciones especiales con la técnica dietoterápica más adecuada, respetando el valor calórico y nutricional como asi también el gramaje de la fórmula.

En la dietoterápia el reemplazo del pan se hará por tostadas, grisines, galletitas de agua, pan sin gluten, integral o galletitas integrales o con salvado.

Comprende preparaciones dietéticas conformadas por: sopas, carnes, hortalizas, frutas, cereales, pastas con o sin salsas dietéticas y postres con azúcar o edulcorante. Se respetarán gramajes, técnicas culinarias y equivalencias de alimentos.

Las dietas a suministrar deberán tener en cuenta:

a) La combinación de alimentos de los distintos grupos, la variedad de las preparaciones y la inclusión de alimentos y preparaciones que combinen los caracteres organolépticos.

b) En todo el sistema del proceso alimentario regirán las normas de higiene y bromatológicas prescriptas por el Código Alimentario Argentino y de la autoridad sanitaria competente.

c) No se admitirá bajo ningún concepto el servicio de comidas recalentadas, ni la reutilizacion de sobrantes de las mismas ( que no hayan sido servidas o ingeridas), excepto aquellas que sean conservadas en frío (gelatina flanes, postres, etc).


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COLACIONES

Se distribuirán en envases de fácil limpieza o descartables.

En algunas dietas , se incluye colación dentro de los códigos. Se solicitarán colaciones Nº 1, 2 o 3.

MENU PERSONAL AUTORIZADO

El servicio en coordinación con la empresa, deberá formular los menús para dichos agentes.

CRITERIOS PARA LOS CONTENIDOS DE LAS DIETAS

1) Las dietas se basarán en un promedio de 2500 calorías. Con distribución normal porcentual entre los diferentes nutrientes.

* La combinación de alimentos de los distintos grupos básicos; lácteos, carnes, hortalizas variadas y frutas, azúcar, dulces, cereales, huevo, pan, aceite, legumbres y grasas.

* En algunos podrá adaptarse de la dieta normal del paciente.

*Se tendrá en cuenta que combinen las diferentes características organolépticas (consistencia , textura, sabor y color).

2) Se elaborarán diez listas de menúes de almuerzos y cenas.

3) La planificación incluirá:

* Enterada, plato principal y postre.

* Listado de menú y sus ingredientes en forma diario, con las cantidades por ración expresada en peso neto crudo.

* Ninguno de los menúes podrá presentar un valor calórico inferir al 90 % ni superior al 120% de los valores bases de la prestación.

* Será opcional la inclusión de sopas y bebidas diferentes al agua.

4) Se tendrá en cuenta la frecuencia y cantidades de acuerdo con las pautas de una alimentación adecuada.

El menú podrá ser modificado entre las nutricionistas de ambas partes, adecuándolo al costo y a las pautas alimentarias del pliego técnico.


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TIPIFICACIÓN DE ALIMENTOS

A los efectos de cubrir los requisitos de calidad de los alimentos se anexa en el

pliego de especificaciones técnicas, la tipificación de alimentos y productos alimenticios perecederos y no perecederos.

Se consideran necesario la disponibilidad de stock básico de los alimentos y productos por el total de días especificados en el pliego contractual.

EQUIPAMIENTO Y VAJILLA

* Mecheros de diferentes calorías

* Horno convencional (dos)

* Horno convector (uno)

* Microondas uno como mínimo

* Heladeras comerciales de acero inoxidable:

1) para hortalizas

2) para lácteos

3)para carnes

4)para postres

* Freezer de 300 litros

* Una procesadora industrial de alimentos

* Una licuadora industrial

* Una peladora de papas industrial

* Una balanza electrónica que pese hasta 2 kg

* Una balanza de 25 kg.

* Bandejas

* Platos térmicos de acero inoxidable para algunos pacientes

* Bandejas con bachas.

* Compoteras con capacidad mínima de 250 cc.

* Plato para postres de PVC de alta densidad o acero inoxidable

* Juegos de cubiertos completos de metal.

* Jarras para agua de PVC o acero inoxidable, capacidad mínima de 2 litros.

SISTEMA DE DISTRIBUCION

CENTRALIZADO: en contenedores térmicos y/o termobox a granel * a cama * a mesa de comedor

TIPO DE SERVICIO

En el comedor y/o sala, se debe colocar luncheonette o calienta platos para mantener la temperatura. Se servirá en bandejas rancheras y/o platos térmicos cuando el tipo de paciente lo requiera.


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COMEDOR DE PACIENTES

La empresa deberá colocar manteles de tela, con protector plástico transparente, que cubra la tapa hasta 30 cm del borde.

OBLIGACION DE SERVICIO

El servicio efectuará diariamente la totalización de todas las dietas, a la empresa, en ambos turnos o bien dejar totalizada para el turno tarde, en la hora registrada en las clausulas particulares.

Las modificaciones de los menúes deberán ser autorizados por el departamento de nutrición. El servicio coordinará con la empresa, para acordar ingredientes, peso neto crudo, costos y firmar corroborando dichos cambios entre ambos profesionales.

En el caso que estas obligaciones no se efectuaran, la empresa deberá constatarlo en el libro de orden para deslindar responsabilidades en su cumplimiento contractual.

RECURSO FISICOS

El establecimiento usuario facilitará la vigencia del contrato sin cargo, bajo inventario en las condiciones que se encuentran; edilicia instalaciones, equipamiento, muebles y artefactos, vajilla y elementos de cocción y de refrigeración destinados únicamente para la prestación del servicio licitado. Por cuenta de la concesionaria correrá los gastos de funcionamiento, la pérdida, deterioro parcial o total, adecuación y mantenimiento de lo precedente. Al finalizar el contrato, la empresa deberá reintegrar todos los bienes e instalaciones cedidas bajo inventario.

RECURSOS HUMANOS

La empresa deberá contar como mínimo con el siguiente personal:

* Una nutricionista o licenciada en nutrición * Un cocinero con experiencia * Ayudantes de cocina (dos por turno) * Camareros: una camarera cada 20 pacientes * Un personal de limpieza por turno * Un encargado de despensa

El personal deberá ser adiestrado por el personal de la empresa y el nutricionista del servicio podrá dar las pautas para la prestación sea lo más eficiente para distribuir un producto final de buena calidad.

UNIFORME DEL PERSONAL

Deberá contar con los siguientes elementos

* De color claro, diferente al utilizado por el personal del establecimiento.

* Varones: Ambo, birrete.

* Mujeres : Ambo de pollera o pantalón y cofia.


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* Un delantal de tela o doble tela, de uso permanente dentro del área de cocina.

* Calzado cerrado

* Guantes tipo látex o descartable para manipular alimentos

* Tarjeta identificatoria

NUMERO DE RACIONES

* Pacientes raciones completas 250

* Personal autorizado 8

* Personal 306


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DIETAS CON RESIDUOS

Se complementará la dieta prescripta con la incorporación de:

LIQUIDOS: (Agua, mate, caldos y sopas) 2 lts. por día.

VEGETALES: crudos y/o cocidos, en ensaladas, tortillas, rellenos, etc. (según preparaciones dietéticas establecidas en el pliego).

FRUTAS: cítricas (mandarina, naranja) crudas con cáscara en condiciones higiénicas óptimas. jugos de frutas (de ciruelas , naranja natural) compota: de ciruelas y orejones.

Incorporar salvado en panificación (pan o galletitas). La dieta se ajustará a la indicación que la nutricionista especifique para cada paciente.

DIETAS LÍQUIDAS

A) DIETAS LÍQUIDAS

Jugo de compota de frutas frescas o desecadas al 5 ó 10% de azúcar o con edulcorante.

Té con azúcar al 5% o con edulcorante. Caldo de verduras o de carne con o sin sal.

B) DIETAS LÍQUIDAS COMPLETAS

Integrada por diferentes nutrientes, de consistencia líquida o semilíquida con valores calóricos y volúmenes adecuados para administrar por boca o sonda.

Quedará a criterio de la Nutricionista determinar el valor calórico y la relación de los nutrientes como así también el volumen.

Se deberá utilizar recipientes adecuados para su preparación.

Para la distribución se utilizarán envases de material descartable con tapas adecuadas.

Lo expresado en el párrafo anterior se aplica siempre y cuando por diversas circunstancias no puedan emplearse nutroterápicos; cuya elección es primordial ya que garantizan la seguridad microbiológica y tolerancia nutricional del paciente.

B2) DIETAS POR BOCA O SONDA SIN CARNE

A base de alimentos. Infusión: té, mate, malta con azúcar o edulcorante.

*Leche entera o descremada o esterilizada, fluida o en polvo, con azúcar o edulcorante.


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*Jugo de frutas frescas con azúcar o edulcorante. *Cocimiento o caldo de frutas frescas con azúcar o edulcorante. *Caldos con o sin sal. *Licuados de frutas con leche o jugos naturales de frutas o cocimientos de frutas, con azúcar o edulcorante. *Licuados de verduras con caldo con o sin sal, aceite. *Condimentos, hierbas.

B3) DIETAS POR BOCA O SONDA CON CARNE

De los alimentos y preparaciones que se describieron anteriormente se agregan: *Carne de vaca , pollo o pescado. *Huevo. *Cereales o derivados.

NOTA: La utilización de nutroterápicos en las dietas previamente mencionadas

dependerá del criterio profesional y el requerimiento calórico particular de cada paciente.


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DIETA ASTRINGENTE

I. ETAPA 1 DIETA LIQUIDA

II. ETAPA 2 SIN CARNE

UNO: ALMUERZO: Arroz a la parmesana. Dulce membrillo

ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Arroz 60 gs 60 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Dulce membrillo 40 gs 40 gs

Pan tostado 60 gs 60 gs

CENA: Polenta con queso. Gelatina

ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Polenta 60 gs 60 gs Queso 7 gs 7,7 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Polvo p/gelatina 30 gs 30 gs Agua 150 cc 150 cc

Pan 60 gs 60 gs

DOS: ALMUERZO: Fideos con queso. Manzana rallada

ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Fideos 70 gs 70 gs Queso 7 gs 7,7 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Manzana rallada 130 gs 156 gs

Pan 60 gs 60 gs


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CENA: Polenta con queso. Banana

ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Polenta 60 gs 60 gs Queso 7 gs 7,7 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Banana 130 gs 194 gs

Pan 60 gs 60 gs

III. ETAPA 3 CON CARNE

UNO: ALMUERZO: Pollo hervido Arroz a la parmesana Manzana

ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Caldo colado 200 cc 200 cc

Pollo sin piel (1/4) 200 gs 400 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Arroz 70 gs 70 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Manzana 130 gs 156 gs

Pan 60 gs 60 gs

CENA: Bife a la plancha Polenta con queso

Queso con dulce


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Pulpa 130 gs 155 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Harina de maiz 70 gs 70 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Dulce de membrillo 40 gs 40 gs Queso 40 gs 47 gs Pan 60 gs 60 gs

DOS ALMUERZO:Pollo al horno Tallarines con queso Gelatina


Pollo sin piel (1/4) 200 gs 400 gs Limón c/s c/s Sal c/s c/s

Fideos tallarines 60 gs 60 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Polvo de gelatina 20 gs 20 gs Agua 150 cc 150 cc

Pan 60 gs 60 gs

CENA: Bife a la plancha Arroz con queso Ensalada de zanahoria Banana


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Pulpa 130 gs 156 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Arroz 50 gs 50 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s

Zanahoria 150 gs 170 gs Aceite 3 cc 3 cc Vinagre/ sal c/s c/s

Banana 130 gs 196 gs

Pan 60 gs 60 gs


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COLACIONES

Deberán servirse en envases descartables u otro material sin poros y de fácil limpieza, con tapas.

COLACIONES 1:

PESO NETO

* Gelatina de frutas (sabores varios)

130 gs* Fruta al horno, con azúcar ( 5 gs) o con edulcorante

130 gs* Fruta fresca

130 gs* Dulce de membrillo o batata o zapallo

80 gs* Fruta desecada, sin carozo

100 gs* Yogur bebible o yogur sabor nartural

200 gs/cc* Compota de frutas frescas (130 gs ) con edulcorante

180 gso azucar hasta un 15%

* Limonada, con azúcar hasta un 20% o con edulcorante

250 cc(preparada)

* Mermelada, jalea, miel, dulce de leche

50 gs* Queso tipo cremoso argentino, tybo, pategrás,

40 gsholanda o de pasta blanda semidescremado.

* Manteca, margarina, crema de leche

50 gs* Huevo

1 unid.* Leche entera, descremada, fluida

400 cc* Caldo de vegetales, con o sin sal, agua de arroz

1 litroo de avena

* Té al 3-6% de azúcar o mate cocido al 3-5%

1 litrode azucar o con edulcorante.

* Jamón cocido

50 gs* Flan, varios sabores, con o sin caramelo, con leche

130 gsentera o descremada

* Caldo de frutas (desecadas o frescas al 3-20%

600 ccde azucar o edulcorante)

* Pan fresco, tostado, tipo francés

120 gs* Gaseosas o jugo artificial

500 cc* Yogur en pote

120 gs


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COLACIONES 2:

PESO NETO

* Leche espesada, con almidón, copos, cereal, con

180 gsazúcar hasta un 15 %, o con edulcorante (Leche

entera o descremada)

* Jugo natural de frutas exprimido

250 cc* Merengue, con azúcar o edulcorante

4 unid.* Durazno al natural, cóctel de frutas (peso escurrido)

150 gs* Masitas vainillas, obleas, tapitas de almidón de

120 gsmaiz, by biscuit o surtidas

* Sandwich de queso: pan 60 gs; queso 40 gs

1 unid.* Agua mineral o mineralizada, con o sin gas

500 cc(envase descartable) o con bajo contenido de sodio

* Omellette de queso, dulce o ricotta (relleno 50 gs)

130 gs* Budín de pan con 10 gs de dulce o crema

200 gs* Compota de frutas desecadas, ciruelas, con no

150 gsmenos de 80 gs y azúcar hasta un 20% o edulcorante

* Puré de frutas, 200 gs, con dulce o clara o crema,

250 gscon azúcar y hasta un 12% de nutroterápicos

* Hamburguesa o bismark de carne vacuna

130 gs


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COLACIONES 3:

PESO NETO

* Yogur entero o diet y/o fortificados y/o de frutas y/o

180 gscon cereal

* Soufflé de frutas (con no menos de 150 gs de frutas y

230 gsde una clara de huevo)

* Milanesa (PN de carne 145 gs)

220 gs* Bife

130 gs* Pollo o pescado en hamburguesa o filet

120 gs* Sandwich mixto (40 gs jamón cocido y 50 gs de

1 unid.queso pategras) con manteca o margarina

* Licuados de frutas frescas, al natural (mínimo neto

330 cc100 gs) con o sin leche (200 cc), con azúcar o

edulcorante y/o agregado de crema (150 gs)

* Helado, varios sabores, de crema o diet

250 gs* Leche enriquecida (200-300 cc) con nutroterápicos

300 ccentre 5 al 20%, azúcar hasta un 4% o edulcorante,

leche en polvo al 12%

* Flan con crema de leche, chantilly o dulce de leche

150 gsleche entera, descremada, baja en lactosa o

condensada

* Porción de torta, tipo pasta frola o tarta de manzana

300 gsde 10 x 12 cm y 4 cm de alto

* Sandwich (pan 100 gs; carne 130 gs)

1 unid


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DESAYUNOS Y

MERIENDAS


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DIETA NORMAL

DIAS DESAYUNOS MERIENDAS ALIMENTOS PN ALIMENTOS PN

LUNES leche desc. 150 cc leche desc. 150 cc MIERCOLES yerba 5 gs té 3 gs VIERNES azúcar 10 gs azúcar 10 gs SABADO pan 60 gs pan 60 gs DOMINGO mermelada 15 gs mermelada 15 gs

margarina 10 gs (0% colesterol)

MARTES leche desc. 150 cc leche desc. 200 cc yerba 5 gs cacao 10 gs

JUEVES azúcar 10 gs azúcar 10 gs pan 60 gs tarta de frutas 100 gs mermelada 15 gs (*) margarina 10 gs (0% colesterol)

RECETA (*) TARTA DE FRUTAS:

Harina 30 gs Huevo 12 gs Margarina 10 gs Leche c/s Vainilla c/s Azúcar 10 gs Manzana 50 gs Azúcar para caramelo 5 gs


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DIETA DBT

DIAS DESAYUNOS MERIENDAS

ALIMENTOS PN ALIMENTOS PN LUNES leche desc. 150 cc leche desc. 150 cc MIERCOLES yerba 5 gs té 3 gs VIERNES edulcorante c/s edulcarante c/s SABADO galletitas 40 gs tostadas 50 gs DOMINGO queso desc. 40 gs margarina 10 gs

( 0% colesterol)

MARTES leche desc. 150 cc leche desc. 200 cc yerba 5 gs cacao amargo 5 gs

JUEVES edulcorante c/s edulcorante c/s tostadas 50 gs tarta de frutas 100 gs queso desc. 40 gs

NOTA:

Margarina con o sin sal Queso descremado con o sin sal Galletitas / tostadas pueden reemplazarse por integrales


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DIETA ASTRINGENTE

DESAYUNOS / MERIENDAS

Se solicitará de acuerdo a la intensidad de los síntomas, pero se preveerá para algunos pacientes, el consumo de leche sin lactosa o de soja.


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DESAYUNO - MERIENDA

PERSONAL: JORNADA SIMPLE Y JORNADA DOBLE

ALIMENTOS

Yerba o té 5/2 gs Leche 120 cc Azúcar 10 gs Pan o galletitas de agua 60 gs


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MOSAICO DE MENÚ NORMAL

DIETOTERÁPICO DE INVIERNO


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MENUES MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS

- Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz

A - Pescado al horno - Pescado al horno - Pollo - Pescado al horno - Pescado al horno - Pescado al horno - Pescado al horno

Z - Canelones con salsa - Canelones con salsa - Canelones con salsa - Canelones con salsa blan

- Canelones con salsa diet

- Canelones con salsa - Canelones con salsa

O - Flan de chocolate - Flan de chocolate diet - Flan de chocolate ca - Flan de vainilla - Flan de chocolate - Flan de chocolate

- Flan de vainilla

1

- Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola

C - Pastel de papas - Pastel c/calabaza - Pollo - Pastel de papas - Pastel de papas - Pastel de papas - Pastel de papas

E - Ensalada de lechuga y - Ensalada lechuga y toma

- Puré blanco - Manzana al horno - Manzana al horno - Ensalada de remolacha

- Ensalada de lechuga y

N tomate te - Ensalada lechuga y toma

- Fruta de estación tomate

A - Fruta de estación - Fruta de estación te - Fruta de estación

- Fruta de estación

- Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos

A - Milanesa de entera - Milanesa de entera - Pollo - Milanesa de entera - Milanesa de entera - Milanesa de molida - Milanesa de entera

Z - Papas fritas - Papas fritas - Papas fritas - Ensalada de papas y za- - Ensalada papa y zanaho-

- Papas fritas - Papas fritas

O - Ensalada zanahoria ralla

- Ensalada zanahoria ralla

- Ensalada zanahoria ralla-

nahoria ria - Ensalada de zanahoria

- Ensalada zanahoria ralla

da da da - Postre de caramelo - Postre de caramelo perejilada da

- Postre de caramelo - Gelatina diet - Postre de caramelo - Postre de caramelo - Fruta de estación

2

- Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena

C - Guiso de lentejas - Guiso de lentejas - Pollo - Polenta a la parmesana - Polenta a la parmesana - Guiso de lentejas - Guiso de lentejas

E - Banana - Fruta de estación - Guiso de lentejas - Pan de carne - Pan de carne - Banana - Banana

N - Banana - Gelatina - Banana

A


A - Cazuela de verduras - Cazuela de verduras - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Cazuela de verduras - Cazuela de verduras

Z - Tarta de frutas - Fruta de estación - Cazuela de verduras - Verduras al gratén - Verduras al gratén - Tarta de frutas - Tarta de frutas

O - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Tarta de frutas 3

- Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras

C - Arroz amarillo con carne

- 1/2 porc. arroz amarillo - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Arroz amarillo con carne

- Hamburguesa

E cubeteada - Hamburguesa - Arroz amarillo - Arroz a la parmesana - Arroz a la parmesana cubeteada - Ensalada de remolacha

N - Compota - Ensalada de remolacha - Compota - Compota - Compota - Compota - Verduras al vapor

A - Compota diet - Compota


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MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL CON POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano

Z - Puré blanco - 1/2 porc. puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco

O - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Flan - Budín de pan - Budín de pan - Ensalada de lechuga

- Budín de pan - Ensalada de frutas diet - Budín de pan - Ensalada de frutas

4


C - Tarta de carne - Tarta de carne - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Tarta de carne - Tarta de carne

E - Fideos al pesto - 1/2 porc. fideos al pesto - Fideos al pesto - Fideos a la parmesana - Fideos perejilados - Fideos al pesto - 1/2 porc. fideos al pesto

N - Fruta de estación - Panaché - Fruta de estación - Gelatina - Gelatina - Fruta de estación - Panaché

A - Fruta de estación - Fruta de estación


A - Carne con salsa portu- - Carne con salsa portu- - Pollo - Medallón de pescado - Medallón de pescado - Hamburguesa con salsa

- Carne con salsa portu-

Z guesa guesa - Budín tricolor - Budín tricolor - Budín tricolor portuguesa guesa

O - Budín tricolor - Budín tricolor - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Budín tricolor - Budín tricolor

- Manzana al horno - Manzana al horno diet - Manzana al horno - Manzana al horno

5


C - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Pollo - Bismark - Bismark - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno

E - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos - Verduras al gratén - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos

N - Ensalada de tomates - Ensalada de tomates - Ensalada de tomates - Flan de vainilla - Flan de vainilla - Ensalada de tomates - Ensalada de tomates

A - Flan de vainilla - Flan de vainilla diet - Flan de vainilla - Flan de vainilla - Flan de vainilla

- Sopa crema de arvejas

- Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas


A - Ñoquis con salsa bolog-

- Ñoquis con salsa bolog- - Pollo - Ñoquis con salsa bolog-

- Ñoquis con crema - Ñoquis con salsa bolog-

- Ñoquis con salsa bolog-

Z nesa nesa - Ñoquis con salsa nesa diet - Compota nesa nesa

O - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas diet - Ensalada de frutas - Compota - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas

6


C - Bifes con cebolla - Bifes con cebolla - Pollo - Pollo al horno - Pollo al horno - Pan de carne - Bifes con cebolla

E - Verduras al horno - Soufflé de calabaza - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Soufflé de calabaza

N - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo - Aspic - Aspic - Aspic - Ensalada de repollo

A - Aspic - Aspic diet - Aspic - Fruta de estación


28/83

MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/ POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Locro - Locro - Pollo - Pollo - Pollo - Locro - Locro

Z - Empanadas de carne - Empanadas de carne - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - Empanadas de carne - Empanadas de carne

O - Banana - Fruta de estación - Banana - Flan - Banana - Banana - Banana

7


C - Hamburguesa - Hamburguesa - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa

E - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas

N - Mazamorra - Manzana al horno diet - Mazamorra - Manzana al horno - Manzana al horno - Mazamorra - Mazamorra

- Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas


A - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Pollo - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado

Z - Arróz con salsa - 1/2 porc. arróz con salsa

- Arroz con salsa - Arróz a la parmesana - Arróz con salsa - Arróz con salsa - Ensalada de repollo

O - Fruta de estación - Panaché - Fruta de estación - Gelatina - Gelatina - Fruta de estación - Panaché

- Fruta de estación - Fruta de estación 8


C - Cazuela de mondongo

- Cazuela de mondongo - Pollo - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Cazuela de mondongo

- Cazuela de mondongo

E - Puré blanco - Puré amarillo - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré amarillo

N - Budín de pan - Flan diet - Budín de pan - Flan - Flan - Budín de pan - Budín de pan

A


A - Carne al horno - Carne al horno - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Arrollado de carne - Carne al horno

Z - Fideos al pesto - 1/2 porc. fideos al pesto - Fideos al pesto - Fideos a la parmesana - Fideos perejilados - Fideos al pesto - Fideos al pesto

O - Ensalada de frutas - Ensalada de tomate - Ensalada de frutas - Compota - Compota - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas

- Ensalada de frutas diet 9

- Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz

C - Tortilla de papas - Tarta de acelga - Tarta de acelga - Tortilla de papas - Tortilla de papas - Tortilla de papas - Tortilla de papas

E - Tarta de acelga -. Soufflé de zanahoria - Tortilla de papas - Tarta de acelga - Tarta de acelga - Tarta de acelga - Tarta de acelga

N - Postre de frutilla - Fruta - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla

A


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MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/ POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno

Z - Ravioles con salsa - Ravioles con salsa -Ravioles con salsa - Ravioles con salsa - Ravioles con crema - Ravioles con salsa - Ravioles con salsa

O - Banana - Fruta de estación - Banana - Banana - Banana - Banana - Banana

10


C - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Pollo - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno

E - Jardinera caliente - Jardinera caliente - Jardinera caliente - Ensalada papas y zana-

- Ensalada papas y zana-

- Jardinera caliente - Jardinera caliente

N - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo horia horia - Aspic - Ensalada de repollo

A - Aspic - Aspic diet - Aspic - Aspic - Aspic - Aspic


- Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas


A - Milanesa - Milanesa - Pollo - Milanesa - Milanesa - Milanesa de molida - Milanesa

Z - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papa - Bombas de papas

O - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga

- Tarta de frutas - Flan diet - Tarta de frutas - Tarta de fruta - Tarta de frutas 11


C - Hamburguesa - Hamburguesa - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa

E - Ensalada de remolacha,

- Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha,

- Ensalada de remolacha,




N zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo

A - Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación - Compota - Compota - Fruta de estación - Fruta de estación


A - Bifes a la criolla - Bifes a la criolla - Pollo - Pollo - Pollo - Albóndigas - Bifes a la criolla

Z - Manzana al horno - Manzana al horno diet - Papas estofadas - Papas estofadas - Papas estofadas - Papas estofadas - Manzana al horno

O - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno 12


C - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Pollo - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos

E - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo

N - Mazamorra - Fruta de estación - Mazamorra - Flan - Flan - Mazamorra - Fruta de estación

A


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MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/ POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pollo - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno

Z - Arroz primavera - 1/2 porc. arroz primavera

- Arroz primavera - Arroz a la parmesana - Arroz con zanahorias y

- Arroz primavera - Ens zanahoria,tomate,

O - Compota - Ensalada de zanahoria - Compota - Compota chauchas - Compota arvejas y pimiento.

rallada - Compota - Compota

- Compota

13


C - Tarta de berenjena - Tarta de berenjena - Pollo - Tarta de berejena - Tarta de berejena - Tarta de berenjena - Tarta de berenjena

E - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Tarta de berejena - Puré mixto - Puré mixto - Ensalada mixta - Ensalada mixta

N - Flan con caramelo - Flan diet - Flan con caramelo - Flan - Flan - Flan con caramelo - Flan con caramelo

A


A - Polenta con bolognesa - Milanesa de molida - Pollo - Milanesa de molida - Milanesa de molida - Polenta con bolognesa

- Milanesa de molida

Z - Ensalada de frutas - Tortilla de zapallito - Polenta con salsa - Polenta a la parmesana

- Tortilla de zapallitos - Ensalada de frutas - Tortilla de zapallito

O - Ensalada de frutas diet - Ensalada de frutas - Manzana al horno - Ensalada de frutas

14


C - Carne mechada - Carne mechada - Pollo - Carne mechada - Carne mechada - Hamburguesa - Carne mechada

E - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno

N - Postre de gelatina - Gelatina diet - Postre de gelatina - Postre de gelatina - Postre de gelatina - Postre de gelatina - Postre de gelatina

A


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CALDO BASE

INGREDIENTES

PESO BRUTO

PESO NETO

Agua

250 cc 250 cc

zapallo o calabaza

30 g 20 g

Espinaca o acelga

42 g 25 g

Apio

5 g 3 g

Zanahoria

16 g 10 g

Cebolla

12 g 10 g

Hierbas - Sal

c/s c/s


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MENU Nº 1

ALMUERZO CENA

SOPA

PN

PB

SOPA

PN

PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Arroz 10 gs 10 gs Sémola 10 gs. 10 gs.

PESCADO AL HORNO

PASTEL DE PAPAS

merluza 130 gr 216 gs carne molida

100 gr 110 gs caldo c/s c/s cebolla 10 gr 12 gs

pimiento 3 g 3 gs papa 300 g 444 gs

CANELONES CON SALSA

aceite 5 cc 5 cc harina común 20 gr 20 gr sal/condimentos c/s c/s huevo 16 gr 16 gr aceitinas 10 gr 10 gs leche 20 cc 20 cc pasas 7 gr 7 gs aceite 5 cc 5 cc

ENSALADA

RELLENO lechuga 40 gr 53 gs acelga 220 gr 365 gs tomate 50 gr 52 gs cebolla 17 gr 20 gs aceite 5cc 5 cc harina 5 gr 5 gs aceite 5 cc 5 cc FRUTA

queso rallado 5 gr 5,5 gs fruta del grupo "A" 130 gr 150 gs

SALSA: PAN 60 gr 60 gs tomate triturado 50 gr 50 gr cebolla 8 gr 9 gs aceite 5 cc 5 cc

FLAN CHOCOLATE

polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 cc 130 cc

PAN

60 gr 60 gr


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MENU Nº 2

ALMUERZO CENA

SOPA

PN

PN

SOPA

PN

PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Fideos 10 gs 10 gs Avena 10 gs 10 gs

MILANESA GUISO DE LENTEJAS carne entera

120 gr 150 gs lentejas 60 gr 60 gr huevo 10 gr 10 gr papa 150 gr 200 gs pan rallado 30 gr 30 gr zanahoria 80 gr 90 gs aceite 8 cc 8 cc pimiento 5 gr 7 gs sal/condimentos c/s c/s cebolla 20 gr 23 gs

queso rallado 5 gr 5,5 gs PAPAS FRITAS sal/concimentos c/s c/s papa 250 gr 370 gs pulpa molida

90 gr 90 gs aceite 20 cc 20 cc aceite 7 cc 7 cc

ENSALADA FRUTA zanahoria 100 gr 113 gs banana 130 gr 150 gs aceite 5 cc 5 cc

PAN 60 gr 60 gs

FLAN DE CARAMELO polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 cc 130 cc

PAN 60 gr 60 gr


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SOPA

PN

PB

SOPA

PN

PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo Base 200 cc 200 cc arróz 10 gs 10 gs cebolla de verdeo 5 gr 6 gs

apio 5 gr 8 gs puerro 3 gr 6 gs

CAZUELA zanahoria 7 gr 10 gs carne cubeteada 100 gr 119 gs calabaza 10 gr 15 gs garbanzos 30 gr 30 gr zapallito 8 gr 12 gs papa 100 gr 148 gs zanahoria 70 gr 79 gs ARROZ AMARILLO calabaza 70 gr 116 gs arroz 70 gr 70 gr zapallito 100 gr 139 gs arvejas 10 gr 10 gr cebolla 20 gr 23 gs cebolla 10 gr 12 gs pimiento 5 gr 7 gs cúrcuma c/s c/s aceite 7 cc 7 cc queso rallado 4 gr 5 gs sal/concimentos c/s c/s aceite 7 cc 7 cc

carne cubeteada 100 gr 119 gs TARTA DE FRUTAS harina 20 gr 20 gr COMPOTA huevo 10 gr 10 gr manzana 130 gr 150 gs aceite 5 cc 5 cc azúcar 10 gr 10 gr leche 10 cc 10 cc manzana 40 gr 56 gs PAN 60 gr 60 gr azúcar 15 gr 15 gr

PAN 60 gr 60 gr


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SOPA

PN

PB

SOPA

PN

PN

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs Avena 10 gr 10 gr

POLLO AL ORÉGANO TARTA DE CARNE pollo 270 gr 443 gs Masa

limón c/s c/s harina 50 gr 50 gr orégano c/s c/s huevo 15 gr 15 gr sal c/s c/s leche 10 cc 10 cc

aceite 5 cc 5 cc PURÉ BLANCO Relleno

papa 330 gr 440 gs pulpa molida

110 gr 131 gs leche 20 gr 20 gr cebolla 20 gr 23 gs aceite 3 cc 3 cc pimiento 5 gr 7 gs condimentos

c/s c/s aceite 3 cc 3 cc

ENSALADA FIDEOS AL PESTO lechuga 50 gr 83 gs fideos tallarín 70 gr 70 gr aceite 5 cc 5 cc ajo/albahaca

c/s c/s aceite 5 cc 5 cc

BUDÍN DE PAN pan 50 gr 50 gr FRUTA leche 100 cc 100 cc fruta del grupo "A" 130 gr 150 gs azúcar 15 gr 15 gr huevo 20 gr 20 gr PAN 60 gr 60 gr azúcar p/caramelo 5gr 5gr

PAN 60 gr 60 gr


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SOPA

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PN

SOPA

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PN

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc fideos 10 gs 10 gs Arróz 10 gs 10 gs

CARNE CON SALSA PORTUGUESA ALBÓNDIGAS AL HORNO pulpa 130 gr 155 gs pulpa molida 100 gr 100 gr tomate 40 gr 40 gr pan remojado c/s c/s cebolla 20 gr 23 gs huevo 5 gr 5 gr pimiento 10 gr 13 gs cebolla 10 gr 12 gs aceite 7 gr 7 gr aceite 7 cc 7 cc

sal/condimentos c/s c/s BUDIN TRICOLOR remolacha 100 gr 200 gs calabaza 150 gr 249 gs ZAPALLITOS REVUELTOS acelga 200 gr 332 gs zapallitos 200 gs 278 gs aceite 5 cc 5 cc cebolla 15 gr 17 gs sal/condimentos c/s c/s huevo 10 gr 10 gr huevo 15 gs 15 gs queso rallado 5 gr 5 gr cebolla 5gs 7 gs aceite 5 cc 5 cc

MANZANA AL HORNO ENSALADA manzana 130 gr 150 gs tomate 100 gr 110 gs azúcar 7 gr 7 gr aceite 5 cc 5 cc

PAN 60 gr 60 gr FLAN polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 gr 130 gr

PAN 60 gr 60 gr


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SOPA

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SOPA

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PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc harina de arvejas 10 gs 10 gs sémola 10 gs 10 gs

ÑOQUIS CON BOLOGNESA BIFES CON CEBOLLA papa 150 gr 222 gs carne 120 gr 143 gs harina 40 gr 40 gr cebolla 20 gr 23 gs huevo 10 gr 10 gr aceite 7 cc 7 cc sal/condimentos c/s c/s sal/condimentos c/s c/s tomate triturado 40 gr 40 gr cebolla 15 gr 18 gs VERDURAS AL HORNO zanahoria 10 gr 12 gs papa 200 gr 266 gs pimiento 5 gr 7 gs batata 200 gr 284 gs carne molida

80 gr 95 gs aceite 10 cc 10 cc queso rallado 5 gr 5,5 gs sal/orégano c/s c/s aceite 7 cc 7 cc

ENSALADA ENSALADA DE FRUTAS repollo 120 gr 164 gs banana 50 gr 74,5 gs aceite 5 cc 5 cc manzana 50 gr 60 gs naranja 50 gr 77 gs ASPIC azúcar 5 gr 5 gr polvo para gelatina 20 gr 20 gr

agua 130 cc 130 cc PAN 60 gr 60 gr fruta 50 gr 60 gs

PAN 60 gr 60 gr


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SOPA

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PB

SOPA

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PN

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc cebolla de verdeo 5 gr 6 gs Fideos 10 gs 10 gs apio 5 gr 8 gs puerro 3 gr 6 gs zanahoria 7 gr 10 gs HAMBURGUESA calabaza 10 gr 15 gs pulpa molida 90 gr 107 gs zapallito 8 gr 12 gs huevo 5 gr 5 gr

pan remojado c/s c/s LOCRO cebolla 10 gr 12 gs carne 100 gr 119 gs aceite 8 cc 8 cc chorizo 40 gr 42 gs sal/condimentos c/s c/s maíz 40 gr 40 gr poroto 60 gr 60 gr cebolla 20 gr 23 gs VERDURAS GRATINADAS zapallo 150 gr 249 gs calabaza 100 gr 166 gs sal/condimento c/s c/s zapallito 130 gr 180 gs aceite 5 cc 5 cc zanahoria 100 gr 113 gs

coliflor 100 gr 222 gs EMPANADA

salsa blanca c/s c/s disco empanada 2 ud. 2 ud. queso rallado 5 gr 5,5 gs pulpa picada

40 gr 40 gs cebolla 10 gr 12 gs MAZAMORRA aceite 5 cc 5 cc leche 120 cc 120 cc aceitunas 5 gr 5 gr maíz 10 gr 10 gr

azúcar 7 gr 7 gr FRUTA banana 130 gr 194 gs PAN 60 gr 60 gr

PAN 60 gr 60 gr


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Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Crema de arvejas 10 gs 10 gs Sémola 10 gs 10 gs

MILANESA pescado (merluza) 120 gr 199 gs CAZUELA DE MONDONGO huevo 10 gr 10 gr mondongo 130 gr 152 gs pan rallado 30 gr 30 gr arvejas 10 gr 10 gr aceite 8 cc 8 cc zanahoria 50 gr 57 gs sal/condimentos c/s c/s tomate 20 gr 22 gs

cebolla 20 gr 23 gs ARROZ CON SALSA aceite 5 cc 5 cc arroz 70 gr 70 gr sal/condimentos c/s c/s tomate triturado 40 gr 40 gr aceite 7 cc 7 cc PURÉ BLANCO cebolla 20 gr 23 gs papa 330 gr 440 gs queso 5 gr 5,5 gs leche 20 cc 20 gs

aceite 3 cc 3 cc condimentos c/s c/s

FRUTA fruta del grupo"A" 130 gr 150 gs BUDÍN DE PAN

pan 50 gr 50 gr leche 100 cc 100 cc

PAN 60 gr 60 gr azúcar 15 gr 15 gr huevo 20 gr 20 gr azúcar p/caramelo 5 gr 5 gr

PAN 60 gr 60 gr


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SOPA

PN

PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc cebolla de verdeo 5 gr 6 gs Arróz 10 gs 10 gs apio 5 gr 8 gs puerro 3 gr 6 gs zanahoria 7 gr 10 gs TORTILLA DE PAPAS calabaza 10 gr 15 gs papa 180 gr 240 gs zapallito 8 gr 12 gs zanahoria 80 gr 90 gs

cebolla 20 gr 23 gs CARNE AL HORNO huevo 25 gr 25 gs pulpa 140 gr 167 gs aceite 5 cc 5 cc cebolla 10 gr 12 gs sal/condimentos c/s c/s TARTA DE ACELGA

MASA FIDEOS AL PESTO harina 50 gr 50 gr Fideos tallarin 70 gr 70 gr huevo 4 gr 4 gr Albahaca/ajo

c/s c/s aceite 5 cc 5 cc aceite 5 cc 5 cc RELLENO

acelga 300 gr 500 gs ENSALADA DE FRUTAS cebolla 30 gr 35 gs banana 50 gr 7405 gs aceite 5 cc 5 cc manzana 50 gr 60 gs naranja 50 gr 77 gs POSTRE DE FRUTILLA azúcar 5 gr 5 gr leche 150 cc 150 cc

polvo para postre 20 gr 20 gr PAN 60 gr 60 gr

PAN 60 gr 60 gr


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Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs Fideos 10 gs 10 gs

ALBÓNDIGAS AL HORNO

POLLO AL HORNO pulpa molida

100 gr 100 gr pollo 270 gr 540 gs pan remojado c/s c/s limón c/s c/s huevo 5 gr 5 gr orégano c/s c/s cebolla 10 gr 12 gs sal c/s c/s aceite 8 cc 8 cc

sal/condimentos c/s c/s RAVIOLES CON SALSA ravioles 200 gr 200 gr JARDINERA

cebolla 15 gr 18 gs papa 250 gr 370 gs pimiento 10 gr 13 gs zanahoria 80 gr 105 gs zanahoria 5 gr 7 gs arvejas 12 gr 12 gr tomate triturado 40 gr 40 gr aceite 5 cc 5 cc aceite 7 cc 7 cc queso rallado 5 gr 5,5 gs ENSALADA

repollo 150 gr 205 gs aceite 5 cc 5 cc

FRUTA banana 130 gr 194 gs ASPIC

polvo para gelatina 20 gr 20 gr PAN 60 gr 60 gr agua 130 cc 130 cc

fruta 50 gr 60 gs

PAN 60 gr 60 gr


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Caldo base 200 cc 200 cc Crema de arvejas 10 gs 10 gs Caldo base 200 cc 200 cc

Sémola 10 gs 10 gs

MILANESA pulpa entera 120 gr 150 gs HAMBURGUESA huevo 10 gr 10 gr pulpa molida

90 gr 90 gr pan rallado 30 gr 30 gr huevo 5 gr 5 gr aceite 8 cc 8 cc pan remojado c/s c/s sal/condimentos c/s c/s cebolla 10 gr 12 gs

aceite 8 cc 8 cc BOMBAS DE PAPA sal/condimentos c/s c/s papa 300 gr 400 gs aceite 8 cc 8 cc ENSALADA leche 20 cc 20 cc remolacha 120 gr 160 gs pan rallado c/s c/s zanahoria 120 gr 136 gs queso 10 gr 11 gs huevo 15 gr 15 gr

aceite 5 cc 5 cc ENSALADA lechuga 50 gr 83 gs FRUTA aceite 5 cc 5 cc fruta del grupo"A" 130 gr 150 gs

TARTA PAN 60 gr 60 gr harina 20 gr 20 gr huevo 10 gr 10 gr aceite 5 cc 5 cc leche 10 cc 10 cc manzana 40 gr 56 gs azúcar 15 gr 15 gr PAN 60 gr 60 gr


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PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc arróz 10 gs 10 gs avena 10 gs 10 gs

BIFE A LA CRIOLLA ZAPALLITOS RELLENOS pulpa entera 120 gr 143 gs zapallitos 200 gr 278 gs papa 200 gr 266 gs cebolla 20 gr 23 gs zanahoria 80 gr 90 gs pulpa molida

80 gr 95 gs cebolla 20 gr 23 gs sal/condimentos c/s c/s pimiento 5 gr 7 gs aceite 7 cc 7 cc arvejas 10 gr 10 gr tomate triturado 40 gr 40 gr PURÉ AMARILLO aceite 7 cc 7 cc calabaza 200 gr 332 gs

zanahoria 100 gr 113 gs MANZANA AL HORNO aceite 5cc 5cc manzana 130 gr 150 gs azúcar 7 gr 7 gr MAZAMORRA

leche 120 cc 120 cc PAN 60 gr 60 gr maíz 10 gr 10 gr

azúcar 7 gr 7 gr

PAN 60 gr 60 gr


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Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs arróz 10 gs 10 gs

PAN DE CARNE RELLENO TARTA DE BERENJENA pulpa molida

100 gr 100 gr berenjena 250 gr 288 gs huevo 5 gr 5 gr cebolla 30 gr 35 gs pan remojado c/s c/s aceite 5 cc 5 cc cebolla 5 gr 7 gs MASA aceite 7 cc 7 cc harina 50 gr 50 gr acelga 30 gr 50 gs huevo 4 gr 4 gr zanahoria 20 gr 23 gs aceite 3 gr 3 gr sal/condimentos c/s c/s

ENSALADA ARRÓZ PRIMAVERA chaucha 70 gr 78 gs arróz 60 gr 60 gr tomate 50 gr 55 gs zanahoria 20 gr 23 gs lechuga 30 gr 50gs tomate 20 gr 22 gs zanahoria 60 gr 68 gs arvejas 10 gr 10 gr aceite 5 cc 5 cc pimiento 5 gr 7 gs aceite 5 cc 5 cc FLAN CON CARAMELO sal/condimentos c/s c/s polvo para flan 20 gr 20 gr

leche 130 cc 130 cc COMPOTA azúcar 7 gr 7 gr manzana 130 gr 150 gs azúcar 10 gr 10 gr PAN 60 gr 60 gr

PAN 60 gr 60 gr


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PN

PB

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc cebolla de verdeo 5 g 6 gs fideos 10 gr 10 gr apio 5 g 8 gs puerro 3 g 6 gs zanahoria 7 g 7 g CARNE MECHADA calabaza 10 g 15 gs pulpa 130 gr 155 gs zapallito 8 g 12 gs pimiento 10 gr 12 gs

cebolla 12 gr 15 gs POLENTA A LA BOLOGNESA zanahoria 20 gr 23 gs harina de maíz 70 gr 70 gr aceite 7 cc 7 cc leche 250 cc 250 cc sal/condimentos c/s c/s aceite 7 cc 7 cc tomate triturado 40 g 40 g cebolla 20 g 23 gs VERDURAS AL HORNO queso rallado 5 gr 5,5 gs batata 180 gr 256 gs pulpa molida

90 gr 90 gr calabaza 150 gr 249 gs aceite 8 cc 8 cc

ENSALADA DE FRUTAS sal/condimentos c/s c/s banana 50 gr 74,5 gs manzana 50 gr 60 gs naranja 50 gr 77 gs GELATINA azúcar 5 gr 5 gr polvo para gelatina 20 gr 20 gr

agua 130 cc 130 cc PAN 60 gr 60 gr

PAN 60 gr 60 gr


46/83

BLANDO SIN CARNE

INVIERNO


47/83

HOSPITAL GERIÁTRICO PROVINCIAL DE ROSARIO

SERVICIO DE NUTRICIÓN

MENU BLANDO SIN CARNE INVIERNO

MENU Nº 1 MENU Nº2 MENU Nº3 MENU Nº4 MENU Nº 5 MENU Nº6 MENU Nº7

- Sopa de arroz - Sopa de fideos - Sopa de arroz - Sopa de sémola - Sopa de fideos - Sopa crema arvejas - Sopa de verduras ALMUERZO

- Canelones con salsa - Papas fritas - Cazuela de verduras - Tortilla de acelga - Budín tricolor - Ñoquis con salsa - Locro

(tres) - Panaché - Tarta - Panaché - Ensalada lechuga - Ensalada de frutas - Banana

- Flan de chocolate - Flan de caramelo - Budín de pan - Manzana al horno

- Sopa de sémola - Sopa de avena - Sopa de verduras - Sopa de avena - Sopa de arróz - Sopa de sémola - Sopa de fideos CENA - Puré blanco - Guiso de lentejas - Arroz amarillo - Fideos al pesto - Zapallitos revueltos - Verduras al horno - Verduras gratinadas

- Ensalada lechuga y - Banana - Ensalada de tomate - Panaché - Ensalada tomate - Ensalada cruda - Ensalada

tomate - Compota - Fruta - Flan de vainilla - Aspic - Mazamorra

- Fruta

MENU Nº 8 MENU Nº 9 MENU Nº 10 MENU Nº 11 MENU Nº 12 MENU Nº 13 MENU Nº 14

- Sopa crema arvejas - Sopa de verduras - Sopa de sémola - Sopa crema arvejas - Sopa de avena - Sopa de sémola - Sopa de verduras ALMUERZO

- Arroz con salsa - Fideos al pesto - Ravioles con salsa - Bombas de papa - Fideos a la parme- - Arróz oprimavera - Polenta con salsa

- Fruta - Panaché - Banana - Soufflé de zanahoria sana - Ensalada cruda - Ensalada de frutas

- Ensalada de frutas - Tarta - Manzana al horno - Compota

- Sopa de sémola - Sopa de arróz - Sopa de fideos - Sopa de sémola - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de fideos

- Puré blanco - Tortilla de papas - Jardinera caliente - Ensalada remolacha, - Zapallaitos revuel- - Tarta berenjena - Verduras al horno CENA - Panaché - Tarta de acelga - Ensalada de repollo zanahoria y huevo tos - Ensalada mixta - Ensalada remolacha y

- Budín de pan - Postre de frutillas y tomate - Fruta - Puré amarillo - Flan con caramelo huevo

- Aspic - Mazamorra - Gelatina


48/83

OTROS GRAMAJES


49/83

PN PB PN PB PN PB

PASTEL

PAN DE CARNE

HAMBURGUESA

carne molida 100gr

pulpa molida 100 gr

pulpa molida 90 gr

cebolla 10 gr

huevo 5 gr

huevo 5 gr

pimiento 3 gr

pan remojado c/s pan remojado c/s

calabaza 200 gr

cebolla 5 gr

cebolla 10 gr

papa 100 gr

aceite 7 cc aceite 8 cc

aceite 5 cc sal/condimentos

c/s sal/condimentos c/s

sal/condimentos c/s

POLENTA A LA

ENSALADA

ENSALADA

PARMESANA

lechuga 50 gr

remolacha 150 gr

harina de maíz 70 gr

aceite 7 cc

aceite 5 cc leche 250cc

aceite 7 cc

queso rallado 5 gr

ARROZ A LA

PARMESANA

arroz 70 gr

ENSALADA

CARNE AL

aceite 7 gr

papas 150 gr

HORNO

queso 5 gr

zanahoria 80 gr

pulpa 140 gr

aceite 8 cc cebolla 10 gr

sal/condimentos

c/s

MILANESA

VERDURAS AL

carne molida 110 gr

VAPOR

huevo 10 gr

calabaza 100 gr

pan rallado 30 gr

zanahoria 100 gr

aceite 8 cc VERDURAS AL

zapallito 100 gr

sal/condimento c/s GRATEN

acelga 150 gr

calabaza 100 gr

zanahoria 100 gr

ENSALADA

zapallito 100 gr

zanahorias 100 gr

papa 100 gr

perejil c/s salsa blanca c/s

aceite 5 cc queso 10 gr


50/83

PN PB PN PB

SOUFFLE

TORREJAS

calabaza 250 gr

acelga 300 gr

salsa blanca c/s huevo 15 gr

huevo 15 gr

aceite 10 cc

cebolla 15 gr

harina 5 gr

aceite 7 cc

PURÉ AMARILLO

SOUFFLE

calabaza 200 gr

zanahoria 250 gr

zanahoria 100 gr

salsa blanca c/s

aceite 5 cc huevo 15 gr

cebolla 15 gr

aceite 7 cc

TORTILLA DE

BUDÍN

ZAPALLITOS

zapallitos 250 gr

zapallitos 250 gr

cebolla 20 gr

huevo 25 gr

huevo 15 gr

queso rallado 5 gr

salsa blanca c/s

cebolla 20 gr

aceite 5 gr


51/83

MOSAICO DE MENÚ NORMAL

Y

DIETOTERÁPICO DE VERANO


52/83

MENUES MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A

- Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno

Z

- Papas perejiladas - 1/2 porc.papas perejiladas

- Papas perejiladas - Papas y zanahorias pere- - Papas y zanahorias pere- - Papas y zanahorias pe- - 1/2 porc.papas perejiladas

O - Ensalada de zanahoria - Ensalada zanahoria y - Ensalada de zanahoria jiladas jiladas rejiladas - Ensalada zanahoria y

rallada lechuga rallada - Compota - Banana - Banana lechuga

- Banana - Fruta fresca - Banana - Fruta fresca

1


C

- Arroz amarillo con carne - Carne al horno - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Arroz amarillo y carne - Carne al horno

E

cubeteada - 1/2 porc. arroz amarillo - Arroz amarillo - Arroz a la parmesana - Arroz a la parmesana cubeteada - Torrejas de acelga

N

- Flan - Torrejas de acelga - Flan - Flan - Flan - Flan - Flan

A

- Flan


A

- Milanesa - Milanesa - Pollo - Milanesa - Milanesa - Milanesa de molida - Milanesa

Z

- Ensalada de repollo y - Ensalada de repollo y to- - Ensalada de repollo y

- Souflé de zanahoria - Souflé zanahoria - Souflé zanahoria - Ensalada de repollo y to-

O tomate mate tomate - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Tarta de frutas mate

- Tarta de frutas - Fruta - Tarta de frutas - Fruta

2


C

- Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos - Puré amarillo - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos

E

- Puré amarillo - Puré amarillo - Tarta de zapallitos - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo

N

- Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina

A

- Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas

A

- Ravioles con salsa bolog- - Ravioles con salsa bolog-

- Pollo - Ravioles con salsa bolog- - Ravioles con crema - Ravioles con salsa bolog- - Ravioles con salsa bolog-

Z

nesa nesa - Ravioles con salsa nesa diet - Compota nesa nesa

O - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Compota - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas 3


C

- Arrollado de carne - Arrollado de carne - Pollo - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Arrollado de carne

E

- Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga

N

- Ensalada de tomate - Ensalada de tomate - Ensalada de tomate - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Ensalada de tomate

A

- Postre de frutilla - Fruta - Postre de frutilla - Postre de frutilla


53/83

MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL CON POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Bife con cebolla - Bife con cebolla - Pollo - Pollo al horno - Pollo al horno - Albóndigas con cebolla - Bife con cebolla

Z - Verduras al horno - 1/2 porc. verduras al hor- - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno

O (papa-batata) no (papa-batata) (papa-batata) (papa-batata) - Flan con caramelo (papa-batata)

- Flan con caramelo - Ensalada de lechuga - Flan con caramelo - Flan con caramelo - Flan con caramelo - Flan con caramelo

- Flan

4 C - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena

E - Hamburguesa - Hamburguesa - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa

N - Fideos perejilados - Panaché - Fideos perejilados - Fideos perejilados - Fideos perejilados - Fideos perejilados - Panaché

A - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno


A - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Pollo - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado

Z - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Ensalada mixta

O (remolacha, papa, zana- (remolacha, zanahoria, (remolacha, papa, zana- (remolacha, papa, zana-

(remolacha, papa, zana-

(remolacha, papa, zana- (remolacha, papa, zana

horia, huevo) huevo) horia, huevo) horia, huevo) horia, huevo) horia, huevo) horia, huevo)

- Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación5

C - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas

E - Pizza - Pizza - Pollo - Pizza - Pizza - Pizza - Pizza

N - Empanadas (2) - Empanadas (2) - Pîzza - Empanadas (2) - Empanadas (2) - Empanadas (2) - Empanadas (2)

A - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina


A - Carne mechada - Carne mechada - Pollo - Carne mechada - Carne mechada - Pan de carne - Carne mechada

Z - Berenjena rellena - Berenjena rellena - Berenjena rellena - Berenjena rellena - Berenjena rellena - Berenjena rellena - Berenjena rellena

O - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Budín de zapallitos - Budín de zapallitos - Budín de zapallitos - Ensalada de lechuga

- Compota - Compota - Compota - Compota - Compota - Compota - Compota 6

C - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz

E - Cazuela de verduras - Cazuela de verduras - Pollo - Bismark - Bismark - Cazuela de verduras - Cazuela de verduras

N - Budín de pan - Flan - Cazuela de verduras - Verduras al gratén - Verduras al gratén - Budín de pan - Budín de pan

A - Budín de pan - Budín de pan - Budín de pan


54/83

MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/ POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Hígado a la lyonesa - Hígado a la lyonesa - Pollo - Medallón de pescado - Medallón de pescado - Albóndigas a la lyonesa - Hígado a la lyonesa

Z - Puré blanco - Puré verde - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré verde

O - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Flan - Flan - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas

7


C - Tarta de carne - Tarta de carne - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Tarta de carne - Tarta de carne

E - Arroz primavera - 1/2 porc. arroz primavera - Arroz primavera - Arroz primavera - Arroz primavera - Arroz primavera - Ensalada de lechuga

N - Fruta - Ensalada de lechuga - Fruta - Fruta - Fruta - Fruta - Panaché

A - Fruta - Fruta


A - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Pollo - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno

Z - Lasagna con salsa - Lasagna con salsa - Lasagna con salsa - Lasagna con salsa bca. - Lasagna con salsa diet - Lasagna con salsa - Lasagna con salsa

O - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina 8


C - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pollo - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno

E - Ensalada de lentejas pe- - Ensalada de lentejas pe- - Ensalada de lentejas pe- - Soufflé de calabaza - Soufflé de calabaza - Ensalada de lentejas pe-

- Ensalada de lentejas pe

N rejiladas rejiladas rejiladas - Manzana al horno - Manzana al horno rejiladas rejiladas

A - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno

A - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena

Z - Bife a la criolla - Bife a la criolla - Pollo a la criolla - Pollo a la criolla - Pollo a la criolla - Albóndigas a la criolla - Bife a la criolla

O - Banana - Fruta - Banana - Gelatina - Banana - Banana - Banana 9

- Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa crema de arvejas

C - Lengua a la vinagreta - Lengua a la vinagreta - Pollo - Carne a la vinagreta - Carne a la vinagreta - Lengua a la vinagreta - Lengua a la vinagreta

E - Fideos a la parmesana - 1/2 porc. fideos - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - 1/2 porc. fideos

N - Fruta - Panaché - Fruta al horno - Fruta al horno - Fruta - Fruta - Panaché

A - Fruta - Postre caramelo


55/83

MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/ POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno

Z - Ensalada de chauchas - Ensalada de chauchas - Ensalada de chauchas - Ensalada papa, chaucha

- Ensalada papa, chaucha

- Ensalada de chauchas - Ensalada de chauchas

O tomate y huevo tomate y huevo tomate y huevo y huevo duro y huevo duro tomate y huevo tomate y huevo

- Budín de pan - Fruta - Budín de pan - Budín de pan - Budín de pan - Budín de pan - Budín de pan

10

C - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas

E - Hamburguesa - Hamburguesa - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa

N - Verduras salteadas - Verduras salteadas - Verduras salteadas - Verduras salteadas - Verduras salteadas - Verduras salteadas - Verduras salteadas

A - Postre caramelo - Flan - Postre de caramelo - Postre caramelo - Postre caramelo - Postre caramelo - Postre caramelo


A - Milanesa entera - Milanesa entera - Pollo - Milanesa entera - Milanesa entera - Milanesa de molida - Milanesa entera

Z - Papas fritas - Papas fritas - Papas fritas - Puré blanco - Puré blanco - Papas fritas - Papas fritas

O - Ensalada de tomate - Ensalada de tomate - Ensalada de tomate - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Ensalada de tomate - Ensalada de tomate

- Tarta de frutas - Fruta - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Tarta de frutas 11


C - Tortilla mixta - Tortilla mixta - Tortilla mixta - Tortilla mixta - Tortilla mixta - Tortilla mixta - Tortilla mixta

E - Arroz amarillo - 1/2 porc. arroz amarillo - Arroz amarillo - Arroz a la parmesana - Arroz a la parmesana - Arroz amarillo - Ensalada de remolacha

N - Gelatina - Ensalada de remolacha - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina y huevo

A y huevo - Gelatina

- Gelatina


A - Pastel de papas (c/pes- - Pastel de papas (c/pes- - Pollo - Pastel de papas (c/pes- - Pastel de papas (c/pes- - Pastel de papas (c/pes- - Pastel de papas (c/pes

Z cado) cado) - Puré cado) cado) cado) cado)

O - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Puré - Flan - Banana - Banana - Ensalada de lechuga

- Banana - Fruta - Banana - Banana 12


C - Carne al horno - Carne al horno - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Pan de carne - Carne al horno

E - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha,




N zanahoria, tomate y hue- zanahoria, tomate y hue- zanahoria, tomate y hue- zanahoria y huevo duro zanahoria y huevo duro zanahoria, tomate y hue-

zanahoria, tomate y hue

A vo duro vo duro vo duro - Postre de frutillas - Postre de frutillas vo duro vo duro

- Postre de frutillas - Flan - Postre de frutillas - Postre de frutillas - Postre de frutillas


56/83

MENU Nº

NORMAL

DIABETICO

NORMAL C/ POLLO

HEPÁTICO

GÁSTRICO

BLANDO C/C

C/ RESIDUOS


A - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Pollo - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos

Z - Puré mixto - Puré mixto - Puré mixto - Puré mixto - Puré mixto - Puré mixto - Puré mixto

O - Compota - Compota - Compota - Compota - Compota - Compota - Compota

13


C - Albóndigas - Albóndigas - Pollo - Albóndigas - Albóndigas - Albóndigas - Albóndigas

E - Verduras a la campesina - Verduras a la campesina

- Verduras a la campesina





N - Flan - Flan - Flan - Flan - Flan - Flan - Flan

A


A - Milanesa molida - Milanesa molida - Pollo - Milanesa molida - Milanesa molida - Milanesa molida - Milanesa molida

Z - Tallarines a la florentina

- Tallarines a la florentina






O - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas

14


C - Carne a la jardinera - Carne a la jardinera - Pollo a la jardinera - Carne a la jardinera - Carne a la jardinera - Carne a la jardinera - Carne a la jardinera

E - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno

N

A


57/83

MENU NÚMERO 1

ALMUERZO CENA

PN PB PNSOPA

SOPA

Caldo base 200cc 200cc Caldo base 200 ccCereal 7 gs 7 gs Cereal 7 gs

POLLO AL HORNO ARROZ AMARILLO pollo 200 gs 400 gs arroz 70 gslimón c/s c/s arvejas 10 gsorégano c/s c/s cebolla 10 gssal c/s c/s cúrcuma c/s

queso rallado 4 gs

aceite 7 ccPAPAS PEREJILADAS

carne cubeteada 100 gsPapa 300 gs 444 gs aceite 7 cc 7 cc FLAN perejil c/s c/s polvo para flan 18 gssal/condimentos c/s c/s leche 130 cc

ENSALADA PAN 60 gszanahoria 100 gs 113 gs aceite 7cc 7 cc sal/condimentos c/s c/s

POSTRE Banana 130 gs 194 gs

PAN 60 gs 60 gs


58/83

MENU NÚMERO 2

ALMUERZO

CENA

PN PB PN PB

SOPA

SOPA

Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cccereal 10 gs 10 gs cereal 10 gs 10 gs

MILANESA

TARTA DE ZAPALLITOS

carne entera 120 gs 150 gs MASA huevo 10 gs 10 gs harina 50 gs 50 gspan rallado 30 gs 30 gs huevo 15 gs 15 gsaceite 8 cc 8 cc leche 10 cc 10 ccsal/condimentos c/s c/s aceite 5 cc 5 cc

RELLENO ENSALADA

zapallito 300 gs 417 gsrepollo 100 gs 137 gs cebolla 20 gs 23 gstomate 80 gs 88 gs aceite 7 cc 7 ccaceite 7 cc 7 cc sal/condimentos sal/condimentos c/s c/s

PURE AMARILLO

TARTA DE FRUTAS

calabaza 200 gs 332 gsharina 20 gs 20 gs zanahoria 100 gs 113 gshuevo 10 gs 10 gs aceite 7 cc 7 ccaceite 5 cc 5 cc sal/condimentos c/s c/sleche 10cc 10cc manzana 40 gs 56 gs FRUTA

azúcar 15 gs 15 gs del grupo "A" 130 gs 150 gs

PAN

60 gs 60 gs PAN

60 gs 60 gs


59/83

MENU NÚMERO 3 ALMUERZO

CENA

PN PB

PN PB

SOPA

SOPA

Caldo base 200 cc 200 cc


cereal 10 gs 10 gs

cereal 7 gs 7 gs

RAVIOLES A LA BOLOGNESA

ARROLLADO DE CARNE

pulpa molida 100 gs 100 gsravioles 200 gs 200 gs

huevo 5 gs 5 gstomate triturado 40 gs 40 gs

pan remojado c/s c/scebolla 15 gs 18 gs

cebolla 5 gs 7 gszanahoria 10 gs 12 gs

aceite 5 cc 5 ccpimiento 5 gs 7 gs

sal/condimentos c/s c/scarne molida 80 gs 80 gs

queso rallado 5 gs 5,5 gs

TORTILLA

aceite 4 cc 4 cc

acelga 300 gs 300 gssal/condimentos c/s c/s

cebolla 20 gs 20 gs

aceite 7 cc 7 ccENSALADA DE FRUTAS

sal/condimentos c/s c/sbanana 50 gs 74.5 gs

huevo 18 gs 18 gsmanzana 50 gs 60 gs

naranja 50 gs 77 gs

ENSALADA

azúcar 5 gs 5 gs

tomate 100 gs 110 gs

aceite 5 cc 5 ccPAN

60 gs 60 gs

sal/condimentos c/s c/s

GELATINA

polvo para gelatina 20 gs 20 gs

agua 130 cc 130 cc

PAN

60 gs 60 gs


60/83

MENU NÚMERO 4

ALMUERZO

CENA

PN

PB

SOPA

PN

PB

Caldo base 200 cc

200 cc

SOPA

cereal 10 gs

10 gs

Caldo base 200 cc

200 cc

cereal 7 gs

7 gsBIFES CON CEBOLLA

carne 130 gs

155 gs

HAMBURGUESA

cebolla 20 gs

23 gs

pulpa molida 90 gs

90 gsaceite 7 cc

7 cc

huevo 5 gs

5 gssal/condimento c/s

c/s

pan remojado c/s

c/s

cebolla 10 gs

12 gsVERDURAS AL HORNO

aceite 5 cc

5 ccpapa 300 gs

426 gs

sal/condimentos c/s

c/sbatata 300 gs

426 gs

aceite 7 cc

7 cc

FIDEOS PEREJILADOS

fideos 70 gs

70 gsFLAN CON CARAMELO

perejil c/s

c/spolvo para flan 18 gs

18 gs

aceite 10 cc

10 ccleche 130 cc

130 cc

azúcar 7 gs

7 gs

MANZANA AL HORNO

manzana 130 gs

156 gsPAN

60 gs

60 gs

azúcar 7 gs

7 gs

PAN

60 gs

60 gs


61/83

MENU NÚMERO 5

ALMUERZO

CENA

PN PB

SOPA

PN

PB

Caldo base 200 cc 200 cc SOPA

cereal 10 gs 10 gs Caldo base 200 cc

200 cc cereal 10 gs

10 gsMILANESA

filet de merluza 120 gs 199 gs PIZZA

huevo 10 gs 10 gs harina 40 gs

40 gspan rallado 30 gs 30 gs levadura c/s

c/saceite 8 cc 8 cc sal/agua c/s

c/ssal/condimentos c/s c/s aceite 3 cc

3 cc cebolla 20 gs

23 gsENSALADA MIXTA

tomate triturado 30 gs

30 gsremolacha 100 gs 113 gs queso fresco 30 gs

30 gshuevo 15 gs 15 gs

zanahoria 100 gs 113 gs EMPANADA

papa 100 gs 133 gs discos 2 unid.

2 unid.aceite 5 cc 5 cc pulpa picada 40 gs

40 gssal/condimentos c/s c/s cebolla 20 gs

23 gs aceitunas 5 gs

5 gsFRUTA

aceite 3 cc

3 ccfruta "A" 130 gs 150 gs

GELATINA

PAN

60 gs 60 gs polvo para gelatina 20 gs

20 gs agua 130 cc

130 cc

PAN

60 gs

60 gs


62/83

MENU NÚMERO 6

ALMUERZO

CENA

PN PB

SOPA

PN PB


SOPA

cereal 7 gs 7 gs


cereal 10 gs 10 gsCARNE MECHADA

pulpa 130 gs 155 gs

CAZUELA

pimiento 10 gs 12 gs

carne cubeteada 100 gs 119 gscebolla 12 gs 15 gs

garbanzos 30 gs 30 gszanahoria 20 gs 23 gs

papas 100 gs 148 gsaceite 7 cc 7 cc

zanahoria 70 gs 79 gssal/condimentos c/s c/s

calabaza 70 gs 116 gs

zapallito 50 gs 70 gsBERENJENAS RELLENAS

cebolla 20 gs 23 gsberenjena 150 gs 160,5 gs

pimiento 5 gs 7 gscebolla 30 gs 35 gs

aceite 7 cc 7 ccaceite 4 cc 4cc

sal/condimentos c/s c/ssalsa blanca c/s c/s

BUDÍN DE PAN

ENSALADA

pan 50 gs 50 gslechuga 50 gs 83 gs

leche 100 cc 100 ccaceite 7 cc 7 cc

azúcar 15 gs 15 gssal/condimentos c/s c/s

huevo 15 gs 15 gs

azúcar p/caramelo 5 gs 5 gsCOMPOPTA

fruta 130 gs 156 gs

PAN

60 gs 60 gsazúcar 7 gs 7 gs

PAN

60 gs 60 gs


63/83

MENU NÚMERO 7

ALMUERZO

PN PB

CENA

SOPA

PN PB


SOPA

cereal 10 gs 10 gs


cereal 10 gs 10 gs

HÍGADO A LA LYONESA

hígado 150 gs 160 gs

TARTA DE CARNE

zanahoria 50 gs 80 gs

MASA

cebolla 20 gs 23 gs

harina 50 gs 50 gs

pimiento 5 gs 7 gs

huevo 15 gs 15 gs

arvejas 10 gs 10 gs

leche 10 cc 10 cc

aceite 5 cc 5 cc

aceite 5 cc 5 cc


RELLENO

pulpa molida 110 gs 110 gs

PURÉ BLANCO

cebolla 20 gs 23 gs

papa 330 gs 440 gs

pimiento 5 gs 7 gs

leche 20 cc 20 cc

aceite 3 cc 3 cc

aceite 3 cc 3 cc


ARROZ PRIMAVERA

arroz 60 gs 60 gs

ENSALADA DE FRUTAS


banana 50 gs 74,5 gs

tomate 20 gs 22 gs

manzana 50 gs 60 gs

arvejas 10 gs 10 gs

naranja 50 gs 77 gs

pimiento 5 gs 7 gs

azúcar 5 gs 5 gs

aceite 5 cc 5 cc


PAN

60 gs 60 gs

POSTRE

fruta"A" 130 gs 156 gs

PAN

60 gs 60 gs


64/83

MENU NÚMERO 8

ALMUERZO

PN PB

CENA

SOPA

PN PB


SOPA

cereal 10 gs 10 gs


LASAGNA CON ALBÓNDIGAS

harina común 20 gs 20

GUISO DE LENTEJAS

huevo 10 gs 10

lentejas 60 gs 60 gsleche 20 cc 20

carne molida 80 gs 80 gsaceite 5 cc 5

papa 150 gs 200 gsRELLENO

zanahoria 80 gs 90 gsacelga 220 gs 365

pimiento 5 gs 7 gspimiento 5 gs 7

cebolla 20 gs 23 gscebolla 17 gs 20

queso 5 gs 5,5 gsharina 5 gs 5

sal/condimentos c/s c/saceite 3 cc 3

aceite 4 cc 4 ccqueso rallado 5 gs 5.5

pimiento 5 gs 7 gs

MANZANA AL HORNO

SALSA

manzana 130 gs 156 gstomate triturado 40 cc 40

azúcar 7 gs 7 gscebolla 15 gs 18

aceite 7 cc 7

PAN

60 gs 60 gszanahoria 10 gs 12

pimiento 5 gs 7

queso rallado 5 gs 5.5

ALBONDIGAS

Pulpa molida 100 gs 100 gs

Pan remojado c/s c/s

Huevo 5 gs 5 gs

Cebolla 10 gs 12 gs

Aceite 7 cc 7 cc

Sal / Conduimentos c/s c/s

GELATINA

polvo para gelatina 20 gs 20 gs

agua 130 cc 130 cc

PAN

60 gs 60 gs


65/83

MENU NÚMERO 9

ALMUERZO

PN PB

CENA

SOPA

PN PBCaldo base 200 cc 200 cc

SOPA

cereal 10 gs 10 gs


cereal 7 gs 7 gsBIFE A LA CRIOLLA

pulpa entera 130 gs 155 gs

HAMBURGUESA

papa 200 gs 266 gs

pulpa molida 90 gs 90 gszanahoria 80 gs 90 gs

huevo 5 gs 5 gscebolla 20 gs 23 gs

pan remojado c/s c/spimiento 5 gs 7 gs

cebolla 10 gs 12 gsarvejas 10 gs 10 gs

aceite 4 cc 4cctomate triturado 40 cc 40 cc

sal/condimentos c/s c/saceite 7 cc 7 cc

ARROZ CON SALSA

POSTRE

arroz 70 gs 70 gsbanana 130 gs 194 gs

tomate triturado 40 cc 40 cc

cebolla 20 gs 23 gsPAN

60 gs 60 gs

aceite 5 cc 5 cc

queso 5 gs 5,5 gs

POSTRE CARAMELO

polvo para flan 18 gs 18 gs

leche 130 cc 130 cc

PAN

60 gs 60 gs


66/83

MENU NÚMERO 10

ALMUERZO

PN PB

CENA

SOPA

PN

PB


SOPA

cereal 10 gs 10 gs

Caldo base 250 cc

250 cc

cereal 10 gs

10 gsPOLLO AL HORNO

pollo 200 gs 400 gs

LENGUA A LA LYONESA

limón c/s c/s

lengua 120 gs

135 gsorégano c/s c/s

zanahoria 50 gs

80 gssal c/s c/s

cebolla 20 gs

23 gs

pimiento 5 gs

7 gsENSALADA

arvejas 10 gs

10 gszanahoria 100 gs 113 gs

aceite 5 cc

5 ccchaucha 120 gs 133 gs

sal/condimentos c/s

c/stomate 100 gs 110 gs

huevo 10 gs 10 gs

FIDEOS A LA PARMESANA

aceite 7 cc 7 cc

fideos 70 gs

70 gssal/condimentos c/s c/s

aceite 10 cc

10 cc

queso 5 gs

5,5 gsBUDÍN DE PAN

sal/condimentos c/s

c/span 50 gs 50 gs

leche 150 cc 150 cc

POSTRE

azúcar 15 gs 15 gs

fruta "A" 130 gs

156gshuevo 20 gs 20 gs

azúcar para caramelo 5 gs 5 gs

PAN

60 gs

60 gs

PAN

60 gs 60 gs


67/83

MENU NÚMERO 11

ALMUERZO

PN PB

CENA

SOPA

PN PB


SOPA

cereal 7 gs 7 gs


cereal 7 gs 7 gsMILANESA

pulpa entera 120 gs 150 gs

TORTILLA MIXTA

huevo 10 gs 10 gs

zapallito 200 gs 278 gspan rallado 30 gs 30 gs

zanahoria 100 gs 113 gsaceite 8 cc 8 cc

huevo 15 gs 15 gssal/condimentos c/s c/s

cebolla 20 gs 23 gs

aceite 7 ccPAPAS FRITAS

papa 250 gs 370 gs

ARROZ AMARILLO

aceite 20 cc 20 cc

arroz 70 gs 70 gs

arvejas 10 gs 10 gsENSALADA

cebolla 10 gs 12 gstomate 100 gs 110 gs

cúrcuma c/s c/saceite 7 cc 7 cc

queso rallado 4 gs 5 gssal /condimentos

aceite 7 cc 7 cc

TARTA DE FRUTA

GELATINA

harina 20 gs 20 gs

polvo para gelatina 20 gs 20 gshuevo 10 gs 10 gs

agua 130 cc 130 ccaceite 5 cc 5 cc

leche 10 cc 10 cc

PAN

60 gs 60 gsmanzana 40 gs 56 gs

azúcar 15 gs 15 gs

PAN

60 gs 60 gs


68/83

MENU NÚMERO 12

ALMUERZO

CENA

PN PB

PN PB

SOPA

SOPA


Caldo base 250 cc 250 cccereal 10 gs 10 gs

cereal 7 gs 7 gs

PASTEL DE PAPAS

CARNE AL HORNO

pescado 140 gs 140 gs

pulpa 140 gs 167 gscebolla 10 gs 12 gs

aceite 7 cc 7 ccpimiento 3 gs 4 gs

sal/condimentos c/s c/spapa 300 gs 444 gs

aceite 5 cc 5 cc

ENSALADA

aceitunas 10 gs 10 gs

remolacha 110 gs 146 gspasas 7 gs 7 gs

zanahoria 100 gs 113 gssal/condimentos c/s c/s

tomate 100 gs 110 gs

aceite 7 cc 7 ccENSALADA

sal/condimentos c/s c/slechuga 60 gs 100 gs

aceite 5 cc 5 cc


POSTRE FRUTILLA

polvo para flan 18 gs 18 gsFRUTA

leche 130 cc 130 ccbanana 130 gs 194 gs

PAN

60 gs 60 gsPAN

60 gs 60 gs


69/83

MENU NÚMERO 13

ALMUERZO

CENA

PN PB

PN PB

SOPA

SOPA



cereal 7 gs 7 gs

cereal 10 gs 10 gs

ZAPALLITOS RELLENOS

ALBÓNDIGAS

zapallitos 200 gs 278 gs

pulpa molida 100 gs 100 gscebolla 20 gs 23 gs

pan remojado c/s c/spulpa molida 80 gs 80 gs

huevo 5 gs 5 gssal/condimentos c/s c/s

cebolla 10 gs 12 gsaceite 7 cc 7 cc

aceite 8 cc 8 cc

sal/condimentos c/s c/sPURÉ MIXTO

papa 200 gs 266 gs

VERDURAS A LA CAMPESINA




papa 100 gs 143 gsCOMPOTA

chauchas 100 gs 111 gsmanzana 130 gs 156 gs

cebolla 20 gs 23 gsazúcar 7 gs 7 gs

tomate 20 gs 20 gs

pimiento 5 gs 7 gsPAN

60 gs 60 gs

aceite 7 cc 7 cc

sal /condimentos c /s c /s

FLAN

polvo para flan 18 gs 18 gs

leche 130 cc 130 cc

PAN

60 gs 60 gs


70/83

MENU NÚMERO 14

ALMUERZO

CENA

PN PB

PN PB

SOPA

SOPA



cereal 10 gs 10 gs

cereal 10 gs 10 gs

MILANESA

CARNE A LA JARDINERA

pulpa molida 110 gs 110 gs

carne cubeteada 100 gs 119 gshuevo 10 gs 10 gs

papa 300 gs 399 gspan rallado 30 gs 30 gs


cebolla 20 gs 23 gs sal/condimentos c/s c/s

arvejas 10 gs 10 gs

tomate triturado 30 cc 30 ccTALLARINES A LA FLORENTINA

aceite 7 cc 7 cctallarines 70 gs 70 gs

sal/condimentos c/s c/scebolla 20 gs 23 gs

acelga 80 gs 132 gs

MANZANA AL HORNO


manzana 130 gs 156 gsaceite 7 cc 7 cc

azúcar 7 gs 7 gsqueso rallado 5 gs 5,5 gs

sal /condimentos c/s c/s

PAN

60 gs 60 gs

ENSALADA DE FRUTAS

banana 50 gs 74,5

manzana 50 gs 60 gs

naranja 50 gs 77 gs

azúcar 5 gs 5 gs

PAN

60 gs 60 gs


71/83

BLANDO SIN CARNE VERANO


72/83

HOSPITAL GERIÁTRICO PROVINCIAL DE ROSARIO

SERVICIO DE NUTRICIÓN

MENU BLANDO SIN CARNE VERANO

MENU Nº 1 MENU Nº2 MENU Nº3 MENU Nº4 MENU Nº 5 MENU Nº6 MENU Nº7

- Sopa de sémola - Sopa de fideos - Sopa crema de ar- - Sopa de arroz - Sopa de fideos - Sopa de avena - Sopa de fideos ALMUERZO - Papas perejiladas - Soufflé de zanahoria vejas - Verduras al horno - Ensalada mixta - Berenjena rellena - Puré blanco

- Ensalada zanahoria

- Ensalada repollo y toma-

- Ravioles con salsa - Ensalada de lechu- - Torrejas de acelga - Budín de zapallito - Panaché

- Banana te - Ensalada de frutas ga y zanahoria - Fruta - Compota - Ensalada de frutas

- Tarta - Flan con caramelo

- Sopa de avena - Sopa de arroz - Sopa de sémola - Sopa de avena - Sopa crema de ar- - Sopa de arroz - Sopa crema de arvejas CENA - Arroz amarillo - Tarta de zapallito - Tortilla de acelga - Fideos perejilados vejas - Cazuela de verduras - Arroz primavera

- Flan - Puré amarillo - Ensalada de tomate - Panaché - Pizza - Budín de pan - Ensalada de lechuga

- Gelatina y remolacha - Manzana al horno - Empanada - Fruta

- Postre de frutilla - Gelatina

MENU Nº 8 MENU Nº 9 MENU Nº 10 MENU Nº 11 MENU Nº 12 MENU Nº 13 MENU Nº 14

- Sopa de arroz - Sopa de avena - Sopa de fideos - Sopa de sémola - Sopa crema de arvejas - Sopa de avena - Sopa crema de arvejas ALMUERZO - Lasagna con salsa

- Arroz a la parmesana - Ensalada de chaucha

- Papas fritas - Puré blanco - Puré mixto - Tallarines a la florentina

- Gelatina - Ensalada papa y huevo duro - Ensalada de lechu- - Ensalada de lechu- - Panaché - Panaché

- Banana - Budín de pan ga y tomate ga, tomate y huevo - Compota - Ensalada de frutas

- Tarta de fruta - Banana

- Sopa de sémola - Sopa crema de arvejas - Sopa de arroz - Sopa de avena - Sopa de sémola - Sopa de fideos - Sopa de fideos

- Ensalada de lentejas - Verduras salteadas - Fideos a la parmesa-

- Tortilla mixta - Ensalada mixta - Verduras campesina - Jardinera fría

CENA - Soufflé calabaza - Ensalada na - Arroz amarillo - Soufflé de zapalli- - Arroz parmesana - Ensalada

- Manzana al horno - Postre caramelo - Ensalada de lechuga - Gelatina tos - Flan - Manzana al horno

y tomate - Postre de frutilla

- Fruta


73/83

DIETAS SEMISÓLIDAS


74/83

DIETA SEMISÓLIDA

MENÚ 1

MENÚ 2

MENÚ 3

Desayuno:

Desayuno:

Desayuno:

Leche espesada c/sémola Leche espesada c/sémola Leche espesada c/sémola

Colación: Colación: Colación:

Crema de cacao Crema de frutillas Licuado de frutas c/ leche

Almuerzo: Almuerzo: Almuerzo:

Sopa crema de arvejas Sopa de sémola o avena Sopa de harina de maíz

Bife Bife Bife

Puré amarillo (calab y zanah gratinadas) o Polenta c/ queso Puré de verduras tricolor (papas, zapalli -

crema de calabaza Postre: Compota o Souflé de frutas tos, zanahoria)

Postre: Fruta al horno c/ crema de leche Postre: Flan

Merienda:

Merienda:

Merienda:

Leche espesada c/almidón de maíz Leche espesada c/almidón de maíz Leche espesada c/almidón de maíz

Cena: Cena: Cena:

Sopa de sémola Sopa de harina de arvejas Sopa de verduras

Pollo Pollo Pollo

Nido de puré (papa, acelga o zapallito c/1 Mezcla de remolacha, zanahoria y arroz Fideos municiones c/salsa bca.

huevo) Postre:Postre de naranja, kiwi u otros 1/2 huevo picado

Postre: Puré de banana c/ mermelada sabores Postre: Crema pastelera


75/83

MENU ESPECIAL Nº 1

PEBETE

PN

Pan de pebete

1 unid.

Queso

25 gs

Jamón

25 gs

SAND. DE MILANESA PN

Pan tipo pebete

1 unid.

Milanesa

150 gs.

Tomate

40 gs

FRUTA

Banana

160 gr

JUGO ARTIFICIAL

400 cc


76/83

MENU ESPECIAL Nº 2

1) CARNES

PN

A) POLLO ASADO

Pollo

250 gs

Sal/Condimentos

c/s

B) ASADO

Vacío

230 gs

Chorizo y/o morcilla

110 gs

Sal/Condimentos

c/s

2) GUARNICIONES

A) ENSALADA RUSA

Papa

200 gs

Zanahoria

100 gs

Arvejas

10 gs

Mayonesa

c/s

Aceite

5 cc

Sal/Vinagre

c/s

ENSALADA MIXTA

Lechuga

50 gs

Tomate

60 gs

Aceite

5 cc

Sal/Vinagre

c/s

B) TIMBAL DE ARROZ

Arroz

60 gs

Arvejas

10 gs

Zanahoria

20 gs

Tomate

20 gs

Pimiento

10 gs

Mayonesa

c/s

Sal/Condimentos

c/s

ENSALADA

Tomate

110 gs

Huevo

20 gs

Aceite

5 cc

Sal/Vinagre

c/s

3) POSTRE

Banana

160 gs

4) BIZCOCHUELO

Huevo

20 gs

Harina

40 gs

Azúcar

10 gs

Vainilla

c/s

Dulce de leche

20 gs

Almibar

c/s

Grana/coco

c/s

5) JUGO ARTIFICIAL

400 cc


77/83

TIPIFICACION DE LOS ALIMENTOS

A fin de cubrir los requisitos de calidad de los alimentos, se anexa en el pliego de

especificaciones técnicas, la tipificación de alimentos y productos alimenticios perecederos y no perecederos.

Tipo y calidad de los productos alimenticios y alimentos

En todos los casos deben responder a las exigencias del Código Alimentario Argentino, para cada tipo de alimento ; estar envasados en envases bromatológicamente aptos, autorizados por la Autoridad Sanitaria Competente ( INAL , SENASA y / o Dirección de Bromatolgía Provincial ); y, deben ser obligatoriamente rotulados de acuerdo a la normativa vigente. El tipo de fraccionamiento lo solicitará el instituto de acuerdo a la capacidad operativa.

Aceite comestible : genuino, de una sola semilla, uva, maíz o girasol, o mezcla, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Sin corte de soja. Envase de vidrio, lata o plástico. Fraccionado hasta 20 litros.

Aceitunas verdes en salmuera :

que cumplan con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionadas hasta en 5 kg. en envases autorizados

Arroz:

calidad 00000, tipo blue bonet, carolina, o fortuna. Fraccionado en paquetes de 1 kg. o bolsa de 50 kg.

Arvejas secas remojadas: envasadas en latas de 220 gr.de peso escurrido.

Almidón de maíz:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.. Fraccionado en paquetes de 0,5 a 10 kg.

Azúcar común tipo A,

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en paquetes de 1 kg o en bolsa de papel hasta 50 kgs.

Avena arrollada:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino., última cosecha, en envases de 500 gr a 5 kg.

Caldos deshidratados:

con sal, en pasta ,envasados hasta 3 Kg., o granulados envasados de hasta 1 kg.

Alimento a base de azúcar, cacao, almidón, aromatizado con esencia de vainilla: última producción. En envases de polietileno de hasta 5 kg.

Dulce de leche:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Deberá tener un mínimo de 24 % de sólido de leche y un mínimo de 6% de grasa de leche.

Dulce de batata: en envases de lata de 5 kg, o envuelto en celofán o similar y colocado en envases de madera. Sabor a la vainilla.

Dulce de membrillo:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, envuelto en papel celofán o similar y colocado en envases de madera, de 5 kg o lata de 5 kg.

Maíz pisado:

blanco o amarillo. Ultima cosecha, fraccionado en bolsas de 1 kilo. puede presentarse , también en bolsas de 10 a 50 kg.

Mermelada:

en envase de vidrio, de lata o de plástico. Envasado hasta 5 kg. Deberá contener sólidos solubles no menor al 65 %., de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino .Rotulación de acuerdo a la normativa vigente.

Miel , o miel de flores o miel multifloral : que cumpla con las exigencias del Código Alimentario Argentino, líquida o sólida, con sabor y aromas propios, sin olores ni sabores extraños. Fraccionada en envases bromatológicamente aptos de hasta 1 lt. o 1 kg.


78/83

Extracto de tomates:

última cosecha. En envases de vidrio o lata. Fraccionado hasta 4,5

Kg.

Fideos secos semolados, surtidos, tipo guiseros, tamaño grande y mediano: caracol, moño, mostacholi, rayados, etc. Fraccionado en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 Kg.

Fideos secos

, con características iguales al anterior, a la espinaca o al huevo, con materias colorantes de origen vegetal autorizadas por el C.A.A, tipo tallarín fino o cinta . Envasado en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 kg.

Fideos secos para sopa;

características iguales a los anteriores, variados en tipo moño, cabello de ángel, munición, etc. Envasados en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 kg.

Gelatina:

en polvo, con distintos sabores a fruta, con azúcar o edulcorante no calórico ( especificado en cada caso ),este último como producto dietético ,sabor seleccionado por el establecimiento. En envases cerrados de hasta 5 kg.

Harina de trigo:

, tipo 000 o 0000, última cosecha. Fraccionada en paquetes de 1 kg hasta 50 kg. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.

Harina de trigo leudante: tipo 0000, con iguales características que la anterior.

Harina de maíz para preparar polenta:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, última molienda. Fraccionada en paquetes de 1 kg hasta bolsas de 50 kg con un máximo de 16% de humedad.

Harina de maíz de cocción rápida para preparar polenta :

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino .

Harina de legumbres: de arveja, de soja desgrasada, que cumplan con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo. Fraccionada en paquetes de hasta 1 kg. Hasta en bolsas de 5 kg.

Malta torrada ;, última producción, en envases de polietileno de hasta 25 kg.

Café molido tostado :, sin azúcar, en envases de 0,5 a 1kg.

Legumbres deshidratadas ;

última cosecha, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionadas en bolsa de 0,5 hasta 25 kg. Porotos alubia, lenteja, soja, garbanzo, arveja partida, etc.

Hortalizas deshidratadas:

de producto natural, sin colorantes, sin impurezas. Envasadas en bolsa interna de polietileno de 80 a 100 micrones, con envoltorio externo de papael kraff doble, de hasta 20 kg. No presentarán un contenido de humedad superior al 7%.

Polvo para preparar flan consabor a : sabor variado según la elección de la institución (vainilla, chocolate, dulce de leche). Fraccionado en envases aptos bromatológicamente, en bolsas o paquetes de hasta 10 kg..

Sal fina: de mesa, yodada, corrediza, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en envases aptos de hasta 1 kg.

Sal gruesa:

cristales voluminosos, blancos, inodoros, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en envases de hasta 1 kg.

Sémola de trigo ;,que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, última molienda.. Fraccionada en paquetes de 1 kg hasta 20 kg.

Tomate triturado:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionado en envases de vidrio, latas o tetrabrik de hasta 8 kg..


79/83

Té: de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, en hebras y/o en saquitos. Fraccionado en envases bromatológicamente aptos hasta 5 kg.

Vinagre de vino:

de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino

fraccionado en envases de vidrio o plástico de 500 cc a 1 litro.

Vinagre de alcohol:

con clarificantes permitidos, de acuerdo a las especificaciones del

Código Alimentario Argentino, envasado en vidrio o plástico, fraccionado en 500 cc a 1 litro.

Yerba mate elaborada con palos

en envases de papel de 1 a 5 kg o fraccionado en saquitos de 2 g .cada uno. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino

VEGETALES frescos, sanos ,limpios, cosechados en el momento adecuado.

Acelga: sana, limpia, fresca, sin raíz, en atados.

Achicoria: sana, limpia, fresca, en atados.

Apio: sano, limpio,, fresco, en atados.

Berenjena: sana, fresca, madura, de aproximadamente 170 gr c/u.

Batata: limpia, sana, tamaño mediano (aprox. 170 gr. C/u), sin tierra.

Cebolla: sana, fresca, de estación, blanca o colorada.

Cebolla de verdeo: sana y fresca.

Calabaza: limpia, sana, madura.

Choclo: buen grano, fresco, tiernos, tamaño mediana de aprox. 300 gr.

Chauchas: sana, fresca, tipo manteca.

Lechuga: sana, fresca, limpia, tipo porteña, criolla.

Nabo: sano, limpio

Espinaca: sana, limpia, fresca, sin raíz.

Repollo: sano, limpio, fresco, blanco o colorado.

Puerro: sano, limpio, fresco.

Papa: sana, limpia, sin brotes, tamaño parejo, procedencia de acuerdo a la estación.

Pimientos: sano, tierno, tamaño mediano, rojos, y / o verdes.

Tomate: sano, limpio, tierno, madurados en su punto justo, rojos, redondos, peritas.

Remolacha: sana, limpia, fresca, libre de hojas.

Zanahoria: sana, limpia, fresca, libre de hojas.

Zapallitos: sanos, limpios, verdes, de tamaño mediano.

Zapallo: sano, limpio, peso no mayor a 4 kg.

Coliflor: blanco, sano, fresco, solo con sus hojas internas.


80/83

Laurel: sin floración, seco en ramas.

FRUTAS: maduración adecuada, frescas, sin magullones.

Banana: madura, fresca, tamaño mediano 200 gr.

Durazno: frescos, sanos, limpios, madurez adecuada, variedad blancos o amarillos, tamaño mediano 100-150 gr..

Limón: sano, maduro, limpio, de cáscara lisa, peso por unidad no menor a 110 gr.

Manzana: sana, fresca, limpia, madura, variedad deliciosa, romme, grand smith, peso promedio por unidad 150 grs.

Naranja: fresca, sana, limpia, tamaño mediano, de 130 a 150 gr por unidad.

Pera:, sana, fresca, limpia, madura. Peso aprox. por unidad 130 a 150 gr.

Mandarina: fresca, sana, madura, peso por unidad 100 grs.

LACTEOS Y DERIVADOS

Leche entera en polvo: color blanca o ligeramente amarillento, con una humedad máxima del 3,5 %, lípidos totales mínimo 26%, prótidos totales 25%, glúcidos reductores total en lactosa 36%,de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. En envase hermético de lata, cartón con bolsa de polietileno de 50 micrones, sellado en ambos lados, con fecha de vencimiento visible. Fraccionada en envases de 800 grs. o bolsas de hasta 30 kg. (según capacidad operatoria de la institución).

Leche parcialmente descremada en polvo: de vaca, tipo de calidad igual a la anterior. Características: prótidos totales mínimo 28%, glúcidos reductores en lactosa 40%, lípidos entre 12 y 15 %,de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada como el caso anterior.

Leche descremada en polvo: de vaca tipo de calidad igual a la anterior. Características : lípidos totales máximo 2%, prótidos 33%, glúcidos reductores totales en lactosa mínimo 47 %. Fraccionada igual que la leche entera en polvo.

Leche entera pasteurizada, con un tenor graso mínimo del 3 %. Fraccionada en Sachet de plástico opaco a la luz de 1 litro o tetrabrik. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Deberá consignar en forma visible la fecha de vencimiento.

Leche parcialmente descremada pasteurizada, con un tenor graso comprendido entre 1,5% y 2 % . Fraccionada en sachet plástico opaco a la luz o tetrabrik de 1 litro. Deberá consignar en forma visible la fecha de vencimiento.

Manteca: de acuerdo a las especificaciones de identidad y calidad dadas por el Código Alimentario Argentino. No deberá contener antioxidantes, colorantes agregados, ni otro aditivo. Con un tenor graso mínimo del 82%. Con envoltorio de papel impermeable opaco o transparente o en envases de plástico cerrados. Fraccionada en pilones de 200 gr a 1 kg o en bloque hasta 2.5 Kg. Envasada en cajas o cajones de madera madura u otro envase permitido por la Autoridad Sanitaria. Rotulada de acuerdo a la normativa vigente. En el caso de pedidos especiales, fraccionada en envases individuales de 10 gr.

Margarina: de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, con fecha visible de vencimiento y fraccionada en pilones de 200 gr a 1 kg.


81/83

Yogur entero o descremado: saborizado a pedido del Establecimiento. En envases aptos de 180

200 gr, con fecha de vencimiento visible y acorde a lo establecido en el Código

Alimentario Argentino.

Queso: criollo, holanda, o pategrás, o similares, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo de queso de los indicados en cada caso. Fraccionado en hormas de hasta 5 kg.

Queso : cremoso , cuartirolo, o port salut , o similares, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo de queso de los indicados . Maduración mínima 30 días. Fraccionamiento en hormas de hasta 5 kg. Con o sin sal, de acuerdo a lo solicitado.

Queso : de pasta dura, sbring, sardo, reggianito, o similar que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo de queso. Maduración mínima 3 meses. Fraccionado en hormas de hasta 5 kg.

Queso magro: de pasta blanda o semidura, con un tenor graso entre el 10 % y 24 %. Con y sin sal.

Ricota: en pasta compacta ,descremada o no, granulosa, de color blanco amarillento, de sabor y aroma suaves, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Se consignará día y mes de elaboración. Fraccionada en envase de plástico de hasta 1 kg.

Crema de leche: pasteurizada, fresca, con fecha de vencimiento visible. Fraccionada en envase bromatológicamente apto., de hasta 500 gr y con un tenor graso del 34 al 50 %.

Queso blanco: con un tenor graso menor al 10 %, masa no madurada, de pasta blanda, desmenuzada, aroma agradable, sabor dulce ligeramente ácido, color blanco amarillento. De envase de plástico con tapa y termosellado.

Leches modificadas: ( incluye las deslactosadas, maternizadas, etc. ) en polvo o fluidas esterilizadas, entera, semidescremada o descremada , con formulación de acuerdo al Código Alimentario Argentino.

GRANJA

Pollos pelados eviscerados, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, de un peso aprox. de 1,7 a 1,9 kg por unidad. Se presentarán refrigerados o congelados.

Huevos: de gallina, frescos de tamaño mediano, calidad extra, o grado 1º, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino; sin roturas, blancos o de color.

CARNE VACUNA (CORTES)

Peceto, nalga, bola de lomo, palomita, vacío, cuadril, bife angosto. Con un porcentaje de desecho no mayor al 10 %.

Carnaza de paleta, brazuelo sin hueso, tortuguita, chingolo, aguja sin hueso, marucha sin hueso, carnaza de cola. Porcentaje de desecho no mayor al 15 %.

Carne molida: fresca, de brazuelo o paleta, con un máximo del 5% de grasa. Picado fino y dentro de las 24 hs. de consumir.

PANIFICACIÓN

Pan francés, cortes tipo Felipe, mignón, con o sin salvado de trigo, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Peso aprox. Por unidad 50

80 gr. Con y sin sal.


82/83

Pan rallado: de pan francés desecado, sin sustancias extrañas, fraccionado en envases de polietileno hasta 5 Kg.

Facturas: de panadería, frescas, dulces, con agregados de sustancias permitidas, con un peso aprox. Por unidad de 25 a 50 gr. (dos de 25 gr. Equivaldrán a una porción)

Pan integral: sin grasa, fermentado por levadura, puede contener mezclas de harina de trigo , centeno y otros cereales.

Grisines: con el agregado de no menos del 8% de extracto de malta, integrados por harina y sémola o harina integral. En envases aptos individuales. Con y sin sal.

Galletitas tipo agua, en envases individuales (40-50 gr)con salvado y/o integrales, en envases de aptitud bromatológica y con un tenor graso no mayor del 12%. Con y sin sal.

PASTAS Y AMASADOS FRESCOS

Pastas frescas: fideos, ravioles, capelettis, con un contenido de agua no mayor al 35 % (excepto los ñoquis, no mayor al 50%). En envases rotulados con fecha de elaboración visible.

Discos de empanadas, tartas: en envase cerrado, con rótulo de acuerdo a la normativa vigente; consignando toda la información con caracteres de buen tamaño y visibilidad.

PESCADO

En forma de filet , de merluza o pejerrey , en óptimo estado de conservación, peso promedio por unidad de 120 a 150 gr. Puede reemplazarse el filet por pasta o medallones de pescado (de mar).

MISCELANAS

Extracto artificial de vainilla:. Fraccionada en envases de plástico o vidrio hasta 500 cc.

Salsa mayonesa: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Envasada en recipientes autorizados, de vidrio o plástico de 0,500 kg. hasta 5 kg. Rótulo con toda la información de acuerdo a la normativa vigente. Pasa de uva: de una misma variedad, sanas y limpias, sin semilla, libre de escorbajo y hasta un 10% de unidades de pedicelo adherido y se admite hasta un 10 % de las unidades contenida en el envase que no reúnan las condiciones exigidas.

Ajo: de 1º calidad, sano, bulbos blancos o colorados, de aprox 40 gr por cabeza.

Perejil: de 1º calidad, sano, fresco, limpio, sin floración.

Nuez moscada: la almendra no debe contener su envoltura, se permite el empleo de cal para su recubierta. No debe pesar más de 5 gr. Puede ser reemplazada por nuez moscada en polvo de 250 gr a 1kg.

Albahaca: desecada, de hojas sanas y limpias, con una humedad de 8%. Fraccionada en envases de 500 gr a 1 Kg.

Pimentón: colorado, dulce,en polvo, fraccionado en envase reglamentario de hasta 1 kg.

Orégano: deshidratado, hojas sanas, limpias y secas, con no mas del 10% de tallos. Fraccionado en envases de hasta 500 gr.

Pimienta blanca: desecada, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en envases bromatológicamente aptos hasta 500 gr.


83/83

Sopas cremas: sopa concentrada que en su forma de consumo presenta carácter cremoso. Variedad de sabores a pedido de la Institución. Presentación en bolsa de hasta 3 kg.

Jugo o zumos vegetales recientemente obtenidos o concentrados, deshidratados, o liofilizados , fortificados: deberán cumplimentar con lo reglamentado en el C.A.A en sus art. 1042-1049 resepctivamente. Fortificados con vitamina C.

Jugos o zumos de frutas recientemente obtenidos : con pulpa y jugo de frutas según se solicite, en envases bromatológicamente aptos.

Levadura: de cerveza, con no menos del 75% de residuos secos y no más del 15% de cloruro de sodio sobre el producto seco. Rotulada, de acuerdo a la Legislación Vigente.

Agua mineral o mineralizada artificialmente: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, gasificada o no, en recipientes rotulados de acuerdo a la Legislación Vigentey bromatológicamente aptos.

Copos: de maíz, avena, trigo, arroz. En envases rotulados.

Anchoas: con coloración rosada intensa, homogénea, sin olores extraños ni alteradas. En los envases no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes. El contenido de cloruro de sodio no será mayor al 30%. De calidad superior.

Frutas desecadas: ciruelas, medallones de pelones, peras, con no más del 25% de agua, sanos, limpios, y de tamaño y color uniformes. Selección común o elegidos, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino.

Salvado de avena y/o de trigo: en envases cerrados y rotulados.

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