Biotecnología Biotecnología de alimentosde alimentos

¿Qué es la biotecnología de ¿Qué es la biotecnología de alimentos?alimentos?

• Son transformaciones que se les hace a Son transformaciones que se les hace a los alimentos para adecuarlos a las los alimentos para adecuarlos a las necesidades de la producción, para necesidades de la producción, para mejorar las cualidades tanto sensoriales mejorar las cualidades tanto sensoriales como nutritivas.como nutritivas.

• Estas transformaciones se realizan Estas transformaciones se realizan modificando el ADN con ese fin. A estos modificando el ADN con ese fin. A estos productos finales se les denominan productos finales se les denominan alimentos transgénicos (OMG). alimentos transgénicos (OMG).

• También, la biotecnología se puede definir como un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o moléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos.

• Además, son aquellas técnicas de modificación genética de variedades de plantas, animales o microorganismos con un propósito específico.

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Hay dos grandes líneas de investigación:

• Tecnología enzimática y biocatálisis• Alimentos genéticamente modificados

Áreas de aplicaciónÁreas de aplicación

tecnología enzimática y tecnología enzimática y biocatálisis: Definiciónbiocatálisis: Definición

El área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye el extenso campo de las fermentaciones en procesamiento de alimentos, la mejora genética de microorganismos de aplicación en tecnología de alimentos y la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.

Tecnología enzimática y Tecnología enzimática y biocatálisis: Fermentacionesbiocatálisis: Fermentaciones

Transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas. El organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo.

Las más comunes son la del azúcar, la elaboración de vino, cerveza, sidra y la fermentación láctica en la elaboración de quesos y yogures.

Tecnología enzimática y Tecnología enzimática y biocatálisis: Tipos de ferment.biocatálisis: Tipos de ferment.

- fermentaciones no alcohólicas- fermentaciones alcohólicas- fermentaciones cárnicas- fermentaciones lácticas- fermentaciones locales especiales

Mejora genética de microorganismos, se obtienen microorganismos que poseen una mayor adaptación y eficacia.

Producción de proteínas y enzimas de uso alimentario. Se obtienen así enzimas que transforman el azúcar en polímeros, enzimas que hidrolizan la lactosa.

Diseño de procesos enzimáticos, procesos de extracción de principios activos de los vegetales para la transformación de materias primas, por ejemplo el proceso para extraer el aceite de coco.

Tecnología enzimática y Tecnología enzimática y biocatálisis: Ventajasbiocatálisis: Ventajas

• Bacterias lácticas.

• Biología molecular de levaduras industriales.

• Enzimas y levaduras vínicas.

• Estructura y función de enzimas: estudios de la relación entre estructura y función de proteínas.

• Levaduras de panadería.

• Taxonomía molecular: detección de bacterias patógenas.

Tecnología enzimática y Tecnología enzimática y biocatálisis: Investigacionesbiocatálisis: Investigaciones

• La biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos más nutritivos y de mejor sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que se protegen naturalmente contra enfermedades, insectos y condiciones adversas.

• También, permite efectuar la selección de un rasgo genético específico de un organismo e introducir ese rasgo en el código genético del organismo fuente del alimento.

Alimentos genéticamente Alimentos genéticamente modificados: ¿Qué son?modificados: ¿Qué son?

Las ventajas ofrecidas por la biotecnología de modificación genética se aplica en el mejoramiento de cultivos agrícolas.Las principales aplicaciones se ven en cultivos con las siguientes características:

• Resistencia a enfermedades y plagas.• Resistencia a sequías y temperaturas extremas• Aumentos en la fijación de nitrógeno, reduciendo el uso

de fertilizantes.• Resistencia a suelos ácidos y salinos• Resistencia a herbicidas (eliminar malezas sin afectar el

cultivo)• Mejoramientos en la calidad nutricional• Obtención de cosechas más tempranas

Alimentos genéticamente Alimentos genéticamente modificados: Aplicacionesmodificados: Aplicaciones

• Mejoras nutricionalesPara obtener alimentos enriquecidos en aminoácidos esenciales.

• Mayor productividad de cosechasSe obtienen cultivos para alimentación genéticamente modificados que presenten resistencia natural a enfermedades o plagas.

• Protección del medioambienteLos cultivos biotecnológicos que son resistentes a enfermedades e insectos reducen la necesidad del uso de pesticidas agroquímicos.

• Alimentos más frescosSe les modifica los genes que regulan la velocidad de maduración de frutos que permite obtener variedades de maduración lenta, de modo que permite transportes de más larga duración sin que los alimentos lleguen al consumidor en estados avanzado de maduración.

Alimentos genéticamente Alimentos genéticamente modificados: Ventajasmodificados: Ventajas

• Maíz resistente a glufosinato y a ostrinia nubilabis.Maíz transgénico resistente al glufosinato de amonio y resistente además al ostrinia nubilabis, un insecto que destruye el tallo de la planta.

• Tomate de maduración lenta.Se han obtenido plantas transgénicas de tomate con genes que alargan el período de conservación y almacenamiento evitando la síntesis de la poligalacturonasa que produce el reblandecimiento del fruto. Pueden soportar períodos más largos de almacenamiento o transporte y llegar en buenas condiciones al consumidor final.

Alimentos genéticamente Alimentos genéticamente modificados: Ejemplosmodificados: Ejemplos

Cuando se desarrollan nuevos alimentos o componentes de alimentos usando biotecnología, hay requisitos legales nacionales y expectativas del consumidor para que existan sistemas y procedimientos eficaces de evaluación de la seguridad de los alimentos.

La presencia en alimentos de genes nuevos o introducidos no es considerada como un riesgo a la seguridad de los alimentos, puesto que todo el ADN se compone de los mismos elementos.

Consideraciones de seguridad Consideraciones de seguridad para alimentos modificadospara alimentos modificados

• En muchos países en desarrollo existen graves problemas de hambre, enfermedades y problemas de salud pública en general. Las causas del hambre y malnutrición en el mundo en desarrollo son variadas y sistémicas, sin embargo, en las próximas décadas la biotecnología ayudará a encontrar soluciones y por lo tanto proporcionará opciones realistas para el mundo subdesarrollado.

Aplicaciones ventajosas de los Aplicaciones ventajosas de los alimentos modificadosalimentos modificados

• La próxima generación de productos obtenidos por biotecnología (muchos de los cuales ya han sido desarrollados pero no están todavía en el mercado) se concentrará en la producción de alimentos, que mejorará sus aspectos de calidad. Están el fase de experimentación.

• También se está desarrollando son “alimentos funcionales” que son cultivos desarrollados para producir medicinas o suplementos alimentarios.

El futuro de la biotecnologíaEl futuro de la biotecnología