Almidn modificadoAlmidn modificadoes un aditivo alimenticio que es preparado tratandoalmidno grnulos del almidn, haciendo el almidn ser degradado parcialmente. El almidn modificado se utiliza como aagente de espesamiento,estabilizador, oemulsor. Aparte de productos alimenticios, el almidn modificado tambin se encuentra adentroproductos farmacuticos.

Los almidones se modifican por un nmero de razones. Los almidones se pueden modificar para aumentar su estabilidad contra calor excesivo, cido, y congelar; para cambiar su textura; o para alargar o acortarse gelatinizacintiempo.Un almidn modificado puede ser un almidn inmediato que espesa y se gelifica sin calor; o cocine-para arriba el almidn, tal como Colflo 67, que se debe cocinar como el almidn regular.Almidn tratado al cido(E1401), llamado generalmente simplemente modific el almidn, es preparado tratandoalmidno grnulos del almidn concidos inorgnicos.Otros tratamientos pueden producir el almidn modificado con diferenteNmeros de E, por ejemplo el almidn alcalino-modificado (E1402), almidn blanqueado (E1403), almidn oxidado (E1404), almidn tratado enzimticamente (INS: 1405), almidn acetylated (E1420), y almidn oxidado acetylated (E1451).El almidn pregelatinizado se utiliza para espesar instantepostres, permitiendo que el alimento espese con la adicin de la agua fra o de la leche. Semejantemente, grnulos de la salsa de queso (tales como adentroMacarrones y quesoo lasagna) osalsalos grnulos se pueden espesar con el agua hirviendo sin el producto que va aterronado. Comercialtoppings de la pizzaconteniendo el almidn modificado espesar cuando est calentado en el horno, guardndolos encima de la pizza, y despus llegado a ser que moquea cuando est refrescado.Un almidn conveniente-modificado se utiliza, absolutamente con xito (con respecto al gusto), como substituto gordo para las versiones con poca grasa de alimentos tradicionalmente grasos, e.g., salami duro reducir-gordo que tiene sobre 1/3o la proporcin de grasas generalmente. Para tales aplicaciones, es un alternativa al productoOlestra.El almidn modificado se agrega a los productos congelados para prevenirlos del goteo cuando est descongelado. Almidn modificado, enlazado confosfato, permite que el almidn absorba ms agua y guarda los ingredientes juntos. Actos modificados del almidn como emulsor paraPreparacin francesaenvolviendo gotitas del aceite y suspendindolas en el agua. El almidn tratado al cido forma la cscara dehabas de jalea. El almidn oxidado aumenta la viscosidad del batter.ALMIDN GENTICO MODIFICADOEl almidn modificado no se debe confundir congentico modificadoalmidn, de el cual refiere al almidnplantas gentico dirigidas, que gentico se han modificado para producir los carbohidratos de la novela que no pudieron ocurrir naturalmente en la especie de la planta que era cosechada. La modificacin en este sentido refiere a la ingeniera gentica de la plantaDNA, y no el proceso o el tratamiento ms ltimo del almidn o de los grnulos del almidn.El almidn gentico modificado est de inters en la fabricacin depolmeros biodegradablesy materia de base del noncellulose enindustria de papel, as como la creacin de nuevoaditivos alimenticios. Dextrina(E1400)Gelatinizacin del almidnREFERENCIAS Tecnologa alimenticia de GCSE para el OCR, Mquina de hilar Ridgwell. 2001. Revisin para la tecnologa alimenticia del OCR GCSE, Alison Winson. 2003. Polmeros degradables, reciclaje, y gestin de desechos de los plsticos. S Huang, Ana-Christine Albertsson. 1995. Almidn modificado, Prensa de Ridgwell, 2002

PROCESOSCARACTERISTICAS

Reticulado(cross-linking)con fosfatos y adipatos Mejora la resistencia a altas temperaturas, bajo ph y alto cizallamiento Modifica la textura que proporciona el almidn cocido.

Estabilizacin mediante esterificacion(modificacion por acetato o hidroxipropilo) Reduce el comienzo del punto de gel de almidn. Mejora la calidad del gel del almidn. Mejora las propiedades de gel del almidn y tambin el tiempo de conservacin.

La dextrinacin o hidrlisis cida Utiliza para reducir la viscosidad del almidn cocido, es decir pueden bombearse en caliente o altsimas concentraciones.