ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Caractersticas de un depsito para guardar alimentos Debe ser un ambiente fresco y ventilado, con ventanas protegidos con mosquiteros.Los estantes, paredes y pisos deben ser de fcil limpieza.No se debe permitir el ingreso de animales.Los alimentos debern ser almacenados por clases separados.Ubicacin de los alimentos en forma ordenada llevando un control de ingreso y salida.

Cmo mantener los alimentos seguros en el almacenamientoUn buen almacenamiento es fundamental para mantener la calidad del alimento. La limpieza y el saneamiento, son consideraciones importantes para asegurar la calidad de los productos.Almacenar rpidamente los alimentos perecederos.Cumplir con la siguiente regla PRIMERO EN ENTRAR, PRIMERO EN SALIR.Almacenar solo en las areas destinadas.Mantener los alimentos en recipientes o empaques limpios.Mantener limpias las areas o secciones de almacenamiento.Tipos de almacenamiento REFRIGERACION: retarda por pocos das, el crecimiento bacteriano de los alimentos perecederos: carnes, productos lcteos, frutas, verduras y huevos.En servicios de alimentacin que manejan volmenes grandes de alimentos, se tienen cmaras de refrigeracin para cada grupo de alimentos.

Utilizacin del refrigeradorNo llene por completo los refrigeradores.Cierre bien los productos lcteos, para evitar la absorcin de olores.Si tiene que almacenar productos crudos con alimentos preparados, coloque los preparados arriba para evitar la contaminacin cruzada.No amontone los alimentos en el congelador deje espacio entre ellos, para que circule el aire frio.

Tipos de almacenamientoALMACENAMIENTO SECO: se almacenan los alimentos semiperecederos, es decir, aquellos que no requieren refrigeracin, pero para conservar su calidad necesitan control de temperatura, humedad, ventilacin, de insectos y roedores y de tiempo. Al igual que la refrigeracin los locales destinados al almacenamiento seco, se debe mantener en excelentes condiciones de limpieza.Inspeccione continuamente las reas de almacenamiento.Barra y trapee los pisos diariamente con una solucin desinfectante.Lave e higienice peridicamente las paredes y el equipo.Evite almacenar basura y desperdicios en el mismo lugar donde hay alimentos.

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOSPRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOSCARNESLas carnes se deben almacenar en refrigeracin no mas de 5C.Durante el expendio las carnes debern conservarse en latas temperaturas, aconsejndose el empleo de vitrinas o mesas refrigeradoras.Los pescados debern de conservarse en bandejas de hielo (durante el expendio)

PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOSHORTALIZAS Y VERDURAS Debern ser almacenados en cestas, cajones de madera o plsticos, costales (tubrculos), evitando su maltrato y exposicin al sol en especial las lechugas, apio, perejil, culantro, espinaca. Los productos se colocaran sobre estantes y tarimas de madera y nunca sobre el suelo.

PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOSABARROTESSe deber de almacenar en envases o depsitos cerrados que impidan el ingreso de insectos o roedores.CONSERVACINLos granos contenidos en costales deber colocarse sobre tarimas o parihuelas a 20 cm del piso nunca sobre el suelo.

Hay Menosde 20 c.m.PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOSLos productos se envolvern en bolsas de polietileno o papel liso, de color claro y sin impresin.El puesto se limpiara diariamente, se desinfectar una vez por mes con solucin de leja.

El personal encargado de la preparacin de comidas y bebidas, tienen una gran responsabilidad en sus manos: proveer alimentos inocuos a sus comensales.

GRACIAS