V. BIOTECNOLOGÍA APLICADA

BIOTECNOLOGÍA

Uso de un organismo vivo con un propósito industrial.

Biotecnología de alimentos Uso de seres vivos

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Origen de la biotecnología de los alimentos

14,000 años

Oriente Próximo Trigo, cebada y posiblemente centeno, cabras y ovejas

Sumeris, hace 7000 años

¿Qué es la biotecnología de alimentos?

Técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos.

Animales y plantas

Mejorar sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura, etc.).

Transformaciones mediante microorganismos como bacterias

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ALIMENTOS Y BEBIDAS

La Biotecnología aplicada a los alimentos y bebidas

Alimentos Funcionale

s

A. Pro bióticos

A. Prebióticos

LactobacilusLafidobacter

ias

FibraFructooligosa

caridos InulinaLactulosa

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Los alimentos transgénicos

Necesidad de lograr cualidades buenas o deseables de un alimento

INGENIERÍA GENÉTICA

Alimentos simbióticos

OGMs

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OBJETIVO

Lograr una vida comercial más larga, resistencia a los herbicidas, a las condiciones ambientales adversas como sequías, heladas, plagas de insectos y enfermedades.

‡ Se ha pensado encontrar la solución para el hambre mundial en estos alimentos.

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Áreas de aplicación

1. Tecnología enzimática y biocatálisis

Extenso campo de las fermentaciones en procesamientos de alimentos, así como la mejora genética de microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos y la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.

Fermentaciones

Sustancia orgánica Otra utilizable

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Fermentaciones no alcohólicas

Panadería (fermentación por levaduras de panadería)

Vegetales fermentados (encurtidos en general)

Ensilado (fermentación de forrajes)

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Fermentaciones alcohólicas

Vino (fermentación alcohólica y maloláctica)

Cerveza

Sidra

Destilados

Vinagre

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Mejoras en la elaboración de vinos se está dando por el uso de enzimas (catalizadores o aceleradores biológicos) y organismos genéticamente modificados en estos procesos. La modificación genética se aplica tanto a las levaduras como a la vid, un proceso aún en etapa experimental. En la vid, se ha logrado introducir genes para producir plantas transgénicas resistentes a ciertas enfermedades víricas y fúngicas.

EJEMPLO

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Fermentaciones cárnicas

Embutidos crudos curados (salame, chorizo español, etc.)

Jamón serrano (producto curado)

Productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado ahumado)

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Fermentaciones lácticas

§ Leches fermentadas en general

§ Yogurt (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus)

§ Quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)

§ Bebidas lácticas alcohólicas (kéfir)

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Fermentaciones locales especiales

o Salsa de soya

o Misio

o Tofu

o Otros productos

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EJEMPLO DE BIOTECNOLOGÍA

APLICADA A BEBIDAS

“Sperience”

Cuatro biotecnologos de la Universidad Pablo de Olavide, Sevilla España

Grupo Hespérides Biotech

2008

2,5 grados Zumo de naranja

En la actualidad buscan licenciatario

“Speriens tiene un mayor potencial antioxidante que el zumo de naranja y podría ser la primera bebida de baja graduación alcohólica con reivindicaciones saludables”.

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Están trabajando en la obtención de una bebida tipo kéfir (yogurth Bulgaro), mediante modificaciones en su proceso de elaboración para cambiar sus propiedades organolépticas (sabor, textura, olor…).

Grupo Hespérides Biotech

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Asimismo también buscan el “vinagre de naranja” que es factible mediante una fermentación acética del zumo de naranja”. Así no se distancia de su objetivo inicial, que fue dar salida a los excedentes de cítricos.

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BIOPLASTICO CON AJOS PARA CONSERVAR LOS

ALIMENTOS

Empresa española

Incorpora en pequeñas cápsulas

PA EXRTRACCIÓN

Para evitar el fuerte olor, los aditivos se incorporan a pequeñas capsulas que se insertan en los poros de la capa de plástico

¡¡¡¡¡¡No más lágrimas pelando cebollas!!!!!!!!!!!

Investigadores Japoneses y

Neozelandeses

Cebollas

transgénicas

Silenciando el gen responsable de la producción de la enzima que se libera cuando cortamos la cebolla

500 veces menos cantidad del componente irritante

2008 el diario New Zealand Herald.

¡¡¡Chocolate que no se derrite con el calor!!!

Chocolate que aguanta sin derretirse hasta los 55 º C.

marca Barry Callebaut

saliva

El chocolate, bautizado como Vulcano, se derrite en la boca del consumidor por la acción de la saliva

El producto tenga un 90% menos de calorías que el chocolate convencional.

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BIBLIOGRAFÍARamón, V., D. 2011. Aplicaciones de la biotecnología en la alimentación. análisis madri+d un lugar para la ciencia y la tecnología. en línea: http://www.madrimasd.org/informacionIdi/analisis/opinion/opinion.asp?id=49901 Anónimo, 2013. La biotecnología aplicada a los alimentos. En línea: https://sites.google.com/site/biotecnologiamedina/la-biotecnologia-aplicada-en-los-alimentosUniversidad Nacional de Quilmes. 2001. Biotecnología aplicada a los alimentos. En línea: http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Transgenicos/Biotecnologia_aplicada_a_los_alimentosFried, D. 2009. Nuevas tendencias en la producción de vino. Técnico, Ciencia y Salud. En liena: http://tecnocienciaysalud.com/vino Comment, A. L. 2011. “Sperience” La Bebida Del Siglo XXI, Fabricada mediante biotecnologia aplicada a las Naranjas. Geneius Tame. En línea: http://geneius.blog.com/2011/10/03/sperience-la-bebida-del-siglo-xxi-fabricada-mediante-biotecnologia-aplicada-a-las-naranjas/

04/18/2023 Footer Text 23GRACIAS

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