BOLETIN DE DIVULGACION TECNICA N212 . IJSS~"04~1';'~211 NOVIEMBRE 1981

ANALISIS DE LA RENTABILIDAD DEL TAMBO Y COSTOS DE PRODUCCION DE LA ORASA BUTIROSA

ANALlSIS DE LA RENTABILIDAD DEt TAMBO

Y COSTOS DE PRODUCCION DE LA GRASA BUflROSA

Autor

Ing. Agr. JoSé O. ROUCO OLIVA

(*) Técnico de la Estación Experimental Regional Agropecuaria Rafaela

BOLETIN DE DiVULGACION TECNICA Ni 12

INTA República Argentina

Instituto Nocional de Tecnología Agropecuario Estación Experimental Re"gional Agropecuario Rafaela

Noviembre 1981

•

"

Para la realización del presente trabajo se consideró un esquema estructural y de producción semejante al esta­blecidó para el tambo con manejo alto analizado en el año 1978 por el mismo autor y el Ingo Agro Raúl A. Zehn der en el Boletín de Divulgación Técnica N2 11 de es':­ta Estación Experimental, aunque incorporando ahora aJ. gunas maquinarias conceptuadas como imprescindibles para cubrir los requerimientos tecnológicos de una efi­ciente producción láctea o

El análisis económico que se presenta en este estudio es tá basado~ en consecuencia, en el esquema tecnológico detallado en dicho Boletín de Divulgación, razón por la que sólo se estima conveniente repetir aquí el resumen de los indicadores de producción y la rotación de culti­vos correspondientes a la situación que se analiza, y no -por su extensión - la serie de consideraciones que allí se formu Ion acerca de dicho esquema tecnológico o

Cabe indicar, finalmente, que los resultados consignan en forma separada e I caso de la operación fam ¡liar y el de aquella en la que interviene un mediero o

-5-

CUADRO 1 - Indicadores de producción

I tem

Ubicación

Superficie - Total (ha) - Utilizable (ha) - Ganadera (ha)

Raza vacuna

Tamaño del rodeo vacuno - Cabezas - Unidades animales (UA.) a

Vacas en producción - Cantidad anual - % sobre el tota I de vacas

Vacas secas - Cantidad anual - % sobre el tota I de vacas

Reemplazo anual de vacas - % - Número

Carga animal - U A ¡ha total (incluidos yeguarizos) - U A ¡ha ganadera (incluidos yeguari.zos)

S istema de ordeño Servicios

Porcen ta jede parí ci ón

Cantidad anual de vacas paridasb x 100 Cantidad anual de vacas

masa c

Mortandad: De terneros nacidos vivos - %

Sanidad

- Número Del resto del plantel - %

N , d - umero

Plan de rotaciones Porcentaje de pasturas artificiales perennes Alimentación suplementaria

Venta anual de leche - Total (1) - Por vaca masa (1) - Por ha tota I (1) - Por ha ganadera (1)

-7-

I

:Centro-oeste de Santa Fe

132,0 129,8 128,3

Holando Argentino

179 154,4 60 77,9 17 22, 1 21 16

1,2 1,2

Mecán ico, sin ternero Inseminación artificial, permanente

4 3 3 3

Buena Ver esquema adjunto

65,4 Regular, durante 4 a 5 meses,a vacas en ordeño y secas y a vaq u ill onas

grandes 226.286

2.939 1.714 1.764

I I

Indicadores de produ cción (Cbnt.)

Item

Contenido promedio de groso butirosa en leche (%) 3,5 Vento anual de groso butirosa - Total (kg) 7.920

- Por vaco maso (kg) 102,9 - Por ha tato I (kg) 60,0 - Por ha ganadero (kg) 61,7

Habilitación del mediero (% del monto total cobrado por lo leche vendido) 35

Peso promedio de los terneros y terneros 01 añade edad (kg) 200

Vento anuo I de vacunos: Vacos - Cabezos 14 - Peso promedio (kg) 450

Vaquillonas 1 o 2 años - Cabezos 6 - Peso promedio (kg) 310

Terne ros/os - Cabezos 39 - Peso promedio (kg) 200

Vento anual de carne - Total (kg) 15.960 - Por ha total (kg) 121 - Por ha ganadero (kg) 124

Producéión de granos: Mijo - Total (q) 117,0

- Por ha cosechado (q) 9,91

o los equivalentes utilizados poro establecer los UA.fueron:1,5 poro vacas en Or­deño y toros, 1,0 poro vacos secos, vaquillonas de más de dos a50s y novillos de más de dos años, 0,7 poro vaquillonas de uno o dos años y novillitos de uno o dos años y 0,25 poro terneros y terneros. 'En cuanto o los caballos el equivalente em­pi ead o fu el, O •

b No incluye o los vaquillonas de reemplazo, o seo que de lo cantidad total de ter­neros nacidos en el año (65) no se computan los 16 provenientes de esos vaquillo­

. nos.

e Se denomino vaco maso 01 conjunto de vacas·en ordeño y secos.

d Se considero que esto mortandad anual corresponde o dos vacos y uno vaquillona de uno o dos años.

-8-

•

•

ESQUEMA DE ROTACION DE LOS CULTIVOS

2 3 4 5

2

3

4

•

l5 F -1 M 1\ --.2-M --8-.J - 'z· - -~ -

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6 7 8' 9 10 11

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ANALISIS 'ECONOMICO

CUADRO '2 - Composición, valor y depreciación anual del capital fundiario.

Valor a Vida Depreciación

C6mposición del capital fundi'ario nuevo útil anual (pesos) (a~s) (pesos)

A. Tierra --a) 132 ha a $4.100 .OOO/ha 541.200.000 - -

B. Mejoras fundiarias

1) Construcc iones

a) Casa habitación de mampostería; 100 m2 a $1200.000/m2 120.000.000 50 2 AOO.OOO

b) Galpón de lozas prefabricadas con piso; 80 m2 a $420.000/m2 33.600.000 50 672.000 c) Tinglado para ordei'lo de lozas prefabricadas y piso de cemento,

con 3 paredes, 6 bretes, pieza para motor y sa la de leche; 70 m2 a $468.571/m2 32.800.000 40 820.000

d) 2 piletas para refrescado de la leche (8 tachos) 660.000 20 33.000

2) Alambrados

a) Perimetrales propios, 3 hilos lisos y 2 de púas con 5 varillas/ claro; 4.640 m. o $8.735/m 40.530.400 40 1.013260

b) Internos, 2 hilos lisos y 2 púas con 4 varillas/claro; 7.800 m a $5.119/m. 39.928200 40 998.205

3) Aguadas

a) 3 molinos completos (incluída perforación y cO"iocación) 15.300.000 30 510.000

b) 1 tanque bebedero de 20 lozas de 30.500 litros 3.340.000 40 83.500 c) 2 tanques depósito de 25 lozas de 47.000 litros c/u 7.170.000 40 179.250 d) 7 bebederos de lozas, media ca~, de 3 x 0,60 m c/u 3.465.000 30 115.500

4) Varios --a) Corral para orde~ de 15 x 10m 925.000 30 30.833

b) Corral con reparo para crianza artificial de terneros 2200.000 30 73.333

c) Bretes, manga con cepo y cargador de hacienda 7.109.000 40 177.725 d) 3 tranqueros de 4 m c/u 1.977.000 30 65.900

Total Mejoras Fundiarias - Valor a Nuevo 309.004.200 - 7.172.506

- Valor Actual (Valor a Nuevo ;'2) 154.502.100

TOTAL CAPITAL FUNDIARIO (Tierra + Valor Actual Mejoros Fundiarias) 695.702.100

-11-

CUADRO '3 - Composición, valor y depreciación anual del capital de explotación.

Valor a' Volar Valora Vida Depreciación Composición del capital de explotación nuevo residual depreciar útil anual

( pesos) (%) (pesos) (afias) (pesos/ailo)

A. Fijo Inanimado 1 . Maquinaria agrícola

a) Tractor de 65 H.P. (nacionol) 87.800.000 40 52.680.000 12 4.390.000

b) Arado de 5 reJos de 12 pu Igadas 19.150.000 20 15.320.OOC 12 1.276.666 • e) Rastra de dientes de 6 cuerpos 3.900.000 10 3.510.000 15 234.000

d) Rastra doble acción, de 40 discos con cajón sembrador 20.850.000 25 15.637.500 15 1.042.000

e) Rolo desterronador de 3 cuerpos de 4,95 m 9.500.000 20 7.600.000 20 380.000 • f) Sembradora de 28 discos 34.650.000 25 25.987.500 15 1.732.500

g) Pulverizadora para alto volumen con borra graduob I e 8.000.000 20 6.400.000 15 426.666

h) Desmalezadoro de 2,94 m 24.000.000 20 19.200.000 10 1.920.000

i) Moledora pora grano y heno 14.300.000 30 10.010.000 10 1.001.000

j) Máquina ordei'ladora de 3 ba Ides c/motor diese I 15.700.000 30 10.990.000 12 915.833

2. Rodados

a) Camioneta gasolera, destinado en un 50% pora uso agrrcolo 26.000.000 50 13.000.000 5 2.600.000

b) Acoplado de 4 toneladas 12.000.000 25 9.000.000 12 750.000

c) Carro lechero 2.100.000 15 1.785.000 20 89.250

3) Otros elementos

a) Tarros lecheros de 50 litros; 15 a $200.000c/ 3.000.000 10 2.700.000 5 540.000

b) Utensi lIos pora ordeilo 900.000 10 810.000, 5 162.000

cl Utensilios poro crianza artificial de temeros 550.000 10 495.000 5 99.000

d) Dep6sitos poro combustible, de 2.000 litros, con bomba 3.300.000 - 3.300.000 20 165.000

e) Boyero- eléctrico, baterra, alambre, varillas, aisladores, etc. 900.000 10 810.000 5 162.000

f) Ameses 1.000.000 :g 900.000 5 180.000 g) Herramientas 'menores 800.000 720.000 5 144.000 h) Varios (repuestos, tambores, etc J 1..200.000 10 1.080.000 5 216.000

Total Fijo Inanimado - Valor o Nuevo 289.600.000 - -- - 18.425.915

- Valor Actual (Valor a Nuevo + 2) 144.800.000 ,.

B. Fijo Vivo

1. Vacunos a) Vacas en ordeilo; 60 a $ 1 .700.000 c/u 102.000.000

b) yacas secas; 17 a $1.500.000 c/u 25.500.000

c) Vaquillonas de 2 a 3ai'ios; 16 a $1.350.000 c/u 21.600.000

2. Yeguarizos

a) Caballos;.5 a $1.100.000 c/u 5.500.000

Total Fijo Vivo - Valor Actual 154.600.000

TOTAL CAPITAL DE EXPLOTACION (Volar Actual Fijo Inanimado + Valor Actual Fijo Vivo) 299.400.000

-12-

•

CUADRO 4 - Composición y valor del capital circulante.

Composición del capital circu lante

A. Ganado ,"

a) Vaquillonas de 1 a 2 años; 22 a $620.000 c/u b) Terneros/as de hasta 1 año; 64 a $300.000 c/u Total Ganado

B. Gastos en Efectivo 1. Semillas

a) Alfalfa 10 kg/ha, cebadilla 3 kg/ha y raigrós 2 kg/ha x 11,8 ha sembradas anualmente, representan 118, 35,4 y 23,6 kg/ año, que a $11.500, $3.900 y $2.1 OO/kg equivalen a $1 .357.000, 138.060 y 49.560, respectivamente

b) Achicoria 6 kg/ha y trébol blanco 1 kg/ha x 11,8 ha sembra das anualmente, representan 70,8 y 11,8 kg/año que a -$7.200 y $13.500/kg, equ iva len a $509.760 y 159.300, res­pectivamente.

c) Melilotus 10 kg/ha x 11,8 ha/año; 118 kg/año a $3.000/kg d) Trébol blanco en intersiembra 1 kg/ha x 11,8 ha cada 3 años;

11,8 kg cada 3 ai'ios, que a $13.500/kg equivalen a $159.300 cada 3 años, lo que representa un promedio anual de

e) Avena 45 kg/ha x 11,8 ha/año; 531 kg/año a $650/kg f) Sorgo forrajero híbrido 12 kgjha x 11,8 hajaño;146,6 kg/

año a $4.300jkg g) Mijo 18 kg/ha x 11,8 ha; 212,4 kg/año a $1.000jkg

Sub total

2. Sanidad animal

-13-

Valor ( pesos)

13.640.000 19.200.000 32.840.000

1 .544.620

669.060 354.000

53.1 00 345.150

608.880 212.400

3.787.210

972 .000 24.128 21 .760 76.800 64.000

310.000 450.000' 300.000

1 .015.200 3.233.888

CUADRO 4 - (Continuación)

Composición del capital circulante

.3. Inseminación Artificial y Control Lechero a) 1,6 pastillas/animal/año x 94 vacas y vaquillonas de más de

2 años; 150 pastillas/año a $22.000 c/u b) Centro de Inseminación; tarifa por atención y funcionamien

to;94 animales (vacas y vaquillonas) de más de 2 años) a -$80.000/ an i ma l/año

c) Control lechero a $207.880/mes x 12 meses

Valor ( pesos)

3.300.000

7.520.000 2.494.560

Sub tota I 13.314.560

4. Sanidad vegetal a) Pu Igón de los cereales; 1 aplicación al cultivo de avena de

0,350 l/ha de c lorpirifós 48% x 11,8 ha; 4, 130 I a $36.010/1 148.721 b) Pulgón de la alfalfa; 1 aplicación al cultivo de 750 cm3/ha

de dimetoato 40% x 23,6 ha (promedio anual de 2 potreros de 11,8 ha c/u); 17, 7 I a $13.750/1 243.375

c) Isoca de la alfalfa; 2 aplicaciones al cultivo de 360 cm3/ha/ aplicación de clorpirifós 48%; 360 cm3/ha x 35,4 ha x 2 apli caciones =25,5 la $ 36.010/1 - 918.255

d) Malezas de la alfalfa; 1 aplicación al cultivo implantado anualmente de 1,8 I de 2,4 DB/ha x 11,8 ha; 21.240 I a $14.400// 305.856

e) Orugas en el mijo; 1 aplicación al cultivo de 0,5 I de clor-pirifós 48% x 11,8 hp¡ 5,9 1 a $36.01 0/1 212.400

Sub total 1 .828.607

5. Combustibles y lubricantes (ver Cuadros 5 y 6) a) Gasoil tractor¡ 3.677,91 a $1.220/1 b) Ace ite tractor; 54,51 I a $6.350/1 c) Grasa tractor y demás rodados y maquinarias; 23,82 kg a

$ 10.300/ kg d) Gasoil; consumo estimado para labores diversas (molienda,

ordeño, transporte, etc.); 1 .000 I a $1 .220/1 e) Aceite; consumo estimado para labores dtversas;20 I a

$ 6.350/1 f) Gasoil camioneta; 15.000 km anuales de uso agrícola, que

a 10 km/I representan 1.500 1; a $1.220/1 g) Aceite camioneta; 5 cambios anuales de 4,5 l/cambio

representan 22,5 I a $7.750 Sub total

-14-

4.487.038 346.139

245.346

1.220.000

127.000

1.830.000

174.375 8.429.898

..

•

.'

•

•

•

CUADRO 4 - (ContlnuacI6n)

Composicl6n del capital circulante

6. Cosecha a} Granos - Mijo; 11,8 ha x 9,91 q,lha = 117 q a $8.633/q b) Forrajes -Alfalfa;I1,8 ha x 100 fardos/ha de 30 kg c/u;

1.180 fardos a $2.55O/fardo Sub total

7. Compra de alimento a) Granos-Sorgo granrfero; 110 q a $30.000/q

Sub total

Valor (pesos)

1.01 0.000

3.009.000

4.019.000

3.300.000

3.300.000 8. Reparaci6n y mantenimiento

a) Mejoras fundiarias-l% sobre el Valor a Nuevo($309.004.200) 3.090.042 b) Capital fijo inanimado -2%sobreel Valora Nuevo($282600.CXX> 5.792.000

'------' Sub tota I 8.882.042

9. Impuestos, patentes y seguros ay Impuesto inmobiliario;estimado para 1981 b) Impuesto sobre loscapitales¡estimado para 1981 e} Patente tractor¡valor estimado para 1981 d Patente camioneta¡5O% del valor estimado para 1981 e Seguro automotor¡50% del valor estimado para 1981

Sub total 10. Comercialización

a) Leche¡ 16 o/co. sobre $183.047.040 para la D.G.R. b) Carne - Destino conserva¡ 6,61534 % de descuentos diver­

sos sobre $9.324.000 - Destino invernada¡ 6,56302% de descuentos diver­

sos sobre $23.406 .000 Flete correspondiente al envio de 3 jaulas a una dis­tancia de 20 km (minimo), a $200.000/jaula

c) Granos¡ 7.889 % (comisión, lucrativas,M.s.s. e ISSARÁ) so­bre $ 4.212.000 Flete a acopiador y a puerto y carga y descarga

Sub total 11. Mano de Obra

a) Propietario - Apartes jubilatorios promedio de $149.136/mes x 13 meses

b) Operación sin tambero mediero -Salario establecido para 1 peón ordenador y carrero con 10 aPios de antiguedad¡$614.758/ mes x 13 meses + 10 % de antiguedad Seguro de vida y accidentes del trabajo -

c) Operación con tambero mediero - Seguro de vida y acciden tes para el mediero y su grupa familiar¡monto de la prima to­tal anual - 35% de $180 .118 .287 (ingreso praven iente de la venta to­

tal de grasa butirosa, incluidas las bonifi caciones y deduc ciones y deducidos los gravámenes a la comercialización)-

Sub total - Sin mediero

Total Gastos en Efectivo - Sin mediero - Con mecHero

- Con mediero

TOTAL CAPITAL CIRCULANTE (Ganado + Gastos en Efectivo) - Sin mediero - Con mediero

-15-

1 .209.648 1.801.929

378.000 291.000 388.000

4.068.577

2.928.753

616.814

1.536.161

600.000

332.280 468.000

6.482.008

1.938.768

8.791.039 798.064

1.291.250

63.041.400

11.527.871 64.332.650

68.873.661 123.617.208

101.713.661 156 .457.208

I .... O­I

CUADRO 5. NGmero de veces y superficie totol en' que se realiza cada labor en los distintos cultivos que integran la rotaci6n del taml;,:>

Cultivos y superficie de los p:>treros en 105 que anualmente se realiza c<lda labor Superficie total

Alfalfa .

cebadilla Achicoria Melilotus Avena Sorgo T rébo I blanco Mijo en que se con

I.ob:>res y raigr6s can Forrajero (lntersiembra realiza trébol en Gram::J R~ cada Iobor b

ler. afiO 2do. afiO 3er .an:> blanca ler. afiO 2do. afiO des) . 11,8 ha 11,8 ha 11,8 ha 11,8 ha 11 ,8 !la 11,8 ha 11,8 ha 11,8 ha 11,8 ha 11,8 ha

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

............••••.... , ..... nOmero de veces que te realiza cada labor •••••••••••••••••••••••••••• hectáreas

Arada 2 -- -- 2 2 -- 1 2 -- 1 118,0

Rastreada (doble acci6n) 1 -- -- 1 1 1 1 -- -- 1 70,8 R~streada (dientes) 2 -- -- 2 2 -- 1 2 -- 1 118,0 Ralada 1 -- -- 1 1 -- -- -- -- -- 35,4 Siembra (sembradora 28 diso)s) 1 -- -- 1 1 -- 1 1 -- 1 70,8 Siembra (doble 'acci6n con ca-

jón sembrador) -- -- -,-- -- -- -- --' -- 1 a -- 3,9

Pu lverizaci6n 4 3 2 -- -- -- 1 -- -- 1 129,8

Desmalezado 1 2 1 2 -- 1 -- -- 2 -- 106,2

a 5610 se considera la tercera parte de la superficie total del potrero (11,8 ha), dado que la intersiembra se efectGQ cada 3 aflos. En cuanto al GraQ'l::r Rhodes no se c·)nsig"la ninguna Iobor ni casto de implantaci6n debid:> ::J que la prolongada duraci6n de esta p::Jstura reduce la magnitud promedio anual de los mismos a niveles insignrficantes.

b Lo superficie tqtol en que se realizo codo lab;¡r se obtiene sumando el producto entre lo superficie de cado potrero y el nOmero de veces q~e en tos

mism;¡s se efectaa anualmente eso lab:>r.

I --...... I

• • •

CUADRO 6. Tieónp:) empleado por hectórea y cantidad utiliz'lda por hectórea y total de combustible y lubricantes en cado una de las labares que se

realizan.

Cantidad uti lizada

Laborl!s Tiempo empleado Por hectórea Tato I

por hectórea b -

G<Js oil c Aceite d Grasa e G.1Soil f Aceite f Groso f

- --- ,. --

1 2 3 4 5 6 7 8 9 -----"-

minutos h:)Tas •••••••••• litros •••••••••• ki Iogramo • •••••••••• litros •••••••••• kilogramos

Arada 60 1,00 12,0 0,150 0,070 1.416,00 17,70

Rastreada (doble acci6n) 36 0,60 6,0 0,090 J,04O 424,80 6,37

Rastreada (dientes) 18 0,30 2~5 0,045 0,015 295,00 5,31 Rolada 24 0,40 4,0 0,060 0,030 141,60 2,12

Siembrq (sembra:bra 28 discos) 36 0,60 6,0 0,090 O,OSO 424,80 6,37 Siembra (doble acci6n con c'li6n

sembrador) 36 0,60 6,0 0,090 0,040 23,40 0,35 Pulverlzaci6n 24 0,40 3,0 0,060 0,015 389,40 7,79

Desmalezado 32 0,53 5,3 0,080 0,040 562,90 8, SO ------ ---

Total -- -- -- -- -- 3;'77,90 54,51 I

a Datos pora ser utilizados en el capital circulante en lo determinaci6n del gasto que originan estos insumos por parte del tractor y demás maquinaria agrrcola.

8,26

2,83

1,77

1,06

3,54

0,16

1,95

4,25

23,82

b Informaci6n utilizada normalmente por el autor, recopilada a trav's de encuestas realizadas pora otros trabajos. Este tiempo incluye las ~rdidas que normalmente se producen en la realizaci6n de cada labor (traslado de la maquinaria hasta y desde el lugar de trabajo, repaso de cabeceras, parada por inconvenientes menores, etc.) •

c Corresponde al tiempo operativo consignado en las columnas 2 y 3.

d Considerando que el aceite se debe cambiar cada 80 horas de uso del tractor y que el contenido del carter es de 12 litros, se tiene que: 12 1';- 80 h = 0,150 l/h. Este coeficiente mu Itiplicado por e I tiempo empleado en horas par hectárea en la realizaci6n de cada labor da la correspondiente cantidad de aceite utilizada.

e Informaci6n utilizada normalmente por el autor, recopilada a trav's de encuestas realizadas para otros trabajos.

Datos del Cuadra 1, columna 12 x datos del Cuadro 2 columnas 4, 5 y 6 pora gasoil, aceite y grasa, respectivamente.

CUADRO 7 - Composición y valor de los gastos no efectivos.

Composición de los gastos no efectivos

A. Trabajo No Remunerado

1) Operación sin tambero mediero a) Propietario - 1 E.H .(equivalente hombre) con remunera­

ción correspondiente a un encargado con 10 años de anti guedad¡$l .085.403/mes x 13 meses + 10% de antiguedad-

b) O?erarios familiares -1 E.H.con remuneración correspon diente a un peón ordeñador y carrero con 10 años de an-­tiguedad

2) Operación con tambero mediero , a) Propietario - 1/2 E.H. con remuneración correspondiente

a un encargado con 10 años antiguedad ($15.521.263+2)

Sub total - Sin mediero - Con mediero

B. Deprec iac iones

1) Mejoras fundiarias

2) Capital de explotación fijo inanimado

Sub total

C. Interés al Capital Fundiario

1) Tierra - 4% sobre $ 541.200.000

2) Mejoras fundiarias - 4% sobre $154.502.1 00

Sub total

D. Interés al Capital de Explotación

1) Fijo inanimado - 8% sobre $144.800.000 2) Fijo vivo - 8% sobre $154.600.000

Sub total

E. Interés al Capital Circu lante

1) Operación sin tamberomediero - 20% (80~ anual en 3meses sobre $101.713.661

2) Operación con tambero mediero - 20% (80% anual en 3 meses) sobre $156 .457.208

TOTAL GASTOS NO EF ECTIVOS - S in mediero - Con mediero

-18-

Valor ( pesos)

15.521 .263

8.791 .039

7.760.623

24.312.302 7.760.623

7.172 .506

18.425.915

25.598.42-1

21 .648.000 6.180.084

27.828.084

11 .584.000 12.368.000

23.952.000

20.342.732

31 .291 .442

122 .035 .539 116.430.570

'If

¡

•

.-

CUADRO 8 - Composición y valor de las entradas en ~fectivo

Composición de las entradas en efectivo Valor (pesos)

• A • Leche

a) 7.920 kg de grasa butirosa a $18.0oo/kg como básico pro-medio considerando el valor del excedente de verano .. =$142.560.000 + 40.487.040 (28,4% de bonificación pro-medio) 183.047.040

Sub total 183.047.040

B. Carne

a) 14 vacas descarte, de 450 kg de peso vivo promedio; 6 .300 kg a $1 .480/kg 9.324.000

b) 6 vaquillonas de 1 02 ai'íos para invernada, de 310 kg de peso vivo promedio; 1 .860 kg a $2.1 OO/kg 3.906.000

c) 39 terneros/as para invernada, de 200 kg peso vivo prome dio; 7.800 kg a $2 .500/kg - 19.500.000

Sub total 32.730.000

C. Grano

a) Mijo - 117 q a $ 36.000/q 4.212.000

Sub total 4.212.000

~ TOTAL ENTRADAS EN EFECTIVO 219.989.040

-19-

CUADRO 9 Resultado Económico-financiero

Item

A. Operación Sin Tambero Med~~~

1 • In,9reso neto en efectivo

a} Total entradas en efectivo

b) T oto t gastos en efectivo •.••.••••••••• o ••••••••••••••••••

INGRESO NETO EN EFECTIVO

2. Ingreso neto de I predio

a} ,Ingreso neto en efectivo ••••••• •. _ •••••••••••••••••••••••

"

Valor, ( pesos)

219.989.040

68.873"'61

151.115.379

151.115.379

b) Deprec iac'iones • o • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• • • • • • • • • • • • • • • • •• 25.598 A21 INGRESO NETO DEL PREDIO ••••••••••••••••••••••••••••••

3. Retorno a I trabajo no remunerado y a I mane jo

a} Ingreso neto de I predio •••••••••••••••••••••••••••••••••

b) Retornos imputados al capital

- Interés al capital fundiario ••••••• 27.828.084 - Interés al capital de explotación.. 23.952 .000 - Interés al capita I circu lante •••••• _.-;2.;..0...;..;.:.34 ..... 2;;..;;...1_3...;.2_

Total.... 72 .122.816

RETORNO AL TRABAJO NO REMUN ERADO y AL MAN EJO •••

4. Retorno al manejo

o) Retorno a I trabajo no remunerado y a I manejo ••••••••••••••

b) T rabaio no remunerado ••••••••••••••••••••• o •••••••••••

RETORNO AL MAN EJO ••••••••••••••••••••••••••••••••••

5. Ingreso al capital y al manejo

a) Ingreso neto de I predio •••••••••••••••••••••••••••••••••

b) T rabaio no remunerado •••••••••••••••••••••••••••••••••

INGRESO AL CAPITAL Y AL MANEJO ..................... 6. Tasa de retorno al copita I y al "1,.cnejo

a) Ingreso o I copita I y a I manejo •••••••••••••••••••••••••••

b) Inversión medio total

, - Capital fundiario .. ..... •••• •••• 695.702.100 - Capital de explotación.. ••••••• 299.400.000

- Ganado del capital circulante... 32.840.000 Total •• 1.027.942.100

TASA DE RETORNO AL CAPITAL Y AL MANEJO •••••••••••••

-20-

1--------1 125.516.958

125.516.958

-72 .122 .816

53.394.142

53.394.142 - 24.312.302

29.081.840

125.516.958 - 24.312.302

101204"'56

101204.656

• -;-

1.027.942.100

0,10 (9,8%)

-•

~

•

•

•

CUADRO 9 Resultado Econ6mico-financiero (cont.)

Item

B. Operaci6n Con Tambero Mediero

1. Ingreso neto en efectivo

Valor (pesos)

a) Tota I entradas en efectivo •••••••••••••••••••••••••••••••• 219.989.040 -b) Total gastos en efectivo •••••••••••••••••••••••••••••••••• 123.617208 1--------1

96.371.832 INGRESO NETO EN EFECTIVO ............................. 2. Ingreso neto de I predio

a) Ingreso neto en efectivo •.•.•....•..•..•.••••....•.•...... 96.371.832

b) Depreciaciones ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 25.598A21

INGRESO NETO DEL PREDIO •••••••••••••••••••••••••••••••

3. ~etorno al trabajo no remunerado y al manejo

a) Ingreso neto de I predio •••••••••••••••••••••••••••••••••••

b) Retornos i mputad:>s a I cap i ta I

- Interés al capita I fundiario •••• ~ • - Interés al capital de explotaci6n.

- Interés al capital circulante •••••

Total •••

27.828.084 23.952.000 31291.442

83.071.526

RETORNO Al TRABAJO NO REMUNERADO Y AL MANEJO

4. Retorno al manejo

....

a) Retorno a I trabajo no remunerado y a I manejo ............... RETORNO Al MANEJO ••••••••••••••••••••••••••••••••••••

5. Ingreso al capitaly al manejo

o) Ingreso neto de I predio ••••••••••••••••••••••••••••••••••

1-------1 70.773All

70.773All

83.071.526

-12298.115

70.773All

b) Trabajo no remunerado................................... 7.760.623 1-------(

63.012.788 INGRESO Al CAPITAL Y Al MANEJO

6. Tasa de retorno a I cap i ta I y al "!.anej o

a) Ingreso al capital y al manejo •••••••••••••••••••••••••••• 63.012.788 b) Inversi6n media tota I

- Capital fundiario ••••••••••••• 6?5.702.1 00

- Capital de explotaci6n ••••••••. 299.400.000 .+

- Gonado del capital circulante.. 32.840.000

Tota l.. 1 .027 .042.100 1 .02 7 .042 .1 00

TASA DE RETORNO Al CAPITAL Y Al MANEJO •••••••••••••• 0,.06 (6, 1%)

-21-

CUADRO 10 - Medidas de Eficiencia del Negocio

A • Qperac i6n Sin Tambera Medi ero

1 • Ingreso por peso gastado

Item

a) Ingleso total (pesos) •••••••••••••••••••••••••••••••••••

b) Gastos tota les (pesos)

- En efectivo. ••• •••• •••••• ••••• 68.873.661

- No efectivos •••••••••••••••••• 122.035.539

Total... 190.909200

INGRESO POR PESO GASTADO (pesos) .................. ..

2. Rotación del c~ital

a) Ingreso tota I (pesos) ti. el ••••• o • CI •••• ., ••••••••• ., •••••• •••

b) Inversión media tota I (pesos) •••••••••••••••••••• o •••••••

ROTACION DEL CAPITAL (porcentaje) ................... ..

3. Retorno por peso invertido en vacunos de tambo

a) Ingreso proveniente de la venta de leche y de carne (pesos)

- Leche •••••••••••••••••••••••• 183.047.040

- Carne ............. " ••• 11........ 32 .730 .000

Total... 215.777 .040

b) Inversi6n media en vacunos de tambo (pesos)

- Capital de explotaci6:1 ••••••••• 149.100.000

- Capital circulante ......... .... 32.840.000

Total ... 181.940.000

RETORNO POR PESO INVERTIDO EN VACUNOS DE TAMBO(p.~.os)

4. Retorno por unidad animal de vacunos de tambo

a) Ingreso proveniente de la venta de leche y carne (pesos) ••••

b) Unidades animales de vacunos de tambo (U.A.) ••••••••••••

RETORNO POR UNIDAD ANIMAL DE VACUNOS DE TAt..1BO(pesos/ U A)

5. Valor de la leche por peso invertido en vacas

a) Ingre;¡o proveniente de la venta de leche (pesos) .......... .

b) Inversión medio en vacoS' (pesos) ••••••••••• o •• o •••••••••

VALOR DE LA LECHE POR PESO INVERTIDO EN VACAS(pesos)

6. Valor de la leche por vaca

a) Ingreso proveniente de la venta de leche (pesos) •••••••••••

b) Número de vacas (cabezas) ••••••.••••••••••••••••••••••

VALOR DE LA LECHE POR VACA (pesos/cabezo) ........... ..

-22-

•

Valor (pesos)

219.989.040

-. 190.909200

1, 15

219.989.040

1.027.942.100

21,4

215.777.040

+

181 .940.000

1 .19

215.777 .040 • -;-

154,4

1.397.520

• 183.047.040 -;-

127 .500.000

1,44

183.047.040 · 'T' 77

2.377 234

,

•

..

..

CUADRO 10 Medidas de Eficiencia del Negocio (cant.) 1" Valor

Item (pesos)

B. 0eeraci6n Con Tambero Mediero

1 • Inareso e2r eeso etado

a) Ingreso total (pesos) •••••••• ~ ••••••••••••••••••••••••••• 219.989.040

b) Gastos totales (pesos)

• - En efectivo ••••••••••••••••••• 123.617208 ..!.. • - No efectivos ••••••••••••••••• 116.430 .570

Total •• 24O.o47.n8 24O.047.n8

INGRESO POR PESO GASTADO (pesos) ••••••••••••••••••••• 0,92

2. Rotaci6n del caeital

a) Ingreso total (pesos) •••••••••••••••••••••••••••••••••••• ..:.. 219.989.040

b) Inversi6n media' fota I (pesos) ••••••••••••••••••••••••••••• ·'.027.942 .100

ROTACION DEL CAPITAL (porcentaje) •••••••••••••••••••••• 21,4

3. Retomo eor eeso invertido en vacunos de tambo

a) Ingreso proveniente de la venta de leche y de carne (pesos)

- Leche ••••••••••••••••••••••• 183.047.040

- Carne •••••••••.•••••••••••••• 32.730.000

Total •• 215.7n.04O 215.7n.040

b) Inversi6n media en vacunos de tambo (pesos)

. - Capital de explotaci6n ••••••••• 149.100.000 ...Lo • - Capital circu lante ••••••••••••• 32.840.000

Total •• 181 .940.000 181 .940.000

RETORNO POR PESO INVERTIOO EN VACUNOS DE TAMBO (pesos) •• 1,19

4. Retorno 2:,r unidad animal de vacunos de tambo

. a) Ingreso prove"iente de la venta de leche y de carne (pesos) ••••• 215.n7.040

b) Unidades animales de vaCU:1'S de tambo (U.A.) ••••••••••••••• + 154,4

RETORNO POR UNIDADANIMAL DEVACUNOS DE TAMBO (pesos¡'U.A 1.397.520

5. Valor de la leche eor eeso invertido en vacas

a) Ingreso proveniente de la venta de leche (pesos) •••••••••••••• + 183.047.040 b) Inversi6n media en vacas (pesos) •••••••••••••••••••••••••••• 127.500 .000 VALOR DE LA LECHE POR PESO INVERTIDO EN VACAS (pesos} ••• 1,44

6. Valor de la leche e2r vaca

a) Ingreso proveniente de la venta de leche (pesos) •••••••••••••• 183.047.040 . b) Número de vacas (cabezas) ................................. -r

n

VALOR DE LA LECHE POR VACA (pesos/cabeza) •••••••••••••••• 2.3n234

-23-

CUADRO 11 - Costo de producción de la groso butirosa

valor Item " (pesas)

·A.Oeeroci6n Sin Tam!>ero Mediero

1. Costo total de eroducci6n

a) Gastos tota les ••••••..••••....•.•..•...•••••••....•.•• 0-••• , ••••• 190.909200

b) Ingreso proveniente de la venta de corne y de grano

- Come •..•...••...................... 32.730.000 -- Granos

.. 4212.000 .•..•...............•.•••••... Total •••.•••• 36.942.000 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL •••••••••••••••••••••••••••••••• 153.967200 - POR KI LOGRAMo. 153.967200 19.440

7.920 kg

2. Costo de eroducci6n excluidos los retornos imeutados al coeital fundiario

a) Gastos totales menos retornos capital fundiario ••••.••••••••••••••••• 163.081.116 -!:» Ingreso proveniente de la venta de carne y de grano •••••••••••••••• 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION .• TOTAL ••••••• · ••••••••••••• A ••••••••••• 126.139.116

- POR KI LOGRAMO. 126.139.116 15.927 7.920 kg

3. Costo de el'Oducci6n excluidos los retornos im~utados a los caeitales

fundiario l deexelotaci6n

a) Gastos totales menos retornos capitales fundiario y explotaci6n •••••••• 139.129.116 -b) Ingreso proveniente de la venta de corne y de grano ....•••...••.... 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL •••••••••••••••••••••••••••••••• 102.187.116

- POR KI LOGRAMO. 102.187.116 12.902 7.920 kg

4. Costo de eroducci6n exclurdos los retornos imeutados a todos los caeitales

a) Gastos tota les menos retornos a todos los capi fa les •••••••••••••••••• 118.786 .384 -b) Ingreso proveniente de la venta de carne y de grano ................ 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL •••••••••••••••••••••••••••••••• 81.844.384

- POR KILOGRAMO. 81.844.384 7.920 kg

10.334

5. Costo de eraducci6n excluidos los retornos imeutados a todos los caeitales

l1as d!Ereciaciones

a) . Gastos totales menos retornos a todos los capitales y ~epreciaciones ••• 93.187.963 , -b) Ingreso proveniente de la venta de come y de grano .••..•.•••.•.... 36.942.000

COSTO DE PRODOCCION - TOTAL •••••••••••••••••••••••••••••••• 56245.963

- POR KILOGRAMO. 56245.963. 7.102 '7.920 kg

-24-

CUADRO 11 - Costo de producción de la grasa butirosa (Cont.)

Item Valor

~ (pesos)

B. 0eeración Ctn Tambero Mediero

1 • Costo total de eroducción

a) Gastos tota les ...•................................. 240.047.778

b} Ingreso proveniente de la venta de came y de grano

• - Carne: ••••••••••••••••••• . .. 32.730.000 -- Grano: ...................... 4.212.000

Total .... 36.942.000 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL •••••••••.••••••••••••.•••••••• 203.1 05 .778

- POR KILOGRAMO • .2.03.105.778 25.645 7.920 kg

2. Costo de producci6n excluidos los retornos im~tados al capital fundiario

a) Gastos tota les menos retornos cap ita I fundiario ••••••••••••••• 212.219.694 -b) Ingreso proveniente de la venta de came y de grano ••••••••••• 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL ••••••••••••••••••••••• 175.277 .694

- POR KILOGRAMO .. 175.277.694 22.131 7.920 kg

3. Costo de eroducci6n excluidos los retornos im~tados a los caeitales

fundiario ~ de exelotación

a} Gastos totales menos retornos capitales fundiario y explotaci6n •••• 188.267.694 -b} Ingreso proveniente de la venta de carne y de grano ••••••••••• 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL ••• ~ ••••••••••••••••••• 151.325.694

- POR KILOGRAMO .. 151.325.694 19.107 7.920 kg

4. Costo de eroducción excluidos retornos imputados a todos los caeitales

a} Gastos totales menos retornos a todos los capitales •••••••••••• 156 .976 .252 b} Ingreso proveniente de la venta de carne y de grano ••••••••••• - 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL ••••••••••••••••••••••• 120.034.252

- POR KILOGRAMO .. 120.034.252 15.156 7.920 kg

5. Costo de eroducci6n excluidos los retornos im~tados a todos los caeHales

~ las deereciaciones

a} Gastos totales menos retornos a todos los capitales y depreciaciones •• 131 .377 .831 -b} Ingreso proveniente de la venta de car!"e y de grano ••••••••••• 36.942.000

COSTO DE PRODUCCION - TOTAL ••••••••••••••••••••••• 94.435.831

- POR KILOGRAMO ... 94.435.831 11 .924 7.920 kg

-25-

,/'

CUADRO 12 - Resumen de las principales medidas de rentabilidad y eficiencia del modelo de tambo analizado, de acuerdo can el sistema de operación que se realiza. '

Sin mediero Con mediero

Item . Total Por ha total Total Por ha total

r I R ESUL T ADO ECONOMICO FINANCIERO .............................................. pesos ......................................... .., ...... 1} Ingreso neto en éfectivo 15L115.379 1.144.813 96.371.832 730.090

2} Ingreso neto del predio 125.516.958 950.886 7O.773All 536.162

3} Retorno al trobajo no remunerado y al manejo 53.394.142 404.501 - 12.298.115 - 93.168

4} Retorno al manejo 29.081.840 220.317 - 20.058.738 - 151.960

5} Ingreso al capital y al manejo 101 .204.656 766.702 63.012 .788 477.370

6} Tasa de retorno al capital y al manejo 0,10 (9,8%) 0,06 (6,1 %) . MEDIDAS DE EFICIENCIA DEL NEGOCIO 1) Ingreso por peso gastado (pesos) 1,15 0,92

2} Rotación de,l capital (porcentaje) 21,4 21,4

3} Retorno p~r peso invertido en vacunos de tambo {pesos} 1,19 1,19

4} Retorno por, U.A. de vacunos de tambo (pesos/U A.} 1.397.520 1.397.520

5} Valor de la .leche por peso invertido en vacas (pesos) 1,44 1,44

6} Valor de la leche por vaca (pesos/cabeza) 2.377 .234 2.377.234

COSTOS DE PRODUCCION DE LA GRASA BUTlROSA Por kg Por ha ganadera Por kg Por' ha ganadera

............................................... pesos ............................................. 1} Total 19A40 1.200.056 25.645 1.583.054'

2} Excluidos los retornos imp. al cap. fundiario 15.927 983.158 22.131 1.366.155

3} 'Excluidos los retornos' imp. a los cap. fund. y de ,explotación 12.902 796A70 19.107 ' 1.179.468

4} Excluidos los retornos imp. a todos los capitales 10.334 637.914 15.156 935.575

5} Excluidos los retornos imp. a todos los cap. y las depreciaciones 7.102 438.394 11.924 ' 736.055

.' 4,

• r·

•

•

El análisis precedente pone de manifiesto que cuando la operación se realiza con tam bero mediero los gastos en efectivo aumentan el 79% y los gastos totales el 26%, 01-pasar de 522 a 936 mil y de 1,45 a 1,82 millones de pesos por hectárea, respectivo-mente.

,"

De estos datos se desprende que cuando no participa el mediero los gastos en efectivo representan el .36% de los gastos totales, mientras que en el caso de la operación con mediero esos gastos alcanzan al 51 %. En concordancia con ello, dentro de los gastos en efectivo el ítem mano de obra gravita con sólo el 17% en el primer caso y con el 42% en el segundo.

El Cuadro 12, que resume los resultados de todos los anteriores, refirma con claridad la evidente ventaja económica que representa el ordeño realizado directamente por el productor y su familia. Todas las medidas consideradas en el resultado económico­financiero así lo revelan, pero quizás sean el retorno al trabajo no remunerado yal manejo y el retorno al manejo (o utilidad líquida), con valores fuertemente negati­vos en el caso de la operación con mediero, las que con mayor elocuencia ponen de relieve esa situación.

La razón por la que cinco de las seis medidas de eficiencia del negocio son iguales para los dos sistemas de operación, es que las mismas expresan relaciones entre valo­res iguales, puesto que no consideran la remuneración al trabajo, que es la variable que establece la principal diferencia de rentabilidad entre ambossistemas.En el coso del ingreso por peso gastado, que incluye a dicha variable en su composición, vuel­ve a manifestarse la ventaja del ordeño sin participación del mediero.

Los costos de producción de la grasa butirosa muestran que el precio básico de 1 &000 pesos considerado en este trabajo no alcanza a cubrir el costo total en ninguna de las. dos alternativas de producción. No obstante, en el caso del ordeño familiar dicho pre cio cubre el costo que sólo excluye los retornos imputados al capital fundiario, mien­tras que en la operación con mediero habría que excluir los retornos imputados ato:: dos los capitales para que el costo fuese menor que el precio.

Como conc lusión final es importante hacer resaltar la posibilidad que tienen los tam­bos como el que aquí se ha analizado, de mejorar aún su nivel de eficiencia mante­niendo la mayor parte de las actuales estructuras y demás recursos productivos, pero realizando un reordenamiento en su uso mediante la incorporación de tecnologías ac­cesibles tanto por su implementación como por su valor económico. Ello permitiría, además, acrecentar la rentabilidad, sobre todo teniendo en cuenta el ajuste automá­tico que se ha establecido en los precios del producto.

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Impreso en el Servicio de Comunicac iones y Relaciones Públicas de la EERA Rafaela.-

600 ejemplares

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