Alimentos y Alimentacioacuten Curso 2015 - Clase 2

Valor nutritivo de los alimentos

Material para estudiar Paacutegina del curso Biblioteca UNCPBA

Fotocopiadora CECV

-Mc Donald P Edwards R A y Greenhalgh J F D 1995 Nutricioacuten Animal Acribia Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 8 11 12 y 13 Disponible en Biblioteca UNCPBA

-Case L Carey D y Hirakawa D 1997 Nutricioacuten felina y canina Harcourt Brace Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 11 12 14 15 y 16 Disponible en Biblioteca UNCPBA

Valor nutritivo (definicioacuten)

Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de

cantidad de nutrientes

grado de aprovechamiento

presencia de antinutrientes y toacutexicos

Nutrientes

Sustancias necesarias para la vida

Agua

Hidratos de carbono

Proteiacutenas

Liacutepidos

Minerales

Vitaminas

Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)

aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera

Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos

polisacaacuteridos estructurales y no estructurales

Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados

mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites

aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3

Macronutrientes

Micronutrientes

Minerales macrominerales

microminerales VITAMINAS hidrosolubles liposolubles

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

Material para estudiar Paacutegina del curso Biblioteca UNCPBA

Fotocopiadora CECV

-Mc Donald P Edwards R A y Greenhalgh J F D 1995 Nutricioacuten Animal Acribia Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 8 11 12 y 13 Disponible en Biblioteca UNCPBA

-Case L Carey D y Hirakawa D 1997 Nutricioacuten felina y canina Harcourt Brace Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 11 12 14 15 y 16 Disponible en Biblioteca UNCPBA

Valor nutritivo (definicioacuten)

Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de

cantidad de nutrientes

grado de aprovechamiento

presencia de antinutrientes y toacutexicos

Nutrientes

Sustancias necesarias para la vida

Agua

Hidratos de carbono

Proteiacutenas

Liacutepidos

Minerales

Vitaminas

Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)

aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera

Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos

polisacaacuteridos estructurales y no estructurales

Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados

mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites

aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3

Macronutrientes

Micronutrientes

Minerales macrominerales

microminerales VITAMINAS hidrosolubles liposolubles

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

-Mc Donald P Edwards R A y Greenhalgh J F D 1995 Nutricioacuten Animal Acribia Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 8 11 12 y 13 Disponible en Biblioteca UNCPBA

-Case L Carey D y Hirakawa D 1997 Nutricioacuten felina y canina Harcourt Brace Espantildea Capiacutetulos 1 2 3 4 11 12 14 15 y 16 Disponible en Biblioteca UNCPBA

Valor nutritivo (definicioacuten)

Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de

cantidad de nutrientes

grado de aprovechamiento

presencia de antinutrientes y toacutexicos

Nutrientes

Sustancias necesarias para la vida

Agua

Hidratos de carbono

Proteiacutenas

Liacutepidos

Minerales

Vitaminas

Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)

aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera

Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos

polisacaacuteridos estructurales y no estructurales

Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados

mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites

aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3

Macronutrientes

Micronutrientes

Minerales macrominerales

microminerales VITAMINAS hidrosolubles liposolubles

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

Valor nutritivo (definicioacuten)

Calificacioacuten del alimento en funcioacuten de

cantidad de nutrientes

grado de aprovechamiento

presencia de antinutrientes y toacutexicos

Nutrientes

Sustancias necesarias para la vida

Agua

Hidratos de carbono

Proteiacutenas

Liacutepidos

Minerales

Vitaminas

Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)

aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera

Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos

polisacaacuteridos estructurales y no estructurales

Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados

mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites

aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3

Macronutrientes

Micronutrientes

Minerales macrominerales

microminerales VITAMINAS hidrosolubles liposolubles

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

Nutrientes

Sustancias necesarias para la vida

Agua

Hidratos de carbono

Proteiacutenas

Liacutepidos

Minerales

Vitaminas

Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)

aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera

Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos

polisacaacuteridos estructurales y no estructurales

Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados

mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites

aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3

Macronutrientes

Micronutrientes

Minerales macrominerales

microminerales VITAMINAS hidrosolubles liposolubles

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

Compuestos Nitrogenados CHON (S) nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico (NNP)

aminoaacutecidos esenciales y no esenciales

peacuteptidos polipeacuteptidos proteiacutena verdadera

Carbohidratos CHO (CH20)n monosacaacuteridos disacaacuteridos polisacaacuteridos

polisacaacuteridos estructurales y no estructurales

Liacutepidos CHO (N-P-S) aacutecidos grasos saturados e insaturados

mono- di- y trigliceacuteridos grasas y aceites

aacutecidos grasos esenciales omega 6 y omega 3

Macronutrientes

Micronutrientes

Minerales macrominerales

microminerales VITAMINAS hidrosolubles liposolubles

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

CARBOHIDRATOS ndash monosacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

glucosa

galactosa

aacutecido glucuroacutenico

ribosa

arabinosa

fructosa

xilosa

aacutecido galacturoacutenico

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

CARBOHIDRATOS ndash disacaacuteridos

Fuente estructuras quiacutemicas Wikimedia commons (sacarosa) y Chemistrytutorvistacom (glactosa)

sacarosa

galactosa

glucosa fructosa

glucosa

lactosa

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

α-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales insolubles

amilosa

unioacuten α 1 - 4

amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

Graacutenulos de almidoacuten

endosperma

germen

cubierta

Almidoacuten

amilosa amilopectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

GRANO AMILOSA

sorgo 25

maiacutez dent 28

maiacutez flint 1

trigo 26

cebada 22

Digestibilidad del almidoacuten

GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C

trigo 65 - 67

cebada 59 - 64

maiacutez dent 62 - 72

maiacutez flint 66 - 69

sorgo 67 - 70

Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor

+ -

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles

Fructanos

inulinas

levanos

Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos

Pectinas

β-glucanos

Gomas galactomananos glucomananos

arabinoxilanos

Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho

celulosa

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

hemicelulosa

unioacuten β 1 - 4

α-glucosa

β-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales

Carbohidrato maacutes abundante celulosa

Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

Digestibilidad del almidoacuten

GRANO Temperatura de gelatinizacioacuten C

trigo 65 - 67

cebada 59 - 64

maiacutez dent 62 - 72

maiacutez flint 66 - 69

sorgo 67 - 70

Variacutea con el tipo de grano Aumenta con la molienda y el calor

+ -

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles

Fructanos

inulinas

levanos

Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos

Pectinas

β-glucanos

Gomas galactomananos glucomananos

arabinoxilanos

Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho

celulosa

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

hemicelulosa

unioacuten β 1 - 4

α-glucosa

β-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales

Carbohidrato maacutes abundante celulosa

Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles

Fructanos

inulinas

levanos

Fuente estructuras quiacutemicas Food -Info Net (levanos)

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos

Pectinas

β-glucanos

Gomas galactomananos glucomananos

arabinoxilanos

Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho

celulosa

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

hemicelulosa

unioacuten β 1 - 4

α-glucosa

β-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales

Carbohidrato maacutes abundante celulosa

Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos no estructurales solubles viscosos

Pectinas

β-glucanos

Gomas galactomananos glucomananos

arabinoxilanos

Fuente estructuras quiacutemicas Scientific Psycho

celulosa

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

hemicelulosa

unioacuten β 1 - 4

α-glucosa

β-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales

Carbohidrato maacutes abundante celulosa

Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

celulosa

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

hemicelulosa

unioacuten β 1 - 4

α-glucosa

β-glucosa

CARBOHIDRATOS ndash polisacaacuteridos estructurales

Carbohidrato maacutes abundante celulosa

Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

Carbohidrato maacutes abundante celulosa

Produccioacuten natural de celulosa por antildeo = 1 x 1011 ton Produccioacuten de granos de cereales (201213) = 2 x 109 ton

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

Pared celular = Fibra vegetal

Pared celular primaria

Pared celular secundaria

celulosa hemicelulosa

celulosa hemicelulosa lignina

pectina

Fuente estructuras quiacutemicas Van Soest (1994)

lignina

Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)

pes

o d

e la

pla

nta

sec

a

celulosa hemicelulosa

lignina

Estado fenoloacutegico

azuacutecares

proteiacutena

vegetativo reproductivo

materia seca Gramiacuteneas

Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008

- Capacidad de digerir la fibra +

Carniacutevoro Estricto

Carniacutevoro No Estricto

Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico

Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico

fibra en la dieta natural

0 10 20 30 40 50 60 70

Diferencias entre rumiantes

Roe deer alce

Red deer cabra

bisonte

alce

ciervo roe ciervo colorado

cabra

buacutefalo

vaca

oveja

Selectivos Intermedios No selectivos

- Tamantildeo del rumen y omaso +

clasificacioacuten de Hofmann (1989)

bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso

Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

Graacutefico Forage-animal management systems Bulletin 86-7 Virginia State University (1986)

pes

o d

e la

pla

nta

sec

a

celulosa hemicelulosa

lignina

Estado fenoloacutegico

azuacutecares

proteiacutena

vegetativo reproductivo

materia seca Gramiacuteneas

Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008

- Capacidad de digerir la fibra +

Carniacutevoro Estricto

Carniacutevoro No Estricto

Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico

Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico

fibra en la dieta natural

0 10 20 30 40 50 60 70

Diferencias entre rumiantes

Roe deer alce

Red deer cabra

bisonte

alce

ciervo roe ciervo colorado

cabra

buacutefalo

vaca

oveja

Selectivos Intermedios No selectivos

- Tamantildeo del rumen y omaso +

clasificacioacuten de Hofmann (1989)

bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso

Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

Forrajes conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional INTA PRECOP- Manual Teacutecnico Ndeg6 Coacuterdoba 2008

- Capacidad de digerir la fibra +

Carniacutevoro Estricto

Carniacutevoro No Estricto

Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico

Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico

fibra en la dieta natural

0 10 20 30 40 50 60 70

Diferencias entre rumiantes

Roe deer alce

Red deer cabra

bisonte

alce

ciervo roe ciervo colorado

cabra

buacutefalo

vaca

oveja

Selectivos Intermedios No selectivos

- Tamantildeo del rumen y omaso +

clasificacioacuten de Hofmann (1989)

bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso

Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

- Capacidad de digerir la fibra +

Carniacutevoro Estricto

Carniacutevoro No Estricto

Omniacutevoro Herbiacutevoro FermentadorPost-gaacutestrico

Herbiacutevoro Fermentador Pre-gaacutestrico

fibra en la dieta natural

0 10 20 30 40 50 60 70

Diferencias entre rumiantes

Roe deer alce

Red deer cabra

bisonte

alce

ciervo roe ciervo colorado

cabra

buacutefalo

vaca

oveja

Selectivos Intermedios No selectivos

- Tamantildeo del rumen y omaso +

clasificacioacuten de Hofmann (1989)

bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso

Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

Diferencias entre rumiantes

Roe deer alce

Red deer cabra

bisonte

alce

ciervo roe ciervo colorado

cabra

buacutefalo

vaca

oveja

Selectivos Intermedios No selectivos

- Tamantildeo del rumen y omaso +

clasificacioacuten de Hofmann (1989)

bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso

Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

bull Siacutendrome vaca gorda y leche flaca bull Acidosis - Laminitis bull Estasis gastrointestinal bull Caiacuteda de consumo bull Peacuterdida de peso

Problemas asociados a desbalances de fibra en los herbiacutevoros

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

domesticacioacuten comenzoacute hace 100000 antildeos

domesticacioacuten comenzoacute hace

4000 antildeos

Canis lupus

Canis familiaris Felis catus

Felis sylvestris lybica

Diferencias entre carniacutevoros no estrictos estrictos

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

Los gatos son carniacutevoros estrictos

Vean la presentacioacuten de WALTHAM

bull Proteiacutena y grasa es la principal fuente de energiacutea bull Almidoacuten y azuacutecares son mala fuente de energiacutea bull No sienten el gusto dulce (gen TAS1r2 afuncional) bull Requerimiento alto de arginina en gatitos bull Requerimiento alto de azufrados para felinina bull Requerimiento de taurina y araquidoacutenico bull Requerimiento de vit A D y complejo B

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

RESUMEN - CARBOHIDRATOS

- Tasa de digestioacuten de la fibra +

NO ESTRUCTURALES solubles almidoacuten ESTRUCTURALES (FIBRA) celulosa hemicelulosa lignina

-

va

lor

nutr

itivo

+

- Tasa de digestioacuten del almidoacuten +

COMPUESTOS NITROGENADOS

nitroacutegeno N2

amoniacuteaco NH3 amonio NH4

+

nitrato nitrito NO3 NO2 aminas R1-NH2 R2-NH R3-N amida

urea

nitroacutegeno no proteico (NNP)

46 g N100 g

Aminoaacutecidos - Proteiacutenas

16 g N100 g

aminoaacutecido

polipeacuteptido

dipeacuteptido

proteiacutena

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

H CH CH2 CH3 H3C

CH3 CH3 CH

CH3 CH3

CH

CH2

CH3

glicina alanina

valina leucina isoleucina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H2N C H

COO -

CH2

SH

H2C OH HC OH

CH3

CH2

CH2

H2C

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

cisteiacutena

metionina

serina

treonina prolina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2 CH2

OH

CH

C

N

H

CH2

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

CH2

CH2

NH3+

CH2

CH2

CH2

NH

C NH2+

NH2

+H3N C H

COO -

CH2

C

O NH2

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

C

O NH2

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

C

O O-

+H3N C H

COO -

CH2

C

O O-

+H3N C H

COO -

CH2

NH

C CH

+HN

C

H

fenilalanina tirosina triptoacutefano

lisina arginina histidina

aspartato glutamato

asparagina

glutamina

mamiacuteferos adultos

mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos

peces aves

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina

Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies

Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno

ornitina

fumarato

oxalacetato

citrato

aspartato

arginino -

succinato

citrulina

arginina

malato

CO2 + NH4+

UREA

aminoaacutecido

cetoaacutecido

MAMIacuteFEROS

N

C

N N

N C

C

C C

aspartato

glutamina x 2

glicina

AVES Y

REPTILES

AacuteCIDO UacuteRICO

C N N

Figuras adaptadas de Stryer (1988))

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

lanin

a

monogaacutestricos

0

2

4

6

8

10

12

14

d

el to

tal am

inoaacutecid

os

alfalfa

isole

ucin

a

his

tidin

a

lisin

a

metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

lanin

a

isole

ucin

a

his

tidin

a

lis

ina

metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

lanin

a 0

2

4

6

8

10

12

14

g 100 g

AA

isole

ucin

a

his

tidin

a

lis

ina

me

tio

nin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

1

2

Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

lor

nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Aminoaacutecidos - Proteiacutenas

16 g N100 g

aminoaacutecido

polipeacuteptido

dipeacuteptido

proteiacutena

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

H CH CH2 CH3 H3C

CH3 CH3 CH

CH3 CH3

CH

CH2

CH3

glicina alanina

valina leucina isoleucina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H2N C H

COO -

CH2

SH

H2C OH HC OH

CH3

CH2

CH2

H2C

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

cisteiacutena

metionina

serina

treonina prolina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2 CH2

OH

CH

C

N

H

CH2

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

CH2

CH2

NH3+

CH2

CH2

CH2

NH

C NH2+

NH2

+H3N C H

COO -

CH2

C

O NH2

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

C

O NH2

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

C

O O-

+H3N C H

COO -

CH2

C

O O-

+H3N C H

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CH2

NH

C CH

+HN

C

H

fenilalanina tirosina triptoacutefano

lisina arginina histidina

aspartato glutamato

asparagina

glutamina

mamiacuteferos adultos

mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos

peces aves

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina

Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies

Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno

ornitina

fumarato

oxalacetato

citrato

aspartato

arginino -

succinato

citrulina

arginina

malato

CO2 + NH4+

UREA

aminoaacutecido

cetoaacutecido

MAMIacuteFEROS

N

C

N N

N C

C

C C

aspartato

glutamina x 2

glicina

AVES Y

REPTILES

AacuteCIDO UacuteRICO

C N N

Figuras adaptadas de Stryer (1988))

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

lanin

a

monogaacutestricos

0

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10

12

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d

el to

tal am

inoaacutecid

os

alfalfa

isole

ucin

a

his

tidin

a

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a

metionin

a

leucin

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treonin

a

trip

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no

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

lanin

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a

his

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a

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metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

lanin

a 0

2

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6

8

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g 100 g

AA

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ucin

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his

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me

tio

nin

a

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no

valin

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1

2

Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

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S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

lor

nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

H CH CH2 CH3 H3C

CH3 CH3 CH

CH3 CH3

CH

CH2

CH3

glicina alanina

valina leucina isoleucina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H2N C H

COO -

CH2

SH

H2C OH HC OH

CH3

CH2

CH2

H2C

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

cisteiacutena

metionina

serina

treonina prolina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

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+H3N C H

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CH2 CH2

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CH2

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C NH2+

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CH2

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+H3N C H

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CH2

C

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CH2

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+HN

C

H

fenilalanina tirosina triptoacutefano

lisina arginina histidina

aspartato glutamato

asparagina

glutamina

mamiacuteferos adultos

mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos

peces aves

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina

Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies

Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno

ornitina

fumarato

oxalacetato

citrato

aspartato

arginino -

succinato

citrulina

arginina

malato

CO2 + NH4+

UREA

aminoaacutecido

cetoaacutecido

MAMIacuteFEROS

N

C

N N

N C

C

C C

aspartato

glutamina x 2

glicina

AVES Y

REPTILES

AacuteCIDO UacuteRICO

C N N

Figuras adaptadas de Stryer (1988))

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

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monogaacutestricos

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d

el to

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

lanin

a

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a

his

tidin

a

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ina

metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

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a 0

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g 100 g

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no

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Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

lor

nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2 CH2

OH

CH

C

N

H

CH2

+H3N C H

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+H3N C H

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CH2

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C NH2+

NH2

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+H3N C H

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CH2

CH2

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+H3N C H

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CH2

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fenilalanina tirosina triptoacutefano

lisina arginina histidina

aspartato glutamato

asparagina

glutamina

mamiacuteferos adultos

mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos

peces aves

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina

Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies

Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno

ornitina

fumarato

oxalacetato

citrato

aspartato

arginino -

succinato

citrulina

arginina

malato

CO2 + NH4+

UREA

aminoaacutecido

cetoaacutecido

MAMIacuteFEROS

N

C

N N

N C

C

C C

aspartato

glutamina x 2

glicina

AVES Y

REPTILES

AacuteCIDO UacuteRICO

C N N

Figuras adaptadas de Stryer (1988))

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

lanin

a

monogaacutestricos

0

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

lanin

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metionin

a

leucin

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treonin

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toacutefa

no

valin

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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

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toacutefa

no

valin

a

1

2

Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

lor

nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

mamiacuteferos adultos

mamiacuteferos joacutevenes perros y gatos

peces aves

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena

Valina Leucina Isoleucina Treonina Lisina Metionina Fenilalanina Triptoacutefano Histidina Arginina Cisteiacutena Glicina

Aminoaacutecidos esenciales en distintas especies

Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno

ornitina

fumarato

oxalacetato

citrato

aspartato

arginino -

succinato

citrulina

arginina

malato

CO2 + NH4+

UREA

aminoaacutecido

cetoaacutecido

MAMIacuteFEROS

N

C

N N

N C

C

C C

aspartato

glutamina x 2

glicina

AVES Y

REPTILES

AacuteCIDO UacuteRICO

C N N

Figuras adaptadas de Stryer (1988))

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

lanin

a

monogaacutestricos

0

2

4

6

8

10

12

14

d

el to

tal am

inoaacutecid

os

alfalfa

isole

ucin

a

his

tidin

a

lisin

a

metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

lanin

a

isole

ucin

a

his

tidin

a

lis

ina

metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

lanin

a 0

2

4

6

8

10

12

14

g 100 g

AA

isole

ucin

a

his

tidin

a

lis

ina

me

tio

nin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

1

2

Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

lor

nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Diferencias en la viacutea de excrecioacuten del nitroacutegeno

ornitina

fumarato

oxalacetato

citrato

aspartato

arginino -

succinato

citrulina

arginina

malato

CO2 + NH4+

UREA

aminoaacutecido

cetoaacutecido

MAMIacuteFEROS

N

C

N N

N C

C

C C

aspartato

glutamina x 2

glicina

AVES Y

REPTILES

AacuteCIDO UacuteRICO

C N N

Figuras adaptadas de Stryer (1988))

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

lanin

a

monogaacutestricos

0

2

4

6

8

10

12

14

d

el to

tal am

inoaacutecid

os

alfalfa

isole

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a

his

tidin

a

lisin

a

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a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

lanin

a

isole

ucin

a

his

tidin

a

lis

ina

metionin

a

leucin

a

treonin

a

trip

toacutefa

no

valin

a

Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

lanin

a 0

2

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14

g 100 g

AA

isole

ucin

a

his

tidin

a

lis

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me

tio

nin

a

leucin

a

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a

trip

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1

2

Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

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itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Cataratas bilaterales en gatito de 1 mes Hipoargininemia por sustituto laacutecteo deficitario

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

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monogaacutestricos

0

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el to

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inoaacutecid

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

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a

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no

valin

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Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

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g 100 g

AA

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Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

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itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

grano de maiacutez

muacutesculo cerdo

fenila

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monogaacutestricos

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el to

tal am

inoaacutecid

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 muacutesculo bovino

bacterias del rumen

rumiantes

fenila

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treonin

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valin

a

Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

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a 0

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Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

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L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

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D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

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nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Concepto muy importante

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos (Proteiacutena ideal) Relacioacuten entre los aminoaacutecidos esenciales de la dieta que optimiza el desempentildeo del animal

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

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2

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g 100 g

AA

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Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

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L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

S

CH3

D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

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itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Aminoaacutecido Mantenimiento

Cerdos

Crecimiento

Cerdos Aves

Lisina 100 100 Metionina 28 27 38 Metionina + Cistina 123 55 72 Fenilalanina +Tirosina 121 93 122 Isoleucina 75 54 73 Leucina 70 102 109 Arginina - 200 48 110 Treonina 151 60 74 Triptoacutefano 26 18 18 Histidina 32 32 32 Valina 67 68 82

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

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Los aminoaacutecidos L y D

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CH2

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70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

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~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Aminoaacutecidos limitantes en baja relacioacuten respecto al patroacuten ideal de aminoaacutecidos

Ej alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maiacutez lisina metionina

grano de maiacutez

muacutesculo de cerdo

fenila

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2

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g 100 g

AA

isole

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Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

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L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

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lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

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~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

Los aminoaacutecidos L y D

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

L-metionina

H C NH3+

COO -

CH2

CH2

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D-metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

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+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

lisina

Silajes - NH3

70 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos 30 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

- va

lor

nutr

itivo

+

~100 proteiacutena verdadera y aminoaacutecidos

100 nitroacutegeno no proteico no aminoaciacutedico

RESUMEN - COMPUESTOS NITROGENADOS

metionina

LIacutePIDOS

aacutecidos grasos

saturados

insaturados

palmiacutetico C160

linoleico C182-∆912 Serie omega 6

oleico C181-∆9 Serie omega 9

α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3

esteaacuterico C180

Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia

linoleico C182-∆912 Serie omega 6

α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3

aacutecidos grasos esenciales

araquidoacutenico C204-∆581114

γ-linoleacutenico C183-∆6912

docosapentanoico C225-∆47101316

eicosapentanoico C205-∆58111417

docosahexanoico C226-∆4710131619

Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia

oliva maiacutez girasol soja lino pescado

SATURADOS 16 10 10 15 10

INSATURADOS 84 90 90 85 90

oleico 181 ω9

70 45 20 20 20 10

linoleico 182 ω6

10 45 70 50 15 3

α-linoleacutenico 183 ω3

10 50 1

Araquidoacutenico 204 ω6

2

Eicosapentanoico 205 ω3

20

Docosahexanoico 226 ω3

13

COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES

El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS

hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos

C

C

C

AG

AG

AGPI

LIPASA

iniciacioacuten

propagacioacuten

O2 + Fe Cu calor luz

O2- H2O2

OH

radical libre

peroxilo H

AGPI hidroperoacutexido

terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas

La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten

C C

H H

CIS (normal)

C C

H

H

TRANS (anormal)

RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer

trigliceacuterido

C160 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C182 C181 C180

C181 C160 C181

C160 C160 C180

C180 C181 C181

C180 C160 C181

C161 C181 C160

C201 C181 C180

C181 C180 C182

C161 C160 C181

C182 C160 C182

C160 C160 C180

C182 C181 C160

C161 C160 C181

C181 C182 C182

C181 C140 C180

C181 C160 C181

C181 C160 C160

C182 C181 C140

C180 C180 C160

C182 C160 C181

C181 C182 C181

C181 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C160 C160 C181

C180 C180 C160

C181 C160 C160

C181 C181 C181

grasa de cerdo

Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom

ACEITES GRASAS

- v

alor

nutr

itivo

+

gra

do

de ins

atu

racioacuten

pr

obabilidad d

e e

nranc

iamient

o

RESUMEN - LIacutePIDOS

linoleico C182-∆912 Serie omega 6

α-linoleacutenico C183-∆91215 Serie omega 3

aacutecidos grasos esenciales

araquidoacutenico C204-∆581114

γ-linoleacutenico C183-∆6912

docosapentanoico C225-∆47101316

eicosapentanoico C205-∆58111417

docosahexanoico C226-∆4710131619

Fuente estructuras quiacutemicas Wikipedia

oliva maiacutez girasol soja lino pescado

SATURADOS 16 10 10 15 10

INSATURADOS 84 90 90 85 90

oleico 181 ω9

70 45 20 20 20 10

linoleico 182 ω6

10 45 70 50 15 3

α-linoleacutenico 183 ω3

10 50 1

Araquidoacutenico 204 ω6

2

Eicosapentanoico 205 ω3

20

Docosahexanoico 226 ω3

13

COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES

El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS

hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos

C

C

C

AG

AG

AGPI

LIPASA

iniciacioacuten

propagacioacuten

O2 + Fe Cu calor luz

O2- H2O2

OH

radical libre

peroxilo H

AGPI hidroperoacutexido

terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas

La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten

C C

H H

CIS (normal)

C C

H

H

TRANS (anormal)

RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer

trigliceacuterido

C160 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C182 C181 C180

C181 C160 C181

C160 C160 C180

C180 C181 C181

C180 C160 C181

C161 C181 C160

C201 C181 C180

C181 C180 C182

C161 C160 C181

C182 C160 C182

C160 C160 C180

C182 C181 C160

C161 C160 C181

C181 C182 C182

C181 C140 C180

C181 C160 C181

C181 C160 C160

C182 C181 C140

C180 C180 C160

C182 C160 C181

C181 C182 C181

C181 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C160 C160 C181

C180 C180 C160

C181 C160 C160

C181 C181 C181

grasa de cerdo

Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom

ACEITES GRASAS

- v

alor

nutr

itivo

+

gra

do

de ins

atu

racioacuten

pr

obabilidad d

e e

nranc

iamient

o

RESUMEN - LIacutePIDOS

oliva maiacutez girasol soja lino pescado

SATURADOS 16 10 10 15 10

INSATURADOS 84 90 90 85 90

oleico 181 ω9

70 45 20 20 20 10

linoleico 182 ω6

10 45 70 50 15 3

α-linoleacutenico 183 ω3

10 50 1

Araquidoacutenico 204 ω6

2

Eicosapentanoico 205 ω3

20

Docosahexanoico 226 ω3

13

COMPOSICIOacuteN DE LOS ACEITES

El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS

hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos

C

C

C

AG

AG

AGPI

LIPASA

iniciacioacuten

propagacioacuten

O2 + Fe Cu calor luz

O2- H2O2

OH

radical libre

peroxilo H

AGPI hidroperoacutexido

terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas

La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten

C C

H H

CIS (normal)

C C

H

H

TRANS (anormal)

RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer

trigliceacuterido

C160 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C182 C181 C180

C181 C160 C181

C160 C160 C180

C180 C181 C181

C180 C160 C181

C161 C181 C160

C201 C181 C180

C181 C180 C182

C161 C160 C181

C182 C160 C182

C160 C160 C180

C182 C181 C160

C161 C160 C181

C181 C182 C182

C181 C140 C180

C181 C160 C181

C181 C160 C160

C182 C181 C140

C180 C180 C160

C182 C160 C181

C181 C182 C181

C181 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C160 C160 C181

C180 C180 C160

C181 C160 C160

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grasa de cerdo

Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom

ACEITES GRASAS

- v

alor

nutr

itivo

+

gra

do

de ins

atu

racioacuten

pr

obabilidad d

e e

nranc

iamient

o

RESUMEN - LIacutePIDOS

El enranciamiento de los AacuteCIDOS GRASOS POLINSATURADOS

hidroacutelisis unioacuten eacutester procesos oxidativos

C

C

C

AG

AG

AGPI

LIPASA

iniciacioacuten

propagacioacuten

O2 + Fe Cu calor luz

O2- H2O2

OH

radical libre

peroxilo H

AGPI hidroperoacutexido

terminacioacuten aldehiacutedos y cetonas

La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten

C C

H H

CIS (normal)

C C

H

H

TRANS (anormal)

RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer

trigliceacuterido

C160 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C182 C181 C180

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C160 C160 C180

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C201 C181 C180

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C181 C181 C181

C160 C160 C181

C180 C180 C160

C181 C160 C160

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grasa de cerdo

Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom

ACEITES GRASAS

- v

alor

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itivo

+

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atu

racioacuten

pr

obabilidad d

e e

nranc

iamient

o

RESUMEN - LIacutePIDOS

La transformacioacuten de la conformacioacuten espacial por accioacuten del calor y la hidrogenacioacuten

C C

H H

CIS (normal)

C C

H

H

TRANS (anormal)

RIESGOS bullAumentan las lipoproteiacutenas de baja densidad bullReducen las lipoproteiacutenas de alta densidad bullAumentan los trigliceacuteridos bullResistencia insuliacutenica diabetes hipertensioacuten bullEnfermedad cardiovascular infarto bullDegeneracioacuten neuronal esclerosis muacuteltiple Alzheimer

trigliceacuterido

C160 C180 C160

C181 C181 C181

C181 C160 C181

C181 C181 C181

C182 C181 C180

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C201 C181 C180

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grasa de cerdo

Fuentes estructura quiacutemicaWikipedia grasa de cerdo wwwscientificpsychiccom

ACEITES GRASAS

- v

alor

nutr

itivo

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de ins

atu

racioacuten

pr

obabilidad d

e e

nranc

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RESUMEN - LIacutePIDOS

trigliceacuterido

C160 C180 C160

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grasa de cerdo

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ACEITES GRASAS

- v

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itivo

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atu

racioacuten

pr

obabilidad d

e e

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RESUMEN - LIacutePIDOS

ACEITES GRASAS

- v

alor

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obabilidad d

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iamient

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RESUMEN - LIacutePIDOS