Trabajo subvencionado por ERICA MEL S.C.G.

Asociación Galega de Apicultura - AGA

Análisis polínico y sensorial de Mieles de Galicia 2011.

Antonio Gómez PajueloConsultores Apícolas, Castellón

www.pajuelo.infoantonio@pajuelo.info

Para mejorar el conocimiento de las mieles

monoflorales gallegas.

20 muestras de miel de la Cooperativa Erica Mel.

Seleccionadas de las partidas mayores, ya que

es la que aparecerá mayoritariamente en el

mercado

Y con mayores posibilidades de ser

monoflorales.

INTRODUCCIÓN. MATERIALES

2

Centrifugación de la miel

diluida en agua, a 2.500

rpm x 15 min.

Observación microscópica

del sedimento (polen),

tintado e hinchado con

glicerogelatina, a 400 X

MÉTODO DE ANÁLISIS

3

MÉTODO DE ANÁLISIS M.O. 400X

4

MÉTODO DE ANÁLISIS M.O.400X

5

castaño eucalipto

zarza brezo

Metodología: Gómez Pajuelo (2004).

MÉTODO DE ANÁLISIS SENSORIAL

6

Color: blanco, ámbar claro, ámbar, oscuro

Aroma: floral, afrutado, amaderado, malteado…

Gusto: dulce, ácido, Amargo, salado.

Cristalización

Otros.

Mieles monoflorales: Saínz y Ferreras (2000) y

Orantes Bermejo y Gómez Pajuelo (2008 y 2009). Miel monofloral de castaño

Miel monofloral de eucalipto

Miel monofloral de mielatos (melada)

Otras:Miel de montaña, castaño + brezos/zarza

Miel de milflores, castaño + leguminosas/eucalipto

RESULTADOS

7

20 muestras TAXONES = 34 (contando unos 300 granos/muestra)

Resultados

8

CLASIFICACION Nº DE MUESTRAS %

Castaño 6 30

Castaño + mielatos 1 5

Eucalipto 1 5

Mielatos, brezo/castaño 2 10

Montaña: castaño + brezo/zarza 7 35

Milflores, rica eucalipto 1 5

Milflores, rica castaño 2 10

ANÁLISIS DE ORIGEN BOTÁNICO

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Borragináceas chupameles, Echium spp

nomeolvides, Myosotis spp

Familia Campanuláceas rapónchigo, Campanula spp

Familia Cistáceas,

NO NECTARÍFERASesteva, Cistus - Helianthemun spp

Familia Compuestas,

Asteráceas

caléndula, Calendula arvensis.

t. cardo, Carduus spp, Galactites spp

t. dente de león, Taraxacum spp

9

10

Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Crucíferas,

Brasicáceas

t. xaramagos, Brassica spp

t. rabaniza, Diplotaxis spp

Familia Cupresáceas,

NO NECTARÍFERASciprés, sabina, enebro

Familia Ericáceas

setembrina, Calluna spp

urces, queirogas, brezos, Erica spp

t. érbedo, Arbutus unedo

Familia Euforbiáceas t. leiteira, Euphorbia spp

Familia Fagáceas

castiñeiro, Castanea sativa.

encinas, Quercus ilex. NO NECTARÍFERAS

carballos, Quercus spp. NO NECTARIFERAS

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Análisis de origen botánico

12

Análisis de origen botánico

13

Análisis de origen botánico

14

Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Hypericáceas hipérico, hierba de san juan, Hypericum spp

Familia Labiadas,

Lamiáceas

rabo de gato, herba dos aceitonas, Sideritis

spp

Familia Leguminosas,

Fabáceas

mimosa, Acacia dealbata

t. alfalfillas, melilotos, Medicago spp,

Melilotus spp

t. xesta, Cytisus

t. trebo, Trifolium repens, Trifolium spp

Familia Liliáceas gamoncillo (cebollí), Asphodelus spp

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Análisis de origen botánico

16

Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Mirtáceas eucalipto, Eucalyptus spp

Familia Oleáceas,

NO NECTARÍFERASolivo, Olea europaea

Familia Papaveráceas,

NO NECTARÍFERAS

amapolas, Papaver spp

pamplinas, Hypecoum spp

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Análisis de origen botánico

18

Análisis de origen botánico

LISTA DE PRINCIPALES PLANTAS IDENTIFICADAS

Familia Ramnáceas,

NO NECTARÍFERASt. aladierno, frángula, Rhamnus spp

Familia Resedáceas reseda, Reseda spp

Familia Rosáceas

almendro, Prunus dulcis

frutales, Malus spp, Prunus spp

silva, Rubus spp

Familia Umbelíferas, Apiáceas t.hinojo, Foeniculum vulgare, t. …

HDE (Honey Dew Elements) elementos indicadores de mielatos

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Análisis de origen botánico

20

Análisis de origen botánico

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

Líquido viscoso, o sólido pastoso;

color ámbar muy claro a ámbar

oscuro. Aroma floral y amaderado.

Gusto dulce con notas ácidas, amargas y saladas.

ESPECTRO POLÍNICO:

Castaño (Castanea sativa): mínimo 70%; acompañamiento

de urces, leguminosas (Fabáceas) y silva, y a veces con

más o menos mielatos, que la oscurecen.21

MIEL DE CASTAÑOS (Castanea sativa)

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

Líquido viscoso, o sólido pastoso;

color ámbar claro.

Aroma floral y a madera mojada.

Gusto dulce, con notas ácidas.

ESPECTRO POLÍNICO:

Eucalipto(Eucaliptus spp): mínimo 75%; acompañamiento de

leguminosas (Fabaceae) y rosáceas, con ausencia de

mielatos.22

MIEL DE EUCALIPTO (Eucaliptus spp)

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

Líquido viscoso o sólido pastoso; color ámbar

oscuro a muy oscuro. Aroma floral y malteado.

Gusto dulce, con componentes salados

persistentes.

COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥ 0,9 mS/cm

ESPECTRO POLÍNICO:

Castaño (Castanea sativa), leguminosas (Fabaceae) y

rosáceas (Rosaceae). Presencia de elementos de melada,

HDE. 23

MIEL DE MIELATOS (MELADA)

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:Líquido viscoso, o sólido pastoso; color ámbar a ámbar oscuro. Aroma floral, con notas amaderadas y, malteadas, que aumentan en el retronasal. Gusto dulce, con notas amargas y saladas, y frecuentemente, ácidas. COMPOSICIÓN: Conductividad eléctrica ≥0,7 mS/cmESPECTRO POLÍNICO:Castaño (Castanea sativa) frecuente (≥40%), compañamiento de leguminosas (Fabaceae), urces, brezos (Erica spp) y zarzas (Rubus spp), estas últimas en el 50% de las muestras por encima del 25%.

24

MIEL DE MONTAÑA

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

Líquido viscoso, o sólido pastoso;

color ámbar muy claro a ámbar.

Aroma floral con notas amaderadas.

Gusto dulce, con ligeras notas ácidas y notas amargas y

saladas.  

ESPECTRO POLÍNICO:

Mieles ricas en castaño (alrededor del 50%) y con

acompañamiento leguminosas (Fabaceae), y eucalipto

(Eucaliptus spp).25

MIEL DE MILFLORES

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