Análisis de la leche Actividad No 4

Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca

y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4

gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre

Nombre de la prueba

Procedimiento

Materiales y equipos utilizados

Resultado obtenido

Prueba de yodo

Agregar 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o

pasteurizada.

Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un

recipiente tapado

Adicionar 4 g de harina de trigo

Adicionar 5 gotas de yodo

Agitar la mezcla y determinar que ocurre

Leche fresca de ordeño o pasteurizada

Recipiente o tubo de ensayo

Harina de trigo

Gotas de yodo

Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de

ensayo)

Vaso de precipitado para la leche

Picnómetro

Si el color es azul la prueba es positiva.

Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca

y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de

alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de

las muestras.

Nombre de la prueba

Procedimiento

Materiales y equipos utilizados

Resultado obtenido

Prueba de alcohol

Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2

días de reposo.

Tomar una segundamuestra de leche para ser analizada en

forma paralela

Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura

ambiente

Adicionar 5 ml de alcohol de 90%

Agitar y observar que sucede con cada muestra

Leche fresca o pasteurizada

Alcohol al 90%

Recipiente o tubo de ensayo

Vaso de precipitado para la leche

Picnómetro

Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de

ensayo)

Si hay coagulación, la prueba es positiva

Prueba de calentamiento

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca

y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a

45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

Nombre de la prueba

Procedimiento

Materiales y equipos utilizados

Resultado obtenido

Prueba de Calentamiento

Colocar 10 ml de leche fresca en el recipiente o tubo de ensayo

Colocar 10 ml de leche en reposo en el recipiente o tubo de

ensayo

Calentar las 2 muestras por separado

Colocar la llama a 45oC y dejar hervir cada muestra

Observar si existe coagulación en cada una de las muestras

Leche fresca o pasteurizada

Encendedor

Recipiente o tubo de ensayo

Vaso de precipitado

Picnómetro

Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de

ensayo)

Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva

El análisis del ejercicio me permite concluir que elanálisis

fisicoquímico inicialmente de dos muestras de 10 ml de la leche

fresca de ordeño las cuales se dejaron durante los dos días de

reposo en un recipiente tapado a temperatura ambiente,

presentaron variaciones significativas en el tiempo en las cuales

se comenzaron a deteriorar; en cambio la leche pasteurizada

mostro mayor consistencia y durabilidad por estar adaptada a

un tratamiento termico; esto debido a que la leche cruda o

fresca tiene una elevada carga microbiana, generando un

aumento en la acidez

En la prueba de yodo sucedió que cuando a la muestra de

leche fresca le agregue los 4 gramos de harina de trigo en el

recipiente o tubo de enayo; luego de agitarla este tomo un color

azul; lo que me indica que la prueba es positiva, indicando que

el yodo permite su conservación.

Con la prueba de alcohol se comprobó que genera la sensación

o idea de acidez, es decir que al pasar el tiempo la acidificación

de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las

bacterias no se pueden reproducir, no se pueden alimentar más

de los nutrientes de la leche y por lógica la alta producción de

acidez láctica hace que estas se destruyan.

Cuando ambas leches son sometidas a la prueba de

calentamiento, pude observar que al contacto con el calor y la

ebullición a 45oC empezaron a formar coagulación o cortado